2017-2018学年高中化学 第3章 有机化合物 第4节 基本营养物质 第2课时作业1 新人教版必

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3．4.２基本营养物质三维目标知识与技能1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。

过程与方法：自主学习。

通过学生自学,培养学生归纳能力情感、态度与价值观:培养学生理论联系实际的能力教学重点:糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪[新课导入］我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质,它有哪些重要的用途?这节课我们就来学习它们的重要用途。

二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用板书:1.糖类物质的主要作用。

表(一)葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途表(二)淀粉、纤维素的存在与用途[知识拓展］师：我国居民的大米、小麦为主食，但有些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件，什么是“毒大米"呢［多多媒体播放:有毒大米事件报道］………［例题剖析]［例1]（2003年上海,5)在医院中,为酸中毒病人输液不应采用……………………( ) A．0．9%氯化钠溶液 B．0．9％氯化铵溶液Ｃ.1．２5％碳酸氢钠溶液 D． 5%葡萄糖溶液[例2］下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点Ｃ．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色生1：Ａ正确。

3.4 基本营养物质（第2课时）教学目标一、知识目标了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。

二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力。

三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

教学重点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。

教学难点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。

教学方法问题激疑、联系实际流讨论、教学用具教学媒体、课件。

教学过程一、引入新课上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的性质。

天我们将接着来研究这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关应用。

二、新课教学1．糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

油在一定条件下＋−−→−2H 脂肪 (2)油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类氨基酸⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8((2)蛋白质的存在(3)蛋白质的主要用途(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。

第四节基本营养物质第1课时教学目标一、知识目标1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

教学重点糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学方法问题激疑、实验探究、交流讨论、教学用具教学媒体、课件、实验器材。

教学过程一、引入新课我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。

二、新课教学1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。

注意这里“一定条件”的涵义。

2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

3为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。

这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.一、.糖类和蛋白质的特征反应1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验2（1）葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀（2）葡萄糖△银氨溶液−−−−→−光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

第3章 有机化合物 3.4 基本营养物质（第2课时）第2课时教学目标一、知识目标了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。

二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力。

三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

教学重点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。

教学难点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。

教学方法问题激疑、联系实际流讨论、教学用具教学媒体、课件。

教学过程一、引入新课上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的性质。

天我们将接着来研究这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关应用。

二、新课教学1．糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

油在一定条件下＋−−→−2H 脂肪 (2)油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类氨基酸⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8((2)蛋白质的存在蛋白质细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角 (3)蛋白质的主要用途 蛋白质用：蛋白质　胃蛋白酶＋　胰蛋白酶　氨基酸　蛋白质　激素　酶　尿素织业：动物的毛、蚕丝等革业：动物的皮药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。

第四节《基本营养物质》[目标导航] 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。

2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。

3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。

4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

5.了解淀粉水解产物的检验方法。

一、糖类1．基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质还含有N 、P 、S 等元素。

2．糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C 6H 12O 6，结构简式分别为CH 2OH(CHOH)4CHO 、CH 2OHCO(CHOH)3CH 2OH ，二者互为同分异构体。

(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C 12H 22O 11，结构不同，互为同分异构体。

(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C 6H 10O 5)n 。

提醒 淀粉、纤维素分子中的n 值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。

3．糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖――――――→新制Cu(OH)2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖―――――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。

(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

4．糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应：C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――――→稀硫酸水浴加热C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)；麦芽糖的水解反应：C 12H 22O 11(麦芽糖)＋H 2O ――→稀H 2SO 4水浴加热2C 6H 12O 6(葡萄糖)。

(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C 6H 10O 5)n [淀粉(或纤维素)]＋n H 2O ――→催化剂△n C 6H 12O 6(葡萄糖)。

提醒 在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH 至碱性。

第三章有机化合物第四节基本营养物质本节教材分析三维目标1．知识与技能：（1）认识油脂的组成、主要性质和主要应用；（2）认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用；（3）认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用；（4）进一步训练学生的化学实验操作技能。

2．过程与方法：（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。

3．情感态度价值观：了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。

教学重点糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。

教学建议教学过程中要注意以下几个方面：（1）基本营养物质在课程标准中“只要求从组成和性质上认识”，因此教学过程中只要求定性了解，对于教材中没有出现的化学方程式，不要求学生掌握，例如葡萄糖与新制氢氧化铜的反应。

（2）改进实验教学，体现探究过程，增强教学效果。

例如教材中实验3－6可以设计成探究实验。

如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？注意检测时溶液酸碱性的调节。

（3）把握教学内容深浅度，严格按照课程标准进行教学。

区分好基本营养物质在必修2和选修5两个模块中教学要求的差异，可以对比两个模块的教材及课程标准，不要将基本营养物质的教学拓展到选修5模块内容。

新课导入设计导入一俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

”要保持人的正常生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。

在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

第4节基本营养物质（第1课时）知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。

2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。

2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。

情感态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。

3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。

教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。

2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。

2.油脂的水解反应。

教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。

教具准备：AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。

洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。

【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。

其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。

一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C 、H 、O 三种元素组成。

2.分子式：（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C 6H 12O 6）但结构不同。

高中化学集体备课《第三章有机化合物》第四节基本营养物质教案苏教版必修第四节基本营养物质 (一 )授课班级课时1 教学目的知识与技能1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应过程与方法1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣情感态度价值观1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识重点糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应知识结构与板书设计一、糖类 (carbohydrate)糖类 : 从结构上看 ,它一般是多羟基醛或多羟基酮 ,以及水解生成它们的物质、糖的分类 : 单糖双糖多糖 (一 )、单糖葡萄糖1、物理性质 : 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 (葡萄汁、甜味水果、蜂蜜 )2、组成与结构：(1)分子式 : C6H12O6 (180)最简式 : CH2O (30)结构简式 : CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或H2OH(CHOH)4CHO 结构式：3、化学性质：(官能团OH、CHO)(1)、催化氧化 (2)、燃烧，提供热量：C6H12O6 (l)+6O2（ g)6CO2 (g)+6H2O (l)+2804kJ （3）加热条件下，葡萄糖与新制 Cu（ OH）2反应出现红色沉淀。

（4）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。