中国10大著名酱园(一)

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武陵酒为酱⾹型⼤曲法⽩酒，酒液⾊泽微黄，酱⾹突出，幽雅细腻，⼝味醇厚⽽爽冽，后味⼲净⽽馀味绵绵，饮后空杯留⾹持久。

品牌价值67亿元历史渊远流长，源⾃唐时期盛极⼀时的崔婆酒，1989年在全国第五届评酒会上，与茅台、沪州⽼窖等⼀起荣获中国名酒称号并获得国家质量⾦酒，从此结束了湖南省没有“中国名酒”的历史。

七、酱⾹酒第七名——仙潭酒品牌价值25.41亿元多年来，仙潭酒强⼒打造“年份潭酒，酱⾹真年份”的理念使得仙潭酒逐渐成为年份酒的新标杆。

到⽬前为⽌，仙潭酒的总资产近10亿元，在⾏业内也被誉为“隐形的酱酒⼤王“。

⼋、酱⾹酒第⼋名——珍酒珍酒是贵州酒乡数百年酿酒技艺之⼤成，得来国⾊天⾹之品质。

具有正宗酱⾹的典型风格，深受消费者青睐，被誉为“酒乡明珠”、“酒中珍品”。

采⽤优质⾼粱，⼩麦为原料配以当地⽢冽泉⽔采⽤中国传统独特⼯艺，科学精酿，长期窖藏，精⼼勾兑⽽成。

该酒酱⾹突出，优雅圆润，纯厚味长，空杯留⾹持久，实为“酒中珍品”。

其位列中国名酒百强之中。

品牌价值21.05亿元贵州珍酒和茅台、习酒、⾦沙这样的⼤牌相⽐确实还有很⼤的差距，但是这也掩盖不了珍酒⼊围酱⾹10⼤名酒的事实。

贵州珍酒给⾃⼰的定位是珍藏酱⾹，酒中珍品，作为上个世纪80年优拿台酒易地实验的产物，贵州珍酒可与说于茅台“同宗同脉“。

九、酱酒第九名——云门陈酿云门陈酿酒，⼭东省青州市特产，中国国家地理标志产品。

云门陈酿酒是以⾼粱、⼩麦为原料，以纯⼩麦踩制之⾼温⼤曲为糖化发酵剂，经⾼温堆积、⾼温发酵、⾼温馏酒、长期贮存、精⼼勾调⽽成。

具有酱⾹突出、酒体醇厚丰满、幽雅细腻、⾹味协调、回味悠长，空杯留⾹持久等特点，深受⼴⼤消费者的喜爱。

品牌价值15.07亿元不同于酱⾹10强的其他⽩酒，云门陈酿是唯⼀⼀个出⾃北⽅的酱⾹名酒。

2014年云门陈酿酒被中⾷协专家组评定为特别贡献奖。

2015年云门陈酿酒被评为国家地理标志保护产品。

⼗、酱酒第⼗名——钓鱼台品牌价值12.26亿元钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的⾼端酱酒。

中国十大酒文化博物馆1、贵州酒文化博物馆开建时间：落成时间：1989 年7 月投资方：遵义市文化局地址：遵义市中华南路178 号。

邮编：563000。

1999 年撤地设市后上划现遵义市文化局。

全额拨款事业单位。

面积：770 平方米2、古井酒文化博物馆开建时间：1994 年9 月落成时间：1996 年12 月投资方：古井集团投资：1500 万地址：位于安徽省亳州市面积：2200 平方米主要布局：该馆分为楼上、楼下两个展厅和中国酒文化、古井酒文化、古井发展史、名酒荟萃、古井画廊等五个展区3、老龙口酒博物馆开建时间：2002 年1 月落成时间：2002 年9 月地址：沈阳市大东区珠林路 1 号投资方：老龙口面积：1200 平方米主要布局：整体建筑以博物馆为主，两侧配以清代酒馆、清代酒作坊、“酒文化展区”和“酿酒老作坊展区”两大部分。

“酒文化展区”又包括“酒的源流”“酒规酒俗”“酒具酒，，器”“酒诗酒画”“老龙口发展史”“老产品陈列室”等六个部分；酿酒老作坊展区生动再，，，现了中国传统酿酒的工艺流程，展示了古法酿酒的各式器具，酿酒所需的各种原料；在厂内挖掘出土的百年石磨群；二十世纪50 年代至80 年代老龙口部分老产品等。

4、西域酒文化博物馆开建时间：落成时间：2006 年10 月地址：伊犁新源县肖尔布拉克镇投资方：肖尔不拉克酒厂投资：1200 万面积：1500 平方米主要布局：分为“西域自古出美酒”“瀚海遗真话酒具”“酒令酒诗弈酒海”“塞外江南飘酒香”等17 个部分，展出图片3000 余幅、酒类古董60 余种200 多件。

5、桂林三花酒文化博物馆开建时间：落成时间：2007 年10 月地址：桂林象山区民主路52 号(近象山公园)投资方：桂林三花股份投资：600 万主要布局：在博物馆中，近百幅老照片打上世纪桂林各年代的历史风貌呈现在了参观者眼前，而三花酒原始酿造的实景，一目了然的告诉人们桂林作为中国白酒法院地址一的传统酿酒工艺；酒具展示厅，则让人们通过实物了解中华酒文化的历史沿革；窑酒展示厅则展示了桂林三花股份公司55 年中68 种窑藏珍品，让人领略漓水精华的甘冽与清醇。

中国最好的⼗⼤酱油品牌对⽐第⼀名：龟甲万⽇本酱油品牌推荐酱油型号：紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御⽤酱油、红烧王⽼抽、鱼⽣寿司刺⾝酱油、丸⼤⾖酱油系列、有机酱油系列、薄盐酱油系列、鲜榨酱油系列龟甲万堪称⽇本国宝级酱油品牌，溯源于1630年，⾄今已有350余年历史。

1939年龟甲万建成专供⽇本天皇的“御⽤藏”，从此便在⽇本树⽴起不可撼动的地位，⽬前在⽇本本⼟市场占有率⾼达31%，远远抛离第⼆第三的Yamasa和正⽥，是当之⽆愧的⽇本第⼀酱油品牌。

在⽇本市场所向披靡的龟甲万也是最早践⾏国际化的企业。

⼆战之后，龟甲万进⼊美国市场，到2013年在美国酱油市场份额已超过55%。

⽬前龟甲万产品⾏销全球100多个国家和地区，全球销量第⼀，可以说，“KIKKOMAN”早已成为“美味Soy Sauce”的代名词。

对于酱油来说，最重要的是酿造⼯艺，龟甲万⼀直坚持采⽤最具风味的本酿造⼯艺。

本酿造即为⽇本传统的酿造⼯艺，将⼤⾖、⼩麦等⾕类蒸煮处理后，经酱曲糖化、加盐发酵制作⽽成。

在酿造过程中不添加任何化学剂，这也是本酿造与我国的⾼盐稀态发酵⼯艺最⼤的区别，本酿造需要的酿造时间更长，风味更丰富细腻。

另外，在原料处理⽅⾯，⽇本酱油的⼩麦⼀般经过焙炒，让麦芽酚等⾹⽓成分充分挥发，使酱⾹更浓郁醇厚。

与同样使⽤本酿造⼯艺的85%⽇本酱油⼚商相⽐，龟甲万最⼤区别在于使⽤历代相传、独家培育的“龟甲万菌”，该曲种由多种独特的菌种组成，使⼤⾖、⼩麦发酵更充分，挥发出300多种芬芳⾹⽓，酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融，组成龟甲万的独特味道，为全球酱油爱⽤者青睐。

龟甲万酱油以鲜味酱油为主，涵盖丸⼤⾖酱油、鲜榨酱油、有机酱油、薄盐酱油、淡⼝酱油、甜酱油、丝⽠酱油等不同种类。

其中最受欢迎为丸⼤⾖酱油，为龟甲万御⽤藏酱油的改良版，精选未经脱脂的圆⼤⾖和优质⼩麦为原料，6个⽉的发酵使⾖⾹、麦⾹充分释放，酱⾹味更纯粹⾃然。

鲜榨酱油系列也颇具特⾊，采⽤低温酿造，由于未经过加热处理，⼤⾖和麦⼦⾹味更加纯正⾃然，鲜甜清爽，与丸⼤⾖相⽐少了⼀层酸味，搭配清新淡雅⾷材别有⼀番风味。

重庆磁器口古镇导游词（3篇）重庆磁器口古镇导游词（通用3篇）重庆磁器口古镇导游词篇1千年古镇，重庆缩影。

位于重庆市沙坪坝区嘉陵江畔的古镇磁器口，辖区1.8万人，面积1.5平方公里，距繁华的主城区仅3公里，是不可多得、古色古香的传统文化历史街区，是人文荟萃、风景优美、独有一江两溪三山四街地貌的旅游胜地，是交通便利、休闲娱乐、重温老重庆旧梦的好去处。

磁器口始建于宋真宗咸平年间(公元998年)，因明朝建文帝朱允?杀苣言?隐修于镇上宝轮寺，故又名龙隐镇。

清朝初年，因盛产和转运瓷器，而得名磁器口，作为嘉陵江边重要的水陆码头，曾经白日里千人拱手，入夜后万盏明灯，繁盛一时，美誉为小重庆。

磁器口历史文化底蕴丰厚，是重庆历史文化名城极其重要的组成部分。

巴渝文化、宗教文化、沙磁文化、红岩文化、民俗文化各具特色：有古朴粗犷的巴渝遗风，有古风犹存的茶馆、有历史传承的码头文化;有佛、道、儒三教并存的九宫十八庙;有正气凛然的红岩志士抗战遗址;有独具特色的川剧清唱、火龙表演，有工艺独特、品种繁多的传统旅游产品，有享誉四方的毛血旺、千张皮、椒盐花生等饮食三宝，任你品味，任你选购。

一条石板路，千年磁器口，其鲜明的民族和地域特色显示出旺盛的生命力和强大的吸引力，海内外每年前来参观、旅游的宾客达300余万人次。

重庆磁器口古镇导游词篇2各位朋友心目中一定有这样一个问题，这样的古镇在中国有的是，它到底独特在哪里呢?想要得到答案，各位朋友请随我一同去游览一翻。

现在我们所处的位置就是磁器口了，大家现在所看到的这块牌坊便是磁器口古镇的大门，有人说：走进这里，就感觉时光仿佛回到从前，让人做了一场数载的梦。

大家有没有这样的感觉呢?现在你们可以在这留个影做纪念。

好了，大家留完影，就和我一起踏入磁器口。

现在我们脚下的是磁器口正街的一条支路，前方会比较窄，大家一定要紧跟着一起走。

磁器口原名叫白岩场，传说明朝初年朱允炆被迫削发为僧来渝，隐避于宝轮寺，故将原白岩场改名为龙隐镇。

调味酱的起源历史：基于对美食的渴求，中国是人类历史上最早开始掌握了发酵技术的族群。

尤其“以豆合面而为之”的原料制曲酶变加盐等基本工艺制作的“中国酱”，在人类发酵食品史上更是独树一帜、极具魅力。

数千年间，它成就了中国餐桌上味道的基础。

酱在中国人的饮食中有很多种表情，大葱蘸酱吃的是平民、豪爽;小碗炸酱吃的是平凡中的精细;麻婆豆腐豆瓣酱吃的是巴蜀风情;柱侯鸭吃的是华南人在饮食上的巧思，酱汁肉呈现的是酱特有的风味和色彩;热干面更离不开芝麻酱的“魔力”。

在中国人的饮食体系中，“酱”拥有广阔的舞台，常在不露声色中彰显其价值，俗语中说：“酱者，百味之将帅，帅百味而行”，所以赞其“调鼎鼐、率众味”一点都不为过吧。

早些时候，在中国各地，不论是县城还是小镇，只要有人聚居必有酱园存在，以供百姓居家之需。

在历史上有“中国四大著名酱园”：北京六必居、广州致美斋、长沙九如斋、扬州三和酱园。

作为广府人，最熟悉的就是1608年由刘守庵创立的致美斋酱园了，它代表粤式制酱风格同粤菜味型特点。

四百多年来历经风风雨雨，它却岿然不动，堪称广州现存店号中的“长者”。

“未至其门，先闻其香”，那股浓浓的酱香，四百余年一直相伴着广府人的餐桌，萦绕在广州的马路骑楼、横街窄巷……无论爷爷嗜好的重口味老抽、爸爸惯用的面豉酱、还是妈妈调制的姜醋蛋，致美斋的酱香总是承载着温馨的家庭记忆。

记得小的时候，人特馋，每当家里没吃食时，就将黑手伸到酱油钵头里，用手指美滋滋的舔食酱油，或去致美斋打酱油时，就在路上边走边偷吃。

这也许不是一个现代的孩子所能理解的了。

但因为这点记忆中的美味，一直对神秘的酱园和古法手工酿造工艺有一种神圣的憧憬。

对酱园最初的想象，来自汪曾祺小说《茶干》里对典型南方酱油作坊“连万顺”的描述:“往后是一个很大的院子，青砖铺地，整整齐齐排列着百十口大酱缸。

酱缸都有个帽子一样的白铁盖子。

下雨天盖上。

好太阳时揭下盖子晒酱。

有的酱缸当中掏出一个深洞，如一小井。

收藏!最新版2020中国十大黄酒排行榜出炉日前,中国酒业协会发布《中国黄酒产业2019年度调查报告》显示,2019年1-9月，规模以上黄酒企业累计完成销售收入117.9亿元，同比增长1.5%；实现利润总额12.17亿元，同比增长4.78%。

在业绩逐步实现增长的同时，黄酒骨干企业在智慧酿造、科技引领、传播创新、市场突破中也屡有建树，并且在品牌建设、科研建设等方面均加大了投入，且效果明显。

与此同时,区域化，小、散，同质化仍是桎梏黄酒企业发展的深层问题，梯队格局尚未形成，因此如何突破产业格局、区域化消费格局的瓶颈，将成为黄酒企业未来3-5年的首要任务，利好的市场和企业转型下，“狼奔豕突”的时期正式来临。

狼来了,意味着狭路相逢,勇者胜,而胜者将成为加盟商、代理商、消费者的择优之选,也将是下一个头部品牌的诞生。

在近日中国酒业协会和中国黄酒文化研究会联合公布的2020中国十大黄酒排行榜中,就以中国黄酒企业2019年的营收业绩为基础,影响力为辅助考量因素,为加盟商、代理商、消费者提供了一份考量标准。

从今年的榜单可以看出,中国黄酒行业增长率正逐步恢复,据统计,位列榜单前10名的黄酒去年总营业额为44.16亿元,总体较前年上涨1.28%。

头部10强总营业额占总营收的30%以上,其中古越龙山继续飘红，位列第一,会稽山紧随其后,营业额呈较小增幅领涨。

除此之外，台州的同康酒业发展势头较好，以5.48亿元的营收位列第三，较去年提升3个名次。

有企业的地方就有江湖,有江湖的地方就有派系之争,而在黄酒界的“江湖论剑”中,派系该如何自成一统,各出奇招?以排行榜的10家黄酒企业作为研究依据,将会构建六大主要门类为主的市场格局。

No.1 绍派｜绍兴酒与鉴湖水以古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等为代表,占据了中国黄酒市场的半壁江山，因产于绍兴而统一称为绍兴酒，根据不同的酿造工艺，有着各种不同的名字。

绍派黄酒以糯米为原料，主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、香雪酒等。

1、品牌名称：海天 haitian海天味业肇始于200多年前的清代中叶乾隆年间。

作为我国古代“四大名镇”之一的佛山，坐拥亚热带珠江三角洲的地理优势，具备气候温暖，阳光充沛的独特条件，催生出传统的酿造业——佛山酱园。

其时，酱园工艺讲究、口感醇厚的酿造方法已领先同侪，梁柱侯、夏泰等一批能工巧匠更是推动了制酱业的繁荣发展，产品远销港澳市场。

2、品牌名称：太太乐上海太太乐食品有限公司是中国着名的调味品食品企业之一。

本着“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”的企业理念，在强大研发力量的支持下，太太乐公司始终致力于研发更新更好的鲜味料，为消费者带来国际流行的新一代调味品。

太太乐系列调味品共分六大类几十个品种，分别为鸡精系列鲜味料、酱油系列、味精系列、营养系列、风味系列、汤料系列。

太太乐利用“佛跳墙”和新的鲜味科学原理，研制出太太乐鸡精，它由天然鲜鸡提炼而成，运用高新工艺，配以鸡蛋、呈味核苷酸、谷氨酸钠、蔬菜粉等复合而成，集鲜味、香味和营养于一体，加入任何菜肴均不串味，食后不觉口干，鲜度更是普通99%味精的1.8-2倍。

太太乐公司生产的酱油系列以其优异的品质被国家质量监督检验检疫总局授予首批质量免检资格，并与太太乐鸡精一起，被上海市政府冠以“上海市名牌产品”称号，广受中国消费者的青睐.3、品牌名称：厨邦 chubang广东美味鲜调味食品有限公司是上市公司——中炬高新技术实业（集团）股份有限公司的全资企业，是专业生产调味品的现代化大型企业，是我国调味品的主要生产和出口基地。

公司拥有厨邦、美家、美味鲜岐江桥三大品牌，满足消费者不同口味的需求。

生产经营的产品有：酱油、鸡粉、鸡汁、蚝油、食醋、腐乳、调味酱、味精、调味粉九大系列，共100多个品种，300多个规格。

2002年以来，公司的产销量在全国同行业中名列前茅。

近年来，公司相继获得“中国名牌产品”、“人民大会堂宴会用酱油”等殊荣。

其中，公司的厨邦酱油是全国酱油行业唯一的“人民大会堂宴会用酱油”！4、品牌名称：老干妈 laoganma贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位于贵阳市南明区龙洞堡见龙洞路138号，成立于一九九六年，企业现拥有一栋四层的多功能办公大楼及四个生产基地，占地二万多平方米，员工2000余人，管理、技术人员246人。

南康辣椒酱：南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。

最早此品为民间自制自食，加工方法也比较简单。

后经不断改进和提高，遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”，在县内外广为流传。

但由于多为家庭制作，只有少量咸辣椒酱拿到市场销售。

到清代中叶，南康县“三元斋酱园”根据民间工艺，结合酱园条件加以总结提高，进行商品化生产。

到清末，产品已销赣州、南安等地。

后来，三元斋停业，由“德福斋”酱园继续生产此品。

南康荷包柞：又名状元莱。

据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。

所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。

戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。

和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。

据说，以后南康、上犹、崇义县都受其影响。

荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。

此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后人口即化。

所以客家盛大宴席必备，老少咸宜。

现在赣州餐馆用二张荷叶包猪肉，蒸极熟，不用糯米粉和米粉，仓促为之，但要体现客家真正风味，炒的米粉的确不可缺。

南康豆巴子：江西赣州客家小零食，属于膨化食品，原料以黄豆面粉为主，油炸而成，圆圆的，黄豆在上面，也叫月亮巴。

南康甜柚：南康甜柚，肉嫩化渣、汁多味甜，风味独特，品质上乘，平均单果重1250克，富含糖类、蛋白质、有机酸、矿物质、维生素C、B等多种营养成份，含可溶性固形物13.8%－16%，总糖量11.2%，总酸量0.33%，每百克果汁含维生素C154毫克以上，具有清肝明目、滋心润肺、止咳化痰、降低胆固醇等保健功效。

素有“天然罐头”、“果中珍品”之美称。

南康索粉类：以绿豆粉或其他豆粉制成的细条状食物。

也称粉丝、线粉。

宋陆游《老学庵笔记》卷一：“集英殿宴金国人使，九盏：第一肉咸豉……第七柰花索粉。

中国十大名醋排行榜中国十大名醋:恒顺镇江醋、美和居山西醋、东湖牌山西醋、山西水塔醋、紫林山西醋、四川阆中保宁醋、四川阆中保宁醋、福建永春醋、天津田丽刘度醋、山东淄博玉兔米醋、北京龙门米醋。

No.1：镇江香醋——恒顺香醋根据澎湃新闻的报道，镇江醋业协会会长朱炳国告诉记者，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是唯一。

也就是说，镇江香醋是唯一获得“中国醋都”称号的醋，充分说明了镇江香醋在整个醋行业的地位。

截至目前，镇江食醋生产规模达50万吨，全国市场占有率超过10%，是全国食醋品类最丰富，也是出口量最大的城市。

同时，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。

号称“天下第一醋”的镇江食醋龙头企业——“恒顺”，是中国四大名醋之首，由1840年朱兆杯创立，迄今已经180年发展史了，2003年获得“中国名牌”称号，2006年获得商务部“中华老字号”称号，2010年获得上海世博会食醋行业产品唯一质量奖，2013年获得亚洲名优品牌奖，国家地理标志保护产品，2006年5月20日，镇江恒顺香醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

恒顺香醋达到国际高质量标准，自1909年获南洋劝业会金奖以来，又五次荣获国家、国际金奖，是全国食醋族中唯一得此殊荣者，并被人民大会堂制定为专用产品。

恒香醋产销量连续25年位居全国第一。

它出口到50多个国家，并供应给160多个中国驻外使领馆。

No.2：山西老陈醋——美和居山西老陈醋大部分北方人可能没有吃过镇江香醋，几乎没有人没吃过山西老陈醋。

山西老陈醋，是山西省特产，中国国家地理标志产品。

有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。

按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。

食品科学农村经济与科技2020年第31卷第23期（总第499期）传统技艺的保护与传承问题探究——以山东省济宁市玉堂酱园为例张　峥（山东农业大学　公共管理学院，山东　泰安　271000）[摘要]玉堂酱园创始于康熙五十三年（1714年），距今已有300余年的历史，玉堂酱菜制作技艺经过300余年的历史积淀、历届传承大师的潜心研究及发扬光大，传承至今，在中华民族传统酱菜行业独树一帜，具有重大的历史文化价值和科学价值。

但是，在现有文献中，关于玉堂酱菜制作技艺的记录很少，加之工业文化的兴起，都阻碍了对玉堂酱菜传统技艺的保护和传承。

[关键词]玉堂酱园；传统制作技艺；保护与传承[中图分类号]TS26 [文献标识码]A济宁地处京杭运河流域，土地肥沃，气候适宜，盛产优质蔬菜、花生等农副产品，特别是玉堂酱菜某些专属品种是济宁的特色品种，如三郭小乳瓜、五星茄、马玲瓜等，质量上乘，是其他地方蔬菜无法替代的，本地农副产品为玉堂酱菜提供了丰富的优质原料。

济宁因济水而得名，京杭大运河在此穿城而过，玉堂酱园也因运河而生，因运河而起。

玉堂酱菜素以酱香浓郁，鲜、甜、脆、嫩，色香味型俱佳著称，选料考究，精工细做，南北风味兼蓄，且具有鲁西南地方特色，技湛味美，独树一帜。

2009年9月，玉堂酱菜制作技艺被列为山东省非物质文化遗产名录。

1　传统制作技艺的传承现状玉堂酱菜是以新鲜蔬菜为主要原料，采用传统手工工艺，严格秉承“酿酱不用隔年粮，腌制用菜无皮伤，翻缸莫简勿惜力，足期酱制保菜香”的传统工艺要求。

传统技艺的传承不能单靠老师傅的经验或“口耳相传”，而是需要实物的记载。

由玉堂酱园正在编写的《玉堂酱菜工艺手册》把玉堂酱菜的工艺、配方、流程全部整理汇集成册，以作为生产操作和培训教材。

这样，酱菜的制作技艺严格按照传统手工艺制作流程沿袭传承，既保留了纯正的酱菜口味，也可以保证产品质量始终如一。

传统技艺的传承中应以“人”为本。

玉堂酱园把酱菜工艺传承人作为重点人才来培养，成立酱菜人工班，激励更多的年青人传承玉堂酱菜传统技艺。

中国十大庄园1. 中国十大地主庄园：山西乔家大院乔家大院位于山西省祁县乔家堡村，又名在中堂，是清代着名的商业金融资本家乔致庸的宅第。

乔家大院始建于清代乾隆年间，以后曾多次扩建，经过几代人的不断努力，于民国初年建成一座宏伟的建筑群体，体现了我国清代北方民居的独特风格。

乔家大院曾经是《大红灯笼高高挂》、《乔家大院》等多部影视剧的拍摄地。

其古朴精致的建筑颇受海内外游人的瞩目。

2. 中国十大地主庄园：山西常家庄园常家庄园位于榆次东阳镇车辋村。

明末清初，常氏从事商业活动，赢利颇丰，常氏逐渐成为晋中望族，并开始在车辋故里修建宅第。

常氏家族以儒商文化独树一帜，既有进士、举人、秀才，又不乏书画名家，所以在宅第建筑上亦有自己非凡的独创之处，是晋中乔家、渠家等晋商宅院望尘莫及的。

常氏九世常万玘、常万达兄弟的事业如日中天，宅第建筑也随之进入了鼎盛时期。

经之后近二百年的完善，整个庄园拥有深宅大院百余处房屋四千余间，楼房五十余幢，占地六十万平方米。

3. 中国十大地主庄园：四川刘氏庄园刘氏庄园位于四川大邑县安仁镇，是大地主刘文彩急速暴发后建造的。

整座庄园占地7万余平方米，为南北相望相距300米的两大建筑群，共有房屋350间。

刘氏庄园是近代四川地主庄园建筑形式和风貌的典型，显示了在军阀混战中暴发起家的军阀、官僚、地主、恶霸四位一体的近代地主庄园的特色。

庄园内重墙夹巷，建筑十分奢豪，处处雕梁画栋，奇花异草、吉祥博古等装饰图案多达数百种。

4. 中国十大地主庄园：山西王家大院王家大院是清代民居建筑的集大成者，由历史上灵石县四大家族之一的太原王氏后裔--静升王家于清康熙、雍正、乾隆、嘉庆年间先后建成。

王家大院作为中国传统建筑文化遗产和民居艺术珍品，被广誉为"华夏民居第一宅"、"中国民间故宫"。

据考证，明万历年间至清嘉庆十六年，静升王氏家族的住宅，随其族业的不断兴盛，营造了总占地面积达25万平方米之巨的建筑群体，远比占地15万平方米的北京皇家故宫庞大。

1242021/03中国食品工业市场聚焦MARKET FOCUS中国是历史上最早掌握发酵技术的国家，在中国历史上酱类食品是发酵食品的一大品类。

其中，“以豆合面而为之”的原料制作加工的“中国酱”，在人类发酵食品史上更是独树一帜、极具魅力——不仅根植于中华民族的饮食文化，而且对亚洲许多国家和民族产生了深远影响，经历千年演进，形成了渊源久远、深厚的“中国酱”。

明清时期，酱腌菜已经十分热销,并一度成为皇家御用佐餐佳品。

酱腌菜作为佐餐食品，也逐渐形成了酱园业的几大流派，即老酱园、京酱园、南酱园。

其中，六必居代表的老酱园以经营酱渍菜、腌溃菜及各种酱类产品闻名遐迩。

六必居始于明朝正统元年(公元1436年)，“六必”是指“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。

六必居继承了酱腌菜的古方工艺精髓，味道偏咸，酱香馥郁，其产品易于久藏远运。

“六必”是店名，也是经营信条，正是坚持了“六必”精神，六必居历经朝代更迭、战乱变故，成为一代宗“酱”，始终与中国酱腌菜行业栉风沐雨、共同发展成长。

新中国成立后的20多年，我国酱腌菜生产水平还比较落后，机械化水平低，生产基本还是作坊式的手工方式。

1975年后，商业部对酱腌菜行业的生产管理加强领导，使全国酱腌菜行业在各个方面发生了明显变化。

尤其是改革开放以后，“多酶制酱”“速制酱菜”“太阳能玻璃晒酱”等新工艺得到应用，机械化水平也有很大提高，基本摆脱了一代宗酱——六必居文/王 玺125MAR. 2021CFI 市场聚焦MARKET FOCUS露天生产、手工操作的局面。

及至今日，陶瓷大缸大都改为适合机械化加工的环氧树脂和不锈钢材质的容器，多类型洗菜机、多功能切菜机、脱盐脱水机及瓶装、袋装产品消毒、冷却自动化机械装置层出不穷，产品品质、食品安全更有保障，工人的劳动条件大大改善，酱腌菜生产效率也大幅提高。

聚焦当代酱腌菜行业，虽然我国人均消费量远低于美国和日本，但是伴随消费升级趋势，中国家庭居民的人均消费量也在逐步提升，人们对于主食和菜肴种类的不断创新，主要依托于调味品的选择和使用。

中国10大著名酱园(二)临清济美酱园山东临清济美酱园创建于清乾隆五十七年（1792年），初始规模很小，后来不断发展，清代末年已拥有千口大缸。

民国初期，济美酱园与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”，并称为“江北四大酱园”。

相传，清乾隆帝乘船沿运河南下，曾在临清凤凰岭下船。

地方官员把济美酱园制作的红豆腐乳献上，深得赏识，当下朱批红豆腐乳为进朝贡品。

进京腐乳是济美酱园的传统产品，以当年优质大豆为原料，经浸泡、过滤、煮浆等十几道工序制成，滋味鲜美、咸淡适口、质地细腻，表面呈枣红色、内为杏黄色，具有腐乳特有香气，颇受欢迎。

甜酱瓜是济美酱园的另一传统产品，1920年即出口日本，1935年在南京国货博览会上获奖。

广州致美斋广州致美斋酱园相传建于万历三十六年（1608年）。

创始人刘老板在广州有名的城隍庙对面（今广州市文德路与中山四路交汇处）创办了广州现存的第一间酱园。

因以“用水致纯，工艺致正，酱品致香，待客致诚，味道致美”为经营宗旨，故将酱园取名为“致美斋”，经营酱油、甜醋、油、糖等调味品。

清朝末年，致美斋已初具规模，拥有文德路前店铺后工场及光塔街工场、小市街分栈等场店。

清朝盛期，“致美斋”与北京“六必居”、上海“冠生园”、长沙“九如斋”并称为“中国四大酱园”。

致美斋经营者深谙招牌知名度的奥妙，其特色产品如小磨麻油、添丁甜醋、天顶抽等与招牌“致美斋”一起，将其产品冠以字号，改以特有名称，以扩大销路。

老广州都知道，致美斋酱园可谓“未到其门，先嗅其香”。

以前，在致美斋门口正右边，总看见一对石磨在缓缓转动，流出金黄色的麻油和咖啡色的麻酱，散发出阵阵的扑鼻浓香，加上酱油的醇香、猪脚姜的醋香、凉果的甜香，确令行者驻步、路人垂涎。

致美斋著名的添丁甜醋也是南粤产妇的必需品。

三乡四邑人家，凡有孕妇，也多向致美斋购买。

致美斋调味品在选料和制作上都较为讲究，如小磨麻油一定用饱满纯正的芝麻，添丁甜醋一定选用立秋前的嫩姜作姜胆，嘉味油榄一定选用增城乌榄。