食堂检查记录表
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检查人：联系电话：检查日期：
检查
项目检查内容检查标准分值问题描述得分
1.个人卫生1.着工作服、戴帽，穿戴整齐、干净，头发无外露，
不留长指甲。
2. 分餐时，带帽子、口罩与手套。3
2.服务态度1.服务意识强，态度良好
2.遇投诉或问题时，能冷静及时处理
3.带工作证上班5
3.身体状况1.当日精神状态好，不带病上班。2
4.设备1.无故障，正常使用
2.符合安全要求2
5.开关、插
座1.干净、正常、无破损。2
6.电线1.不乱拉电线
2.裸露电线无破损2
7.原材料品
质1. 原材料分类摆放整齐，有标识
2. 无过期、变质、假冒伪劣的原材料
3. 可提供米、油、生鲜肉、冻肉等原材料的供应商
的经营资质、许可证、检验检疫证明等资料供检查。
供应商资料整理成册，随时检查。8
1.蔬菜瓜果的摘洗规范；
2.蔬菜堆放整齐，及时清理烂菜烂叶3
1.垃圾处置及时，不堆放，不扔弃在地面上。地面无
烟头。3
1.荤素分板切配；
2.生熟分板，分刀切配。砧板有生熟食标识。3
1.原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
2. 有适当的措施来保护已开封的使用中的原材料，
原材料不直接暴露于空气中。3
9.成品/半
成品存放1.原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。生食
与熟食分开放，肉类与素菜类分开存放。生肉放在冷
冻柜，熟食必须覆上保鲜膜，放冷藏室。
2.热的半成品不放在塑料盆中
3.出菜至开餐期间，成品、半成品存放有防护措施，
防止蚊虫苍蝇等
4. 当餐销售不完的成品，不能留待下餐再出售。
5. 凡出售的成品必须留样，100G/份，存放48H。8
10.炉灶1.干净、无油垢、无放杂摆物。2
11.设备1.蒸饭柜、冰柜、冰箱、切肉机、消毒碗柜运作良好
有效，无故障。
2.上述设备外表干净，无油垢，内里干净，无杂物。
冰箱冰柜无积冰滴水。3食堂检查记录表
工作
人员
电器
设施
原材
料加
工区8.原材料加
工/存放
第1页检查人：联系电话：检查日期：
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项目检查内容检查标准分值问题描述得分食堂检查记录表
12.厨具/工
具1、刀、砧板、菜筐、水管等工具定位定点摆放，整
齐干净。3
13.工作台1.干净、整洁、无油垢、无积水。2
14.厨房卫
生1、无蚊蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛网老鼠等；
2. 厨房无异味、腐臭味
3. 下水道无残渣堆积，无油垢杂物等。5
15.窗户1.窗户纱窗干净，无破损、无脱落
2.窗台无摆放杂物。3
16.地面1. 地面无垃圾/烟头
2. 下水渠道面上无积压菜叶等
3.下水畅顺，无散发异味臭味3
17.清洗槽1.及时清理干净，无堵塞菜渣等
2.蔬菜与肉类分槽清洗3
18.洗碗区1. 水管不拖地
2. 水不满溢出水槽
3. 工作人员不戴毛线手套洗碗3
19.风扇1.表面干净，无油垢蜘蛛网
2.电源线不拖地
3.人走关电3
20.垃 圾
桶1.有垃圾存放专区，
2.垃圾及时入桶，垃圾桶盖盖子
3.每天倒垃圾至少一次3
21.潲水区1.清理及时、干净、无异味。3
22.设备1.空调、消费机、紫外线灯等正常运作，设备表面干
净无尘、油垢
2. 开餐前30分钟，全封闭开餐间，开紫外线灯消毒3
23.餐具1.定位定点摆入整齐，做到一清、二洗、三过、四消
毒。
2.餐具不油腻，不积水，无残渣。
3. 筷子全部头朝下放小桶里，小桶底部干净卫生。5
24.餐厅1.桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁，无垃
圾。3
25.门窗1.干净、明亮、通风。
2.开空调前关窗2
26.售饭台干净整齐，加餐明码标价。2
27.节约水
电1.节约用水，水不满溢。
2.节约用电，不浪费
3.人走，关电关水关灯关气3
28.整顿整
齐1.无用的物资、设备不摆放在厨房内；
2.物品按类别，摆放整齐，有标识2厨
房
卫
生
餐
厅
6S
其它
问题描述：1.
2.3分/
项
第2页检查人：联系电话：检查日期：
检查
项目检查内容检查标准分值问题描述得分食堂检查记录表
总分评分说明：
1. 若有需要，请在“问题描述”中说明问题点，可先拍照，后发给HRA人员。
2. 请在“问题描述”中写明扣分的小项序号，如“人走关电”前的序号“1”。
3. 若检查时为非开餐期间，第2、22、23、26项依据评分人最近一周收到的反馈来评分。
4. 食堂电器设备运作不正常且以通知HRA人员的，可以不扣分。
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