儿茶素的抑菌效果及机理研究 - 中国抗菌产业网-抗菌、抑 …

茶多酚的抗菌实验原理
茶多酚是一组复杂的化学化合物，主要存在于茶叶中。

茶多酚具有多种生物活性，包括抗菌活性。

其抗菌作用是通过多种机制实现的。

首先，茶多酚可以直接与细菌细胞壁中的蛋白质发生反应。

茶多酚中的儿茶素类物质具有亲脂性，可以结合并破坏细菌细胞壁上的脂蛋白和磷脂。

这会导致细菌细胞壁的破裂，从而导致细菌的死亡。

此外，茶多酚还可以破坏细菌细胞膜的完整性，使细菌的细胞质暴露在环境中，进一步导致菌体死亡。

其次，茶多酚还可以抑制细菌的生物合成过程。

例如，茶多酚可以与细菌的DNA 发生作用，导致DNA损伤和破坏。

此外，茶多酚还可以抑制细菌的核酸酶和蛋白酶的活性，从而阻止细菌的RNA和蛋白质的合成。

这些作用共同导致了细菌的生长和增殖的受阻。

此外，茶多酚还可以通过产生氧自由基来发挥其抗菌作用。

茶多酚可以被氧化酶水解成氧自由基，这些氧自由基能够与细菌细胞内的细胞膜、蛋白质和核酸发生反应，导致氧化损伤和死亡。

此外，茶多酚也可以通过抑制细菌中的抗氧化酶的活性，增加氧自由基的产生，进一步加剧了细菌的氧化损伤。

除了直接抑制细菌的生长和增殖外，茶多酚还可以增强机体的免疫能力，从而间接地发挥其抗菌作用。

茶多酚可以促进机体产生多种免疫相关因子，如白细胞介素和干扰素等，这些物质能够增强机体的抵抗力，帮助机体抵御细菌感染。

总之，茶多酚的抗菌作用是多方面的，其中主要包括直接破坏细菌细胞结构、抑制细菌的生物合成过程、产生氧自由基以及增强机体的免疫能力等机制。

这些作用共同发挥了茶多酚的抗菌活性，使其成为一种重要的天然抗菌物质。

金荞麦—表儿茶素类活性物质体外抑菌试验作者：黄仁术易凡来源：《江苏农业科学》2015年第01期摘要：为了探讨金荞麦（Fagopyrum dibotrys）提取液的抑菌效果，试验测得其乙醇提取液中（-）表儿茶素类活性物质含量达到10.019 mg/mL，占其块根干物质重的1.85%；牛津杯法表明金荞麦（-）表儿茶素类活性物质对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、大肠杆菌均有抑制作用，但对黑曲霉、灰绿青霉没有抑制作用；二倍稀释法表明（-）表儿茶素类活性物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母的MIC分别为1.252、2.505、5010、5.010 mg/mL，对金黄色葡萄球菌的MBC为5.010 mg/mL。

关键词：金荞麦；（-）表儿茶素；体外抑菌中图分类号： S482.2+92文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）01-0308-03收稿日期：2014-02-18基金项目：安徽省高校省级自然科学研究重点项目（编号：KJ2012A280）；国家级大学生创新创业训练计划（编号：201210376004）。

作者简介：黄仁术（1976—），女，新疆阿克苏人，硕士，副教授，主要从事天然活性物质研究。

E-mail：ahhrs@。

植物是抑菌活性物质的天然宝库，Grange等报道约有2 400种植物具有防治有害生物的活性[1]。

金荞麦（Fagopyrum dibotrys）作为一种具有开发前途的资源植物，目前有关其抑菌方面的研究较少，且未涉及具体的抗菌活性物质成分。

如有关文献报道金荞麦乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、链球菌、沙门氏菌等有抑制作用[2-5]；而陈福勇等发现金荞麦乙醇提取物对鸡白痢沙门氏菌、金黄色葡萄球菌有较好的抑菌作用，对大肠杆菌无抑制作用[6]；张永仙等则报道金荞麦乙醇提取物对猪霍乱沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌、猪与鸡的致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、猪链球菌、克氏肺炎球菌等几乎无抗菌作用，但在体内却有明显的抗感染作用[7]。

《食品添加剂与食品安全》的感想通过对食品添加剂与食品安全课程的学习，让我更加了解食品添加剂对食品的作用，更加食品安全方面等问题，通过学习和制作ppt过程中，通过搜索资料对食品添加剂有了进一步了解。

食品很容易腐败变质，食品腐败的原因有多方面，包括物理、化学、酶及微生物等四个方面的因素，其中微生物作用最为严重。

食品中丰富的营养成分和大量的水分适合于各种微生物的生长，而微生物的生长是最终导致食品腐败变质的根本原因。

为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍、罐藏、冷藏等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。

食品防腐剂是用于防止食品在储存、流通过程中，主要是微生物繁殖引起的变质而使用的食品添加剂。

食品防腐剂有助于提高食品保存性和延长食品食用价值的功效。

GB2760- 2007《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了29 种允许限量使用的防腐剂。

允许添加防腐剂的食品种类大致有葡萄酒、果酒、碳酸饮料、果汁饮料、酱类和酱腌菜、果酱、蜜饯、软糖、酱油、食醋、肉鱼蛋禽制品、豆制品、糕点面包类、腐乳等几十类食品。

2 食品防腐剂的分类及其作用机理目前常用的食品防腐剂按作用可分为杀菌剂和抑菌剂两类。

具有杀死微生物作用的食品添加剂称为杀菌剂，能抑制微生物生长繁殖的添加剂称为抑菌剂。

但是二者常因浓度高低、作用时间长短和微生物种类等不同而很难区分，所以多数情况下通称防腐剂。

防腐剂按组分和来源主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。

2.1化学类食品防腐剂化学类食品防腐剂一般可分为三大类，分别是酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。

2.1.1 酸性防腐剂及其作用机理酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类。

这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效。

2.1.2 酯型防腐剂及其作用机理酯型防腐剂主要包括对羟基苯甲酸酯类、没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。

儿茶素的功用儿茶素（Catechins）又称茶单宁，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。

有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。

儿茶素（Catechins）又称茶单宁，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。

有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。

儿茶素类属于多元酚类（Polyphenol）中的一种，因为有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响蛮大的唷！茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态（Catechin，C;Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、与两种酯化的没食子酸（gallicacid）（Epicatechingallate，ECG及Epigallocatechingallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量较多。

目前国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来，并且纯化，以作为不同方式的运用。

儿茶素的功用：1.清除自由基：儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还高！并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。

2.延缓老化：因为有清除自由基的功用，所以可以减缓衰老。

3.预防蛀牙：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。

除此之外，也有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。

4.改变肠道微生物的分布：儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能。

5.抗菌作用：可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。

6.除臭：儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的口臭，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味（因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌）。

7.其它：还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖（抑制醣分解酵素）、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用来做低胆固醇蛋）、抗辐射以及紫外线（美国已做成预防紫外线的化妆品）、抗突变（在微生物已获得证实，但还没有人体试验的报告）等功用。

绿茶儿茶素通过抑制小胶质细胞炎症发挥神经保护作用中枢神经系统中的小胶质细胞在免疫系统和调节神经元稳态方面发挥主要作用。

小胶质细胞的活化形式可保护中枢神经系统免受炎症引起的神经元损害。

小胶质细胞通过释放活性氧、活性氮、细胞因子来诱导神经炎症级联反应。

研究发现表明小胶质细胞与多种神经系统疾病之间存在关联，包括阿尔茨海默病和帕金森病。

来自伊朗内沙布尔医科大学的Saeed Samarghandian团队认为，儿茶素通过抑制小胶质细胞的活化来抑制/减少炎症介质的产生。

儿茶素可通过调节NF-κB、NrF2和TLR4 /NF-κB途径抑制肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-1β、白细胞介素-6的水平。

儿茶素对其他细胞内活动也具有抑制作用，例如在激活小胶质细胞中起作用的电压门控质子通道。

因此，绿茶儿茶素是抑制小胶质细胞炎症和凋亡介质以及随后在神经退行性疾病中的神经保护作用中有前途的治疗剂。

建议进行更多的临床前研究以鉴定可被儿茶素调节的作用途径，以为临床神经再生方法提供证据。

文章在《中国神经再生研究（英文版）》杂志2020年10 月10期发表。

文章来源：Farkhondeh T, Pourbagher-Shahri AM, Ashrafizadeh M, Folgado SL, Rajabpour-Sanati A, Khazdair MR, Samarghandian S (2020) Green tea catechins inhibit microglial activation which prevents the development of neurological disorders. Neural Regen Res 15(10):1792-1798.doi:10.4103/1673-5374.280300。

茶叶消炎杀菌的原理
茶叶具有消炎杀菌的原理主要是因为其中含有多种活性成分，如儿茶素和茶多酚。

具体原理如下：
1. 儿茶素：茶叶中主要含有的儿茶素是咖啡因和茶氨酸。

儿茶素具有抗氧化作用，可以中和自由基，抑制炎症反应。

此外，儿茶素还具有抗菌作用，可以破坏细菌的细胞膜结构，抑制和杀死细菌。

2. 茶多酚：茶叶中还含有丰富的茶多酚，如咖啡黄酮和嫩苏糖等。

茶多酚具有抗菌和抗炎作用。

它们能够干扰细菌的代谢活动，抑制细菌的生长和繁殖，从而起到杀菌的作用。

此外，茶多酚还可以抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应。

3. 氨基酸和维生素：茶叶还含有多种氨基酸和维生素，如维生素C和茶氨酸等。

这些物质可以提高机体的抵抗力和免疫力，增强抗菌和抗炎作用。

此外，氨基酸和维生素还可以促进伤口的愈合和组织修复。

综上所述，茶叶具有消炎杀菌的原理是通过多种活性成分的协同作用，抑制细菌的生长和繁殖，中和自由基，减轻炎症反应，提高机体的抵抗力和免疫力，促进伤口的愈合和组织修复。

茶叶中的酚类物质儿茶素是什么茶叶中的酚类物质儿茶素是什么茶叶中的酚类物质的含量占干重的20-25%。

是一类以儿茶素为主体的营生物氧化作用的酚性化合物，决定茶叶颜色和滋味的主体成分，是形成毛茶品质的关键性物质，种类较多。

主要有：黄烷醇（儿茶素）、黄酮甙、酚酸、花青素等四大类。

它们都是多元酚的结构，很多性质很相近，故总称为多酚类。

现主要介绍一下儿茶素的有关性质：儿茶素的学名是黄烷醇，是茶叶干重的12-24%，占茶多酚的60-80%，是构成绿茶品质和功效的最重要的化学成分。

茶叶的优次与儿茶素的含量多少、与存在形式有很大关系，现已发现12种，含量较多的有6种。

儿茶素又可分为简单儿茶素（游离儿茶素）和酯型儿茶素。

其中简单儿茶素的收敛性较弱，不苦涩，带鲜爽味；酯型儿茶素收敛性较强，并具有苦涩味，在茶多酚中含量较高，约占儿茶素总量的70-80%。

一般来说，含儿茶素较多的茶汤滋味较浓。

在绿茶中，儿茶素赋予绿茶以浓厚的滋味，使绿茶具有苦涩味和收敛性，绿茶中若儿茶素含量过低，则滋味平淡；儿茶素含量过高，滋味又过于苦涩，所以儿茶素含量高的茶树鲜叶，一般不适于制造绿茶。

研究发现，多酚类及其初级氧化物是形成绿茶汤色的主要物质。

如黄酮类是由一些溶于水由绿到黄色的组成部分，是形成绿茶汤色的.主要成分。

儿茶素的初级氧化物如邻位醌等为黄色物质，是形成绿茶汤色的黄色部分。

邻位醌还能与氨基酸结合形成香气物质。

在红茶中，儿茶素在酶的作用下，经过一系列的变化产生一些有色物质。

首先氧化成邻位醌。

邻位醌经过缩合成橙色的茶黄素，茶黄素具有很强的收敛性，水溶液为橙黄色，是红茶茶汤的主要黄色色素，它也是形成红茶茶汤的滋味的鲜爽度、强度和汤色明亮度的重要物质，是形成红茶茶汤"金圈"的最主要成分。

茶黄素进一步氧化成棕黄色的茶红素，它是茶汤中红色物质的主要成分，刺激性和收敛性均较强，是茶汤浓度的重要成分。

茶红素继续氧化，生成暗褐色的茶褐素，茶褐素能使茶汤色色泽深暗，这是发酵过度的象征。

儿茶素的功效与作用儿茶素的注意事项
儿茶素是从茶叶汇总提取的一种物质，含有丰富的药用价值，那么儿茶素的功效与作用是什么？儿茶素的注意事项是什么？
一、保护心血管
经过临床试验证明，儿茶素可降低患心血管疾病的风险，儿茶素是一类具有高活性的类黄酮的总称，对于人体的脂肪可以放发挥一定的作用，可以降低人体的脂肪，从而可以有一定的降低血压以及血脂的作用，还能够软化血管，降低动脉硬化的概率，有利于保护心血管系统，有利于全身血液系统运行的负担减少，以及减少心脏的负担，同时还可以保护冠状动脉，冠状动脉是为心脏提供充足营养的血管之一，所以对于心脏有重要意义，保护血管的同时也保护了心脏。

二、延缓老化
儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性强，可以帮助人体清除多余产生的自由基，以保护细胞膜，延长细胞的寿命，一定的意义上可以延缓细胞衰老的速度，有抗衰老的作用，可以使人的衰老速度减缓，有利于保持皮肤的紧致以及维持皮肤的年轻状态，可以有一定的美容养颜功能。

三、抗菌杀菌
儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，可以发挥抗菌作用，抑制引起人类疾病的病菌，使人体免受细菌的感染，保持身体处于健康的状态。

同时儿茶
素对于牙齿中的牙菌斑也具有一定的效果，还可以有效的缓解口腔炎症，可以保护牙齿免受细菌的侵蚀以及保护口腔，发挥儿茶素的抗菌功能。

四、促进消化
儿茶素中含有一定量的咖啡因，能够有效的刺激胃肠道分泌，有利于促进食欲增加，并且加快胃部的消化吸收，能够使肠胃蠕动加快，有利于消除胃内的积食以及促进热量的摄取，不仅可以增加自身热量，还可以有助于胃的排空，帮助减轻胃消化的负担，避免腹胀发生。

茶多酚中儿茶素的抑菌效果探究孙昊;郝再彬【摘要】Catethin from tea polyphenols is an efficient natural antioxidant that can inhibit the growth of the microbial.E.herbicola, Bacillus subtilis, Bacillus thuringiensis and E.coli were taken as main targets.Methods of DPPH, filter paper disk and plate counting were adopted to examine the bacteriostasic activity .Tea polyphenols show the best bacteriostatic activity when pH is in the range of 4 to 6.The experimental results indicate that non-oxidative , acidic oxidative and neutral oxidative catethin exhibit certain antibacterial activity .And the optimal anti-bacterial concentration is 5 g/L;the minimum antibacterial concentration is 2 g/L.%茶多酚中的儿茶素是很强的天然抗氧化剂，对微生物具有较强的抑制作用．以草生欧文氏杆菌、枯草芽孢杆菌、苏云金芽胞杆菌以及大肠杆菌作为实验对象，采用DPPH法、滤纸圆片法、平板计数法测定得出茶多酚溶液在pH为4～6的范围内有较好的抑菌效果；氧化前儿茶素、酸性氧化组分EOFB、中性氧化组分EOFA都有抑菌效果；最佳抑菌质量浓度为5 g/L，最低抑菌质量浓度为2 g/L．【期刊名称】《湖南师范大学自然科学学报》【年(卷),期】2013(000)006【总页数】4页(P62-65)【关键词】儿茶素;DPPH法;滤纸圆片法;平板计数法;抑菌【作者】孙昊;郝再彬【作者单位】桂林理工大学化学与生物工程学院，中国桂林 541004;桂林理工大学化学与生物工程学院，中国桂林 541004【正文语种】中文【中图分类】R285茶叶中富含多酚类物质，统称为“茶多酚”，其主要成分为4种儿茶素类化合物，占茶叶干重的5%～20%.大量的研究表明[1-3]，儿茶素有很好的抑菌效果：抗菌谱广，对有细胞壁和无细胞壁的革兰氏阳性、阴性菌均有明显的抑制作用；抗菌作用强，用药浓度低；在体内外均有抗菌及抗细菌毒素的作用；保护和促进有益菌生长，调节菌群平衡；不易使细菌产生耐药性[4]．本文主要研究儿茶素质量浓度、pH 值和温度对儿茶素抑菌活性的影响，以期为儿茶素应用于天然食品防腐剂奠定基础[5]．1 材料与方法1.1 实验材料质量分数为82%的儿茶素(中国药品生物制品鉴定所)、无水乙醇、甲醇、乙酸乙酯、氯化钠、铁氰化钾K3Fe(CN)6、二苯基苦基苯肼(DPPH)、磷酸氢二钠、柠檬酸、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、盐酸，以上试剂均为分析纯．1.2 仪器设备TU-1800S 紫外分光光度计(美国VARIAN公司)；BS110S (塞多利斯)电子天平(北京塞多利斯有限公司)；DK-S24 型电热恒温水浴锅(上海精宏实验设备有限公司)；DZF-6020型真空干燥箱(上海-恒科技有限公司)；RE-52-99 旋转蒸发仪 (上海亚荣生化仪器厂产品) ；LRH-150-Z振荡培养箱(广东省医疗器械厂)；LC-20A高效液相色谱仪(日本岛津公司)．1.3 试验方法1.3.1 HPLC法测定儿茶素的质量分数[6-11] 测定条件：C18反相柱(Dikma, C18, 5 μm, 150×4.6 mm)，流动相为V水∶V甲醇∶V乙酸=74∶25∶1，检测波长278 nm，流动相速度1.0 mL/min，进样量10 μL，柱温35 ℃．1.3.2 茶多酚中儿茶素的抑菌效果研究[12](1) 平板菌落计数法测定茶多酚最低抑菌浓度的结果在已灭菌并装有培养基的培养皿中注入10-7的菌悬液0.2 mL，涂布均匀后晾干．在相对应的培养皿中，加不同浓度的儿茶素溶液(1.0、1.2、1.4、1.6、1.8、2.0和2.2 g/L)1.0 mL，以无菌水作空白对照，涂布均匀后晾干．晾干后，倒置于30 ℃的恒温箱中培养，24 h后统计菌落数．(2) 滤纸圆片法[13]研究不同质量浓度和pH值的茶多酚抑菌效果配制1～8 g/L的茶多酚溶液，分别取10 mL各种质量浓度的茶多酚溶液和10 mL无菌水，把滤纸圆片浸泡其中，0.5 h后使用．配制出pH值为4、5、6、7、8、9和10的5g/L茶多酚溶液．把已灭菌的直径为5.8 mm的滤纸圆片浸泡在5 g/L茶多酚溶液中，浸泡0.5 h后使用．无菌水作空白对照，取OD值为0.8的菌悬液0.05 mL，倒入融化并冷却至45 ℃左右的牛肉膏蛋白胨培养基(约15 mL/平皿)中．取浸泡在儿茶素溶液的滤纸圆片，按正三角形排列在倒有培养基的平皿表面．作好标记后，倒置放于30 ℃的恒温箱中培养24 h．24 h后观察并测出其抑菌圈直径．(3) 茶多酚中儿茶素氧化前后抑菌效果的研究[14] 配制质量浓度均为25 g/L的NaHCO3、茶多酚和K3Fe(CN)6溶液．将NaHCO3溶液加入K3Fe(CN)6溶液中搅匀后，再加入茶多酚溶液中搅匀．25 ℃水浴15 min，pH分别调至3.0、7.0、10.0之后用乙酸乙酯分别萃取(每次20 mL，3×3次合计9次)，分别得氧化组分酸性EOFB，简称B；中性EOFA，简称A；碱性EOFC，简称C．分别在35 ℃下将溶液旋转蒸发，得到的浓缩液在30 ℃的真空干燥箱中干燥，干燥后取出，置于4 ℃的冰箱中保存以备用．氧化后茶多酚的配制：准确称取2.0 mg的A和B样品分别溶于4 mL的无菌水中，滤纸圆片浸泡其中0.5 h．取5 g/L的茶多酚溶液4 mL，滤纸圆片浸泡其中0.5 h．2 结果与讨论2.1 HPLC法测定儿茶素质量分数的结果按1.3.1方法检测标准品和采购的茶多酚样品(见图1～2)，各3次，计算出各种儿茶素的质量分数(表1)．EGCG占总量的55.5%，最高；C为3.52%，最低．表1 HPLC法检测采购的茶多酚样品中各种儿茶素质量分数Tab.1 Content of catechins from tea polyphenols sample by HPLC物理量ECCEGCGECGEGC茶多酚出峰时间/min5.56.07.510.016.0—质量分数/%9.223.5255.5213.0118.73100.002.2 茶多酚中儿茶素的抑菌实验结果茶多酚对4种菌均有抑制作用，且随着茶多酚质量浓度增加抑菌效果呈上升趋势．当茶多酚为1.0 g/L左右时，基本达到了50%抑菌效果；2.0 g/L时，培养皿中无菌落生长，抑菌效果达到100%(表2)．用滤纸圆片法考察了不同质量浓度茶多酚溶液的抑菌效果(图3，空白直径5.80 mm，图中各个数据为减去空白直径后的数值，下同)．可以看出不同质量浓度的茶多酚溶液对4种菌的生长均有不同程度的抑制作用，且抑菌圈直径图形走势大致呈抛物线型，在茶多酚达到5 g/L时都存在明显的拐点，当茶多酚大于5 g/L时，曲线走势平缓，抑菌效果基本不变．表2 不同质量浓度的茶多酚对几种菌生长的影响(菌落数调查)Tab.2 Bacteria growth in different concentrations of tea polyphenols(clump count)茶多酚质量浓度/(g·L-1)枯草芽胞杆菌草生欧文氏杆菌苏云金芽胞杆菌大肠杆菌RSD/%空白137.0(100)94.5(100)92.5(100)86.0(100)2.41.071.5(52)38.5(41)51.0(55)22.5(2 6)1.81.241.5(30)22.5(24)28.5(31)20.0(23)1.21.424.0(18)11.5(12)23.5(25)11.5( 13)1.51.619.0(14)7.5(8)10.0(11)9.5(11)2.11.87.5(6)4.5(5)3.5(4)6.0(7)1.32.00(0 )0(0)0(0)0(0)0图3 含有不同质量浓度的茶多酚滤纸片的抑菌效果Fig.3 Bacteria growth in different concentrations of tea polyphenols用滤纸圆片法考察了不同pH值的茶多酚溶液的抑菌效果．图4表明，不同pH值的茶多酚溶液对4种菌的生长均有不同程度的抑制作用，当茶多酚溶液pH为3～8时，茶多酚对4种菌都有一定的抑菌效果，但当pH低于2或者大于9时，茶多酚的抑菌效果较差，且抑菌圈直径图形走势呈典型抛物线型，在pH为5左右时曲线有最大值出现．因此茶多酚溶液在pH 4～6时有最佳抑菌效果.图4 茶多酚溶液的pH值对菌的生长影响Fig.4 Bacteria growth in different pH values of tea polyphenols茶多酚氧化前，酸性氧化组分EOFB和中性氧化组分EOFA对4种菌均有抑菌效果(表3)．茶多酚在氧化前最为明显，对4种菌的抑菌效果在10.0～10.5之间；但是一旦被氧化其抑菌效果下降显著，其中中性氧化组分EOFB抑菌效果较好，碱性氧化组分EOFC基本无抑菌作用．表3 茶多酚氧化前后的抑菌效果(抑菌圈直径mm)Tab.3 Bacteriostatic effect of tea polyphenols before and after oxidation(inhibition zone diameter in mm)组分枯草芽胞杆菌草生欧文氏杆菌苏云金芽胞杆菌大肠杆菌RSD/%5 g/L儿茶素4.47(100.0)4.24(100.0)4.47(100.0)4.76(100.0)1.4EOFA溶液1.23(27.5)0.38(9.0)0.79(17.7)0.76(16.0)2.3EOFB溶液1.91(42.7)1.29(30.4)1.27(28.4)1.65(34.7)0.9EOFC溶液0.09(2.0)0.02(0.5)0.01(0.2)0.05(1.1)2.23 讨论通过抑菌圈实验表明茶多酚中的儿茶素对于草生欧文氏杆菌、枯草芽胞杆菌、苏云金芽胞杆菌以及大肠杆菌均有较明显的抑菌效果，得到最低抑菌浓度为2 g/L，最佳抑菌浓度为5 g/L．儿茶素在强酸及强碱性条件下极不稳定，其分子结构中存在的酚性羟基被氧化而丧失其抑菌活性，而当pH在4～6时，茶多酚抑菌效果最佳．观察氧化前后的抑菌效果可以发现，儿茶素氧化前抑菌圈直径远大于氧化后的直径，说明其抑菌活性主要存在于氧化前．参考文献：[1] FUJII Y， ARIMURA Y， WAKU M， et al. 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11级制药工程班王学峰（51106030035）井南春雪儿茶素的制备及抗菌活性实验设计方案茶叶中富含多酚类物质,统称为“茶多酚”,其中的主要成分是儿茶素类化合物,占茶多酚总量的60%～80%。

儿茶素类化合物有降血脂及降低密度胆固醇的作用。

此外,儿茶素可以防止食品及动物体内不饱和脂肪酸的氧化,减少心血管疾病的发生,抑制病菌的繁殖,维持人体肠道的正常代谢[1～3]。

所以茶是一种对身体健康有益、保健功能良好的饮品。

大量的研究表明,儿茶素有很好的抑菌效果。

其抑菌特点主要有:抗菌谱广,对有细胞壁和无细胞壁的革兰阳性、阴性菌均有明显的抑制作用;抗菌作用强,用药浓度低;在体内外均有抗菌及抗细菌毒素的作用;保护和促进有益菌生长,调节菌群平衡;不易使细菌产生耐药性。

一、制备1、乙醇工艺提取近几年来，国内外对茶叶儿茶素的提取分离日益关注"目前，虽然采用了一些新的分离纯化方法，但溶剂提取仍是各种工艺的基础和主要步骤，溶剂提取工艺的效果直接影响儿茶素初制品的质量以及下游工艺对儿茶素纯度的提高"以水作溶剂要求加热温度高，儿茶素损失大;以甲醇和丙酮作溶剂，成本高且存在食品安全问题"乙醇是一种常见食品原料价格低!无毒性!且易回收利用。

2材料与仪器：茶叶:滁州当地井南春雪茶叶:盐酸:国产优级纯;乙醇!甲醇!丙酮:均为国产分析纯;分光光度计:721 型，微量注射器3 方法儿茶素含量测定茶叶儿茶素的提取过程取茶叶磨碎样称重，据各单因子试验设计按一定的料液比加入不同溶剂，于一定温度下恒温，提取一定时间，棉花过滤，用相应的溶剂反复冲洗至滤液无色，定容至固定容积作为供试液，重复 3 次或3次以上"测定其儿茶素含量，提取率按下式计算4结果与讨论a.提取温度对儿茶素提取效果的影响b.乙醇浓度对儿茶素提取效果的影响c.料液比对儿茶素提取效果的影响讨论这三项因素对儿茶素提取量的研究做出结论确立正确的方法（物料比、温度、浓度等）5、采用高效液相色谱法测定茶叶中提取出来的儿茶素的量多测量几次取平均值。