北苑贡茶

善者建茶舌本留香建茶因产于福建建溪流域而得名。

历史上所属福建建州。

建茶以宋代福建建州建安县（今建瓯）的北苑凤凰山一带为主体的产茶区。

其代表的北苑贡茶闻名于世，是中国御贡史最长的茶。

北苑贡茶在中国茶叶御贡史上鳌占了458年的绝代风骚。

建茶的历史，可以追溯到很远。

据有关文字记载和当代茶学专家陈椽考证，在南北朝时（约479－502）建州就有人工种茶和从事茶叶加工生产。

至唐开元天宝年间（713－755）建州境内已盛产茶叶，且茶叶制作已从草茶向蒸青茶过渡。

据《建宁府志》记唐贞元年间（785－804）常衮任福建观察使兼建州刺史，是他教会当地茶农制作蒸青团茶，“始蒸焙而研之，谓之研膏茶；其后稍为饼样……”《画墁录》述:常衮任福建观察使兼建州剌史，在建州主持改革茶的制作工艺，把蒸青茶叶研末和膏，压成茶饼，创制了研膏茶，俗称片茶，尽管如此，早期团茶产品，数量与质量上都极有限，且未成为贡茶，所以未为世人所知。

至后唐时，建溪流域尤其是建州北苑凤凰山一带，以盛产茶叶而成为江南著名的茶叶产区，所产茶品小有名气，且被地方官列为为每年上贡之品。

建茶开始进入上层社会为南唐五代十国时期。

据明嘉靖《建宁府志》所记，五代“（闽国）龙启年间，有里人张（廷）晖，以所居北苑地宜茶，悉谕之官，由是始有北苑之名。

”由张廷晖把在北苑凤凰山一带方圆数十里茶山悉数献给闽国，成为闽国的御苑，从而奠定了北苑茶的历史地位，同时也成为闽王的御用赐品，渐为更多的世人所知。

靠着朝廷的支持，建茶即北苑茶不仅在制作工艺上得到很大提高。

北宋太平兴国二年（977年）在北苑设御焙，制作龙凤团茶上贡。

壑源等私焙的茶经“斗茶”后也选作贡品。

龙凤茶品种不断创新，先后有大小龙凤、密云龙、龙园胜雪等几十种，被誉为“龙团凤饼，名冠天下”。

明太祖洪武二十四年（1391），朱元璋下诏罢造龙团，改贡芽茶。

至此，北苑龙凤团茶的上贡时间历经五代（闽国、南唐）、宋、元、明四个朝代共458年。

此后，团饼茶向散形茶转变，建安县制作芽茶，继续上贡到清代。

茶文化基本知识1、最早记载茶叶药用的书籍茶的应用过程，可分为三个阶段：药用、食用和饮用。

传说早在四五千年前的神农时代，就有“得茶而解毒”之说。

因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等。

2、擂茶在宋代的名称擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。

3、宋代“豆子茶”的成分宋代的“豆子茶”，取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。

4、明代主要饮用茶类的名称明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。

5、六大茶类齐全的朝代清代时，无论是茶叶、茶具的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类齐全。

6、世界上第一部茶书的书名唐代陆羽写的《茶经》。

7、世界上第一部茶书的作者世界上第一部茶书《茶经》的作者是陆羽。

8、唐代饮茶风盛的原因唐代，是我国社会鼎盛时期，无论是人们的思想，还是物质的生产都达到了历史的高峰，所以经济发达可谓当时世界之最！自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的，大大推动了唐代茶文化的形成与发展，随着唐帝国强大的国际影响和频繁的国际交往，中国的茶香、茶艺也远播海外。

唐朝之所以能够在全国范围内形成深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。

陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。

9、唐代煎茶法用茶制作的工序唐代煎茶法用的茶是饼茶。

饼茶需经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。

10、唐代茶叶的种类唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。

11、宋代北苑贡茶的产地宋代制茶工艺有了新的突破，北苑贡茶的产地是当时的福建建安，现福建建瓯，出产的龙凤茶名冠天下。

北苑别录（宋）赵汝砺著序言建安之东三十里，有山曰凤凰。

其下直北苑，帝联诸焙。

厥土赤壤，厥茶惟上上。

太平兴国中，初为御焙，岁模龙凤，以羞贡篚，盖表珍异。

庆历中，漕台益重其事，品数日增，制模目精。

厥今茶自北苑上者，独冠天下，非人间所可得也。

方春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为伟观。

故建人谓至建安而不诣北苑，与不至者同。

仆因摄事，遂得研究其始末。

姑摭共大概，条为十余类，日《北苑别录》云。

御园九窠十二陇麦窠壤园龙游窠小苦竹苦竹里鸡薮窠苦竹鼯鼠窠教练陇凤凰山苦竹园大小焊横坑猢游陇张坑带园焙东中历东际西际官平石碎窠上下官坑虎膝窠楼陇蕉窠新园大楼基阮坑曾坑黄际马鞍山林园和尚园黄淡窠吴彦山罗汉山水桑窠铜场师姑园灵滋苑马园高[余田]大窠头小山右四十六所，广袤三十余里。

自官平而上为内园，官坑而下为外园。

方春灵芽莩坼，常先民焙十余日。

如九窠十二陇、龙游窠、小苦竹、长坑、西际，又为禁园之先也。

开焙惊蛰节万物始萌，每岁常以前三日开焙。

遇闰则反之，以其气候少迟故也。

采茶采茶之法，须是侵晨，不可见日。

侵晨则露未[日希]，茶芽肥润。

见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。

故每日常以五更挝鼓，集群夫于凤凰山(山有打鼓亭)。

监采官人给一牌，入山，至辰刻复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。

大抵采茶亦须习熟，募夫之际，必择土著及谙晓之人。

非特识茶发早晚所在，而于采摘各知其指要。

盖以指而不以甲，则多温而易损；以甲而不以指，则速断而不柔(从旧说也)。

故采夫欲其熟习，正为是是耳(采夫日役二百二十五人)。

拣茶茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌[艹带]，此不可不辨。

小芽者，其小如鹰爪，初造龙团胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽。

是小芽中之最精者也。

中芽，古谓之一枪一旗是也。

紫芽，叶之紫者是也。

白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。

乌[艹带]，茶之[艹带]头是也。

凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌[艹带]，皆所在不取。

宋代点茶与建盏 建盏，宋代⼋⼤名瓷之⼀，因产于建州建安县⽽名。

建窑以烧⿊瓷⽽闻名遐迩，创烧于晚唐五代，盛于宋，⽽衰于元。

最初以烧制青瓷为主，因宋代⽃茶之风的盛⾏，建盏随之应运⽽出，因其胎⾻厚重、釉⾯花纹变幻莫测以及对茶汤的持温性好，⼀时成为皇族、⼠⼤夫、⽂⼈墨客追捧的点茶珍品。

建窑遗址分布于今福建省建阳市⽔吉镇的池中、后井村、武夷⼭遇林亭⼀带。

经多次调查和考古发掘，基本探明其窑址主要分布在池中、后井⼆村的芦花坪、⽜⽪仑、⼤路后⼭、营长乾和源头坑和和武夷⼭遇林亭等处，总⾯积约达⼗⼆万平⽅⽶左右。

建窑⿊釉属于古代结晶釉的范畴，含铁量较⾼，建盏的魅⼒在于未知难测，釉⾯纹理的烧制⾮⼈⼒之所为，是⼟与⽕的艺术。

上品建盏精光内蕴，光⽽不耀，釉⾯纹理恍若宇宙星空之璀璨神秘，暗合天地⼈。

黄庭坚的“兔褐⾦丝宝碗，松风蟹眼新汤”写的便是建盏中的兔毫，兔毫是建窑最典型且产量最⼤的产品，以致⼈们常常习惯以“兔毫盏”作为建盏的代名词，兔毫盏有⾦兔毫、银兔毫、蓝兔毫，因其釉⾯纹理丝丝柔长如兔毫⽽得名。

陶瓷界⽬前把建盏的釉⾯花纹种类⼤致分为六类：乌⾦（绀⿊）、兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变及杂⾊釉。

宋朝早期建盏多为乌⾦，兔毫占⼤多数，油滴和曜变皆为⽇本泊来语，中国古代⽂献未见记载。

油滴是仅限于曜变的建盏珍品，烧制难度极⼤，⽽曜变斑建盏烧成的偶然性居多，千万分之⼀的概率，⽬前仅存的三件曜变斑建盏分别珍藏在⽇本静嘉堂⽂库、藤⽥美术馆和龙光院，被⽇本视为国宝。

建盏的传统⼿⼯制作技艺流程，要经过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道⼯序。

建盏的制作⼯艺难度关键在于“烧”，不同于景德镇青花是画者的艺术，烧制建盏，实实在在是对温度的掌控，在⼟与⽕的交融过程中，变化随时都在发⽣，稍不留意则全军覆没，从如今建窑遗址碎⽚成⼭中可见⼀斑。

“越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。

茶作⽩红之⾊。

邢州瓷⽩，茶⾊红；寿州瓷黄，茶⾊紫；洪州瓷褐，茶⾊⿊，悉不宜茶。

《茶艺中级习题集》基础篇判断题1.开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。

（） [单选题] *A.正确B.错误(正确答案)2.茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。

（） [单选题] *A.正确B.错误(正确答案)3.巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。

（） [单选题] *A.正确B.错误(正确答案)4.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。

（） [单选题] *A.正确(正确答案)B.错误5.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情，声调等与客人交流时要语气平和，态度和蔼，热情友好。

（） [单选题] *A.正确(正确答案)B.错误6.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

（） [单选题] *A.正确B.错误(正确答案)7.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建漳泉。

（） [单选题] *A.正确B.错误(正确答案)8.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

（） [单选题] *A.正确B.错误(正确答案)9.新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。

（） [单选题] *A.正确B.错误(正确答案)10.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客是新客或者是常客和茶艺馆的规定配备茶品。

（） [单选题] *A.正确B.错误(正确答案)11.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。

（） [单选题] *A.正确B.错误(正确答案)12.品茶只要从茶的色，香来欣赏。

（） [单选题] *A.正确B.错误(正确答案)13.按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。

（） [单选题] *A.正确(正确答案)B.错误14.把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性能好。

（） [单选题] *A.正确B.错误(正确答案)15.根据不同茶具的质地和性能，冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。

范仲淹《斗茶歌》赏析（上）作者：南山如济来源：《海峡茶道》2015年第12期年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

新雷昨夜发何处？家家嬉笑穿云去。

露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

其间品第胡能欺？十目视而十手指。

胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

吁嗟天产石上英，论功不愧阶前荬。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒。

屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。

卢全敢不歌，陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星？商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。

长安酒价减百万，成都药市无光辉。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。

君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。

范文正公这首诗全名《和章岷从事斗茶歌》，简称《斗茶歌》，堪称有宋一代茶诗的奇制，远承卢仝《七碗茶诗》，后开杨诚斋《澹庵坐上观显上人分茶》、黄山谷《煎茶赋》，值得我们细细品读。

全诗共六韵二十一联，一气呵成，首尾相应，读来畅陕淋漓。

前七联两联一转韵，从建溪茶产地、种植、采摘、制作，到北苑民间斗茶，一路写来，如春日行山阴道中，自是风光无限。

诗歌开篇即说建溪茶得来不易，是“武夷仙人”移栽过来的，因此称作“奇茗”。

建溪茶产于宋代建安，即今福建建瓯壑源、凤凰山一带，因临近建溪口，因而称作建溪茶，又称壑源茶。

唐末五代时北苑为南唐宫苑，主要用来为宫廷监制贡茶。

入宋之后北苑、壑源、凤凰山一带均称北苑，成为宋代御用贡茶园，所产茶总称北苑茶，又称建溪茶。

宋代设福建路转运使，负责贡焙之事。

丁谓、蔡襄、宋子安、贾青、郑可简等先后漕闽，专修贡焙，北苑茶从此成为茶中绝品，有大小龙团、密云龙、龙团胜雪等名号。

胡仔《苕溪渔隐丛话》记载说：“建安北苑茶，始于太宗朝，太平兴国二年（公元977年）遣使造之，取像于龙凤，以别庶饮，由此入贡。

[茶风俗]中国茶业大事简记神农时代中国已发现和利用茶。

陆羽《茶经》“茶之为饮，发乎神农氏。

”前1066年《华阳国志·巴志》载：巴国境内“园有芳篛香茗”。

此系文献中最早的人工栽培茶树的记述。

前308〜前206年饮茶和茶的有关知识，开始由巴蜀向外传播。

明末清初顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。

"前201年西汉高祖六年，置“荼陵”县。

据（茶陵图经》称，因陵谷产茶而得名，后改为“茶陵”。

前168~前160年长沙马王堆一、三号汉墓中有“捐一筍”简文、木牌随葬（出土后经考证“梢”系“檟”异体字，箱内实物经有关单位鉴定，类似茶）。

前59年西汉时茶已成为商品进入市场，蜀郡资中（今四川资阳）王褒的《僮约》有：“烹茶尽具”、“武阳买荼”的记载，系茶作为商品交易的最早记载。

前206〜24年据《名山县志》及其他有关文献记载，相传西汉时即有人（吴理真）在四川蒙山植茶。

220〜265年三国魏时中国已出现饼茶采制工艺。

张揖《广雅》：“荆、巴间采叶作饼，饼成以米膏出之”。

265〜317年西晋时茶已见于诗歌，左思、孙楚和张载诗中均有茶事。

420〜589年南北朝时中国始有制茶作坊，将鲜叶经蒸煮压制成饼茶。

593年隋开皇十三年，即日本圣德太子时代，中国茶文化随佛教始传日本。

618〜907年唐代制茶技术进一步完善，创造了蒸青团茶。

641年唐贞观十五年，文成公主嫁藏王松赞干布，以茶作随嫁礼品。

茶始入西藏。

731年（新唐书》载，藏人于本年要求“交马于赤岭（今青海西宁）互市于甘松岭（今四川松潘）”，始辟茶马交易先河。

742〜755年唐天宝年间，《杜佑通典》载：“夷陵郡贡茶芽二百五十斤，灵溪郡贡茶芽二百斤”，是为唐代贡茶的最早记载。

750~780年中唐时期，已用“茶”字。

此前古代指茶的字有荼、茗、掼、荈、疫、様、苦榇等多种。

760年〜780陆羽编著的世界第一部茶业专著《茶经》问世，全书共三卷十章，是系统阐述唐代以前有关茶叶的综合性古茶书，流传于世的约有33个版本。

北苑贡茶的始末之繁荣与消亡本文由中国茶叶网（）整理编辑繁荣篇宋代北苑官焙茶园规模的初步建立开始于北宋太宗初年，据北宋高承《事物纪原》卷九《龙茶》曰:《谈苑》曰，"龙凤石乳茶，本朝大宗皇帝令造。

江左乃有研膏茶供御，即龙茶之品也。

"《北苑茶录》曰："太宗兴国二年(977)，遣使造之，规取像类，以别庶饮也。

"太宗钦定的新款贡茶，很快就进入了皇恩浩荡的赐物行列，而且因为赐予的范围日渐扩大，龙凤茶逐渐不敷赐用，到太宗末年的至道初，又下诏北苑制造号为"石乳"、"的乳"、"白乳"、"京铤"的四种新款贡茶，与龙凤茶一起分赐不同级别的皇亲国戚、官僚士大夫、将帅饮用:龙茶以供乘舆，及赐执政、亲王、长主j余皇族、学士、将帅皆得凤茶，舍人、近臣赐京铤、的乳，而白乳赐馆阁，惟腊面不在赐品。

宋太宗的标新立异与贡茶消费数量的日益扩大，极度刺激了福建路历任地方官对制造、改进贡茶品质、样式的热情，所谓"武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加"，使得北苑贡茶的品种、款式、贡数逐年增加。

至道年间(995-997)，丁谓任福建路转运使;他一仍太宗旧制制造龙凤贡茶，并将北苑制造贡茶的始未记录在他的《北苑茶录》一书中，致使不少不审者误以为龙凤茶由丁谓创制，如上文所引苏轼诗在"前丁后蔡相笼加"句下有自注云"大小龙茶始于丁晋公而成于蔡君谟"，便是一例。

蔡襄字君谟，官至端明殿学士，多次在福建地方任职，曾两知福州，知知泉州，一任福建路转运使。

他于庆历七年(1047)十一月自知福州徙福建路转运使，在太宗诏制的龙凤等茶外，又添创了小龙团茶口关于蔡襄添制小龙团的由头，传说是一个极富人情味的故事:仁宗久无子嗣，晚年经常有大臣劝其立太子，仁宗感到很失落，郁郁寡欢。

"蔡君谟始作小团茶入贡，意以仁宗嗣未立，而悦上心也。

北苑贡茶诗词北苑贡茶诗词：一壶佳茗，千载风华一、晨露微光，唤醒古韵嘿，你尝过那晨曦中采摘的北苑贡茶吗？就像老巷口阿婆轻摇的蒲扇，带着一夜好梦的温柔，和第一缕阳光的问候。

每一叶都沾着夜露的清新，仿佛能带你穿越回宋代，与文人墨客共饮，谈笑间，诗兴大发。

例子：想象一下，苏东坡手持折扇，轻啜一口北苑贡茶，吟道：“茶烟袅袅绕书斋，清梦初回日已斜。

”那场景，是不是让人心驰神往？二、茶香四溢，情谊绵长朋友相聚，怎能少了这北苑贡茶？它不只是饮品，更是情感的纽带。

一杯热茶递到手，暖的不仅是胃，更是心。

就像久别重逢的老友，无需多言，一切尽在不言中。

例子：“来，尝尝这今年的新茶，看是不是比去年更多了几分醇厚？”老李边说边递过茶杯，两人相视一笑，那份默契，比茶还浓。

三、诗词为伴，茶韵悠长说到北苑贡茶，怎能不提那些流传千古的诗词？它们像是茶的灵魂，让每一口茶都充满了故事。

读着“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，仿佛能闻到那穿越时空的茶香。

例子：小丽轻吟着这句诗，眼神中闪烁着对古文化的向往，手中的茶杯似乎也因此多了几分韵味。

四、山川之间，茶魂所系北苑之地，山川秀美，云雾缭绕，正是这得天独厚的环境孕育了如此绝妙的贡茶。

每一株茶树都吸收了大自然的精华，化作杯中的甘露，滋养着世人的心田。

例子：踏上北苑的茶山，仿佛步入了一幅流动的画卷，每一口呼吸都是清新的茶香，让人心旷神怡，忘却尘嚣。

五、匠心独运，传承千年制作北苑贡茶，是门艺术，也是种传承。

从采摘到烘焙，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。

他们用最古老的方法，保留住茶最纯粹的味道，让这份古老的文化得以延续。

例子：老张是村里的制茶大师，他常说：“这茶啊，就像咱们的孩子，得用心呵护，才能长出好味道。

”六、茶中有道，品出人生品北苑贡茶，品的不仅是茶的味道，更是人生的哲理。

每一泡茶，都有其独特的韵味和变化，正如人生路上的酸甜苦辣，需要细细品味，方能领悟其中真谛。

例子：小李初尝贡茶时，只觉苦涩难当；但随着年岁的增长，再品此茶，竟能品出丝丝甘甜，不禁感慨万千。