餐饮成本控制

1. 采购成本控制：通过与供应商建立长期合作关系，进行批量采购，降低采购成本。

同时，对采购的商品进行严格的质量检查，避免因质量问题导致的浪费。

2. 人力资源成本控制：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费。

同时，提高员工的工作效率，减少加班费用。

3. 能源成本控制：合理使用电力、燃气等能源，避免能源的浪费。

例如，非营业时间关闭不必要的电器设备，使用节能型电器设备等。

4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免物料的浪费。

例如，对食材的使用进行精细化管理，避免过度采购和浪费。

5. 营销成本控制：通过有效的营销策略，提高销售额，降低单位销售额的成本。

例如，通过社交媒体进行营销推广，降低广告费用。

6. 设备维护成本控制：定期对设备进行维护和保养，避免设备的过早报废和高额的维修费用。

7. 培训成本控制：通过内部培训和自我学习，提高员工的业务能力和工作效率，降低外部培训的费用。

8. 库存成本控制：通过合理的库存管理，避免库存积压和过期商品的损失。

酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。

以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。

同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。

2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。

定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。

3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。

加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。

4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。

同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。

5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。

6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。

加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。

7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。

及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。

以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。

餐厅成本控制的方法
1、减少浪费：餐厅可以通过合理制定菜品采购计划、食材库存管理和定期盘点、妥善处理食材等减少浪费，节约成本。

2、优化人力资源：针对不同时间段的餐厅就餐高峰，科学制定人员配备计划，避免浪费人力和时间，同时通过员工岗位培训、技能提升、定期考核等措施提升员工整体服务水平，减少客户投诉，提升客户体验。

3、节约能源：餐厅可以通过优化菜单制作工艺、合理调整灶台火力、使用高效节能设备等降低能源消耗，从而减少成本。

4、控制原材料采购成本：可以在保证食材质量的前提下通过合理的采购方式、多家供应商的比价、有效的谈判策略等方式控制原材料采购成本，获得最优价格和质量。

5、有效的管理账务：餐厅可以通过建立科学合理的财务管理制度，定期对各项费用进行分析、调整和优化，以便实现成本最小化，提高企业的盈利水平。

6、细化使用成本：餐厅可以通过细化成本使用分析，用数据换取成本控制的良好效果，比如计算每辆车辆行驶的公里数、每个服务员的用工时间等，以及为这些数据进行细节优化，减少浪费。

餐饮业成本费用控制方法餐饮业成本费用控制的6种方法1、直接成本和间接成本按照成本与产品的形成关系划分，可分为直接成本和间接成本两种。

直接成本是指在餐饮产品生产中直接耗用，不需分摊即可加入到产品成本中去的那部分成本，它包括直接材料、直接人工、直接耗费三个部分；间接成本是指需要通过分摊才能加入到产品成本中去的各种耗费，如管理费用、销售费用、维修费用消耗等。

部分成本核算可以直接成本为主，如主料、配料和调料成本等。

间接成本因其不易直接分摊到各个产成品去，可以全店核算为主，形成流通费用，再分摊到各有关部门中去。

这就为餐饮产品的成本核算提供了方便条件，有利于提高成本核算的准确性。

2、固定成本、变动成本和半变动成本按照成本的性质划分，可分为固定成本、变动成本和半变动成本。

固定成本是指在产品量发生变动时并不随之增减和变动的成本，即当产品销售量有较大变化时，成本开支的绝对额一般相对稳定。

广义成本中的固定员工的工资、设施设备折旧费、房租、还本付息费用等，均属于固定成本。

这些成本相对稳定，即使在没有销售额的情况下也会照样发生。

变动成本是指随着产品销售量的变动而相应变动的成本，即当产品销售量增加时，其绝对额同方向成比例地增大；反之，随着销售量的减少，成本发生额便会做同方向成比例低减少。

在餐饮成本构成中，食品原材料成本、饮料成本、洗涤费用、燃料消耗等，均属于变动成本。

半变动成本是随着产品销售量的变动而部分相应变动的成本，它与销售量不是成比例发生变动。

它是由固定的和变动的两部分组成，如人工总成本、水电费等。

以人工总成本为例，餐饮部员工可分为两类：固定员工和临时员工。

临时员工人数不确定，随业务量的变化而变化。

由于第一类员工工资总额不随业务量的变动而变动，而第二类员工的工资总额随着业务量的变动而变动，因此，人工总成本是半变动成本。

固定成本和变动成本的划分，可以引导餐饮部门经营者将成本管理的重点主要放在变动成本管理上，采取各种措施，控制其成本消费，而对固定成本则相对给予较少重视。

餐饮成本控制方法1. 引言在餐饮行业中，成本控制对于经营者来说是至关重要的。

有效的成本控制方法能够降低开支，提高利润率，增强竞争力。

本文将介绍一些常用的餐饮成本控制方法，帮助餐饮业主和经营者有效地管理成本。

2. 食材采购控制食材成本在餐饮行业中占据很大的比重，因此在采购过程中要注意以下几点：- 寻找可靠的供应商：找到质量好、价格合理的供应商，与其建立长期合作关系，可以获得更有竞争力的价格和更好的服务。

- 多元化采购渠道：餐饮业可通过多个渠道采购食材，例如与农户直接合作、购买团体采购优惠等，以降低成本。

- 库存管理：合理制定食材的库存量，避免过度采购和浪费，减少食材损耗和报废。

3. 菜单设计与成本控制菜单设计是影响成本控制的重要因素，以下是一些相关的方法：- 根据食材季节性进行菜单规划：选择当前季节的食材，可获得较低的价格和更好的口感。

避免选用过于昂贵或难以获得的食材。

- 控制菜品种类和数量：菜单设计时要考虑到菜品成本和销售情况，合理控制不同菜品的数量，避免库存积压和浪费。

- 合理定价：根据食材成本、目标利润率和竞争对手的价格进行合理定价，确保餐饮业的盈利能力。

4. 人员管理与成本控制人力成本在餐饮业中也是一个重要的支出项，以下是一些建议：- 合理配置人员：根据实际需求合理配置人员数量，避免人员过剩或不足，使人员利用率达到最大化。

- 培训提升员工技能：提供员工培训，提高工作效率和质量，减少工作错误和浪费，从而达到降低成本的目的。

- 建立绩效考核制度：建立合理的绩效考核制度，激励员工提高工作业绩，提高工作效率，降低成本。

5. 厨房管理与成本控制厨房是餐饮成本控制的重要环节，以下是一些相关的管理方法：- 设备维护与电费节约：定期维护厨房设备，防止因损坏而带来的额外成本，并采取节能措施，降低电费支出。

- 厨房流程改善：优化厨房工作流程，减少错配、错误和重复工作，节约时间和成本。

- 餐具与耗材控制：合理控制餐具和耗材的使用数量，减少浪费和报废。

酒店业餐饮成本控制与管理方案第一章餐饮成本控制概述 (3)1.1 餐饮成本控制的意义 (3)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)1.3 餐饮成本控制的方法 (3)第二章餐饮成本核算 (4)2.1 餐饮成本核算概述 (4)2.2 餐饮成本核算的内容 (4)2.2.1 食材成本 (4)2.2.2 人工成本 (4)2.2.3 能源成本 (4)2.2.4 其他成本 (5)2.3 餐饮成本核算的方法 (5)2.3.1 实际成本法 (5)2.3.2 标准成本法 (5)2.3.3 定额成本法 (5)2.3.4 目标成本法 (5)第三章食材采购管理 (5)3.1 食材采购的原则 (5)3.2 食材采购的流程 (6)3.3 食材采购的价格控制 (6)第四章食材储存管理 (7)4.1 食材储存的原则 (7)4.2 食材储存的方法 (7)4.3 食材储存的注意事项 (7)第五章餐饮生产成本控制 (8)5.1 餐饮生产成本控制的原则 (8)5.2 餐饮生产成本控制的方法 (8)5.3 餐饮生产成本控制的实施 (8)第六章餐饮服务成本控制 (9)6.1 餐饮服务成本控制的原则 (9)6.1.1 实事求是原则 (9)6.1.2 综合平衡原则 (9)6.1.3 预防为主原则 (9)6.1.4 持续改进原则 (9)6.2 餐饮服务成本控制的方法 (9)6.2.1 标准成本法 (10)6.2.2 实际成本法 (10)6.2.3 成本分摊法 (10)6.2.4 成本预算控制法 (10)6.3 餐饮服务成本控制的实施 (10)6.3.1 完善成本控制体系 (10)6.3.2 加强原材料采购管理 (10)6.3.3 提高餐饮服务效率 (10)6.3.4 加强设备维护保养 (10)6.3.5 提高员工成本意识 (10)6.3.6 建立成本监控机制 (10)6.3.7 加强与其他部门的沟通协作 (10)第七章人力资源管理 (11)7.1 人力资源管理在餐饮成本控制中的作用 (11)7.2 员工培训与激励 (11)7.3 人力资源配置与优化 (12)第八章营销策略与成本控制 (12)8.1 营销策略对餐饮成本控制的影响 (12)8.1.1 营销策略的定义与作用 (12)8.1.2 营销策略对成本控制的影响因素 (12)8.2 营销策略与餐饮成本控制的关系 (13)8.2.1 成本控制对营销策略的制约 (13)8.2.2 营销策略对成本控制的引导 (13)8.3 营销策略在餐饮成本控制中的应用 (13)8.3.1 产品策略 (13)8.3.2 价格策略 (13)8.3.3 促销活动 (13)8.3.4 渠道拓展 (13)第九章餐饮成本控制信息系统 (14)9.1 餐饮成本控制信息系统的建立 (14)9.1.1 系统概述 (14)9.1.2 系统架构 (14)9.1.3 系统建立步骤 (14)9.2 餐饮成本控制信息系统的应用 (14)9.2.1 原材料采购管理 (15)9.2.2 库存管理 (15)9.2.3 销售管理 (15)9.2.4 损耗管理 (15)9.2.5 成本分析 (15)9.3 餐饮成本控制信息系统的维护 (15)9.3.1 系统运行维护 (15)9.3.2 数据维护 (15)9.3.3 权限管理 (15)第十章餐饮成本控制评价与改进 (15)10.1 餐饮成本控制评价的原则 (15)10.2 餐饮成本控制评价的方法 (16)10.3 餐饮成本控制改进的措施 (16)第一章餐饮成本控制概述1.1 餐饮成本控制的意义餐饮成本控制是酒店业经营管理的重要组成部分，其核心目的是通过有效的成本控制手段，降低餐饮成本，提高餐饮业务的盈利能力。

餐饮成本控制作为一个餐饮业的从业者，掌握成本控制的重要性是非常重要的。

餐饮成本控制是指在餐厅日常运营中，对原材料、人工、设备等直接或间接的成本进行合理的控制与管理，以实现成本最小化，提高餐厅的盈利能力。

餐饮成本控制从哪些方面入手呢？一、原材料控制原材料在餐饮流程中占据重要的地位，所以对于餐饮企业来说，原材料采购成本控制是非常重要的一环。

为了在竞争中立于不败之地，餐饮企业需从多个方面入手：1、建立供应商名录：建立可信赖的供应商，尤其是在采购成本和质量两方面均需要优。

2、价格优越性：和供应商多沟通，在质量保证的前提下，争取价格上的优势。

可以从批量订货、直接生产原材料、掌握时机等多方面考虑。

3、储存管理：储存与管理也影响着餐饮成本控制。

储存环境、包装管理等方面，都要严格把关。

特别是在食品安全方面，无论是在原材料采购、储存还是后期加工等流程中，都不能掉以轻心。

二、设备控制餐饮场所设备的运转和使用情况也关系到餐饮成本的控制。

设备的日常维护和保养，除了能增加其使用寿命和延长其使用时间外，还能为运营管理提供数据支持，更好的实现运营控制。

1、合理使用维修服务：遇到设备使用故障的情况，应采用正常的维修方式，并在维修不当造成设备问题，造成额外费用。

2、定期保养设备：定期清洁和保养设备，减少设备运作过程中出问题的次数，延长设备和设备零部件的寿命，释放资本对设备的投资，保证设备正常使用。

3、合理使用设备：在餐饮场所的设备购置之前，人员需要对设备进行调查和确认，只选择适合餐饮业的设备类型，避免一些过度的设备投入和不必要的使用。

三、人工成本控制人工成本是餐饮业的一大必要成本，人工成本控制则成为了管理者们的一大挑战。

1、人员聘用合规：餐饮业人员结构一直在变化，在高景气下，高素质且求职意愿的员工比较多，这也产生了竞争。

但在聘用人员时，要遵循企业的经济状况和职位要求，制定职位归档，找到人员梯队，避免过度的人力资源浪费。

2、合理配置工作小时数：如何实现最佳的员工配对？如何优化员工调度排班？这是我们需要考虑的问题。

餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。

一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。

在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。

因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。

这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。

二、大量采购原料。

在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。

因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。

三、科学的营销策略。

在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。

企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。

四、合理分配厨房资源。

餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。

五、定期检查设备状态。

一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。

六、货品管理有条理。

由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。

总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。

1、餐饮成本控制是以餐饮企业的目标成本或标准成本为基础对餐饮产品的各成本因素进行严格控制的监督和调节，以纠正偏差、控制消耗、提高经意效益，保证实现餐饮企业成本目标的一种管理方法。

2、餐饮成本的类型：（一）固定成本、变动成本和半变动成本（二）从成本管理角度分为可控成本和不可控成本（三）单位成本和总成本（四）标准成本和实际成本3、餐饮成本率的计算：（1）成本率=成本÷销售额×100%（2）食品成本率=食品成本÷食品销售额×100%（3）饮料成本率=饮料成本÷饮料销售额×100%（4）人工成本率=人工成本÷总销售额×100%4、餐饮成本的特点：（1）变动成本比重大（2）可控制的成本比重大（3）成本泄漏点多5、存货控制方法：（1）实地盘存制（定期）（2）永续盘存制（账面）6、实地盘存制的优点是简单；缺点是不能随时反映存货收入、发出和结存的动态，容易掩盖存款管理中各种自然和人为的损失7、永续盘存制的优点是可随时反映存货收入、发出和结存的动态，有助于了解实际存货和记录上的差异；缺点是较为繁琐，需要与实地盘存制配合使用8、月食品成本核算㈠计算领用食品成本公公式：月初食品库存额（每月第一天食品存货）+本月进货额（月内入库、直接进料）－月末账面库存额（本月最后一天账面存货）=领用食品成本㈡账物差额调整：实际库存额小于账面库存额，应加入食品成本；若大于则减去公式：账面库存额（本月最后一天账面库存额）－月末盘点存货额（实际清点存货额）=账物差额月终实际领用食品成本公式：未调整前领用食品成本±帐物差额=实际食品领用成本㈢专项调整公式：领用食品成本＋转入烹调用各种食品－转出酒吧用食品－下脚料销售收入－招待用餐食品成本－员工共餐成本－员工购买食品收入=月终食品成本9、餐饮成本控制体系设计：（1）确定标准（2）了解所实际经营成果（3）对标准和实际经营成果进行比较（4）改进措施（5）评估10、采购成本控制原则：（1）稳定原料质量原则（2）最佳时间和批量原则（3）采购价格合理的原则（4）提高采购效率原则11、酒店采购成本控制方法：（1）制定合理的采购程序（2）制定科学的采购标准（3）确定最佳采购批量（4）严格控制验收环节12、酒店采购工作类型：（1）计划采购（2）及时采购（3）定期采购（4）鲜活原材料采购（5）二次跟踪采购13、酒店采购工作程序的基本内容：（1）采购申请（2）采购审批（3）订货与采买（4）收货（入库和直拨）（5）采购经费的报销14、酒店采购标准就是餐饮企业根据自身经营特色和原料供应状况确定的原料等级、规格、产地、质量、价格等要素标准。

餐饮行业的成本控制餐饮行业是一个利润率较低的行业，成本控制是餐饮企业管理的一个核心问题。

针对餐饮行业的成本控制，以下是一些具体的措施。

一、餐饮用品采购1、选购价格合理的餐具、饮料、牙签等用品。

2、选购质量符合卫生要求的餐具、餐巾等用品。

3、选购品牌效应较好的饮料和食品。

如果选购品牌较好的食品，可以增加食品的销售量，从而提高盈利能力。

4、妥善处理过期食品。

过期的食品会影响食品的质量和口感，影响顾客的消费体验，从而减少了销售额。

二、食材品质控制1、对食材的选择要求高，选择新鲜的食材，注意保质期。

2、根据顾客的消费需求，制定合理的食材采购计划，防止食材浪费。

3、食材的存储要注意环境的卫生和温度的合适性，保证食材的品质。

三、员工管理1、对员工进行必要的厨房技术培训，提升他们的厨艺水平，提高工作效率。

2、加强员工的卫生意识培训，提高清洁卫生、消毒杀菌等方面的专业技能，保证菜品质量和食品安全。

3、加强员工的凝聚力和团队合作精神，使其更加团结合作，提高工作效率。

四、设备管理1、清洗好厨房的机器和设备，及时修复设备中的故障，保证正常使用。

2、在使用过程中注意保养，延长设备寿命。

3、设备的选购在综合考虑成本和使用寿命的前提下，选用符合卫生和烹饪要求的设备。

四、菜品的选择1、根据顾客的需求，制定合理的菜品选择和价格策略，增加顾客的满意度，提高客户留存率。

2、在菜品的选择上，尽量选择容易制作的菜品，并根据市场销售情况，及时调整菜品的种类。

综上所述，餐饮行业的成本控制是一项重要的管理工作，通过合理的餐饮用品采购、食材品质控制、员工管理以及设备管理可以有效地控制成本，提高盈利能力。

同时，在菜品的选择上也需要进行合理的调整，以增加顾客的满意度和留存率。