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可编辑修改精选全文完整版第十一章鞣质一、填空题1、一般认为水解鞣质的通过（）途径合成的没食子酸及其关联代谢物。
缩合鞣质是通过（）途径合成的黄烷-3-醇及黄烷-3，4-二醇的聚合体。
2、根据鞣质的化学结构特征，鞣质分为（）、（）、（）三大类。
3、组成可水解鞣质的糖中最常见的为（），根据糖核的数目，目前分离得到的可水解鞣质低聚体有（）、（）及（）等。
4、缩合鞣质的基本结构多是由（）或（）通过4、8或4、6位以C—C缩合而成的一类多元酚类化合物，因此又称为（）类鞣质。
5、可水解鞣质因分子中含有（）键，因此可以在酸、碱、酶的作用下水解为（）及（）。
6、可水解鞣质与缩合鞣质均与明胶形成沉淀反应，但前者与FeCl3试剂形成（），而后者形成（），从而可将其区别开来。
7、复合鞣质是由（）与（）缩合而成，因此具有可水解鞣质与缩合鞣质的特征。
8、缩合鞣质类用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物（），故又称为（）。
三、名词解释1、tannins2、hydrolysable tannins3、condensed tannins4、complex tannins5、没食子鞣质6、逆没食子鞣质四、问答题1、简述鞣质的分类。
2、简述鞣质的一般提取方法及注意事项。
3、如何用沉淀法从含鞣质的水溶液中分离出鞣质？一、填空题1、莽草酸乙酸-柠檬酸及莽草酸复合2、可水解鞣质缩合鞣质复合鞣质3、葡萄糖二聚体三聚体四聚体4、黄烷-3-醇黄烷-3，4-二醇黄烷5、酯苷糖或其他多元醇小分子酚酸类化合物6、蓝色或蓝黑色（或沉淀）绿或绿黑色（或沉淀）7、可水解鞣质黄烷醇8、鞣红鞣红鞣质二、选择题1、B2、A 答案分析：五倍子鞣质主要是一类含有多个没食子的可水解鞣质。
3、C 答案分析：答案符合逆没食子鞣质的定义。
4、E 答案分析：A、B两种方法中鞣质易被破坏；C、D的时间长，提取速度慢，还可能使鞣质酶解、被氧化等。
5、A 答案分析：符合没食子鞣质的定义。
第十一章其他成分一、大纲二、分值占历年考试的2 分左右第一节有机酸定义：有机酸是一类含羧基的化合物（不包括氨基酸），广泛分布在植物界中，存在于植物的花、叶、茎、果、根等部位，多数与钾、钠、钙等金属离子或生物碱结合成盐的形式存在，也有结合成酯存在的。
一、结构和分类有机酸按其结构的特点可分为芳香族、脂肪族和萜类有机酸三大类。
1.芳香族有机酸芳香酸在植物界中分布十分广泛，如羟基桂皮酸的衍生物普遍存在于中药中，尤以对羟基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸和芥子酸较为多见。
桂皮酸类衍生物的结构特点是：基本结构为苯丙酸但有少部分芳香族有机酸具有较强的毒性，如马兜铃酸等。
据报道，马兜铃酸有较强的肾毒性，易导致肾功能衰竭。
含有马兜铃酸的中药有马兜铃、关木通、广防己、细辛、天仙藤、青木香、寻骨风等。
在实际应用中应给予足够的重视。
目前，国家食品药品监督管理局已经下文取消了关木通、广防己、青木香3味含马兜铃酸的中药药用标准。
2.脂肪族有机酸脂肪酸也广泛存在于植物界中，如中药中普遍存在着柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸等。
脂肪酸为带有羧基的脂肪族化合物，分子式少于8个碳的有机酸被称为低级脂肪酸，8个碳以上者为高级脂肪酸。
若按其所含官能团分类，又可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多元羧酸、羟基酸、酮酸等。
3.萜类有机酸属于萜类化合物，如甘草次酸、齐墩果酸等。
二、理化性质1.性状低级脂肪酸和不饱和脂肪酸大多为液体，高级脂肪酸、脂肪二羧酸、脂肪三羧酸和芳香酸大多为固。
2.溶解性低分子脂肪酸和含极性基团较多的脂肪酸易溶于水，难溶于亲脂性有机溶剂；高分子脂肪酸和芳香酸大多为亲脂性化合物，易溶于亲脂性有机溶剂而难溶于水。
有机酸均能溶于碱水。
3.酸性由于有机酸分子中含有羧基而具有较强的酸性，能与碳酸氢钠反应生成有机酸盐。
三、实例——金银花（一）性味功能及生物活性性味功效：金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉散风热的功效。
生物活性：金银花的醇提取物具有显著的抗菌作用。
