要 点：
有效销售原则 销售技巧
问需要回答者思考的问题 处理异议
特色与好处
何 为 对 内 销 售？
❖ 餐厅对内销售就是使餐厅获得最高收入。 做这样的饮食生意需要有令人愉快的,能 干的服务人员在热情,轻松,友好的气氛里 为客人提供美味的食品.
❖ 对内销售是鼓励现有客人在不违背自己 意愿的前提下,最大限度地消费.同时他们 还乐于再次光顾.
鼓励服务人员渴望销售
❖ 收集信息并评估结果 ❖ 做周总结并做指导 ❖ 建立销售角[评比墙] ❖ 给予奖励
滞销品问号类受欢迎程度低但贡献差额高贡献差额率目前正使用的餐厅菜单标准配方食品制作记录销售史每款菜品的销售量存货情况季节食品食品采购渠道每份价格和企业参照目标资料菜单单制制订限制制设备设施的限制可使用的劳动力原材料采购供给情况营销市场的限制质量标准成本营养必须考虑菜肴的营养因素1菜单决定必须购买什么食品原料2选用厨师取决于菜单3菜单影响厨房设备的需要4菜单决定服务的要求5菜单决定餐厅的装饰装修6菜单确定成本控制幅度7菜单支配所供应的食品的营养含量8菜单指导生产
以便提高顾客光顾餐厅的频率, 或扩大你的市场占有率； 2增加异质产品。
菜 肴 分 类：
菜
耕马类
肴 受欢迎程度很高
组 但贡献差额低,它
合 们刺激需求的产
率 生,可能是菜单上
的代表菜
狗类
滞销品
☆
星号类
是最畅销的菜肴种 类，受欢迎程度和 贡献差额都很高。
？
问号类
受欢迎程度低 但贡献差额高
贡献差额率
设 计 菜 单 应 考 虑 的 信 息 资 料：
1价格反映产品的价值； 2价格必须适应市场需求,反映客人的满意程度； 3制定价格既要相对灵活又要相对稳定； 4制定价格要服从国家政策,接受物价部门指导。
