西红柿鸡蛋汤做法材料准备主料：西红柿2个、鸡蛋2个辅料：香葱适量（或香菜）、清水适量调料：盐、鸡精（或味精，可选）、香油（或食用油）、水淀粉（可选，用于增加汤汁浓稠度）制作步骤材料处理：西红柿洗净，在底部划十字刀口，用开水焯烫后迅速放入冷水中，这样更容易去皮。
去皮后的西红柿切成小块备用。
鸡蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液备用。
香葱洗净切成葱花备用（如果使用香菜，则洗净切碎）。
炒制西红柿：锅中加入适量清水（或高汤，如果有的话），大火烧开。
水开后，转小火，保持微沸状态。
此时可以另起一锅，加入少量香油（或食用油），烧热后下入切好的西红柿块，翻炒至西红柿出汁变软。
如果喜欢更浓郁的口感，可以在炒西红柿时加入少量番茄酱一同翻炒。
煮汤：将炒好的西红柿连同汤汁一起倒入烧开的清水中，大火煮开后转小火慢炖几分钟，让西红柿的味道充分融入汤中。
如果想要汤汁更加浓稠，可以在这一步加入适量的水淀粉勾芡。
加入蛋液：缓缓地将打散的蛋液以细流的方式倒入锅中，同时用筷子在锅中轻轻划圈搅拌，这样可以使蛋液形成漂亮的蛋花。
注意倒入蛋液后不要立即大力搅拌，以免蛋花过碎。
调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精）调味。
如果不喜欢鸡精的味道，也可以省略。
最后撒上葱花（或香菜碎）增香增色，即可关火出锅。
小贴士西红柿去皮后口感更佳，但如果不介意皮的存在，也可以省略去皮步骤。
炒西红柿时加入少量油可以使其更容易出汁，但注意不要炒焦。
倒入蛋液时要保持小火慢炖状态，并且轻轻搅拌以避免蛋花过碎。
调味时可以根据个人喜好调整盐和鸡精的用量。
如果不喜欢鸡精的味道，也可以完全省略。
