汉武帝时代
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【汉武帝简介】汉武帝刘彻(前156年—前87年),汉族,生于长安,幼名彘,是汉朝的第七位皇帝。
中国历史上伟大的政治家、战略家、诗人。
汉武帝是汉景帝刘启的第十个儿子、汉文帝刘恒的孙子、汉高祖刘邦的曾孙,其母是皇后王娡。
4岁被册立为胶东王,7岁时被册立为太子,16岁登基,在位五十四年(公元前141年—公元前87年),建立了西汉王朝最辉煌的功业之一。
曾用年号:建元、元朔、元光、元封、元狩、元鼎、征和、后元、太始。
谥号“孝武”,后葬于茂陵。
《谥法》说“威强睿德曰武”,就是说威严,坚强,明智,仁德叫武。
他的雄才大略、文治武功使汉朝成为当时世界上最强大的国家,他也因此成为了中国历史上伟大的皇帝。
汉武帝创造了六个“第一”;第一:第一个用儒家学说统一思想的皇帝。
第二:第一个创立太学培养人才的皇帝。
第三:第一个大力拓展中国疆土的皇帝。
第四:第一个开通西域的皇帝.第五:第一个用皇帝年号来纪元的皇帝。
第六:第一个用罪己诏形式进行自我批评的皇帝。
正如历史正剧《汉武大帝》所云:他建立了一个国家前所未有的尊严;他给了一个族群挺立千秋的自信;他的国号成了一个民族永远的名字.汉武帝创立年号同时也是中国第一个使用年号的皇帝。
他登基之初,继续他父亲生前推行的养生息民政策,进一步削弱诸侯的势力,颁布大臣主父偃提出的推恩令,以法制来推动诸侯分封诸子为侯,使诸侯的封地不得不自我缩减。
同时他设立刺史,监察地方。
在军队和经济上则加强中央集权,将冶铁、煮盐、酿酒等民间生意编成由中央管理,同时禁止诸侯国铸钱,使得财政权集于中央。
他采用董仲舒的建议,“罢黜百家,独尊儒术”,为儒学成为封建正统地位地位铺平了道路。
不过事实上汉武帝时期从来不曾缺少法治思想,在宣扬儒学的同时汉武帝亦采用法规和刑法来巩固政府的权威和显示皇权的地位,因此汉学家认为这更应该是以法为主以儒为辅,内法外儒的一种体制,对广大百姓宣扬儒道以示政府的怀柔,而对政府内部又施以严酷的刑法来约束大臣。
历史论文汉武帝范文汉武帝是中国历史上一位伟大的君主,他统治下的汉朝达到了繁荣的巅峰。
在其在位期间,汉武帝进行了一系列改革,使得国家政治、经济、文化等各个方面都取得了长足的发展。
首先,在政治上,汉武帝实行了一系列的措施来加强中央集权,提高国家的统治效率。
他实行了中央一元化的制度,取消了诸侯国,削弱了贵族的势力,使得国家的政治稳定得到了很大的改善。
此外,汉武帝还大力推行轻徭薄赋的政策,减轻了农民的赋税负担,促进了农业的发展和人民的安居乐业。
其次,在经济上,汉武帝实行了一系列的措施来促进国家经济的繁荣。
他大力发展农业和手工业,并鼓励民间商业,使得国家的经济得到了极大的发展。
此外,汉武帝还大力开拓南方的土地,推行水利工程,使得南方成为了汉朝的经济中心。
最后,在文化上,汉武帝注重教育,提倡儒家思想,推崇孔子思想,使得国家的文化得到了很大的发展。
他还支持文学和艺术的发展,鼓励文学家和艺术家,使得文化艺术得到了极大的繁荣。
总之,汉武帝是中国历史上一位伟大的君主,他在位期间进行的一系列改革使得国家政治、经济、文化得到了长足的发展,为汉朝的辉煌时期奠定了坚实的基础。
汉武帝还开发了丝绸之路,推动了中国与西域地区的贸易往来,加强了对外交流和文化交流。
他还大力支持科学技术的发展,鼓励人才的成长,使得国家的科技水平得到了很大的提升。
在对外征战方面,汉武帝统一了南蛮地区,镇压了匈奴的威胁,加强了对北方边疆的控制,为汉朝的安全稳定立下了不朽的功勋。
然而在历史学家看来,汉武帝在位期间也有一些弊政,比如他的王莽改制失败导致社会不稳定,农村地主对农民压迫加剧等。
但无可否认的是,他是中国历史上一位卓越的君主,对国家的发展和繁荣做出了不可磨灭的贡献。
汉武帝的治理思想和改革措施影响深远,无论是统一政权还是发展经济文化,都为后世提供了宝贵的经验。
他的执政成就在中国历史上有着重要的地位,成为后世帝王的典范。
汉武帝的时代,被称为“汉武盛世”,是中国历史上一个辉煌的时期。
汉武帝刘彻(公元前156年—公元前87年)是西汉的第七位皇帝,他出生于皇室,父亲是汉景帝刘启,母亲是王皇后。
他在十六岁时即位,并被誉为杰出的政治家、军事家、战略家和文学家。
汉武帝在位期间,为巩固皇权,中央设置了中朝,地方设置了十三州部刺史,并制定了严格的监察制度。
他开创了察举制选拔人才,颁行推恩令等一系列政策,这些都极大地推动了社会的进步和发展。
汉武帝的统治使大汉王朝达到了强盛的局面,奠定了中国封建王朝第一个发展高峰的基础。
在他的领导下,大汉王朝开辟了辽阔的疆域,奠定了汉地的基本范围。
总的来说,汉武帝刘彻的一生充满了辉煌的成就和深远的影响。
他的贡献不仅在于巩固皇权,更在于推动社会进步,开创汉朝的强盛局面。
论述汉武帝及其时代
汉武帝(前前206—前87年)是秦朝统一中国以来伟大的政治家、军事家、文学家和统帅,建立了汉朝,是春秋战国政治体系的第一个统一的代表。
他的帝国是古代中国最大、最强大的帝国,也是古代最具有影响力的一个。
汉武帝时期自尽政治咄咄逼人、铁腕发展,极大加快了汉朝的发展,使得古老的中国迅速实现从封建社会向现代社会的转变,他的改革促进了社会发展,使中国从农业社会进入到商业社会,开创了帝国年代,启蒙了中国从古老到现代的历史。
在汉武帝时期,汉朝开始实行严格的中央集权制,形成统一的行政组织,管理国家的各项事务,实行统一的政法,为汉朝建立起稳固的政治基础。
汉武帝治国给予官府、地方行政主体以特权和优厚待遇,促进统一,解决了秦汉之间的诸侯独立现象,树立了汉武帝在时代中的历史地位。
汉武帝优化了税制,改革财政,大力倡导经济自由化政策。
结合农业劳动,进一步完善农业产业,深化服务于军队的公共制度,为汉朝的军事强盛打下坚实的基础。
为汉朝的统一奠定了基础,推进了中华文明的发展。
汉武帝的军事实力也强大,分别征服了九州和汉朝六治等诸侯国,使之安置于汉朝的统治之下,使整个中国大地实现统一,开创了新的历史。
他的战争也加速了中国农业经济的发展,迅速增加国力实力,提升中华民族的国力,提高中华民族的统一意志。
在文学方面,汉武帝非常重视文学特别是古汉语文字。
他促进了古文字的研究与推广,促进了现代文字的发展。
并编写了《汉书》、《论衡》和《汉法》等三部经典巨著,营造了汉朝文学文化的浓厚气氛,对后代文化产生了深远的影响。
到今天,汉武帝的影响仍然广泛存在,他的政治思想和文化创造力仍然影响着现代社会。
中国历史上的大一统时期是怎样的?即大一统时期有秦始皇时期(公元前256-230年)和汉武帝时期(公元前221-280年)两个时期。
是中国封建社会的开端和过渡。
西汉灭亡之后,汉武帝时期(即汉孝武帝)正式建立起来,从此中华进入大一统王朝时代至汉朝中后期。
汉武帝元朔五年设立郡县制度。
公元前133年设置十二诸侯王,以刘姓为国号,是为世侯。
在汉代,郡县制度始于孝武帝刘骏,到汉和帝、汉建中元年设卫尉,汉景帝时设郎官,汉和帝中平五年增设郎中令以下职官,汉武帝灭桓、哀二王,除郎中令外,开始设五官大夫管理诸侯王事,以后历代沿袭,至汉武帝时,则仅剩卫尉。
从地方上讲,汉代也设立行中县,但因县分布于平原地带和地方上也分设州、县,故不可称为郡县制。
从中央上讲汉代分为公、侯、伯、子、男五等级,而公位有公、侯、伯、子、男四级,伯位有公、侯、伯、子四级,子位有子、臣四级。
这套制度在武帝、宣帝时都经过了整顿和完善。
武帝以后,各级军事首长有特权;汉承秦制,因其地势较大,各州实行了推举官员的制度,以官僚代替地方百姓行使主政大权(即汉初的世袭制度);汉代推行高举高举制度也就推行了特殊的政令和法律,比如军制中推行军事特权的“推恩令”就是中央对地方(郡县)的特权政策。
随着国家的稳定,分封制在汉以后逐渐转向私有制,从而导致皇权被削弱。
此外随着社会结构的变化,军队制服制度也改变了。
而且因为汉代分封制度的延续,皇朝的统治力量依然强盛,西汉时期的汉朝(西元前230年——221年)虽是多民族王朝的王朝,但民族种族矛盾得到缓解,王朝政策不是完全以国家利益为中心,所以,西汉还没达到统一。
不过,西汉后期已经建立起了汉朝。
公元前202年,刘邦在秦朝的基础上建立皇家大一统王朝。
公元前206年,刘邦杀汉惠帝刘盈;公元前204年,刘邦废长子汉景帝刘启,立刘恒为帝。
至此,西汉建立完成。
至此,西汉正式建立起来。
汉初经历昭帝朝(前207年——201年),武帝时期(前207年——221年)、前221年——220年(汉建中五年)、西汉末年(222年——223年)汉武帝刘彻,从此终结了秦统一中国之路,也终结了中国大一统王朝之路。
汉武帝时代中央集权与王莽的改革汉朝是中国历史上非常重要的一个时期,而汉武帝时代被认为是集中国力,推行中央集权的一个重要阶段。
然而,在汉武帝之后,王莽上台实施了一系列改革措施,试图改变中央集权的格局。
本文将探讨汉武帝时代中央集权的特征以及王莽的改革举措。
一、汉武帝时代中央集权的特征在汉武帝时代,中央集权体系逐渐形成,并表现出以下特征。
1. 统一的法律制度:汉武帝时代,制定了一系列普遍适用于全国的法律法规,形成了统一的法律制度。
这一制度保证了中央政府的权威和统一的统治。
2. 县官制度的改革:为了加强对地方的控制,汉武帝对县官制度进行了改革。
他设立了郡县制度,将全国划分为一系列的郡县,由中央派遣官员担任县官,以确保地方行政的效率和统一。
3. 中央任命地方官员:在汉武帝时代,中央政府直接任命了地方官员,取代了原来由地方世族或豪强自行选拔的制度。
这样做的目的是为了加强对地方的掌控,确保中央政府的权威。
4. 丞相的权力加强:汉武帝时代,丞相的权力得到了加强,在中央政府中发挥了重要的作用。
丞相成为了汉朝政治的核心人物,具有重要的决策权和行政职责。
二、王莽的改革举措然而,在汉武帝之后,王莽上台后试图改变中央集权的格局,采取了一系列改革举措。
1. 取消丞相职位:王莽废除了丞相职位,改变了汉武帝时代丞相作为中央决策核心的地位,将权力重新集中在皇帝手中。
2. 建立摄政制度:王莽建立了摄政制度,以摄政王的身份执掌国家大权。
这使得中央集权更加强化,降低了各地方势力的影响。
3. 地方行政改革:王莽对地方行政进行了重大改革,将全国划分为十三刺史部,统一了地方行政体制。
他还增设了都尉和长吏,以加强对地方的控制。
4. 改革经济制度:王莽试图通过改革经济制度来加强中央集权。
他推行了平均地权制,取消了土地私有制,以确保国家对土地的控制力度。
三、中央集权与王莽改革的影响汉武帝时代的中央集权体系为后来的王朝奠定了基础,对中国历史产生了深远影响。
汉武帝开创的大一统时代汉武帝——一个开创大一统时代的传奇人物汉武帝,出生于公元前156年,是西汉的第七位皇帝,名字叫刘彻。
在历史上,他被誉为“开创大一统时代”的伟大人物。
汉武帝在位时间长达54年,期间,他实行了一系列的改革,强化了中央集权,加强了军队的统一管理,加强了国家的经济和文化建设,使得国家得到了极大的发展。
汉武帝开创大一统时代,除了政治、军事和经济方面的改革,还推动了许多文化的发展,让儒家思想的兴起成为了中国历史的重要里程碑之一。
汉武帝奉儒,将儒家思想正式确立为国家的官方思想,这也成为了后来中国发展历程中的重要助力。
汉武帝重新确立中央集权在汉武帝掌权后,他实施了一系列的中央集权措施,有效地抑制了各地的分割行为,全国的政治形势也变得更加稳定。
为了确保统治地位,他对观念、教育、宗教和文化等方面进行了大量的控制和调整,推动了中央集权的建立和完善。
汉武帝重视军事建设在军事方面,汉武帝大力发展了军队,让一代代军人在雄浑的刀枪和热血的气息中为国家奋斗到底。
未来的各强国或多或少地借鉴了汉武帝的军事思想和发展路径,这些都为中国的后世发展定义了基础形态。
汉武帝的经济改革在经济方面,汉武帝大力发展了农业、手工业和商业,使各种经济活动得到了一定的规模和完善,稳定了国家的财政格局,推动了国家向着更加繁荣的方向发展。
儒家思想的兴起汉武帝奉儒,将儒家思想正式确立为国家的官方思想,推动了其在统治中的融合,让儒家思想的影响得以彰显。
同时,他也大力推行了儒家思想课程,让儒家思想在国家文化和教育中发挥了重要的作用。
小结在汉武帝的治国理念中,大一统成为了她最为重要的精神内核。
她从根源上定义了后世中国的统一发展思路,尤其是在社会、政治、文化和经济方面成就了无可替代的绝对功绩,并成为历史长河中的与众不同之一。
她对于中国发展的意义非凡,让我们不得不对这位传奇的汉武帝史诗难以忘怀。
她的影响到今天仍在持续影响着中国,带领我们走向更加美好的未来。
汉武帝时代的经济与社会发展概述汉武帝时代,是中国历史上一个重要的时期,也是中国封建社会的巅峰时期之一。
在这个时期,中国经济与社会发展取得了显著的成就,为后来数百年的繁荣奠定了基础。
本文将对汉武帝时代的经济与社会发展进行概述。
一、农业经济的繁荣在汉武帝时代,农业经济是中国经济的基础。
汉武帝采取了一系列措施来促进农业生产。
首先,他实行“推恩令”,减轻了农民的赋税负担,降低了土地的租金,从而刺激了农民的生产积极性。
其次,他重视水利建设,修筑了大量的灌溉渠道和水利设施,提高了土地的利用率。
此外,他还在广大农村地区推广新的农业技术,如耕种方法和种植技术等,使农业产量得到了显著提升。
二、手工业与商业的繁荣除了农业经济之外,汉武帝时代的手工业和商业也取得了较大的发展。
手工业成为当时的重要经济支柱之一。
在手工业方面,陶瓷、纺织、铁器等行业得到了迅速发展,技术水平和生产能力得到了提升。
商业方面,随着农业生产的增加和手工业的发展,商品交流和贸易活动也日益繁荣。
汉武帝大力推行“开发边疆”的政策,扩大了疆域,促进了各地产品的流通。
三、官方经济的强化在汉武帝时代,官方经济得到了极大的强化。
汉武帝通过实行国家垄断经营,对一些重要的资源进行管理和控制。
例如,他实行铁铜专卖制度,由国家专门负责铁器和铜器的生产和销售,从中获取大量的收入。
同时,他还推行木材经营和盐铁专卖的政策,使得官方经济得到了快速的发展。
四、社会制度的进步与变革汉武帝时代也是中国社会制度进步和变革的时期。
在封建社会的基础上,汉武帝推行了秦朝儒家思想,加强了封建制度的巩固。
他大力推崇儒家学说,建立了国子监和太学,培养了大批的文化人才,提升了社会的文化水平和道德风尚。
他还采取了改革措施,提高了官员选拔的标准,推进了官吏制度的精细化和专业化。
综上所述,汉武帝时代的经济与社会发展在中国历史上具有重要意义。
在这个时期,农业经济蓬勃发展,手工业和商业繁荣,官方经济强化,同时社会制度也取得了进步和变革。
中国古代的汉朝与汉武帝时期汉朝是中国历史上最为辉煌的一个朝代,而汉武帝时期更是被誉为“千古一帝”。
本文将对中国古代的汉朝以及汉武帝时期进行探讨,以揭示汉朝在政治、经济、军事和文化等方面的影响和贡献。
汉朝是中国历史上第二个统一的大一统王朝,其建立者刘邦被尊称为汉高祖。
汉高祖赢得了在楚汉战争中的胜利,将秦朝推翻,随后在公元前202年建立了汉朝。
汉朝的建立标志着中国历史进入了一个新的时代。
汉朝以中原地区为中心,统一了华夏大地,为后续的封建王朝奠定了基础。
汉朝在政治上实行了君主专制制度,严格落实了皇帝的绝对权力。
然而,为了保证国家的稳定和治理能力,汉朝采取了一系列措施,如科举制度、任用人才等。
汉朝时期建立了丞相、大将军等官职,形成了相对完善的中央政府机构体系,为后来的王朝政治体制奠定了基础。
汉朝在经济方面也取得了较大的成就。
汉武帝时期推行农业专业化政策,提倡水利建设,大力发展农业生产。
同时,汉朝还开辟了丝绸之路,促进了国内外的经济交流,推动了国内贸易繁荣。
汉朝时期还发展了农田水利、冶铁、纺织等手工业,为国家的繁荣做出了重要贡献。
在军事方面,汉武帝实行了军事积极防御政策,并对北方匈奴进行了多次大规模的战争。
通过消灭了匈奴的势力,汉朝将边疆地区的安全得到了有效保障,并将疆域扩大到今天的西域地区。
在文化方面,汉朝发展了中国古代文学、哲学、历史等领域,出现了许多优秀的文化名家。
汉朝时期的文化繁荣和经济发达,对后来的文化产生了重要影响。
汉朝还开展了历史研究,编纂了《史记》,成为中国历史上第一部标志性的正史著作。
总的来说,中国古代的汉朝是一个伟大而辉煌的时代,特别是汉武帝时期更是中国历史上的一个巅峰。
汉朝在政治、经济、军事和文化等方面都取得了举足轻重的成就,并为后来的王朝提供了重要的借鉴和参考。
汉朝的贡献和影响将永远铭记于中国历史的长河之中。
汉武帝时代盛世概述汉武帝时代(公元前156年至公元前87年),是汉朝历史上一个重要而繁荣的时期。
在这个时代里,中国经历了政权的巩固与扩张,国力的增强,以及社会、经济、文化的繁荣。
本文将对汉武帝时代的盛世进行概述。
一、政权巩固与扩张在汉武帝统治下,政权得以巩固与扩张,使汉朝成为中国历史上第一个中央集权的大一统王朝。
汉武帝实施了以“归政于民”的政策,削弱了诸侯的权力,加强了中央集权。
同时,他积极推行一系列改革措施,如推行选官制度,建立官僚制度,加强监察制度等,使政权更加稳定。
此外,汉武帝还通过扩张战争巩固了国家的统一。
他发动了多次战争,吞并了南方的南越国,西方的匈奴,从而将中国的疆域推至辽阔的新疆地区。
二、国力增强在政权巩固与扩张的基础上,汉武帝时代实现了国力的强大增强。
经济方面,汉武帝采取了一系列的经济政策来促进生产力的发展,如减税、赋役改革、兴修水利等。
这些政策推动了农业、手工业、商业的繁荣,使国家财政收入大幅增长。
同时,汉武帝也注重发展军事力量,加强了边疆地区的防御体系,并且增加了军队的编制和装备。
这些措施使汉武帝时期的军队更加强大,为国家保卫和扩张提供了有力的支持。
文化方面,汉武帝时代也是中国文化繁荣的时期。
在汉武帝的倡导下,儒家思想成为当时的主流思想,并且被制定为国家的正统思想。
这一举措促进了儒家经典的流传和研究,也为后来的社会稳定和文化传承奠定了基础。
三、社会繁荣汉武帝时期也是社会繁荣的时代。
政治的稳定和国力的增强带来了人民生活水平的提高。
通过减税、赋役改革等经济政策,农民和手工业者的负担得到了一定程度的减轻,生产力得到了发展,人民的生活水平得到了提高。
同时,汉武帝也提倡农桑之间的关系,并积极推行开垦荒地的政策。
这些措施增加了农民的收入来源,改善了他们的生活条件。
社会的繁荣也为文化的发展提供了土壤,各行各业的人才纷纷涌现。
综上所述,汉武帝时代是一个政权巩固与扩张、国力增强、社会繁荣、文化繁荣的盛世时代。
第9课汉武帝时代破题:时代的含义是什么?具有鲜明特色和重大影响的某一社会发展阶段。
什么是汉武帝时代?汉武帝即位后,一改汉初“无为而治”的国策,在政治、思想文化、民族关系等方面,推行了一系列新政策,锐意进取,积极有为,西汉历史进入一个新阶段。
汉武帝时代,是一个与时俱进的时代。
一.出现的背景1.汉初民生凋敝、人心思安,以“清静无为”为生活的准则2.汉初社会经济的复苏和财富的增长,引起统治者主导思想的变化3.汉武帝横空出世、雄才大略,改变汉初“无为而治”的国策二.呈现的内容(一)政治上:是一个从“无为”到“有为”的时代何谓“无为”?无所作为何谓“有为”?有所作为1.措施(1)中央:内外朝A.内朝(中朝):皇帝与亲信近臣形成宫廷的决策核心,掌握统治国家的实权B.外朝:以丞相为首执掌政务的政府机关,没有管理国家的实权(2)地方:刺史制度、推恩令A.刺史制度:由中央特派官员到地方检察B.推恩令:准许诸侯王把封地分给子弟做列侯,使王国越分越小,没有力量对抗中央。
2.作用(1)加强皇帝集权,裁抑丞相职权;(2)加强对地方的监督和控制;(3)削弱诸侯王的权力,大体消除了汉初郡国并行制带来的负面影响。
(二)思想文化上:是一个“罢黜百家,独尊儒术”的时代出现“罢黜百家,独尊儒术”的原因是什么?一是汉初儒家思想已受到统治者的重视,二是汉武帝采用儒家名臣(董仲舒、公孙弘)的建议P34“罢黜百家,独尊儒术”的含义是什么?P34儒术的含义是什么?(儒家的学术)1.措施(1)设五经博士,定儒学为官学(2)设太学,以选拔官吏(3)设郡县学校,以培养官吏的后备人才2.作用(1)为儒家学者置身仕途开辟了道路,通经致用成为古代学者的普遍追求(2)儒学成为历代王朝的统治思想和社会主流的意识形态3.实质:“儒表法里”汉武帝的执政原则是“儒表法里”,儒学仅作为一种礼仪制度,起到维护皇帝权威和封建统治秩序的工具,儒学中的民本思想被屏弃了,而法家思想在皇帝之下大行其道,成为统治阶级压迫和剥削人民的工具。
•汉武帝时代(公元前100年)开始制曲。
什么是曲?
•凡是谷物以至豆类,不论生熟,整粒或粉末,只要经过微生物作用的,都叫做曲。
曲是世界上最古老的微生物自然培养物。
开辟了独一无二的边糖化边发酵的双边发酵酿酒的道路。
酒的起源有哪些说法?
现代学者对酿酒起源的看法?
古人把酒的作用归为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。
果酒和乳酒--第一代饮料酒
最古老的酒是游牧时代(新石器时期)的醴酪(周记、礼运篇),这是中国有文字记录的最古老的酒。
谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代?
•酒政:是指在历史发展各个阶段国家对酒的生产、流通、销售和使用而制定实施的制度政策的总和。
•酒的特殊性:
•1、中国酿酒原料主要为粮食。
•2、酿酒与用酒是一项非常普遍的社会活动。
•3、酒是一类高附加值的产品。
•4、酒是一类特殊的食品,但不是生活必需品。
•人类最先学会酿造的酒:果酒和乳酒。
•我国最早的麦芽酿成的酒精饮料:醴。
•我国最富有民族特色的酒:黄酒和白酒。
•目前产量最大的饮料酒:啤酒。
•记载酒的最早文字:商代甲骨文
•传说中的酿酒鼻祖:杜康、仪狄。
•最早提出酿酒始于农耕的人:汉代刘安《淮南子》,“清盎之美,始于耒耜”。
•最早提出酒是天然发酵产物的人:晋代的江统《酒诰》。
•凡含有酒精(乙醇)的饮料和饮品,均称做“酒”。
•酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。
•欧美各国常用标准酒度表示蒸馏酒的酒度:体积分数50%为标准酒度100度。
即体积分数乘2即是标准酒度的度数。
•原料经糖化(糖质原料不经糖化阶段),酒精发酵后的汁液称为酿造酒。
酒精含量15~20%。
单式发酵:葡萄酒、苹果酒
酿造酒先糖化再发酵
复式发酵
边糖化边发酵
按生产方法分类蒸馏酒
酿造酒
果露酒
、按葡萄生长来源不同分类:
山葡萄酒(野葡萄酒)
家葡萄酒
2、按葡萄酒含汁量分类:
全汁葡萄酒
半汁葡萄酒
3、按葡萄酒的颜色分类:
白葡萄酒:酒精含量:9~13%
红葡萄酒:酒精含量:9~13%
桃红葡萄酒:短时间浸泡或分离发酵
4、按葡萄酒中含糖量分类:
干葡萄酒:含糖量:≤4.0g/L
半干葡萄酒:含糖量:4.1~12g/L
半甜葡萄酒:含糖量:12.1~50g/L
甜葡萄酒:≥50.1g/L
酒
淡色啤酒金黄色啤酒
棕黄色啤酒
根据色泽浓色啤酒
黑色啤酒
鲜啤酒
根据啤酒杀菌处理
熟啤酒
低浓度啤酒
根据原麦汁浓度中浓度啤酒
高浓度啤酒
啤酒分类
淡黄色啤
、按酿酒工艺方法分:
淋饭法
摊饭法
喂饭法
摊喂结合法
新工艺黄酒生产法
•世界著名六大蒸馏酒:
白兰地、威士忌、劳姆酒、金酒、伏特加和中国白酒。
•清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、其他香型白酒。
•其中其他香型白酒又可以分为兼香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特型白酒
酿造酒单式发酵:葡萄酒
复式发酵:先糖化后发酵:啤酒
边糖化边发酵:黄酒
蒸馏酒白兰地浓香型:泸州老窖
威士忌清香型:杏花村汾酒
琅姆酒大曲酒酱香型:茅台酒
伏特加小曲酒兼香型:白云边
金酒麸曲白酒
中国白酒液态法白酒
果露酒露酒:保健酒等
果酒:用鲜果汁或发酵汁配制的酒
白酒:在白酒中添加中药材等经脱色
而成的保健白酒等
V.O. very old 10-12年陈表示“很老”
V.O.P very old pale 表示“极老”
V.S.O.P. very superior old pale 20-30年“最老”
X.O. extra old 50年陈表示“超老”
X. extra 70年陈
白兰地商标上的英文缩写
•纯生啤酒
成熟的啤酒不使用加热灭菌,采用膜过滤的方法并采用无菌灌装的技术生产的啤酒。
口味纯正,维生素等营养物质保存完好。
葡萄酒贮存的影响因素
•温度5-18度
•湿度最佳湿度70-75%,避免瓶塞干缩。
•亮度黑暗避光。
•稳定法国的酒在法国喝味道比在中国好!
•气味清新。
这么苛刻的条件只有在地窖里才具备!
葡萄酒越老越好吗?
•一般的餐酒适饮期5-10年。
•上好葡萄酒8-10年。
•极少数优秀葡萄酒,贮存得当,几十年。
如何判断啤酒的好坏
•色泽是否正常
•泡沫丰富与否
起泡性、泡沫形态、颜色、持久性、泡沫挂杯
•闻香气:麦芽香、酒花香
•尝味道:爽口
•二氧化碳气体:杀口性
白酒评酒规则
•评酒要做到准确、公正、无误,须遵守以下规则:
•1、评酒之前,评酒员要休息好,评酒期间禁用有气味的化妆品,不准携带气味浓的食品,以免干扰品评。
•2、评酒期间不允许食用刺激性食品,如生姜、生蒜、生葱、辣椒等和过甜、过咸、油腻大的食品。
不允许感冒。
•3、评酒前30分钟和品评中不得吸烟,评酒前要刷牙漱口,防止嗅觉和味觉迟钝。
•4、评酒中要保持安静,不得大声喧哗,交头接耳。
各自独立思考和品评,认真填写评酒单。
•5、未经允许,评酒员不得进入准备室。
•6、评酒时,酒样入口以布满舌面为宜,尽量少吞酒,以评酒为暴饮,是绝对不许可的。
酒精对机体健康的直接不良影响
⑴酒精导致宿醉
⑵酒精导致脑组织损伤
⑶酒精导致肥胖
⑷酒精伤害肝脏组织
⑸酒精对生殖系统的危害
⑹酒精导致畸胎
⑺酒精导致癌症
⑻酒精滥用带来的长期后果
适度饮酒的量是多少?
•对每个人而言,每天合适的酒精摄入量没有一个定值,对酒精的耐受性每个人是不一样的。
•人体之间饮酒量的差异,主要取决于乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶的活性,活性大,则饮酒量大,活性小,饮酒量小。
建议的饮酒量:
•平均身材的健康男性,一天饮酒不宜多过28ml纯酒精;而对于平均身材的健康女性,一天饮酒不宜多过14ml纯酒精;
•一般说适宜酒精量为0.5-1.0g/kg体重,这个量,被认为已足够来兴奋精神,而且不会导致对身体的长期伤害。
中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动。
•列举中国的酒器从古至今主要由哪些材料作成?
•请写出几个中国历史上与酒有关的典故?
•文君当垆、杯酒释兵权、酒池肉林、箪醪劳师
酿造工业(brewing industry)是指利用一种或多种微生物的生命活动产生的酶,对有机原料进行酶加工,获得产品的工业。
配制酒(Liqueur)又称为利口酒、利久酒、利乔酒、力乔酒、香甜酒。
是以中性烈酒如:Brandy,Gin, Whisky,Rum,Vodka或Wine等加入一定的加味材料,经过蒸馏、浸泡、熬煮等方法配制生产而成
多种微生物混菌发酵是酿造微生物作用的基本特点。
•干邑是世界上最有名的白兰地,被称为“世界白兰地之王”。
世界著名的威士忌有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
酒令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。
黄酒生产是以米和水为主要原料, 用麦曲或小曲做糖化发酵剂进行酿酒。
通常把米、水和麦曲比喻为黄酒的“肉”、“血”和“骨”。
金酒诞生于17世纪中叶,是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯(Sylvius)首创。
补酒又叫滋补洒。
其作用以滋补为主,尤其是那些大补
酒,。
药酒,虽然有些药酒兼具治疗疾病及滋补的双重功效,
但总的说来,药酒应以疗效作为其主要指标,因为它所用
的药材及其用量都是以对症下药为原则的,而且具疗效也
是须经临床验证的。
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酿成的。
英国人称之为“生命之水” 。
威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史,因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。
•朗姆酒,Rum,也译为兰姆酒,是用甘蔗糖为原料发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。
酒具或酒器:凡用于贮酒、量酒、温酒和饮酒的各种器皿都称为酒具或酒器。
酒具的种类品种繁多,可依不同的划分标准进行分类。
、陶制酒具
远古时代的酒具制作材料主要是陶器,以及角器和竹木制品等。
2、竹木酒具
•一般选择树龄较长、木纹细腻、木质坚硬的木头,晾干、去皮、挖空,再打磨即成。
还有的木碗木杯是用树根制成,再漆上清漆或朱漆。
注酒入杯,酒色在杯底色的衬映下呈美丽的琥珀色。
•竹酒杯有筒制、根制两种。
筒制竹酒杯制作十分简单:取一节竹筒,一截为二,竹节为底,每节竹筒可形成两只酒杯。
将竹根晾干,把侧根、须根削去,再把主根挖空为容器,将外部打磨光亮即可。
3、青铜酒具
4、漆制酒具
5、瓷制酒具:
6、玉质酒具
7、金银酒具
8、玻璃、水晶酒具
食品酿造历程的三个阶段:
(一)大分子物质降解阶段——第一阶段
(二)代谢产物形成阶段——第二阶段
(三)产物再平衡——第三阶段。