SSOP卫生操作规范

目录表目录页-----------------------------------------------------------------------------------------0 文件批准页-----------------------------------------------------------------------------------11.目的------------------------------------------------------------------------------------------22.范围------------------------------------------------------------------------------------------23.职责------------------------------------------------------------------------------------------24.程序------------------------------------------------------------------------------------------2 4.1加工用水的安全-----------------------------------------------------------------------------------------2 4.2食品接触面卫生控制-----------------------------------------------------------------------------------2 4.3防止交叉污染--------------------------------------------------------------------------------------------3 4.4卫生设施的维护-----------------------------------------------------------------------------------------4 4.5防止掺杂物污染-----------------------------------------------------------------------------------------5 4.6有毒化合物的标记、储存及使用--------------------------------------------------------------------5 4.7加工人员健康状况的控制-----------------------------------------------------------------------------5 4.8虫害的去除-----------------------------------------------------------------------------------------------6武 汉 百 分 享 食 品 有 限 公 司- -1更 改 记 录卫生标准操作规程（SSOP）1.目的指导和规范我司的卫生工作，确保产品符合安全卫生的要求，制定本程序。

受控状态：非受控本食品有限公司卫生标准操作程序（SSOP）编制：审核：批准：年月日发布年月日实施批准令为了更加切实有效加强企业的质量管理，全面实现产品质量目标，根据《出口食品生产企业卫生要求》和《出口。

加工企业注册规范》的要求，制订了符合本企业的卫生标准操作程序（SSOP）,现予批准颁布，从年月日起实施。

本企业的所属部门和全体职工，必须切实遵守本程序中有关操作，为保证本企业的产品质量和信誉而共同努力。

总经理：年月日目录1.生产用水的安全卫生2.食品接触面的状况和清洁（包括工器具、工作服等）3.防止交叉污染4.手的清洁、消毒设施和厕所、更衣室设施的维护5.防止食品、食品包装材料和食品接触面的外部污染6.有毒化合物的正确标记、贮藏和使用7.员工的健康8.害虫控制9.环境卫生控制10.检验检测卫生控制卫生标准操作程序（SSOP）一、生产用水的安全卫生生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。

对于任何的食品加工，首要的一点就是要保证水的安全卫生。

食品加工企业一个完整的SSOP计划，首先要考虑与食品接触或与食品接触表面接触用水来源及处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。

控制和监测：1.本公司内所有的生产、生活用水均来自自来水公司供给的自来水，符合国家《生活饮用水卫生标准》GB5749-85。

2.公司送生产用水到卫生部门进行水质全项检验，并有检验报告正本。

监测频率：每半年一次。

3.公司化验室用余氯数显测定仪测定水管末端游离余氯，一年内对所有生产用水水龙头进行抽样。

当检测结果于低0.05PPM时，公司有自动加氯装置对增压水池水量进行加氯，保证余氯含量符合本行业卫生要求。

监测频率：生产期间每天一次。

4.公司化验室对水质进行感官和微生物（细菌总数和大肠菌群）检查，要求：细菌总数W100CFU/ML（37°C和22°C培养），大肠菌群〈3MPN/L。

监测频率：生产期间每月至少一次。

福建森宝食品集团股份有限公司企业标准Q/SBJ 0114—2010代替Q/ SBJ 0114-2007前言本标准按照GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由公司标准化委员会提出并审核本标准起草单位：技术中心本标准主要起草人:曹正英本标准批准人:林庆麟本标准于2007年8月10日发布，于2010年3月6日第二次发布修改履历表版次 章节条款修改内容或记录号修改人（起草人）批准人 修改日期 实施日期1.0 首次发布 曹正英 林庆荣 2007-08-10 2007-08-102.0 换版发布 曹正英 林庆麟 2010-03-06 2010-03-06速冻调制食品加工标准卫生操作规程(SSOP)1 范围标准规定了速冻调制食品生产过程的标准卫生操作规范。

包括加工供水安全、食品接触面的卫生要求、交叉污染的控制、手、鞋消毒及卫生间要求、外来污染的控制、化学物品的标识、储存和使用、员工健康状况的控制以及防虫、防鼠措施。

本标准适用于速冻调制食品生产全过程的标准卫生操作。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 5749 生活饮用水标准Q/SBG 0504 肉品加工工作服清洗消毒管理方法Q/SBG 0803 肉品品控化验管理手册Q/SBG 1301 公司员工健康检查管理办法Q/SBJ 0115 肉品加工良好操作规范（GMP）Q/SBJ 0116 肉品卫生标准操作规程（SSOP）3 职责3.1 速冻调制食品生产车间负责按本标准执行。

3.2 质检科负责按本标准进行监督检查。

3.3 生产中心技术质量部负责按本标准进行考核4 与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全4.1 采用自备水源，在供水主管道与水井交接处安装供水阀，当停止抽水时关闭供水阀，防止水回流造成污染，在进水口安装有≤10微米的过滤网，定期（每两个月）安排机修人员进行检查、维护，并对自备水源进行加氯处理。

SSOP卫生标准操作程序SANITATION STANDARDOPERATING PROCEDURE(SSOP)1.加工用水（冰）的安全SAFETY OF WATER AND ICE1.1 目的Objectives保证加工用水、制冰水以及冰的安全性，防止加工用水与非加工用水发生交叉污染。

Ensure water that comes into direct contact with food or food-contact surfaces or is used in the manufacturing of ice is derived from a safe and sanitary source or is treated to make it safe； Ensure there are no cross-connections between the potable water system and any none potable system.1.2 控制措施Control Measures1.2.1 水源Water Source工厂采用自来水作为加工用水，水源充足。

All water used in the plant is from the municipal water system. The water supply is quite sufficient.1.2.2 设施Facilities①加工用水管道与非加工用水管道设置合理，避免相互交叉，并且标识区分清楚。

加工用水管道采用不生锈的PPR软管。

软水管使用完毕后不能落地，Portable water lines and non-portable lines are reasonably designed toavoid cross-contamination, and labeled clearly. All portable water pipes are made from stainless PPR hoses.②车间地面有斜度，利于废水的排出。

卫生标准操作规范（SSOP）ZW -SSOP-2011-（00~08）文件状态：A/0编制：万红冬审核：谢振武批准人：林志泉受控状态：发放序号：发布日期：2011 年08 月 28 日实施日期：2011年 08 月 28 日目录0、执行规范的说明MB- SSOP-2011-001、水和冰的安全MB-SSOP-2011-012、食品接触表面的卫生MB-SSOP-2011-023、预防交叉污染和二次污染MB-SSOP-2011-034、洗手消毒和卫生间设施的维护MB-SSOP-2011-045、防止外来污染物的进入MB-SSOP-2011-056、化学品的标识、贮存和使用MB-SSOP-2011-067、员工的健康及个人卫生状况MB-SSOP-2011-078、鼠类、虫类的控制MB-SSOP-2011-08SSOP执行规范说明ZW-SSOP-2011-01目的：有效的理解，执行和监督检查SSOP1、规范要求：1.1要求：规范的许多内容是对卫生安全的基本要求，对要求要充分理解。

1.2培训：本规范执行前、执行期间，需按照培训计划进行培训，特别时新员工必须进行本规范的培训，培训后需作记录。

1.3执行：规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体实施，要落实到责任人，并根据操作的复杂程度、责任人的能力制订更为具体的执行步骤。

1.4监督检查：由办公室会同车间主任及质检部完成，并将检查结果以书面的形式通知被检查部门。

1.5纠正措施：对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，办公室负责SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。

2、SSOP的制订和修改：2.1 本规范的制订和修改由HACCP小组负责。

2.2 HACCP的验证应包括对SSOP的验证。

3、记录：3.1 本规范所要求的记录必须完成。

3.2 记录的保存。

（参照记录保持程序）4、标准：4.1 规范的执行程度及其检查是依据标准进行。

4.2 对尚未有标准或有标准却无条件检查的项目需加大对操作的监控和记录。

有限公司卫生标准操作规范(SSOP)文件编号：___________版本号：B/0受控状态：受控分发号：_____________持有人：_____________编制：日期：审核：日期：批准：日期：发布日期：实施日期：根据EU/FDA的《化妆品良好生产操作规范（GMPc）》、《化妆品生产企业卫生规范》、《生产许可证管理条例》的要求，特制定公司的《标准卫生操作规范》（SSOP）。

本规范规定了本公司的环境、设施、设备和加工、贮存运输过程中品质、卫生等管理的基本要求。

使产品原、辅料收购、生产加工、贮存运输在良好条件下进行, 适用于本公司化妆品的加工，使加工在标准卫生条件下进行，以生产出符合客户品质规格和安全卫生要求的产品。

L0生产、质量管理人员的要求与卫生管理1. 1目的:保证个人卫生符合要求，确保安全生产。

L2适用范围：公司所有加工人员，检验人员。

1. 3职责：L3. 1办公室负责统筹办理加工、检验人员的健康检查，体检合格者，由卫生检疫部门发证，并建立档案。

1. 3. 2生产部负责拟定对生产人员的卫生培训的计划并监督实施。

将与生产无关的物品带入车间。

1.4.4进入车间时必须穿着工作服、帽、鞋，洗手消毒，并在脚踏池对工作鞋进行消毒。

大小便后必须洗手，消毒后方可进车间继续工作。

1.4. 5不准非本公司的外来人员进入车间，特殊情况下必须经过公司总经办批准，并更换工作服后，消毒，方可进入。

加工过程中，不同区域人员不得串岗，严禁穿工作服出车间，离开车间必须换下工作衣、帽、鞋。

1.4. 6配备足够数量的，具备相当资格的专业人员从事卫生质量管理工作。

2.0环境卫生要求与控制2.1目的：对公司环境卫生进行控制，创造良好的卫生环境。

2.2适用范围：本公司厂区及各部门车间环境2.3职责2.1.1办公室：负责厂区、车间的卫生检查，组织人员清扫、绿化；2.1.2车间：负责各车间内的卫生；2.1.3仓库：负责仓库内的卫生；2. 3. 4其它各部负责本室及卫生分担区内的卫生和绿化。

卫生标准操作规范SSOP版本号： A0受控状态：受控编制日期：年月日编制：审核：批准：目录SSOP卫生标准操作程序一、执行规范说明1.目的为使生产管理人员、加工操作人员能有效地理解、执行HACCP管理体系。

规范水的安全、食品接触面的清洁和卫生、防止交叉污染、洗手、手消毒和卫生间设施的维护、防止外来污染物造成的危害、有毒化合物的标识、贮存和使用、员工健康及个人卫生、虫害的防制确保生产出符合质量、卫生和质量安全要求的产品。

2.适用范围苏州市新同里红酒业有限公司与产品有关的生产车间和部门3.规范3.1制定依据和要求SSOP的内容是为了确保产品的安全卫生符合《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的基本要求，依据《食品企业通用卫生规范》，要求公司全体员工对其应充分理解，并遵照执行。

3.2培训：本规范在执行前及执行期间，需按培训计划进行培训，特别是新员工必须进行本规范的培训。

3.3执行规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体负责实施，要落实到责任人；并可根据操作之复杂程度、责任人的能力，制订更为具体的执行步骤。

3.4监督检查：由技术质检部负责，并记录3.5纠正措施：对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，技术质检部负责主导SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。

4. SSOP的制定和修改4.1本规范的制定和解释由技术质检部负责。

4.2 SSOP是HACCP体系的基础，所以HACCP小组是制定和修改HACCP体系的有机组成部分。

4.3 HACCP的验证应包括对SSOP的验证。

5.记录本规范所要求的记录必须完成，并保存。

水的安全SSOP-011.目的：确保产品加工过程中，与产品直接或间接接触用水的安全和卫生，水质必须符合GB5749生活饮用水卫生标准要求。

2.职责：技术质检部负责检查监督。

3.管理规范3.1水源：本公司使用的水有自来水和公司水处理水，经苏州市产品质量监督局检验，均符合GB5749《生活饮用水卫生标准》3.2供水设施：供水设施完好，一旦损坏后立即维修，供水设施要封闭、防尘和安全，管道设计防止冷凝水下滴。

卫生标准操作程序ssop卫生标准操作程序（SSOP）。

卫生标准操作程序（SSOP）是指在食品生产过程中，为了保证食品安全和卫生，制定的一系列操作规程。

它是食品企业进行自检和卫生管理的重要依据，也是确保食品安全的重要手段。

本文将详细介绍卫生标准操作程序的内容和要求，以及实施SSOP的具体步骤。

一、卫生标准操作程序的内容和要求。

1. 设施和设备的卫生要求，包括生产车间、设备、容器、包装材料等的清洁和消毒要求，确保生产环境卫生无菌。

2. 人员卫生要求，包括员工的个人卫生、着装要求，以及进入生产区域前的手部卫生等规定，防止人员对食品的污染。

3. 原料、辅料和半成品的卫生要求，包括原料、辅料和半成品的储存、保管和使用要求，确保原料的卫生安全。

4. 生产过程的卫生要求，包括生产加工工艺、操作规范、生产线清洁和消毒、生产过程中的卫生监控等规定，确保生产过程中的卫生安全。

5. 产品卫生要求，包括成品的包装、储存、运输和销售要求，确保成品的卫生安全。

二、实施SSOP的具体步骤。

1. 制定卫生标准操作程序，由食品生产企业根据自身生产情况和食品安全要求，制定符合国家相关法律法规和标准的卫生标准操作程序。

2. 培训员工，对所有从业人员进行卫生标准操作程序的培训，使他们了解并严格执行SSOP的各项要求。

3. 落实卫生标准操作程序，由生产管理人员负责监督和检查卫生标准操作程序的执行情况，确保每个环节都符合要求。

4. 定期检查和评估，建立定期检查和评估制度，对卫生标准操作程序进行检查和评估，及时发现问题并进行整改。

5. 不断改进，根据实际情况和反馈意见，不断改进和完善卫生标准操作程序，提高食品生产过程中的卫生管理水平。

三、总结。

卫生标准操作程序是食品生产企业保证食品安全和卫生的重要手段，实施SSOP能够有效地提高食品生产过程中的卫生管理水平，保障食品安全，受到了广泛的关注和重视。

食品生产企业应严格执行卫生标准操作程序，不断加强卫生管理，确保食品安全，为消费者提供安全、卫生的食品产品。

1.生产用水卫生安全1.0 卫生标准操作程序《SSOP》1.1 通过科学的检测和处理，使本公司的生产用水符合国家饮用水标准的要求，为加工食品卫生安全提供重要保证。

1.1.1 本公司生产用水取自银川市自来用水，周围环境无污染因素，可满足生产需要。

环境卫生和储水设施有卫生监督员负责检查。

每月检测一次。

1.1.1.1本公司生产用水符合国家饮用水卫生标准。

由权威检测机构（县级以上）每一年对水质进行一次全部项目的检验，确认水质符合国家饮用水卫生标准后才使用，1.1.1.2生产用水由本公司化验室进行微生物检验，由化验员从末梢水口处采样，微生物每月检验一次。

1.1.1.3生产用水余氯（用试纸），PH值（用试纸），感官（色泽，澄清度，悬浮物，气味，）的检测由化验员于生产前进行检测，每周检测一次。

1.1.1.4车间生产用水，无交叉污染情况，生产用水与生活用水独立引管无交叉现象，废水系统独立引管排出。

与生产生活用水无交叉连接现象。

1,1.1.5纯净水使用程序：自来水水处理设备纯净水制备质检检测纯净水各项指标纯净水各车间专用罐使用我公司产品加工中均使用自制纯净水，有专门的水处理设备。

干果车间、超临界萃取车间使用时有专门的存储罐储存以备使用。

纯净水制备好后由质检部对其进行检测，检查是否符合纯净水要求。

1.1.2.纠正措施1,1.2.1水质化验结果不符合生产用水卫生要求时停止使用，直到证明符合生活饮用水的国家标准时，才恢复生产。

1,1.2.2生产期间检验发现水源不符合要求时，即刻停产处理，直至再次证明确认符合要求，方可恢复生产。

1,1.2.3生产用水余氯偏低应立即调整，PH值不正常要查找出原因，必要时停止生产，直到调节合格后方可恢复生产。

1,1.2.4对本公司水管网络系统每年检修一次。

1,1.2.5清洗用的软水管用完后要盘起来挂起，不得散乱放在地面上。

附：1、权威有资质的检测机构的水质检测报告2、《环境卫生检查记录》3、《消毒液配制、使用记录》4、《水处理记录》5、生产用水余氯、PH值及感官的检测记录。