食品安全检测技术第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《企业战略管理》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 战略调整的必要性是( )。

（1 分）A. 企业领导更换B. 外部力量和内部力量的影响C. 战略制定不完整D. 外部评价不一致2. 对可能发生的特定变化及时对企业战略实施影响的原则是( )。

（1 分）A. 权变原则B. 随变原则C. 常变原则D. 互变原则3. “小而精、小而专”经营战略适合中小企业的原因是( )。

（1 分）A. 由于受资金实力、生产能力限制，只能把有限的资源投入到特定的产品和细分市场，集中精力致力于目标市场的经营B. 找到竞争较弱的对手竞争，大也没用C. 小企业的生产经营与发展相对固定地纳入或嫁接在某个大企业或企业集团上D. 中小企业与大企业之间建立多种协作关系的战略4. 在财务战略中，企业短期资金的筹集方法，主要是( )。

（1 分）A. 发行股票B. 发行债券C. 银行信用D. 社会信用5. 企业战略实施控制是指( )。

（1 分）A. 在企业经营战略实施过程中，发现战略差距，及时纠正偏差，使企业战略得以实现B. 在企业经营战略实施过程中，评价实施战略后企业的绩效C. 在企业经营战略实施过程中，把它与预定的战略目标与绩效标准相比较，使企业战略的实施更好地与企业当前所处的内外环境．企业目标协调一致D. 在企业经营战略实施过程中，检查企业为达到目标所进行的各项活动6. 按市场营销、生产、财务、研发、人事等来构造进行战略实施的组织结构是( )。

（1 分）A. 矩阵制组织结构B. 金字塔式组织结构C. 职能型组织结构D. 水平型组织结构7. 将市场划分为小的子目标市场，是一种( )。

（1 分）A. 集中营销行为B. 差异营销行为C. 市场引导行为D. 市场细分行为8. 下列哪种战略不属于波特提出的一般竞争战略？( ) （1 分）A. 多元化战略B. 差异化战略C. 低成本战略D. 重点集中战略9. 跨国公司通常有三类控制机制，下列选项中，哪项不属于这三类控制机制？( ) （1 分）A. 数据资料的控制机制B. 税收政策的控制机制C. 管理人员的控制机制D. 解决争议的控制机制10. 追随并试图超越领先者的战略是( )。

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《微生物与免疫学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 下列哪项不是肥大细胞释放的生物活性介质？（）（1 分）A. 组胺B. 激肽原酶C. ECF-AD. 白三烯E. 颗粒酶2. 具有免疫记忆并能介导再次应答的细胞是：（）（1 分）A. 巨噬细胞B. 中性粒细胞C. B细胞D. 肥大细胞E. NK细胞3. I型超敏反应不出现的生理功能紊乱是：（）（1 分）A. 支气管平滑肌收缩B. 腺体分泌增加C. 毛细血管收缩D. 毛细血管扩张E. 毛细血管通透性增加4. 下列关于超敏反应的叙述，正确的是：（）（1 分）A. 是异常的免疫应答B. 均可导致组织损伤C. 均有个体差异D. 均有补体参与E. 不需抗原参与5. 介导体液免疫应答的细胞是：（）（1 分）A. Th细胞B. CTL细胞C. NK细胞D. 巨噬细胞E. B细胞6. 补体系统的三条激活途径均参与的成分是：（）（1 分）A. C2B. B因子C. C1D. C3E. C47. 可分泌穿孔素的细胞、颗粒酶的细胞是：（）（1 分）A. B细胞B. CTL细胞C. Th细胞D. 巨噬细胞E. 中性粒细胞8. 补体激活的旁路途径中首先被激活的是：（）（1 分）A. C3B. C2C. C1D. C9E. C59. B细胞表面的抗原识别受体是：（）（1 分）A. TCRB. CD3C. FcRD. CR2E. BCR10. 下列哪项不是MHC基因编码的产物？（）（1 分）A. MHC-Ⅰ类分子的链B. MHC-Ⅰ类分子的2mC. MHC-Ⅱ类分子的链D. MHC-Ⅱ类分子的链E. C2、C4 、TNF11. 三条补体激活途径的共同点是：（）（1 分）A. 参与的补体成分相同B. 所需离子相同C. C3转化酶的成分相同D. 激活物相同E. 攻膜复合物及其溶解靶细胞的作用相同12. 下列各项中不属于Ⅲ型超敏反应的疾病是：（）（1 分）A. 类风湿性关节炎B. 新生儿溶血症C. 血清病D. 全身性红斑狼疮E. 免疫复合物型肾炎13. 补体经典激活途径的激活物是：（）（1 分）A. 抗原B. 抗体C. 脂多糖D. 抗原-抗体复合物E. CH314. 下列哪项不是巨噬细胞的表面受体？（）（1 分）A. 甘露糖受体B. 清道夫受体C. Toll样受体D. IgG Fc受体E. KIR和KLR15. 下列哪项不是细胞因子的共同特性？（）（1 分）A. 产生具有多源性B. 作用具有多效性C. 作用具有特异性D. 作用具有高效性E. 作用具有网络性16. 下列哪种超敏反应性疾病的发生与抗体或补体无关？（）（1 分）A. 过敏性休克B. 过敏性休克样反应C. 支气管哮喘D. Arthus 反应E. 传染性迟发型超敏反应17. 查明变应原最常用的方法是：（）（1 分）A. 询问病史B. 皮肤试验C. 皮肤斑贴试验D. 血清IgE测定E. 肥大细胞数量测定18. 构成攻膜复合体(MAC)的补体成分是：（）（1 分）A. C6b-9B. C4b2bC. C3bnBbD. C3bBbE. C5b678919. 下列哪项是NK细胞的作用？（）（1 分）A. 调理作用B. ADCC作用C. 抗原提呈作用D. 吞噬作用E. 氧依赖性杀菌作用20. 抑制C1酯酶活性的补体调节因子是：（）（1 分）A. H因子B. I因子C. C1IHND. DAFE. P因子二名词解释题 (共8题，总分值24分 )21. 集落刺激因子（3 分）22. 补体固有成分（3 分）23. 模式识别受体（3 分）24. 效应T细胞（3 分）25. 补体系统的激活（3 分）26. 记忆性T细胞（3 分）27. 变应原（3 分）28. TCR-CD3复合体（3 分）三填空题 (共7题，总分值30分 )29. I型超敏反应的发生过程可分为_________、_________和_________三个阶段。

食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。

食品检验专业等级考试题库一、单选题（每题1分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 金属2. 食品检验中，pH值的测定通常使用以下哪种仪器？A. 滴定管B. pH计C. 显微镜D. 离心机3. 食品中亚硝酸盐的检测方法通常采用：A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 高效液相色谱法4. 食品中农药残留的检测，常用以下哪种方法？A. 紫外分光光度法B. 红外光谱法C. 质谱法D. 核磁共振法5. 食品中的重金属含量检测，通常采用以下哪种技术？A. 原子吸收光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法6. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸盐，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 酶联免疫吸附测定法7. 食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？A. 稀释倒板法B. 直接计数法C. 显微镜观察法D. 电子计数法8. 食品中添加的色素，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外可见分光光度法D. 原子吸收光谱法9. 食品中黄曲霉毒素的检测方法通常采用：A. 酶联免疫吸附测定法B. 气相色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外分光光度法10. 食品中添加的甜味剂，如糖精钠，其检测方法不包括：A. 高效液相色谱法B. 薄层色谱法D. 紫外可见分光光度法二、多选题（每题2分，共20分）11. 食品检验中，常用的微生物检测指标包括：A. 总菌落数B. 大肠杆菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌12. 食品中常见的食品添加剂包括：A. 防腐剂B. 着色剂C. 增稠剂D. 甜味剂13. 食品中农药残留的检测方法包括：A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 质谱法14. 食品中重金属的检测方法包括：A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法15. 食品中黄曲霉毒素的检测方法包括：A. 酶联免疫吸附测定法B. 薄层色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外可见分光光度法三、判断题（每题1分，共20分）16. 食品检验中，pH值的测定可以使用滴定管进行。

江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。

)1. 水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。

（1 分）（）2. 果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。

（1 分）（）3. 某些食品的安全性因人而异。

（1 分）（）4. 食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。

（1 分）（）5. 水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。

（1 分）（）6. 放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。

（1 分）（）7. 在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。

（1 分）（）8. 湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法。

（1 分）（）9. 对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。

（1 分）（）10. 饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。

（1 分）（）二名词解释题 (共10题，总分值30分 )11. 随机抽样（3 分）12. AOAC （3 分）13. 酸不溶灰分（3 分）14. 基准物质（3 分）15. 结合水：（3 分）16. 灰分：（3 分）17. 准确度（3 分）18. 采样（3 分）19. 酶联免疫吸附试验法（3 分）20. 回收率（3 分）三填空题 (共7题，总分值20分 )21. 常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入________________，以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到_________中冷却。

（2 分）22. 食品的水分活度Aw越________，食品越有利于保存。

（1 分）23. 样品预处理的原则有__________、__________、__________。

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目：《微生物与免疫学》第章至第章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题（共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

）1.下列哪项不是肥大细胞释放的生物活性介质？（）（1分）A.组胺B.激肽原酶C. ECF-AD.白三烯E.颗粒酶2.具有免疫记忆并能介导再次应答的细胞是：（）（1分）A.巨噬细胞B.中性粒细胞C. B细胞D.肥大细胞E. NK细胞1.1型超敏反应不出现的生理功能紊乱是：（）（1分）A.支气管平滑肌收缩B.腺体分泌增加C.毛细血管收缩D.毛细血管扩张E.毛细血管通透性增加4.下列关于超敏反应的叙述，正确的是：（）（1分）A.是异常的免疫应答B.均可导致组织损伤C.均有个体差异D.均有补体参与E.不需抗原参与5.介导体液免疫应答的细胞是：（）（1分）A. Th细胞B. CTL细胞C. NK细胞D.巨噬细胞E. B细胞6.补体系统的三条激活途径均参与的成分是：（）（1分）A. C2B. B 因子C. C1D. C3E. C47.可分泌穿孔素的细胞、颗粒酶的细胞是：（）（1分）A. B细胞B. CTL细胞C. Th细胞D. 巨噬细胞E.中性粒细胞8.补体激活的旁路途径中首先被激活的是：（）（1分）A. C3B. C2C. C1D. C9E. C59. B细胞表面的抗原识别受体是：（）（1分）A. TCRB. CD3C. FcRD. CR2E. BCR10.下列哪项不是MHC基因编码的产物？（）分）（A. MHC-I类分子的链B. MHC-I类分子的2mC. MHC-口类分子的链D. MHC-口类分子的链E. C2、C4、TNF11.三条补体激活途径的共同点是：（）（1分）A.参与的补体成分相同B.所需离子相同C. C3转化酶的成分相同D.激活物相同E.攻膜复合物及其溶解靶细胞的作用相同12.下列各项中不属于0型超敏反应的疾病是：（）（1分）A.类风湿性关节炎B.新生儿溶血症C.血清病D.全身性红斑狼疮E.免疫复合物型肾炎13.补体经典激活途径的激活物是：（）（1分）A.抗原B.抗体C.脂多糖D.抗原-抗体复合物E. CH314.下列哪项不是巨噬细胞的表面受体？（）（1分）A.甘露糖受体B.清道夫受体C. Toll样受体D. IgG Fc受体E. KIR和KLR15.下列哪项不是细胞因子的共同特性？（）（1分）A.产生具有多源性B.作用具有多效性C.作用具有特异性D.作用具有高效性E.作用具有网络性16.下列哪种超敏反应性疾病的发生与抗体或补体无关？（）（1分）A.过敏性休克B.过敏性休克样反应C.支气管哮喘D. Arthus反应E.传染性迟发型超敏反应17.查明变应原最常用的方法是：（）（1分）A.询问病史B.皮肤试验C.皮肤斑贴试验D.血清IgE测定E.肥大细胞数量测定18.构成攻膜复合体（MAC）的补体成分是：（）（1分）A. C6b-9B. C4b2bC. C3bnBbD. C3bBbE. C5b678919.下列哪项是NK细胞的作用？（）（1分）A.调理作用B. ADCC作用C.抗原提呈作用D.吞噬作用E.氧依赖性杀菌作用20.抑制C1酯酶活性的补体调节因子是：（）（1分）A. H 因子B. I 因子C. C1IHND. DAFE. P 因子二名词解释题（共8题，总分值24分）21.集落刺激因子（3分）22.补体固有成分（3分）23.模式识别受体（3分）24.效应T细胞（3分）25.补体系统的激活（3分）26.记忆性T细胞（3分）27.变应原（3分）28. TCR-CD3 复合体（3 分）三填空题（共7题，总分值30分）29. I型超敏反应的发生过程可分为 ______ 、和三个阶段。

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 酶活（3 分）2. 主抗氧化剂（3 分）3. 多糖（3 分）4. 花色素（3 分）5. 起泡性（3 分）二填空题 (共11题，总分值33分 )6. 双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在_________和_________。

食品体系中这些双亲分子包括_________、_________、_________、_________等。

（3 分）7. β-胡萝卜素基本的组成单元是_________。

（3 分）8. 食品天然色素主要可分为__________和__________。

（3 分）9. 环状低聚糖是由_________通过_________连接而成的_________，_________单位组成，组成_________。

（3 分）10. 笼状水合物“主人”物质_________通过氢键将“客人”物质_________以物理方式截留。

（3分）11. 淀粉酶所括3个主要类型①__________、②__________、③__________。

（3 分）12. 根据蛋白质的溶解性质可分为四类：_________、_________、_________和_________。

（3分）13. 水溶液中花色苷在不同pH时可能有4种结构：醌型碱（蓝色），__________、__________、__________。

（3 分）14. 按作用机理可将蛋白质分成4类：①_________、②_________、③_________、④_________。

（3 分）15. 米氏方程为________________，Km的物理意义为________________，数值上等于________________。

江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）一、名词解释（每题2分，共20分）1.随机抽样：不带主观框架，在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品(为检验需要而划分的产品最小的基本单位)都有被抽取的机会。

2.回收率：进行检查样品分析或添加样品分析时，实测值与理论值的百分比比值。

3.准确度：测定值与真实值的接近程度。

4.采样：从大量分析对象中抽取出具有代表性的一部分作为分析材料，这项工作即为采样5.灰分：食品经过高温灼烧时，将发生一系列物理化学变化，最后有机成分发挥逸散，而无机成分则残留下来了，这些残留物就是灰分6.酸不溶灰分：指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量7.基准物质：是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质8.酶联免疫吸附试验法：利用抗原抗体反应，用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂，通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量。

9.结合水：结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水10.AOAC:即分析团体协会，它不属于标准化组织，但其记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。

二、判断题（每题1分，共计10分）1.水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。

（×）2.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。

（√）3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。

（√）4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。

（×）5.在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。

（×）6.某些食品的安全性因人而异。

（√）7.湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法（√）8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。

（√）9.水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《设计策划与文案Ⅱ》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 被誉为“总统慢跑鞋”“慢跑鞋之王”的美国品牌是（）。

（1 分）A. 新百伦B. 耐克C. 阿迪达斯D. 彪马2. 互联网服务商腾讯公司成立于( )。

（1 分）A. 1998年B. 1999年C. 2000年D. 2001年3. “城市品牌”隶属的划分标准是（）。

（1 分）A. 行业分类B. 本体特征C. 产品销售D. 知名度4. IKEA设计公司隶属于（）。

（1 分）A. 荷兰B. 法国C. 德国D. 意大利5. 企业和企业文化的精髓与灵魂是（）。

（1 分）A. 企业利润B. 企业精神C. 企业产品D. 企业规模6. 中国2010上海市博会的第七家全球合作伙伴是( )。

（1 分）A. 娃哈哈B. 可口可乐C. 耐克D. 彪马7. 联想集团与NEC合作，改变笔记本电脑格局的时间是（）。

（1 分）A. 2009年B. 2010年C. 2011年D. 2012年8. 可可可乐在中国采取的发展策略是( )。

（1 分）A. 独家经营B. 委托经营C. 厂家直销D. 合资装瓶厂9. 海尔在全球营业额达到1000亿元,并启用新标志的时间是( )。

（1 分）A. 2004年B. 2005年C. 2006年D. 2007年10. “文化是由人自身的自由的首创性所创造的。

”理论的提出者是德国人类学家（）。

（1分）A. 夏埃尔·兰德曼B. 泰伦斯·狄尔C. 塞尚D. 阿伦·肯尼迪二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)11. 不同产品的品牌的生命周期包括（）。

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《应用写作》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 报道国内外重大新闻事件或具有普遍意义的新闻事实，兼事实报道与评论于一身的新闻体裁是（）。

（1 分）A. 动态消息B. 综合消息C. 社会消息D. 述评消息2. 下列论题中，（）是最适宜本科毕业论文的选题。

（1 分）A. 论新世纪的红学研究B. 论中国山水诗C. 浅析闻一多“三美”理论的美学价值D. 魏晋风骨漫谈3. 下列关于人物通讯的说法中错误的是（）。

（1 分）A. 人物通讯具有较强的生动性、形象性，是所有通讯类型中最讲究文采的。

B. 人物通讯一般都是报道先进人物，对有争议的或反面人物不予报道。

C. 人物通讯大都取材于近期社会生活中的重要人物、知名人物。

D. 人物通讯是以报道人物为主的通讯，反映报道人物的言行、经历、事迹，写出人物某个方面的特征。

4. 用于党和国家领导人去世的讣告是（）。

（1 分）A. 一般性讣告B. 公告性讣告C. 简便性讣告D. 以上都可以5. 下列关于消息背景材料的说法中错误的是（）。

（1 分）A. 背景材料在消息的写作中必须放在导语之后。

B. 背景材料不宜占据过多篇幅，避免喧宾夺主。

C. 背景材料可以烘托和强化消息的主题，也可以增强趣味性D. 背景材料可分为说明性材料、对比性材料和注释性材料。

6. 下列关于消息主体的说法中错误的是（）。

（1 分）A. 消息的主体应该转换角度，切忌重复导语。

B. 消息主体的写作可以按照事件发生的时间顺序展开。

C. 倒金字塔结构仅适用于消息导语的写作，主体写作中应避免这种结构。

D. 主体可以对导语进行补充和解释，进一步阐明消息的主题。

7. 下列条据中不属于契据的是（）。

（1 分）A. 借条B. 收条C. 领条D. 请假条8. （）是消息开头的第一句或第一段话。

食品安全检测技术课程试卷B适用专业： 考试日期：试卷所需时间： 试卷总分： 100一、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）1、食品安全2、GLP3、农药残留4、亲和层析5、 酶联免疫二、填空题（共40空，每空0.5分，共20分）1、食品安全问题主要集中在—————————、——————————、—————————— 、—————————、————————————几个方面。

2、溶液组成的表示方法概括起来有—————————、——————————两大类。

3、————————和————————合称为限量元素。

4、安全检测技术中运用的有机物破坏方法有————————、————————、————————三种。

5、亲和层析常用的载体有————————、————————、————————、————————等。

6、常用的酶联免疫吸附测定法有————————、————————、————————三种。

7、化肥污染主要造成食品中————————、————————两种物质的污染。

8、动物性和植物性天然毒素有————————、————————、————————、————————等9、常见产毒真菌多为————————、————————、————————三种。

10、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准分析包括————————、————————、————————、————————四个项目。

11、烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工过程中容易产生N —亚硝基化合物等有害物质，N —亚硝基化合物根据化学结构可分为————————、————————两类，————————为终末致癌物。

12、TTC 法测牛奶中抗生素时，牛奶呈———————色为阳性结果，牛奶呈———————色为阴性结果。

13、双硫腙比色法测铅实验中所用的掩蔽剂有————————、————————、————————三种。

三、选择题（共10小题，每小题2分，共20分）1、判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面？（ ） A ）甲醛含量较高 B ）三氧化硫含量也相应较高 C ） 二氧化硫含量也相应较高 D ）硫酸钠含量也较高2、双硫腙比色法测铅实验中所用的氰化钾须在溶液调成（ ）性后再加。

第一阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（每题2分，共20分）1.随机抽样：2.回收率：3.准确度：4.采样：5.灰分：6.酸不溶灰分：7.基准物质：8.酶联免疫吸附试验法：9.结合水：10.AOAC:二、判断题（每题1分，共计10分）1.水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。

（）2.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。

（）3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。

（）4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。

（）5.在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。

（）6.某些食品的安全性因人而异。

（）7.湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法（）8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。

（）9.水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。

（）10.果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。

（）三、填空题（每空1分，共计20分）1.理化分析中，常用的样品预处理方法有：（）、（）、（）、（）化学分离法和浓缩法。

2.物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力，它包括（）、（）、（）。

3.样品预处理的原则有（）、（）、（）。

4.食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。

5.一般根据食品的（）、（）选择检测水分的方法。

6.常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入（），以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到（）中冷却。

7.测定灰分时，灰化的条件选择包括：（）、（）、（）、（）和（）等。

四：简答题（每题10分，共计40分）1.论述食品安全检测的重要性？2.酶联免疫吸附(ELISA)的原理？3.用常压干燥法测定样品的水分时，对样品的性质有什么要求？4.改良的湿法-干法氧化法的具体操作是什么？五：计算题（每题10分，共计10分）现有一样品要测其水分，已知恒重的玻璃称量瓶为31.2467g，玻璃称量瓶和样品的总重为36.9034g，烘至恒重后放在干燥器里冷却以后在称，质量为36.0141g，计算该样品的水分含量为多少？参考答案一、名词解释1.按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。

江南大学现代远程教育第三阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第六章、第七章、第八章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A、1B、2C、3D、56、2、国家工商总局授权（）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。

A、县（区）级市场监督管理局或工商局B、市级监督管理局或工商局C、市级质量技术监督部门D、县（区）级质量技术监督部门3、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记4、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。

A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检5、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。

A、半年B、1C、2D、36、国家鼓励食品生产经营者采用（）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A、表格记录形式B、信息化C、网上登记D、包装袋标记7、非生产型食品经营者应当依照（）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品消费者的需求C、流通环节食品安全监督管理办法的要求D、所在地市场监督管理局的要求8、对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，（）并明示其补救措施。

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《展示设计》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一不定项选择题 (共5题，总分值30分下列选项中有1个或1个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 下列材料属于无机板材的有（）。

（6 分）A. 金属板B. 石膏板C. 玻璃D. 实木板2. 展示工程中制作顶棚的首选笼骨不包括（）。

（6 分）A. C型笼骨B. T型笼骨C. V型笼骨3. 以三聚氢胺等作为主要添加剂经过压制成型的板材是（）。

（6 分）A. 密度板B. 钙塑板C. 夹层板D. 细木工板4. 下面属于有机板的材料是（）。

（6 分）A. 铝塑板B. 阳光板C. 亚克力板D. PC耐力板5. 金属板的常见制作工艺不包括（）。

（6 分）A. 浇B. 焊C. 螺栓D. 铆二判断题 (共5题，总分值15分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。

)6. Final Cut可以剪辑视频。

（3 分）（）7. 层压木板可以仿造各种天然木质纹理。

（3 分）（）8. 视频剪辑的常用软件包括Photoshop。

（3 分）（）9. 目前有专门用于胶粘塑料的材料。

（3 分）（）10. 层压木板比实木板更环保。

（3 分）（）三填空题 (共3题，总分值10分 )11. 型钢材的型号区分是以其__________或__________而得的。

（4 分）12. 数字媒体展示设计中，图像类型分为矢量图与__________两种。

（2 分）13. 多媒体展馆数字展项设计中特别注重观众的__________感与__________度。

（4 分）四名词解释题 (共1题，总分值10分 )14. 基板材料（10 分）五简答题 (共1题，总分值15分 )15. 互动投影系统构成的原理包括哪些方面？（15 分）六论述题 (共1题，总分值20分 )16. 论述数字媒体影像在展示设计中的应用。

食品安全检测技术第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________研究中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1.目前利用( )分析了肉类提取物中的肌肽、鹅肌肽和鲸肌肽等组分，可成功鉴定出肉类的种源。

（1分）A.高效液相色谱法;B.气相色谱法;2.多酚等物质会使DNA氧化成( )。

（1分）A.红色;B.黄色;C.棕褐色;D.蓝色C.阳离子交换色谱;D.阴离子交换色谱3.挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用( )滴定从而计算含量。

（1分）A.标准碱液;C.硫代硫酸钠标准溶液;B.尺度酸液;D.过氧化氢4.通用引物多重PCR检测技术需求使用( )引物来扩增几个不同大小的PCR片段。

（1分）A. 1条;B.两条;C.三条;D.多条5.制备丙烯酰胺标准溶液时，用( )定容。

（1分）A.甲醇;B.去离子水;C.心理盐水;D.乙醇6.美国的规定为只需食品中转基因的含量低于()便可贴上“非转基因食品”的标签。

（1分）A. 1%;B. 3%;C. 5%;D. 10%7.甲醛被天下卫生组织部属的国际癌症机构确定为( )致癌物质。

（1分）A. 1类;B. 2类;C. 3类;D. 4类8.使用高效液相色谱和质谱联用对鸡肉的一种特异的小肽举行检测，可以在混合肉类中鉴定出鸡肉成分，其灵敏度十分高，只需混合物中含有()的鸡肉成分就能够检测出来。

（1分）A. 0.1%;B. 0.5%;C. 1.0%;D. 1.5%9.水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，其蒸馏液与乙酰丙酮回响反映，生成( )的二乙酰基二氢二甲基吡啶。

食品安全师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1. 食品安全是指食品中不应含有的下列哪种物质？A. 微生物B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都不是答案：B2. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 土壤C. 水D. 以上都是答案：D3. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高食品营养价值B. 增加食品口感C. 延长食品保质期D. 以上都是答案：D4. 食品中农药残留的主要来源是什么？A. 农业生产过程中的农药使用B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 以上都是答案：A5. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 工业废水排放B. 农业生产过程中的化肥使用C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是答案：D6. 食品中放射性污染的主要来源是什么？A. 核事故B. 核试验C. 核能发电D. 以上都是答案：D7. 食品中生物毒素的主要来源是什么？A. 微生物污染B. 农药残留C. 重金属污染D. 以上都不是答案：A8. 食品中过敏原的主要来源是什么？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的蛋白质D. 以上都是答案：C9. 食品中转基因成分的主要来源是什么？A. 转基因作物B. 转基因动物C. 转基因微生物D. 以上都是答案：D10. 食品中激素的主要来源是什么？A. 农业生产过程中的激素使用B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 以上都是答案：A11. 食品中抗生素残留的主要来源是什么？A. 农业生产过程中的抗生素使用B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 以上都是答案：A12. 食品中塑化剂的主要来源是什么？A. 食品包装材料B. 食品加工设备C. 食品储存设备D. 以上都是答案：D13. 食品中亚硝酸盐的主要来源是什么？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的蛋白质D. 以上都不是答案：A14. 食品中二氧化硫的主要来源是什么？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的蛋白质D. 以上都不是答案：A15. 食品中甲醛的主要来源是什么？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的蛋白质D. 以上都不是答案：A16. 食品中黄曲霉毒素的主要来源是什么？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的蛋白质D. 以上都不是答案：B17. 食品中三聚氰胺的主要来源是什么？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的蛋白质D. 以上都不是答案：A18. 食品中氯丙醇的主要来源是什么？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的蛋白质D. 以上都不是答案：A19. 食品中丙烯酰胺的主要来源是什么？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的蛋白质D. 以上都不是答案：D20. 食品中二恶英的主要来源是什么？A. 工业生产过程中的污染B. 农业生产过程中的污染C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是答案：D21. 食品中多氯联苯的主要来源是什么？A. 工业生产过程中的污染B. 农业生产过程中的污染C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是答案：A22. 食品中有机氯农药的主要来源是什么？A. 农业生产过程中的农药使用B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 以上都是答案：A23. 食品中有机磷农药的主要来源是什么？A. 农业生产过程中的农药使用B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 以上都是答案：A24. 食品中氨基甲酸酯类农药的主要来源是什么？A. 农业生产过程中的农药使用B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 以上都是答案：A25. 食品中拟除虫菊酯类农药的主要来源是什么？A. 农业生产过程中的农药使用B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 以上都是答案：A26. 食品中重金属铅的主要来源是什么？A. 工业废水排放B. 农业生产过程中的化肥使用C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是答案：D27. 食品中重金属汞的主要来源是什么？A. 工业废水排放B. 农业生产过程中的化肥使用C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是答案：A28. 食品中重金属镉的主要来源是什么？A. 工业废水排放B. 农业生产过程中的化肥使用C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是答案：A29. 食品中重金属砷的主要来源是什么？A. 工业废水排放B. 农业生产过程中的化肥使用C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是30. 食品中放射性物质的主要来源是什么？A. 核事故B. 核试验C. 核能发电D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题2分，共40分）31. 食品中微生物污染的来源包括哪些？A. 空气B. 土壤C. 水D. 以上都是32. 食品中农药残留的来源包括哪些？A. 农业生产过程中的农药使用B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 以上都是答案：D33. 食品中重金属污染的来源包括哪些？A. 工业废水排放B. 农业生产过程中的化肥使用C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是答案：D34. 食品中放射性污染的来源包括哪些？A. 核事故B. 核试验C. 核能发电D. 以上都是答案：D35. 食品中生物毒素的来源包括哪些？A. 微生物污染B. 农药残留C. 重金属污染D. 以上都不是答案：A36. 食品中过敏原的来源包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的蛋白质D. 以上都是答案：C37. 食品中转基因成分的来源包括哪些？A. 转基因作物B. 转基因动物C. 转基因微生物D. 以上都是答案：D38. 食品中激素的来源包括哪些？A. 农业生产过程中的激素使用B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 以上都是答案：A39. 食品中抗生素残留的来源包括哪些？A. 农业生产过程中的抗生素使用B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 以上都是答案：A40. 食品中塑化剂的来源包括哪些？A. 食品包装材料B. 食品加工设备C. 食品储存设备D. 以上都是三、判断题（每题1分，共10分）41. 食品中的微生物污染主要来源于空气。