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发芽糙米研究进展随着人们健康饮食意识的不断增强，发芽糙米逐渐成为健康饮食领域的热门话题。
发芽糙米相对于普通糙米来说，其所蕴含的营养价值更加丰富，而且具有更好的口感。
因此，其在日常生活中受到越来越多人的青睐。
本文就发芽糙米的研究进展做一概要介绍。
1、发芽糙米制备技术制备发芽糙米的技术可归纳为五个步骤，即洗米，浸泡，沥水，孵化和匀米，其中浸泡的时间和孵化的时间会影响到发芽效果，匀米则能够保证发芽米的品质。
如何通过科学合理的制备技术，提高发芽糙米的品质，是目前研究的热点领域。
2、发芽糙米的营养价值相比于普通糙米，在营养价值上，发芽糙米有着显著的优势。
发芽糙米不仅具有优异的营养素含量，而且在生理功能上也更加易于被人体吸收。
研究表明，发芽糙米含有更多的维生素B、矿物质和膳食纤维，具有抗氧化和免疫调节的作用。
此外，在生化指标方面，发芽糙米所含的多糖、植物蛋白、多酚等还具有抗肿瘤、抗菌、降血脂、降血糖等保健作用。
3、发芽糙米与健康发芽糙米的营养价值和健康作用，已经被越来越多的人所认可。
研究表明，长期食用发芽糙米可以起到预防疾病、提高抵抗力和延缓衰老的作用。
发芽糙米还有助于调节人体内部的生理机能，改善血管弹性，降低胆固醇含量等。
因此，发芽糙米已成为现代人追求健康的重要资源之一。
4、发芽糙米的科学研究发芽糙米的制备技术及营养价值得到广泛的研究和探讨。
目前，研究人员在注重发芽糙米的口感和提高营养价值方面还有更多探索的空间。
此外，也有一些研究表明发芽糙米的开发对粮食产业的发展和资源利用都有着积极的意义。
总之，发芽糙米作为一种具有良好口感和营养价值的粮食，已经成为餐桌上的新宠。
随着研究的深入，发芽糙米的制备技术和健康作用会得到更多的发展和应用，为保障人类健康做出更多的贡献。
糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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糙米作为一种重要的主食粮，其营养价值备受关注。
青稞发芽糙米的生产工艺及其抗氧化活性的研究
卓玛次力
【期刊名称】《食品与发酵科技》
【年(卷),期】2018(054)001
【摘要】以青稞糙米为原料,采用正交试验对其发芽的生产工艺进行优化,应用DPPH和ABTS实验对发芽后产物的抗氧化能力进行考察.对浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间、钙离子浓度进行单因素实验,在此基础上运用正交试验法,确
定了发芽的最佳工艺条件:浸泡温度35℃、浸泡时间12h、发芽温度30℃、发芽
时间20h、钙离子浓度1.0%.在此条件下进行3次验证实验,青稞发芽糙米中γ-氨
基丁酸(GABA)含量可达60.96mg/100g,而未经发芽的青稞糙米中GABA含量仅
为34.02mg/100g.发芽后的青稞糙米抗氧化能力显著提高,且优于未经发芽的青稞糙米.
【总页数】6页(P90-95)
【作者】卓玛次力
【作者单位】西藏青稞物语生物科技有限公司,西藏拉萨851400
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.1
【相关文献】
1.发芽糙米多糖微波辅助提取工艺及其抗氧化活性研究 [J], 潘姝璇;王嘉怡;陈建;
夏陈;邓俊琳;蒲彪
2.超声波辅助提取发芽糙米米糠多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 潘姝璇;王嘉怡;夏陈;蒲彪;陈建;张盈娇;邓俊琳
3.发芽糙米抗氧化活性在发芽及干燥过程中的变化研究 [J], 范军;栗尤祥;郭小云;付湘晋;周其中;吴伟
4.发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 刘晓飞;宋洁;王薇;张宇;程传兴;宋洪焕
5.发芽糙米即食粉滚筒干燥生产工艺研究 [J], 张卫华;宋玉;陶澍;洪莹;段依梦;曹磊;刘超;杜传来
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发芽糙米中多糖提取工艺优化及抗氧化研究张宇;马永强;刘晓飞;王鑫;孟庆虹;卢淑雯【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)001【摘要】以发芽糙米为原料,用超声波辅助复合酶的方法提取发芽糙米中的多糖类物质,以发芽糙米多糖得率为指标进行单因素试验,并通过响应曲面试验确定超声波辅助复合酶法提取发芽糙米多糖的最佳工艺条件,通过测定DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除能力,检测提取的多糖抗氧化活性.结果表明:复合酶(木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶的添加质量比例为4:3:2)的酶解pH值为6,酶解时间2.5 h,酶解温度为50℃,酶添加量为1.5%,此条件下多糖得率为37.58%.抗氧化性研究发现发芽糙米多糖对DPPH自由基和超氧阴离子,羟基自由基都具有较强的抗氧化作用.【总页数】8页(P30-37)【作者】张宇;马永强;刘晓飞;王鑫;孟庆虹;卢淑雯【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站,黑龙江哈尔滨150086;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站,黑龙江哈尔滨150086;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站,黑龙江哈尔滨150086【正文语种】中文【相关文献】1.超声波辅助提取发芽糙米米糠多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 潘姝璇;王嘉怡;夏陈;蒲彪;陈建;张盈娇;邓俊琳2.发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 刘晓飞;宋洁;王薇;张宇;程传兴;宋洪焕3.人参多糖提取工艺优化及体外抗氧化作用的研究 [J], 葛俊宏;许梦然;王迦琦;高婧雯;侯俊宇;李明慧;李坦;申野;孙新4.山楂多糖提取工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 张全才;田文妮;罗志锋;陈海平;黎攀;杜冰;李德灵5.息半夏多糖提取工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 叶兆伟;叶润;赫丁轩;任帅伟;李金平;陈琼因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
发芽糙米多糖双水相萃取工艺优化及其抗氧化活性刘晓飞;王鑫;孟庆虹;张宇;龚丽丽;马永强;卢淑雯【摘要】以发芽糙米为原料,采用超声波辅助双水相法萃取对发芽糙米多糖的分配系数进行研究,多糖得率作为考察目标,通过正交试验确定超声波辅助双水相萃取发芽糙米多糖的最佳提取工艺条件.结果表明:发芽糙米多糖最优提取工艺为选用PEG6000、PEG6000添加量15.7％、硫酸铵添加量14.8％、萃取时间40 min,该条件下多糖得率为81.07％.并采用DPPH法、邻苯三酚自氧化法和邻二氮菲法检测提取的多糖抗氧化活性.研究发现发芽糙米多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基以及羟基自由基均有较强的抗氧化作用.%The polysaccharide was extracted by the ultrasonic assisted aqueous two-phase technology from germinated brown rice.The phase separation ability of different inPEG/(NH4)2 SO4 system was studied according to the polysaccharide yield.The yield of polysaccharide substance of germinated brown rice was determined by orthogonal experiment.The optimum process conditions were determined.Results were showed as follows:the mass fraction of PEG6000 was 15.7％,the mass fraction of ammonium sulfate was 14.8％and extraction time was 40 min.The yield of polysaccharide substance from germinated brown rice was 81.07％ in the optimumconditions.Morever,the anti-oxidation of polysaccharide substance from germinated brown rice were studied by methods of DPPH,pyrogallol autoxidation and phenanthroline.The results showed that the polysaccharide of brown rice had stronger antioxidant effect to DPPH,ultra oxygen anion and hydroxyl radicals.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2017(033)007【总页数】6页(P149-154)【关键词】发芽糙米;多糖;超声波;双水相萃取;抗氧化性【作者】刘晓飞;王鑫;孟庆虹;张宇;龚丽丽;马永强;卢淑雯【作者单位】黑龙江省农业科学院博士后科研工作站,黑龙江哈尔滨150086;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站,黑龙江哈尔滨150086;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站,黑龙江哈尔滨150086【正文语种】中文糙米是稻谷在加工过程中保留果皮、种皮、糊粉层和胚，经砻谷仅脱去颖壳后的谷粒。
第35卷第1期2019年2月哈尔滨商业大学学报（自然科学版）Journal of Harbin University of Commerce (Natural Sciences Edition)Vol.35 No.1Feb.2019发芽糙米植物甾醇的提取优化及抗氧化性研究刘晓飞，宋洁，王薇，程传兴，力亚男，田野(哈尔滨商业大学食品工程学院，哈尔滨150076)摘要:采取超声波辅助的方法从发芽糙米中提取植物O醇，对其抗氧化活性进行了研究.以植物甾醇的提取量作为参考因数，进行单因素实验分析，通过正交实验对提取植物O醇的工艺方法进行了条件优化.结果表明，由乙酸乙酯为提取剂，在条件为料液比1: 12,提取温度60丈，提取时间40 min时，植物甾醇提取量为3.98 mg/g.抗氧化性的研究发现，发芽糙米植物甾醇对DPPH自由基，羟基自由基，超氧阴离子自由基，Fe3+自由基都具有抗氧化作用.当质量浓度为3 mg/mL时，对DPPH自由基清除率为16.77% ;对0H—清除率为80. 8%;对超氧阴离子自由基清除率为56.6%.关键词：发芽糙米;植物甾醇;超声辅助；抗氧化；正交设计中图分类号：TS213.3 文献标识码:A文章编号：1672 - 0946(2019)01 -0044 -05 Study on extraction of phytosterol from germinated brown riceby ultrasonic assisted method and its antioxidant activityL I U X ia o-f e i，S O N G J ie，W A N G W e i，C H E N G C h u a n-x in g，L I Y a-n a n，T IA N Y e(Key Laboratory for Food Science and Engineering,Harbin University of Commerce，Harbin 150076，China)A b s tr a c t：U ltrasound- assisted extractio n o f phytosterols from germ inated brow n ric e and itsa n t ic ip a t e a c tiv ity was s tu d ie d.The single fa cto r experim ents were undertaken w ith the extra ctio n o f phytosterols a s the in d e x，and the e xtractio n con ditions o f phytosterols were o p tim ized by orthogonal e xp erim e nts.The results showed that e th yl acetate was the e x tra c ta n t，the ra tio o f l iq u id to solid was112,the e xtractio n tem perature was60°C，and the extractio n tim e was40 m in.U n de r th is c o n d itio n,the phytosterol extractio n am ount was3.98 mg/g.The study o f a n tio xid a n t a c tiv ity revealed that germ inated brow n ric e phytosterols have antio x id a n t effects on D P P H ra d ic a ls，h yd ro x yl ra d ic a ls，superoxide anion ra d ic a ls，and Fe3+ra d ic a ls.W hen mass con centration was set at 3 mg/m L，the D P P H ra d ic a l scavenging was 16. 77% ;the O H"scavenging rate was 80. 8%;and the superoxide anion free ra d ic a lscavenging rate was56. 6%.K e y w o rd s：germ inated brow n ric e;phytosterol；ultrasound - assisted;a n tio xid a n t;orthogon a l experim ents发芽糖米（G erm inated B row n R ic e，G B R)是一种功能性食品，将糙米从稻壳中除去后，在一定的 温度和湿度下进行萌发后得到[1].它与糙米在营养价值和饮食品质上有所不同.研究表明，从植物中提取的植物留醇具有许多生理功能.如:降低胆 固醇[]，抗癌功能[-4]，延缓衰老[]，预防心血管 疾病[6]等，这就解释了无论是作为内在成分还是 添加成分，人们对食物中植物留醇的兴趣越来越收稿日期：018 -05 -28.基金项目：哈尔滨商业大学校级科研项目（1XN023);黑龙江省博士后资助经费（LBH-Z15200)作者简介:刘晓飞（1980 -)，女，博士，副教授，研究方向:农产品加工与利用.E-mail:liuxiaofei72@163. com第1期刘晓飞，等:发芽糙米植物甾醇的提取优化及抗氧化性研究• 45 •浓[7]，而且越来越多的证据表明，许多与人类相关 的疾病，如心脏病，癌症，感染，，衰，脑功能 和 是 和成的 ，我们的饮食 在这种疾病预防中发 用[]，植物 有 的应用 ，有 学 到植物 的研究中来，但是目发芽糙米中植物 的研究 .植物 是植物 与 中在的功能活性物质[9]，、 、 銮和 的 在[1].在植物中，200多种不同类型的植物甾醇，其中最的是^〜(24-a-；)，菜油(24-a-t)和 （A22,24 -/3 -).和 的结构见图1、2[11].在常见的可食性植物中均含有植物 [2]，赵雁武[0]等研究了苹果 中植物 的 化活性，结果表明苹果 中的植物 有较强的性.庞利苹[13]等使用微波辅助萃取法对 脱壳南瓜籽中植物 的提取工艺进行了优化，优后植物 的提取率可达0.892%.张泽生[4]等米糖为材料，对超声辅助提取植物 的工艺进行了研究，得到 优的提取条件.超声法提取不仅可以缩短提取时间，略微提高提取率.1材料与仪器1.1实验材料稻谷品种为龙粳，来自黑龙江省农业科学院.正己烷，丙酮，乙酸，乙酸 ，石油醚，乙醚，氢氧化钾，浓硫酸，所有试剂均 析纯.1.2实验仪器SHB-I V分光光度仪;SHZ - B水浴恒温振荡 器;T D L-80 -2B低速离心机;K Q- 250D E数控超声波.1.3植物甾醇的提取及测定1.3. 1超声波辅助法提取植物甾醇工艺流程糙米~^发牙糙米~^供干~^粉碎过师~^超声辅助提取~^旋转蒸发~^帛化~^卒取一^蒸干一^植物留 粗提物—冰乙酸定容—测定[3].1.3.2植物 含量的测定根据文献[10]测定发芽糙米中植物甾醇的 含量.提取量计算见式（1):提取量= M x V(1)^x M1x1000()中:M为吸光度(^4)所 的测定试样中胆甾醇含量J为定容 ；1为所取样品 为样品质量.1.4超声辅助法提取发芽糙米植物甾醇1.4. 1不同提取溶剂对植物甾醇提取量的影响根据文献[3]醚、乙酸 、石油醚、正己烷、丙酮五种 ，研究在超声辅助条件下不同提 植物 的提 果.超声实验条件为温度25 〇C，时间30 m in，液料比10 m L/g，功率 400 W.在此条件下确定 的提 .1.4. 2超声辅助提取植物甾醇的条件优化发芽糙米 1．0g， 酸 提溶剂，分别考察不同超声温度（30、40、50、60、70C)，超声时间（20、30、40、50、60 m in)，液料比（4、6、8、10、12m iy g)对植物甾醇的提 果.1.5正交试验设计用料，超声时间，超声温度为考察因素，植物 的提取量为指标，通过正交 植物甾提取工艺条件进行优化，实验因素水平编码表如 表 1 所 .1.6抗氧化活性的研究1.6.1清除 的研究根据文献[1 - 16 ]，采取水杨酸法 除羟果进行测定. 试管，编号1，2,• 46 •哈尔滨商业大学学报（自然科学版）第35卷2〜円丨小円丨一，从(4)1.6.4发芽糙米植物甾醇清除F e 3+自由基的研究文献[20 ]进行测定.取植物样品液1m L 加入3 mL ，0. 5 m o l 磷酸 （磷酸盐缓冲液:将磷酸二氢钠1.4 g ，磷酸氢 2.7g ，N a Cl 1.7 g 混合，加水溶定容至400 m L )加入 2. 5 m L ， 1% 钾，后在50〇C 水浴中 20 m in 后迅速冷却，再加入2.5 m L ，10%三氯乙酸，以 3 000 r / m i n 的转速离心10 m in ，离心后取上清液2. 5 m L加入 2.5 m L 蒸馏水，0.5 m 〇l ，0. 1% 化铁皂，混匀，静置1 m in .对照组毛不加0.5 m 〇l ，0.1 % . 700 n m 波长下测定吸光度值.2结果与分析2.1标准曲线的测定标的绘制:准确吸使用液0.0、0.5、1.0、1.5、2.01^:10 m L 试管，加入冰乙酸4.0、3.5、3、2.5、2爪[使 达到4 mL ，沿试管壁加入2 m L，在17 m i n 内在570 n m 波长下进行检测，得到胆固酉享标，如图3所示.将试验数得回归方程为y = 0.3114% -0. 087,相关系数炉=0.9984,说明曲线性，可以进行定量分析.其中：；固醇质量浓度(m g /m L )，y为待测样液在570 n m波长下测得的吸光值.然后根据标 计算出发芽糙米中含植物的量.0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2胆固醇质量浓度/(mgTnL-1)图3胆固醇标准曲线A 、，加入植物 样液后速率，可用式(4)计算超氧阴离子自由基清除能力.白山甘、主人、主人令以4^0 — AA 110以3. 1，2号试管中加入2 m L 植物 样液，3号试管中不加入植物样液，向试管1中加入2 m L ，6m m ol /L的FeS 04溶液，2 m L ，6 m m ol /L 的水杨酉爱-乙醇溶液，2 m L ，30%的H 2〇2溶液，于37 C 水浴30 min 后在510 n m处测吸光值，记为4，2号试管除不加入H 2〇2溶液外，其余与试管1操作相 同，吸光值 4。
