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营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 鸡蛋二、填空题1. 人体每天至少需要________升水来维持正常的生理功能。
2. 维生素D有助于________的吸收，而阳光中的紫外线可以促进人体皮肤合成维生素D。
3. 膳食纤维对于维持________健康非常重要，它包括可溶性纤维和不溶性纤维。
4. 蛋白质是由________组成的，这些基本单位被称为氨基酸。
5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对于________功能也至关重要。
三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
（）2. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）3. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更有益于心脏健康。
（）4. 过量摄入维生素会导致健康问题。
（）5. 矿物质和维生素一样，都是人体不能自行合成的，必须通过饮食摄取。
（）四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。
2. 描述蛋白质在人体健康和发育中的重要性。
3. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要？4. 请解释不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别及其对人体健康的影响。
5. 如何通过饮食平衡来预防营养缺乏症？五、论述题选择一种你感兴趣的营养相关话题，进行深入探讨。
例如，可以讨论特定人群（如儿童、老年人、运动员）的营养需求，或者探讨某种营养素与特定疾病之间的关系。
要求论点清晰，论据充分，逻辑严密，字数控制在400字左右。
六、案例分析阅读以下案例，回答问题：小明是一名15岁的中学生，他最近经常感到疲劳无力，上课注意力不集中，而且容易感冒。
营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三种能量营养素是什么？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、矿物质、维生素D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进代谢答案：B4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 人体对哪种营养素的需求量最大？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A二、填空题1. 膳食纤维有助于促进________的蠕动，预防便秘。
答案：肠道2. 维生素D的主要作用是促进________的吸收和利用。
答案：钙3. 人体缺乏________会导致贫血。
答案：铁4. 不饱和脂肪酸对心血管健康有益，其中________被认为可以降低心血管疾病的风险。
答案：欧米伽-3脂肪酸5. 人体每天至少需要________毫升水以保持正常生理功能。
答案：2000三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
(正确/错误)答案：正确2. 蛋白质可以被人体直接吸收利用，无需经过消化过程。
(正确/错误) 答案：错误3. 长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。
(正确/错误)答案：正确4. 素食者由于不食用肉类，因此不需要额外补充蛋白质。
(正确/错误) 答案：错误5. 食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平无显著相关性。
(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述碳水化合物的分类及其主要食物来源。
答案：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖主要存在于水果和蜂蜜中；双糖如蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；多糖如淀粉和纤维素主要存在于谷物、豆类和蔬菜中。
2. 为什么人体需要摄入足够的水分？答案：水分是维持生命活动的基本物质，它参与细胞结构的构成，调节体温，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，润滑关节，维持血液循环等。
营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠4. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增强饱腹感D. 增加能量摄入5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠二、填空题（每题2分，共20分）6. 人体所需的三大营养素包括________、________和脂肪。
7. 维生素D的主要作用是促进________的吸收。
8. 人体对水分的需求主要来自于________、________和食物。
9. 长期缺乏维生素A可能导致________症。
10. 食物中的________是构成血红蛋白的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述什么是营养过剩以及它可能带来的健康问题。
12. 描述一下什么是平衡膳食，并给出一个平衡膳食的例子。
13. 解释为什么说早餐是一天中最重要的一餐，并给出合理的理由。
四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述营养与运动之间的关系，并给出运动员膳食的建议。
15. 讨论营养不良对儿童生长发育的影响，并提出改善措施。
答案：1. C2. B3. B4. D5. C6. 碳水化合物、蛋白质7. 钙8. 饮水、饮料9. 夜盲10. 铁11. 营养过剩是指摄入的能量超过身体消耗的能量，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
12. 平衡膳食是指各种营养素的摄入量与身体需求相匹配，例如，早餐可以包括全麦面包、鸡蛋、牛奶和新鲜水果。
13. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供开始新一天所需的能量，有助于提高注意力和工作效率。
14. 营养与运动之间关系密切，运动员需要更多的蛋白质来修复肌肉，碳水化合物来提供能量，以及足够的维生素和矿物质来支持身体的恢复。
营养学试题及答案### 营养学试题及答案一、单选题1. 维生素C的主要功能是什么？- A. 促进钙的吸收- B. 促进铁的吸收- C. 促进脂肪的代谢- D. 促进蛋白质的合成答案：B2. 人体所需的三大营养素是什么？- A. 蛋白质、维生素、矿物质- B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质- C. 水、维生素、矿物质- D. 碳水化合物、脂肪、水答案：B3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？- A. 猪肉- B. 橄榄油- C. 黄油- D. 鸡蛋黄答案：B二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
（对/错）- 答案：对2. 过量摄入钠盐会导致高血压。
（对/错）- 答案：对3. 维生素D可以通过食物摄入，不需要阳光照射。
（对/错）- 答案：错三、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的作用。
膳食纤维是人体第七大营养素，它对人体健康有多方面的积极作用。
首先，膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。
其次，它能够降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
此外，膳食纤维还能够控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要。
最后，膳食纤维有助于控制体重，因为它可以增加饱腹感，减少食物的摄入量。
2. 请解释为什么说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”？这一说法强调了三餐在一天中的重要性和平衡。
早餐是一天中的第一餐，经过一夜的休息，人体需要充足的能量来开始新的一天，因此早餐需要营养丰富，能够提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪。
午餐是一天中能量需求最大的时段，因此需要吃饱，以保证下午的工作和学习。
而晚餐则应该适量，因为晚上人体的代谢率降低，过多的能量摄入容易转化为脂肪储存，导致肥胖。
同时，晚餐过饱也会影响睡眠质量。
四、案例分析案例：某公司员工小张，近期体检发现血脂偏高，医生建议他调整饮食结构。
问题：请为小张设计一份健康的饮食计划。
答案：- 早餐：燕麦粥搭配水果（如苹果），全麦面包，低脂牛奶或豆浆。
- 午餐：清蒸鱼或鸡胸肉，绿叶蔬菜沙拉，少量糙米饭或糙米粥。
中医营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 中医营养学中的“五谷”指的是以下哪组食物？A. 稻、黍、稷、麦、豆B. 稻、黍、稷、麦、麻C. 稻、黍、稷、麦、果D. 稻、黍、稷、果、豆答案：B2. 下列哪项不是中医营养学中提倡的饮食原则？A. 饮食有节B. 五味调和C. 偏食偏嗜D. 因时制宜答案：C3. 中医认为，以下哪种食物具有“健脾养胃”的作用？A. 山楂B. 薏米C. 苦瓜D. 辣椒答案：B4. 在中医理论中，五色对应五脏，其中“黄色”对应的是哪一个脏器？A. 心B. 肝C. 脾D. 肺答案：C5. 中医营养学中，以下哪种食物归属于“酸味”？A. 苹果B. 香蕉C. 葡萄D. 西红柿答案：A6. 根据中医理论，以下哪种食物具有“清热解暑”的功效？A. 羊肉B. 绿豆C. 牛肉D. 花生答案：B7. 中医营养学中，以下哪种食物适合在冬季食用？A. 西瓜B. 梨C. 姜D. 黄瓜答案：C8. 下列哪项不是中医营养学中提倡的饮食习惯？A. 定时定量B. 细嚼慢咽C. 暴饮暴食D. 饮食清淡答案：C9. 中医认为，以下哪种食物具有“补肾”的作用？A. 核桃B. 红枣C. 黑芝麻D. 薏米答案：C10. 在中医理论中，以下哪种食物适合“阴虚”体质的人食用？A. 羊肉B. 鸭肉C. 猪肉D. 兔肉答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 中医营养学中，以下哪些食物属于“温性”食物？A. 羊肉B. 绿豆C. 姜D. 梨E. 红枣答案：A、C、E12. 根据中医理论，以下哪些因素会影响食物的性质？A. 食物的颜色B. 食物的产地C. 食物的味道D. 食物的形状E. 食物的成熟季节答案：A、B、C、E13. 中医营养学中，以下哪些做法有助于“健脾”？A. 适量食用薏米B. 避免过度劳累C. 经常食用辣椒D. 保持情绪稳定E. 长期大量饮酒答案：A、B、D14. 在中医理论中，以下哪些食物适合“气虚”体质的人食用？A. 人参B. 黄芪C. 苦瓜D. 山楂E. 枸杞答案：A、B、E15. 中医营养学中，以下哪些食物具有“滋阴润燥”的功效？A. 蜂蜜B. 银耳C. 莲子D. 牛肉E. 薄荷答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共5分）16. 中医营养学认为，所有的食物都有其特定的“性味归经”，因此可以根据个人体质选择适合的食物。
营养学考试试题及答案考试试题：一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物是蛋白质的优质来源？A. 面包B. 肉类C. 薯片D. 碳酸饮料2. 维生素C不足会引发哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 妇科疾病3. 钙是维持哪个部位的健康必需元素？A. 骨骼和牙齿B. 心脏和肝脏C. 肾脏和胃肠D. 肌肉和关节4. 碳水化合物是人体获得的主要能量来源，以下哪个食物属于碳水化合物？A. 牛奶B. 鸡肉C. 米饭D. 菠菜5. 下列哪种食物会增加患心脏病的风险？A. 高纤维食物B. 富含单不饱和脂肪酸的食物C. 富含维生素C的食物D. 低脂奶制品二、问答题（每题10分，共50分）1. 什么是基础代谢率（BMR）？它受哪些因素影响？2. 请列举五种不同类型的脂溶性维生素。
3. 什么是膳食纤维？它对人体有什么好处？4. 解释酸碱平衡在人体中的作用。
5. 请解释蛋白质的消化和吸收过程。
考试答案：一、选择题答案：1. B. 肉类2. A. 坏血病3. A. 骨骼和牙齿4. C. 米饭5. B. 富含单不饱和脂肪酸的食物二、问答题答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下消耗能量的速率。
它受到年龄、性别、体重、身高等因素的影响。
2. 五种脂溶性维生素分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素B12。
3. 膳食纤维是植物食物中存在的不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。
它对人体有助于促进消化，增加饱腹感，预防便秘等好处。
4. 酸碱平衡是指人体内液体中酸碱浓度的相对稳定状态。
它在人体中起到维持正常生理功能、保护细胞和组织健康等重要作用。
5. 蛋白质的消化和吸收过程分为三个阶段：胃蛋白酶的作用下，蛋白质在胃中部分被水解；胰蛋白酶进一步将蛋白质断裂成小肽和氨基酸；最后小肽和氨基酸在肠道上皮细胞中被吸收进入血液循环。
结语：本文提供了一份营养学考试试题及其答案，通过对选择题和问答题的解答，希望能够帮助读者加深对营养学知识的理解和掌握。
营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪一项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠答案：D2. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 调节酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A4. 维生素D的主要功能是：A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B5. 膳食纤维主要存在于：A. 动物性食物中B. 精细加工的谷物中C. 蔬菜和水果中D. 油脂中答案：C6. 人体每日所需热量中，蛋白质所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-25%C. 40%-45%D. 60%-65%答案：A7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 白糖答案：C8. 人体每日所需热量中，脂肪所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-30%C. 40%-45%D. 60%-70%答案：B9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 人体每日所需热量中，碳水化合物所占比例大约是：A. 10%-15%B. 45%-65%C. 20%-30%D. 5%-10%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸答案：A, B12. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素C答案：B, D13. 以下哪些是脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D14. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：A, C15. 以下哪些是人体必需的常量元素？A. 钾B. 钠C. 镁D. 氯答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 蛋白质的消化主要发生在胃中。
营养学基础知识试题一、选择题（每题1分，共40分）1. 下列哪种食物属于蛋白质来源？A. 面包B. 牛奶C. 苹果D. 鸡蛋2. 营养素的分类中，下列哪种不属于宏量营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素3. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K4. 人体能量的单位是什么？A. 千焦B. 千卡C. 千克D. 千米5. 下列哪项不是衡量身体肥胖程度的指标？A. BMIB. 腰围C. 体重D. 血压6. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 西红柿B. 牛肉C. 米饭D. 巧克力7. 下列哪种矿物质在维持骨骼健康方面起重要作用？A. 钠C. 铁D. 锌8. 高血脂是指人体血液中哪种物质过多？A. 胆固醇B. 葡萄糖C. 蛋白质D. 维生素9. 哪种脂肪酸有助于降低胆固醇？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸10. 下列哪种食物属于碳水化合物的来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 大米二、判断题（每题1分，共10分）11. 蔬菜和水果富含维生素 C。
（）12. 人体每天所需膳食纤维摄入量为200克。
（）13. 维生素A对视力保护有重要作用。
（）14. 高血压患者应少食盐和高钠食物。
（）15. 高胆固醇食物是指富含蛋白质的食物。
（）三、填空题（每题2分，共20分）16. 蛋白质是由 __氨基酸__组成的。
17. 维生素D的主要来源是 __阳光__。
18. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，1克碳水化合物可提供__4__千卡的能量。
19. 人体的能量代谢率与体内 __肌肉__的数量有关。
20. BMI是身体质量指数的英文缩写，用于评估人体__肥胖程度__。
四、简答题（每题5分，共15分）21. 请简要解释什么是营养素？22. 请列举三种维生素及其主要作用。
23. 什么是代谢率？代谢率与能量消耗有何关联？五、应用题（每题10分，共20分）24. 小明是一名大学生，每天的营养摄入不够平衡，导致他经常感到疲劳和注意力不集中。
营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。
答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。
营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。
A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。
A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。
A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。
（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。
（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。
答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。
答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。
营养学复习试题一．名词解释1.必须氨基酸概念人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从食物中获取。
异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸。
组氨酸和精氨酸是婴儿的必须氨基酸。
2.RDA。
及膳食营养素的供给量，在满足机体正常需要的情况下参照食品供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量。
3.强化食品就是调整食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
4.碱性食品指含钾，钠，钙，镁等矿物质较多的食物在体内代谢的最终产物常呈碱性。
5.合理营养指食物中摄入的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏也不过多。
6.回顾询问法又称24小时回顾法，即通过询问并记录对象在一天24小时内各种主辅食的摄入情况，一般调查4到7天，然后计算平均每天营养素的摄入量并与供给量标准进行比较。
7.淀粉的老化当热淀粉糊冷却时可以形成具有粘弹性的凝胶，随着时间的延长，直链淀粉的线状链和支链淀粉的短链可重新排列，并通过氢键缔合形成不溶性沉淀，这在以淀粉凝胶为基质的食品中有可能由凝胶析出液体，称为食品的脱水收缩。
即直链淀粉形成难消化的抗性淀粉，使食物老化。
8.蛋白质的互补作用含某种必须氨基酸的食物与缺乏该种氨必须氨基酸的食物混合食用，必须氨基酸得以互相补充使其模式更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值。
二．填空题1.人体的营养7大素是：蛋白质，脂类，糖类，维生素，无机盐，水，能量。
2.每天摄入的油和盐不应超过：油不超过25克，盐不超过6克。
3.食品中铁常常在的两种形式：血红素铁，非血红素铁4.维生素A有两种来源，动物中，植物中分别是：动物：动物性食物来源维生素A是类具有视黄醇生物活性的物质，维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，维生素V2常存在于淡水鱼的肝脏中。
植物：胡萝卜素，深色蔬菜和水果。
5.婴幼儿常存在的缺乏症主要有哪两种？缺乏维生素D，由于骨骼不能正常钙化，以引起骨骼变软和弯曲变形，形成佝偻病。
缺铁性贫血缺钙，婴幼儿骨骼，牙齿发育障碍，幼儿手足6.预防肿瘤的食物，茶叶中是？大豆中是什么物质？茶叶中：茶单片，具有苦涩味及收敛性，在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，具抗氧化，抗肿瘤。
大豆中:异黄酮，蛋白粉抑制剂7.与胎儿神经管畸形形成有关的维生素是哪个？叶酸，维生素A三．单选1.维持人体基本生命活动主要是哪个？基础代谢2.能被人体吸收的碳水化合物是哪个？淀粉，麦芽糖，葡萄糖3.碳水化合物的膳食供应占总能量的百分比/55％到65％4.建国以来我国经行过几次营养调查？4次5.维生素的特点有那些？它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经过食物供给。
它们不能构成各种机体组织的原料，也不能提供能量；虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物，如维生素A1，维生素A2，维生素D 2，维生素D3，吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺。
6.孕妇营养不良对母体以及胎儿影响有那几个方面？母体;营养性贫血，骨质疏松症，营养不良性水肿。
胎儿：低出生体重，早产儿小于胎龄儿，脑发育受损，先天畸形。
7.SOD的主要组成成分是？○1铜，锌绿色机体细胞浆中；○2锰紫色真核细胞的线粒体和原核细胞内；○3铁黄褐色，原核细胞内8.EPA.DHA食物来源主要是哪个？食物提供；n-3系列的母体d-亚麻酸转变9.引起巨诱红细胞贫血的营养素是那几个？叶酸和维生素B1210.降血糖的蔬菜有?菠菜莴笋竹笋黄瓜苦瓜银耳洋葱山药紫菜芹菜韭菜11.糖料病计算理想体重的公式？正常人的正常体重的正负5％左右，身高-105+-（身高-105）5％cm计算12.胆固醇的摄入量是多少？<600mg13.钠每天摄入量是？6g14.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的百分比？20％15.具有激素性质的维生素是哪个？VE四多选1老年人易发生腰酸背痛原因是？2影响人体基础代谢的有哪些？体表面积与体型年龄性别内分泌气温3促进Ca吸收的因素有哪些？机体的需要程度维生素D 乳糖蛋白质适宜钙磷比值（2:1）酸性运动膳食中Ca与VD的摄入量4人体的必须氨基酸有哪两个？5亚油酸亚麻酸6成年人基本消耗主要用于那几个方面?基础代谢、食物热效应、体力活动7反应机体维生素A缺乏的指标有那几个（维持正常的视觉、维持上皮的正常生长与分化、促进生长发育、抑癌作用、维持机体正常免疫功能。
）夜盲症、干眼病、皮肤干燥、儿童生长受阻。
8引起氰苷类食物中毒有哪些？苦杏仁、桃仁、枇杷仁、亚麻仁、木薯、豌豆、蚕豆四．简答1.脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点脂溶性：包括维生素ADEK，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中，在食物中它们常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关，主要储存于肝脑中。
水溶性：包括B组的维生素和维生素C，水溶性维生素及代谢产物较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式。
2.总氮平衡，正氮平衡，负担平衡一定时间内摄入与排出的氮量基本相等，表示组织蛋白的合成和分解处于平衡状态，一般见于成人，蛋白质主要用于组织更新。
摄入量大于排出量，表示组织蛋白质的合成大于分解，一般见于婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母和恢复期的病人指摄入氮量大于排出氮量，表示组织的蛋白质合成小于分解，3.蛋白质互补作用原理和调配膳食时应遵循的原则蛋白质的互补作用：富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必须氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值。
原则：事物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好，搭配种类愈多愈好，食用时间越近越好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中停留时间位4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥作用，合成组织器官蛋白质。
4.动物性，植物性，加工食品的能量特点？动物性：蛋白质量多质好；饱和脂肪酸和胆固醇的含量较高；碳水化合物含量低，无机盐含量比较齐全；维生素含量丰富；脂溶性维生素含量比植物性食物高。
蛋白质10％~20％，脂肪30％~80％，糖类含量较少。
植物性：含丰富的膳食纤维，脂肪含量较低，组成主要为不饱和脂肪酸;富含矿物质，谷类，碳水化合物含量最为丰富。
蔬菜中的蛋白质1~2，脂肪含量不足1，糖类2~4，水果蛋白质、脂肪低于1，糖类差异大，低着6，高可达28.加工食物：改善事物的感官性质，便于使用和利于消化，但一部分无机盐和维生素受到损伤。
奶制品蛋白质3~4 脂肪3~7 糖类2.5~3.2蛋制品蛋白质13~15 脂肪11~155.完全蛋白质，部分完全蛋白质，半完全蛋白质的区别？完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例与人体所需相近，既能保证健康，又能促进儿童的生长发育，。
如奶类、蛋类、肉类、鱼类、大豆蛋白等。
完全蛋白质：所含必须氨基酸种类齐全，但多少不均匀，使其比例偏离所需，如作为膳食中唯一蛋白质来源，只能维持生命，不能促进儿童良好的生长发育。
如小麦、大豆蛋白等。
不完全氨基酸：所含必需氨基酸种类不齐全，如作为膳食中唯一蛋白质来源，既不能促进儿童的生长发育，也不能维持生命。
6.三个产能营养素在膳食中所占比例？碳水化合物：55％~65％脂肪：20％~25％蛋白质：10％~15％7.必须氨基酸概念？包含的种类？人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
种类：异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
组氨酸，精氨酸是婴儿必须氨基酸。
8.食物在人体中消耗吸收的方式？食物在口腔中被唾液酶把淀粉初步分解成麦芽糖并把食物弄碎。
到达胃里，在胃里把一部分水和酒精消化掉，并把麦芽糖转换成葡萄糖，脂肪没被分解，把食物弄横泥状做简单吸收。
到达小肠，在小肠是最重要的消化过程，小肠细而长，里有绒毛突起较多，就可以充分吸收水、脂肪、葡糖糖和各种无机盐（维生素），主要起消化作用。
到达大肠，大肠不仅是储存食物残渣，还可以使食物剩下的膳食纤维得到吸收。
最后食物的残渣被排出体外。
9.不同劳动强度的成年人每天膳食能量的需要量（轻，中，重）轻：男：2000千卡女：2100千卡中：男：2700千卡女：2300千卡重：男：3200千卡女：2700千卡BMR：寄出代谢率。
男女维持所需量1.4# 1.40轻 1.58％ 1.56％中 1,79％ 1.64％重 2.10％ 1.82％四．论述1.试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的好处。
母乳的营养成分最适合婴儿需要；含抗感染因子；不易过敏；降低婴儿的患病率；经济方便，有助于增加母子感情；生长过程中，体内需要储存大量的钙，母乳含钙较牛乳丰富；母乳脂肪更易被婴儿消化吸收；母乳中蛋白质容易消化；母乳中含丰富的免疫活性物质。
2.碳水化合物，蛋白质，脂类，3大类大分子物质在人消化道的消化全过程。
消化酶的分解产物。
以及上述营养物质的消化器官。
碳水化合物（唾液淀粉酶）口腔初步消化（酶）小肠内彻底消化成葡萄糖蛋白质——胃中初步消化——小肠中彻底消化成脂肪——小肠内彻底消化成脂肪酸和甘油。
3.脂溶性维生素A，维生素D的生理功能，稳定性，缺乏的症状，推荐摄入量及食物来源。
生理功能：维持正常的视觉；维持上皮的正常的生长与分化；促进生VA长发育；抑癌作用；维持机体正常免疫功能。
稳定性：对酸碱和热稳定，一般烹调加工不易破坏，易被氧化和受紫外线破坏。
缺乏症：儿童生长停止，发育迟缓，骨骼发育不良，干眼病，夜盲症。
推荐摄入量：成年男性每人每天800微克，常年女性每人每天700毫克食物来源：动物内脏，深色蔬菜和水果。
生理功能：促进小肠钙吸收；促进肾小管对Ca、P的重吸收；对骨细VD内分泌系统调节红Ca 胞呈现出多种作用；调节基因转录作用；通过VD平衡。
是红色晶体，溶于脂肪和脂溶剂比较稳定，在中性和碱性稳定性：VD溶液中耐热，不易被氧化，在酸性溶液中则会逐步分解。
缺乏症：佝偻病，骨质软化症，骨质疏松症，手足痉挛症摄入量推荐：在Ca、P供给量充足的条件下，儿童、少年、妇女、母每人每天摄入10毫克，16岁以上成人为5毫克。
乳、老人VD食物来源：主要存在于海水鱼、肝、蛋类等动物性食品及鱼肝油制剂强化牛奶。
中，VD。
