11项食品安全管理制度

食品安全管理制度汇总-预包装食品(11项)1. 引言预包装食品是指在包装过程中封装和密封，以便在销售时保持其原有质量和新鲜度的食品。

预包装食品的安全管理对于保障消费者的权益和营养健康非常重要。

本文档旨在总结预包装食品的食品安全管理制度，确保符合相关法规和标准。

2. 食品安全管理制度概述食品安全管理制度是指为确保食品的安全性和合规性而建立的一系列管理规定和程序。

以下是预包装食品的食品安全管理制度的11项要求。

2.1. 食品生产许可证要求预包装食品生产企业必须持有合法有效的食品生产许可证。

许可证包含企业基本信息、生产经营范围、卫生许可条件等。

企业在食品生产过程中必须遵守相关许可证的要求。

2.2. 生产设施和设备要求预包装食品生产企业必须具备适宜的生产设施和设备，保证食品生产过程的卫生与安全。

设施和设备应定期维护和清洁，符合相关规定和标准。

2.3. 原料和辅料管理预包装食品生产企业应建立完善的原料和辅料管理制度，确保所采购的原料和辅料符合相关标准和规定。

原料和辅料应进行检验、验收和存储，并建立相应的记录。

2.4. 生产工艺控制预包装食品生产企业应建立有效的生产工艺控制程序，确保食品生产过程中的卫生和安全。

从接收原料到最终产品的制备和包装，都应有明确的程序和标准进行控制。

2.5. 质量控制预包装食品生产企业应建立完善的质量控制体系，包括原料检验、生产过程监控和成品检验等。

确保产品质量符合国家法规和标准，并建立相应的记录和档案。

2.6. 卫生管理预包装食品生产企业应建立有效的卫生管理制度，包括工作人员的健康管理、生产场所的卫生清洁、操作规范等。

通过定期检查和自查来确保卫生管理措施的有效性。

2.7. 标签标识要求预包装食品应标注明确的产品名称、生产日期、保质期、配料表和营养成分表等信息。

标签和标识应清晰可见，符合国家法规和标准。

2.8. 技术文件和档案管理预包装食品生产企业应建立完善的技术文件和档案管理制度，包括产品配方、工艺流程、标准操作程序和检测记录等。

食品安全管理制度汇总-预包装食品(11项)前言预包装食品是指在进行包装前，经过检测合格的食品。

由于预包装食品的消费量大，消费人群广，因此食品安全监管应该更加重视。

为了保障广大消费者的健康权益，预包装食品的管理制度尤为重要。

本文就预包装食品的管理制度进行了11项总结。

1. 预包装食品的生产许可根据《食品安全法》规定，从事食品生产、加工、销售等行为的单位，必须有食品生产许可证。

生产预包装食品的企业也需具备食品生产许可证，且只有在符合相关法律法规和质量标准要求的情况下，才可以获得许可证。

2. 食品流通许可除了生产许可证外，企业还需要具有食品流通许可证。

在预包装食品的生产过程中，如未获取食品流通许可证，将无法将食品产品销售到市场上。

3. 食品生产工艺生产企业在制定生产工艺时，需遵守国家法律法规及相关质量标准要求，在生产过程中，要求对原材料进行油炸、烘焙、煮沸等处理，确保生产过程卫生并达到食品质量标准。

4. 原材料采购企业必须在生产过程中严格按照食品安全标准采购原材料，并通过质量检测，确保原材料的质量符合国家规定。

5. 生产现场卫生管理生产现场应做好环境卫生、工作人员身体卫生、生产设施清洁卫生等方面的管理，严格遵守卫生制度，加强人员培训，养成员工良好的卫生习惯。

6. 食品包装企业应根据食品类型、特性等要求，选择适宜的包材和包装方式，确保食品包装的安全性、密封性及鲜度，同时需要做好食品包装信息标示，标注生产单位名称、生产日期、保质期、配料等信息。

7. 检测分析企业应定期对预包装食品进行检测，确保食品质量符合相关规定。

定期参加检测机构现场检测，及时了解自己企业在食品质量方面存在的问题，并进行改进。

8. 食品留样管理生产企业必须留存食品留样样品，以防出现质量问题时用于复核和鉴定，以及食品安全监督检验部门进行抽样检验时使用。

9. 不良食品处理生产企业在生产过程中，发现不符合国家法律、法规和质量标准要求的预包装食品，应立即投入到不良食品处理程序中。

食品十一条规章制度
第一条、食品生产企业必须严格遵守食品安全法律法规，确保食品生产过程中的安全和卫生。

第二条、食品生产企业必须建立健全食品安全管理体系，明确责任分工，确保每个环节都有专人负责。

第三条、食品生产企业必须建立完善的原料采购制度，对进货的原料必须进行严格的检验，确保原料的质量安全。

第四条、食品生产企业必须建立完善的生产工艺流程，对生产过程中每一个环节都必须有
严格的控制措施，确保产品质量。

第五条、食品生产企业必须建立完善的质量检测体系，对生产出的产品必须进行全面检测，确保产品的质量符合标准。

第六条、食品生产企业必须建立健全食品追溯制度，对生产出的每一批产品都必须进行追溯，一旦发现问题可以及时排查。

第七条、食品生产企业必须建立健全食品安全投诉处理机制，对消费者的投诉必须及时回复和处理，确保消费者权益。

第八条、食品生产企业必须建立健全食品包装标识制度，对产品包装必须符合国家标准，并对产品进行正确的标识，确保消费者的知情权。

第九条、食品生产企业必须建立健全产品售后服务制度，对消费者购买的产品出现质量问题必须提供及时的售后服务和赔偿。

第十条、食品生产企业必须建立健全食品质量追溯制度，对产品的质量问题必须进行调查和追溯，确保问题得以解决，并对责任人进行追究。

第十一条、每家食品生产企业都要组建食品安全管理团队，定期进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全的重视和意识。

以上就是食品十一条规章制度的要点，通过这些规章制度的制定和执行，可以有效地保障
食品质量和安全，保障消费者的健康权益。

希望每家食品生产企业都能够严格执行这些规
章制度，为社会的食品安全做出贡献。

食品安全管理制度（通用十项）第一条总则为了加强食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全责任1. 食品生产、经营、餐饮服务单位（以下简称食品单位）应当依法取得相关许可证，严格遵守食品安全法律法规，对其生产、经营、提供的食品安全负责。

2. 食品单位的法定代表人或者负责人是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

第三条食品安全标准1. 食品单位应当依照食品安全国家标准和行业标准组织生产、经营。

2. 食品单位应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和技能。

第四条食品采购与销售1. 食品单位采购食品原料、辅料、包装材料等，应当选择具有合法资质的供应商，并建立供应商档案。

2. 食品单位应当建立并执行进货查验制度，查验并留存供货商提供的相关许可证、产品合格证明、检测报告等文件。

3. 食品单位应当建立并执行食品追溯体系，记录并保存食品生产、流通、销售等信息。

第五条食品生产与加工1. 食品单位应当依照食品安全标准，采用适宜的生产工艺和设备，保证食品生产过程符合食品安全要求。

2. 食品单位应当建立并执行食品生产过程控制制度，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第六条食品储存与运输1. 食品单位应当根据食品的特性，采用适宜的储存和运输方式，保证食品在储存、运输过程中的安全。

2. 食品单位应当建立并执行食品储存、运输管理制度，确保食品不受污染、变质。

第七条食品经营与服务1. 食品单位应当依照食品安全标准，提供符合卫生要求的食品经营服务。

2. 食品单位应当建立并执行食品经营服务操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第八条食品安全事故处理1. 食品单位应当建立并执行食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的预防、报告、处理等程序。

2. 食品单位发现食品安全事故或者其他可能导致食品安全风险的情况，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

食品安全管理制度（共11条）第一条总则为确保食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全方针本企业坚持“以人为本，安全第一”的食品安全方针，全面贯彻落实食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第三条食品安全组织架构建立食品安全管理机构，明确各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员的食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。

第四条食品采购管理1. 制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关安排。

2. 选择合格供货商，认真查验供货商的主体资格证明，保证食品来源合法。

3. 签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的责任划分。

4. 索取食品相关资料，包括营业执照、食品生产销售许可证、质量检验合格证明、进货发票等，建立供货商档案备查。

5. 对食品进行查验，具备条件时设立食品快速检测室，检测供货商提供的食品，并对不合格食品进行退货处理。

第五条食品储存管理1. 食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品储存。

2. 小批量食品进货可短期存放于经营场所，需详细记录食品入库信息。

3. 储存食品时，确保食品存放环境符合食品安全要求，防止食品变质、污染。

第六条食品加工管理1. 严格按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品加工过程安全。

2. 定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

3. 食品加工过程中，禁止使用有毒、有害物质，不得添加非法添加剂。

第七条食品销售管理1. 销售人员需持有健康证明，保持个人卫生。

2. 销售食品时，确保食品包装完好、标签清晰。

3. 禁止销售过期、变质、不合格食品。

第八条食品安全培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。

2. 利用各种形式开展食品安全宣传教育，提高消费者食品安全意识。

第九条食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速应对。

食品安全管理制度文本完整版11条第一条：食品安全管理制度的基本原则1.企业应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，加强对食品安全的管理，保障消费者的身体健康。

2.食品生产企业应建立完善的食品安全管理制度，包括从原料采购、生产加工、储存运输到销售等全过程的食品安全管理措施，并不断改进。

第二条：食品原料的管理1.企业应合理选择供应商，定期进行原料检验，确保采购的原料符合国家相关标准和规定。

2.对于不符合标准的原料，应立即停止使用，并通知供应商采取改正措施。

第三条：食品生产过程管理1.企业应制定严格的生产工艺流程和操作规程，确保食品生产过程中的卫生条件及工艺控制符合国家标准。

2.生产现场应保持清洁卫生，工作人员应严格按照操作规程进行操作，做到规范作业、错开作业。

第四条：食品储存管理1.食品储存应分区域、分类型进行，确保食品不受污染、变质。

2.对于易腐食品，应严格控制存储温度和湿度，做到及时转运、消耗、排查并记录。

第五条：食品检测管理1.企业应建立完善的食品安全监测体系，定期对产品进行抽检，确保产品质量安全。

2.如有发现食品安全问题，应立即停止销售，并通知所在区县市场监督管理部门进行处理。

第六条：食品销售管理1.企业应建立完善的销售档案，记录销售产品的批次、销售对象等信息，确保销售产品的可追溯性。

2.销售人员应接受相关的食品安全知识培训，提高其食品安全意识，确保销售环节的安全。

第七条：食品召回管理1.企业如发现产品存在质量问题或安全隐患时，应及时启动产品召回程序，通知受影响的销售商及消费者。

2.召回程序应快速有效，确保召回的产品及时回收和销毁，以避免对消费者造成危害。

第八条：食品安全事件应急处置1.企业应建立健全的食品安全事件应急预案，明确责任分工、应急响应流程等。

2.一旦发生食品安全事件，应立即启动应急预案，组织相关人员进行处置，减少可能的伤害。

第九条：不良事件报告和处理1.企业应建立不良事件报告及处理制度，对发现的不良事件及时上报，并展开调查处理。

食品安全管理制度（十一项）一、总则1.1 为了保障消费者食品安全，维护消费者权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

1.2 本制度适用于公司旗下所有超市、百货、餐饮等食品经营业务。

1.3 公司应建立健全食品安全管理体系，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行严格管理，确保食品安全。

二、食品采购管理制度2.1 采购部门应建立供应商评估制度，对供应商的资质、产品质量、生产条件等进行全面考察。

2.2 采购部门应与供应商签订食品安全协议，明确双方在食品安全方面的权利和义务。

2.3 采购部门应定期对供应商进行现场检查，确保供应商生产环节符合食品安全要求。

2.4 采购部门应严格按照食品安全标准进行采购，对采购的食品进行检验、检疫，检验合格后方可入库。

三、食品储存管理制度3.1 超市应设立专门的食品仓库，仓库应具备通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠等条件。

3.2 食品储存应按照类别、保质期等进行分区管理，确保食品有序存放。

3.3 超市应定期对食品仓库进行清洁、消毒，防止食品污染。

3.4 超市应对食品进行有效期管理，及时清理过期食品，防止过期食品销售。

四、食品加工管理制度4.1 超市应设立专门的食品加工区域，加工区域应具备良好的卫生条件。

4.2 加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品交叉污染。

4.3 超市应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证加工工具的卫生。

4.4 超市应定期对食品加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

五、食品销售管理制度5.1 超市应对食品售价进行管理，确保售价符合市场规律。

5.2 超市应定期对食品进行质量检查，确保食品质量合格。

5.3 超市应对食品进行标签管理，标签应包含食品名称、生产日期、保质期等信息。

5.4 超市应设立食品退货制度，对不符合食品安全要求的食品进行退货处理。

六、食品召回管理制度6.1 超市应建立食品召回制度，确保在食品质量出现问题时，能够及时召回不合格食品。

食品安全管理制度十一项
食品安全管理制度是确保食品生产、加工、储存和销售过程中食品安
全的重要保障。

以下是食品安全管理制度的十一项核心内容：
1. 食品安全责任制度：
- 明确企业负责人、食品安全管理人员的职责和权限。

2. 从业人员健康管理制度：
- 规定从业人员的健康检查要求，确保无传染病者从事食品相关工作。

3. 食品安全培训制度：
- 定期对从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训。

4. 食品原料采购与验收制度：
- 规定原料采购的标准和验收流程，确保原料安全合格。

5. 食品加工操作规程：
- 制定详细的加工操作步骤，包括温度、时间、卫生等关键控制点。

6. 食品储存管理制度：
- 规定食品储存的条件，如温度、湿度、防虫防鼠等。

7. 食品卫生清洁制度：
- 制定清洁计划和标准，包括设备、工具、工作台面的清洁。

8. 食品安全检查制度：
- 定期对食品生产加工过程进行检查，确保符合食品安全标准。

9. 不合格食品处理制度：
- 规定不合格食品的识别、隔离、处理流程。

10. 食品安全事故应急处理制度：
- 制定食品安全事故的应急预案，包括事故报告、调查、处理和
预防措施。

11. 食品安全信息记录和追溯制度：
- 建立食品生产、加工、销售的记录系统，确保食品的可追溯性。

这些制度需要根据具体的食品生产和经营活动进行细化和调整，以适
应不同的食品种类和生产规模。

同时，应定期对制度进行审查和更新，以适应食品安全法规的变化和技术的进步。

食品安全管理制度文本完整版11条一、食品安全管理原则1. 遵守国家有关食品安全的法律法规，严格执行食品安全标准和要求。

2. 建立健全食品安全管理制度，确保食品生产、加工、储存、运输、销售各环节的安全。

3. 强化食品安全意识，提高全员食品安全知识和技能水平。

4. 鼓励采用先进的食品安全管理方法和手段，持续改进食品安全管理体系。

二、组织机构与职责1. 设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。

2. 明确各部门、各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任制。

3. 定期对食品安全管理人员及从业人员进行培训，提高其食品安全管理水平。

三、食品原料采购与验收1. 严格执行食品原料采购制度，确保采购的食品原料符合食品安全标准。

2. 加强对食品原料供应商的审核，建立合格供应商名录。

3. 对采购的食品原料进行验收，验收合格后方可使用。

四、食品生产与加工1. 严格按照食品安全操作规程进行食品生产与加工，确保食品卫生、安全。

2. 加强生产过程控制，确保食品添加剂、食品接触材料等符合国家标准。

3. 定期对生产设备、设施进行清洗、消毒，保持生产环境整洁、卫生。

五、食品储存与运输1. 食品应按照不同类别、性质和要求进行分类储存，防止交叉污染。

2. 储存食品的温度、湿度等条件应符合食品安全要求。

3. 运输食品应采用符合食品安全标准的运输工具和包装材料，确保食品在运输过程中不受污染。

六、食品销售与消费1. 食品销售场所应保持整洁、卫生，销售人员应具备食品安全知识。

2. 建立完善的食品销售记录制度，便于追溯。

3. 向消费者提供符合食品安全标准的食品，保障消费者权益。

七、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。

2. 发现食品安全事故隐患，及时采取措施，防止事故发生。

3. 对发生的食品安全事故，及时报告、调查和处理，防止事故扩大。

八、食品安全自查与改进1. 定期开展食品安全自查，查找食品安全隐患，及时整改。

食品安全管理制度（共11项）为了确保食品的安全和质量，维护消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，特制定以下食品安全管理制度：一、食品采购管理制度1.制定食品采购计划：根据市场需求和库存情况，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.选择供货商：认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.签订供货合同：与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.索取食品的相关资料：向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5.对食品进行查验：具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存管理制度1.食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2.详细记录食品入库信息：包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。

3.食品储存环境要求：确保食品储存环境的温度、湿度、卫生等条件符合国家相关标准和要求。

4.定期对食品储存进行检查：检查食品的保质期、外观、气味等，发现问题及时处理。

5.食品储存容器和工具的要求：使用符合国家标准的食品储存容器和工具，避免交叉污染。

三、食品加工操作管理制度1.食品加工操作人员要求：具备相应的健康证明和职业技能培训合格证书。

2.食品加工操作规范：按照食品加工操作规程进行操作，确保食品的卫生和安全。

3.食品加工设备的要求：定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备的正常运行。

4.食品加工过程中的卫生要求：保持食品加工现场的卫生、整洁，避免交叉污染。

11项食品安全管理制度食品安全是关乎人们的身体健康和生命安全的重要问题，而食品安全管理制度的建立和执行对于确保食品的质量和安全性具有至关重要的作用。

本文将介绍11项食品安全管理制度，旨在提高食品安全管理水平，确保公众饮食的安全。

一、原材料供应管理制度原材料供应管理制度是指针对食品生产中所采购的原材料进行监控和管理的规定。

制度应明确原材料的选择标准、供应商的评估和选择流程、原材料的接收和检验程序等，以保证原材料的质量和安全性。

二、食品生产工艺管理制度食品生产工艺管理制度是针对食品生产过程中的每一个环节进行规范和监控的制度。

制度应包括工艺流程的规定、操作规范、设备维护保养等内容，以确保生产过程的卫生安全。

三、食品贮存管理制度食品贮存管理制度包括食品的储存条件、储存期限以及储存设备的管理等方面的规定。

制度的目的是保证食品在储存过程中不会受到污染或质量变化，确保储存环境的清洁和卫生。

四、食品包装管理制度食品包装管理制度要求对食品包装材料进行选择和管理，确保包装材料的质量和卫生安全。

制度应明确包装材料的选择标准、包装过程的操作规范以及包装后的质量检验要求。

五、食品添加剂管理制度食品添加剂管理制度是指对食品生产过程中使用的添加剂进行监管和管理的制度。

制度应明确添加剂的种类和使用范围、添加剂的使用量和使用方法等，以保证添加剂对人体健康的安全性。

六、食品卫生管理制度食品卫生管理制度是指对食品生产、加工过程中的卫生条件进行监控和管理的制度。

制度要求对生产场所、设备、人员的卫生要求进行规定，并且建立相应的监测和检查机制，以确保食品卫生安全。

七、食品检验检测管理制度食品检验检测管理制度是指对食品生产过程中的产品质量进行检验和检测的制度。

制度应明确检验检测项目、方法和标准，建立独立的检验检测机构，并对不合格产品进行处置，保证食品质量和安全性。

八、食品追溯管理制度食品追溯管理制度是指通过对食品生产、加工、流通全过程进行监控和记录，实现食品质量和安全信息的溯源和追溯。

十一项食品安全管理制度一、食品原料采购管理制度1. 采购食品原料应选择有合法经营资质的供应商，并进行严格的资质审核。

2. 采购过程中应建立完整的采购记录，记录应包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

3. 采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全规定的食品原料。

4. 应定期对供应商进行评估，确保供应商的食品原料质量符合要求。

二、食品储存管理制度1. 食品应按照种类、用途、保质期等进行分类储存，并采取防尘、防虫、防鼠等措施。

2. 应定期对储存设施进行清洁和维护，确保储存设施的卫生和安全。

3. 应定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期等不合格食品应及时清理出库。

4. 应建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点，确保食品库存的准确性。

三、食品加工操作管理制度1. 食品加工操作人员应具备相应的健康证明和培训合格证明。

2. 食品加工操作人员应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品的卫生和安全。

3. 食品加工工具应进行定期清洗和消毒，防止交叉污染。

4. 应加强食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工环境的卫生。

四、食品销售管理制度1. 食品销售人员应具备相应的健康证明和培训合格证明。

2. 食品销售过程中应加强卫生管理，防止食品受到污染。

3. 应定期对食品进行质量检查，确保食品的质量和安全。

4. 应建立食品销售记录制度，记录食品的销售情况，确保食品的可追溯性。

五、食品留样制度1. 应对售出的食品进行留样，留样应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

2. 留样应放置在清洁、干燥、通风的环境中，并做好标识，确保留样品的完整性。

3. 应定期对留样品进行检查，发现变质、过期等不合格食品应及时处理。

4. 留样应保存至少一个月，以便于出现食品安全问题时进行追溯和处理。

六、食品运输管理制度1. 食品运输过程中应保持食品的卫生和安全，防止食品受到污染。

1. 凡从事食品经营工作的人员必须经过岗前卫生知识培训，合格后方可上岗。

2. 持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

3. 建立从业人员健康档案，对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从业人员培训管理制度1. 对从业人员进行食品卫生、食品安全法律法规、业务技能等方面的培训。

2. 定期组织从业人员参加食品安全知识竞赛、培训等活动，提高食品安全意识。

三、从业人员个人卫生管理制度1. 上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不得佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。

2. 离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工作服及工作据应经常换洗，保持清洁、干净。

3. 注意个人清洁卫生，常洗深、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。

四、食品进货查验记录管理制度1. 建立食品采购制度，包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。

2. 设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质进行评估。

3. 对采购的食品进行验收，确保食品质量符合国家相关标准。

五、食品贮存管理制度1. 食品应按照分类、分架、分区域存放，确保食品质量。

2. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。

3. 定期检查食品贮存条件，确保食品在适宜的温度、湿度下储存。

六、粗加工切配餐饮安全管理制度1. 粗加工切配区域应保持清洁、卫生，避免交叉污染。

2. 严格按照操作规程进行粗加工切配，确保食品质量。

3. 定期对粗加工切配工具进行清洗、消毒。

七、烹调加工餐饮安全管理制度1. 烹调加工区域应保持清洁、卫生，避免交叉污染。

2. 严格按照操作规程进行烹调加工，确保食品质量。

3. 定期对烹调加工工具进行清洗、消毒。

八、面点加工餐饮安全管理制度1. 面点加工区域应保持清洁、卫生，避免交叉污染。

食品安全管理制度第一条食品安全管理目标1.1 制定并实施食品安全管理制度，确保食品质量符合国家法律法规、标准和规定要求。

1.2 建立食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责。

第二条食品安全组织管理2.1 设立食品安全管理组织，负责组织、协调和监督食品安全工作。

2.2 配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查和管理工作。

第三条食品采购与进货验收3.1 建立食品采购管理制度，选择合法、信誉良好的供应商。

3.2 采购的食品应当符合国家法律法规、标准和规定要求。

3.3 进货时进行验收，确保食品质量符合要求。

第四条食品储存与管理4.1 建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合国家法律法规、标准和规定要求。

4.2 食品储存应当分门别类、分区域存放，避免交叉污染。

4.3 定期检查食品储存状况，确保食品新鲜、安全。

第五条食品加工与操作5.1 建立食品加工操作规范，保证食品加工过程符合国家法律法规、标准和规定要求。

5.2 从业人员在加工食品前应进行个人卫生处理，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

5.3 食品加工工具应定期清洗、消毒，避免交叉污染。

第六条食品销售与展示6.1 建立食品销售管理制度，保证食品销售过程符合国家法律法规、标准和规定要求。

6.2 食品销售场所应保持清洁卫生，避免交叉污染。

6.3 食品展示应符合卫生要求，避免食品受到污染。

第七条食品添加剂管理7.1 建立食品添加剂管理制度，严格按照国家法律法规、标准和规定要求使用食品添加剂。

7.2 食品添加剂应存放在专用库房，加锁并由专人管理。

7.3 建立食品添加剂使用记录，记录使用品种、使用量、使用时间等信息。

第八条食品安全事故处理8.1 建立食品安全事故处理预案，明确事故处理流程和责任人员。

8.2 发现食品安全事故应及时报告，并采取措施防止事故扩大。

8.3 食品安全事故处理应严格按照国家法律法规、标准和规定要求进行。

第九条食品安全培训与教育9.1 定期组织食品安全培训和教育活动，提高从业人员食品安全意识和素质。

2023年食品安全管理规章制度11篇食品安全管理规章制度1一、食品成品贮存方法：常温贮存贮存基本要求：(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。

按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的..食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。

离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。

2、食品安全管理规章制度1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

食品安全是一项关乎人民群众身体健康和生命安全的重要工作，为了确保食品安全，提高食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定如下食品安全管理制度：一、食品安全责任制度1.明确食品安全责任人：企业应明确一名食品安全责任人，全面负责食品安全工作。

2.食品安全责任人的职责：食品安全责任人负责组织制定食品安全管理制度，并对食品安全工作全面负责。

二、食品安全风险评估制度1.建立食品安全风险评估小组：企业应成立食品安全风险评估小组，负责对食品安全风险进行评估。

2.风险评估内容：包括原料采购、生产加工、储存运输、销售等环节可能存在的食品安全风险。

3.风险评估结果运用：根据评估结果，采取相应的风险控制措施，降低食品安全风险。

三、食品安全追溯制度1.建立食品安全追溯体系：企业应建立食品安全追溯体系，记录食品生产、流通、销售等环节的信息。

2.追溯信息的真实性：确保追溯信息的真实、准确、完整，便于追溯和调查。

四、食品原料采购制度1.采购计划：制定食品原料采购计划，明确采购的品种、品牌、数量等相关安排。

2.供应商选择：认真查验供应商的主体资格证明，保证食品原料的来源合法。

3.签订采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务。

4.索取相关资料：向供应商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料。

五、食品生产加工制度1.生产工艺：按照食品安全标准，制定合理的生产工艺。

2.生产记录：记录生产过程中的关键环节，确保生产过程的可追溯性。

3.产品质量检验：对生产出的食品进行产品质量检验，确保符合食品安全标准。

六、食品储存运输制度1.仓库管理：建立健全仓库管理制度，确保食品储存条件符合要求。

2.运输管理：选择具备资质的物流企业进行食品运输，确保运输过程的安全。

七、食品销售管理制度1.销售记录：记录食品销售情况，包括销售时间、销售数量、销售对象等信息。

2.售后服务：设立售后服务热线，及时处理消费者关于食品安全的投诉和咨询。

11项食品安全管理制度一、食品生产许可制度食品生产企业必须取得食品生产许可证，履行相应的申报手续和审核程序。

只有获得许可证的企业才能进行食品生产。

二、原料供应管理制度食品生产企业必须建立原料供应管理制度，确保所采购的原料符合安全、卫生标准，并与供应商签订合格供货协议。

三、生产工艺管理制度食品生产企业需制定具体的生产工艺管理制度，包括食品加工、熟化、杀菌、贮存等环节，确保每一步骤都符合卫生标准。

四、质量控制体系食品生产企业需建立质量控制体系，包括原料检验、生产过程监控、成品检验以及产品追溯等环节，确保食品质量的稳定和可追溯性。

五、食品安全培训制度食品生产企业员工必须接受食品安全培训，了解相关法律法规和操作规程，提高食品安全意识和专业技能。

六、食品环境卫生管理制度食品生产企业需建立食品环境卫生管理制度，对生产场所、设备、人员卫生等进行定期检查和清洁消毒，确保生产环境卫生。

七、食品标签管理制度食品生产企业必须制定食品标签管理制度，确保产品标签上的信息真实、准确，并符合相关法律法规的要求。

八、食品留样管理制度食品生产企业需建立食品留样管理制度，留样产品应包括原材料和成品，定期进行检验，以备查验、追溯和监督检查等需要。

九、食品召回与报告制度食品生产企业应建立食品召回与报告制度，当发现产品出现安全问题时，及时采取召回措施并向相关部门报告，确保食品安全。

十、食品安全风险监测制度食品生产企业需建立食品安全风险监测制度，定期进行食品安全风险评估和监测，及时调整生产管理策略，保障食品安全。

十一、投诉与检举管理制度食品生产企业应建立投诉与检举管理制度，及时处理消费者的投诉与检举，并对投诉问题进行调查和整改，提升企业形象。

以上是11项食品安全管理制度，每一项都是保障食品安全的重要环节。

食品生产企业必须严格按照这些制度执行，确保食品的质量与安全，为消费者提供安心健康的食品。

食品安全是一个事关每个人身体健康的大问题，希望各方共同努力，建立更加严格的食品安全管理制度，保护公众的饮食安全。

从业人员健康管理和培训管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以与患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加工作.三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训.四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查.五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效.六、从业人员应按《中华人民##国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查.新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病源携带者〕,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病一级其它有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作.七、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗.八、应建立从业人员健康档案.食品安全管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施.二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营.做到亮证、亮照经营.四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营.五、建立并执行从业人员健康管理制度.六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止##行为.七、执行食品安全标准.八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测食品安全自检自查与报告报告制度1. 制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况.2. 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,与时告知改进,并做好食品安全检查记录备查.3. 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查,指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规X.4. 食品安全管理组织与食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题与时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录.食品经营过程与控制制度（一）食品采购1. 制定食品采购计划.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排. 2. 选择供货商.要认真查验供货商的主体##明,保证食品的来源合法. 3. 签订供货合同.与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务. 4. 索取食品的相关资料.向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查. 5. 对食品进行查验.具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录.经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理. 6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年.（二）食品储存1. 因公司食品销售业务主要为厂家〔经销商〕直接供货给客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场所. 2. 详细记录食品入库信息.食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息. 3.按照食品储藏的要求进行存放.食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放.严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品. 4.贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器.在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称与联系方式等内容. 5. 食品出库要详细记录商品流向.销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保存期限为二年. 6.每天对库存食品进行查验.发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理. 7. 每周对仓库卫生检查一次.确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求. 8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管.不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染. 〔三〕食品运输1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染. 2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触.3. 直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运.不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染. 〔四〕食品销售1. 每天对商家销售的食品进行查验.销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全. 2. 对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示. 3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求. 4. 销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称与联系方式等内容. 5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染. 6. 销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年. 〔五〕不合格食品退市1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止营业,下架封存,做好登记,并与时通知政府监管部门. 2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况. 2. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜. 3. 被召回食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场. 4. 召回与封存食品的情况要与时通知供货商即政府监管部门. 5. 不合格食品的处置.与供货商有合同约定的,按照约定执行.政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置. 6. 政府部门命令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定与政府监管部门的通知要求执行.7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验.场所与设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染.2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以与处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施.主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁.3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇与其他有害昆虫与其孳生条件.加工与用餐场所〔所有出入口〕,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效"除四害〞消杀措施.4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示.宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水.5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,与时排除潮湿和污浊空气.6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉.食品接触面原则上不得使用木质材料〔工艺要求必须使用除外〕,必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板.7、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,与时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用.进货检查和记录制度第一条根据《中华人民##国食品安全法》、《中华人民##国食品安全法实施条例》规定,对食品经营企业现建立食品进货查验记录制度,加强食品进货检查.第二条本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品合格证明文件等一系列文件进行查验的书面证明,应当真实.第三条本企业各级管理人员、经营人员与与经营活动有关的人员,均应遵守本制度.第四条进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称与进货日期等内容.第五条本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价,且记录票据的保存期限不得少于2年.第六条实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以有企业统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录.食品储存管理制度一、食品贮存方法：1、低温贮存1〕冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存2〕冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求〔1〕清洁卫生〔2〕通风干燥〔3〕无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石.2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射.3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫.4、高温冷库温度控制在4℃－0℃.低温冷库温度控制在-18℃以下.三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度.按入库时间先后分类存放,先进先出.2、各类食品要分开存放、按品种种类,进库整齐存放日期分类.3、存放的食品应与墙壁,地面保持一定的距离.离地20CM－30CM,离墙30CM,货架之间有间距,中间留有通道.4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬.5、仓库要定期打扫.6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品.7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品.食品添加剂使用公示制度一、食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法?的规定使用.二、、酒店餐厅、食堂为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂.一定要使用的,应尽量少用.三、添加剂不应对人体产生任何危害.四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷〔如霉变、腐败〕或作为造假的手段.五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告规定的品种与其使用X围、使用量,不得凭经验随意扩大使用X围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用.六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明.七、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书,标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用X围与使用量、使用方法等,并在标识上明确标示"食品添加剂〞字样.八、不得使用未经批准、受污染或变质以与超过保质期限的食品添加剂.九、配备有食品添加剂专用称量工具,严格按照使用量使用.十、存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,不得与非食用产品或有毒有害物品混放.十一、每次使用须有食品添加剂使用记录,做好台帐并予以保存两年.食品安全追溯制度1、食堂要做好购买发票台帐,台帐必须要注明销售方的地址,名称,购买的种类,和经办人的名字.2、加工者要专人负责；3、成品部负责对销售的产品要有出货记录.餐厨废弃物处置制度一、设废弃物专用容器,与加工用容器有明显的区分标志.二、餐厨废弃物分类放置在有盖的容器中,做到日产日清,防止污染食品、食品接触面、水源与地面,防止不良气味或污水的溢出,清除后的容器应与时清洗,必要时进行消毒.三、废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进行管理.四、废弃食用油脂应存放在标有"废弃油脂专用〞字样的专用密闭容器内,专人负责管理.五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人.六、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账,详细记录餐厨废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、、收货人签字等情况,并长期保存备查.七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽,不得随意倾倒、排放废弃食用油脂.八、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施.食品安全突发事件应急处置预案1、当有消息<以或登门等方式>告知有顾客因吃本餐厅食物而可能中毒时,接待人员应主动向来人/来电问清楚以下事项：A.该<部分>顾客就餐时导致中毒的人数；B.该<部分>顾客是吃何种食品导致中毒的；C.该<部分>顾客是否已被送至医院：a>若被送至医院,在哪个医院、哪号房间急诊；b>若未被送至医院,应立即告知来人/来电必须先将该<部分>顾客立即送至就近的医院.2、接待人员应将上述事项与时、准确的向餐厅经理汇报,再向上级领导汇报情况.3、该餐厅负责人在获知该消息后,应立即采取下列措施：A.迅速以等方式向饮食服务中心主任、安全质量检查部主任、办公室主任等汇报情况；若中毒的人数较多时,餐厅负责人可越级向上级领导汇报；B.对最近48小时内的留样菜,尤其是据告知可能导致食物中毒的留样菜采取特殊保管的方式<通知本餐厅处理留样菜的员工必须对该留样菜在该事件未结束前不得被处理以与任何人不得接触该留样菜,.并予以隔离和特殊标识等措施>或根据医院或卫生防疫部门的通知将留样菜送至检验；C.立即会同饮食服务中心、安全质量检查部和其他有关负责人到医院看望住院治疗的顾客.4、对到医院处理该事件的同志到医院后,应先向医院处理该事件的医生了解具体情况后,再到病房处看望该部分顾客.5、当医院、卫生防疫站派人前来取留样菜进行化验时,则工作人员应立即予以配合.6、当经化验确认为食物中毒时,在向上级机关以等方式汇报后,饮食服务中心应成立应急小组积极的处理该项事件；应急小组应由饮食服务中心主任、安全质量检查部主任、餐厅经理等组成,并由饮食服务中心主任担任组长.7、处理人员在处理该项事件的过程中,必须坚持下列原则：A.沉着冷静、积极主动；B.积极与医院和卫生防疫部门配合,全程追踪处理的过程和结果；C.事件未调查清楚或处理好前,不得轻易在公开场合发表任何可能招致我方不利的言论,更不得与人争辩,强词夺理；D.尽可能避免媒体报道以与受知面扩大等负面情况.8、在事件处理完毕后,餐厅经理应将事件发生的经过和处理结果经填写《突发事件处理报告》向饮食服务中心汇报处理经过.若确定为中毒事件,则同时须以餐厅的名义向上级机关汇报其经过和处理结果.11 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一、明确食品安全责任食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂食品安全负全面责任。

食堂工作人员均应严格遵守食品安全管理制度，确保食品安全。

二、食品安全培训与教育1. 食堂工作人员必须接受岗前食品安全知识培训，取得合格证书后方可上岗。

2. 定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

3. 加强对食品安全的宣传教育，营造良好的食品安全氛围。

三、食品采购与验收1. 食品采购应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品质量。

2. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和规定，具有合格证明。

3. 食品验收时应仔细检查食品包装、生产日期、保质期等，确保食品新鲜、安全。

四、食品储存与保管1. 食品储存区域应通风、干燥、清洁，避免阳光直射。

2. 食品原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。

3. 食品原料应按种类、品种、规格分区存放，便于管理。

4. 定期检查食品储存条件，确保食品储存安全。

五、食品加工与制作1. 食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。

2. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。

3. 食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止食品污染。

六、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用专用水池，生熟分开，确保清洁。

2. 餐饮具清洗后，采用高温消毒或化学消毒方法进行消毒。

3. 消毒后的餐饮具应存放于专用保洁柜内，防止二次污染。

七、食品留样与记录1. 食品加工过程中，应留样保存，以备追溯。

2. 食品留样应按品种、数量、时间进行记录，并妥善保管。

3. 食品留样保存期限不得少于48小时。

八、食品安全检查与监督1. 定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。

2. 加强对食品安全的监督，确保食品安全制度得到有效执行。

3. 鼓励员工积极参与食品安全监督，对违反食品安全制度的行为进行举报。

九、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

2. 及时向相关部门报告，配合调查处理。

餐饮服务食品安全管理制度一、目录：1、店面管理2、从业人员健康管理制度3、从业人员健康检查制度4、粗加工间管理制度5、库房管理制度6、烹调加工管理制度7、食品从业人员卫生知识培训制度8、食品添加剂使用与管理制度9、餐具、用具清洗消毒制度10、食品原料采购索证索票制度11、食品安全综合检查制度二、具体内容（一）店面管理1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并擦净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

（二）从业人员健康管理制度1、从业人员必须进行健康体检，取得健康合格证明方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。

操作用具用后不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。