醉糟鸡

《闽南菜系文化》知识介绍材料平山中学留庆祝福建位于我国东南部，倚山面海，气候温和，雨量充沛，溪流江河纵横交错，盛产稻米、蔬菜、花果、以及香菇、竹笋、莲子、薏米、麂、[矢鸟]、鹧鸪、石鳞等山珍野味，沿海地区更盛产鱼、虾、螺、蚌等海产佳品，为烹调技术的发展提供了优越的物质条件。

闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。

福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名；闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。

使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。

闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、[火局]技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。

闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。

烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。

在烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中，烹饪原料都起着关键的作用。

福建地处亚热带，气候温和，雨量充沛，四季如春。

当地勤劳的祖先，在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料：这里有广褒的海域，漫长的浅滩海湾，冬季不冷、夏季不热，透光性好，海水压力不大；闽江、九龙江、晋江、木兰溪等江河又带来丰富的饵料，水质肥沃，加上又是台湾暖流和北部湾寒流等水系交汇处，成为鱼类集聚的好场所，鱼、虾、螺、蚌、蚝等海鲜佳品常年不绝。

明屠本峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部就有257种之多。

清初人周亮工《闽小记》中有多条讲到福建的海味，并认为"西施舌当列神品，江瑶柱为逸品"。

辽阔的江南平原，盛产稻米、蔬菜、花果，尤以柑橘、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉和菠萝等佳果誉满中外。

福州人的饮食文化有什么特色当我们旅行来到一个城市时，我们不仅要去当地的旅游景点游玩，了解当地的风土人情，更少不了的就是了解当地的饮食文化啦！所以，下面就不妨跟着店铺一起来看看福州人的饮食文化的相关资料，希望对你有所帮助！福州人的饮食文化特色一、是善于调汤，以汤保味。

有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。

福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。

因此，有人称“汤”是闽菜的精髓。

二、是刀工奇巧，着意在味。

闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。

要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。

例如，将仅红枣般大小的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄均匀，使之成菜时极其脆嫩。

三、是调味独特，自成一格。

闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系的标志之一。

福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻;用醋达到酸能爽口，适合福州气候;淡是为了能保存本味和鲜味;并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。

此外，福州菜还善于运用各种调味，特别在用糟方面有独到之处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、烘糟鸡、烘糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。

四、是手法多变，各臻其妙。

闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷的境界。

福州人的饮食文化知识橄榄是福州特产，早在唐朝就被列为贡品。

青橄榄，初食又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。

福州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的产量最多。

“桃三李四橄榄七”，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。

新橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几公斤，25年后才显著增加，多者可达500多公斤。

接风吃什么和送别吃什么菜谱推荐现在接风和送行，总要大吃一顿，那么接风吃什么食物好？送别吃什么食物好呢?下面是店铺搜集整理的一些接风的菜谱和送别的菜谱内容，希望对你有帮助。

接风吃的菜谱一酸辣汤酸辣汤的标准配料有鱼唇、猪皮、鱿鱼，这三种主料是酸辣汤的首选，当然也可以加鸭血、豆腐等配料。

荔枝肉荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。

因色、形、味皆似荔枝而得名。

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。

因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以酒糟、香醋、白糖、酱油等调料即成。

今天你吃荔枝肉了吗?淡糟炒蚬子闽江中有一种黄色河蚬，福州人称作“炆拗“(福州话音读)，不像一般的黑色河蚬一样，清淡中带有一丝苦涩，黄色河蚬肉质饱满，蚬汁清甜。

这道淡糟炒蚬子酒香浓郁、蚬子肉质鲜嫩，香甜可口，不太下饭，但是适合佐酒。

海蛎抱蛋也有写“爆蛋”，不知道何字正解。

海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，海蛎抱蛋是福州小炒店里常见的一道菜，吃起来那个香，恐怕没有人不喜欢的吧!爆炒双脆爆炒双脆兼具了酸甜和浓稠两种特色，是福州人比较喜爱的一道黏糊菜肴。

以海蜇和猪腰作为主料，通过简单的烹制即可上桌，酸甜开胃的爆炒双脆配饭极好，让人恨不得连汤汁都吃个精光。

它可是考验一个福州小炒店水准的代表菜品之一呢。

接风吃的菜谱二红糟肉红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的的酒糟，风味独特。

很多福州人过年过节都离不开这红糟，做红糟肉、红糟鱼、红糟羊肉、炸糟鳗等美味都离不开这一味：红糟。

洋烧排洋烧排在福州有一个别名叫洋烧蛙脚排，因成熟后肉收缩，骨头外露，酷似海蛙的两只脚而得名。

洋烧排呈现了闽菜酸甜口味的特色，入口脱骨、骨香肉嫩、酥而不烂，是一道闽人喜爱的家常美食。

对于肉控来说，午饭配上一块洋烧排是不是十分过瘾呢!韭黄炒鱿鱼福州人做菜好个酸甜香，韭黄爆炒后香味扑鼻，所以成为福州菜常用的佐料之一，而这道鲜香美味的韭黄炒鱿鱼自然也成为福州人饭桌上比较常见的菜肴。

“醉糟鸡”和“醉鸡”有什么区别？分别怎么做的？火眼金睛如壹周君，“醉糟鸡”和“醉鸡”的区别不就是——三个字和两个字嘛！要说他们的根本区别，当然是差了“糟”这样东西！外地人一时半伙应该很难想象“糟”是什么东西，但对于福建人来说，这真的是灵魂深处无时不在的接头暗号。

远远地看那一碗，红里透着紫，紫里带着点褐，扑鼻而入中有着一丝酒香，甭管烧汤、油炸、煎炒，一勺下去，立马色香味郁。

这就是闽菜最大特色之一的红糟。

红糟的起源已然不可考，有说是唐的，也有说是宋的。

估计和虾油、老酒一样，红糟的发现也属偶然。

最初大概是酿青红酒的伙计，酿完青红后的红曲舍不得扔大着胆子拿来当调味，结果它不仅掩盖各种腥味，还香气扑鼻，色彩也让人食欲大开。

宋朝有个当官的在《朱子语类》里，提到了朱熹曾说过的一句话：“今福州红糟即古之所谓醴酒也，用匙挑吃。

”翻译一下，就是咱老福州今儿吃的红糟早在宋代，就被善用。

朱大家对于烹饪可能一窍不通，但却有着一双善于发现美食的眼睛。

所以这么来算，红糟少说也有千年历史。

北方的鲁菜也是有用红糟来作作料的。

但最爱红糟的，还是咱们福建人。

“醉糟鸡”是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。

做法也很简单，将鸡洗净，放入烧开水中，然后转成小火，闷煮上半小时。

然后将锅中放入油烧热，放入姜米爆香，倒入红糟煸炒一会儿，然后倒入与糟同样多的老酒，加入鸡汤后，转小火，加入糖、盐调味，至口味适当，转小火后焖2分钟。

捞出刚煮好的鸡，用煮好后的糟汁一并放进小盆里搅拌均匀，密封腌渍两小时即可。

闽菜中，我最怀念的就是荸荠和红糟了。

红糟和醪糟相比酒香味更甚。

红糟怎么做味道都好吃，可以做糟鸡，糟蹄髈，红糟鳗鱼；用了糟的食物，肉中就自然地带了酒香气。

而“醉鸡”是江浙的传统名菜，属于浙菜系。

醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了。

醉鸡跟醉糟鸡做法倒是有异曲同工之妙：都不是混着蒸煮，最后一步，都是用泡的方式让鸡肉入味，以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则。

八大菜系闽菜代表菜有哪些_闽菜的十大代表菜推荐闽菜多数是以汤菜为主，由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。

闽菜其实更注重刀工。

你知道闽菜的代表菜是什么吗?接下来店铺告诉你闽菜的代表菜有哪些，希望对你有用。

八大菜系闽菜代表菜闽东风味——佛跳墙以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。

闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。

选料精细，刀工严谨;讲究火候，注重调汤;喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。

二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。

三为调味奇特，别是一方。

闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。

这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。

善用糖，用甜去腥腻;巧用醋，酸甜可口;味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。

五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。

五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

闽南风味——彩花迎宾以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。

闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。

闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。

闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。

南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。

闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大快朵颐一番。

NO1. 同春楼同春楼饭庄始建于清朝道光二十二年（1842年），原址在前门南大街六十号。

山东烟台菜系，并以海鲜为主。

如干烧鱼、醋椒鱼、葱烧海参、爆炒尤鱼、爆炒虾、蟹等.NO2. 马祥兴菜馆于1840年（清道光二十年）开业，原设于南京市雨花台，中华门外米行大街.主要名菜有"美人肝"、"松鼠鱼"、"凤尾虾"、"蛋烧麦"，"八宝葫芦鸭"、"芙蓉鸡片"等。

NO3. 聚福楼饮店于1924年开业，原设于青岛即墨路，1943年迁至青岛台东西二路，最早由山东福山人吴子玉创办，是四大名店之一（春和楼、顺兴楼、亚东楼），40年代迁址扩建，成为一家规模较大的鲁菜馆，其主要名菜有"糖醋鲤鱼"、"锅豆腐"等。

NO4. 常州德泰恒于1908年（清光绪三十四年）开业，设于常州市中心，由吴炳生夫妇创办，以经营苏常风味菜点为特色，其主要名菜有"红烧青鱼"、"糟扣肉"、"蜜汁湘莲"、"大麻糕"等。

NO5. 松鹤楼菜馆于1737年（清乾隆二年）开业，设于苏州市观前街,其主要名菜有"白汁元菜"、"三虾豆腐"、"蜜汁火方"等，其中"松鼠镢鱼"曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。

NO6. 新南轩酒家于1911年（清宣统末年）开业，原设于厦门市水仙宫码头，后迁至市中心思明南路，原名"南轩酒家"，以经营福州风味菜点为特色。

主要名菜有"原汤鱿鱼"、"人参蹄筋"等。

NO7. 同源茂饭庄于1938年开业，设于蚌埠市津浦铁路桥，以经营京、津风味和烤鸭为特色，并兼有徽菜，主要名菜有"爆双脆"、"扒海参"、"抓炒里脊"等。

醉糟鸡Drunken chicken主料：肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）Main ingredients:one fat and strong hen , (about 1000 grams)辅料：白萝卜400克、辣椒1个Accessories:400g White turnip ,1 chili . 调料：红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。

Seasonings:75 g red vinasse,1 g five-spice powder , 75 g sugar, 125g shaoxing wine, 50 g kaoliang liquor , 10 g refined salt , 50 g white vinegar,7.5 g monosodium glutamate , 75 g chicken soup.制作流程Production process 1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。

红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

1, clean the chicken,move claws, pat on the knees slightly with a knife, put it into the pot, add 1500 g clear water ,braise them with micro fire ten minutes, when the water is not boiling, turn over chicken,continue to cook them for 10 minutes, until the chicken knee exposed leg bone, take it out for cool. Red vinasse finely chopped, cover, steamed on food steamers till well-done, take it out then mixed with the chickensoup, filtered with net gauze, get vinasse sauce on stand-by.2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0.5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。

闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)闽菜是福建菜的简称，起源于福建省闽侯县，以福州、泉州、厦门等地菜肴为代表发展起来。

由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海，山区盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味。

漫长的浅海滩涂，盛产多种海鲜，因此，闽菜多以海鲜为原料烹制各式菜肴。

其特点是色调美观，滋味清鲜。

烹调方法擅长于蒸、汆、炒、溜、Min Cuisine is short for Fujian Cuisine, originating inMinhou County of Fujian Province, represented by the dishes ofFuzhou, Quanzhou, Xiamen and so on. Fujian is mountainousin the north and faces the sea in the south. The mountainousarea is abundant in mushrooms, bamboo shoots, white fungus,lotus, stone squama, eel, soft-shelled turtles and so on. Inthe long shallow sea coast, there are numerous sea creatures.Hence, the Fujian Cuisine has many sea food dishes, colorful,light and tasty.The Min Cuisine chefs are adept at steaming, braising,煎、煨，尤以“糟”味最具特色。

闽菜注重刀工，一切刀工均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀工的技法，体现出原料的本味和质地。

闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，重视汤菜，认为其最能保持原料的本质和原味，因此，汤菜多而考究。

闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色。

尽管各路菜肴各有特色，但仍为完整而统一的体系，不同的存在，使人感到它变换有方，损前边得法，常吃常新，百尝不厌。

闽菜的烹饪有四个鲜明的特征。

其一，刀工严谨，入趣菜中。

福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性，非一般粗制滥造可获成效，这就决定了闽菜刀工必具严格的章法。

闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。

如"鸡茸金丝笋"，细如金丝的冬笋丝，与鸡茸、蛋糊融为一体。

食时，鸡茸松软，不拖油带水，尚有笋丝嫩脆之感，鲜润爽口，芳香扑鼻。

又如"爆炒双脆"，厨师在加工肚尖时，用剞刀法在肚片里肉剞上横竖匀称的细格花，下刀迅速而富有节奏，刀刀落底，底部仅保留一分厚度相连，令人叹为观止。

再加上微妙的爆炒，成菜既鲜又脆，造型之美，使人赏心悦目。

总之，闽菜的刀工立意决不放在华而不实的造型上，而是为"味"精心设计的，没有徒劳的造作，也不一味追求外观的艳丽多姿。

其二，汤菜居多，滋味清鲜。

汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，它是区别于其他菜系的明显标志之一。

这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。

从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系一起。

在繁多的烹调方法中，汤最能体现菜的本味。

因此，闽菜的"重汤"或"无汤不行"，其目的皆在于此。

如"鸡汤氽海蚌"，系用汤味纯美的三茸汤，渗入质嫩清脆的海蚌之中，两相齐美，达到眼看汤清如水，食之余味无穷的效果；又如"奶汤草"，色白如奶，肉质细嫩甘鲜，味道清甜爽口；再如"葱烧蹄筋"，汁稠味鲜，葱香浓郁，甜爽可口。

纯美的汤，为闽菜风味增添了诱人食欲的美妙韵律。

其三，调味奇异，甘美芳香。

味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。

闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。

福建饮食文化特点_福建特色小吃每个地方都有每个地方的饮食文化特点所在，有些地方喜欢吃清淡的，有些喜欢吃辣的，有些则是喜欢吃麻的！以下便是为大家所带来的福建饮食文化的相关资料，希望各位会喜欢！福建菜的饮食特点一、是善于调汤，以汤保味。

有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。

福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。

因此，有人称“汤”是闽菜的精髓。

二、是刀工奇巧，着意在味。

闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。

要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。

例如，将仅红枣般大小的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄均匀，使之成菜时极其脆嫩。

三、是调味独特，自成一格。

闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系的标志之一。

福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻;用醋达到酸能爽口，适合福州气候;淡是为了能保存本味和鲜味;并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。

此外，福州菜还善于运用各种调味，特别在用糟方面有独到之处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、烘糟鸡、烘糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。

四、是手法多变，各臻其妙。

闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷的境界。

福建地区的饮食文化特点一为刀工巧妙，寓趣于味，富于美感。

它运用细致的片、切、剞等精湛刀法，使烹制菜料大小相等，厚薄均匀，长短无差，剞划一致，不论其质地坚实、酥烂或脆嫩，均可达到沁深融透、成型大方、火候表里如一的效果，且外形美观得趣。

如“淡糟香螺片”、“鸡首金丝芋”等菜式，予人以剞花如荔、切丝似发、片薄若纸的美感，食之芳留腮颊，余味淳长。

100道关于鸡的菜名1、棒棒鸡2、醋溜鸡3、珊瑚雪花鸡4、水晶番瓜麻辣鸡5、鱼香脆皮全鸡6、歌乐山辣子鸡7、布袋鸡8、葱椒鸡9、德州扒鸡10、栗子鸡11、五香酱鸡12、油淋鸡13、纸包鸡14、板栗煨鸡15、东安子鸡16、麻辣子鸡18、油淋庄鸡19、左宗棠鸡20、金银蹄鸡21、徽州蒸鸡22、清蒸石鸡23、软炸石鸡24、双味石鸡25、八宝葫芦鸡26、白斩河田鸡27、黄焖田鸡28、走油田鸡29、醉糟鸡30、葱油鸡31、荷叶粉蒸鸡32、西瓜童子鸡33、醉鸡35、栗子黄焖鸡36、普宁豆酱鸡37、蒜香烧鸡38、菜远炒田鸡39、白鲞扣鸡40、红烧卷鸡41、清汤越鸡42、叫化童鸡43、绣球扒鸡44、糟鸡45、白切鸡46、白斩鸡47、脆皮鸡48、冻鸡49、锅烧鸡50、酒香鸡52、白切鸡53、茶叶熏鸡54、符离集烧鸡55、花菇田鸡56、干贝水晶鸡57、家常烤鸡58、菊花石榴鸡59、客家封鸡60、白果烧鸡61、玫瑰油鸡62、威化纸包鸡63、香菇醉鸡64、白斩文昌鸡65、海南锔子鸡66、海南椰奶鸡67、东安子鸡69、五元神仙鸡70、荷叶鸡71、绍兴鸡72、盐擦鸡73、汽锅鸡74、竹筒鸡75、棒棒鸡76、朵颐辣子鸡77、粉蒸鸡78、椒盐八宝鸡79、麻油鸡80、三杯鸡81、重庆辣子鸡82、酱鸡83、熏鸡84、香酥鸡86、筒子鸡87、熘碎鸡88、大炒鸡89、黄焖鸡90、清蒸鸡91、软炸鸡92、罐儿野鸡93、道口烧鸡94、熊师傅鸡95、东北曹家烧鸡96、七径烧鸡97、香满园吊烧鸡98、静宁烧鸡99、沟帮子烧鸡100、板栗烧鸡。

本文为word格式，下载后可编辑修改，也可直接使用出名的闽菜代表菜有哪些?闽菜多数是以汤菜为主，由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。

闽菜其实更注重刀工。

一道色香味俱全的菜肴，首先要有让人眼前赏心悦目。

下面跟着留学网小编一起来看一下闽菜文化吧!【出名的闽菜代表菜有哪些?】闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。

闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。

福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。

闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。

福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为着名;闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而着称。

使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。

闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、火局技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。

佛跳墙“佛跳墙”，是福建传统名菜之一，已有100多年历史。

据传，此菜是[清]光绪2年(公元1876年)福州扬桥巷官钱局一官员，在宴请布政司周莲时，由其妻烹制的，后由衙厨仿效其法并加以改革，传入饮食业。

三丝醉糟鸡
石晓梅
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2005(000)007
【摘要】原料：母鸡1500g，海蜇皮250g，红白萝卜各100g，红糟75g，味精适量，五香粉1g，绍酒125g，白糖125g，香醋75g，高梁酒50g，鸡汤100g，精盐15g。

【总页数】1页(P23)
【作者】石晓梅
【作者单位】四川
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.13
【相关文献】
1.响应面法优化糟醉鲟鱼湿腌工艺 [J], 赵品;林婉玲;郝淑贤;李来好;杨贤庆
2.三丝醉糟鸡 [J], 石晓梅
3.糟醉带鱼湿腌中鱼肉氯化钠、失重率与盐卤成分的变化 [J], 张群飞;徐大伦;杨文鸽;楼乔明
4.醉鱼糟制过程中酒糟液中的微生物群落 [J], 朱秀花;林慧敏;董天嘉;孔佳磊;邓尚
贵
5.糟醉,中国菜滋味之大的承载者 [J], 魏水华
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

中国八大菜系排名中国八大菜系排名中国公认的菜系有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，这就是传说中的八大菜系。

下面是店铺整理的中国八大菜系排名，欢迎阅览。

中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

一、鲁菜宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。

明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。

其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。

胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。

建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

二、川菜在秦末汉初就初具规模。

唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。

重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。

其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。