最新餐饮店保证食品安全的管理制度

餐厅食品安全管理制度（8项制度）一、餐厅食品安全职责制度1. 餐厅经营者和管理者应当依法取得食品经营许可证，并对餐厅食品安全负责。

2. 餐厅应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

3. 餐厅食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期接受食品安全培训。

二、食品采购管理制度1. 餐厅应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格、进货时间等信息。

2. 餐厅应当采购符合食品安全标准的食品，并从具有食品生产许可证或者食品经营许可证的单位或者个人处采购。

3. 餐厅应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。

三、食品储存管理制度1. 餐厅应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件和要求。

2. 餐厅应当将食品分别存放，生食与熟食、肉类与蔬菜等应当分开存放，避免交叉污染。

3. 餐厅应当定期检查食品的保质期，及时清理变质或者超过保质期的食品。

四、食品加工操作管理制度1. 餐厅应当建立食品加工操作管理制度，明确食品加工操作的要求和流程。

2. 餐厅应当保持食品加工场所的卫生，定期进行清洁和消毒。

3. 餐厅应当加强对食品加工工具和设备的维护和保养，确保其正常运行。

五、食品销售管理制度1. 餐厅应当建立食品销售管理制度，明确食品销售的要求和流程。

2. 餐厅应当保证食品的质量和安全，不得销售变质或者超过保质期的食品。

3. 餐厅应当及时记录食品的销售情况，确保食品的可追溯性。

六、食品留样制度1. 餐厅应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。

2. 餐厅应当将留样的食品存放于专门的留样柜中，并记录留样时间、数量等信息。

3. 餐厅应当对留样的食品进行定期检查，发现异常情况应当立即采取措施。

七、食品安全事故应急处理制度1. 餐厅应当建立食品安全事故应急处理制度，明确应急处理的组织、职责和流程。

2. 餐厅应当定期进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。

一、总则为加强餐饮服务食品安全管理，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理机构职责：（1）贯彻执行国家食品安全法律法规和标准，制定本单位的食品安全管理制度和操作规程。

（2）组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。

（3）对食品原料、加工过程、餐饮具等进行监督检查，确保食品安全。

（4）对食品安全事故进行报告、调查、处理，并及时向上级部门报告。

三、食品原料采购与管理1. 食品原料采购应符合国家食品安全标准，严禁采购不符合标准或来源不明的食品原料。

2. 采购食品原料时，应向供应商索取相关证明文件，如生产许可证、产品检验合格证明等。

3. 食品原料入库前，应进行验收，确保食品原料质量合格。

4. 食品原料应按照类别、品种进行分类存放，并做好防潮、防霉、防虫、防鼠等措施。

四、加工过程控制1. 餐饮服务单位应制定加工操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求。

2. 食品加工人员应持证上岗，严格遵守操作规程，保证食品加工过程中的卫生。

3. 食品加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超限量使用。

4. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

五、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂进行清洗消毒。

2. 餐饮具清洗消毒后，应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。

3. 餐饮具清洗消毒记录应齐全，便于追溯。

六、食品安全自查与监督检查1. 餐饮服务单位应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 食品安全管理机构应定期对食品原料、加工过程、餐饮具等进行监督检查。

3. 对发现的问题，应立即采取措施进行整改，并向上级部门报告。

七、食品安全事故处置1. 食品安全事故发生后，餐饮服务单位应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。

餐饮食品安全管理制度（7篇）餐饮食品安全管理制度（范本7篇）餐饮是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的一种行业，以下是小编准备的餐饮食品安全管理制度范文，欢迎借鉴参考。

餐饮食品安全管理制度篇11、在食堂管理员领导下进行工作。

协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。

2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。

每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。

台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。

3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。

4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。

5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。

6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。

8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。

9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。

(禁止非工作人员进入库房)。

10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。

餐饮食品安全管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

餐饮食品安全管理制度为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

店面食品安全管理制度店面食品安全管理制度（精选10篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的店面食品安全管理制度（精选10篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

店面食品安全管理制度11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。

要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

店面食品安全管理制度2为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制定以下制度和措施：一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。

写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。

确保配备的经营设备或设施符合下列要求：1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

餐饮服务环节食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.本餐饮服务环节食品安全管理制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，旨在加强食品安全管理，保障消费者饮食安全。

2.本制度适用于本餐饮企业所属各门店、食堂及配送中心。

3.食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

二、组织架构与职责1.设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查本企业的食品安全工作。

2.企业主要负责人为食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全管理工作。

3.各部门负责人为本部门食品安全责任人，负责本部门的食品安全管理工作。

4.配备专（兼）职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作的具体实施。

三、食品采购与验收1.建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和审核，确保采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。

2.制定食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购清单，明确采购品种、规格、数量等要求。

3.加强食品原料验收管理，验收时应检查食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品原料符合食品安全要求。

4.对不符合食品安全标准的食品原料，应当拒收并记录，及时通知供应商处理。

四、食品加工与储存1.制定食品加工操作规程，明确各环节操作要求，确保食品加工过程符合食品安全标准。

2.加强食品加工场所卫生管理，保持加工场所环境整洁，防止交叉污染。

3.食品加工人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行培训和考核。

4.食品储存应遵循先进先出原则，合理规划储存区域，防止食品变质。

五、食品运输与配送1.制定食品运输与配送管理制度，确保食品在运输和配送过程中的安全。

2.选用符合食品安全要求的运输工具和设备，保持运输工具的清洁卫生。

3.食品运输过程中应采取必要的保温、冷藏、冷冻等措施，防止食品在运输过程中受到污染或变质。

4.加强食品配送过程中的交接管理，确保食品按时送达并符合食品安全要求。

六、食品安全事故处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任分工。

餐饮公司食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本公司从事餐饮服务活动，应当遵守国家食品安全法律法规，坚持食品安全第一，诚信经营，为消费者提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

第三条本公司应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第四条本公司应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理，确保食品安全制度的贯彻执行。

第二章食品安全管理组织第五条本公司设立食品安全管理组织，由总经理担任组长，食品安全管理人员、厨师、服务员等为成员，负责公司食品安全工作的组织、协调和监督。

第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督；（二）组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；（三）组织对食品安全事故的调查和处理，及时报告相关部门；（四）定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时整改；（五）组织食品安全应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

第三章食品安全采购与储存第七条本公司应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品，并建立采购记录，记录应当真实、完整、准确。

第八条食品安全管理人员应当对供应商的资质、产品质量等进行审核，确保其符合食品安全要求。

第九条食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

第十条食品应当储存在符合食品安全要求的仓库或者专用食品储藏室，不得存放有毒、有害物品，不得混放食品与非食品。

第四章食品安全加工与制作第十一条本公司应当建立健全食品加工与制作操作规程，明确食品加工与制作的各个环节，保证食品加工与制作过程符合食品安全要求。

第十二条厨师应当具备相应的食品安全知识和操作技能，持有效健康证明上岗。

餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。

2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。

3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。

二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。

2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。

3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。

4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。

三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。

3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。

4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。

四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。

2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。

3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。

五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。

2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。

3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。

六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。

2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。

3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。

餐厅食品安全管理制度一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距开餐时间不超过____小时。

八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅食品安全管理制度（2）是指一套针对餐厅食品安全管理的规章制度，旨在确保食品的安全、卫生和质量。

1. 食材采购管理：确保所采购的食材符合卫生安全标准，建立供应商评估和食材检验制度。

2. 食品储存管理：规定食品的储存条件和期限，确保食品在储存过程中不受污染和变质。

3. 食品加工管理：确保食品加工环节符合卫生标准，规定加工过程中的操作规范和卫生要求。

4. 检测与监控管理：建立食品安全检测和监控制度，定期对餐厅内食品进行检测，确保其符合卫生标准。

5. 温度控制管理：确保食品在储存、加工和销售过程中的温度符合要求，避免食品的变质和污染。

6. 餐厅卫生管理：建立餐厅卫生清洁管理制度，确保餐厅环境、器具和人员的卫生状况符合标准。

7. 员工培训管理：为餐厅员工提供必要的食品安全培训，增强他们的卫生意识和操作规范。

饭店食品安全管理制度•相关推荐过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。

经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。

四、检查的内容(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。