中级旅游经济专业知识与实务_第九章 第三节 饭店其他营销策略_2013年版

旅游经济专业知识与实务（中级）考试大纲考试目的测查应试人员是否理解和掌握相关新时代下的旅游供求与变化、全域旅游下的旅游供求矛盾与调节、文旅融合下的旅游产业体系建设、高质量旅游下的旅游产业结构与转型、开发经济下的旅游综合效应分析、持续发展下的旅游开发模式、饭店竞争力管理、饭店品牌管理、饭店营销管理、饭店业务管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店新业态管理、旅行服务业、旅行服务业的新业态、旅行服务业的营销管理、旅行服务业的人力资源管理、旅行服务业发展战略、旅游景区主要业态、旅游景区规划、旅游景区投资分析、旅游景区运营管理、旅游景区管理体制的基本知识、原理、方法、技术、规范（规定）等，以及是否具有从事旅游经济专业实务工作的初步能力。

考试内容与要求第一部分旅游经济基础知识1. 新时代下的旅游供求与变化。

掌握新时代社会主要矛盾的含义，理解旅游供给不平衡不充分的主要表现，理解新时代社会主要矛盾对旅游需求和旅游供给的影响；掌握旅游需求概念与特征，掌握旅游需求规律及其弹性含义；理解旅游者行为特征变化，熟悉影响旅游者行为变化的因素，了解旅游者行为变化趋势；掌握旅游供给特征，掌握旅游供给规律与影响因素，理解旅游供给侧改革内涵与路径；了解旅游业态创新方向。

2. 全域旅游下的旅游供求矛盾与调节。

掌握全域旅游含义与内容，理解全域旅游发展目标与要求；理解旅游供求矛盾的主要内容与表现，掌握旅游市场机制的内涵与特征；理解旅游价格调节机制和旅游竞争调节机制，理解旅游供求矛盾的政府调控内容。

3. 文旅融合下的旅游产业体系建设。

理解产业融合的类型与意义，掌握产业融合的动因与要求；掌握文旅融合概念，理解文旅融合的主要表现，熟悉文旅融合的路径与模式；掌握智慧旅游的含义，识别智慧旅游发展的条件；理解产业技术含义与特征，理解产业技术重构内涵与机制，辨别旅游产业技术重构的表现与要求；理解文创旅游产业的内涵，理解文创旅游产业体系的内涵与构建策略。

第七章饭店战略管理一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个最符合题意）1．饭店企业要在激烈的市场竞争中立于不败之地的关键是必须具有（）。

[2011年真题]A．充足的资金B．严密的组织结构C．优秀的企业文化D．核心竞争力【答案】D【解析】竞争能力，即企业在市场竞争中制胜的能力。

饭店须形成自己的核心竞争力，即长期形成并融于企业内质中、支撑企业可持续发展的独特力量，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

2．某饭店需要系统分析外部的机会与威胁、内部的优势与弱点，综合考虑与评价饭店外部环境与内部条件的各种关键战略要素，从而选择合适的经营战略。

该饭店应采用（）战略分析工具。

[2008年真题]A．SWOT矩阵B．价值链分析C．差异化模型D．战略聚类模型【答案】A【解析】SWOT矩阵是一种综合考虑与评价饭店外部环境与内部条件的各种关键战略要素，从而选择合适经营战略的分析工具。

SWOT，即优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、机会（Opportunities）、威胁（Threats）的英文首写字母的缩写。

优势与劣势分析侧重于饭店自身条件与主要竞争者的比较，而机会与威胁分析则侧重于外部环境的变迁及其对饭店现有与潜在的影响。

3．某饭店需要根据业务的市场增长率与所占市场份额这两个维度，把其所有业务划分为不同类型，以分析业务组合是否合理，并从总体上把握各项业务的作用，从而有选择地运用企业有限的资金。

那么，该饭店应该采用的战略分析工具是（）。

[2009年真题] A．因素分析矩阵B．波士顿矩阵C．战略聚类模型D．价值链分析模型【答案】B【解析】波士顿矩阵是波士顿咨询公司（BCG）的创始人布鲁斯•D.亨德森提出的用于帮助企业分析产品组合是否合理，从而有选择地运用企业有限资金的工具。

4．某饭店西餐厅去年开业以后，以其正宗风味吸引了大量顾客，在当地西餐市场上占有较高的份额，但从今年5月开始，该西餐厅进入了增长速度放缓的阶段。

中级旅游经济专业知识与实务嘿，朋友们！今天咱们来聊聊中级旅游经济专业知识与实务这玩意儿，就像打开一个装满奇珍异宝的魔法盒子一样有趣。

你看这旅游经济啊，就像是一个超级巨大的拼图，每一块都有着独特的形状和色彩。

中级旅游经济专业知识与实务就是在教你如何把这些拼图块巧妙地拼接起来。

它里面的内容呢，就像是一个大杂烩，各种概念、理论、案例就像不同口味的糖果混在一起。

旅游需求和供给就像是两个调皮的小孩在拔河。

旅游需求这个小机灵鬼，一会儿拉着旅游供给往左跑，一会儿又往右拽，就像个任性的小风筝。

而旅游供给呢，有时候气喘吁吁地跟着需求跑，有时候又想使使劲儿把需求拉回来，那场面就像一场超级搞笑的拉锯战。

旅游市场的竞争啊，那简直是一场没有硝烟的武林大会。

各个旅游企业就像身怀绝技的武林高手，有的企业耍着价格这个“大刀”，试图一下子砍倒对手；有的企业呢，拿着服务这个“软剑”，在市场里悄咪咪地游走，用贴心的服务一剑封喉。

而我们学习中级旅游经济专业知识与实务就像是在偷看各个高手的秘籍，然后想着自己怎么也能成为一个小高手。

旅游资源就像是大自然和人类共同创造的宝藏，有些旅游资源像闪闪发光的钻石，比如那些举世闻名的名胜古迹，一出现就吸引所有人的目光；而有些旅游资源像是低调的玉石，需要我们仔细去打磨、雕琢，才能让它焕发出迷人的光彩。

旅游产品的开发就像是厨师做菜。

你得根据客人的口味，也就是市场的需求，把各种食材，也就是旅游资源、设施等搭配起来。

有时候要做出一道麻辣鲜香的“重口味”旅游产品，有时候又要做一道清淡可口的“小清新”旅游产品。

再说说旅游规划，这就像是在一张大白纸上画画。

你要先用铅笔轻轻地勾勒出轮廓，这就是旅游发展的大致框架，然后再用彩笔细细地描绘，给每个区域都涂上属于它的颜色，就像赋予每个旅游板块独特的功能和特色。

在旅游经济里，游客就像是上帝派来的检验员。

他们拿着无形的打分牌，在各个旅游目的地穿梭，要是满意了就给个大大的笑脸，要是不满意就皱着眉头像个小苦瓜。

第十章饭店营销管理一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个最符合题意）1．饭店竞争要立足于研究服务对象，而不要单纯立足于打败竞争对手，这是由饭店的（）特征所决定的。

[2008年真题]A．劳动密集型B．资金密集型C．功能退出的壁垒性D．服务的不可储存性【答案】D【解析】饭店产品具有不可储存的特点，当天的产品卖不出去，当天的效用也就失去了，以后也无法再挽回。

同时，由于饭店产品的生产与消费具有同一性，以及顾客消费时段性的特点，决定了饭店接待能力的有限性。

因此，饭店的营销不宜轻易采用薄利多销策略，且必须注重收益管理。

2．某饭店开设了一个养生营养餐厅，刚开始时生意兴隆，但一起客人食物中毒的突发事件导致餐厅生意一落千丈。

该餐厅应该开展（）营销管理。

[2008年真题] A．再生性B．开发性C．创造性D．维持性【答案】A【解析】下降需求状态是指饭店产品的需求呈现停滞不前或下滑的情况。

在此情况下，饭店营销管理须找到需求下降的原因，同时发现新市场来增加新需求；也可改变原有产品特点，或使用更有效的沟通手段，以创造新的需求。

这种需求管理可称为使饭店获得新生命的再生性营销管理。

3．S饭店地理位置优越、价格适中。

每到黄金周期间，几乎天天顾客盈门，导致饭店设施和人均处于超负荷状态。

虽然黄金周期间该饭店的收入状况良好，但是由于工作量大，服务质量难以保障，设施设备经常出现故障。

针对此种需求状态，该饭店应采取（）营销管理。

[2011年真题]A．引导需求的扭转性B．减少需求的降低性C．平衡需求的开发性D．拒绝需求的抵制性【答案】B【解析】过度需求状态是指市场需求量高于饭店接待能力，出现超负荷运转。

在此情况下，饭店营销管理应通过提升价格水准等方法控制或减少需求。

这种需求管理可称为减少需求的降低营销管理。

4．饭店根据目标市场需求和自身条件，对其提供的产品系列、品种及内容作出决策，这属于饭店营销的（）策略。

[2008年真题]A．产品特色B．产品组合C．产品渠道D．产品长度【答案】B【解析】产品组合策略是指饭店对产品组合的宽度、长度、深度和密度进行不同的结合。

经济师考试旅游经济专业知识和实务(中级)自测试题(答案在后面)一、单项选择题（本大题有60小题，每小题1分，共60分）1、旅游经济活动是指人们在旅游过程中所发生的（）。

A. 交易活动B. 休闲活动C. 消费活动D. 交易与消费活动2、下列不属于旅游经济活动特点的是（）。

A. 季节性B. 国际性C. 竞争性D. 不可预测性3、在旅游经济中，影响旅游需求的主要因素不包括：A. 收入水平B. 旅游价格C. 替代品价格D. 固定资产投资4、旅游业中的乘数效应是指：A. 旅游业发展对其他行业产生的间接带动作用B. 旅游消费增加导致当地经济活动增加的连锁反应C. 旅游目的地的自然资源开发带来的经济效益D. 旅行社提供的打包服务给消费者带来的额外优惠5、下列哪一项不属于旅游经济活动的基本要素？A、旅游资源B、旅游设施C、旅游需求D、旅游政策6、下列哪种类型的旅游产品，其特点是游客参与度高、互动性强？A、观光旅游产品B、文化旅游产品C、休闲度假旅游产品D、专项旅游产品7、下列哪一项不属于旅游业对目的地社会文化的积极影响？A. 促进文化交流和发展B. 增加当地居民就业机会C. 推动基础设施建设D. 引发物价上涨8、在旅游经济管理中，制定价格策略时需要考虑的主要因素有哪些？A. 成本、需求、竞争状况B. 仅成本和竞争状况C. 只有市场需求D. 政府规定的价格范围9、旅游经济活动中的“旅游者”通常是指：A. 在旅游目的地停留时间超过24小时的游客B. 在旅游目的地停留时间超过48小时的游客C. 进行旅游活动的个人或团体D. 仅在旅游目的地进行购物活动的游客11、下列哪一项不是旅游业对目的地社会文化的影响？A. 促进文化交流与融合B. 导致传统文化的消失C. 增加地方就业机会D. 引起当地物价上涨13、以下哪一项不属于旅游经济活动的基本要素？A. 旅游者B. 旅游目的地C. 旅游企业D. 旅游资源15、在旅游经济中，下列哪项不属于直接经济效益？A. 旅游业创造的就业机会B. 旅游景点门票收入增加C. 酒店住宿费用上涨D. 旅游纪念品销售增长17、以下哪项不属于旅游经济活动中的外部效应？A. 旅游消费带动相关产业的发展B. 旅游活动产生的噪音污染C. 旅游活动增加地区就业机会D. 旅游活动提升地区知名度19、以下哪项不属于旅游经济活动的直接参与者？（）A. 旅游者B. 旅游企业C. 旅游目的地政府D. 交通运输企业21、在旅游经济中，以下哪一项不属于旅游消费结构的分类？A. 交通消费B. 住宿消费C. 餐饮消费D. 文化娱乐消费E. 旅游纪念品消费23、在旅游经济中，以下哪项不属于旅游消费的类型？A. 食宿消费B. 交通消费C. 购物消费D. 教育消费25、以下哪项不属于旅游经济的三大要素？A、旅游资源B、旅游设施C、旅游者D、旅游政策27、以下哪一项不属于旅游经济活动中的“软环境”？A. 旅游政策法规B. 旅游交通设施C. 旅游从业人员素质D. 旅游住宿设施29、在经济师考试旅游经济专业知识和实务(中级)试卷中，以下哪项不属于旅游经济活动的特征？A、季节性B、文化性C、产业关联性D、资本密集型31、旅游经济的核心是（）。

第九章饭店品牌管理一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个最符合题意）1．两家五星级饭店是位于同一城市的商务型饭店，它们面对相同的消费群体，销售价格水平相当。

这两家饭店的关系属于（）的关系。

[2011年真题]A．价格竞争者B．垄断竞争者C．品牌竞争者D．跟随竞争者【答案】C【解析】品牌作为饭店的一种无形资产，能给饭店带来诸多效应，主要包括：①凝聚效应；②资本效应；③光环效应；④溢价效应。

其中，溢价效应是指相对于同档次的饭店来说，名牌饭店一般能获得更高的售价、更好的销量与更高的利润率。

题中，两家五星级饭店档次相同，在竞争中体现出品牌的溢价效应，即两家饭店属于品牌竞争者。

2．某饭店集团把目标分别承载于不同的品牌之上，同时也把资源配置于不同的品牌之上。

该饭店集团采取的是（）策略。

[2008年真题]A．单一品牌B．复合品牌C．主副品牌D．多品牌【答案】D【解析】多品牌策略是把目标分别承载于不同的品牌之上，把资源分别配置于不同的品牌之上的策略。

其典型特征就是每一个产品或每一个产品群都使用不同的品牌名称、不同的定位和不同的品牌识别。

3．芬兰某连锁饭店提供“无人服务”的平价住宿，客人自己上网选饭店、订房、付款，然后得到一组密码，客人用这组密码进入房间，既不用办理入住，也不用办理离店，该饭店的服务创意在北欧市场反应良好，但住惯了传统饭店的客人对此并不认可，客人对该服务创意褒贬不一，这是由于饭店服务品质（）所造成的。

[2013年真题]A．构成的综合性B．呈现的即时性C．评价的主观性D．形成的依赖性【答案】C【解析】尽管饭店服务具有一定的客观标准，但是顾客对服务品质的评价往往带有很大的主观性，不同的顾客对同一服务品质的评价有时具有很大的不同，即使同一位顾客对同一服务在不同的时间也会有不同的评价。

要提高服务品质，就必须研究顾客的需求，掌握顾客的心理，并注意提供差异化的服务。

4．（）是根植于消费者心中、具有独特品质和影响力的饭店牌子。

第九章 饭店营销策略营销的含义饭店经营者通过对顾客创造产品和价值并进行交换而满足其需求和欲望的一系列有计划、有组织的活动。

营销，始于市场调研，先把握顾客需求，然后设计服务产品，包括市场调研、产品的设计、饭店产品的生产、饭店产品的销售和售后管理等一系列活动。

销售，以现有服务产品为对象，通过各种促销手段来扩大销售量，仅是营销活动的一个重要环节。

营销的特点心理账户（情感上的满意最大化），三个重要结论:1. 是由不同来源的财富而设立的心理账户之间具有非替代性。

2. 是因不同消费项目而设立的心理账户之间具有非替代性。

3.是不同存储方式导致心理账户的非替代性。

饭店营销管理任务（目标是提高市场占有率、提高心灵占有率、提高产品附加值） 定位管理、需求管理、增值管理 （一）定位管理 定市场（1）市场类型：潜在市场和现实市场构成饭店市场的条件：可供交换的饭店产品、卖主和买主、交易的价格及条件 （2）细分市场：可以按照地理因素（城郊、人口密度、南北、国内外）、人口因素（年龄、性别、家庭规模、收入等）、行为因素（产品使用的场合、顾客追求的利益、顾客的品牌偏好）、心理因素（社会阶层、兴趣偏好等）来细分市场。

（3）选择市场（最有潜力且饭店最有能力获得的顾客群体）三个评估指标：细分市场的规模和增长状况、结构吸引力，饭店经验目标和经营资源目标市场的特点：可衡量性、可达性、规模性、可行性、持久性定位置（1）市场领导者（2）市场挑战者（3）市场追随者（4）市场补缺者找准优势，确定个性，树立形象，与竞争者的区别，争取顾客、社会大众认同（二）需求管理1.负需求状态的管理——开导性的扭转性营销管理2.无需求状态的管理——创造需求的刺激性营销管理3.潜在需求状态的管理——发展新的经营项目的开发性营销管理4.下降需求状态的管理——使饭店获得新生的再生性营销管理5.不规则需求状态的管理——是需求与供给相适应的平衡性营销管理6.充足需求状态的管理——维持性营销管理7.过度需求状态的管理——降低营销管理8.不健康需求的管理——抵制性的反营销管理（三）增值管理创造市场卖点：通过营销策划给饭店产品以特定的概念和诉求，使顾客喜爱，并乐意购买（一是奇异点——与众不同；二是利益点——给顾客以利益；三是欲求点——饭店所提出的利益诉求点正是顾客所需要的。

第八章饭店集团管理一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个最符合题意）1．某饭店集团利用自己的品牌优势，采取连锁经营的形式进行扩张，有效降低了饭店经营过程中的管理成本。

这种发展模式展示的是（）效应。

[2011年真题] A．规模经济B．范围经济C．经验曲线D．市场网络【答案】C【解析】经验曲线效应是指当企业长期经营某一产品或市场时，多年累积起来的作业经验能使生产作业及业务处理速度加快，从而使产品的单位平均成本趋于下降。

连锁饭店企业通过长期运作经验的积累，形成了相对稳定的、可复制的运营模式与服务标准。

这既可以避免因为专业而带来的学习成本，也能有效降低饭店建设与经营过程中的管理成本。

2．某饭店集团的成员饭店均由总部投资并管理，实行统一的管理模式。

该饭店集团采用的是（）模式。

[2008年真题]A．委托管理B．特许经营C．直营连锁D．租赁经营【答案】C【解析】直接经营，又称直营连锁，是指集团直接管理各饭店的经营形态，其主要特征表现在：①所有权统一，即所属饭店是单一所有者，归一个饭店公司，一个联合组织；②经营权统一，即由总部集中领导、统一管理，实行统一核算制度；③标准统一，即所属饭店实行标准化经营管理。

3．某房地产公司自筹资金20亿元，在某地兴建了一家五星级度假饭店，并将该饭店交由我国某饭店管理公司管理。

据此，该房地产公司与该饭店管理公司的关系为（）。

[2013年真题]A．合作经营B．直接经营C．委托管理D．特许经营【答案】C【解析】委托管理又称管理合同，是饭店管理公司通过与饭店业主签署管理合同来取得管理权的扩张方式。

其三个基本要点是两权分离、委托代理和智力资本输出。

4．（）是指以投资或经营饭店业为主体，通过产权关系、管理或品牌输出、业务合作等方式形成的多家企业的集合体。

A．自建饭店B．合资饭店C．饭店集团D．饭店联合【答案】C【解析】饭店集团是指以投资或经营饭店业为主体，通过产权关系、管理或品牌输出、业务合作等方式形成的多家企业的集合体。

经济师中级旅游经济专业知识与实务真题2013年(总分140,考试时间150分钟)一、单项选择题(共60题，每题1分。

每题的备选项中，只有一个最符合题意)1. 形成旅游需求的主观条件是人们______。

A. 可自由支配收入的多少B. 社会地位的高低C. 闲暇时间的长短D. 旅游动机的强弱2. 旅行社在向旅游饭店订房时，后者通常都给予前者以一定的折价优惠，这种价格属于______。

A. 批零差价B. 地区差价C. 同业优惠D. 价格转让3. 调整产业内企业间及企业内部组织结构关系的产业政策是______政策。

A. 产业结构B. 产业组织C. 产业技术D. 产业布局4. 根据区域旅游的历史、现状、资源和市场等规划要素的动态变化，对该区域旅游产业发展全局进行宏观战略部署的旅游规划是______。

A. 旅游资源开发规划B. 旅游发展规划C. 旅游区修建性详细规划D. 旅游区控制性规划5. 旅游设施建设项目的投资回收期指的是在每年的现金流入量与现金流出量不变的情况下，投资额与______的比值。

A. 每年净现金流量B. 每年税后利润C. 每年提取的折旧费D. 每年现金流入6. 下列指标中，可用以衡量一国或地区旅游业发展水平的指标是______。

A. 基本旅游收入B. 非基本旅游收入C. 旅游接待人天数D. 旅游接待人数7. 饭店企业因从国外进口经营所需的物资而造成的外汇支出称为______。

A. 直接漏损B. 间接漏损C. 先期漏损D. 后续漏损8. 若某地旅游收入的编辑储蓄倾向为40%，则该地的旅游乘数为______。

A. 2B. 2.5C. 4D. 59. 旅游供求在______上的矛盾表现为旅游目的地国家出现的“旅游热点地区”和“旅游冷点地区”的不协调。

A. 时间B. 季节C. 空间D. 价格10. 某旅游目的地政府为改善该地的可进入性而新修了一条公路，这在政府干预旅游业发展中属于______。

A. 调整旅游结构B. 弥补市场不足C. 提供公共产品D. 增加旅游需求11. 旅游目的地国家或地区一定时间的旅游外汇净收入与同期旅游外汇总收入的比率称为______。