2017中国餐饮业年度报告

2017国家对餐饮业的政策要求现今随着时代发展,人们的饮食观念逐渐从“吃什么”转变为了“怎么吃”,“如何吃”,餐饮业的竞争方式也从“比菜品”,“比服务”转变为了比“就餐环境”。

以下是店铺为大家整理的关于2017国家对餐饮业的政策，给大家作为参考，欢迎阅读!2017年餐饮行业趋势餐饮行业的O2O趋势依然强劲大部分红极一时的O2O模式，例如如团购、外卖等等，仍将继续流行。

餐饮预订、美味交友、等体验式营销也将继续茁壮成长。

同时，还有很多餐饮业态开始自建线上平台，掌握更大的O2O话语权。

另外，由于越来越多餐饮企业意识到新媒体营销的重要性，开始学**和利用微信、微博、直播等自媒体工具拓展自己的营销渠道，转向粉丝经济。

餐厅经营智能化在大中型城市中进一步探索发展之前餐饮智能化经营，主要集中在使用IPAD、手机，利用微信、网站点餐。

在一些大城市开始出现了机器人餐厅。

在2017年餐厅的智能化经营也必将进一步发展，探索出更有普及性的模式。

绿色、健康、有机食材将更受顾客的欢迎随着地沟油、添加剂、农药残留等问题不断曝光，餐饮行业的食品安全更受关注。

餐饮行业的发展除了有独特的烹饪技术，最基本也是最重要的，还是要谨慎选择食材、调料等原料供应商。

仔细斟酌选择一个有底蕴有担当有发展的原料供应商，是餐厅持续可靠经营的基础条件。

专注小单品，可获大回报随着餐饮行业“小而美”的趋势越来越流行，单品打天下将成为中小餐饮创业者的首选。

日韩餐厅菜馆的操作模式，比如专注于寿司、蛋糕、拉面、石锅拌面等餐厅，存活率和盈利率是让人无法想像的。

现在部分中餐厅也开始向“小而美”方向发展，做好招牌菜，专注于招牌美食。

不仅运营操作简单，而且无需投入大量资金进行店面租赁、装修、人员招聘。

菜品返璞归真最好卖外婆家老板吴国平在2017年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。

而调查发现，2016年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。

这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。

中国餐饮报告2017餐饮业是我国服务业的重要组成部分，也是经济发展的重要支柱。

2017年，中国餐饮业在政策、消费、品质等方面都发生了很大变化，下面是本文为您梳理的中国餐饮报告2017。

政策变化2017年，我国餐饮业的政策方面主要体现在持续完善食品安全监管体系、推动深化“双随机一公开”监管机制、强化区域协调、试点餐饮下乡等方面。

食品安全问题一直是中国餐饮业的痛点之一，因此，政府不断加强和完善了相关的法规和监管机制，以加强对餐饮业的监管。

此外，还有一项创新举措：试点餐饮下乡，鼓励把餐厅搬上田间地头，服务郊区和农村地区的消费者，提升农产品附加值，培育新型经营主体。

消费变化2017年，我国餐饮消费的趋势是不断升级、多元化、智能化。

首先，随着生活质量的提高，消费者对于餐饮的需求也不断提高，品质与口感成为消费者选择餐厅的重要标准之一。

其次，消费者的消费方式则更加多元化，外卖、自助餐、定制化、私人定制等消费方式受到消费者的青睐。

最后，智能化的餐饮已成为一种新趋势，餐厅采用技术手段提高顾客就餐的体验，数字化点餐、无人便利店等也已成为智能餐饮的新玩法。

品质变化餐饮品质的提高是行业的必然趋势之一，2017年，餐饮业的品质提升主要体现在原材料、厨师和技术等方面。

首先，许多餐饮企业在原材料采购上精挑细选，采用优质食材，力求给客户提供更好的餐饮体验。

其次，厨师的技能水平对于餐饮业的品质提升至关重要。

许多餐饮企业重视厨师培训，提升厨师技能和烹饪水平，从而提升餐饮品质。

最后，随着科技的不断发展，在厨具和技术方面也越来越得到重视，许多餐饮企业开始采用高科技工具将传统餐饮与现代科技完美融合，提升餐饮品质，加快系统化、标准化发展。

总体来看，2017年中国餐饮业在政策、消费、品质等方面都发生了很大变化，与国际接轨、适应消费者的需求成为了餐饮业的发展方向。

未来，中国餐饮业将更好地满足消费者的需求，贡献更多的经济价值。

餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。

我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。

2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。

受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。

根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。

中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。

中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。

按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。

其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。

2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。

作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。

2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。

2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。

《中国连锁餐饮行业数据统计》（附门店数量、
从业人数、区域分布）
在改革开放40年的餐饮产业发展历程中，在很长时期内，餐饮产业围绕政府消费以及温饱消费，把握住了餐饮市场化和餐饮需求社会化的发展机遇，实现了粗放式的高速发展。

2018年，中国连锁餐饮连锁总店数量为482个，比2017年增加19个，连锁餐饮行业从业人数达89.28万人，餐饮营业面积为1075.1万平方米，年末餐位数为332.64万位。

其中，连锁餐饮直营门店数量为27513个，年末从业人数为78.7万人，餐饮营业面积为937.5万平方米，年末餐位数为280万位。

2018年，连锁餐饮加盟店数量为3488个，年末从业人员为10.5万人，营业面积为137.4万平方米，餐位数为52.6万位。

2018年连锁餐饮加盟店经营现状
未来，餐饮供应链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向集中、企业能否由量变走向质变的关键。

这一点从资本投向就可以印证：2018年获得投资的餐饮项目数减少，但金额越来越大，这其中以餐饮供应链服务商数量最多，占到了32%，且金额最高，达到1444亿元，占比50%以上。

中投顾问产业研究中心中投顾问·让投资更安全 经营更稳健2017-2021年中国餐饮行业发展趋势（一）餐饮业质量安全提升2016年底，习近平总书记在中央财经领导小组第十四次会议上，就提升餐饮业质量安全做出明确指示，要求从满足普通需求出发来提升餐饮业的质量安全水平。

随着工作的不断深入，餐饮业质量安全将整体提升。

餐饮业的质量安全提升主要表现在以下几个方面：一是大众化餐饮服务体系将进一步完善，公众满意度逐步提升。

二是餐饮经营条件进一步改善，食品安全保障能力明显提高。

三是逐步建成餐饮业诚信体系，主体责任得到落实。

四是基层餐饮监管力量得到加强，职业化检查队伍和运行机制逐渐发展。

五是逐步建立餐饮风险交流机制，公众科学理性消费理念得到增强。

（二）餐饮平台化水平提高创建品牌、促进产业升级是餐饮行业不断进化、转型发展的必经之路。

中投顾问发布的《2017-2021年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》指出，为了满足消费者对餐饮品牌多样化多层次的消费需求，真实反映品牌价值在行业转型发展中的重要作用，餐饮业应重视“质量、服务、技术创新、有形资产、无形资产”这五个核心要素，增强品牌价值，树立、维护品牌社会信誉和社会形象，强化诚信经营、品牌自律理念。

（三）餐饮智能化蓬勃发展随着互联网信息化日渐渗透深入人们的日常生活，“互联网+餐饮”愈加活跃并蓬勃发展。

传统餐饮产业与互联网这一现代化工具的结合如火如荼地展开，各种APP 工具手段全面利用、线上线下双管齐下，电子商务市场规模将持续走高。

而且，餐饮企业后厨房将进一步引入机械化、现代化、智能化，与此同时，前厅服务的预定、点餐、移动终端支付、智能机器人传菜、娱乐等智能化服务将全面铺开。

（四）标准体系进一步完善中投顾问发布的《2017-2021年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》指出，餐饮行业团体标准将进入一个新的发展阶段，逐步满足现代服务发展对标准多样化的需要。

加强餐饮行业标准制修订工作，提高餐饮产品和服务领域标准水平。

2017年国民经济行业分类标2017年国民经济行分类标是中国国家统计局发布的一份重要文件，用于统计和分析中国经济的各个行业。

该分类标准细分了各个行业，使得统计数据更加准确，也便于对不同行业的发展趋势进行分析。

本文将对该分类标准进行详细解读，并分析其中一些重要行业的发展情况。

农林牧渔是中国经济的重要组成部分，也是人们生活的重要来源。

农业是农民的主要职业，通过种植农作物和养殖家禽家畜来获取收入。

林业是指人们对森林资源的开发和利用，包括木材加工和森林旅游等。

畜牧业则是指养殖家禽家畜来获取肉类、奶制品等产品。

渔业则是指人们通过捕捞海洋生物来获取收入，包括海洋捕捞和水产养殖。

采矿业是中国经济的重要支柱产业之一，对国家能源供应和工业发展起到关键作用。

煤炭开采和洗选业主要负责煤炭资源的开采、加工和销售。

中国作为世界上最大的煤炭生产国之一，这个行业对中国经济有着重要影响。

石油和天然气开采也是中国经济中不可或缺的一部分，这个行业负责国内外油气资源的勘探、开发和利用。

制造业是中国经济中最为重要且多样化的行业之一，涉及到各种各样不同种类产品的制造加工。

农副食品加工制造是指对农产品进行加工，制成各种食品和饮料，满足人们的生活需求。

食品制造加工是指对各种食品原料进行加工，生产出各种成品食品。

酒、饮料和精制茶制造加工则是指对酒类、饮料类和茶叶进行生产和加工。

纺织服装鞋帽和皮革制品加工则是指对纺织原料进行生产和成衣、鞋帽等产品的制造。

木材加工和木竹藤棕草等产品的制造则是指对木材等原材料进行加工，生产出各种木竹藤棕草等产品。

电力、热力、燃气及水的生产与供应也是中国经济中不可或缺的一部分，这个行业负责国家能源供应及水资源管理。

电力生产与供应主要负责电力资源的开发与分配，保障国家能源供应需求。

热力与燃气供应主要负责城市居民及企事业单位提供热水及天然气服务。

建筑业也占据着中国经济中重要地位，这个行业负责各种房屋建设和基础设施建设。

房屋建筑主要负责住宅和商业建筑的施工，基础设施建设则负责公路、铁路、桥梁、水利等基础设施的建设。

品牌活动|Brand Acti v i t i e sWorldCuisine |41《中国餐饮产业发展报告（2020）》 蓝皮书发布会在昆明举行12月18日，由世界中餐业联合会和昆明学院共同主办的《中国餐饮产业发展报告（2020）》蓝皮书发布会在昆明学院隆重举行。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖，昆明学院校长丁文丽，普洱学院副校长于干千，中国社科院财经战略研究所主任赵京桥，世界中餐业联合会副秘书长王文江，昆明学院旅游学院院长田芙蓉、云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣以及省市行业协会负责人、大专院校专家学者、餐饮企业负责人、媒体代表等与会。

会上，邢颖常务副会长宣读了全国政协经济委员会副主任，商务部原党组成员、副部长房爱卿对餐饮产业蓝皮书的评价：《中国餐饮产业发展报告》是一份主题突出，观点鲜明，逻辑清晰的报告。

报告紧紧围绕餐饮产业高质量发展这一主题，分析了形势，总结了经验，并针对后疫情时代餐饮产业面临的环境，提出了十四五创新发展、协调发展、绿色发展、共享发展、开放发展的具体思路，具有较强的针对性和指导性。

希望今后继续努力，不断创新，写出更好的报告。

丁文丽校长在致辞中对前来参会的各位领导，省内外的专家学者、行业协会、餐饮企业负责人表示诚挚的问候和热烈的欢迎。

她说，昆明学院一直以来根据省、市政府及主管部门关于地方高校向应用型转变及创新创业教育等对人才培养能力提出的新要求，长期致力于△丁文丽校长致辞△于干千教授作《化危为机，推动中国餐饮业高质量发展》的报告△邢颖常务副会长和丁文丽校长向与会人员赠送《中国餐饮产业发展报告（2020）》一书品牌活动|Brand Acti v i t i e s42|WorldCuisine探索应用型示范高校的建设，2017年被列为云南省应用型人才培养示范院校，近年来共获得国家级、省级“教学质量工程”建设项目两百余项。

旅游学院作为昆明学院的应用型示范学院，把特色发展作为学院的基本战略，以服务对接餐饮、酒店、景区等旅游文化产业为宗旨，进一步深化“以本为本”的本科教育教学改革、优化旅游学科专业布局，围绕云南省“绿色能源”“绿色食品”“健康生活目的地”的三张牌战略，在政、行、企三方支持下，先后建成滇菜研究中心、中泰餐饮研究中心、云南旅游饮食文化研究基地、云南省烹饪人才培训基地等，不断探索产教融合、校企合作的办学路径，全面服务云南地方餐饮企业和饮食文化产业。

2017年快餐品牌排行榜日前，中国餐饮数据研究院发布了2017年中国快餐品牌排行榜（这里所谓的中国快餐品牌是指在中国有经营活动的快餐品牌，品牌并非都起源于中国）。

与以往的快餐品牌排行榜评选不同的是，我们首次采用1-3月各大快餐品牌的互联网搜索指数作为排名的客观依据。

2017年快餐品牌排行榜如下表：排名品牌平均搜索指数公司简介1肯德基13507肯德基是美国跨国连锁餐厅之一，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·大卫·桑德斯于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建，隶属于百胜餐饮集团，并与百事可乐结成了战略联盟。

2麦当劳10134麦当劳是大型跨国连锁餐厅，1940年创立于美国，在世界上大约拥有3万间分店，遍布全球六大洲119个国家。

3德克士5787德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。

1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。

4华莱士3630华莱士快餐连锁店，是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，截止2014年1月，华莱士在全国超过了3000家连锁店，拥有员工50000多人。

5真功夫3331真功夫餐饮管理有限公司，是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，主营以蒸品为特色的中式快餐。

1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办。

截止2014年3月，真功夫门店数量达570家，遍布全国40个城市。

6吉野家2598吉野家是一家有百年历史的著名日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。

时至今天，吉野家已在全球拥有超过1100间分店。

7外婆巷2568河北外婆巷餐饮有限公司是一家以“低热量、无公害、合理营养”健康饮食为经营理念的中式快餐连锁企业，成立于2000年11月，公司本着“做健康快餐，创民族品牌”的经营宗旨，按照标准化、规范化、工厂化的运作模式发展快餐连锁餐厅。

选题（10分）1 ,IE浏览器的收藏夹中存放的是____（1分）A. 用户最近浏览过的www地址B. 用户自己添加的E-Mail地址C. 用户最近下载过的www地址D. 用户自己添加的www地址2 ,题录“DarshiniMahadeviA 、Urban Infrastructure Financing and Delivery in India and China[J]. China & World Economy,2006,(02):105-120.”反映的文献类型是（1分）A. 会议论文B. 学位论文C. 科技报告D. 期刊论文3 ,用“econom*”进行检索，结果中不可能有（1分）A. microeconomyB. economyC. economicD. economical4 ,读秀学术搜索中未进行全文购买的图书馆，可以通过原文传递获得，一次最多可以传递__页图书内容。

（1分）A. 20B. 30C. 50D. 1005 ,在CNKI中国知网的期刊库中进行高级检索时，仅检索CSSCI核心文献时，来源类别应选择____。

（1分）A. 全部期刊B. CSSCIC. 核心期刊D. SCI来源期刊6 ,浏览超星数字图书馆，应首先安装（1分）A. Apabi ReaderB. Adobe ReaderC. CAJViewerD. SSReader7 ,知网中可搜到浙江财经大学全体师生2016年共发表了____篇学术论文（以下哪个答案最接近）。

（1分）A. 1536B. 1890C. 1762D. 18068 ,2017年4月，丹麦驻华大使馆公开“求助”：生蚝长满海岸，约大家来丹麦吃生蚝。

中国“吃友”喜大普奔：要把生蚝吃成珍惜还是濒危？那么当月中国自哪个国家进口的鲜、活生蚝最多？（可从EPS数据平台中查询）（1分）A. 加拿大B. 法国C. 爱尔兰D. 新西兰9 ,HS于1988年1月1日正式实施，每年世界海关组织会根据世界贸易情况都会对部分编码进行微调，每隔4-6年会进行一次大调整。

中国快餐连锁门店数量、营业额及未来行业收入规模预测2013-2018年，中国快餐连锁企业的总店数整体呈增长趋势，总店数从2013年的165个增长到2018年的184个。

2013-2018年，快餐连锁企业门店总数呈增长趋势，从2013年的11886个增长至2018年的17172个，但增速逐渐下降，2018年同比增长6.40%，较2017年下降了1.13个百分点。

2013-2018年，快餐连锁企业平均单店营业面积(年末餐厅营业面积/门店总数)呈波动下降趋势。

2013-2018年，中国快餐连锁企业从业人数呈现先下降后增长趋势，在经历了2013-2015年的连续三年下降后，2016年从业人数出现明显增长，同比增长9.41%，达到41.48万人。

2018年，从业人数继续增长，同比增长10.05%，达到49.63万人。

2013-2018年，中国快餐连锁企业营业额呈增长趋势，从2013年的801.51亿元增长至2018年的1065.07亿元。

2013-2018年，中国快餐连锁企业平均单店营业额(营业额/门店总数)整体呈下降趋势，从2013年的674.33万元下降至2018年的620.23万元。

中国知名餐饮公司的企业规模、赢利能力、管理水平和经验等差距较大，呈现出产业化程度较低的不良发展态势。

针对这一市场现状，报告中指出，连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。

连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。

目前的连锁市场依然比较混乱，有一些店开张一两年，没有一点实力就搞连锁，结果是“连”的越多，“死”的越多。

有专家指出，“而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀的连锁企业就会借机成长起来。

真功夫正是凭借着扩大直营店面的份额，掌控着“统一管理”“统一决策”的战略优势，塑造了企业的良好美誉度，更是在业内展头露脚，屡创佳绩。