中小学生午餐营养状况及食品安全措施的探讨-医学动物防制

・卫生管理・中小学生午餐营养状况及食品安全措施的探讨李新民1,郝桂英21.264000　烟台毓璜顶医院营养科　山东省2.264002　烟台蓝白食品有限公司　山东省 【摘要】　目的　中小学生正值生长发育的关键时期,午餐的营养供应和食品安全非常重要。

本文拟就目前中小学生午餐供应现状及常见的营养与食品安全方面存在的主要问题做出分析并提出解决办法。

【关键词】　中小学生午餐;营养及食品安全;解决办法中图分类号:R153.2 文献标识码:B 文章编号:1003-6245(2007)08-0614-02Solution about Nutritional Status and Food Security of Students in Prim ary and Middle School L I X in 2min 3HA O Gui 2y ing 3Yuhuang ding Hos pital ,Yantai 264000,china【Abstract 】　Objective Primary and middle school students are in the key time for growth ,it is important forthe lunch to be nutritive and safe .This study is to analyse and solve the main problem about supplying status and nu 2tritional and food security of lunch for primary and middle school students.【K ey w ords 】　L unch for Primary and Middle School Students ;Nutritional and Food Security ;Solution作者简介:李新民(1951-),男,副主任医师。

中小学生正值生长、发育旺盛的青春期。

以骨骼生长、肌肉增强、大脑组织结构完善及性成熟最为突出,要保证中小学生体力和智力正常的生长发育,必须要有足够的营养作为基础,包括充足的蛋白质、足够的碳水化合物、钙、磷、铁、锌等必不可少的无机盐,以及维生素A 、维生素B 、维生素C 等重要的维生素。

特别是青春期少女,青春期消耗的能量为成人的1.25倍[1],如果这一期间营养不良,便会出现身体矮小、发育不良、月经来迟,以至免疫功能低下的情况。

但是如果少女每日摄入的营养过多,剩余的能量就会转化为脂肪储存在体内,从而导致肥胖,影响身体的均衡发育及体型美。

所以,改变中小学生在校的膳食结构,保障他们的身体在快速发育期间的足够营养供给,逐步建立完善的中小学生营养餐制度,应是学校、家庭、社会合力解决的一个当务之急。

目前,在校学生中,全日制寄宿的学生毕竟占少数,绝大多数学生是走读生。

由于很多学生的家长工作上的原因,无法照顾好孩子的午餐,只能放任孩子在学校或附近直接购买,或者就近在小餐馆解决,或者走入“家庭小饭桌”。

因此,午餐的营养及食品卫生问题显得十分突出。

以烟台市芝罘区各中、小学的午餐现状为例,学生在校外就餐者(约50%的中、小学生不在家中或学校食堂就餐),大多以个体户、小商、小贩等不规范、不达标的加工食品为主要来源,所以,脏、乱、差的食品卫生问题较为普遍和突出,应该引起政府、学校及有关部门的高度重视。

本文力图在这个问题的解决上有所建议。

1　中小学生常见的营养问题中小学生时期是由儿童发育到成年人的过度时期,青春期开始的年龄在男女孩之间是不同的,女孩一般在10岁左右开始,17岁左右结束;男孩一般在12岁前后开始,22岁左右结束。

如果饮食不合理,营养摄入不均衡,就会出现一系列的营养问题,从而影响他们正常的生长发育。

中小学生经常出现的营养问题,有以下几方面:1.1　体重失衡体重失衡,即肥胖和消瘦是目前中、小学生营养不均衡面临的两大问题。

一方面“豆芽菜”在西部不发达地区,仍然有相当数量的存在,另一方面在东部及发达地区“小胖墩”也越来越多,已成为城市中、小学生,特别是大中城市中小学生普遍存在的问题。

正常的体重是一个人营养状况外在体征。

体重过高或过低都提示营养代谢中存在一定程度的问题。

体重过低都会影响身心正常的发育,导致学习能力低下及免疫功能不足,而体重超重或肥胖,则可增加以代谢综合性为主的慢性疾病发生[2]。

1.2　营养知识教育不足中小学生是人体机能变化最大的阶段之一,其主要特征为身体与智力发育快,身高、体重增长迅速。

这个阶段机体的功能,有与成人明显不同的生理特点。

对营养的要求也与成人不尽相同,需要特别呵护。

吃什么,怎么吃,吃多少。

中小学生的营养教育问题则需要一个全社会、全方位的重视。

美味不等于营养,偏食不利于健康,食品价格高不等于质量好,油炸食品对于营养过剩的人更可称之为垃圾食品等,科学的、规范的、全面的营养知识教育急需在中小学生中推进和强化。

1.3　良好的饮食习惯缺乏人的习惯不是生来具有的,它是受家庭和社会环境影响而逐渐形成的,饮食习惯主要由父母自幼培养,这是一个极大的习惯势力。

一个偏食的孩子背后肯定会有一个偏食的父母,尤其是母亲。

事实证明,在中小学校推行营养午餐,是纠正偏食行为、培养中小学生良好的饮食习惯的有效措施。

学生通过集体用餐,互相影响。

对自己原先不爱吃的食物,会逐渐跟着别人吃。

而与学生一起进餐的教师会及时发现学生的进步,及时给予表扬,这样就能比较快的矫正学生不良的饮食行为。

父母对其进行科学的饮食教育,父母也因此掌握必要的基础营养学知识。

能按照平衡膳食理论安排好一日三餐,懂得了孩子该吃什么,不该吃什么。

重要的是,家长要自幼培养孩子辨别各类食物和了解各类营养误区,孩子就会更加自觉地养成正确的饮食习惯。

2　学生午餐的食品卫生现状堪忧(1)校外就餐的环境脏、乱、差。

(2)个体经营户制做的食品卫生脏、乱、差。

(3)个体经营者食品的加工原材料质量差,存在很多隐患。

(4)个体经营者食品加工工艺大多不符合食品卫生和食品营养的要求。

(5)个体经营业户大多文化水平低、卫生意识差、缺乏营养知识。

(6)在这些个体经营业户中存在大量的无证经营和违法经营行为.3　建议和意见3.1　中小学生的营养午餐问题应引起政府和社会的广泛重视政府在这一问题上要加强监管力度,各个相关部门的管理职能要到位。

要在全社会开展科学营养的普及教育。

使社会、学校、家长、教师、学生都掌握和了解基础营养知识和科学饮食的方法。

通过卫生防疫部门对校外就餐学生的饮食与营养的管理更加大监管力度。

由政府部门制定学生餐的供应实行准入制度等相应的规章制度,进行规范化、标准化管理。

3.2　教育行政主管部门要对营养午餐的推广加大管理力度目前教育行政部门工作的重点放在抓教学水平和教学质量上。

学生营养问题还没有摆上议事日程,认为学生的营养花钱是家长的事,教育是营养学家的事,食品卫生是卫生防疫部门的事。

至于学生的身体健康问题只是错误地认为只要抓好学校的体育教学和课间操、眼保健操和课外活动,学生的身体就不会有问题,没有更深层次的从学生的午餐营养去考虑。

因此,政府没有形成相应的文件,制定相关的措施和方法,学校也没有把搞好学生的午餐做为硬指标进行管理,于是造成学校营养午餐工作无法可依,无章可循,无人管理的局面。

3.3　学校要配备专职营养师、教师在学生和老师中开展营养科普宣传工作中小学校应设立专门的营养知识教育的课程及专职教师,以加强对中小学生的营养科学饮食的指导。

只有中小学生的营养意识提高了,才能使吃营养午餐成为孩子们的自发行为。

有条件的中小学生,还应配备专职的营养师,对学校供应的午餐做科学的营养分析及指导。

家长做为中小学生的监护人则应当责无旁贷的增加科学营养和平衡膳食知识,指导自己的子女了解科学饮食的重要性。

3.4　探索各类学校营养午餐的供应模式饮食科学,饮食文化及饮食习惯是三种不同的范畴,如何针对中小学生个性化选择,让营养午餐不但营养丰富,而且美味可口,是一个难题,学校的午餐供应数量过大,采用由学校大包大揽的单一供应模式;很难保证学生们的个性化选择。

因此采用由营养配餐中心先进行粗加工,再由学校深加工的供应模式;而采用由学校自主供餐和外包加工供应相结合的模式,则增加了一个新的选择;采用由学校专职营养师制定食谱,由多家供餐公司共同供应营养午餐的模式。

则是一个更富有创意的选择。

采取招投标的方式,引入多种营养午餐的供应模式,必将使学生们的营养午餐品种丰富多样,而且多渠道供餐形式、多家供餐公司的良性竞争机制,也必将提高营养午餐的质量和服务水平,最大程度的满足中小学生午餐的需求。

3.5　把对主管中小学生的“营养午餐”责任人的教育落到实处教育主管部门要把学生的营养教育和伙食管理提高到与教学同等重要的层面来抓。

建议由教育行政管理部门牵头组织营养专家给各级中小学主管副校长、总务主任、后勤负责人开设针对中小学生的营养知识科普讲座,提高主管营养午餐责任人员的营养科学知识。

建议全国各级中小学校,不但要在每年5月20日“中国学生营养日”大力开展多种营养知识普及宣传活动,还要在日常的学校管理中,对学生的科学饮食管理工作更常抓不懈。

这样,才有利于提高我国中小学生的身体素质,为提高学校德智体全面发展的教学打下坚实的物质基础。

孩子是祖国的花朵,少年儿童是祖国的未来,民族的希望。

营养学在我国的迅速发展始于20世纪末,而在社会上普及营养科学知识,则是进入21世纪的几年。

我国著名的营养问题专家于若木先生说:“营养学是造福人类的一门科学,她的每一项成果的应用都会给人们带来福音。

”她一再强调《联合国儿童宣言》中的一句名言:“人类应当将它拥有最美好的东西给予儿童”这应当是关注中小学生营养与食品安全现状,送给全国中小学生及家长最好的祝愿。

参　考　文　献[1]　中国营养学会.中国居民膳食营养参考摄入量[M].中国轻工业出版社,2001,59-94.[2]　史轶蘩.肥胖症的行为治疗,肥胖症临床诊治手册[M].上海科学技术出版社,2001,62-74.[3]　中国肥胖问题工作组数据分析协作组.我国成人体重指数和腰围对相关疾病危险因素异常的预测价值:适宜体重指数和腰围切点的研究[J].中华流行病学,2002,23(1):5-10.。