中国名菜闽台风味

闽台十大乡村美食“闽台十大乡村美食”揭晓龙岩白斩河田鸡等小吃上榜闽西新闻网2012-09-12 09:32来源：福州晚报核心提示：在“舌尖之舞——闽台十大乡村美食”中，福建十大乡村美食包括福州肉燕、厦门同安封肉、莆田兴化米粉干、宁德屏南米烧兔、泉州土笋冻、漳州手抓面、龙岩白斩河田鸡、南平岚谷熏鹅、三明庙门扁肉、平潭时来运转(咸米时)等。

记者11日获悉，在第八届旅博会期间，福建省旅游协会和台湾乡村旅游协会共同举行了闽台乡村快乐动感之旅发布仪式，“舌尖之舞——闽台十大乡村美食”“购物惊喜——闽台十大流行伴手礼”“快乐山居——闽台百家乡村旅游景点”三大系列正式揭晓。

在“舌尖之舞——闽台十大乡村美食”中，福建十大乡村美食包括福州肉燕、厦门同安封肉、莆田兴化米粉干、宁德屏南米烧兔、泉州土笋冻、漳州手抓面、龙岩白斩河田鸡、南平岚谷熏鹅、三明庙门扁肉、平潭时来运转(咸米时)等，台湾十大乡村美食包括南投摆夷料理、花莲原住民料理、高雄客家料理、苗栗红枣料理、南投茶餐料理、南投梅子料理、台南莲花风味餐、南投竹笋料理、澎湖海鲜料理、屏东万峦猪脚等。

在“购物惊喜——闽台十大流行伴手礼”中，福建十大乡村流行伴手礼包括福州青红酒、福州罗川八宝(虾干、蛏干、海蛎干、虾米、海带、紫菜、粉丝、肉松)、厦门惠和影雕、莆田上塘珠宝、宁德蕉城大黄鱼、泉州木偶头、漳州木正食品系列(杜浔酥糖、金门贡糖、蜜饯、蛋卷、糕点、肉制品、茶叶)、闽西八大干(萝卜干、芥菜干、肉脯干、老兔干、豆腐干、猪胆干、地瓜干、明笋干)、南平锥栗、三明泰宁三茶(状元岩茶、古城擂茶、乡野藤茶)等，台湾十大乡村流行伴手礼包括南投台湾茶、台中太阳饼、南投凤梨酥、金门高粱酒、台中奶油酥饼、台中芋头酥、桃园豆干、台东池上米、云林乌鱼子、花莲羊羹等。

“快乐山居——闽台百家乡村旅游景点”包含了福建名镇百年风华之旅、农庄休闲体验之旅、森林清新沐浴之旅、美食味蕾留香之旅、购物惊喜流连之旅和台湾十大乡村美食餐厅、十大综合休闲农场、十大乡村休闲体验园区、十大乡村购物点、十大观光小镇等各10个系列各100家知名景点。

【中国名菜】闽台风味-禽蛋类【鸡丝燕窝】[主料辅料]水发燕窝125克熟火腿丝15克干淀粉10克味精5克上汤1000克鸡脯肉 150克鸭蛋清 l个白酱油 10克肉清汤 100克熟猪油 400克[烹制方法]1.取一条净纱布摊于盆内，放入水发燕窝，上笼屉蒸5分钟取出，提起纱布将水沥干，倒去盆中水，再将纱布连同燕窝放回盆中，淋入上汤150克，提起纱布将燕窝汤汁沥干，并倒去盆中汤汁不用，如此反复余汤3次。

2.将鸡脯肉切成长6厘米的细丝，放在碗中加干淀粉、鸭蛋清抓匀浆好。

3.锅置旺火上烧热，将冷的熟猪油及浆好的鸡丝一并下锅，用筷子迅速拨散，待油温逐渐升高，滑至鸡丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，再用肉清汤洗净，装入汤碗，然后把燕窝铺在鸡丝上，撒上火腿丝。

4.锅置旺火上，倒入上汤，加酱油、味精调匀煮沸，起锅徐徐从碗边浇进鸡丝燕窝里即成。

[工艺关键]1.水发燕窝：将干燕窝放入清水中浸泡3～4小时，在水中用夹子拣除细毛及杂质，用手抖松剔整后，放入沸水锅中稍泡，捞出时再放进清水中浸3～ 4小时，最后再下沸水锅一氽，捞起即成。

2.鸡丝滑好后，用肉清汤洗净，是为了在成菜后，汤面上不至有油花，保证菜肴质量。

[风味特点]1.燕窝，也叫燕菜，是金丝燕用经过胃液消化的一部分食物和苔藓、海藻等，混合唾腺分泌的大量唾液，胶结在悬崖上的窝，其外表小巧玲珑，乳白光洁。

燕窝以”官燕”为上品，不仅颜色乳白光洁，并且壁厚有泽，十分名贵。

2.燕窝的营养价值很高，一般约含蛋白质50％。

糖30％、无机盐10％及其它营养物质。

其性平、甘淡，有滋补元气、平火润肺、延年益寿的功效，被人誉为”东方一宝”。

3.闽菜向以汤菜著称，此菜又为汤菜中的上品。

制作工艺考究，菜品格调高雅，质地鲜嫩，味道清淡而醇美，食之滋润爽口，富有营养。

【冰糖燕窝】[主料辅料]水发燕窝 250克甜樱桃 25克冰糖 250克[烹制方法]1.将水发燕窝放在小盆里，用温水冲泡后，滗去水。

再用温水冲泡，又滗尽水汁。

经典美味的福建菜三则(全文)福建菜系又称“闽菜”，起源于福建省闽侯县，整个菜系由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表。

福建位于我国东南沿海，盛产多种海产品，如琅歧岛的河鳗、长乐的竹蛏、樟港的海蚌等，都是当地的特产。

福建菜多以海鲜为主要原料，常用的原料有海鳗、蛏子、海参、鱿鱼、黄鱼、燕皮(燕皮是福建的特产，用猪肉制成)、香菇等。

福建菜素以制作精细、色调美观、滋味清鲜著称，在南方菜系中独具一格，烹调方法擅长于炒、熘、煎、煨等，菜肴口味偏重甜、酸和清淡。

常用红糟调味，是福建菜系的显重特色之一。

著名的福建菜有桔烧巴、小长春、烧片糟鸭、蛏溜奇、太极明虾、小糟鸡丁、清汤鱼丸等。

红糟鸡丁此菜系用滑炒的方法烹制，鸡丁滑嫩而富有糟香，色泽红润，卤汁紧包。

原料：生鸡肉25g，冬笋肉或地梨10g。

调料：红糟2.5g，猪油15g，黄酒，食盐，淀粉，芝麻油，味精少许。

制法：1将去骨洗净的鸡肉切成蚕豆大小的丁，冬笋肉切成比鸡丁小的丁；鸡丁内加入黄酒，盐和红糟捏匀，再加入淀粉拌和。

2炒锅置旺火上加热用油滑锅后，锅内放油500g左右，烧至温热时，投入鸡丁划散。

划至鸡丁半熟时，再放入笋丁。

见鸡丁已熟，即倒入漏勺沥油。

锅里加清汤少许及黄酒、白糖、芝麻油、味精，同时将鸡丁、笋丁一齐倒入，将锅颠翻几下，炒干汤汁即可出锅装盘。

雪菜大汤黄鱼原料：鲜大黄鱼一条(500g)，雪里蕻咸菜梗50g。

调料：熟猪油50g，葱结、姜丝，盐，黄酒，味精各少许。

制法：1鱼身两面各用刀剞两个斜十字纹，将鱼斩成两段、咸菜切长段。

2炒锅上旺火烧热，下熟猪油，将黄鱼两面略煎后放黄酒，加盖稍润以解腥，然后加清水(1000ml)，用旺火烧开后，撇去浮油。

加盖用小火焖约十分钟，待汤白如奶，鱼眼凸出，剞纹绽裂后，放入成菜梗(笋片也可)、精盐，用旺火烧开后，再加味精即成。

七星丸此汤菜口味很鲜，鱼丸外表色泽洁白，中间包有肉馅，做法比较别致。

原料：河鳗500g，熟笋片25g，熟火腿片25g，猪腿肉200g。

闽南的私房菜有哪些特色闽南地区是中国福建省的一个重要地域，闽南私房菜作为该地区的饮食文化代表，以其独特的口味和烹饪技艺而闻名。

闽南私房菜凭借其鲜美的风味，吸引了许多食客前来品尝。

本文将介绍闽南私房菜的独特特色，以满足读者对这一美食文化的好奇心。

一、鲜美的海鲜食材闽南地处沿海地区，拥有丰富的海洋资源。

因此，闽南私房菜中的海鲜食材丰富多样，给菜肴带来了独特的风味。

著名的海鲜品种有鲈鱼、对虾、螃蟹等。

这些新鲜的海鲜配料经过娴熟的烹饪技巧，既保持了海鲜的鲜美口感，又增添了菜肴的口味层次。

二、纯正的糖醋烹饪风味闽南私房菜广泛采用糖醋制作烹饪汁，使菜肴呈现出浓郁的甜酸味。

这种以糖和醋为主要调料的做法，不仅突显了食材的鲜香，还让菜肴的口感更加丰富。

糖醋鲈鱼、糖醋排骨等经典菜品都是典型的闽南私房菜，深受食客们的喜爱。

三、独特的五香调料闽南私房菜的烹饪中使用了许多特色的五香调料，如八角、香叶、桂皮等。

这些调料给菜肴增添了深厚的香气和独特的口味。

尤其是闽南私房菜中的红烧系列菜品，常常运用五香调料来烹调猪肉、鸭肉等食材，使其味道更为鲜美。

四、口味咸鲜适中闽南私房菜的调味注重咸鲜适中的口感，不过分浓烈。

这种调味方式注重食材的原汁原味，不掩盖食材自身的风味。

因此，闽南私房菜带有一种鲜美而清爽的口感，食客在品尝时能够感受到原材料的自然美味。

五、独特的炖煮技巧闽南私房菜以炖煮技巧驰名。

炖煮可以使食材的鲜汁得以充分提取，同时使口感更加鲜嫩。

传统的炖煮方法通常以文火慢炖，让食材的味道得到充分融合。

常见的私房菜炖品有炖土鸡、炖乌骨鸡等，这些菜品既保留了食材的原汁原味，又让菜肴的口感更加丰富。

六、精致的刀工闽南私房菜注重刀工的精细和细致。

刀工可以改变食材的形态和口感，使得菜肴更加美观可口。

闽南私房菜常常使用片、丝、段等刀工技巧，使食材在烹饪过程中更易入味，增加了菜肴的质感。

以上是闽南私房菜的几个特色，分别包括鲜美的海鲜食材、糖醋烹饪风味、五香调料、口味咸鲜适中、炖煮技巧和精致的刀工。

闽菜的介绍及文化溯源闽菜闽菜是以福建、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。

福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤；另一特色是善于用红塘作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。

闽南菜以厦门位代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料，长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。

闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品做原料，具有浓厚的山乡色彩。

闽菜尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，入趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。

其烹饪技艺多采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料达到入味透彻的效果。

故闽菜的刀工有“剞话如荔，切丝如发，片薄如纸“的美誉。

福建的小吃点心也有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。

闽菜最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片，沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、耗仔煎等等。

闽菜文化溯源闽菜是中国八大菜系之一，涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷。

它的烹调技法多种，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、淋、蒸等。

颇具地方的特色的名菜有：规划蛤肉、红焖通心鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。

名优地方风味小吃有：肉棕、面线糊、深沪鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、土笋冻、芋丸、三合面等。

出产丰富的闽南土特产，为闽南菜提供了物质上的保证，如浔浦耗、笋江鲈鱼、新桥溪的沙蜊、浮桥溪的“喇毛“、金鸡桥溪的鳗生、延陵此瓜（丝瓜）、石湖红膏鲟、龙湖金边鳖、衙口花生、惠安地瓜、灵水菜脯、西滨美酒、永春糟菜、安溪茶叶、永春芦柑等。

闽菜，作为我国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。

闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时代福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福建地区在5000多年前就已从烤食进入煮食时代了。

闽菜十大经典名菜1、佛跳墙佛跳墙也叫福寿全，是源自福建福州的一道特色名菜，约创始于清朝道光年间，这道菜的食材非常丰富，有鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅等等，将这些食材加入高汤和福建老酒一起煨制而成，味道十分鲜香可口。

是中国十大名汤排行榜之一。

2、鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌也是源自福州的一道闽菜经典名菜，也是福州地区传统宴席上必备的一道菜，这道菜是以漳港海蚌和鸡肉为主要原料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的，味道十分咸鲜可口。

3、白斩河田鸡白斩河田鸡是源自福建长汀的客家名菜，是以长汀特产的河田鸡为原料，搭配长汀产的客家米酒料酒制作而成的，不仅外观色泽金黄，吃起来也十分鲜香可口，令人回味无穷。

4、海蛎煎海蛎煎也叫蚵仔煎，是福建福州、泉州、莆田等地区都非常流行的一道家常菜，是以牡蛎、番薯粉、鸡蛋、香葱等原料混合后制成的煎饼，吃起来外酥里嫩，非常美味。

5、八宝红鲟饭八宝红鲟饭也是源自福建福州的传统名菜，红鲟也就是青蟹，是将青蟹和鸭肉、猪肚、鸭肫等食材与糯米一起蒸熟而成的，不仅味道咸鲜可口，而且还具有健脾开胃的功效。

6、白炒鲜竹蛏白炒鲜竹蛏也是福州地区的传统名菜，是以竹蛏、香菇、冬笋等主要食材制作的，成菜色泽美观，蛏肉鲜嫩可口，还具有很高的营养价值，有很好的补虚养身功效。

7、太极芋泥太极芋泥是福州菜中很有名的一道甜点，是以福建盛产的槟榔芋为主要原料，加上白糖和猪油蒸制而成的，成菜不仅形态美观，而且吃起来十分香甜可口。

8、半月沉江半月沉江是闽菜中素菜系列很有名的一道菜，是以水面筋和香菇干为主要原料制作的，成菜色泽分明，汤汁清香鲜美，而且营养也十分丰富。

9、爆炒双脆爆炒双脆是以猪腰和海蛰皮为主要原料制成的一道福州地方传统名菜，这道菜非常讲究刀工和火候，只要刀工和火候到位成菜才会即美观又鲜脆可口。

10、淡糟香螺片淡糟香螺片也是闽菜中非常讲究刀工的一道传统名菜，是将香螺肉切除尾部后切成大小均匀的薄片，再配上冬笋、花菇等配菜，使用多种调料制作而成的，味道十分脆嫩鲜爽。

福建菜的特点
福建菜，也称为闽菜，是中国八大菜系之一，其特点如下：
1.烹饪技艺精湛：闽菜在烹饪技艺上非常精湛，善于运用各种烹调方法和技术，如炒、炖、蒸、炸等。

在烹饪过程中，注重火候的掌握，力求保持食材的原汁原味，追求色香味俱佳。

2.食材丰富多样：福建地区物产丰富，食材种类繁多。

闽菜注重食材的选用和搭配，善于利用当地特产的优质食材，如海鲜、山珍等，形成了独特的口味和风味。

3.汤汁味道浓郁：闽菜中汤汁的味道非常浓郁，多采用高汤调味，注重汤汁的鲜香和口感。

闽菜中的汤品多为清汤或浓汤，根据不同菜肴的需求进行搭配，使菜品更加美味可口。

4.口感清淡：闽菜在调味上追求清淡自然，注重口味的平衡和协调。

闽菜中的菜品多为原味烹制，少用重口味调料，尽量保持食材的原汁原味，使口感更加鲜美细腻。

5.文化内涵丰富：福建地区历史悠久，文化底蕴深厚。

闽菜作为福建文化的重要组成部分，融合了福建地区的文化元素和烹饪技艺，具有丰富的文化内涵。

综上所述，福建菜以其精湛的烹饪技艺、丰富的食材、浓郁的汤汁、清淡的口感以及文化内涵丰富等特点著称，是中国美食文化中的重要组成部分。

口味独特的闽菜福建烹饪风味的代表福建是中国的一座名胜古城，其独特的地理位置和历史文化底蕴使得福建的风味烹饪成为了中国菜系中的一支独特的代表，即闽菜。

闽菜以其独特的口味而闻名，其烹饪风味成为了福建美食的代表。

闽菜的起源可以追溯到宋朝，当时的福建是一个主要的商业港口，丰富的资源和繁荣的商业使福建成为了交流与融合的中心。

随着各地文化的叠加与交流，福建的烹饪技巧也得到了丰富和发展。

闽菜以福州、厦门、漳州等城市为代表，各自形成了独特的风格和特色。

闽菜的特点之一是注重原料的选用和烹饪方法的独特性。

福建地处山水之间，拥有丰富的海洋资源和优质的农产品。

因此，闽菜在选材上注重新鲜、优质和季节性。

在烹饪方法上，闽菜善于炖煮、烧制和蒸煮，保持了原料的鲜香和口感。

闽菜的口味独特，注重鲜、咸、酸、甜、辣等口味的平衡。

在调味方面，尤其注重使用海鲜的鲜味，如虾、蟹、鱼等，并通过腌制、腊制等方法来提升食材的口感和风味。

此外，闽菜的烹饪技巧还体现在火候的掌握上，通过不同的火候处理食材，以达到最佳的口感。

闽菜的代表菜品之一是“佛跳墙”。

据说这道菜肴的制作过程非常复杂，需要备齐十六种原材料，包括鱼翅、瑶柱、鲍鱼、鸽蛋等。

这些材料经过精心的烹制，综合了炖、焖、煮等多种烹饪方法，最后以一个石锅烧制完成。

佛跳墙凭借其独特的风味和口感，成为了闽菜中最为知名和受欢迎的菜品之一。

除了佛跳墙，闽菜还有许多其他传统的名菜，如鱼丸小吃、蚬肉烧、清蒸鲈鱼等，每一道菜品都展现了闽菜的独特风味和精湛的烹饪技巧。

闽菜的独特性和口味成为了享誉全国的美食，吸引着来自各地的食客前来品尝。

总的来说，闽菜作为福建地区的烹饪风味代表，以其独特的口味和精湛的烹饪技巧而闻名。

其注重原料的选用和独特的烹饪方法使得闽菜的菜品都具有鲜香、口感鲜美的特点。

闽菜的代表菜品“佛跳墙”等更是成为了享誉全国的美食。

在来福建旅行或是品尝美食时，不妨一试这一口味独特的闽菜。

闽南特色私房菜100款闽南地区是中国的一个重要地理和文化区域，以其独特的地理环境和深厚的历史文化而闻名。

闽南地区的私房菜是当地人民世代相传的独特烹饪技艺，它们不仅味道鲜美，而且富有特色。

本文将介绍一百款闽南特色私房菜，让您领略闽南美食的魅力。

第一款：猪脚醋闽南地区的猪脚醋是一道经典的私房菜，以其鲜嫩的猪脚和浓郁的醋汁而受到人们的喜爱。

制作猪脚醋需要选取新鲜的猪脚，煮熟后切成小块，然后与醋、酱油、糖和各种香料一起炖煮，直到汤汁变得浓稠。

这道菜色香味美，口感酸甜可口。

第二款：招牌鱼翅羹招牌鱼翅羹是一道富有特色的闽南私房菜，以其鲜嫩的鱼翅和浓郁的汤汁而闻名于世。

制作这道菜需要选取新鲜的鱼翅，经过炖煮后与各种时令蔬菜一起入锅，加上高汤炖煮片刻，直到菜品汤汁变得浓稠。

这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。

第三款：八宝蒸饺八宝蒸饺是一道传统的闽南私房菜，由于它的外形像一个小包子而得名。

制作八宝蒸饺需要准备蒸饺皮和馅料，馅料包括肉末、虾仁、香菇、笋、豆腐干等多种食材。

将馅料包入蒸饺皮中，蒸熟后撒上葱花和香菜即可享用。

八宝蒸饺味道鲜美，口感软糯，是一道传统的佳肴。

第四款：葱油拌面葱油拌面是一道非常受欢迎的闽南私房菜，以其独特的味道和口感而享有盛誉。

制作葱油拌面需要选取新鲜的面条，煮熟后捞出沥干，然后加入葱油、酱油、花生酱等调料拌匀即可。

这道菜色泽金黄，口感细腻，香气四溢。

第五款：三杯鸡三杯鸡是一道经典的闽南私房菜，以其浓郁的味道和独特的烹饪方法而受到人们的喜爱。

制作三杯鸡需要选取新鲜的鸡肉，切成小块后与蒜末、姜末、辣椒、酱油等调料一起烹饪，直到汤汁变得浓稠。

这道菜口感鲜嫩，味道醇厚，是一道非常美味的特色菜肴。

......(继续介绍各种闽南特色私房菜)101款：芋头红糖饼芋头红糖饼是一道特色的闽南私房甜点，以其软糯的口感和独特的味道而受到人们的喜爱。

制作芋头红糖饼需要选取新鲜的芋头，蒸熟后压成泥状，与糯米粉、红糖等食材混合后搓成小圆饼，煎熟后即可食用。

【闽菜文化】闽菜的介绍及文化溯源闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。

闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。

福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜的文化。

闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。

福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。

故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。

闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有鱼丸、乌柳居(五柳居)、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。

闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。

据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。

福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

据说早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，有大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的发展。

晚唐五代，河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用。

如，在唐代以前中原地区已开始使用红曲作为烹饪的作料。

唐朝徐坚的《初学记》云：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。

”这种红曲由中原移民带入福建后，由于大量使用红曲，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调。

特色闽菜私房菜有哪些菜闽菜是中国八大菜系之一，以福建为发源地，现在广泛流传于南方地区。

闽菜以其独特的风味和口感而闻名，尤其是私房菜更是带有家庭、个人的特色和创新。

下面将介绍一些特色闽菜私房菜，帮助大家了解福建美食的魅力。

一、红烧螺丝肉红烧螺丝肉是一道非常有特色的闽菜私房菜，它以猪脆骨为主料，搭配螺肉和丰富的调料烹制而成。

煮肉的同时，添加姜、蒜、料酒等辅料，使得猪脆骨味道鲜美，并且与螺肉的鲜嫩相互融合，相得益彰。

这道菜一般搭配米饭食用，口感鲜美，香气扑鼻。

二、蚵仔煎蚵仔煎是闽南地区非常经典的私房菜之一。

它以新鲜的蚵仔为主料，搭配面粉、葱花、蛋液等辅料，经过煎烤而成。

蚵仔煎煎至金黄色，表面酥脆，内部鲜嫩可口，带有浓郁的海鲜香味。

一般搭配辣椒酱或者花生酱一起食用，口感更佳。

三、荔枝肉荔枝肉是一道独特的闽菜私房菜，它以猪肉为主料，搭配酱油、荔枝和一些配料烹制而成。

这道菜的特点是，荔枝与猪肉相互渗透，使得猪肉更加香甜嫩滑，而荔枝则带有一丝浓郁的荔枝香味，令人回味无穷。

荔枝肉一般搭配米饭一起食用，口感丰富。

四、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道非常经典的闽菜私房菜，它以猪肉丝为主料，搭配蒜末、豆瓣酱等调料烹制而成。

鱼香肉丝因其酸甜可口的味道而得名，口感柔嫩、味道丰富。

这道菜一般搭配米饭或者面食一起食用，是非常受欢迎的一道家常菜。

五、闽南丸子闽南丸子是闽菜私房菜中的经典之作，它以猪肉馅为主料，搭配鲜虾、笋丝、香菇等辅料制作而成。

制作闽南丸子时，猪肉馅需要经过细细磨制，再加入其他辅料进行搅拌，使得丸子馅鲜嫩可口。

闽南丸子搭配汤制作，汤汁鲜美，丸子口感丰富。

以上便是特色闽菜私房菜的一些菜品介绍，每一道都带有浓郁的闽南风味，口感独特，令人回味无穷。

无论是红烧螺丝肉的鲜美，还是蚵仔煎的酥脆口感，闽南丸子的细腻口感，都能让人体验到闽菜的特色与魅力。

如果有机会，不妨亲自品尝一番，探索更多的特色美食。

闽南酒席菜谱大全闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽南酒席菜谱大全有哪些菜推荐，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽南酒席菜谱制作方法，供大家参考!闽南酒席菜谱推荐一：福建炒饭材料米饭1大碗，虾仁6只，扇贝(带子)6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量做法1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用;3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀;4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上;5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香;6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。

闽南酒席菜谱推荐二：花生汤材料生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。

做法生花生清水浸泡3小时。

去皮。

高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。

芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。

切成小丁。

奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋头丁，小火煮制牛奶微沸即可。

闽南酒席菜谱推荐三：福建饭材料材料:糯米 4 杯 (预先浸半小时)白豆干 6 块 (切小丁)香菇 8 朵 (浸软切片)蚝干 1 小碗五花肉 1 小块 (切小丁)炸葱 3 大匙花生适量水 4 杯调味料:黑酱油适量酱油适量盐少许做法1. 花生洗净炒香,白豆干切小丁炸至金黄色备用. (图1-图2)2. 烧热适量油,爆香五花肉丁,加入香菇片兜炒,加入蚝干兜炒片刻,再加入炸葱.. (图3-图6)3. 把预先浸过的糯米加入,再加入调味料炒匀..(图7- 图9)4. 最后加入水,放入饭煲煮至熟透,开盖加入炸好的白豆干即可.. (图10)5. 盛在碗上,洒上炒香的花生与炸葱即可享用.. (图11)闽南酒席菜谱推荐四：福建荔枝肉材料主料：瘦猪肉300克，辅料：荸荠100克，调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克做法1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

福建闽菜独特的闽南风味与海鲜美食的完美融合福建闽菜作为中国传统菜系之一，深受人们喜爱。

它以闽南风味为主，融入了福建地域特色和海鲜美食的独特组合，形成了独具一格的菜系。

本文将介绍福建闽菜的发展历程、传统特色以及其中融入的海鲜美食元素，展示福建闽菜的独特魅力。

一、福建闽菜的发展历程福建闽菜拥有悠久的历史，其起源可以追溯到福建省古代的闽越文化。

在历史的长河中，闽南地区的地理环境和气候特点使得福建闽菜养成了独特的烹饪风格。

闽菜凭借独特的口味和烹饪方法逐渐发展壮大，吸引了越来越多的食客。

二、福建闽菜的传统特色福建闽菜以独特的口味和风味而闻名。

它注重原汁原味，尊重食材的自然味道。

福建闽菜追求多样化的烹饪技法，如包、炖、炒等，使得菜品的口感和色泽更加丰富多样。

闽南地区的特产也为闽菜增添了独特风味。

比如，福建土特产海鲜资源丰富，闽南地区的海洋气候为福建闽菜提供了大量的高品质海鲜食材。

这些海鲜食材以其新鲜、鲜美的特点，受到了全国各地的人们喜爱。

三、福建闽菜与海鲜美食的完美融合福建闽菜的独特之处在于将海鲜食材与烹饪技法结合起来，形成了一道道美味的海鲜菜肴。

例如，闽菜中的招牌菜之一——“闽煮海虾”，选用新鲜的海虾，搭配独特的调料和烹饪方法，保留了海虾的鲜嫩口感和原汁原味。

此外，闽菜也将海鲜与蔬菜相结合，形成了一道道清爽可口的海鲜素菜。

比如，“扒海鲜豆腐”中，将海鲜与豆腐相搭配，使得菜品的口感更加丰富。

福建闽菜还注重将海鲜食材与传统烹饪技法相结合。

比如，“三杯鱼”是一道具有代表性的菜品，选用鲜嫩的鱼肉，采用三杯调料烹制，并以独特的福建风味调料提味，使得菜品的口感独特，回味无穷。

总之，福建闽菜以其独特的闽南风味和对海鲜美食的巧妙运用，形成了一道道美味的菜品，受到了广大食客的青睐。

福建闽菜的独特魅力正是来自于闽南风味与海鲜美食的完美融合。

相信在不久的将来，福建闽菜将更好地发展壮大，为人们带来更多美味与享受。

中国名菜闽台风味植物类太极芋泥〔主料辅料〕槟榔芋头1000克白糖 375克红枣 100克冬瓜糖 50克樱桃 5克熟猪油 50克瓜子仁 15克〔烹制方法〕1.将核榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼屉蒸1小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋。

红枣剥皮去核切碎，分成两份。

冬瓜糖切米粒状。

2.取红枣碎未1份装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸5分钟取出。

3.芋泥放在大碗中，加入白糖325克、熟猪油125克、清水50克搅拌至芋茸元小粒时，放进笼屉用旺火蒸1小时取出。

再将熟猪油100克倾入芋泥上，另一份红枣未及冬瓜粒分别撤在芋泥的左右边。

4.炒锅置微火上，下熟猪油25克烧热，将蒸过的红枣碎未下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即成。

〔工艺关键〕1.冬瓜糖，即糖制的冬瓜条。

2.本菜要求质地细腻，所以芋泥加料后要搅拌至无小颗粒时为好。

〔风味特点〕1.芋是我国原产，我们的祖先早就种芋食芋了。

《管子》记载种芋，《史记·项羽本纪》有”士卒食芋寂”的记载。

食芋对人体健康有益，有宽肠胃、破宿血、去死肌，调中补虚、行气消胀、壮筋骨、益气力、祛暑热、止痛消炎的作用。

2.芋的品种很多，唯槟榔芋最好。

槟榔芋因质地松，善于吸取较多同烹鲜液，因而比其他食品作辅料来的鲜美可口。

同样，由于此特点，作为主料亦可熟制美味适口之佳肴。

3.本品为闽菜中传统甜食之一，形色古朴大方，芋泥细腻软润，香甜可口，乍看犹如凉菜，食之烫口异常，别具风味。

珍珠豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐 l块白酱油 2克于贝 0克上汤 500克味精克〔烹制方法〕1.将豆腐去皮，用铝制取球模具套取一个个珠形豆腐，放入清水中成珍珠状。

2.将干贝用温水泡发，捞起放在汤碗中，冲入上汤，放在笼屉用旺火蒸至于贝熟烂时，捞出于贝，取其汤调以酱油，味精，然后把珠形豆腐放人沸水锅，煮至浮起时捞出，置入干贝汤中即成。

〔工艺关键〕1.干贝泡发后，上笼屉蒸至熟烂，这样可使于贝之鲜美充分溶于汤中。

福建特色私房菜福建是中国著名的美食之地，拥有丰富多样的特色菜肴。

福建私房菜以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。

本文将介绍几道经典的福建特色私房菜，让您了解福建饮食文化的精髓。

一、福建佛跳墙福建佛跳墙是福建省的传统名菜之一，以海味为主要原料。

佛跳墙的制作过程复杂，包括海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、蹄筋等多种高贵食材，烹调工艺包括清汤炖煮、火候掌握、食材的搭配等，将这些食材炖煮在一起，成菜后，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

福建佛跳墙既是一道美食，也是一道艺术品，食用时有赏心悦目的视觉享受。

二、福建沙茶面福建沙茶面是福建人民日常饮食中的重要组成部分。

它的面条选用手工制作的细面条，口感劲道，配上沙茶酱、鸡肉、猪肉、虾仁、豆腐等食材，烹调时要搭配适量的香辣料和调料，使其色香味俱佳。

福建沙茶面的特色在于它独特的酱料，颜色深红鲜亮，味道复杂，辣而不燥，更加增添了面条的风味。

三、福建鱼丸福建鱼丸是福建地区非常普及的美食，以鱼为主要原料。

制作鱼丸时，鲜鱼首先去皮去骨，将去皮的鱼肉剁成泥状，加入适量的淀粉和调料进行搅拌，制作成鱼丸。

福建鱼丸的特色在于它的弹性和鲜嫩口感，制作精细，吃起来十分美味。

无论是火锅还是炒菜，都可以加入鱼丸，为菜肴增添风味。

四、福建沙茶烧烤福建沙茶烧烤是福建地区的特色美食之一，以烤串为主要形式。

沙茶烧烤选用新鲜的肉类和海鲜类食材，经过腌制后，再加入特制的沙茶酱进行烧烤。

沙茶酱是福建烧烤系列中的特色调料，它由虾米、蒜、辣椒、花生、麻油等多种食材磨制而成，色泽鲜亮，香味独特。

福建沙茶烧烤味道独特，香气四溢，是人们夜晚聚餐和宵夜的首选。

五、福建蚵仔煎福建蚵仔煎是福建地区非常有名的小吃，由蚵仔、蛋糊、花生、葱花等原料制成。

制作蚵仔煎时，先用蚵仔腌制，再将蚵仔和蛋糊搅拌在一起，煎至金黄色，底部酥脆，色香味俱佳。

福建蚵仔煎以其独特的口感和香气，深受福建人民的喜爱。

福建特色私房菜是福建人民的饮食文化中重要的一部分。

闽菜招牌鱼丸的菜谱闽菜是中国八大菜系之一，以福建闽南地区的独特风味而闻名。

其中，闽菜招牌鱼丸作为经典的菜品之一，以其鲜嫩可口、口感独特而备受喜爱。

下面将为大家介绍一下闽菜招牌鱼丸的制作方法。

材料准备：1. 鱼肉：500克（鲳鱼、黄鱼等鲜嫩鱼肉均可）2. 水发海参：100克3. 鲜虾肉：100克4. 豆腐：100克5. 韭黄：50克6. 水发木耳：50克7. 菠菜：适量8. 姜末：适量9. 料酒：适量10. 鸡蛋清：适量11. 食盐：适量12. 鸡精：适量13. 白胡椒粉：适量14. 植物油：适量步骤一：制作鱼浆1. 鱼肉剁成泥，注意鱼刺要处理干净。

2. 加入适量料酒、姜末、少许盐和鸡蛋清，顺一个方向搅拌打至起胶。

步骤二：制作鱼丸馅料1. 将水发海参、鲜虾肉、豆腐和韭黄分别切成细末。

2. 将末料分别加入少量姜末、料酒、食盐、鸡精和胡椒粉搅拌均匀。

3. 分别取出适量鱼肉浆和各种馅料进行搅拌均匀。

步骤三：制作鱼丸1. 将搅拌均匀的鱼肉浆放入冰箱冷藏20分钟使其更加凝固。

2. 取出凝固的鱼肉浆，用手掌心力度轻柔搓成小圆球，一个一个放入煮沸的清汤中煮熟至浮起沥干备用。

步骤四：烹饪鱼丸汤1. 当准备煮鱼丸的同时，将清汤煮沸，加入适量盐、鸡精和胡椒粉进行调味。

2. 放入水发木耳煮开，随后加入菠菜焯水至熟。

3. 将煮好的鱼丸放入准备好的碗中，倒入调好味的清汤，香气四溢，鲜美诱人的招牌闽菜鱼丸汤就完成了。

温馨提示：1. 制作鱼丸时，尽量选用鲜鱼肉并剁成泥，这样制作出来的鱼丸更加鲜嫩可口。

2. 制作馅料时，可根据个人口味增加或减少食材的用量，并可根据个人喜好加入其他配料。

3. 煮鱼丸时，水一定要煮沸才能放入鱼丸，煮的时间不宜过长，以免鱼丸过熟口感变差。

4. 烹饪鱼丸汤时，调味可根据个人口味适当进行调整，例如加入葱姜蒜调味更加香浓。

闽菜招牌鱼丸以其鲜嫩的口感和独特的风味成为福建闽南地区的特色美食之一。

制作这道美味的鱼丸汤无论是家庭聚餐还是请客接待，都能给大家带来惊喜和满足。

闽台风味闽台风味，包括福建省、台湾省地方风味，而以福建莱为代表，由于地理位置和历史渊源关系，台湾地方风味，受闽南菜系影响最大。

福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

福建省位于我国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。

沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。

辽阔的江河平原，则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。

山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。

《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜海味多”等诗句。

这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。

福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，脍炙人口，并逐步形成了别具一格的闽菜。

福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。

福建菜显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉：二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。

如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择于贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料香、味新之感。

三为调味奇特，别是一方。

闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，这一特征的形成，与烹调原料多取自山珍海味有关。

善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜爽口；味清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。

闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味，风格独特，别开生面。

四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。

食用器皿别具一格，多采用小巧玲玫、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。

台式年菜“明星”——“过海”佛跳墙的闽台缘台式年菜“明星”——“过海”佛跳墙的闽台缘春节对于中华民族来说，是一年中最重要的节日之一。

对于华人社会而言，年菜作为一道不可或缺的传统美食，扮演着重要的角色。

而在这道年菜之中，有一道特别受欢迎，备受瞩目的菜肴——佛跳墙。

这道菜肴以其丰富多样的食材和独特的做法而闻名，而它的起源与闽台地区有着密切的关系。

佛跳墙是福建菜的一道传统名菜，据考究，最早出现于清代的厦门地区。

由于佛跳墙对材料的要求极高，制作繁琐，因此被誉为“过海”的佳肴。

而当初由厦门海关的员工带着这道菜移民到台湾后，佛跳墙也成功地在台湾本土化，成为了传统的台式年菜之一。

从此，佛跳墙也成为了两岸的“过海”菜肴，寄托着闽台人民对家乡的思念和祝福。

佛跳墙作为年菜的代表之一，荟萃了两岸的美食文化精髓。

它所使用的材料丰富多样，包括福建传统的海鲜类如蟹、鲍鱼、鱼翅等，也融合了台湾风味，加入了虾球、冬菇等台湾常见的食材。

通过多种材料的相互融合，佛跳墙呈现出浓郁的海派风味与岭南菜的独特魅力。

佛跳墙的制作过程十分繁琐复杂，需要先备齐各种海鲜材料，再逐一加工烹饪。

通常情况下，佛跳墙至少需要15种以上的海鲜材料，同时需要选用最新鲜的原料以保证菜品的质量。

整个制作过程中需要炖煮、卤煮、蒸煮等多种烹饪方式，时间长达数个小时。

这样的制作过程不仅对厨师的技术要求极高，更需要对食材的把控和烹调的精准掌握。

佛跳墙虽然制作繁琐，但口感十分鲜美。

它的特点是汤浓味美，鲜香四溢。

蟹的鲜甜、鲍鱼的鲍香、虾球的鲜嫩，都在这一道菜中得到了尽情的展现。

而佛跳墙的名字也寓意着无限的美好，象征着丰裕和富足，所以在过去的年菜中，佛跳墙往往被视为是最重要的一道。

佛跳墙作为台式年菜的明星之一，既有福建菜的烹饪精髓，也融合了台湾的特色。

它让闽台两地的人民能够通过美食进行情感的交流与寄托，同时也展现了两地的风土人情。

无论是福建的海派风味还是台湾的创新融合，佛跳墙都以其独特的魅力赢得了广大食客的喜爱。

闽菜有什么特色菜_十大闽菜有哪些闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

那么你知道闽菜有什么特色菜吗?接下来店铺为你分享一下十大闽菜，一起来看看吧。

十大闽菜有哪些佛跳墙首当其冲，佛跳墙作为最出名的宫廷菜，当然要排在第一位，其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。

肉米鱼唇肉米鱼唇是福州地区喜庆宴席常见的汉族名菜，属于闽菜系汤菜类。

该品为烩制菜肴，酸辣可口，在酒酣口腻之时，品尝这道菜，有峰回路转之感。

鸡丝燕窝鸡丝燕窝制作工艺考究，菜品格调高雅，质地鲜嫩，味道清淡而醇美，食之滋润爽口，富有营养，隶属于闽南菜中山珍海味菜，是一样高质量菜品。

醉排骨醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。

每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。

因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

现在在各大酒楼也能尝到正宗的哦。

翡翠珍珠鲍以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，顾名思义。

鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一。

这道菜菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品，一般在家庭式很少吃到。

走油田鸡田鸡本身肉质轻弹，肉鲜味美，口感极好，加上蒜炒加爆，让人口齿留香，这还是一道健康佳肴，因为田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷。

延缓衰老调理、骨质疏松调理、消化不良、健脾开胃调理。

鸡汤鱼翅这本是一道宫廷小吃，曾经的达官贵人喜欢在饭前喝一碗，以达到健脾开胃的效果，现在的大酒楼推出宫廷系列，这是必不可少的一道。

淮山枸杞炖白鸽闽南菜因为其地理气候，菜系中总免不了健身养生的效果，这道淮山枸杞炖白鸽滋阴补气，是女生的必备良菜，当地居民注重养生的同时也不会忘了将这道菜调至至上美味，大家可以通过网上搜索学做这道菜。