浅析餐饮业采购成本控制：以海底捞火锅为例(11)

目录一、绪论 (1)二、内部控制相关理论 (1)（一）内部控制的基本理论 (1)1.内部控制的概念 (1)2.内部控制的构成素 (1)（二）内部控制有利于公司治理 (3)三、餐饮业内部控制现状 (4)（一）食品安全和质量控制问题 (4)（二）财务控制问题 (4)（三）内部控制结构有待调整 (4)四、海底捞经营状况分析 (5)（一）海底捞基本情况 (5)（二）海底捞内控的现状 (5)1.控制环境 (5)2.控制活动 (6)3.风险与评估 (6)4.信息与沟通 (6)5.监督与监管 (7)（三）海底捞内部控制存在的问题 (7)1.内部监督制度有待进一步完善 (7)2.员工培养体系跟不上企业发展 (7)3.信息与沟通不够完善 (8)4.风险评估和应对机制不够完善 (8)五、完善海底捞内部控制的对策 (8)（一）完善企业内部监督制度 (9)（二）改变人员选拔、激励和培养机制 (9)（三）完善信息与沟通制度 (10)（四）完善风险评估和应对机制 (10)六、结论 (10)参考文献 (11)摘要随着全球经济一体化进程的不断完善以及我国经济的飞速发展，餐饮行业已经成为了我国诸多行业中不可或缺的重要组成部分。

而在影响餐饮企业发展的众多因素中，企业的内部控制系统与公司整体的治理结构无疑起到了至关重要的作用，内部控制系统的完善不但有助于企业高层全面把控与了解企业的日常经营活动，也对公司的宏观发展起到了调控的作用，加上对公司治理的重视程度，企业才能不断的向更高更远的方向发展。

本文就以海底捞公司为例，首先简要阐述了企业内部控制的基本概念以及相关管理制度与方法，然后对海底捞公司的具体内部控制体系进行了全面的介绍，并且结合其治理结构现状对海里捞的整体经营情况进行了进一步分析，通过一系列的调查与研究，我们发现海底捞的内部控制体系目前还存在许多美中不足之处结合海底捞的内部控制和公司治理现状，分析出海底捞存在的内部监督制度不健全、员工培养体系滞后、信息沟通不够流畅、风险评估机制不完善等问题，并且海底捞的内部控制准则也应当得到进一步的强化与规范，随之我们结合其企业内部治理问题的具体成因，主要从内部监督制度、工作人员专业度提升、信息沟通平台鱼风险控制体系四个方面对海底捞的治理结构给出了相关性建议，旨在能给加强海底捞的内部控制结构与公司治理水平，并且也希望对我国餐饮行业的整体发展起到一定的参考借鉴作用。

海底捞案例分析[5篇材料]第一篇：海底捞案例分析海底捞案例分析我们将从两个方面对海底捞进行分析，分别是成功之处和问题改进方案。

首先，让我们来看一下成功之处，这里分为三个视角，分别是从企业角度，员工角度和顾客角度。

从企业角度看海底捞，我们把海底捞的成功归功于优秀的领导者素质，明确的战略目标和稳步的发展模式。

第1点，优秀的领导者素质。

优秀的管理者是企业成功发展的重要前提之一。

我们说，一个优秀的管理者需要明确企业的经营核心。

之前的小品中，我们看到那颗牛顿的苹果就是“真诚的服务”，而作为董事长的张勇深深体会到了服务的重要性。

当然，这种“服务”不光针对顾客，同时也针对公司内部员工。

张勇对员工的真诚关心是任何一个企业所不具备的。

海底捞的核心是什么？真诚服务。

正是张勇认识并实践了这一点，才会让整个公司员工认可这种“真诚服务”。

这种企业文化的传递，对海底捞这个品牌的建立是非常重要的，它的重要性不亚于资金。

另外，一个优秀的管理者需要什么？对，那就是长远的目光。

张勇拒绝风投的资金投入，而是着重公司内部实力的提升。

通过创办海底捞大学，以期储备更多拥有海底捞思维的管理者和一线员工。

从一个平凡的工人到海底捞的董事长，我们从张勇身上看到不仅仅是认真和努力，而是他对自身经验的总结，对人心的把握，以及对企业发展模式的熟悉。

第2点，海底捞企业具有明确的战略目标。

从海底捞的整体运营来看，让顾客满意，让员工满意是张勇坚持的道路。

通过提供一系列优质的待遇，使员工安心在海底捞工作，用心为顾客服务。

海底捞的员工说过他在海底捞感受到的是一种家的温馨。

正是这种“家”文化推动了公司的发展。

员工满意促进了顾客满意，顾客满意推动了公司发展，从而又促进员工满意，这是一种良性循环。

在看视频时，我们不得不提到一句话“双手创造未来”。

这个话深入每个员工的心里，成为员工工作的动力。

这句话的效果是什么？如同将军对士兵们讲“不想当将军的士兵不是好士兵！”一样。

综上所述，可见海底捞的品牌战略目标的相当明确的第3点，稳步的发展模式。

海底捞价值链成本管控分析海底捞作为中国餐饮行业的龙头企业，以其卓越的服务和独特的经营模式赢得了广大消费者的青睐。

然而，随着市场竞争的加剧，如何更好地控制成本、提高效益成为海底捞必须面对的问题。

本文将从海底捞的价值链和成本管控两个方面进行分析，以期为海底捞的持续发展提供参考。

海底捞成立于1994年，以提供高品质的火锅服务为主营业务。

经过20多年的发展，海底捞已经从一家小火锅店发展成为拥有多家连锁店和百万会员的知名品牌。

海底捞注重顾客体验，以贴心、周到的服务赢得了良好的口碑。

近年来，随着消费者需求的不断变化，海底捞也在进行一系列的改革和创新。

海底捞的价值链主要包括原材料采购、菜品制作、服务质量、人力资源、品牌营销等环节。

这些环节相互依存、相互影响，构成了一个完整的价值链。

在原材料采购方面，海底捞注重原材料的品质和供应商的选择。

通过与实力雄厚的供应商建立长期合作关系，确保了原材料的稳定供应和品质。

海底捞还通过自建基地、标准化生产等方式来保证原材料的质量。

在菜品制作方面，海底捞注重创新和标准化。

通过不断研发新菜品和制定标准化操作流程，提高了菜品的多样性和制作效率。

海底捞还通过中央厨房的建设，实现了菜品的集中生产和配送，进一步降低了成本。

在服务质量方面，海底捞以顾客为中心，注重提供优质的用餐体验。

通过加强员工培训、优化服务流程等措施，提高员工的服务意识和能力。

海底捞还通过建立会员制度、提供优惠活动等方式增强客户的忠诚度和黏性。

在人力资源方面，海底捞重视员工的招聘、培训和福利。

通过严格的招聘流程和专业的培训体系，确保员工具备较高的专业素质和服务水平。

同时，海底捞还为员工提供良好的福利待遇和职业发展机会，激发员工的工作积极性和创造力。

在品牌营销方面，海底捞注重品牌建设和市场拓展。

通过加强品牌宣传和维护，提高品牌的知名度和美誉度。

海底捞还通过积极开拓新市场、增加连锁店数量等方式扩大市场份额，提高企业的竞争力和影响力。

海底捞采购业务内部控制案例研究
海底捞火锅是中国最大的火锅连锁餐厅之一，其采购业务内部控制案例研究具有很高的参考价值。

首先，海底捞对供应商的选择非常严格，需要供应商具备良好的信誉、稳定的供货能力和合理的价格。

此外，海底捞还会定期对供应商进行评估，以确保其持续满足公司的要求。

其次，海底捞在采购过程中实行双人验收制度，即每次采购必须有两名员工参与验收，以确保采购的商品质量和数量符合要求。

同时，海底捞还建立了完善的库存管理制度，通过实时监控库存水平，避免库存积压和缺货现象的发生。

再次，海底捞对采购合同的管理也非常严格。

所有的采购合同都需要经过法务部门的审核，并在签订后进行归档管理。

此外，海底捞还会定期对采购合同进行审计，以确保合同的执行符合公司的规定。

最后，海底捞还建立了完善的采购信息系统，通过系统可以实时追踪采购订单的状态，及时发现和解决问题。

同时，该系统还可以为决策提供数据支持，帮助公司优化采购策略。

海底捞的采购业务内部控制体系非常完善，能够有效地保障公司的运营效率和质量。

海底捞成本核算制度海底捞是一家中国知名的火锅连锁店，以服务、品质和环境等多方面优势而备受青睐。

然而，在竞争激烈的餐饮市场中，成本管理是保持竞争优势不可或缺的一部分。

本文将介绍海底捞的成本核算制度，这是其成功发展的关键之一。

海底捞的核算制度海底捞实行全链条成本控制，从采购原材料到餐厅销售环节，严格控制成本，为顾客提供高品质的食品和服务。

其成本的种类分为以下几个方面。

原材料成本火锅的主要原材料包括肉类、海鲜、蔬菜、汤料等。

海底捞采取的是分级采购的方式，按照原材料的质量和价格级别分为几个等级。

通过财务部门的建档，原材料管理系统进行登记、监控和预警等控制手段，确保原材料的合理采购，避免浪费。

包装使用成本海底捞在包装上也很注重成本控制，根据实际需求对包装进行设计，选用适当的包装材料。

合理的包装不仅保证外观，还可减少损坏和浪费。

人力成本人工负担是海底捞主要的成本之一。

除收入外，还有福利、培训等部分费用。

针对不同职位的员工，有不同的薪酬体系和福利政策。

海底捞注重员工的职业发展及素质提升，在培训方面下了大力气。

管理成本管理成本包括人力、行政、财务等方面。

针对不同的工作流程，海底捞制定相应的管理制度，同时引进信息系统，提高管理效率和精度。

其他成本其他成本包括各种费用和税金。

海底捞通过合理的税务筹划，避免不必要的税款，为企业增加资金来源。

海底捞的成本控制方案基于对成本的认识，海底捞制定了一套完善的成本控制方案，以实现可持续的发展。

不断优化采购流程首先，海底捞对原材料的质量和价格进行分类，采取多供应商采购模式。

严格执行采购标准，确保原材料的质量可控制。

采取及时预警、监控原材料和产品的过期、损耗、浪费等情况，减少浪费和变质，降低成本。

压缩人力成本其次，海底捞通过管理办法、机器自动化和社会化分包，压缩人工成本。

开展授权委托、团队共济、流程全面和责任明确的工作方法，使员工工作效率大大提高，为企业精简了人力成本。

加强管理海底捞引进信息管理系统，建立标准管理流程，监视经营状况、预警风险，可及时调整采购计划和市场策略等，实现信息化管理，降低网络和服务成本。

浅析餐饮业采购成本控制_以海底捞为例随着现代中国经济的快速发展，餐饮业也逐渐成为了其中备受瞩目的发展方向之一。

但是，面对着激烈的市场竞争，餐饮业的采购成本控制是至关重要的一个环节。

本文以中国餐饮行业的领军品牌之一——海底捞为例，深入浅出地阐述餐饮行业采购成本控制的实施方法和效果。

一、控制采购成本的必要性在当前经济形势下，不论是大型连锁餐饮企业还是小型餐饮创业者，都在竞争激烈的市场环境中生存着。

餐饮企业的盈利状况，一方面与市场需求密切相关，另一方面，采购成本作为企业的重要成本之一，直接影响到企业的利润。

因此，餐饮企业要提高效益，就必须在采购活动中采取有效的成本控制措施。

采购成本控制不仅可以在保证食品质量和供应商稳定性的前提下降低采购成本，还可以提高商品的定价水平，增加营收和利润，从而提高企业的竞争力。

那么，如何在实际操作中控制采购成本呢？二、海底捞的采购成本控制措施海底捞作为中国餐饮行业的代表，其成功的经营模式和采购成本控制措施，值得我们参考和借鉴。

1. 选择优质供应商对于海底捞而言，选取优秀的供应商是保证产品质量和成本控制的关键环节。

海底捞选取供应商要求其提供符合国家安全标准的食材，一定程度上避免食品安全问题的发生。

同时，与供应商的长期合作，也能够获得更多的优惠和特殊价格政策，从而降低采购成本，提高利润。

2. 大量批发在采购商品种类和数量上，海底捞善于利用大量批发的优惠政策，从而以较低的价格采购到足量的商品。

该措施的实施，可以有效地降低采购成本，为海底捞的利润提供有效保障。

3. 价差管理对于每个餐品的标准成本和售价，海底捞进行了精细的算法分析，并且根据不同的时段和地区，对菜品售价进行差异化管理。

这样一来，海底捞不仅能够在商品的采购成本上控制得当，同时也可以更加精准地调整售价，提高利润牛，尽可能提高企业效益。

4. 定期策划促销活动为了刺激营销，海底捞定期开展促销活动。

这些活动在一定程度上可以提高商品的销售量和利润。

企业战略成本管理研究以海底捞为例一、本文概述本文旨在深入研究和探讨企业战略成本管理的理论与实践，并以海底捞为例进行具体分析。

企业战略成本管理作为现代企业管理的重要组成部分，对于企业在竞争激烈的市场环境中保持竞争优势、提升经济效益具有重要意义。

通过对海底捞这一成功企业的战略成本管理策略进行深入剖析，本文希望能够为其他企业提供有益的借鉴和启示。

本文将对战略成本管理的相关理论进行梳理和阐述，包括其定义、特点、原则等，为后续分析提供理论基础。

接着，本文将介绍海底捞的发展历程、业务模式以及其在成本管理方面的创新实践，为后续分析提供实际案例。

在此基础上，本文将重点分析海底捞在战略成本管理方面的成功经验，包括其如何通过成本规划、成本控制、成本分析和成本考核等手段实现成本优化和效益提升。

本文还将探讨海底捞在战略成本管理过程中面临的挑战和问题，以及其应对策略和效果。

本文将总结海底捞战略成本管理的启示和借鉴意义，为其他企业在实施战略成本管理时提供参考和借鉴。

本文还将对战略成本管理未来的发展趋势进行展望，以期为企业持续创新和发展提供新的思路和方向。

二、海底捞企业战略成本管理策略分析海底捞，作为中国火锅行业的领军企业，其成功的背后离不开其独特的企业战略成本管理策略。

这些策略在降低成本、提高效率、优化资源配置以及增强市场竞争力等方面发挥了重要作用。

海底捞在供应链管理上实施了精细化策略。

通过与供应商建立长期稳定的合作关系，海底捞实现了对原材料采购成本的有效控制。

同时，通过对供应链的优化，海底捞减少了中间环节，降低了物流成本，提高了原材料的周转率。

这种精细化的供应链管理策略，不仅有助于降低成本，还为海底捞提供了稳定的原材料供应保障。

海底捞在人力资源管理上采用了员工自主管理的模式。

通过培养员工的责任感和主人翁意识，海底捞激发了员工的工作热情和创造力。

这种模式不仅降低了人力资源成本，还提高了员工的工作效率和服务质量。

海底捞还通过提供员工培训和晋升机会，增强了员工的归属感和忠诚度，从而降低了员工流失率。

海底捞企业成本图分析报告引言海底捞作为一家在中国餐饮行业中备受瞩目的企业，其在服务质量和顾客体验方面的优势得到了广泛认可。

然而，为了维持高品质的服务和不断创新，海底捞也需要付出大量的成本。

本报告将通过分析海底捞的企业成本图来深入了解其经营模式和成本结构，以帮助了解该企业的商业运营。

1. 成本概况在海底捞的企业成本图中，我们可以看到它主要由以下几个方面组成：1.1 人力成本人力成本是餐饮业最重要的成本之一，对海底捞来说也不例外。

作为一家以提供独特体验为主题的火锅店，海底捞需要大量的员工来服务顾客。

员工人数的增加将直接影响到海底捞的人力成本。

此外，海底捞还对员工进行培训和提升，以提高他们的服务质量。

1.2 食材成本海底捞作为一家火锅店，食材是其核心产品，也是成本的重要组成部分。

海底捞要确保提供新鲜、高质量的食材，这需要与供应商建立长期合作关系，保证食材的稳定供应和价格合理。

此外，为了追求更优质的食材和口感，海底捞还进行精心的研发和选料。

1.3 房租及装修成本与其他餐饮企业一样，房租及装修成本在海底捞的企业成本中占有重要地位。

海底捞的分店通常位于繁华区域，因此房租成本相对较高。

此外，海底捞以独特的装修风格著称，装修成本也是其中的重要组成部分。

1.4 设备及设施维护成本海底捞拥有先进的设备和设施，如智能调温控制系统、餐具消毒设备等，以提供更好的服务和顾客体验。

然而，设备及设施的更新和维护成本也不能忽视。

2. 成本分析通过对海底捞的企业成本图的分析，我们可以得到以下结论：2.1 人力成本及服务质量关系紧密海底捞一直以优质的服务而闻名，在企业成本图中人力成本占据了重要的比例。

这表明海底捞高质量的服务离不开大量的人力投入。

为了保持一流的服务质量，海底捞需要面临较高的人力成本。

2.2 食材成本与供应链关系密切食材是海底捞的核心产品，食材成本占据了企业成本图中的一部分。

为了确保食材的稳定供应和质量，海底捞需要与供应商建立长期合作关系。

火锅行业成本分析报告火锅行业成本分析报告一、引言火锅作为中国传统的烹饪方式，在近年来蓬勃发展，成为了中国餐饮市场中的一匹黑马。

然而，火锅行业的成本也是一个不容忽视的问题。

本报告旨在对火锅行业的成本进行深入分析，从而帮助经营者更好地了解和管控成本，提高盈利能力。

二、原材料成本火锅的原材料主要包括肉类、海鲜、蔬菜等食材。

根据不同的消费层次和地域风味的不同，火锅所使用的食材品质和成本也会有所不同。

在一线城市，较高档次的火锅店通常采用优质肉类和新鲜海鲜，相比之下，其成本较高。

而在二三线城市，则更多采用普通的肉类和海鲜，成本较低。

三、租赁成本火锅店的租赁成本与店面的地理位置和面积有关。

一线城市的商业地段租金高企，因此租赁成本相比二三线城市要高出许多。

而店面的面积也是影响租赁成本的重要因素，一般来说，面积越大租金越高。

四、人工成本火锅店的人工成本主要包括员工工资及福利、培训费用等。

一线城市的人工成本通常较高，因为人口密度大、劳动力需求量大。

同时，由于火锅店通常需要大量人手进行现场服务，店内服务人员是成本的主要构成部分。

五、经营成本经营成本包括水、电、燃气、餐具、清洁用品等开支。

其中，水、电、燃气的消耗与店面的面积和日均客流量有关，大型火锅店的经营成本相对较高。

餐具与清洁用品是每个火锅店都必须购买的物品，其成本随店面规模增加而增加。

六、宣传成本火锅店的宣传成本影响着店面曝光度和知名度。

一般来说，宣传成本包括广告费、网络推广费等。

一线城市的宣传成本通常较高，因为竞争激烈，需要更多的宣传来吸引顾客。

七、税收成本火锅店的税收成本包括增值税、营业税、个人所得税等。

根据国家政策和地区的不同，火锅店的税收成本也会有所差异。

一般来说，税收成本是火锅店经营者必须合理规避的成本之一。

八、风险成本火锅行业有其自身的风险，如市场竞争风险、食材安全风险等。

为了规避这些风险，火锅店经营者需要进行风险管理，这也是一项需要成本的任务。

结论火锅行业的成本是多方面的，包括原材料成本、租赁成本、人工成本、经营成本、宣传成本、税收成本和风险成本等。

餐饮行业的成本控制餐饮行业是一个竞争激烈且成本压力较高的行业，如何有效控制成本，提高盈利能力是每个餐饮经营者所面临的难题。

本文将针对餐饮行业的成本控制进行详细介绍，希望能够为广大餐饮从业者提供一些帮助与启发。

一、原材料采购成本控制原材料采购成本是餐饮行业最主要的成本之一，如何降低原材料采购成本是餐饮经营者必须要处理的问题。

首先要做到合理采购，及时把握原材料市场动态，抢占低价资源。

其次是建立稳定的供应商关系，积极与供应商协商价格优惠和支付方式等条件，降低成本的同时确保原材料的质量和供应的稳定性。

同时要严格考察原材料的品质，避免次品的购买造成损失。

二、人工成本控制人工成本是餐饮行业的重要组成部分，如何合理规划人力资源，降低人工成本是提高盈利能力的重要途径。

在招聘时要根据就餐高峰期和低谷期的需求量来合理配置人员，避免因为过多的人员而造成人工成本的浪费。

同时要加强员工的培训，提高员工的综合素质和服务意识，减少因服务不到位而导致的损失。

可以采用弹性薪酬制度、考勤奖惩制度等方式激发员工工作积极性，提高工作效率，从而降低人工成本。

三、设备及管理费用控制设备及管理费用也是餐饮行业的重要成本，如何降低设备及管理费用是餐饮从业者需要解决的问题。

在设备的采购上，要选择性价比高的设备，提高设备的使用寿命，减少更换设备的频率，降低设备折旧费用。

在管理费用方面，要加强对财务、人力资源、采购等管理环节的调控和监督，避免管理不善而导致的浪费。

同时要加强对设备的保养和维护，延长设备的使用寿命，减少维修更换费用。

在节能减排方面，可以采用新能源设备，减少能源消耗，降低水电费用。

营销成本在餐饮行业中占有重要地位，如何降低营销成本是餐饮经营者需要考虑的问题。

在广告宣传方面，可以选择互联网等新型媒体进行营销宣传，减少传统媒体广告费用的支出。

同时要加强与周边商家的合作，共同进行促销活动，降低促销成本，提升宣传效果。

另外要加强口碑营销，提高顾客满意度，通过顾客口碑的传播来降低营销成本。

火锅成本管控方案在火锅行业，成本管理是至关重要的一环。

控制成本能够提高企业盈利，同时也能够提升企业的竞争力。

下面将提供一些有效的火锅成本管控方案。

1. 原材料采购原材料采购是控制成本的一个重要环节。

选择具有稳定供货和优良品质的供应商，能够确保原材料的品质和价格。

与供应商建立并维护良好的合作关系，在采购中实行授信制度，能够最大化地利用现金流。

同时，对于原材料的库存也需要进行管理。

保持适当的库存可以避免库存积压和损失，并且可以更好地保证原材料新鲜度。

2. 控制人工成本对于火锅店铺来说，人工成本占据了较大的比例。

因此，需要控制员工的劳动力成本。

首先，需要根据实际情况，合理配置人员。

在火锅店的忙时，合理调度人员以满足顾客需求，减少员工空闲时间。

另外，对员工进行技能培训和绩效考核，提高员工绩效、减少员工流失，从而减少培训和招聘的费用。

3. 节约能源在火锅店的日常经营中，能源成本也是必不可少的一部分，如水、电、燃气等。

因此，要合理使用能源，节约成本。

在使用燃气时，需要保持锅底干净，避免浪费，同时定期清理燃气灶。

在使用水时，需要使用水泵或者软水机，能够降低水的使用量，减少水资源的浪费。

4. 降低损耗在火锅店的日常经营中，食物的浪费和损耗也是造成成本增加的重要因素。

因此，需要通过一些措施来降低损耗。

在菜品制作时，要注重菜品的质量和口感，避免过分处理或加工，避免浪费原材料。

同时，开展定期清场活动，让厨房人员清理干净，减少菜品损耗。

5. 精细管理在火锅店的经营中，精细管理是非常重要的。

通过对各个环节、各个细节的精细管理，可以降低成本，提高效率。

开展科学的计划生产和定量采购，能够减少废品和滞销，节约成本。

另外，对于菜单的价格、促销等策略的定位，也需要精细化的管理，避免过低的价格和过多的促销，从而影响营收和利润。

综上所述，火锅成本管控方案是多方面综合考虑的。

合理管理采购、人工、能源和降低损耗、精细管理，能够有效控制成本，提高企业竞争力。

浅析餐饮业采购成本控制：以海底捞火锅为例（11）浅析餐饮业采购成本控制------------------------以海底捞火锅为例学院：专业：姓名：学号：指导教师：完成时间：摘要随着市场环境的变化，竞争激烈，宏观经济形势影响越来越多。

由于市场竞争日趋激烈，饭店餐饮经营近年来出现滑坡现象。

餐饮采购成本的不断提高导致餐饮部的利润空间日趋狭小。

餐饮收入作为饭店收入的重要来源之一决定着饭店整体收入的大小，所以有效地控制餐饮采购成本是饭店经营成功的必然要求。

本文对现今餐饮服务行业的采购成本控制进行了探讨与分析，文章以海底捞采购成本控制为研究对象，首先介绍了餐饮业采购成本控制现状，深入分析了饭店餐饮部采购成本控制存在的主要问题，通过对其问题成因的全面分析，提出相应的解决措施。

关键词：物流管理采购成本餐饮业AbstractAs the change of market environment, the competition becomes intense and so is the the influence。

Catering market is also in the larger changes，high-profit era has been in the past，to strengthen project management, reduce procurement costs，maximize profit，is the starting point and the home of catering management.Due to the increasingly fierce market competition, the hotel catering management appear landslide phenomenon in recent years.Catering procurement costs rising increasinglynarrow profit margins, lead to food and beverage and food and beverage revenue as an important source of the hotel's income, the income also determines the size of the hotel overall income, so effectively control food procurement cost is the inevitable requirement of hotel business success.In this paper, the current food and beverage service industry procurement cost control are discussed and analyzed.Analyzes the main problems of hotel food and beverage procurement cost control, through the comprehensive analysis of the causes of the problem, and put forward the corresponding solutions.Keywords: logistics procurement cost restaurants目录第一章绪论 (5)1.1研究背景 (5)1.2研究意义及目的 (5)1.3研究内容 (6)第二章餐饮业采购成本控制理论介绍及发展现状 (6)2.1采购的相关概念 (6)2.1.1 物流与采购 (6)2.2 采购成本的相关概念 (7)2.2.1采购成本的内容 (7)2.2.2采购成本控制的主要活动 (7)2.2.3购成本控制的一般业务程序 (7)2.3 采购的流程 (10)第三章案例分析以简阳海底捞为例 (11)3.1 海底捞采购成本现状分析 (11)3.2海底捞的采购流程 (11)3.3简阳海底捞采购中存在的问题 (12)第四章解决方案 (14)4.1加强员工自身采购知识与技能 (14)4.2重视采购员的思想教育工作 (14)4.3控制食品的采购价格 (15)4.4建立购进货品价格的整体机制 (15)4.5建立良好的采购工作程序 (15)4.6加强采购计划和购货合同执行的控制 (16)4.7加强与供应商的良好合作关系 (16)总结 (17)致谢 (18)参考文献 (19)第一章绪论采购成本控制是餐饮业经营中比较重要的一个环节。

火锅成本把控措施方案引言火锅是一种广受欢迎的中式美食，其特点是多种食材的搭配和共同烹煮。

然而，随着原材料价格和劳动力成本的上涨，火锅成本的控制成为了餐饮企业面临的一大挑战。

本文将提出一系列火锅成本把控措施，以帮助餐饮企业降低成本、提高盈利能力。

1. 原材料采购优化- 与供应商建立长期合作关系：与稳定的供应商建立长期合作关系可以获得更好的价格优惠和服务保障。

通过与供应商签订长期合同，可以在一定程度上锁定原材料的价格，降低成本波动风险。

- 定期进行原材料价格对比：定期调查市场行情，对不同供应商的价格进行对比。

选择价格合理、质量可靠的供应商，以获得性价比最高的原材料。

- 合理规划采购量：根据销售预测和库存情况，合理规划原材料的采购量，避免因采购量过大导致的浪费和损失。

2. 劳动力成本管理- 提高员工效率：通过培训和技能提升，提高员工的工作效率和操作技巧，减少人力资源的浪费。

- 加强员工管理：建立有效的班次管理制度，合理安排员工的上班时间，避免出现过多的人力资源浪费。

同时，建立激励机制，激励员工提高工作效率，降低劳动力成本。

3. 能源成本控制- 节能灯光的使用：使用节能灯光来取代传统的白炽灯，可以减少能源的消耗，降低能源成本。

- 合理使用空调和暖气：根据实际需求，合理控制空调和暖气的使用，避免不必要的能源浪费。

- 使用高能效设备：选购高能效的厨房设备和煤气灶具，减少能源的浪费，降低能源成本。

4. 废物处理和利用- 完善的废物分类和回收制度：建立完善的废物分类和回收制度，将可回收的废物进行分类回收，降低垃圾处理费用。

- 开发废物再利用项目：将部分废物进行再利用，例如制作肥料或餐具等，降低废物处理成本。

5. 菜单调整和优化- 优化菜品搭配：根据市场需求和成本考虑，合理优化菜单，调整菜品搭配，降低成本。

- 引进创新菜品：研发新的创新菜品，提高菜品吸引力和价格能力，从而提高盈利能力。

结论通过上述一系列火锅成本把控措施，餐饮企业可以有效降低成本、提高盈利能力。

餐饮企业采购成本的控制1. 引言在餐饮企业的日常经营中，采购是一个极为重要的环节。

采购成本的控制对于餐饮企业的盈利能力和竞争力至关重要。

本文将重点讨论餐饮企业采购成本的控制策略和方法。

2. 采购成本的组成餐饮企业的采购成本主要由以下几个方面组成：•原材料成本：餐饮企业需要购买各种食材和原料进行加工制作，这些原材料的价格直接影响到采购成本；•产品配送成本：餐饮企业通常需要与供应商建立配送关系，产品的配送成本包括运输费用和相关费用；•管理费用：餐饮企业在采购过程中需要进行一系列的管理操作，例如采购人员工资、采购系统的维护等，这些都属于采购成本的一部分。

3. 采购成本控制策略为了降低采购成本，餐饮企业可以采取以下策略：3.1. 与供应商建立长期合作关系与供应商建立长期的合作关系可以让餐饮企业享受到更多的优惠和折扣。

通过和供应商保持良好的沟通和合作，可以提高采购效率，降低采购成本。

3.2. 采用集中采购方式餐饮企业可以通过集中采购方式来降低采购成本。

集中采购可以帮助企业获得更多的采购折扣和优惠条件。

同时，集中采购还可以减少采购人员的工作量，提高采购效率。

3.3. 进行供应商的评估和选择在选择供应商时，餐饮企业应该综合考虑供应商的价格、产品质量、服务水平等因素。

通过评估和选择，可以找到性价比较高的供应商，从而降低采购成本。

3.4. 控制库存和仓储成本餐饮企业可以通过合理控制库存和仓储成本来降低采购成本。

过高的库存会增加资金占用和仓储费用，因此餐饮企业应该根据需求合理安排库存量，避免过多的废弃和浪费。

3.5. 使用电子采购系统使用电子采购系统可以提高采购的透明度和效率。

通过电子采购系统，餐饮企业可以更好地跟踪供应商的报价和交货情况，从而更好地控制采购成本。

4. 采购成本控制方法除了采用上述策略外，餐饮企业还可以采用以下方法来控制采购成本：4.1. 优化采购流程餐饮企业可以对采购流程进行优化，减少不必要的环节和环节。

浅析餐饮业成本控制问题金宝珊 辽宁理工学院摘要：近些年，随着国民生活水平的提高，越来越多的人们倾向于外出就餐、娱乐聚会，并且重视餐饮的视觉和味觉体验，这给餐饮行业的发展带来了更多的机遇，有力的推进了我国第三产业的发展。

但与此同时，也给餐饮企业带来一些挑战，餐饮企业如何有效控制经营成本，提升自身的管理水平是其面临的首要难题。

关键词：餐饮业；成本控制；利润中图分类号：F275.3 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2019)003-0211-02引言近几年，餐饮业的发展势头十分迅猛，在国内市场中占有较高的份额。

随着社会经济发展格局的逐渐成熟，餐饮业的发展机遇趋于多样化，但与此同时也面临着十分激烈的行业竞争。

部分餐饮企业的利润空间逐渐缩小，甚至有些餐饮企业已经面临经营危机。

这就要求餐饮企业必须重视经营管理水平的提高，运用科学的手段控制经营成本，不断提升自身的成本竞争优势，才能在激烈的行业竞争中立于不败之地，获得长久的发展。

本文将借助餐饮业成本相关理论，对餐饮业成本控制问题进行分析，从而探究解决问题的有效对策，为餐饮业的成本控制提供理论指导，实现餐饮业效益最大化，促进餐饮业的可持续发展。

一、餐饮业成本控制概述（一）餐饮业成本控制概念餐饮业成本是指餐饮企业为了实行经营规划，达到经营目标，而进行的一系列生产和人工投入的总和，通常餐饮业成本通过货币形式体现。

比如餐饮业的采购成本、库存成本、人力资源成本等。

餐饮业成本控制是指餐饮业以既定的经营目标为基础，对经营成本的变化进行管理，并监控影响成本变化的一系列因素，从而保证餐饮企业的经营计划得以顺利实施，保证餐饮企业实现成本控制目标。

（二）餐饮业成本的特点１．具有较大的成本可变性餐饮业在经营过程中，以加工新鲜食材为主，这就要求其必须重视食材的保存和新鲜度，但是往往越新鲜的食材在运输和保存的过程中越容易出现纰漏，降低食材原有的质量。

而在这个过程中，每一个环节都存在着成本控制，且餐饮业受市场环境的影响比较大，可见餐饮业的成本控制受到可控及不可控因素的综合影响，这对餐饮企业的成本控制预算机制提出了较高的要求。

结合案例对海底捞现行人工成本管控决策进行探讨在“互联网”背景下，新兴技术如后浪般，一波又一波的冲击着传统餐饮行业。

除了菜品可口美味，服务优质贴心外，成本管理也是企业在竞争激烈的餐饮市场中占据一席之地的关键要素，而“互联网”技术的发展正好为企业提供了成本控制的新方法。

海底捞公司顺应时代发展，将科学技术与成本管理结合，创立了一套全新的智能化成本管理体系。

然而，在其实践智能化成本控制的新方法时，出现了一些亟待解决的问题，影响着公司成本控制的效果。

企业应继续借助科技的力量打破困局，对现有问题进行改进，优化完善成本管理系统，帮助企业控制成本，从容面对未知挑战。

一、“互联网”背景下成本控制的创新发展在当今科技驱动价值创造的大势所趋之下，传统的成本管理系统已不再能够适应未来的变化，只有顺应科技发展的浪潮，将“互联网”与成本管理结合才能更好的迎接未来的机遇和挑战，为企业创造财富与价值。

企业通过大数据、云服务等技术建立信息化的成本管理结构让实时决策成为可能，提高决策的科学性、时效性；利用信息化的成本数据培养管理层的战略意识，进行战略思维管理。

为了形成更加可视化、透明化的成本管理系统，企业可以建立成本核算模型、利用算法结构将每个环节的成本进行精确计量分摊，从而制定更完善、科学的控制成本的方法。

二、“互联网”背景下海底捞公司成本控制概况在“互联网”背景之下，海底捞作为传统餐饮企业中的一员，也积极顺应时代发展潮流，利用人工智能、大数据、云平台等科学技术进行智能化成本管理。

（一）智慧餐厅节约人力成本在传统的海底捞门店中，从顾客点单到后厨出菜、服务人员上菜需经历多个步骤，效率较低且人工成本高；而公司花费近1.5亿，联合阿里云、松下和擎朗机器人公司打造的智慧餐厅从出菜、传菜，到上菜、买单全部由AI控制的智能厨房和传菜机器人完成，可代替约三成的服务人员，在一定程度上削减了人力成本。

另外，餐厅等位区也由需要人工的美甲、擦鞋服务替换成了360°环绕式立体投影和大屏互动游戏，不仅吸引了大批顾客前来用餐，起到了宣传营销的效果，还降低了人力成本。