信阳毛尖茶叶基础知识讲解

信阳毛尖区分好坏的方法信阳毛尖区分好坏的方法信阳毛尖属于绿茶的一种，也是中国十大名茶之一，它含有茶多酚，消炎抗菌的作用，收到很多朋友的青睐，同时市面上会出现很多少信阳毛尖茶，有的买茶的人以假乱真，那么我们在选茶的时候就会遇到假货，这时候小编带各位看看怎么辨别茶叶的好坏，怎么去辨别茶叶的方法。

一、细看干茶“细、圆、紧、直、多白毫”是信阳毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了。

银绿翠润，是信阳毛尖茶色的特点。

信阳毛尖的茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点，都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的，经过这个步骤的信阳毛尖才会保持着银绿翠润，只有高水准的`加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶。

看信阳毛尖的干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人。

而如果信阳毛尖的干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是在制作工艺出了问题。

例如，信阳毛尖的鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味。

二、搓捻干茶捻干茶这一步就是食指、拇指用力搓捻信阳毛尖的干茶，判断信阳毛尖茶叶的干燥程度，含水量过高过低等等。

信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右。

含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌。

信阳毛尖的含水量过低也有一些弊端，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末。

含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索。

如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明信阳毛尖的含水量过高;搓捻之后全部粉状，说明信阳毛尖的含水量过低。

三、冲泡看汤色首先是冲泡，专业人士建议，信阳毛尖的茶叶冲泡用水最好是100℃。

而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了。

100℃的水温能使信阳毛尖茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出信阳毛尖茶叶的滋味。

为了便于观察，建议选用玻璃杯泡绿茶。

信阳毛尖的简单介绍信阳毛尖的简单介绍信阳毛尖主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。

信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。

1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。

信阳毛尖的名茶来历人们都知道信阳毛尖茶好,但不知道毛尖茶的来历。

据传说,它开始种在鸡公山上,叫“口唇茶”。

这种茶沏上开水后,从升起的雾气中会现出九个仙女,一个接一个飘飘飞去;品尝起来,满口清香,浑身舒畅,能够医治疾病。

这口唇茶原是九天仙女种的,她们怎么会来到人间种茶呢?这事还得从鸡公山谈起。

信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

信阳毛尖茶清代已为名茶之一，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年评为中国十大名茶之一，1985年获中国质量奖银质奖，1990年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖，1982年、1986年评为部级优质产品，荣获中国名茶称号，1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号，1999年获昆明世界园艺博览会金奖。

信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。

产于河南大别山区的信阳市信阳县(现为平桥区)，因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。

信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。

内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。

特级品展开呈一芽一叶初展。

信阳毛尖1958年评为全国十大名茶之一，信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。

信阳毛尖的相关传说据传，它最开始种在鸡公山上，叫“口唇茶”。

这种茶沏上开水后，从升起的雾气中会现九个仙女，一个接一个飘飘飞去;品尝起来，满口清香，浑身舒畅，能够医治疾病。

信阳毛尖文案信阳毛尖，是中国茶叶中的一种名茶，产于河南省信阳市。

信阳毛尖茶叶细嫩匀整，外形修长挺秀，色泽嫩绿，香气清高，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

信阳毛尖茶树品种为中国茶树的一个变种，其树势偏弱，叶片嫩绿色，叶背无毛，叶缘有锯齿，叶尖尖长。

信阳毛尖茶树对环境的适应性较强，生长期较长，一般在清明至谷雨之间采摘，是中国十大名茶之一。

信阳毛尖茶树主要分布在信阳市浉河区、固始县、新县、罗山县等地。

这些地区地处中国中部地区，气候温和湿润，有利于茶树的生长。

信阳毛尖茶树生长的土壤以黄壤为主，土质肥沃，排水性好，适合茶树的生长。

此外，这些地区的海拔较高，气温适中，日照充足，有利于茶树的光合作用，有利于茶叶的生长。

信阳毛尖茶采摘时间一般在清明至谷雨之间。

清明时节，正是春茶采摘的好时节，此时茶叶嫩芽抽出，嫩叶初展，此时采摘的信阳毛尖茶叶，叶质嫩嫩的，香气浓郁，口感鲜爽。

茶农采摘信阳毛尖茶时，一般采用嫩芽、嫩叶为主，采摘后立即进行加工，以保持茶叶的新鲜度和口感。

信阳毛尖茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、烘干等环节。

其中杀青是信阳毛尖茶制作的关键环节，杀青的好坏直接影响茶叶的品质。

揉捻是为了使茶叶形成条索状，增加茶叶的香气和口感。

烘干是为了降低茶叶的水分含量，防止茶叶发霉变质。

信阳毛尖茶的加工工艺精细，需要经验丰富的茶艺师来掌握。

信阳毛尖茶具有清香高爽、滋味鲜醇、叶底嫩绿明亮等特点，深受茶客的喜爱。

信阳毛尖茶是中国茶叶中的一种名茶，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

信阳毛尖茶不仅是中国的名茶，也是中国的茶文化的重要组成部分，代表了中国茶文化的精髓。

信阳毛尖茶以其独特的风味和高品质，享有“一叶一枝香，一水一世界”的美誉。

信阳毛尖是什么茶信阳毛尖的属于一种绿茶，是十大名茶之一，而且的信阳毛尖的主要是以河南省著名的特产，信阳命名的，主要是河南信阳的茶叶，比较有特色而且是茶叶中的上品，有生津解渴清心明目提神醒脑还有很多的作用绿茶呢，对于身体是非常高的作用，它富含丰富的维生素以及矿物质阿对人身体那有非常高的功效。

信阳毛尖的主要是以河南信阳命名，信阳毛尖主要是茶之上品，主要是采用茶叶最经典的部分进行制作。

所以信阳毛尖呢，不是浓而且汤色绿主要是一种茶特产茶叶的独特风味。

下面具体介绍一下信阳毛尖。

信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。

信阳毛尖主要产地在信阳光山、罗山县一带，那里海拔在300-800米之间，浓雾环绕，并且光照适宜很适合茶叶生长。

在那里人们经过多年的辛勤耕种，大大的改变了土壤，使该土地的含肥量很大，故很适合茶叶的生长。

在唐代茶叶生产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。

北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。

”20世纪60年代以来，在信阳中部五里店、彭家湾、浉河以及西北部的高梁店、王岗、邢集等乡的丘陵岗地上陆续发展。

1967年春天，农业局的科技人员指导茶种引过淮河以北的二十五里岗，建立了红旗茶场，开创了茶树北上过淮河的先例。

正宗信阳毛尖的产区，除浉河区外，还含平桥区和毗邻罗山县南部灵山一带涩港、彭新、青山三个乡，这是解放初期国家统购统销茶叶时开始确认的。

上就是信阳毛尖阿的主要介绍，信阳毛尖主要是产自于河南，有丰富的氨基酸以及其他的物质，导致整个口感与其他绿茶不同，主要是可以替代其他的一些茶叶，手工艺和一些营养成分的比起一般的绿茶要高很多，所以日常生活中的也可以进行信阳毛尖的饮用，但是一些孕妇和特殊体质不要进行饮用。

介绍信阳毛尖的说明文尊敬的读者：今天我为大家介绍一种著名的中国茶叶——信阳毛尖。

1. 信阳毛尖的历史悠久信阳毛尖是中国茶叶的名品之一，品名依据其生产的地点，即河南省信阳市产的一种茶叶。

信阳毛尖的历史可以追溯到唐代，约在公元801年左右的时候就已经有“信阳散”、“黄笋禅”等茶名了。

历经千年沧桑，信阳毛尖一直被人们所喜爱。

2. 信阳毛尖的种植特点信阳毛尖是以芽头为原料炒制而成的茶叶，它生长于大别山及其东北面的信阳市，具有细嫩、肥壮等三大特点。

不论是树龄、地理环境、气候条件或者是现代化的鲜叶采摘及深加工生产技术，信阳毛尖的生产环境非常优越，是一个茶叶生长的极佳环境。

3. 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺独具特色，采用传统手工制作工艺，全部由熟练的工人操作手工完成，全程无机械辅助。

它的制作流程是：摘茶叶→萎凋→揉捻→杀青→干燥→筛分，每一个步骤都要保证每一朵茶芽的生长环境、生产过程竭尽全力，用感性艺术把毛尖制作出精品。

4. 信阳毛尖的品质与口感信阳毛尖的独特口感与色泽深受消费者欢迎，其色泽清亮、汤色浅黄、干茶香气芬芳、鲜茶清香高爽、口感甘醇、回味悠长，具有“清香、甘醇、匀顺、鲜嫩”的特点，每一朵茶芽都肥嫩、匀长、挺拔，啜饮时口感散发出一种清新的气息，令人陶醉。

5. 信阳毛尖的营养价值信阳毛尖茶富含丰富的营养成分，其中茶多酚是茶叶所含量最高的成分，它具有降低血脂、防癌抗氧化作用；茶多酚还有舒张血管，减轻心脏负担，预防心脑血管疾病的保健作用。

同时，信阳毛尖茶叶也含有茶氨酸等多种氨基酸和维生素等营养素，可以提高免疫力、促进新陈代谢、改善皮肤等功效。

综上所述，信阳毛尖是一种营养丰富、口感独特、品质优良的茶叶，它的历史悠久、制作手艺独特，绝对是茶叶界的一颗璀璨明珠。

作为茶文化的传承者和推广者，我们应该更加努力地推广中国好茶、弘扬中华茶文化、让更多的人能够了解和接触到信阳毛尖的美好。

信阳毛尖茶叶知识有哪些信阳毛尖茶叶知识有哪些信阳毛尖在1959年被誉为中国十大名茶之一，它也是河南省著名的土特产之一。

那么信阳毛尖茶叶知识有哪些?下面跟店铺一起去了解一下吧!信阳毛尖知识普及1、信阳毛尖越香越好人们在购买信阳毛尖时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好的信阳毛尖。

信阳毛尖确实要讲究香，但并非越香越好。

其中最主要要看香型和纯正度，比如最好的香型板栗香，只有为数不多的顶尖高山茶区的早期明前茶才能做得出来，但是这种香味有时并不浓烈，花香的茶一般更幽淡，若有若无，但是这种香型要好于清香型和火香型。

另外选择信阳毛尖，还必须考虑口感和回甘以及嫩度。

比如白露茶，香气浓郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如细嫩的芽茶香气淡，但是一般比一芽一叶更要纯正。

2、信阳毛尖越嫩越好选购信阳毛尖，单纯的追求细嫩的纯芽。

信阳毛尖好喝与否，最重要的还是产地，在最好的产地，还要看茶山的海拔。

某些小山茶的纯芽，因为生长的太快，营养物质含量少，做出来的茶叶味太淡，反而不好。

另外，不同产期的纯芽区别很大，春茶，即便是最老的一芽两叶也要比夏茶的纯芽好喝的多。

3、信阳毛尖越绿越好有人认为信阳毛尖是绿茶，就应该越绿越好，其实最好的信阳毛尖应该是绿中带黄，比如车云山、黑龙潭等地的信阳毛尖整个春茶期间都是汤色有些淡黄。

反而是某些产地为了迎合市场需求，用偏低火炒制，汤色绿，但是味道淡，同时茶汤偏苦涩。

4、信阳毛尖毫越多越好这种观念在十年前正确，单就旱茶而言，越早期的茶叶，海拔越高的茶园产的茶叶毫越多。

最近十年随着大白茶等天然毫多的外来茶种的引进，单凭毫多少判断，会误杀口感更好而毫天生要少的旱茶品种。

所以，在当地评茶时，已经很少把毫的多少作为茶叶好坏的评价标准了。

信阳毛尖的功效1信阳毛尖绿茶可以灭菌每天喝些信阳毛尖绿茶可以降低胃溃疡的发病率，因为毛尖当中含有儿茶素，它能有效地抑制幽门螺旋杆菌，可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡。

信阳毛尖茶各个时期简单鉴别
一般来说，气温越低，茶叶生长越慢，品质越好，所以只要非常简单的记住各个产期的气温，就能大概得出这一时间茶叶的品质，明前时期，天气刚刚转暖，昼夜温差大，非常容易出好茶；雨前时期，天气不冷不热，正适合茶树的生长；二采在“五一”后，天气已经有点热；夏暑时节，天气炎热；秋天，天气慢慢转凉；白露过后，天气又和春天差不多。

信阳毛尖茶叶的品质，明前>雨前>白露>秋茶>二采>夏暑。

信阳毛尖茶各个时期简单鉴别。

干茶颜色：春茶越前期茶，干茶颜色越翠绿，毫越多，越往后，颜色越黑，毫越少。

口感：春茶越前期茶，口感越纯正，苦涩味越轻，越往后，越有苦涩味。

香度：明前茶比雨前茶要高，
叶底：一般来说，越前期，叶底越肥壮，后期，芽越瘦，后期可以看到很多包裹程度低的芽，看起来是芽，细看就是一片叶。

明前茶典型特征：
明前茶茶芽粗壮短小，干茶绿中白毫多，冲泡后，香气高扬，滋味甘醇，汤色多黄绿。

缺点：前期茶叶采摘多小脚叶，干茶黄片多，冲泡后有杂质漂浮在水面，有些年份因为冻伤茶叶叶底的边缘发黄。

雨前茶特征：
信阳毛尖雨前茶干茶绿有白毫，冲泡后，香气没有明前茶浓，滋味和回甘不逊色于明前茶，茶汤多浅绿。

这个时期的信阳毛尖，外观方面要比明前茶要好。

春尾茶特征：
春尾茶采摘叶片一般要大，滋味浓重，多有苦涩味或青味，有时带有高火香味。

二采：
外形美观，口感苦涩，香气和回甘差。

夏茶：
口感苦涩
秋茶和白露茶
秋天，气温低，有点类似于春茶采摘的温度，茶芽不饱满，茶叶外形好，口感和回甘仅次于雨前茶。

河南信阳毛尖种植条件河南信阳毛尖是中国主要的绿茶之一，具有独特的鲜香味和清爽口感。

种植信阳毛尖的条件包括以下几个方面：首先，信阳毛尖适宜生长的海拔高度为250-1000米之间。

信阳地处华中地区，地势东西宽阔，北面高、南面低，大部分地势平坦。

在这样的地势条件下，海拔250-1000米之间的山地较为适宜茶树的生长，能够提供适宜的气候和土壤资源。

其次，信阳毛尖的生长温度适宜为15-28摄氏度。

茶树对温度的要求较为严格，在25摄氏度以下范围内生长最好。

信阳地处北亚热带地区，夏季炎热潮湿，冬季较冷，年均降水量适中。

这样的气候条件为信阳毛尖的生长提供了较好的基础。

再次，信阳毛尖所需的土壤条件为酸性或微酸性土壤。

茶树喜欢酸性土壤，对土壤的pH值要求在4.5-6.5之间。

信阳地处于中国的黄土高原地带，土壤以黄土为主，酸性或微酸性土壤较为普遍。

这样的土壤条件有利于茶树的健康生长和产量的提高。

最后，信阳毛尖种植所需的降水量为1000-1500毫米。

降水量是茶树生长的重要因素之一，过高或过低的降水量都会对茶树的生长产生不利影响。

信阳地区年均降水量适中，有利于信阳毛尖茶树的健康生长。

除了以上的气候和土壤条件外，种植信阳毛尖还需要注意以下几点：1. 充足的阳光照射。

茶树喜欢阳光，充足的阳光照射可以促进茶树的光合作用和养分吸收，有助于提高茶叶的质量。

2. 适宜的空气湿度。

茶树对空气湿度的要求较高，适宜的空气湿度有助于茶树的生长和茶叶的发酵过程。

过高或过低的空气湿度都会对茶叶的品质产生不利影响。

3. 合理的施肥管理。

茶树生长需要充足的养分供应，因此在种植信阳毛尖过程中需要合理施肥，包括有机肥和无机肥的使用。

综上所述，信阳毛尖种植需具备适宜的海拔高度、温度、土壤酸碱度和降水量等气候和土壤条件。

同时还要注意充足的阳光照射、适宜的空气湿度和合理的施肥管理，才能够获得高质量的信阳毛尖茶叶。

信阳毛尖基本知识「」信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。

下面，店铺为大家分享信阳毛尖基本知识，希望对大家有所帮助!适宜信阳的茶树良种历经长期的实践研究，目前适宜信阳的茶树良种主要有以下几种：1、福鼎大白茶：又名福鼎白毫，无性系，中叶类，早芽种，适宜低丘红壤地区，植株高大，树枝半张开，春芽三月中下旬萌发。

2、福鼎大毫茶：无性系良种，适宜低丘红壤地区，大叶早芽种，植株高大直立，芽叶肥壮，春芽三月中旬萌发。

3、龙井43：无性系良种，中叶特早种，植株无明显主干，分枝密，芽叶毫毛少，春芽三月下旬萌发。

4、安徽1号：无性系良种，大中叶种，抗旱性强，树枝直立，春芽三月下旬萌发。

5、安徽3号：无性系良种，大叶类，中芽种，该品种适制性强，红绿茶均优。

6、槠叶齐：无性系良种，中叶，中芽种，树姿半张开，春芽三月中下旬萌发。

7、劲峰：无性系良种，小乔木型，中叶类，早芽种，适制性强，红绿茶均优。

8、菊花春：无性系良种，灌木型，中叶类，早芽种，适制性强，红绿茶均优。

9、迎霜：无性系良种，小乔木型，中叶，早芽种，树姿直立，嫩梢黄绿色，春芽三月上中旬萌发。

10、翠峰：无性系良种，小乔木型，中叶类，早萌种，适制绿茶。

11、白毫早：无性系良种，灌木型，中叶类，早芽种，树姿半张开，春芽三月上旬萌发。

12、鸠坑种：有性系良种，灌木型，中叶类，中芽种，适制绿茶。

13、信阳十号：无性系良种，灌木型，中叶，中芽种，抗寒性强，春芽三月底萌发。

目前，适制信阳毛尖的茶树品种，大体分为三类：第一类：信阳本地种(或群体种，当地也称旱茶)。

信阳栽种茶树有千年以上的历史，信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。

在老茶园，多栽种信阳本地种，大山茶园，因为本地种耐寒，也多种植。

特点是：耐寒，芽叶瘦小，产量一般，香气高，口感浓重，回甘强烈。

中国茶道信阳毛尖信阳毛尖是中国茶道中的一种经典茶叶品种，以其独特的风味和优良的品质享誉世界。

它不仅仅是一种饮品，更代表了中国的文化和历史，成为了国人饮茶的重要组成部分。

本文将从信阳毛尖的起源、特点、饮用方法以及茶道文化的影响等方面进行探讨。

第一部分：起源与历史信阳毛尖起源于中国河南省信阳市，据说已有数百年的历史。

传说在唐代，一位名叫陈岳的茶农发现了信阳地区的茶叶呈现出特殊的形状和风味，于是开始了信阳毛尖的种植和制作。

经过几百年的发展，信阳毛尖逐渐成为了中国最著名的绿茶品种之一。

第二部分：特点与品质信阳毛尖以其独特的外观和口感而闻名。

它的叶子呈细而直，茸毛丰富，色泽嫩绿，带有银色的光泽。

这种茶叶采用的是嫩叶制作而成，因此口感清爽，滋味鲜嫩，香气高长。

泡出的茶水呈黄绿色，清澈透明，入口回甘，回味悠长。

信阳毛尖的品质与制作工艺密不可分。

它严格遵循"一叶一心，一心一叶"的采摘原则，只采摘嫩叶，丢弃老叶和叶脉，以保证茶叶的品质。

在制作过程中，信阳毛尖采用手工揉捻的方式，将茶叶的形状塑造得更加挺拔匀整。

在炒制时，要求温度和时间的掌握非常精准，以确保茶叶不受损伤。

第三部分：饮用方式与茶道文化信阳毛尖的饮用方式讲究以质为主，不依赖辅料。

一般情况下，使用5克的信阳毛尖茶叶冲泡250ml左右的水，水温控制在80℃左右。

首先倒入一定的水，泡茶器一烫，倒掉这一次的水，然后再加入80℃左右的水进行第一泡，时间约为30秒。

之后每泡增加10秒的时间，直至茶叶逐渐展开。

这样泡制的信阳毛尖，既能品尝到其清香爽口的初泡，又能品味到茶叶的细腻和回味。

信阳毛尖作为中国茶道的重要组成部分，承载着丰富的文化内涵。

茶道是一门注重仪式、礼仪和精神体验的艺术，而信阳毛尖作为其中的一种代表，弘扬了中华传统文化的精髓。

在喝茶的过程中，人们可以通过专注地品味和欣赏茶叶的外观、香气和口感，将心境沉淀下来，享受茶文化带来的平静和内心的宁静。

信阳毛尖作为中国十大名茶之一的信阳毛尖，是河南省著名特产。

因其条索细秀，圆直有峰尖、满披白毫而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。

其素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。

信阳毛尖是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。

外形细直圆光而多毫；内质香气清高、汤色明净、滋味醇厚、叶底嫩绿；饮后回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。

欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。

信阳毛尖茶加工的工艺流程为：鲜叶采摘――分级摊放――生锅――熟锅―― 初烘――摊凉――复烘――拣择――再复烘――储存。

其中生熟锅的炒制过程又分为：杀青――轻揉――重揉――解团――理条等过程。

具体操作为：1、鲜叶采摘：当茶叶嫩叶生长到一芽一叶或一芽二叶时就要正常采摘，也叫开采，采摘的青叶也叫青刁，要适度的采摘，要“不采老，不采小”。

有“早采一天是个宝，晚采一天是把草”之说。

2、分级摊放：将采摘回来的鲜叶按不同品种、不同嫩度、晴天叶与雨水叶、上午采与下午采的进行分级，剔除碎叶及其他异物后分级摊放在25℃以下的通风阴凉、清洁卫生的室内。

摊放厚度在3-5公分以内为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%后方可炒制（约放2-6个小时）。

（要点：1.雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天或中午、下午采的鲜叶宜适当厚摊，每隔一小时左右轻翻一次2.当天的鲜叶应当天制作完毕，如不能及时炒制，需要进行保鲜，保鲜温度在5-20度，湿度在80%为宜。

）3、生锅：炒茶是用口径在80公分左右的铁锅炒制，视其用火温度，一般采用生、熟两口锅为一套。

锅台面为倾斜35°左右，高为40公分为宜。

生锅起杀青、初揉使用需要炒制时用柴火将生锅锅温升至140-160℃为宜。

先将约400克青刁（一锅）放入生锅，青刁投锅后有发出轻微的“啪啪”炸响声。

用茶把（细软竹枝扎成柔软的圆帚）反复挑翻青叶，经3-4分钟，青叶软绵，用把尖收拢于叶，裹条（在锅中转圈）轻揉。

茶知识—带你了解信阳毛尖信阳毛尖因条索细秀圆直有峰尖、白毫满披而得名，以香高、味浓、汤色绿的独特风格而饮誉中外。

信阳茶始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清，至今已蜿蜒流淌过2300多年的历史长河。

信阳茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。

宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。

元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。

明朝，对名茶方面的记载很少。

清朝，茶叶生产得到迅速恢复。

清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清末出现了细茶信阳毛尖。

产地信阳毛尖的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山);两潭(黑龙潭、白龙潭);一山(震雷山);一寨(何家寨);一寺(灵山寺)。

采摘采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。

谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。

品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

加工工序筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘新茶与陈茶鉴别外观新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显;陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。

茶汤新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。

叶底鲜绿清亮;陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。

辨别毛尖真伪真品汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。

原来的65项增加到106项。

为了研究信阳毛尖茶叶的主要生化成分和安全性，本研究选取了信阳市20个茶叶样品作为研究对象，对信阳毛尖主要生化成分、4种金属离子及16种农药残留化和标准液浓度范围覆盖所有检测液的浓度，通过大量试验研究确定了仪器工作参数和标准溶液浓度系列，如表1所示。

铜钾镁锰表1 火焰原子吸收光谱仪工作参数及标准溶液系列浓度2.02.02.05662.00.40.21.81.51.70.80.81.51.01.02.00.20.20.50.40.41.00000.10.10.25766.5285.2279.5（四） GC-MS 工作条件1.前处理。

一是提取。

称取5 g 试样于80 mL 离心管中，加入15 mL 乙腈，以15 000 r·min -1的速度 均质提取1 min，4200 r·min -1离心5 min，取上清液。

用JINGJI ZUOWU经济作物47.91±0.06 g 53.15±0.07 a 48.10±0.13 g 49.33±0.11 d 48.66±0.07 e 52.46±0.11 b 47.89±0.22 g 53.29±0.16 a 49.13±0.04 d 48.30±0.33 f 53.21±0.09 a 49.21±0.12 d 49.13±0.15 d 49.18±0.08 d7891011121314151617181920230.90±5.69 bc 182.05±3.58 i 204.83±4.45 gh 244.43±6.48 a 238.59±2.33 ab 207.49±4.57 fgh 158.93±6.64 j 202.95±5.37 gh 198.76±5.13 gh 162.49±7.25 j 198.71±3.19 h 214.57±7.78 ef 220.99±5.36 de 221.59±4.44 de43.57±1.17 hi 38.94±2.03 j 58.49±1.09 ab 56.42±0.93 bc 51.91±0.31 de 47.01±1.28 fg 32.75±0.71 k 49.35±0.66 f 39.81±1.15 j 32.49±1.26 k 58.05±2.06 abc 57.92±1.08 abc 47.59±0.92 fg 43.04±0.67 i38.07±0.73 g 41.03±0.47 e 39.03±0.35 f 39.01±0.09 f 41.99±0.16 d 50.99±0.14 a 44.01±0.09 b 43.01±0.24 c 42.04±0.46 d 42.03±0.22 d 43.06±0.24 c 36.96±0.19 h 42.07±0.37 d 42.15±0.74 d9.90±0.16 gh 15.11±0.39 a 8.70±0.68 j 10.62±0.57 defg 12.75±0.41 b 15.85±0.28 a 11.39±0.37 cd 12.60±0.14 b 12.85±0.24 b 11.46±0.25 c 12.47±0.61 b 9.03±0.22 ij 10.05±0.64 fgh 10.82±0.18 cdef注：a、b、c、d、e、f、g、h、i、j、k 表示α=0.05的显著性水平具有差异。

信阳毛尖相关术语
纯芽：100%单芽。

次芽：纯芽中混有小一芽一叶，茶青不经过筛分制作的茶一般都是次芽。

包芽：多为一芽一叶，芽头饱满而叶细嫩，属于半长开的茶芽。

一芽一叶：芽比叶长，即一旗一枪。

大一芽一叶：叶比芽长，春茶头采后期才有这种茶。

头采：春茶第一遍茶。

二采：春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。

纯芽多带有兰花香、桂花香、回甘好；
次芽多带有板栗香、清香、有回甘；
包芽多带有茶清香，微苦；
一芽一叶多清香，茶味重。

嫩绿：浅绿嫩黄。

黄绿：以绿为主，绿中带黄。

细嫩：芽头多。

叶子细小嫩软。

陈气：茶叶陈化的气息。

纯正：茶香不高不低，纯净正常。

显毫：茸毛含量特别多。

毛尖茶为什么会有毛毛呢？
信阳毛尖茶是河南省的著名特产，主要产于信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。

信阳毛尖具有信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，当然的，作为一种毛尖绿茶，有毛毛是很正常的。

那毛尖为什么有毛毛？毛尖的毛毛有什么作用上等的信阳毛尖以芽头为主，就是茶树冒出来的新芽，上面有很多的绒毛，炒制杀青后，大部分的细绒还留在上面就是我们说的白毫。

而优质的信阳毛尖就是细、圆、光、直、多白毫的，在冲泡的过程中，信阳毛尖的茶毫容易脱落下来，飘散在茶汤中，所以我们泡出来的茶汤尤其是第一道都有点浑浊。

但这个浑浊不是灰尘，是茶绒，不影响饮用的，反而证明茶叶价值高，品质好。

那是因为茶里毫毛多，证明茶叶细嫩，茶叶中氨基酸等重要的营养物质丰富。

这个浑浊是信阳毛尖的毛峰，只要别浑浊不透亮就好，浑浊透亮就是好茶。

如果觉得浑浊可以将第一道的茶水洗茶倒掉，再加水续杯后要是茶水中还有白色的混悬物，可以静置两分钟再喝。

信阳毛尖茶叶上的茸毛就是茶树嫩梢上面的茶毫。

嫩梢上面的茸毛是茶树品种特性的表征，茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征也依品种而不同。

茸毛的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的一个重要因素，它能提高信阳毛尖茶汤的品质，因此好多厂家在制作过程中会有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。

毛尖茶水有很多毛毛是因为茶叶的等级越高，毛毛就会越来越多!信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。

所以毛尖茶水有很多毛毛你不用担心，毛毛越多等级就越高，说明你的茶叶就很正宗的。

信阳毛尖的茶文化介绍信阳毛尖是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。

下面是店铺精心为你整理的信阳毛尖的茶文化介绍，一起来看看。

信阳毛尖的茶文化介绍信阳饮茶的最大特点是普及。

无论各色人等，男女老幼，朝野雅俗，几乎人人皆有嗜茶之好。

见客先上茶，这是信阳人一般的家庭礼俗。

不倒茶，主人便觉无法显示热情，愧对来客;茶成了好客的信阳人交友的重要仪式和内容，对遥远的友人，信阳人还喜欢寄一包新茗送情谊。

用茶运载着缕缕情丝和绵绵厚义。

信阳在喝茶上十分讲究，极儒雅，极繁文缛节，贵族气十足。

首先是茶具，一定要用透明的玻璃杯沸水要落了滚才可沏茶。

杯中放了茶叶，注入浅水，但并不饮，而是倒去浮沫再注水，这叫“洗茶”。

经过了这番洗，茶方可饮。

送给客人的茶水不是十足的满杯，而是八成满，俗称“酒七茶八”。

茶杯是绝对不可盖的，这既不同于北京的盖碗茶，更不同于闽南的功夫茶。

信阳人饮茶无论城乡都讲究一个观赏美，客人到来，一溜十几个玻璃杯亮晶晶排开，一一放茶叶，又一一注浅水洗茶，再一一斟满，一杯杯捧到客人手上。

主人在陪客人饮茶时，不断打量客人杯中茶水的存量，如果喝去一半，就会及时续茶，使茶汤浓度保持一致，水温适宜。

到信阳做客，饮茶应漫饮细啜，边谈边饮，不可狂饮暴喝。

客人喝足，倒掉残茶，即示意不再饮用，否则，主人还会给客人续茶。

在信阳,不仅客人登门要以茶敬客，真诚恭谨，而且亲朋好友之间的往来，也多以茶为礼，绝不疏忽。

这是信阳流传了千百年的纯朴习俗。

信阳民间，逢年过节或日常拜亲访友，都有馈赠茶叶的习惯，虽然包装简陋，却是他们亲情和友情的真诚传递。

友人，特别是来自远方的好友，短暂的欢聚之后，临别之时意犹未尽，以自产的茶叶为赠，不仅是友情的展现，也是对友人深深的祝福。

赴外地看望多年未见的好友同窗，战友同事，一包信阳毛尖必不可少。

送茶表达的不仅仅是浓浓的故乡情和同窗情，还有互相的思念和永不褪色的友谊。

在外地学习工作的信阳人从故乡归来，也总不忘带点上好的信阳茶，简单而质朴的信阳茶，成为友谊的厚重载体。