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xxxx学院毕业论文题目：油炸食品的危害分析及预防措施系别_____ 食品工程系_______________专业食品营养与检测___________班级09食检＜3＞班____________学生姓名_______________________________学号2009040503003导师姓名导师职称________________________________2012年1 月21日摘要......................................................... .I 1煎炸油脂的化学变化及危害 (1)1.1热水解反应 (1)1.2热分解反应 (2)1.3热氧化聚合反应 (2)2油炸食品成分产生的有害物质 (2)2. 1多环芳烃化合物 (2)2.2杂环胺类化合物 (3)2. 3丙烯酰胺 (4)3减少油炸食品危害的措施 (5)参考文献： (6)致谢 (7)油炸食品的危害分析及预防措施摘要：对油炸过程中，煎炸油脂发生的化学反应以及油炸食品中有害物的形成与危害进行了介绍，并提出了危害预防措施。
在油炸过程中，煎炸油脂发生热水解、热分解和热氧化聚合反应，产生游离脂肪酸、醛、酮、烷烃、二聚物等有害物质，而油炸食品在高温油炸条件下，会产生多环芳烃、杂环胺类化合物和丙烯酰胺等有害物。
为了减少油炸过程中有害物的形成，可以米取低温、短时油炸等措施。
关键词：油炸食品多环芳烃杂环胺Fried food the hazard analysis and prevention measuresWen HongtaoAbstract: In the process of Fried, Fried oil happenedand Fried food chemical reaction in the formation of harmful harm and are introduced, and puts forward some measuresto preve ntharm .In Fried process,Fried oil happe nheathydrolysis, thermal decomposition and thermal oxidation polymerization, produce free fatty acids, aldehydes a nd ket on es, paraffi n, two homopolymers such harmful substa nces,a nd Fried foods in high temperature Fried conditions, can produce pahs, heterocyclic ami ne compo un ds a nd acrylamide and pests. I n order to reduce the processof the formation of harmful Fried, can take low temperature,short-term measuressuch as Fried.Key words: Fried food pahs Heterocyclic amine1煎炸油脂的化学变化及危害油炸食品是利用油脂作为导热介质，使被炸物料中的淀粉糊化，蛋白质变性，从而使原料熟化的一种食品，主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬类、海鲜类等。
控制饮食油炸预防糖病控制饮食油炸预防糖尿病糖尿病作为一种常见的代谢性疾病，已经影响了全球上亿人口的健康。
饮食因素在糖尿病的发病和控制中起到了至关重要的作用。
其中，油炸食品因其高脂肪和高热量的特点而成为人们饮食中的一个巨大隐患。
因此，控制饮食中的油炸食品摄入，成为预防糖尿病的重要策略之一。
1. 油炸食品对糖尿病的不利影响油炸食品通常使用深度油炸的方法制作，这意味着它们吸附了大量的油脂。
这些油脂含有高浓度的脂肪和热量，会导致身体摄入过多的脂肪、能量和胆固醇。
长期过量摄入油脂会导致体重增加、血脂异常、胰岛素抵抗等病理变化，最终促进糖尿病的发生。
此外，油炸食品还含有丰富的反式脂肪酸。
反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪，与心血管疾病、炎症反应和胰岛功能损害等疾病密切相关。
大量的证据表明，反式脂肪酸的摄入与糖尿病的发生风险密切相关。
2. 合理替代油炸食品为了减少油炸食品对糖尿病的不利影响，我们可以寻找一些更健康的食品来替代。
以下是一些替代方案：首先，选择清蒸或煮熟的食品。
蒸煮食品可以保留其原本的营养价值，同时减少脂肪的摄入量。
比如蔬菜、鱼类和家禽类食物都可以通过清蒸或水煮的方式烹饪，保持其健康和营养价值。
其次，选择烤或烘烤食品。
这种烹饪方法可以使食品外层变得酥脆，从而获得类似于油炸食品的口感，同时减少脂肪摄入。
例如，可以选择烤蔬菜、烤鸡胸肉或烤鱼。
另外，选择新鲜水果和坚果作为零食。
水果富含维生素和纤维，而坚果则含有健康的不饱和脂肪酸。
将水果和坚果作为零食选择，可以提供能量和营养，同时减少脂肪和热量的摄入。
3. 合理控制油炸食品的摄入量在饮食中控制油炸食品的摄入量也是预防糖尿病的重要策略之一。
以下是一些具体的建议：首先，我们可以减少油炸食品的频次。
将油炸食品作为特殊待遇或偶尔享用的食物，而不是日常饮食的主要组成部分。
合理安排每周的饮食计划，确保油炸食品的摄入不超过合理的比例。
其次，选择适当的油炸食品。
有些油炸食品相对较为健康，可以作为替代选择。
生科院首届创新创意大赛创新报告类参赛作品油炸食品的危害及预防【摘要】油炸食品因具有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点广受人们的喜爱。
但近年来一些科学研究表明，油炸食品对人类健康有很大的危害。
本文综述了油炸食品中所含有的有害成分及其危害、并从消费者和生产者两方面提出一些建议和对策。
关键词：油炸食品；丙烯酰胺；反式脂肪酸；预防油炸食品是利用油脂作为导热介质，使被炸物料中的淀粉糊化，蛋白质变性，从而使原料熟化的一种食品。
[1]主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬类、海鲜类等。
因具有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点，广受人们的喜爱。
但民以食为天，食以安为先。
因此油炸食品的安全性问题也引起专家及广大群众的高度重视。
相关科学研究表明，食物在经过油炸过程之后，会产生诸如丙烯酰胺、多环芳烃化合物、杂环胺等化学物质，这些因为油炸而产生的有害物质也全部被人们食用，给人们的身体健康带来很多负面影响。
一．油炸食品的危害丙烯酰胺油炸食品时，油温超过120摄氏度，或者油炸时间过长，油反复加热、劣质的面料等都会导致油炸食品产生丙烯酰胺，油炸的温度越高，丙烯酰胺的含量越多。
丙烯酰胺主要被广泛应用于污水和水的净化和处理，纸浆和矿物的加工、塑料和染料的合成及管道的内涂层等[2]，人食用后易被消化道、皮肤、肌肉或其它途径吸收。
长期摄入丙烯酰胺，会导致神经异常，这种神经毒性对年幼的动物作用效果更显著。
由于胎儿和新生儿尚未建立完善的血脑屏障和血-CSF 屏障, 如母亲摄入大量富含丙烯酰胺的食物, 丙烯酰胺可能通过此屏障渗透进入胎儿和新生儿体内, 增加神经毒性的危险性[3]。
所以孕妇在怀孕期间应该减少对油炸食品的食用。
当丙烯酰胺的暴露量为015~ 2mgPkg 以上时，也可造成动物生殖系统的慢性毒性作用，经常食用油炸食品的人比少吃或者不吃油炸食品的人的生殖能力要低很多；丙烯酰胺还可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因和染色体异常。
从职业接触人群的流行病学观察表明，大剂量或长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。
油炸鸡腿存在的食品安全问题及其控制措施
油炸鸡腿作为一种深受消费者喜爱的美食，尤其在快餐行业广受欢迎。
然而，
与其美味相比，油炸鸡腿存在着一些食品安全问题，给消费者带来了一定的健康风险。
因此，对油炸鸡腿的食品安全问题进行认真的探讨，并提出相应的控制措施显得尤为重要。
食品安全问题
1.过度烹饪引起焦糊
–在烹饪过程中，油炸鸡腿往往会因为温度过高或时间过长而导致外表焦糊，产生致癌物质。
2.油温不均导致生熟不均
–温度不够均匀或不够精确可能导致鸡腿表面焦糊而内部未熟，存在食用安全隐患。
3.油炸食品中的致癌物质
–油炸过程中产生的致癌物质，例如丙烯酰胺、多环芳烃等，可能对人体造成慢性毒性危害。
4.食品添加剂超标问题
–有些不法商家为了赚取利润可能会在油炸鸡腿中的添加剂超标，给消费者健康带来风险。
控制措施
1.严格控制油温
–确保油温达到适宜的烹饪温度，避免油炸鸡腿出现焦糊或熟糊的情况，保证生熟合理。
2.使用优质食材
–选择优质的鸡腿肉作为食材，避免食用过程中受到食材本身质量的影响。
3.减少油炸时间
–控制油炸时间，避免过长引起食品内部未熟问题，并减少致癌物质产生的可能性。
4.合理添加调味料
–严格按照食品安全标准添加调味料，避免超标风险。
结语
通过深入了解油炸鸡腿存在的食品安全问题以及相应的控制措施，我们可以更好地保障消费者的身体健康。
在享受美食的同时，我们也要关注食品安全问题，提高食品安全意识，促进饮食健康发展。
节制饮食少吃油炸食品远离肠胃疾病节制饮食少吃油炸食品远离肠胃疾病节制饮食是保持身体健康的重要因素之一。
作为现代人，我们生活在一个诱惑多多的食物环境中，油炸食品成为了我们日常生活中常见的选择之一。
然而，过量的油炸食品摄入对我们的肠胃健康造成了严重威胁。
本文将讨论节制饮食和少吃油炸食品对肠胃疾病的预防和管理的重要性。
节制饮食的概念意味着我们需要合理控制吃的食物的种类和数量。
这包括在我们的饮食中增加新鲜水果、蔬菜和全谷物，减少饱和脂肪和糖的摄入。
节制饮食是预防肠胃疾病的首要步骤，它有助于维持良好的胃肠道功能，保持理想的消化吸收状态，并减少消化问题的发生。
另一个重要的因素是减少油炸食品的摄入。
油炸食品通常含有较高的脂肪和热量，长期食用会导致肠胃疾病的发生。
过量的油炸食品摄入会增加胆固醇水平，引发胆固醇和胆囊结石等问题。
此外，油炸食品中的热量也容易导致肥胖问题，引发更多健康问题。
因此，减少油炸食品的摄入是预防肠胃疾病的关键。
那么，我们应该如何有效地节制饮食和减少油炸食品呢？首先，我们可以通过培养良好的饮食习惯来实现节制饮食的目标。
建议我们选择新鲜的水果和蔬菜作为日常饮食的主要组成部分，这些食物富含纤维和维生素，对于肠胃健康非常重要。
此外，我们可以选择低脂肪的蛋白质来源，如鱼、豆类、禽肉和低脂乳制品，以替代高脂肪和高胆固醇的肉类食品。
适量摄入坚果和种子也是可取的，它们富含健康的脂肪和营养素，有助于保持身体的正常功能。
另外，在主食选择上，我们可以选择全谷物食品，如全麦面包、燕麦和糙米，这些食物富含纤维和维生素B群，对肠胃健康非常有益。
其次，减少油炸食品的摄入需要我们改变饮食习惯。
我们可以选择烹饪方法中减少使用油炸的食谱。
而对于外出就餐或者购买外卖食物的情况，我们可以选择替代品或者减少油炸食品的摄入量。
当然，完全避免油炸食品可能是不切实际的，但是我们可以尽量选择低油炸或者不油炸的食品。
此外，我们还可以选择其他更健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤或炖。
浅谈烧烤类食品对人体健康的影响摘要：煎炸烧烤是比较古老的烹调方法之一,它可以杀菌消毒、降解原料中的化学污染物、延长食物的保存期、改善风味。
因此煎炸烧烤食物在国内外都备受人们的喜爱, 同时随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快, 煎炸烧烤食物在所有烹调食物中所占的比重越来越大。
但近几年的一些研究表明, 煎炸烧烤食物中存在着一些有害物, 经常大量食用煎炸烧烤食物会严重影响人体的健康。
关键词：烧烤健康癌症预防烧烤是现代人们所津津乐道的一种食物，因为其奇特的味道及烹制的方式备受人们的喜欢。
但是在享受烧烤的同时，各种各样的危险也悄悄地进入人们的身体里面。
了解烧烤食品对人体健康的影响及如何正确地防止这些不良的影响是至关重要的。
首先，我们应该了解烧烤对我们身体的一些影响。
首先我们所在外面实用的烧烤制品的原材料并不是有严格的清洗消毒，同时在烧烤的同时，不正确的烧烤方式使烧烤失去风味同时没有完全是烧烤烤熟。
这些都使食用者恶心，拉肚子。
而长期食用烧烤，会在人体内积累很多垃圾。
1 多环芳香族化合物多环芳香族化合物包括多环芳香烃和杂环胺类化合物。
多环芳香烃主要由各种有机物、燃料燃烧和裂解过程产生。
从已发现的2 0 0多种多环芳香烃化合物中,证明有很多多环芳香烃化合物具有致癌作用,其中3,4-苯并芘致癌最强。
2 丙烯酰胺丙烯酰胺是一种白色固体状的水溶性高分子聚合物,易溶于水、乙醇等,在酸、碱环境中可分解成丙烯酸。
2国际癌症研究机构( I A R C )1 9 9 4年对其致癌性进行了评价,把丙烯酰胺列为2类致癌物( 2A )即人类可能致癌物,其主要依据丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。
3. N - 亚硝基化合物N -亚硝基化合物根据化学结构可分为亚硝胺和亚硝酰胺。
食物中的N-亚硝基化合物天然含量极微, 可通过各种途经进入食物, 也可由食物中的亚硝酸盐与仲胺合成。
N-亚硝基化合物能引起人体急慢性中毒,导至肝肿大、黄疸及肝实质病变,严重可导至死亡。
油腻食物的危害了解食用过多油脂对肺的影响油腻食物的危害：了解食用过多油脂对肺的影响随着现代生活节奏的加快和工作压力的增大，人们对于油腻食物的需求也在不断上升。
然而，长期摄入过多油脂的食物会对我们的健康产生不利影响，特别是对肺功能的影响。
因此，我们有必要深入了解油腻食物对肺的危害，以便采取正确的饮食习惯和改善生活方式。
本文将从不同角度分析油腻食物对肺的影响，并给出相应的建议。
一、肺与油腻食物的关系首先，我们需要了解肺的功能和构造。
肺是人体进行呼吸的重要器官，主要承担着氧气的吸入和二氧化碳的排出功能。
然而，长期食用过多油脂的食物会导致肺部负担加大，影响肺功能的正常运作。
油腻食物中富含的高脂肪、高胆固醇成分会增加心脏负荷，进而影响血液循环和肺部供氧功能。
二、油腻食物对肺的危害1. 增加肺部疾病风险：长期摄入过多油腻食物，会导致体内脂肪堆积，增加肺部疾病的患病风险。
脂肪堆积不仅会降低肺组织的弹性，还会引发炎症反应，增加患上肺炎、支气管炎等呼吸道感染疾病的可能性。
2. 加重肺部负担：油脂过多的食物需要大量消化酶来分解，这会使消化系统工作过度负荷，导致肺部得不到足够的氧气供应。
长期下来，肺部供氧不足可能导致肺功能下降，出现气短、呼吸困难等症状。
3. 促进肺癌发生：过多摄入油脂类食物会导致体内自由基增多，进而引发细胞氧化损伤，加速衰老过程。
长期下来，肺癌的发生风险也会大幅增加。
三、如何改善饮食习惯，减少油腻食物摄入为了减少肺部受到油腻食物的危害，我们可以从以下几个方面开始改善饮食习惯：1. 增加蔬果摄入：蔬果富含丰富的维生素、矿物质和纤维素，对肺部健康有益。
我们可以适量增加蔬菜和水果的摄入，以提供足够的营养和抗氧化物质，帮助净化肺部和提高免疫力。
2. 选择低脂肪食物：尽量避免选择高油脂、高胆固醇的食物，如油炸食品、糕点、肥肉等。
可以选择烹饪方式健康的食物，如蒸、煮、烤等，减少油脂的摄入量。
3. 增加优质蛋白摄入：选择低脂的优质蛋白食物，如鸡蛋、鱼类、豆制品等，可以提供身体所需的营养，同时减少对肺的负担。
吃油炸与烧烤食品的危害羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆，但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。
更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。
苯并芘成“元凶”近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。
美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。
世卫组织称吃烧烤危害等同吸烟1只烤鸡腿=60支香烟本报讯据《法制晚报》消息，冬季是烧烤的黄金季节，羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。
但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。
美国一家研究中心的报告称，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。
而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
专家解释说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。
油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
诱发胃癌、肠癌专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。
亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。
影响青少年视力此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
油炸也有危害除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
少吃油炸食品保持养身油炸食品，通常指的是将食物浸泡在高温热油中进行加热加工的食品。
虽然油炸食品常常具有诱人的外观和香脆口感，但是大量摄入油炸食品对身体健康带来的负面影响不容忽视。
因此，少吃油炸食品对于保持健康的养身来说至关重要。
本文将介绍油炸食品的影响，以及提供一些替代方法来满足口腹之欲。
一、油炸食品对身体健康的危害1. 高热量和高脂肪含量：油炸食品往往含有较多的油脂，其中大部分是不健康的饱和脂肪酸。
过量的脂肪摄入会导致肥胖、心脏疾病和高血压等健康问题。
2. 富含致癌物质：在高温下，油炸食品中的油脂会分解产生致癌物质，如丙烯酰胺和多环芳烃。
长期摄入这些致癌物质会增加患癌症的风险。
3. 导致消化不良：油炸食品通常含有大量的油脂和盐，摄入过多会导致胃肠道负担加重，引发消化不良、腹胀等问题。
4. 高盐摄入：油炸食品中常常添加大量盐以增加风味，过多摄入盐会增加患高血压和心血管疾病的风险。
二、正确对待油炸食品1. 适量食用：尽管油炸食品有害，但适量食用并不会对身体健康产生过大的影响。
我们可以偶尔享受一些油炸食品，但要注意控制摄入量和频率，以减少对身体的负担。
2. 自制食品：在家中制作油炸食品时，可以选择新鲜食材加工制作，并合理控制食用油的温度和时间，以减少产生的有害物质。
3. 替代食品：可以通过寻找其他烹饪方式来替代油炸食品，如蒸、烤、煮等方法，既可以满足口腹之欲，又可以减少对身体的负担。
4. 选择健康油脂：如果无法完全避免油炸食品，可以选择植物油或健康油脂，如橄榄油、亚麻籽油等，来制作油炸食品。
这些油脂富含不饱和脂肪酸，对身体健康更加有益。
三、养成健康饮食习惯除了减少油炸食品的摄入，关注整体饮食结构也是保持养身的关键。
以下是一些养成健康饮食习惯的建议：1. 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜富含维生素、矿物质和纤维，有助于保持身体健康。
2. 选择低脂肪蛋白质：鱼类、家禽和豆类是良好的蛋白质来源，相较于红肉和加工肉品，含有更少的脂肪和胆固醇。
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浅谈油炸食品对人体健康的危害及预防措施(通用版)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
浅谈油炸食品对人体健康的危害及预防措
施(通用版)
随着夜生活的越来越丰富，人们对于吃夜宵的热情也越来越高涨。
人体的健康，食品的安全要求也随着人们生活质量的提高而提高，油炸食品也越来越多地入住我们的日常饮食。
油炸食品酥脆可口、香气扑鼻，这能大大增长人们的食欲，使越来越多的人对其难以割舍。
然而，油炸食品中含有许许多多对人体有害的物质，而且在经过高温的加热后，很多食物本身拥有的营养物质因此流失或破坏。
经资料显示，高温油炸的时间越长，这种破坏就更为明显，长期食用则会导致人体营养失衡。
下面，我将介绍一下油炸食品中的安全问题有害物质的形成与危害以及相关预防措施。
自古以来油炸一直是热门的烹饪方式，因其可以杀灭食物中的细菌，延长保存时间，改善食物口味，也可使食物快速变熟，大大
缩短了烹饪所消耗的时间，所以油炸食品一直是国内外的畅销食物。
油炸食品利用了油脂作为热导介质，使被炸物料中的淀粉糊化,蛋白质变性,从而使原料熟化，其主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬类、海鲜类等。
油炸食品有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点。
在油炸过程中,油脂本身以及食品成分均会因长时间高温加热发生许多物理和化学变化,产生多种化学污染物,对人体健康产生潜在危害。
试验研究表明,在油炸温度相对较低、油炸时间较短的情况下,油炸食品除了油脂含量和热量较高外,油炸过程对食品营养价值并无显著影响。
这是由于油炸过程中食品内部温度一般不会超过100摄氏度,对食品营养成分的破坏不多,因此采用合理的工艺技术,油炸是比较安全的食品加工方法。
但油脂经200摄氏度以上高温长时间加热,其物理和化学性质均会发生很大变化,表现出黏度增大、色泽加深、泡沫增加、发烟点降低等油脂老化现象，这使食品营养成分遭到破坏的同时，还产生危害人体健康的有毒有害物质。
此外，食物经油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的难度比较大，所以，过多食用油炸食物后，会使人感到腹部饱胀不
适，尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人，可能因此而诱发或加重某些疾病。
一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性，而变得难以消化。
故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担，而且降低了食物的消化吸收率。
因此，胃肠功能不佳的糖尿病病人最好不要选择油炸食物。
另外，糖尿病病人在饥饿、需要升高血糖的情况下吃油炸食品，不能迅速恢复血糖水平，因为油炸食物不易被消化吸收。
不仅是食物在油炸后内部营养结构会发生改变，食用油经高温加热后也会产生分子结构发生变化，如不饱和脂肪酸下降，部分脂肪酸变为反式结构；如果使用的是氢化油，则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。
油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治。
高温加热后的油脂易产生大量的过氧化脂质等对人体有害的化合物，长期过量接受这些有害物质，不仅使人的细胞过早衰老，器官功能受损，还可能导致肿瘤的发生。
在来自卫生部门对于油炸食品危害检测后提到，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条中丙烯酰胺含量较高，其中薯类
油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。
我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。
职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。
尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应引起关注。
还有研究也表明，食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加。
比如同为面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克，而方便面(要经油炸)每100克的脂肪含量为21.1克，为普通面条的30倍；又如100克富强粉含脂肪为1.1克，制作成油条后脂肪含量增至25.9克，制作成油饼后脂肪含量可增至40克。
脂肪是高热能的食物，虽然难已消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩。
如果不通过增加运动来消耗过剩的热量，日积月累，就造就了一个大胖子。
肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加，也使已有的糖
尿病变得更加难以控制。
由上可见，我们在享受美味的同时应当对它可能带来的危害进行预防。
对于油炸食物的预防无外乎逃不开饮食均衡性，多源性和多样化等。
在保障煎炸油脂质量的同时,控制好油炸食品的制作过程,最大限度地减少营养成分的损失和毒性物质的形成,做到健康安全地食用油炸食品。
若我们要食用油炸食物，我们首先应选用专用的煎炸油脂，其次将油炸的温度控制在200摄氏度以下，避免高温油炸，对于煎炸油脂不应连续长时间食用，尽量减少油脂重复使用，在煎炸的过程中应及时添加新的油脂，保持油脂新鲜，油炸时为避免高温带来的反应，选用不锈钢锅为宜，对油炸留下的残渣进行及时适当的处理，对于肉类，要避免炸焦，最后也是最重要的是，多多食用新鲜的蔬菜水果，补充维C等必需营养素。
油炸食品的味道让人欲罢不能，是我们不想错过的美味。
但经过上面的分析，我相信在以后无论谁在享用时都会对其产生注意。
油炸在日常的烹饪中是必不可少的，或多或少都会用到。
更重要的是，食是人类的本性，所谓江山易改，本性难移，爱好美食是所有
人的共性。
想要彻底摆脱是件不现实的事情，因此，我们所要关注的不是如何避免食用油炸食品，而是怎样正确烹饪，怎样正确食用，怎样正确避免食用油炸食品对人体带来的伤害。
也许我们不能完全抵制它对人体的伤害，但我们可以选择尽量减少食用，平时过过嘴瘾，切不可当做主食。
此外，多多钻研养身之道，多喝开水，多锻炼，平衡日常膳食，多吃蔬菜水果，减少食用高脂肪，高热量的食物。
在我们食用油炸食品之前也可将食物的油脂先行沥干，用吸油纸等将多余油脂除去，辅之富含维C和膳食纤维的蔬菜水果，在最大范围内中和油炸食品所带来的危害。
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