孕妇、婴幼儿哪些营养素宜缺乏？

公共科考试：2022食品营养与健康真题模拟及答案(3)共290道题1、孕妇应当从（）时候开始补充营养。

（单选题）A. 怀孕2个月B. 知道怀孕那天起C. 孕前3个月D. 怀孕3个月时试题答案：C2、对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高（）（单选题）A. 钙B. 脂肪C. 蛋白质D. 碳水化合物试题答案：D3、下列补气的食物有（）（多选题）A. 牛肉B. 萝卜C. 猪D. 菠菜E. 鳝鱼试题答案：A,C,E4、下列补气的食物有（）（多选题）A. 牛肉B. 萝卜C. 猪D. 菠菜E. 鳝鱼试题答案：A,C,E5、下列哪种是不属于甘味食物（）（单选题）A. 白萝卜B. 茄子C. 丝瓜D. 黄瓜试题答案：A6、下列哪种豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少（）（单选题）A. 大豆B. 蚕豆C. 红豆D. 豌豆试题答案：A7、下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源（）（单选题）A. 必需脂肪酸B. 葡萄糖C. 磷脂D. 必需氨基酸试题答案：B8、具有美发作用的干果有（）（多选题）A. 枸杞子B. 桃C. 杏干D. 花生试题答案：A,C,D9、过早产生皱纹的诱因（）（多选题）A. 身体衰弱B. 失眠C. 精神压力D. 直接日晒E. 皮肤污垢试题答案：A,B,C,D,E10、当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）（单选题）A. 0.06B. 0.02C. 0.15D. 0.1试题答案：B11、BMR是指（）（单选题）A. 基础代谢率B. 能量消耗C. 基础代谢D. 体力活动的能量消耗试题答案：A12、素食者应注意补充的是（）（多选题）A. 膳食纤维B. 铁C. 锌D. 维生素B12试题答案：B,C,D13、孕妇（）缺乏可导致癞皮病。

（单选题）A. 生物素B. 叶酸C. 抗坏血酸D. 烟酸试题答案：D14、下列哪种食物不适宜油性皮肤者选用（）（单选题）A. 西瓜B. 鸡肉C. 巧克力D. 胡萝卜试题答案：C15、下列不属于完全蛋白质的是（）（多选题）A. 小麦中的麦胶蛋白B. 玉米胶蛋白C. 大豆蛋白D. 肌肉蛋白试题答案：A,B16、B族维生素的功能（）（多选题）A. 促进细胞内生物氧化过程B. 参与糖、脂肪和蛋白质的代谢C. 有益于上皮细胞的增生D. 防止毛囊角化试题答案：A,B17、冠心病患者饮食中一般不建议（）（单选题）A. 多食素食B. 增加高糖食品C. 限制食D. 提倡饮食清淡试题答案：B18、苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。

2023年职业资格高级育婴员模拟考试题库试卷四1、（判断题）（）食品生产经营过程保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟒螂和其他有害动物及其滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

参考答案：正确2、（判断题）（）我国法律要求学校尊重未成年人的人格尊严。

参考答案：正确3、（判断题）（）气质只表现个人特点，并无好坏之分。

参考答案：正确4、（判断题）（）新生儿头部乳痂一次不易完全除去的可分数次做。

不要硬揭，以免损伤皮肤引起感染。

参考答案：正确5、（判断题）（）国家依法保护未成年人的智力成果和荣誉权不受侵犯。

参考答案：正确6、（判断题）（）婴儿出生后1~2天出现微笑反应，是睡眠中机体过程节律反应。

参考答案：正确7、（判断题）（）婴幼儿饮食中脂肪供给的热量约占总热量15%~25%,它的需要量也比成人多。

参考答案：错误8、（判断题）（）购买家用电器时，应购买国家认定生产的合格产品，不要购买“三无”的假冒伪劣产品。

参考答案：正确9、（判断题）（）其他关系可以取代亲情关系。

参考答案：错误10、（判断题）（）国家实行学前教育、初等教育、中等教育、高等教育的学校教育制度。

参考答案：正确11、（判断题）（）在婴幼儿营养方面至关重要的元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯、锌、铁、铜、碘、硒。

参考答案：正确12、（判断题）（）对准备结婚的男女双方，可能患影响结婚和生育的疾病进行医学检查是婚前卫生指导的内容。

参考答案：错误13、（判断题）（）幼儿小班入学必须提前学会10以内的数字写法；中班升入大班必须学会50个汉字；入小学前必须学会200个汉字，学会10以内的加法，会背50个英文单词是符合教育规律的要求。

参考答案：错误14、（判断题）（）抚养未成年子女是父母应尽的义务,对于不履行抚养义务的父母,未成年子女无权要求父母给付抚养费。

参考答案：错误15、（判断题）（）婴幼儿在每一阶段，各种心理发展变化的过程或速度也会有个体差异，但差异是在量的水平上，而不是在质的水平上。

孩子的健康在于饮食，摄入的营养足够，自然宝宝的体质和免疫力都得到提升，许多宝妈在宝宝的饮食上，还是不够上心，从今天开始要给宝宝摄入必需的营养素吧。

一蛋白质婴幼儿要摄入足够的蛋白质，促进大脑发育，体重和身高发育正常，如果一旦缺少了蛋白质成分，那么生长速度减慢，抵抗力下降，病毒容易入侵，同时还会引起贫血会营养不良，但是过多的摄入蛋白质同样是不行的，会造成酸中毒、发热、腹泻等症状哦。

二碳水化合物婴幼儿要合理摄入碳水化合物，给生理作用提供足够的热量，因为婴幼儿一旦缺少碳水化合物，就会出现酮症，宝妈一定要合理给婴幼儿摄入碳水化合物，过量给摄入会到会肌肉松软和虚胖的状态。

三脂肪奶油、蛋黄、植物油，这些食物是含脂肪成分的，宝妈可以合理给宝宝吃，脂肪能提供身体的热量，能够保护脏器不受损坏，防止体热的小三，有利于脂溶性维生素的吸收。

四无机盐微量元素无机盐微量元素也是婴幼儿必需的营养素，它具有调制人体内生理生化功能和构造人体物质的作用，多补充钙、锌、铁、碘、硒这几种微量元素。

五维生素婴幼儿一定要补充各种维生素，因为缺乏维生素就会影响正常生长发育，新陈代谢功能变慢，体质下降，皮肤变差，肤色暗黄贫血，要合理摄入维生素A、维生素D、维生素饿、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸成分的食物。

六膳食纤维婴幼儿要合理摄入膳食纤维食物，多吃粗粮和蔬菜水果，帮助肠道消化功能，促进肠蠕动有助排便，这是婴幼儿必需要摄入的营养素，宝妈平时一定要给宝宝吃。

七水成人每天都坚持喝八杯水，婴幼儿也是要摄入足够的水，才能达到身体的平衡，婴幼儿的新陈代谢比成人的更旺盛，千万不要有喝水身体的营养会减少的念头，这完全是错误的说法，不喝水还会导致缺水呢。

宝妈平时记得给宝宝合理补充这7种营养素，让宝宝健康生长发育。

2023年公共营养师之三级营养师历年题库含答案单选题（共180题）1、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C2、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C3、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C4、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A5、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B6、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 A7、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C8、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。

该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 A9、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

第一节孕妇与乳母的营养和膳食一、孕妇营养和膳食（一）孕前营养孕前营养状况好，可为妊娠提供良好条件。

平时营养较差的孕妇，易患妊娠毒血症，胎儿死亡率高，新生儿体重低。

口服固醇类避孕药停药后怀孕者，应注意叶酸、维生素B12、维生素B6、维生素B2的补充。

(二)孕期营养和膳食孕妇前3个月营养素需要量增加不大，3个月以后，胎儿的迅速生长和体内一系列变化，对营养素的需要量增大，尤其是最后3个月。

分期：一般1～3月称为早期，4～6月为中期，7～9月称为晚期。

1、热能婴儿的生长和母体相关组织的增长，孕期能量储备的总量约为335MJ，此值对应8.5kg 组织和4kg的脂肪储备，故孕妇体重增加约为12.5kg。

前3个月，热能的增加并不明显，第4个月后，各种营养素和热能的需要增加，我国建议每日应增加0.84MJ热能。

2、蛋白质我国建议，前3个月蛋白质推荐摄入量增加5g，在4～6个月，蛋白质推荐摄入量增加15g，在第7～9月，蛋白质推荐摄入量增加20g。

3、无机盐（1）钙和磷我国建议妊娠中期，钙的适宜摄入量为1000mg，后期为1200mg，同时注意供给充足的维生素D。

可耐受最高摄入量为2000mg。

（2）铁我国建议铁的适宜摄入量为中期25mg，晚期35mg，可耐受最高摄入量为60mg。

孕妇应多吃含铁丰富的食物，最好是以血色素铁的形式供给孕妇，动物肝脏、海产品、坚果和豆类都是较好的铁来源，妊娠后期可补充铁剂，以硫酸亚铁用得较多。

（3）碘妊娠期碘的需要量增加，容易发生甲状腺肿，应注意碘的供应，但不宜大剂量服用碘化钾。

我国建议孕妇碘的推荐摄入量为200μg，可耐受最高摄入量为1000μg。

最好由蔬菜、海产品供给碘，如海带、紫菜等。

（4）镁在一般条件下，孕妇镁的摄入往往不足，我国建议适宜摄入量在普通人的基础上增加50mg，即孕妇应摄入400mg镁，可耐受最高摄入量为700mg。

膳食中的草酸和植酸影响镁的吸收，动物内脏中镁的质量分数丰富。

碳 水 化合 物 ： 胎 儿 的能量 来 源 ， 主要 来 自
母 体 的 葡 萄 糖 。 当碳 水 化 合 物 供 给 不 足 时 ， 母 体 就 要 耗 用 蛋 白质 和 脂 肪 来 代 替 碳 水 化 合 物 ， 这 不 但 造 成蛋 白质 、 脂肪浪费 ， 还 会使 孕 妇 体
内酮体 增加 或妊 娠反 应加 重 。妊娠 中 、 后期 碳 水 化 合 物 热 比应 为 ５ ５ ％～ ６ ０ ％。 钙 和磷 ： 胎 儿 骨 骼 和牙 齿 的钙 化 ， 在 妊 娠 期 间 已经 开始 。 如果 此 时钙 、 磷 的供 应 不 足 ， 胎
克／ 日， 孕 后期 是 １ ５ ０ ０毫 克 ／ 日。 铁 ： 妊娠 期 对 铁 的需 要 量 增加 ， 这 是 因 为
含维 生素 Ｋ的食物 ， 如 菜花 、 白菜 、 菠菜 、 莴 苣、 苜蓿 、 酸菜 等 ， 必 要 时 可 每 天 口服 维 生 素
Ｋｌ １毫 克 。
孕 妇和 胎儿都 需 要储存 一 部分 铁 ， 孕 妇 体 内储
定量 的植 物油 脂 。
维 生 素 Ｂ： ： 维生素 Ｂ 缺 乏 表 现 为 易激 动
不安 ， 生 长缓 慢 、 舌炎 、 口角 炎 或 阴 囊 炎 。 我 国 孕 妇 维生 素 Ｂ 不 足 约 占 ４ ７ ％。 这 主 要 因 为 一 般 膳食 中维生 素 Ｂ 含 量不 足 ， 最好 给 孕妇 、 乳 母 和 婴 幼 儿 补 充 Ｂ族 维 生 素 。 叶酸 ： 本来 蔬菜 里 含 有 叶 酸 ， 但 经 过 烹调 容 易 损失 ， 孕 妇需要 量 又增 大 ， 因此 ， 经常 叶酸 不足 ， 可 引起 巨幼红 细胞 性 贫血 和胎儿 神 经管 畸形 。如在 孕前 及 孕早 期补 充 叶酸 ， 能有效 预 防上述 情况 发 生 。 维 生 素 Ｃ： 孕 妇 缺 乏 维 生 素 Ｃ， 会 引 起 贫 血 、 牙 龈 出血 ， 甚至 引起 流 产 、 早 产 。维 生 素 Ｃ 还 有促 进铁 、 钙吸收， 提 高 叶酸利 用率 的作用 。 维 生 素 Ｋ： 在妊娠后期 ， 孕妇 应 注 意 摄食 富 含 维 生 素 Ｋ 的 食 物 ， 以 预 防 产 后 新 生 儿 因 维 生索 Ｋ缺乏 引起 颅 内 、 消 化 道 出 血 等 。预 产 期 前一个 月 的孕 妇 ， 尤 应 注 意 每 天 多 摄 食 些 富

《临床营养学》考查课试题试卷总分:100 得分:100第1题,不能为机体提供能量的物质是A、脂肪B、乙醇C、蛋白质D、糖类E、维生素正确答案:E第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为A、4:4:4B、4:4:9C、4:9:4D、9:4:4E、9:9:4正确答案:C第3题,脂肪摄入过高易引进()。

A、肥胖B、高脂血症C、冠心病D、血液粘滞度增高E、以上均对正确答案:E第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。

A、钙B、抗酸性药物C、维生素CD、草酸盐E、碳酸盐正确答案:C第5题,下列哪种食物含锌量最高A、西红柿B、牛奶C、香蕉D、牡蛎E、鸡蛋正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率A、铁B、磷C、镁D、锌E、铬正确答案:A第7题,婴幼儿常见的营养问题有A、蛋白质-热能营养不良B、佝偻病C、缺铁性贫血D、锌缺乏E、以上都对正确答案:E第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。

A、铁摄入不足B、维生素C不足C、维生素B12不足D、维生素B6不足E、以上都对正确答案:A第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A、15～20gB、20～25gC、25～30gD、30～35gE、35～40g正确答案:C第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A、重度消瘦B、轻度消瘦C、消瘦D、正常E、超重正确答案:D第11题,肠外营养的氮源是A、复方氨基酸溶液B、机体蛋白质的分解C、内分泌调节减少消耗D、其他正确答案:A第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。

A、饱和脂肪酸摄入B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固醇正确答案:B第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是A、高纤维膳食B、水分摄入不足C、缺乏膳食纤维D、缺乏维生素E、低蛋白正确答案:C第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素A、糖类B、无机盐C、蛋白质D、脂肪E、维生素正确答案:D第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入A、高蛋白饮食B、高脂肪饮食C、动物蛋白D、芳香族氨基酸E、支链氨基酸正确答案:E第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予A、无脂高碳水化合物流质B、无脂高蛋白流质C、低脂少渣软食D、低脂半流食E、普食正确答案:A第17题,与肥胖发生有关的因素是A、增加运动B、低脂肪高纤维饮食C、低能量低胆固醇膳食D、细嚼慢咽E、高脂肪高碳水化合物正确答案:E第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是A、克山病B、克汀病C、侏儒症D、脚气病E、癞皮病正确答案:B第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。

当孕妇体内缺乏叶酸时，无法满足自身及胎儿对叶酸的需要，使DNA、RNA合成受阻，发生巨幼红细胞性贫血。大量流行病学研究证实，妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生神经管畸形的主要原因，如果育龄妇女在怀孕前1个月到怀孕后头3个月每日补充叶酸400μg，就可有效防止神经管畸形的发生和初发。
01
新DRI推荐孕妇叶酸供给量为600μg /日。
新DRI推荐孕中、后期钙摄入量分别为1000、1200mg/日。
铁：
由于孕中期后的生理性贫血，使需要量增加。整个孕期和分娩过程需要铁1040g；新DRI推荐孕中、后期铁供给量分别为25、35mg/日。由于我国膳食特点为植物性食物为主，铁吸收率低，专家建议自孕中期 开始每日补充30mg元素铁，相当于150mg硫酸亚铁或100mg富马酸铁（富血铁）。新生儿体内铁储存量为280~300mg，能满足其生后4~5月的需要。
孕期（妊娠期）生理特点：
一、妊娠期妇女——孕妇
消化系统变化：早孕反应（恶心、呕吐、挑食）；对某些营养素吸收能力增强（钙、铁、叶酸、B12等）。
泌尿系统变化：肾脏负担加重，滤过率增加，重吸收力不足，使尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘等排出增加，但是尿钙排出减少。
（一）孕期（妊娠期）生理特点：
铁：铁不能经乳腺进入乳汁，故母乳含铁量较低，每日从乳汁丢失的铁为0.3~0.4mg。新DRI推荐的乳母每日铁摄入量为25mg。
碘：由于碘对婴儿的神经系统发育有重要影响，所以乳母的碘推荐摄入量每日增加50μg，即200μg/d。
01
锌：由于锌对蛋白质、DNA、RNA合成的重要作用，乳母对锌的需求量也相对较高，新DRI推荐锌的摄入量为21.5mg/d。
孕期蛋白质需要增加为满足胎儿生长发育和孕妇自身子宫、胎盘及乳房的发育。

湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷(A 卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。

2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分得分 评分人一、填空题（每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。

2. 致癌力最强。

我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。

4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。

5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。

6.人体每天排出水的主要途径是 、 、 和 。

7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。

8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。

9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。

10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。

得分 评分人二、判断对对错题（每题0。

5分，共20题 共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

（ ）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。

（ ）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

（ ）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。

（ ）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

（ ）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

（ ）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d 以上，食盐摄入控制在6g/d 以下。

《临床营养学》考查课试题试卷总分:100 得分:100第1题,不能为机体提供能量的物质是A、脂肪B、乙醇C、蛋白质D、糖类E、维生素正确答案:E第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为A、4:4:4B、4:4:9C、4:9:4D、9:4:4E、9:9:4正确答案:C第3题,脂肪摄入过高易引进()。

A、肥胖B、高脂血症C、冠心病D、血液粘滞度增高E、以上均对正确答案:E第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。

A、钙B、抗酸性药物C、维生素CD、草酸盐E、碳酸盐正确答案:C第5题,下列哪种食物含锌量最高A、西红柿B、牛奶C、香蕉D、牡蛎E、鸡蛋正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率A、铁B、磷C、镁D、锌E、铬正确答案:A第7题,婴幼儿常见的营养问题有A、蛋白质-热能营养不良B、佝偻病C、缺铁性贫血D、锌缺乏E、以上都对正确答案:E第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。

A、铁摄入不足B、维生素C不足C、维生素B12不足D、维生素B6不足E、以上都对正确答案:A第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A、15～20gB、20～25gC、25～30gD、30～35gE、35～40g正确答案:C第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A、重度消瘦B、轻度消瘦C、消瘦D、正常E、超重正确答案:D第11题,肠外营养的氮源是A、复方氨基酸溶液B、机体蛋白质的分解C、内分泌调节减少消耗D、其他正确答案:A第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。

A、饱和脂肪酸摄入B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固醇正确答案:B第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是A、高纤维膳食B、水分摄入不足C、缺乏膳食纤维D、缺乏维生素E、低蛋白正确答案:C第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素A、糖类B、无机盐C、蛋白质D、脂肪E、维生素正确答案:D第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入A、高蛋白饮食B、高脂肪饮食C、动物蛋白D、芳香族氨基酸E、支链氨基酸正确答案:E第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予A、无脂高碳水化合物流质B、无脂高蛋白流质C、低脂少渣软食D、低脂半流食E、普食正确答案:A第17题,与肥胖发生有关的因素是A、增加运动B、低脂肪高纤维饮食C、低能量低胆固醇膳食D、细嚼慢咽E、高脂肪高碳水化合物正确答案:E第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是A、克山病B、克汀病C、侏儒症D、脚气病E、癞皮病正确答案:B第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。

孩子最容易缺乏哪些维生素维生素是婴幼儿生长发育以及维持人体正常生命活动所必需的一类有机营养素。

对孩子而言，最容易缺乏的维生素有维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C。

那么，缺少了这些维生素会对孩子产生什么样的不良影响？补充的途径又有哪些呢？维生素A 维生素A又称视黄醇，只存在于动物性食物中。

植物性食物中含有类胡萝卜素，其中的β-胡萝卜素在人体需要时能转换成维生素A，所以又称为维生素A原。

* 缺了维生素A会怎样维生素A 能促进眼部组织健康，起到保护视力的作用。

它还能促进儿童骨骼发育及牙齿腱康生长，故又称生长维生素。

缺乏维生素A，最典型的是易患夜盲症。

还会导致皮肤疾病，如皮肤粗糙、干燥、脱屑。

另外，对孩子的骨骼发育和牙釉质形成也有影响。

*补充维生素A的方法维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋类等，β-胡萝卜素的良好来源是有色蔬菜，如胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、荠菜及红、黄色水果如杏子、芒果、柿子等。

维生素D 维生素D主要包括维生素D2及维生素D3，后者可以由皮肤经紫外光照射后转变而成。

故维生素D常被人们称为“太阳维生素”。

因此，只要能经常接触日光，一般不会发生维生素D缺乏症。

但对正处于生长发育的婴幼儿来说，单靠日光照射则嫌不够，应由食物予以补充。

* 缺了维生素D会怎样维生素D对骨骼的形成极为重要。

它不仅促进钙、磷在肠道的吸收，而且还作用于骨骼组织，促使钙、磷最终形成骨骼的基本结构。

缺乏维生素D对婴幼儿来说，将引起佝偻病。

* 补充维生素D的方法含维生素D最丰富的食物有海鱼、动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油等。

维生素B1维生素B1又称硫胺素，在体内的物质代谢和能量代谢中担负着关键作用。

它还对保持儿童神经系统的健康、促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等有着重要作用。

* 缺了维生素B1会怎样缺乏维生素B1最常见的病症是脚气病。

早期症状是体弱疲倦，然后出现头痛、食欲不佳以及其他胃肠症状和心动过速等；严重者还会出现肢端麻痹或功能障碍等症状。

营养保健师培训复习题一、填空题2.谷类蛋白的第一限制氨基酸是__________ ,提高谷类蛋白营养价值的方法有____________________________________。

13.能促进铁吸收的因素有______________________________。

14.以下疾病的发生与哪些营养物质有关，阴囊皮炎________________；毕脱氏斑____________。

22.影响脂肪营养价值的因素有______________________________。

23.能够促进钙吸收的膳食因素有____________________________。

24.食物蛋白质的营养价值取决于____________________________。

30.纯热能食物为、、、。

31.SOAP营养咨询方法，简便易行包括、、、。

33.营养调查的内容包括、、、。

34.食物与营养发展的重点领域为、、。

36.膳食结构是居民消费食物的和的相对构成。

39.膳食调查方法通常有、、、。

41.慢性病中、、、引起的脂肪肝多见。

42.为提高谷类食物蛋白质的营养价值，通常可以采用、和等方式来弥补氨基酸不平衡的情况。

44.我国目前在功能性食品开发领域较为落后，今后应从、和等三个方面加以发展。

45.益生菌是指。

46.多酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，即、、和提升放化疗效果。

47.按作用效果可以将药膳分为、和三类。

48.给婴儿添加辅食应遵循的原则。

49.预防婴幼儿患佝偻病的措施有、和。

55.食品污染是指。

56.食品腐败变质是指。

二、单项选择题 (粗斜体为答案)（）4.直接提供中枢神经系统能量的是A.脂肪酸B.葡萄酸C.氨基酸D.以上都是（）11.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用而额外增加的热能消耗相当于基础代谢的A 5%B 10%C 15%D 20%( ) 16 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A 铁B 硒C 锌D 钴（）18 两种都是降低钙吸收的因素为A 植酸、乳酸 B草酸、氨基酸 C植酸、蛋白质 D 植酸、草酸（）23 判断成年男子肥胖，要求实测体重须超过其标准体重的A 15%以上B 20%以上C 25%以上D 10%以上（）24 由于限制氨基酸的存在，可以使机体A 对蛋白质的吸收受到限制B 蛋白质提供热量受到限制C 合成组织蛋白质受到限制D 蛋白质分解代谢受到限制（）27 下列属于人体必需微量元素的是A 钙B 钾C 铁D 钠( )28 河豚毒素在下列组织中含量最高的是A 肝脏B 肾脏C 血液D 肉( )29 谷类含有下列哪些维生素A 维生素EB 维生素B1C 维生素CD 维生素A（）30 下列属于单糖的有A 甘露糖B 乳糖C 葡萄糖D 蔗糖（）31 肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食A 高蛋白膳食B 低盐高蛋白质膳食C 低盐高蛋白质高维生素膳食D 低盐高蛋白质高维生素少渣膳食__途径维持营养（）32 一位脑出血非昏迷病人，消化功能基本正常，宜选用A 口服B 静脉C 管饲D 都行（）33 计算标准体重（理想体重）常用的平田公式为A 身高（cm）—100B [身高（cm）—100]×0.9C 身高（cm）—105D [身高（cm）—105]×0.9（）34 心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制____以下A 300mgB 200mgC 500mgD 400mg( ) 35 慢性肝病病人，出现肝性脑病先兆后，应降低膳食中___含量A 糖B 脂肪C 蛋白质D 蛋白质和糖（）36 低体重糖尿病病人，从事轻体力劳动，所需热能应按___计算A 25kcal/kg.dB 30kcal/kg.dC 35kcal/kg.dD 40kcal/kg.d ( ) 37 某人出现口角炎/口腔粘膜溃疡，可能与营养素____缺乏有关A 维生素AB 锌C 维生素B2D 维生素C（）38 我国目前参考的膳食营养供给量标准为A.DRIB.RDAC.ULD.EAR（）39 为了预防肥胖，我国规定的BMI正常值是A.18.5-23.99B.18.5-24.99C.17.5-23.99D.17.5-25（）40 婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是A 钙B 锌C 铁 D碘（）41 痛风病人宜选用食物，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄A 每百克含嘌呤150-1000mg B每百克含嘌呤75-150mgC每百克含嘌呤<75mg D每百克含嘌呤<30mg( ) 42 患缺铁性贫血，应禁用的饮料为A 桔汁B 咖啡C 浓茶 D山查汁（）43 中度限制脂肪的膳食中，脂肪每日用量不超过A 20g/dB 30g/dC 40g/dD 45g/d（）44 人体蛋白质营养水平评价指标，最常用的是A 血清运铁蛋白B 血清白蛋白C 血清前白蛋白D 视黄醇结合蛋白（）45 成人妇女/儿童血红蛋白正常值是A >105g/LB >110g/LC 120g/L D>130g/L( ) 46 地方性甲状腺肿大病人应多食哪类食物A 黄绿色蔬菜B 海中动植物C 奶蛋类D 脏腑类（）47 克山病的发生与缺乏微量元素有关A 锌B 铜C 硒 D铬（）49 Kaup指数用于衡量体格营养状况A婴幼儿 B 青少年 C 成人 D 老人（）50 Rohrer 指数不用于衡量体格发育状况A 学龄期儿童B 青少年C 婴幼儿D 孕妇（）52 世卫组织建议，每人每日食盐摄入量不超过克A 6克B 8克C 10克D 12克（）53 中度营养不良，标准体重百分比例为A 60%-80%B 70%-80%C 80%-85%D 85%-90%（）54 流质饮食中不含胀气食物的是A 冷流质B 浓流质C 清流质 D流质（）55 WHO提出中心性肥胖标准男性A 腰围≥92cmB 腰围≥102cmC 腰围≥82cmD 腰围≥72cm（）56 肥胖患者降低体重不宜过多，一般以每月体重降低为宜A 0.5-1kgB 1-1.5kgC 1.5kgD 1.5-2kg（）57 为了减少饥饿感及性低血糖反应的危险性，肥胖者在减肥期间饮食安排为宜A 3餐B 4餐C 3-4餐D4-6餐（）58 高热量、高蛋白饮食适用于病人A 甲状腺功能亢进B 急性胃肠炎C 急性肝炎 D腹泻（）59 癌症病人，只要肠道功能允许，应优先选择A 中心静脉营养B 周围静脉营养C 管饲D口服营养（）60 恶性贫血病人饮食，蛋白质按1.1g/kg.d供给，其中优质蛋白占A 50%B 60%C 70% D80%（）61 谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏必需氨基酸A 苏氨酸B 赖氨酸C 苯丙氨酸D 组氨酸（）62 下列被称为“植物肉”的是A 绿豆B 赤豆C 黄豆D 黑豆（）63 牛奶是矿物质的丰富来源，但是哪种元素的含量很低，以牛奶喂养婴儿时需要强化A 铁B 钙C 镁D 钾（）64 在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以作为参考蛋白A 牛奶蛋白 B鱼肉蛋白 C全蛋蛋白 D 鸡肉蛋白（）65 黄豆的氨基酸含量较全，尤其富含，所以应谷豆混食，使蛋白质互补A胱氨酸 B 甲硫氨酸 C 蛋氨酸D赖氨酸（）66 大米在淘洗过程中，营养物质_______损失最大A B族维生素B 维生素C C 维生素ED 脂肪酸（）67 蔬菜和水果中的碳水化合物通常可以分为可溶和不可溶两种，其中不可溶碳水化合物主要为____物质A 淀粉B 葡萄糖C 膳食纤维D 蔗糖（）68 鱼脑和鱼卵中含有丰富的_____，对儿童青少年的大脑发育和智力发展具有积极的作用A 脑磷脂和胆固醇B 脑磷脂和卵磷脂C 胆固醇和卵磷脂D 脑磷脂和鞘磷脂（）69 味精的主要成分是__________A 谷氨酸B 氯化钠C 焦谷氨酸D 谷氨酸钠（）70 大蒜中具有抗氧化活性的物质是________A 多酚类B 蒜氨酸C 黄酮类D 大蒜素（）71 调查发现，低体重出生儿血浆与尿中_______含量明显低于足月新生产儿，应当适当补充A 锌B 赖氨酸C 蛋氨酸D 牛磺酸（）72 孕妇的能量摄入宜在正常妇女的能量摄入的基础上，每日增加________A 1000kcalB 200kcalC 300kcalD 400kcal( )73 婴幼儿对能量的需要相对较高，下列______能量需求为婴幼儿特有A 基础代谢B 活动所需C 排泄消耗D 生长发育所需（）74 随着乳类的减少，必须给予婴儿优质蛋白质，_______是首选的补充蛋白质的辅食A 蛋类B 豆类C 大米类D 鱼类（）75 关于中年期的生理特点，哪种说法是正确的A 基础代谢率逐渐增加B 脂肪组织随年龄增加而减少C 机体免疫功能开始降低D 消化、循环系统功能达到平衡（）76 对老年人而言，碳水化合物的供应应以_______为主A 蔗糖B 果糖C 葡萄糖D 糖原（）77 受孕前的夫妇应注意补充足够的蛋白质，为了保证精子的质量，尤其应该及时补充____A 组氨酸B 缬氨酸C 精氨酸D 亮氨酸（）78 一个正常的喂哺母乳妇女，每天需要增加约________的热量方能足够供给此阶段所需的体能A 200kcalB 300kcalC 400kcalD 500kcal( )79 10—12岁的儿骨骼生长迅速，因此钙的需要量很大，我国针对该阶段的儿童每日建议的摄入量为_A 600mgB 700mgC 800mgD 900mg( )80 关于高温下作业的人员，营养需求描述正确的是A 补水量不得少于3000—5000mlB 热量需求等同于普通的成年人C 公需增加维生素C的摄入量D 由于出汗量很大，因此盐补充越多越好（）81 在食品的细菌污染指标中，国家规定在任何情况下不得检出的是______A 细菌B 大肠杆菌C 致病菌D 霉菌（）82 在所有的黄曲霉素中，毒性最大的是_______A AFMB AFG1C AFB2D AFB1（）83 通过食物链的捕食关系，农药在食物链高级位置的动物体内蓄积到很高的水平，这一过程称之为A 直接污染B 生物富集C 环境污染D 反射污染（）84 造成日本“水俣病”的污染源是_____A 汞B 铅C 铜D 锌（）85 含氮高的食品在需氧性败坏时，通常以测定_____含量作为评定腐败的化学指标A 挥发性盐基总氮B 有机酸的含量C pH值D K值（）86 N-亚硝基化合物的终末致癌物是_______A NOB NO2C 亚硝酸胺D 亚硝酸盐（）87 在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物______A N-亚硝基化合物B 多环芳族化合物C 甲胺D 挥发性盐基总氮（）88 放射性核素在____中富集作用很强，以致超过安全限量造成对人体健康的危害A 畜禽类 B 植物性食品 C 昆虫 D 水产品（）89 关于有机食品的描述正确的是_____A 可以科学、合理地使用化肥B 限量使用限定地化学合成生产资料C 生产过程中不使用化肥、农药、生产激素等化学物质D 积极采用生物学技术和物理方法（）90 下列食品添加剂中属于防腐剂的是________A 磷酸盐化合物B 苯甲酸C 硫酸铝钾D 亚硝酸盐三、多项选择题在每个小题列出的四个答案中有二至四个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在括号内。

2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A2、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B3、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A4、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

这种维生素是（）。

A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A5、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B6、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C7、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D8、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B9、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A10、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D11、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C12、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B13、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

孕妇饮食指南胎儿发育需要哪些营养素，孕期禁忌食物有哪些？孕妇饮食指南在孕期，孕妇的饮食及养分摄入对于胎儿的发育至关重要。

这篇文章将会为您介绍孕妇孕期所需的养分素以及禁忌食物。

养分素需求孕妇在孕期的饮食应当以高蛋白、高维生素、高矿物质和低脂肪为主。

以下是一些孕妇在孕期所需的养分素：<h4蛋白质</h4蛋白质是胎儿成长所必需的主要养分素之一。

孕妇需要每天补充至少70克的蛋白质以促进胎儿的健康发育。

高质量的蛋白质可以从肉类、禽类、鱼类、豆类和坚果中获得。

孕妇应当选用富含优质蛋白质的食物来保证胎儿的能量需求。

<h4钙</h4孕妇需要大量的钙来支持孕期胎儿的骨骼发育。

建议孕妇每天增加1000毫克的钙摄入量。

牛奶、酸奶、豆腐以及些蔬菜中含有丰富的钙。

<h4铁质</h4孕妇需要大量的铁质来关心胎儿的血液及肌肉组织发育。

建议孕妇每天补充30毫克的铁质。

棕米、全麦面包和早餐麦片都是良好的铁质来源。

同时，孕妇应当搭配食用含有丰富维生素C的食物以关心汲取铁质。

禁忌食物孕妇在饮食时，需要特殊留意的食物是那些简单导致食物中毒的食品。

孕期应当避开以下食物：<h4生肉或生海鲜</h4生肉及生海鲜中含有一种名为丝虫的寄生虫。

孕妇需要特殊留意烤牛肉，生鱼片，生蚝等海鲜。

这些食物可能会引起孕妇食物中毒或肠胃不适，轻则引起恶心和呕吐，重则危及孕妇及胎儿健康。

<h4含有大量咖啡因的食物</h4孕妇应当限制摄入大量咖啡因产柌的食品。

孕期每天摄入过量的咖啡因会增加孕妇的流产风险。

建议孕妇每天至多饮用一杯咖啡。

<h4生蔬菜及未消毒的水果</h4生蔬菜及未消毒的水果可能会被细菌污染。

这些细菌会导致孕妇食物中毒。

能够坚持将蔬菜水果彻底清洗或煮熟能最大程度的避开食物中毒。

均衡膳食孕妇在孕期需要从平衡饮食中猎取丰富多样的养分素。

仅仅单方面补充某一种养分素不利于孕妇及胎儿的健康。

三级公共营养师第二部分第四章课后练习题三级公共营养师第二部分第四章课后练习题自古以来学有建树的人，都离不开一个“苦”字。

备考常常是比较沉闷、辛苦的，我们要坚持，形成吃苦耐劳的好习惯。

以下是店铺整理的三级公共营养师第二部分第四章课后练习题，欢迎学习!第四章特殊人群营养一、填空题1、妊娠期营养不良对胎体的影响有( )、( )和( )等。

2、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是( )、( )两种。

3、妊娠期营养不良对母体的影响有( )、( )、( )。

4、老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现( )氮平衡。

5、母乳喂养时间至少应持续( )个月。

6、孕妇常见的营养缺乏症有( )和( )。

7、成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外，还用于( )、( )。

8、初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是( )和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳( )，故易消化。

9、婴幼儿辅食添加的时间应在( )个月龄开始。

10、孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断( )摄入是否适宜。

二、单选题1、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。

( )A、维生素EB、钙C、维生素DD、维生素C2、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足( )时期内婴儿对铁的需要量。

A、1个月 B2个月 C4个月 D7个月3、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。

A维生素A B维生素C C维生素D D硫胺素4、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( )A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统5、小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。

A<12% B12%-18% C18%-25% D>25%6、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( )A铁 B蛋白质 C维生素B12 D泛酸7、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。

A1个月 B2个月-3个月 C4个月-6个月 D7个月-8个月8、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏( )。

２ 维 生 素
碱 平 衡 ；维 持 神 经 肌 肉 的 兴奋 性 ；构成 酶 的 成 分 或 激 活 酶 的 活 性 ；参 加 物 质 代 谢 。每 日膳 食需 要量 在 １ ０ｍｇ以上 。 ０ １ １１ 钙 ：孕 妇 对 钙 的 需 求 量 很 高 。 因 为 胎 儿 所 需 的 钙 是 ．． 从 母 体 中获 取 的 ，孕 妇 缺 钙 会 引起 腰 酸 背 痛 、 手 足 麻 木 、肌 肉抽 搐 、牙 齿 松 动 、骨 盆 疼 痛 、并 发 妊 高征 。新 生儿 也 易 发 生 骨 骼 病 变 、生 长 迟 缓 、佝 偻 病 以 及 新 生 儿 脊 髓 炎 。 为 了 保 证 胎 儿 骨 骼 正 常 生 长 发 育 ，而 又不 动 用 母 体 中 的 钙 ，到 孕 中 期 后 ，孕 妇 每 天 需 补 充 １ ０ ０ｍｇ钙 ，晚 期 可 达 １５ ０ ０ ０ ０ ～２０ ０ ｍｇ 而每 天从 食 物 中摄 入 的 钙 仅 有 ４ ０ｍｇ 因 此 ，除 了 建 ， ０ 。
生等 。
１２ ４ 铜 ：铜 可 维 持 正 常 造 血 机 能 ，促 进 结 缔 组 织 形 成 。 ．． 铜 缺 乏 可 发 生 不 同 程 度 贫 血 ，会 引 起 婴 幼 儿 死 亡 ，也 可 导 致 胎 膜 早 破 。 含 铜 较 高 的 食 物 有 牡 蛎 、坚 果 、贝 壳 等 。 １２ ５ 锰 ：它 是 人 体 可 能 必 需 的 元 素 ，锰 在 体 内 一 部 分 作 ．． 为金 属 酶 的组 成 部 分 ，一 部 分 作 为 酶 的激 活 剂 起 作 用 。母 体 缺 乏 锰 可 出现 婴 儿 生 长 发 育 不 良 、智 能 下 降 、骨 骼 异 常 、关 节 严 重 变形 等 等 。锰 主 要存 在 于 粗 粮 、坚 果 、茶 叶 中 。

临床营养学综合试题（二）（一）名词解释1．营养2．蛋白质互补作用3．食物热效应4. 膳食纤维5. 功能性食品：6．营养监测7．要素膳8．PEM症（二）选择题（A型、X型）[A型题]1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（）A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB．一般而言，AI>RNIC．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2．我国居民碳水化合物的主要来源是（）A. 薯类B. 粮谷类C. 肉类D.蔬菜E.水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E.豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。

A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。

A．猪油B．猪肝C．花生油D．葵花籽油E．大豆油6．下列属于供能营养素的是( )。

A．维生素、脂肪、蛋白质B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( )。

A．身体发育障碍B．角膜软化C．色盲D．暗适应迟缓E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。

A．维生素D2 B．维生素D3C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。

自述记忆力减退，失眠，腹泻。

最可能的营养素缺乏病是( )。

A．必需脂肪酸缺乏症B．癞皮病C．脚气病D．核黄素缺乏病E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是( )A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物 D．多饮酒 E．多吃绿色蔬菜11．含锌量最丰富的食物是（）A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类D.牡蛎E.蔬菜12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（）A.钙B.锌C.铁D.碘E.维生素13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（）A.海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉E. 大豆14.下列说法中不正确的是（）A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。