新版精编2020年食品安全知识考核题库完整版598题(含答案)

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

2．食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。

3．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

4．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

5．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

6．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

7．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

8．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

9．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

10．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

11．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

12．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

13．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。

14．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

15．食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

16．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

17．保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

18．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(a)1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为a）酶抑制率j)氧化值k)电导率l)致死率2．(d)4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织a）添加剂和辅料的生产者b）初级生产者c）食品制造者d）以上全是3．(b)7.审核结论由得出a）审核组长b）审核组c）审核委托方d）认证机构4．(b)16.低酸罐头食品是指a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品5．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有a）革兰氏阴性b）适应生长的pH范围为4.4~9.0c）生长被胆盐抑制d）主要来自人及温血动物的粪便6．(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数7．(d)13.《食品安全管理体系要求》不适用于组织a）添加剂b）运输和仓储经营者c）零售分包商d）卫生主管部门8．(c)8.巴氏杀菌的是指a）杀死全部细菌b）采用800C以上的温度杀菌c）将致病菌杀死d）将菌落降低到可接受水平9．(a)15．在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系要求》建立食品安全管理体系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的组合，组织是否采取措施使之适用于本组织b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了本组织的实际状况c）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合《食品安全管理体系要求》（a）16. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.a)最高管理者b)食品安全小组组长c)食品安全小组d)技术质量部门10．(d)3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指a）火灾b）中毒c）洪水。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。

2．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。

3．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

4．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

5．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

6．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

7．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

8．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

9．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

10．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

11．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

12．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

13．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

14．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

15．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

16．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

2．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

3．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

4．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

5．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

6．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

7．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

8．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

9．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

10．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

11．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

12．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

13．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

14．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。

15．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

16．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

17．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

18．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）
一、填空题
1．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。

2．申请食品生产许可，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管理部门提交材料。

3．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

4．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

5．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

6．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

7．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

8．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

9．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

10．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。

11．保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）一、填空题1．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

2．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

3．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

4．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

5．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

6．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

7．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

8．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

9．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

10．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

11．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

12．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

13．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

14．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

15．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。

16．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。

2．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

3．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

4．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

5．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

6．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

7．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

8．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

9．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

10．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

11．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

12．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

13．食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。

14．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

15．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

16．乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从事相应的生产活动。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。

2．食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。

3．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

4．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

5．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

6．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

7．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

8．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

9．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

10．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

11．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

12．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

13．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

14．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

15．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

2．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。

3．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

4．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

5．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

6．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

7．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

8．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

9．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

10．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

11．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

12．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

13．实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。

14．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

15．餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可出厂，并应当随附（消毒合格）证明。

16．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）一、填空题1．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

2．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。

3．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

4．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

5．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

6．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

7．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

8．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

9．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

10．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

11．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

12．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

13．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

14．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

15．食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(c)7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序a）操作性前提方案b）基础设施和维护方案c）内部审核d）危害评价2．(c)8.巴氏杀菌的是指a）杀死全部细菌b）采用800C以上的温度杀菌c）将致病菌杀死d）将菌落降低到可接受水平3．(b)7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理a）不合格品b）潜在不安全产品c）应回收产品f) 应销毁产品4．(c)4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是a）放线菌b）酵母c）嗜热脂肪芽孢细菌d）青霉5．(c)1.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群b）风味c）挥发性盐基氮d）有机酸（d）2.食品安全管理体系审核范围是指a）审核的时间b）审核的活动和过程c）审核的判定准则d）受审核方体系所覆盖的内容和界限（d）3.食品安全管理体系文审的内容包括a）形成文件的食品安全方针.目标b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录d）以上都是6．(d)11.农药.兽药的残留是由产生的.a）加工过程b）储藏c）运输d）初级生产7．(b)3.审核抽样的原则是a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止b）公正.随机.有代表性c）对熟悉的活动随意多抽样d）可以由陪同人员代为抽样8．(d)19.危害识别应基于以下方面a）预备信息和数据b）经验c）流行病学调查和其他历史数据d）以上全是9．(d)18.危害的可接受水平的确定应考虑a）法规的要求b）顾客的要求c）产品的预期用途d）以上都是。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）
一、填空题
1．禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。

2．县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。

需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

3．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

4．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

5．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

6．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

7．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

8．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

9．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

10．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

11．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

2．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

3．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

4．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

5．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

6．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

7．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

8．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

9．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

10．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

11．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

12．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

13．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

14．食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

15．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

16．禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

17．保健食品注册证书有效期为（5）年。

18．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

2．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

3．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

4．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

5．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

6．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

7．保健食品注册证书有效期为（5）年。

8．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

9．已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。

10．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

11．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

12．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

13．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

14．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

15．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

16．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

17．对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

2．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

3．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

4．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

5．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

6．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

7．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

8．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

9．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

10．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

11．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

12．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

13．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

14．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

15．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

16．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。