家常美味自己做_主食类060_重庆酸辣粉

家常酸辣粉的经典做法酸辣粉，作为一道经典的川菜，深受广大食客的喜爱。

它的酸辣口感、丰富多样的配料和独特的调味使得它成为了许多人的美食首选。

今天，我将为大家介绍一下家常酸辣粉的经典做法，让大家可以在家也能享受到美味的酸辣粉。

材料准备：1. 主料：碱水面、黄豆芽、五花肉、香菜、糖蒜、葱花、花生碎等2. 调料：郫县豆瓣酱、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、醋、盐等步骤一：制作碱水面1. 将面粉放入大碗中，适量的冷水慢慢加入，同时用筷子搅拌均匀；2. 继续加入适量的冷水，直到搅拌成均匀的面浆；3. 将面浆静置20-30分钟，待面浆浑浊后，去掉上层清水；4. 将剩下的面浆加入适量的碱水，搅拌均匀，静置30分钟；5. 将面浆倒入平底锅中，用小火煮5-10分钟，搅拌至呈胶状；6. 关火晾凉后，用手揉搓成团，备用。

步骤二：准备配料1. 黄豆芽焯水：将黄豆芽放入滚水中焯水，捞出后沥干水分备用；2. 五花肉处理：将五花肉切成薄片，放入冷水中焯水煮至七成熟，捞出后过冷水，沥干备用；3. 香菜处理：将香菜洗净切段备用；4. 糖蒜处理：将蒜瓣切碎，放入碗中，加入适量的白糖，拌匀备用；5. 葱花处理：将葱切成葱花备用；6. 花生碎处理：将花生放入炒锅中小火炒熟，晾凉后捣碎备用。

步骤三：制作酸辣汤料1. 锅中倒入适量的油，加热后加入适量郫县豆瓣酱，炒至出红油；2. 加入适量辣椒粉，翻炒均匀；3. 往锅中加入清汤或者高汤，煮沸后加入适量白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、盐等，调味品的分量根据个人口味而定；4. 煮开后加入适量的醋，搅拌均匀即可。

步骤四：装盘1. 将煮熟的碱水面放入碗中，加入适量的酸辣汤料，搅拌均匀；2. 加入焯水的黄豆芽和煮熟的五花肉片，以及适量的糖蒜、香菜、葱花和花生碎等；3. 搅拌均匀后即可食用。

这就是家常酸辣粉的经典做法，通过简单的步骤和选用优质的材料，您也可以在家中制作出美味的酸辣粉。

而且，您可以根据个人口味的不同，适量调整各种调味料的用量，使得出品更符合您的口感需求。

酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方酸辣粉是一道以酸辣调味、以粉条为主料的重庆特色小吃。

下面是一份重庆酸辣粉的最正宗配方，供参考。

配料：-红薯粉条：200克-豆瓣酱：40克-干辣椒：10克-蒜瓣：20克-姜片：20克-鸡精：10克-食盐：适量-鸡蛋：2个-酸笋：30克-黄豆芽：150克-豆皮：100克-青蒜：50克-鸭血：100克-猪肺：100克-香菜：适量-香葱：适量辅料：-醋：适量-生抽：适量-辣椒油：适量步骤一：准备材料1.将红薯粉条用清水浸泡至软化备用。

2.将干辣椒切碎，蒜瓣和姜片切末，酸笋切片，黄豆芽焯水，豆皮切成小块，青蒜剁碎备用。

步骤二：制作调料1.锅中加入适量食用油，小火加热。

2.加入豆瓣酱炒香，然后加入切碎的干辣椒、蒜末、姜末继续炒香。

3.加入一些水，炒匀后加入适量鸡精和食盐调味，煮沸后转小火炖10分钟。

步骤三：烹饪其他配料1.锅内重新加入适量食用油，将豆皮和豆芽翻炒均匀。

2.锅中加水煮沸，将猪肺和鸭血焯水后切成块，放入煮沸的水中焯水，然后将焯水后的猪肺和鸭血捞出备用。

步骤四：烹饪红薯粉条1.锅中加入适量清水，煮沸后倒入浸泡软化的红薯粉条中。

2.加入少许盐，煮熟后捞出沥水备用。

步骤五：拌制酸辣粉1.取一个碗，加入适量的豆瓣酱，醋和生抽，调成酸辣酱。

2.将煮熟的红薯粉条放入碗中，加入适量的酸辣酱拌匀，使粉条充分吸收调料。

3.在底部铺上一层豆皮和豆芽，放入一些猪肺、鸭血和鸡蛋。

4.倒入炖好的酸辣汤汁，再撒上酸笋、青蒜和香菜。

5.最后撒上香葱和辣椒油即可。

至此，正宗的重庆酸辣粉就做好了。

希望你能够尝试一下，享受这道美味的重庆特色小吃！。

方法一原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把粉条放进50-60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

方法二原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法：1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示：1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

方法三棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、油、醋、酱油、盐等。

做法：1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤；2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油；3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉；4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可；5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用；6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。

酸辣粉制作方法过程酸辣粉是一道具有浓厚川菜特色的传统美食，其麻辣酸爽的口感深受广大食客的喜爱。

今天我将为大家介绍一下酸辣粉的制作方法，让大家也能在家轻松制作出美味的酸辣粉。

首先，我们需要准备一些主要的食材。

酸辣粉的主要食材包括宽粉、牛肉、木耳、豆芽等。

这些食材在市场上都可以买到，大家可以根据自己的口味和喜好选择具体的食材。

第一步，我们先来准备酸辣粉的汤料。

将牛骨放入大锅中，加入适量的水，大火煮沸后改换小火慢炖。

炖制汤料的时间最好在3-4小时左右，这样可以让牛骨的鲜味更好的溶入汤中。

炖制期间需要不时地去掉浮沫，保持汤的清洁。

第二步，我们来准备宽粉。

将宽粉放入深碗中，加入开水浸泡20分钟左右，让宽粉变得更柔软。

然后将宽粉放入沸水中煮熟，煮熟的宽粉具有一定的韧性，口感更好。

第三步，我们来准备酸辣粉的配料。

将牛肉切成薄片，选用瘦肉，这样口感更嫩滑。

将木耳洗净后切成丝状，豆芽用开水烫熟备用。

第四步，我们来制作酸辣粉的调料。

将适量的郫县豆瓣酱放入碗中，加入一汤匙辣椒粉、适量的酱油和香醋，再加入适量的白胡椒粉、盐和味精，搅拌均匀成为一份酸辣的调料。

第五步，我们来组合酸辣粉。

把煮好的宽粉放在碗底，以上面料依次均匀地铺在宽粉上面，最后将酸辣调料淋在上面。

最后，我们可以根据个人的口味加入适量的蒜末、香菜等调味品，来增加酸辣粉的味道。

如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒油。

这样，一份美味的酸辣粉就制作完成了。

酸辣粉麻辣鲜香，咬起口感丰富，深受广大食客的喜爱。

大家在家也可以根据自己的口味加入一些自己喜欢的食材，来丰富酸辣粉的口感和味道。

希望大家能够享受到自制酸辣粉带来的美食盛宴！。

酸辣粉怎么做在家简单做配料酸辣粉是一道非常有名的四川小吃，很多人都会去吃过酸辣粉。

但是有的人不喜欢吃酸辣粉，那么在家里做这个就很简单了，只需要一包红薯和粉条就可以了。

那么酸辣粉怎么做呢？做法其实也不难，下面我们就来看看它的具体做法吧！首先准备食材：粉条300克、青菜2棵、香菇4朵、蒜三瓣，生姜一块去皮切末备好备用。

然后在锅里放入油烧热，油来的时候放入生姜爆香后再放入干辣椒粒和花椒一起炒香，接着就可以把调料放进锅里翻炒出香味了；再加水，煮开后关火把花椒捞出来倒入碗里备用，然后把蒜瓣剁碎一点。

1、锅里烧水，水开后把粉条放进锅里，然后在里面加入少许的盐和几滴油，最后就可以开始煮了。

在锅里煮粉条的时候要开小火，否则容易煮烂。

一直到粉条煮熟后，就可以关火了，把粉条捞出来沥干水分备用，可以准备几根青菜，或者是香菜也可以吗？然后把香菇切成碎末放进锅里炒一下？再放入一些花椒八角翻炒出香味然后再放入香菇末，翻炒几下之后在里面加入一些盐、鸡精把它炒匀了。

把水烧开后就好关火把粉条捞出来，可以用勺子把粉条舀到锅里去煮。

但是在上面再加一点辣椒面之类的增香提味的东西一起煮就可以了。

2、粉丝要用冷水浸泡，这样会更加的筋道还有劲道。

准备青菜洗干净切碎，香菇洗干净切成小粒。

然后把准备好的粉条冷水下锅焯水，捞出来过凉水，然后再加入盐调味，然后把粉条捞出来过凉水。

然后把粉条放入碗里备用。

再准备点芝麻酱，要把芝麻酱里的油都倒进去，然后在锅里加热油，然后把芝麻酱倒进去翻炒出香味之后往里边加入适量的清水，水一定要多一些，因为里面加入了辣椒油和花椒油以及白糖。

3、捞出来放到盘子里放凉一下，然后控干水分。

青菜放在菜心上面炒一下，然后放到煮好的粉条上面。

再准备一小碗料汁：准备一个小碗里面拿出一点辣椒油把它搅拌均匀。

再准备一些花生碎、蒜末和葱花，把它们放在一起搅拌均匀。

然后准备几瓣大蒜。

再把之前切好的蔬菜放在碗里，加入一点水搅拌后让蔬菜全部泡软。

酸辣粉怎么做好吃
酸辣粉是一道非常受欢迎的中国小吃，具有酸辣爽口的口感。

下面是一种制作酸辣粉的常见做法：
材料：
- 干粉丝面或粉皮
- 粉丝浸泡水中至软化
- 红薯粉或淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 鸡肉/瘦肉丝适量
- 白葱洗净切段
- 青椒切丝
- 蒜末
- 辣椒面适量
- 醋适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 食盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将干粉丝泡水至软化备用，控干水分。

2. 将泡软的干粉丝加入红薯粉（或淀粉）搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀。

3. 将鸡蛋面糊倒入热锅中，用小火蒸熟。

4. 将蒸好的蛋糕切成丝状备用。

5. 热锅中加入适量油，放入蒜末爆炒出香味。

6. 加入鸡肉丝（或瘦肉丝）快炒至变色。

7. 加入青椒丝继续翻炒均匀。

8. 倒入适量水，加入适量醋、生抽、盐、鸡精、辣椒面调味，煮沸至开锅。

9. 加入蛋糕丝和粉丝，煮至粉丝熟透。

10. 捞出盛入碗中，撒上葱花作为装饰，即可享用。

你也可以根据自己的口味喜好，添加一些自己喜欢的蔬菜或调料进行调整和创新。

祝你做出美味的酸辣粉！。

酸辣粉制作方法过程酸辣粉是一道中式传统小吃，其主要原料为粉丝、辣椒、酸菜等，口味酸辣可口，是广受欢迎的美食。

下面我将为您介绍如何制作一碗美味的酸辣粉。

酸辣粉的制作主要分为以下几个步骤：1. 准备原料：主要原料包括粉丝、辣椒、酸菜、豆芽、猪肉末等。

在准备之前，将粉丝用温水泡软，然后将辣椒切碎备用，酸菜切成细丝备用。

2. 炒制辣椒：在炒锅中倒入适量的油，加热后放入切碎的辣椒，用中小火炒制一段时间。

辣椒的炒熟可以提高口感和提升辣味。

3. 加入酸菜：在辣椒的基础上，将切好的酸菜放入炒锅中，炒制几分钟。

酸菜的加入可以增加酸味并提高整体口感。

4. 加入调料：在炒制的过程中，可以适量加入盐、胡椒粉、生抽等调料，根据个人口味进行调整。

这样可以提升菜肴的风味，增加层次感。

5. 煮粉丝：将泡软的粉丝放入开水中煮熟，煮的时间视个人口感而定，大约3-5分钟。

煮熟的粉丝捞出控水备用。

6. 准备汤底：可以选择使用鸡汤、猪骨汤等作为汤底，增加鲜香味。

将汤底煮沸后，加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味料，调整口味。

7. 拌制：在一个大碗中，将煮熟的粉丝放入，然后将炒好的辣椒酸菜倒入碗中，再加入猪肉末、豆芽等配菜。

最后，将烧开的汤底倒入碗中，搅拌均匀。

8. 装饰：可以根据个人喜好，在酸辣粉上撒上一些葱花、香菜等进行装饰，增加食欲。

经过以上步骤，一碗美味的酸辣粉就制作完成了。

酸辣粉的味道酸辣可口，粘粘的粉丝搭配酱汁和配菜，吃起来既有嚼劲又有口感。

同时，酸辣粉也可以根据个人喜好进行调整，可调整辣度和酸度，根据自己的喜好来制作。

酸辣粉作为一道经典的小吃，不仅可以满足人们对美食的口感需求，还能给人们带来一种独特的风味体验。

无论是在早餐，午餐还是夜宵时间，酸辣粉都是一道不容错过的美食选择。

相信通过以上的制作步骤，您也可以轻松制作出一碗美味的酸辣粉，满足您对美食的渴望。

正宗重庆酸辣粉配方首先，我们先说整个酸辣粉制作的流程大纲：制作碗底材料（一共10种分别为：鸡精，腐乳水，蒜水，糖水，保宁醋，酱油，花椒粉，红油（重点，下面会详细介绍做法！），辣椒油，果子油（重点，下面会详细介绍做法）！制作碗面材料（一共6种分别为：肉酱汤（重点，下面会详细介绍做法），榨菜，芝麻，花生，香菜，酸豆角）浸泡红薯粉注意事项，还有每碗酸辣粉的配料分量从制作碗底材料开始：1：鸡精（选用商用的火锅鸡精，性价比高）2：腐乳水（比例是1：10,也就是腐乳25克，开水250克，混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的腐乳水）3：蒜水（比例是1：10，蒜头去皮25克，凉开水250克，混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的蒜水，最后滴两滴白醋，防止短时间内变质）4：糖水（比例是1：10，白砂糖25克，白开水250，混合后搅拌直至白砂糖融化）（注意：以上三种水都不能直接用自来水，因为这些水是直接添加在酸辣粉里面的，所有不能用自来水，注意注意了）5：保宁醋（为什么一定要用保宁醋呢？师傅告诉说，因为这个牌子的味道非常适中，适合大众，而且性价比高）6：酱油（选用商用的英标酱油，大罐装的那种）7：花椒粉（不嫌麻烦的话可以自己制作，但是要先把花椒炒香一下，再打碎，然后一定要用过滤网过滤了那些花椒的壳）8：红油(以制作250克红油为例，大豆油250克，25克生姜切片，10克大葱切开，洋葱15克切开，将以上三种材料放入油锅里，注意小火慢慢炸至金黄色后全部捞出，然后把豆瓣酱（旺丰牌最好）60克，白芷2克，这两种材料混合后，再放入锅里，重新开火，小火慢慢炼至豆瓣酱水分蒸发，呈沙粒状散开为止，最后关火，加入适量紫草调颜色，调完颜色后把紫草扔掉）9：辣椒油（我头条号里面介绍麻辣烫的文章有说的，自己找一下）10：果子油（大豆油200克草果7克，八角5克，香砂仁7克，花椒4克，玉果5克。

丁香2.5克。

将硬壳的药材敲开，放入不锈钢罐里。

油烧开，离火凉到8成热，倒入罐子泡制18个小时，即可使用注：油使用完后在烧油倒入药材里面，药材可以反复使用3次）浸泡越久越香纯手打，觉得有用的朋友加个收藏点个赞哈！谢谢了！好了接下要介绍酸辣粉最重要的部分碗面的材料1肉酱汤：以250克去皮绞碎的五花肉为例，先将姜末30克，加入锅中炒香，油一定要适量呀，炒香后加入五花肉，炒至五花肉发白散开，放入鸡精30克，甜面酱55克（按照当地口味可以适量增减，甜面酱有甜的味道，兑汤时候如果甜了可以减少，甜面酱有很多种大家别买错了，北方做烤鸭的甜面酱不能用，东北大酱也不能用，要买四川产的那种）。

酸辣粉做法重庆酸辣粉
酸辣粉做法重庆酸辣粉
酸辣粉源于西南民间，取⾷材⾄当地⼿⼯制作的红薯粉，味以突出酸辣为主⽽得名。

⼩编下⾯为你整理了关于酸辣粉做法，希望对你有所帮助。

⾷材准备：
红薯粉，黄⾖，花⽣⽶，油菜，⾹菜，⾹葱，⽩芝⿇，⿊胡椒粉，糖，醋，油，盐，鲜味酱油，鸡汁备⽤
菜谱做法：
1.红薯粉，黄⾖，花⽣⽶，油菜，⾹菜，⾹葱，⽩芝⿇，⿊胡椒粉，糖，醋，油，盐，鲜味酱油，鸡汁备⽤
2.锅中烧⽔，加⼊⼀匙油⽔开放⼊冷⽔泡软的粉丝煮⾄⽆硬⼼放⼊油菜焯熟
3.粉丝和油菜过冷⽔后沥⼲⽔分备⽤
4.容器中加⼊红油，盐，醋，糖，酱油，鸡汁⿊胡椒粉，搅拌均匀
5.将酸辣粉盛⼊刚刚调味的容器中，浇两勺鸡汤，摆好油菜，撒⼊花⽣仁，黄⾖
6.热锅冷油，油热放⼊⼲辣椒⼩⽕炸⾹，出锅前撒适量⽩芝⿇提⾹
7.过滤掉杂质将辣椒油趁热淋在酸辣粉上，⾹⽓瞬间四溢，美味哒酸辣粉开始品尝吧!【酸辣粉做法重庆酸辣粉】相关⽂章：
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重庆酸辣粉配方法重庆酸辣粉作为一道具有浓厚重庆风味的传统美食，以麻辣鲜香的口感，深受人们喜爱。

下面我将详细介绍一下如何制作一碗正宗的重庆酸辣粉。

材料准备：1. 手工酸辣粉：200克2. 鸡胸肉：150克3. 黄豆芽：100克4. 豆皮：50克5. 红薯粉丝：50克6. 黄豆面：50克7. 豆瓣酱：适量8. 青蒜末：适量9. 香菜末：适量10. 牛油：适量11. 鸡蛋：2个调味料：1. 辣椒粉：适量2. 花椒粉：适量3. 生抽：适量4. 料酒：适量5. 醋：适量6. 豆瓣酱：适量7. 酱油：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 葱姜蒜末：适量11. 鸡精：适量步骤一：准备酸辣汤底1. 将豆瓣酱放入碗中加入适量开水，浸泡5分钟后搅拌均匀；2. 在一锅中加入适量的水，将黄豆芽焯水后捞出备用；3. 沥干豆皮、红薯粉丝的水分，备用；4. 将锅中的水烧开，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、醋，搅拌均匀，煮开后再小火炖煮10分钟，边煮边搅拌；5. 熄火前加入鸡精和鸡蛋搅拌均匀，保持搅拌至鸡蛋熟透即可。

步骤二：准备配料1. 鸡胸肉洗净切成薄片，加入适量的料酒、盐、鸡精腌制10分钟；2. 将豆皮浸泡软后切成薄片；3. 锅中烧开适量的水，将切好的豆皮焯水后捞出备用；4. 锅中加入适量的牛油，将鸡胸肉炒熟后并加入适量的盐、鸡精，炒匀备用。

步骤三：煮酸辣粉面1. 锅中烧开适量的水，加入酸辣粉煮熟，捞出沥干备用。

步骤四：摆盘1. 将煮好的酸辣粉放入碗中；2. 加入炒好的鸡胸肉、豆皮、红薯粉丝、黄豆芽；3. 撒上适量的青蒜末、香菜末；4. 将炖好的酸辣汤底倒入碗中，将配料和汤底充分融合。

至此，一碗美味的重庆酸辣粉就完成了。

根据个人口味可适量加入辣椒油、蒜泥、花椒粉等配料提升麻辣味。

欢迎你品尝这道传统重庆美食！。