餐馆(饭店)卫生管理制度

就餐场所卫生管理制度第一章总则第一条为了保障公众的食品安全和健康，在就餐场所处于卫生管理制度下，依法从事餐饮服务活动，制订本制度。

第二条就餐场所包括食品生产加工企业、餐馆、餐厅、快餐店、食品摊点、食堂等。

本制度适用于所有就餐场所。

第三条就餐场所应当建立健全卫生管理人员制度，责任制度，培训制度，检查制度，纪录制度和制度宣传教育，确保就餐场所的规范运营。

第四条就餐场所应当依法申报、登记，取得食品经营许可证，按规定接受监督检查。

第二章卫生管理责任第五条就餐场所应当设立卫生管理人员，负责卫生管理工作，制定卫生管理工作规范。

第六条卫生管理人员应当具备健康管理、食品安全知识和技能，按规定进行培训，并持证上岗。

第七条卫生管理人员应当保证餐饮环境的卫生清洁，监测食品安全情况，落实食品供应、加工、储存、配送和销售环节的卫生管理要求。

第八条卫生管理人员应当保证员工操作规范，做好个人卫生和健康管理，及时处理不适应症状的员工。

第九条卫生管理人员应当制定合理的食品留样和记录制度，不定期进行食品安全抽检，并及时报告检验结果。

第十条卫生管理人员应当对就餐场所卫生管理工作进行检查，及时发现和处理问题，并将检查结果及时告知管理层或者所有者。

第三章卫生管理要求第十一条就餐场所应当保证用水、水质符合食品安全要求，并确保饮用水源的安全卫生。

第十二条就餐场所应当配备符合卫生要求的设备和器具，保证食品生产加工的卫生条件。

第十三条就餐场所应当配备食品专用工具，保证食品的生产加工、存储和销售的卫生安全。

第十四条就餐场所应当制定食品供应源管理制度，保证食品供应的全程可追溯。

第十五条就餐场所应当制定食品加工操作规范，确保食品的加工过程符合卫生要求。

第十六条就餐场所应当建立食品储存管理制度，保证食品的储存合理、安全。

第十七条就餐场所应当加强食品销售环节的监管，确保售卖的食品符合卫生标准。

第四章卫生风险防控第十八条就餐场所应当制定应急处理预案，建立健全食品安全事故报告制度，做好食品安全风险的防范和应对工作。

餐饮卫生管理制度餐饮卫生管理制度管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。

下面是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度（精选26篇），欢迎大家分享。

餐饮卫生管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

餐饮卫生管理制度21、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。

2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。

3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。

4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。

5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。

二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。

一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。

同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。

因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。

三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。

2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。

3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。

4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。

一、总则为了保障顾客的身体健康和生命安全，预防食物中毒和其他传染病的发生，确保饭店卫生安全，特制定本制度。

二、卫生安全管理职责1. 饭店经理对本饭店的卫生安全工作全面负责，负责制定和组织实施卫生安全管理制度，定期检查卫生安全工作落实情况。

2. 食品安全总监负责对饭店的食品卫生安全工作进行监督、检查、指导和协调，确保食品卫生安全。

3. 餐饮部、客房部、厨房等部门负责人对本部门卫生安全工作负责，负责组织实施本部门的卫生安全措施。

4. 所有员工均应遵守本制度，积极配合卫生安全管理工作。

三、卫生安全管理措施1. 餐饮卫生（1）餐饮具：使用前必须洗净、消毒，符合国家有关食品安全标准。

一次性餐具应使用符合国家标准的合格产品。

（2）食品原料：采购的食品原料必须新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。

不得采购、使用过期、变质、腐败的食品原料。

（3）食品加工：食品加工过程中，应严格按照食品加工工艺流程操作，确保食品卫生安全。

2. 饭店环境（1）餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、天花板清洁无脱落。

（2）餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

（3）餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

3. 客房卫生（1）客房内环境整洁，家具、床品、窗帘等物品清洁、消毒。

（2）客房内卫生间保持清洁，地面无积水，马桶、浴缸等设施干净卫生。

（3）客房服务员在客人退房后，应立即进行消毒、清洁，确保下次入住的客人卫生安全。

4. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，工作期间不得留长指甲、涂指甲油。

（2）员工应穿戴整洁的工作服，不得在工作区域吸烟、吃零食。

（3）员工应接受卫生安全培训，了解卫生安全知识，提高卫生安全意识。

四、监督检查与奖惩1. 饭店应定期对卫生安全工作进行监督检查，对发现的问题及时整改。

2. 对违反卫生安全规定的行为，给予通报批评、罚款等处罚。

为加强九小场所的卫生管理，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国卫生法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，结合本场所实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本场所内的所有场所，包括但不限于：小餐馆、小商店、小理发店、小美容美发店、小旅馆、小浴室、小歌舞厅、小网吧、小娱乐场所等。

三、卫生管理责任1.场所负责人为本场所卫生管理的第一责任人，负责制定卫生管理制度，组织实施卫生管理工作。

2.场所员工应严格遵守卫生管理制度，自觉维护场所卫生。

3.卫生管理部门负责具体实施卫生管理工作，定期对场所卫生进行检查。

四、卫生管理内容1.环境卫生（1）场所内外环境整洁，无乱堆乱放现象。

（2）公共区域、休息区、洗手间等场所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒。

（3）废弃物应分类收集，并及时清运。

2.设施设备卫生（1）场所内的设施设备应保持清洁、完好，定期进行消毒。

（2）餐饮具、茶具、餐具等应及时清洗、消毒。

（3）空调、通风、照明等设备应定期检查、维护，确保正常运行。

3.个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，定期理发、洗澡。

（2）员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得赤脚、露脚趾工作。

（3）员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事直接接触顾客的工作。

（1）食品原料应新鲜、合格，严禁使用变质、过期、有毒有害的食品原料。

（2）食品加工、制作、销售过程中应保持清洁卫生，防止交叉污染。

（3）食品加工人员应持有效健康证明，不得患有传染性疾病。

5.消毒工作（1）场所应配备足够的消毒剂，定期对场所、设施设备、餐具等进行消毒。

（2）消毒工作应严格按照消毒剂的使用说明进行，确保消毒效果。

五、监督检查1.场所负责人应定期组织对场所卫生进行检查，发现问题及时整改。

2.卫生管理部门应定期对场所卫生进行检查，发现问题及时通报给场所负责人。

3.卫生监督部门将对场所卫生进行监督检查，对不符合卫生要求的场所将依法进行处理。

餐饮业卫生的管理制度餐饮业卫生的管理制度15篇在当下社会，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

到底应如何拟定制度呢？下面是小编整理的餐饮业卫生的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮业卫生的管理制度11、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。

要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的`餐饮具及时撤回，并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

餐饮业卫生的管理制度21、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

餐饮业卫生的管理制度31、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的`食品添加剂不得使用。

2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

餐馆卫生管理制度一、从业人员必须通过健康检查和培训工作。

二、保持用餐环境内外整洁，采取有效措施消除四害、有害昆虫和孳生条件。

三、餐饮具(餐巾、餐纸等)使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具、餐巾、餐纸不得使用。

四、洗刷餐饮具必须用专用水池，不得与其他水池混用，洗剂与消毒水必须符合卫生标准和要求。

五、餐具保洁柜定期消毒，保持清洁。

六、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。

环境卫生管理制度一、有专兼职人员负责环境卫生工作。

二、会议室、宿舍、食堂等区域要保持环境整洁，空气清新，无异味。

三、要做好灭蝇、蚊、鼠、蟑螂工作，会议室、宿舍和食堂要有防蚊蝇和鼠蟑设备。

四、会议室、宿舍要定期消毒，并有消毒记录。

消毒隔离制度一、有专兼人员负责传染病隔离消毒工作。

二、宿舍要经常通风换气，要勤晒被褥，不共用脸盆、毛巾等生活用具。

三、定期对宿舍、会议室、食堂环境及炊具、厕所进行预防性消毒，并有消毒记录。

四、在有传染病发生时，要根据疾病控制部门的要求对患病职工进行隔离治疗，对密切接触者进行医学观察，并对疫源地进行消毒处理，并做好消毒隔离记录。

五、患病职工返回上班时须持当地卫生院保健科证明方可上班。

六、配合区疾控中心做好机关内部消毒效果监测工作。

传染病管理制度一、建立机关领导参与的传染病管理组织机构，职责分工明确，有专兼职人员负责传染病的疫情报告、日常监测及疫情处理。

二、建立机关职工健康档案，实施健康监测，发现疑似传染病职工要立即送当地医院就诊。

三、制定传染病疫情报告制度，对疑似传染病病例进行登记并及时向辖区卫生院或疾病控制部门报告。

四、落实疾病控制部门提出的传染病病人隔离、消毒等疫情控制措施。

五、要结合传染病流行季节的特点开展传染病防治知识的宣传教育，每年不少于____次。

六、做好机关环境卫生整治等日常传染病防控措施。

七、保证传染病防治日常所需经费。

疫情登记与报告制度一、有专人负责传染病疫情登记与报告工作。

餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。

2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。

3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。

4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。

5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。

6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。

二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。

2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。

3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。

4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。

5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。

三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。

2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。

3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。

4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。

5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。

四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。

2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。

3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。

4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。

5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。

五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。

2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。

3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。

4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。

5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

饭店卫生管理制度范文1. 卫生管理责任制度1.1 饭店总经理为卫生管理工作的第一责任人，负责全面协调、推动饭店卫生管理工作。

1.2 餐饮部经理、后勤部经理等部门负责人是各自部门的卫生管理责任人，要确保部门内卫生工作的有效开展和落实。

1.3 每个员工都是卫生管理的参与者，要严格执行相关规定，积极协助卫生管理工作。

2. 卫生管理制度建设2.1 建立完善的卫生管理制度文件，对卫生管理工作进行规范、明确责任。

2.2 定期对卫生管理制度进行评估、检查和修订，保持其及时性、有效性。

3. 食品卫生管理3.1 严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。

3.2 定期对食品原材料、加工过程和成品进行卫生抽检，确保食品质量。

4. 餐具、厨房卫生管理4.1 严格执行餐具消毒和使用规范，保证餐具卫生安全。

4.2 厨房设施、设备要定期进行清洁、消毒，杜绝交叉污染。

5. 餐厅卫生管理5.1 定期对餐厅环境进行清洁、消毒，保持整洁卫生。

5.2 餐厅员工要保持个人卫生，严格遵守操作规范，减少污染源。

6. 卫生检查6.1 每日对餐厅、厨房、卫生间等场所进行定期检查，发现问题及时整改。

6.2 不定期对员工进行卫生知识培训和检查，提高员工卫生意识。

7. 卫生事件处理7.1 发生卫生事件时，要立即采取应急措施，做好卫生事件处理和卫生事故记录。

7.2 对严重卫生事件要及时上报相关部门，配合相关部门进行处理。

8. 卫生管理考核8.1 定期对饭店卫生管理工作进行考核，建立卫生管理考核制度，对考核情况进行评价。

8.2 对考核结果进行奖惩激励，促使各部门和员工进一步提高卫生管理水平。

上述为饭店卫生管理制度范本，饭店可以根据实际情况进行适当调整和补充，确保饭店卫生管理工作的顺利开展。

饭店卫生管理制度范文（2）第一章总则第一条为了加强饭店的卫生管理工作，保障食品安全，促进食品卫生监管工作的落实，根据相关法律法规和部门规章，制定本制度。

第二条本制度适用于本饭店所有经营活动，包括食品加工、销售、餐饮服务等。

饭店卫生管理制度范文3篇加强路边饭店的卫生管理,保障消费者的身体健康，本文是学习啦小编为大家整理的饭店卫生管理制度范文，仅供参考。

饭店卫生管理制度范文一：一、清洗消毒1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。

未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。

不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.10.工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.二、人员卫生1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，网，手部还应进行消毒。

3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗.7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘.9.工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作.10.工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

餐饮卫生管理规定范文一、一般规定1. 餐饮场所应具备食品经营许可证，并按照相关法律法规和卫生标准进行经营。

2. 餐饮场所应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生管理措施。

3. 餐饮场所要求员工持健康证上岗，定期进行健康体检，不得患有传染病或在恢复期间从事食品加工和销售工作。

4. 餐饮场所应建立健全的食品安全追溯制度，确保食品的安全和质量。

5. 餐饮场所应建立健全的食品卫生监测和检测体系，定期进行卫生检查，对达不到卫生标准的问题及时采取整改措施。

6. 餐饮场所应加强员工的食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和技能。

二、进货和储存管理1. 进货时应选择合法经营的供应商，并检查供应商的食品经营许可证和食品生产日期。

2. 进货时应检查食品的包装完好性，防止运输途中受到污染。

3. 进货后应及时入库，分类储存，标明食品名称、生产日期和保质期，以免过期使用。

4. 餐饮场所应定期对存储的食品进行检查，发现有变质、发霉、异味等情况应及时淘汰。

三、加工和烹饪管理1. 加工过程中应做到食品与容器的分离，避免交叉污染。

2. 加工和烹饪过程要注意食品的熟度和火候，确保食物达到安全食用标准。

3. 加工工具和餐具要经过清洁消毒后使用，避免污染食品。

4. 餐饮场所应建立食品留样制度，留样应包括原料、中间产品和成品。

四、销售和配送管理1. 餐饮场所对外销售的食品应标明食品名称、成分、生产日期、保质期等必要信息。

2. 销售过程中应建立健全的食品卫生记录，如销售清单、库存记录等。

3. 配送过程中应保证食品的包装完好、不受污染，配送车辆要经过清洁消毒。

4. 餐饮场所应定期对配送的食品进行追溯核查，确保配送的食品安全。

五、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持场所内的卫生整洁，定期清理和消毒，特别是厨房和餐具消毒设备等。

2. 厕所和洗手间要与卫生区域隔离，保持清洁和正常运行。

3. 室内通风要良好，空气质量要符合卫生标准，避免污染食品。

饭店卫生管理制度饭店卫生管理对于保证食品安全和顾客健康非常重要。

下面是一个饭店卫生管理制度的范文，以供参考：一、卫生管理责任制度1. 饭店卫生管理工作由饭店经理负责，确保卫生管理制度的落实。

2. 饭店卫生管理部门负责制定卫生管理制度，并监督实施。

二、卫生管理制度1. 饭店应建立健全卫生管理档案，包括各类证照、卫生合同、卫生操作规程、人员培训纪录等。

2. 卫生管理部门应定期检查厨房、餐厅、卫生间等场所的卫生情况，并记录检查结果。

3. 厨房设备、餐具、食材等应定期进行清洗和消毒，用于食品加工的器具应专用，并定期检查和更换。

4. 所有食品原材料应符合国家标准，入库前进行检查，并保留检查记录和样品。

5. 饭店应定期进行食品样品检验，确保食品的安全和质量。

6. 饭店员工应定期进行健康体检，不得患有传染病。

7. 厨房工作人员应定期进行卫生知识培训，了解食品安全知识和操作规程。

8. 饭店应定期组织消防演练，确保消防设备和逃生通道的正常使用。

三、卫生违规处理制度1. 卫生管理部门发现卫生违规行为，应立即采取措施进行整改，如要求清洗、消毒、更换食材等。

2. 若涉及严重卫生违规行为，卫生管理部门有权暂停饭店的营业，并进行处罚。

3. 厨房工作人员若涉及卫生违规行为，将进行警告、罚款或解雇等处理。

以上是饭店卫生管理制度的简要范文，饭店可根据自身实际情况进行修改和完善。

每一个饭店都应建立健全的卫生管理制度，确保食品安全和顾客健康。

饭店卫生管理制度（二）在现代社会中具有重要意义。

要保障食品安全，确保食客健康，各项卫生管理措施必不可少。

以下将介绍饭店卫生管理制度的相关内容。

食品安全是饭店卫生管理制度的核心内容之一。

饭店必须保证食材的新鲜和卫生，严格控制食品的流通和保存条件。

对于易变质的食材，饭店要严格控制采购和使用时间，确保不会造成食品变质引发食客食用后的不适。

饭店卫生管理还要求饭店建立完善的餐厅卫生环境管理制度。

餐厅环境的清洁和整洁关乎食客的用餐体验和健康。

餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。

以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。

2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。

处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。

3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。

4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。

5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。

6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。

7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。

上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。

餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。

二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。

餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度（精选7篇）现如今，很多地方都会使用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。

那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的餐厅卫生管理制度（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的.手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。

无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

餐厅卫生管理制度2一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

餐饮公共场所卫生管理制度（13篇）-规章制度篇1：餐饮公共场所卫生管理制度1、公共场所下列项目相应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水成;采光; 照明：噪音;顾客用具和卫生设施-。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条例》实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接力顾客服务的从业人员每年按规定进行链康检耍患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作1) 务共场所环境复杂应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介。

2) 从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查。

3) 对供公众使用的器具，应严格执行消惫芾恚杜绝因器具消惫ぷ髅挥凶龅轿欢传染某些疾病。

4) 公共场所室内人群集中，易使空气污池，并传播疾病，所以应严格做好消焙涂掌通风等工作。

5) 公共场所顾客逗留时阏短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。

应随时做好公共场所的保洁工作，及时[理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能。

6) 公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康.应严格傲好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉A染。

5、经营场所严格执行以下禁烟制度：1) 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照相关规定处罚。

2) 做好禁止吸烟的宣传教育工作。

3) 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志。

4) 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

篇2：餐饮公共场所卫生管理制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

酒楼搞卫生工作规章制度一、卫生管理机构1. 酒楼应设立专门的卫生管理部门，负责卫生工作的监督和管理。

卫生管理部门应由专业卫生管理人员组成，确保卫生工作的专业化和规范化。

2. 卫生管理部门应定期组织对酒楼的卫生安全进行检查和评估，发现问题及时整改，确保酒楼的卫生安全。

3. 卫生管理部门应建立完善的卫生档案，记录酒楼的卫生检查情况、卫生安全事件和整改情况等信息，以备查阅。

二、餐厅环境卫生1. 酒楼应保持餐厅环境的整洁和干净，定期进行清洁、消毒和通风，确保餐桌、椅子、地面等物品的清洁卫生。

2. 酒楼应定期清洗和消毒餐具、厨具和勺子等用具，确保食物的安全和卫生。

3. 酒楼应安装洗手液、洗手液等卫生设施，鼓励员工和顾客勤洗手，确保餐厅的卫生安全。

4. 酒楼应保持餐厅的良好卫生习惯，禁止吐痰、随地吐烟蒂等不文明行为，确保餐厅的卫生环境。

三、食品卫生安全1. 酒楼应对进货的食材进行严格的检查和筛选，确保食材的安全和卫生。

2. 酒楼应建立完善的食品存储制度，严格按照要求对食材进行分类存储，确保食材的新鲜和卫生。

3. 酒楼应保持食品加工区域的整洁和卫生，对加工过程中产生的废弃物进行及时清理，确保食品的卫生安全。

4. 酒楼应建立严格的食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。

四、员工卫生安全1. 酒楼应对员工进行卫生安全培训，加强员工卫生安全意识，确保员工遵守卫生工作规章制度。

2. 酒楼应对员工进行定期健康检查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。

3. 酒楼应建立员工个人卫生档案，记录员工的健康状况、卫生安全培训等信息，以备查阅。

五、卫生事件处理1. 酒楼应建立完善的卫生事件处理机制，及时处理卫生安全事件，防止危害的扩大。

2. 酒楼应定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发卫生事件的能力。

3. 酒楼应及时报告和处理发生的卫生安全事件，对影响严重的卫生安全事件应进行整改和处理。

六、其他规定1. 酒楼应加强对外部环境的卫生管理，确保周围环境的整洁和干净。

餐饮卫生管理规定一、食品安全管理1. 食品原材料的采购：餐饮单位在选择食品原材料供应商时，应严格按照国家相关法律法规的规定，选购合格、新鲜、安全的食品原材料。

同时，应建立供应商档案，对供应商进行定期的评估和检查。

2. 食品加工操作：餐饮单位应建立完善的食品加工操作规范，明确每道菜品的制作工艺和操作流程。

加工过程中，操作人员应戴好工作帽、口罩和手套，确保食品的卫生安全。

3. 食品储存和保鲜：餐饮单位应建立科学的食品储存和保鲜制度，合理安排食品的存放位置和存放时间。

对于易变质的食品，应及时进行处理或者冷藏保鲜。

4. 餐厅卫生设施：餐饮单位应保证餐厅的卫生设施完善，包括洗手池、消毒柜、食品储藏柜等。

这些设施应定期清洁和消毒，以确保食品的安全。

5. 食品销售和供应：餐饮单位应合法经营，确保食品的销售和供应环节符合相关法律法规的要求。

同时，餐饮单位应建立食品追溯制度，确保食品的来源可追溯。

二、餐具消毒管理1. 餐具的清洗和消毒：餐饮单位应使用专业的餐具清洗消毒设备，对餐具进行清洗和消毒。

清洗过程中，应使用洁净的清洗剂和清水进行清洗，消毒过程中，应使用合格的消毒剂进行消毒。

2. 餐具的存放和摆放：餐饮单位应建立规范的餐具存放制度，确保餐具的干净卫生。

餐具应存放在通风干燥的地方，避免与污染源接触。

三、员工健康管理1. 员工健康体检：餐饮单位应定期对员工进行健康体检，确保员工的身体状况符合从业资格要求。

同时，应建立员工档案，记录员工的体检情况。

2. 员工卫生要求：餐饮单位应对员工进行卫生教育和培训，明确员工的卫生要求。

员工应穿着整洁、清洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。

四、餐厅环境卫生管理1. 餐厅的清洁和卫生：餐饮单位应定期清洁和消毒餐厅，包括桌椅、地面、墙面等。

清洁过程中应使用合格的清洁剂和消毒剂。

2. 垃圾处理：餐饮单位应建立规范的垃圾处理制度，确保垃圾及时清理和处理。

餐厅应配备垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋。