2011年公共营养师考试操作模拟试题解答分析一

2011年11月公共营养师三级技能试题一、膳食调查和评价（20分）1、某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。

每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（1）写出方法和原因；（2）主要技术步骤；（3）通常所需要调查的时间；（4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。

答案：（1）采用记账法。

记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量；（2）主要技术步骤：①与膳食管理人员见面；②了解食物结存；③了解进餐人数；了解食物购进量；④食物的消耗情况计算和记录；⑤计算总人数；⑥核对记录结果；⑦编号与归档。

（3）调查时间：连续3天（4）该方法需要2个登记表：第一个登记表标题为“食堂食物量登记表”，内容：食物编码、食物名称、结存数量、购进量或资产量、废弃量、剩余总量、实际消耗量；第二个登记表标题为“食堂成员每人每日用餐登记表”，内容为：姓名、性别、年龄、劳动强度、生理状况、用餐时间、用餐人次总数、人日数、总人日数。

2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉）200g，粳米200g，豆腐50g，芹菜250g，菠菜150g，葱50g，肥瘦猪肉50g，草鱼150g，鲜牛奶150g，花生油9g，盐4g，糖2g。

（需计算可食部，食物成分表见表1）。

（1）计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数保留与食物成分表一致）见表2。

（5分）表1 食物成分表（100g可食部含量）女200人。

能量及部分营养素推荐摄入量如表3,。

请计算该人群标准人的平均每日能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的摄入量。

（5分）该人群总标准人日数=300+2100/2400×200=475混合系数=475/500=0.95该人群标准人的平均每日能量摄入量=1968/0.95=2072kcal该人群标准人的平均每日蛋白质摄入量=73.1/0.95=76.9g该人群标准人的平均每日硫胺素摄入量=0.96/0.95=1.01mg该人群标准人的平均每日核黄素摄入量=0.98/0.95=1.03mg（3）对不比能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的推荐摄入量进行评价，请结合该调查方法选择表中一组正确的推荐量并与之比较，见表3.（3分）评价：与推荐量比较，能量、硫胺素、核黄素摄入量偏低，蛋白质摄入量达到正常水平范围。

2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题 第1-20题 对下面的叙述 你认为正确的 请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑 你认为错误的 请把“B”涂黑。

每题1分 共20分。

1.( )无机盐不会引起蛋白质的变性。

2.( )脂肪在150℃以上的高温下 聚合作用急速增加。

3.( )误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。

4.( )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。

5.( )营养教育是健康教育的重要组成部分。

6.( )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。

7.()A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。

8.( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。

9.( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。

10.( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。

11.( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中 精神因素为首要因素。

12.( )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化 保证供给充足的能量 以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应 禁吃蔬菜和水果。

13.( )导致肥胖的因素有环境因素 也有遗传因素 总的说来 遗传因素的作用要大于环境因素。

14.( )为避免胎儿发生神经管畸形 在计划妊娠时就应该开始补充叶酸 补充得越多越好。

15.( )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液 如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。

16.( )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。

17.( )乳类含有丰富的维生素B6。

18.( )维生素K2是由绿色植物合成的。

19.( )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑 老年人应增加维生素E 的摄入量。

20.( )一般来说 海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。

二、单项选择题 第21-60题 每小题只有一个正确答案 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分 共40分。

21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（） 研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数 就能计算出每人每天各种食物。

营养师操作考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C4. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏答案：B5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 20-25克B. 30-35克C. 40-45克D. 50-55克答案：A6. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C7. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体对水的需求量是多少？A. 1000-1200毫升B. 1500-1700毫升C. 2000-2200毫升D. 2500-2700毫升答案：C10. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 薯片C. 全麦面包D. 糖果答案：C二、填空题（每空2分，共20分）11. 人体需要的三大营养素是________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物12. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为________。

答案：硫胺素13. 人体所需的矿物质中，________是维持正常血压所必需的。

答案：钾14. 食物中的________和________是构成人体细胞膜的主要成分。

答案：磷脂、胆固醇15. 人体每天所需的能量中，大约有60%-70%来自于________。

答案：碳水化合物16. 人体对蛋白质的需求量取决于________和________。

蜗居主题曲歌词《蜗居》主题曲歌词《蜗居》是一部上映于2007年的中国电视剧，由于该剧剧情引人入胜，深受观众们的喜爱，而其中的主题曲也广为人知，成为了该剧的一大看点。

这首主题曲通过歌词的简单明了，让观众们更深入地感受到剧中角色的心情以及剧情的主题。

歌曲以纯乐器的前奏开始，悠扬的琴音伴随着主唱清澈的嗓音，让人们不由自主地进入了剧中情境。

接着，歌词逐渐展现出对人们生活状态的真实描绘，以及对社会问题的关注。

下面是《蜗居》主题曲的完整歌词：Verse 1：蜗居的生活蜗居的你我都在慢慢地失去了方向追梦的青春现实的无奈叫人们不得不得不面对Verse 2：过往的激情耗尽的耐心在日渐沉重的呼吸中浮现洗去了青春的横豆水始终夜半的眼泪怎么都停不住Chorus：读夏天读我心中那个夏天想回家回我心中那个故乡我还有曾经和你一起承办心理下尘封不去的理想Verse 3：望空的眼神霓虹的光亮遮掩了无数独行男人流泪故事发生在最昂贵的大街疲倦的一星映出了期待Verse 4：放弃时间衡量的人生步调单调才知道拥有爱是多么的温暖心满意足中只剩下两个凄凉每次入睡前不舍得放弃去想Chorus：读夏天读我心中那个夏天想回家回我心中那个故乡我还有曾经和你一起承办心理下尘封不去的理想Bridge：爱情不是病过去让我们放下看着你我慢慢凋零的状态需要用心我反复去试探Chorus：读夏天读我心中那个夏天想回家回我心中那个故乡我还有曾经和你一起承办心理下尘封不去的理想Outro：蜗居的生活蜗居的你我都在慢慢地失去了方向追梦的青春现实的无奈叫人们不得不得不面对通过以上歌词，我们可以看出《蜗居》主题曲所传递的情感和主题。

歌词中透露出对现实生活的无奈和失落，同时也对理想的执着和追求表达了希望。

这首歌曲抓住了人们内心的共鸣和情感，引起了观众们对电视剧的更深层次的思考。

总之，《蜗居》主题曲通过简洁却富有深意的歌词，将剧中角色的情感与剧情主题紧密联系在一起。

这首歌曲在很大程度上提升了观众们对《蜗居》这部电视剧的整体观感，成为了该剧成功的重要因素之一。

营养师试题——操作题解答分析一1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。

请问营养师您如何采用DMAIC 法进行营养咨询和指导？答案：一、定义阶段（D ）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。

以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。

另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。

其次孩子的食欲并不稳定。

儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。

当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。

生活中的种种因素经常影响到食欲。

在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。

二、测量阶段（M ）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。

仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。

分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。

临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。

食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。

此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。

公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析（1）(1~3/共5题)案例选择题案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质的食物，请帮助他选择和识别下列食物哪些符合要求。

第1题富含维生素C的食物有______。

A.谷类B.蔬菜C.水果D.鱼肉类E.植物油第2题富含维生素E的食物有______。

A.面粉B.蔬菜C.水果D.植物油E.坚果第3题富含蛋白质的食物有______。

A.面粉B.蔬菜C.牛奶D.植物油E.坚果下一题(4~5/共5题)案例选择题案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。

因长期节食减肥。

最近经常出现头晕、精力不集中。

测量结果为：身高165cm，体重43kg。

第4题上述案例中的小李BMI值是______，属于______。

A.17，轻度消瘦B.15.8，重度消瘦C.15.8，中度消瘦D.17，中度消瘦第5题她的标准体重是60kg，______是她的标准体重指数。

A.28.3%B.-25.2%C.-1.4%D.-28.3%上一题下一题(6~8/共3题)计算题案例描述：成年女性，25岁，公司员工，身高165cm，体重65kg。

通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，(重量均为可食部的重量)。

试题要求计算分析：第6题膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。

____________第7题膳食组成是否合理?_________第8题有哪些值得改进的地方?图片上一题下一题(1/1)案例分析题第9题案例描述：北京某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米(大米、小米)粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生膳食的营养质量。

1、上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则?2、写出其中一个原理遵循的原则。

_____________上一题下一题(1/2)实际操作题第10题案例描述：邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是kJ，蛋白质6g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师王方说给她听。

公共营养师模拟试题含参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。

A、亚麻酸B、二十碳五烯酸C、α-亚麻酸D、亚油酸正确答案：D2."蟾皮症"是由于机体缺乏( )而引起的皮肤病。

A、维生素B1B、维生素AC、维生素B12D、维生素B6正确答案：B3.经多次24h饮食回首法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄取量仅为RNI的2/3。

作为营养师，你感觉以下哪一项为哪一项最合适的建议( )A、立刻开始服用鱼肝油B、不用理它C、若无临床症状不用太紧张，但要增强饮食中富含维生素A的食品的摄取D、立刻大批服用β-胡萝卜素增补剂正确答案：C4.蛋白质的含氮系数为( )。

A、16%B、10-15%C、20-30%D、6.25正确答案：D5.率的计算公式是( )。

A、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K （K=100%,1000‰···）B、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C、特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K （K=100%,1000‰···）D、甲指标÷乙指标正确答案：A6.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。

检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延伸，出现上述症状最可能的原由是：( )A、维生素A缺少B、维生素D缺少C、维生素C缺少D、维生素B1缺少正确答案：A7.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的( )间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。

A、甘油脂,脂肪酸B、脂肪酸,脂肪酸C、甘油脂,甘油脂D、脂肪酸,甘油脂正确答案：D8.食品防腐剂不包括( )。

A、苯甲酸B、丙酸C、山梨酸D、木糖醇正确答案：D9.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。

国家公共营养师模拟题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是( )A、磷脂B、牛磺酸C、膳食纤维D、超氧物歧化酶正确答案：C2.消化系统是由( )所组成的。

A、口、唾液、胃、胃液、肠、胆汁、胰腺B、消化管和消化腺C、大唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体D、口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠正确答案：B3.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因( )A、脂肪酶缺乏B、淀粉酶缺乏或活性降低C、蛋白质酶缺乏D、乳糖酶缺乏或活性降低正确答案：D4.( )脏在体为骨,其华在发。

A、心B、肝C、肾D、肺正确答案：C5.下列手法中不属于下肢后侧部按摩常用手法的是( )。

A、拔伸法B、按法C、扳法D、拿法正确答案：C6.大肠的生理功能是( )。

A、主升清B、腐熟水谷C、排泄胆汁D、传化糟粕正确答案：D7.椎骨、( )、肋骨组成躯干骨。

A、肩胛骨B、肱骨C、锁骨D、胸骨正确答案：D8.上,下;前,后;内,外;浅,深;远侧,近侧;内侧,外侧是以解剖学姿势为准的( )术语。

A、人体切面B、常用方位C、常用定位D、人体断面正确答案：B9.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( ).A、牛乳蛋白质B、大米蛋白质C、大豆蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D10.引导至服务点时,以( )轻轻推门。

A、手肘B、双手C、左手D、右手正确答案：D11.天宗穴的定位是( )。

A、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处,平第4胸椎B、位于肩胛骨岗上窝,平第4胸椎C、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处,平第5胸椎D、位于肩胛骨岗上窝中央凹陷处,平第4胸椎正确答案：A12.屈膝,在髌骨内上缘上方( )寸,股四头肌内侧头的隆起处取血海穴。

A、1B、5C、2D、O.5正确答案：C13.中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( )A、无私奉献B、诚实守信C、团结互助D、爱岗敬业正确答案：B14.巴氏杀菌是杀死所有的( ).A、细菌B、微生物C、生物D、致病菌正确答案：D15.揉法施术时以指掌( )施术部位后进行。

2011年下半年公共营养师考试模拟题及答案：简答题1、如何制定营养健康教育项目？标准答案：（1）根据教育目的确定教育对象；（2）确定教育内容；（3）确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。

2、胃肠内用营养剂有哪些？并举例说明。

标准答案：（1）天然食品营养剂；（2）聚合营养剂；（3）要素营养剂；（4）组件营养剂。

3、药物对营养的影响表现在哪些方面？标准答案：（1）药物对食欲的影响。

（2）药物对营养素吸收的影响。

（3）药物对营养素代谢的影响。

（4）药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

（5）药物对营养素排泄的影响。

4、简述骨质疏松的主要预防措施。

标准答案：（1）合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。

（2）适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。

（3）体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。

5、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？标准答案：（1）蛋白质：可影响乳汁分泌量（2）碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病（或呆小症）。

（3）维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。

6、简述糖尿病的营养治疗原则。

标准答案：（1）限制总能量摄入，以达到维持理想体重；（2）膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。

同时注意补充维生素和微量元素；（3）增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；（4）糖尿病饮食治疗需长期坚持；（5）避免高糖食物如各种甜食、糖果等；（6）肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

公共营养师四级（操作技能）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题 6. 实际操作题案例选择题王某，女，28岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，还喜欢吃青菜等食物。

1．王某的标准体重是()kg。

A．55B．60C．65D．70正确答案：B解析：标准体重(kg)=身高(cm)－105=165－105=60(kg)。

2．王某的体重指数是()。

A．22.1B．22.04C．24.02D．28.08正确答案：B解析：体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2=60÷1．652=22．04。

3．如果王某的体重指数在正常范围，体重应在()kg合适。

A．48～60B．50．4～65．1C．54～68D．60～68正确答案：B解析：体重指数的正常范围为18．5～23．9。

体重(kg)=BMI×[身高(m)]2。

4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，王某的蛋白质推荐量约是()g／d。

A．65B．70C．80D．85正确答案：A解析：王某为轻体力劳动者，蛋白质推荐量为65g／d。

5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，王某应该每日摄入()g酱牛肉。

A．200B．207C．220D．314正确答案：A解析：摄入酱牛肉的量(g)=65÷(31．4÷100)=207计算题6．食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。

实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。

现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

正确答案：(1)已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，现有200g大米饭，生熟比为0．5，则生米生食进食量=大米饭×生熟比=200×0．5=100g；(2)白菜炒肉丝的生熟比=(15+1+2)÷22=0．82；400g／份的白菜炒肉丝生食进食量=400×0．82=328g。