2018餐饮消费大数据报告

2018年餐饮大数据分析报告｜节选中国作为美食大国著称，吃一直是人们最为关注的热门事情。

近几年，中国餐饮业一直保持稳定增长，年增长幅度维持在10%以上的水平。

2017年，中国餐饮收入达3.96万亿元。

《2018年餐饮大数据分析报告》围绕餐饮大数据、餐饮行业总体及区域发展情况、食客消费行为大数据，针对餐饮行业市场及品类进行解析，展示餐饮行业整体发展趋势。

通过数据解读了餐饮行业整体、细分区域市场及行业细分品类的发展现状和趋势，详细分析了食客消费行为，为餐饮及上下游企业从市场进入到渠道精耕、智慧运营的发展指明了方向，特别是食客消费行为的分析为餐饮商家和第三方平台实现精准营销和数字化运营提供了参考。

现将书籍《辰报2018》中关于《2018年餐饮大数据分析报告》章节的内容进行节选分享！餐饮行业总体发展现状1、中国餐饮业保持稳定增长近几年，中国餐饮业保持稳定增长，年增长幅度维持在10%以上的水平。

2017年，中国餐饮收入达3.96万亿。

2018年上半年增幅出现小幅下滑，达到9.9%。

2、餐饮业在国民消费中的地位2015年开始，餐饮业保持高于社会消费品零售总额的增长速度发展。

2017年，餐饮业在消费品零售总额中的占比达到10.8%。

3、餐饮业门店数量全国餐饮门店数量经过2016年的上涨后在2017年出现下降。

截至2017年底为566.6万家。

全国餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主，合计占比达到78%。

4、餐饮业发展新趋势主力消费人群消费呈现以下趋势：①.个性化消费：从买“大众的”到买“小众的”，从买“商品”到买“服务”。

②.注重品质：线上消费中端及以上价格产品的人群，占整体七成且增速快于平均。

③.享受即时服务：希望需求能够随时得到快速的响应，不希望等待和浪费时间。

④.社交、娱乐化：晒图成为社交网络的重要势力，网红店扛起了积攒的大旗。

⑥.时间碎片化：因为需求多元化以后其工作生活所呈现出的零碎时间段。

⑥.重体验：产品使用、表演性消费以及情绪和感觉三个因素对整个消费体验的影响。

夜间餐饮消费大数据报告技术创新，变革未来CONTENTS1.夜间餐饮消费总体情况2.夜间餐饮消费时间特征3.夜间餐饮消费地理特征4.夜间餐饮消费到店消费商圈5.夜间餐饮消费行为特征夜间餐饮消费总体情况1.1餐饮市场总体情况⚫据国家统计局数据，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，餐饮消费市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。

外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮消费市场。

1.2夜间餐饮消费增速更快据美团点评大数据，2018年度平台夜间餐饮消费交易额，较2017年度增长47%，高于日间餐饮消费交易额增长率（45%）2个百分点。

注：夜间时段为18：00（含）至6：00（不含）；其余时段为日间时段。

1.3夜间餐饮消费到店、店外比例餐饮外卖和到店消费共同发展，餐饮外卖成为人们夜间餐饮消费的重要方式。

夜间餐饮消费时间特征2.1夜间餐饮消费时段集中18：00至凌晨0点，是夜间餐饮消费最为集中的时段，6个小时消费额占夜间餐饮消费总额的90.82%。

21：00后，餐饮消费仍然居高不下，21：00至凌晨0点消费额占夜间餐饮消费额的比例为26.59%。

凌晨0点以后，夜间餐饮仍有较多的消费行为。

夜间餐饮已成为一种重要的生活和消费方式。

各月占夜间餐饮消费比例波动较大，最高点出现在12月份，比例为9.99%，超过月平均数1.66个百分点；最低点出现在自然日最少且春节假期所在的2月份，比例为5.49%，低于月平均数2.84个百分点。

夜间餐饮消费在暑期旅游高峰的7月和8月表现突出，分别高于月平均数1.31、1.52个百分点。

2.2分月份看，夜间餐饮消费总体上呈现前低后高特征，暑期是夜间餐饮消费的高峰夜间餐饮消费地理特征3.1夜间餐饮消费更加集中于大城市，且较经济发展更加集中⚫夜间餐饮消费排名前20的城市，交易额占到全国总交易额的49.64%。

⚫夜间餐饮消费排名前20的城市依次为：北京、上海、深圳、广州、成都、重庆、杭州、苏州、南京、武汉、东莞、西安、郑州、天津、佛山、长沙、昆明、宁波、无锡、福州。

2018中国火锅行业现状大数据
2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿元，多次登上“餐饮第一细分品类”的宝座。

每100家餐饮店中有4家是火锅店
截止2018年，全国火锅店有近40万家。

美团数据显示：火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。

哪些地区的火锅最受欢迎？意料之中，肯定有川渝的麻辣火锅，但出乎意料的是，口味清淡的广东火锅门店数量竟超过了3万家。

（广东则以粤式火锅为主，偏爱“养生锅”）
南北火锅，各有千秋
川渝-麻辣火锅，江浙-菊花火锅，广州-粤式火锅，还有老北京火锅、云南的菌菇火锅等等。

去哪里开火锅店呢
扩张速度：重庆最快，三线城市潜力巨大。

《2019中国火锅产业餐饮大数据研究报告》指出，从店面扩张速度来看，重庆增速最快，2018年为80.8%，一线城市上海也超过76%，但三线城市潜力也不容小觑。

目前一二线城市约10万家火锅店，三线及以下城市约25万家，而三线及以下城市的爆发力更强，2020-2022年均增速为5%，高于一二线城市的3%。

火锅食材的千变万化，不同锅底、蘸料可以满足不同人群口味的多样性，加上大众化价格的取向，使火锅成为深受消费者欢迎的餐饮细分品类。

2018年上半年全国餐饮市场调查报告根据国家统计局的数据，8月份全国社会消费品零售总额达到31542亿元，同比增长9%，增速较7月份加快0.2个百分点，1-8月累计增长9.3%，与1-7月份持平。

商务部监测的5000家重点企业8月份销售额同比增长4.9%，较7月份加快0.3个百分点。

8月份我国消费市场总体延续了平稳发展态势，主要呈现以下特点：一是实物商品网络零售保持较快增长。

据国家统计局数据，1-8月全国实物商品网上零售额同比增长28.6%，占社会消费品零售总额的比重达到17.3%，较上年同期提高3.5个百分点。

8月份，商务部重点监测零售业态中，网络零售、购物中心、超市销售增速分别较上月加快1.3、1和0.4个百分点。

二是大众服务消费热度不减。

8月份全国餐饮收入3516亿元，同比增长9.7%，增速高于商品零售0.8个百分点。

6-8月暑期档电影总票房174亿元，再创新高，预计全年电影票房将突破600亿元。

暑期旅游供需两旺，亲子游、研学旅游、避暑游、自驾游成为热点，部分高铁线路一票难求。

三是石油及制品、日用品等销售增速加快。

8月份限额以上单位零售类值中，受价格上行与暑期出行较多共同影响，石油及制品销售额同比增长19.6%，较上月加快1.2个百分点。

金银珠宝、日用品、家用电器、文化办公用品和建材销售额同比增速较上月分别加快5.9、4.5、4.2、3.6和2.5个百分点。

深圳市上书房信息咨询有限公司是一家集市场调研、行业研究、第三方独立调研、政府/公众咨询、项目可行性研究等于一体的综合研究咨询机构。

由业界资深专家和学术界优秀师资创建，多年来，经过研究团队不断的积累与创新，已累计为500余家各类客户提供了专业研究咨询服务，赢得了广大客户的认可和支持。

四是消费价格温和上涨。

8月份居民消费价格同比上涨2.3%，涨幅较上月扩大0.2个百分点，1-8月累计同比上涨2.0%。

商务部监测的36个大中城市食用农产品价格8月份同比上涨0.4%，环比下降0.5%，1-8月累计同比上涨0.6%。

２０１８年中国互联网餐饮外卖市场年度综合分析报告目录CONTENTS01餐饮外卖市场三年回顾02餐饮外卖市场2017全年战报03餐饮外卖市场玩家动态04餐饮外卖市场发展趋势分析方法和分析定义互联网餐饮订餐指用户通过在线的形式进行商品预定以及商品外送服务，其中主要满足用户的就餐需求。

分析范畴本分析主要涉及互联网餐饮外卖以及行业参与者本分析涉及的关键字为：生活服务、外卖本分析涉及的厂商包括：饿了么、百度外卖、美团外卖本分析覆盖的国家和区域主要包括：中国大陆，不包括港澳台地区A3算法说明易观千帆“A3”算法升级说明：易观千帆“A3”算法引入了机器学习的方法，使易观千帆的数据更加准确地还原用户的真实行为、更加客观地评价产品的价值。

整个算法的升级涉及到数据采集、清洗、计算的全过程：1、采集端：升级SDK 以适应安卓7.0以上操作系统的开放API ；通过机器学习算法，升级“非用户主观行为”的过滤算法，在更准确识别的同时，避免“误杀”2、数据处理端：通过机器学习算法，实现用户碎片行为的补全算法、升级设备唯一性识别算法、增加异常设备行为过滤算法等3、算法模型：引入外部数据源结合易观自有数据形成混合数据源，训练AI 算法机器人，部分指标的算法也进行了调整。

分析定义易观发现和易观建议易观发现✓伴随着外卖服务场景的拓展和用户需求的进一步深化，餐饮外卖物流的持续优化，以及居民消费的进一步提升，预计互联网餐饮外卖市场在未来三年内仍将维持增长的态势，但由于人口红利的衰退，同比增速将持续走低。

✓经过激烈的市场竞争，餐饮外卖市场竞合成为常态。

2015年行业洗牌，截至目前，行业格局基本稳定，餐饮外卖综合平台只剩下饿了么与美团外卖两家，且占据市场九成份额。

这样的行业格局对于其他厂商来说，已经失去成为综合外卖平台的机会。

✓饿了么与美团外卖除平台自身以外，背后分别有着阿里以及腾讯的插旗，此番竞争格局下，两家平台短期内并无合并的可能。

此外，外卖平台正通过渗透产业链上下游以及拓展服务场景以保持高速发展。

2018年外卖交易规模达4415亿，订单量同比增长近200%！2019-04-11 11:47 来源：外卖头条日前，易观发布了《互联网餐饮外卖市场年度综合分析2019》报告指出，2018年中国互联网餐饮外卖市场规模达到4415亿元人民币，同比增长112.5%，订单量同比增长近200%，互联网餐饮外卖月度活跃用户整体保持上涨态势。

截至2018年底，餐饮外卖月活用户数达10288.5万人。

1 数字化行业升级，年度活跃用户增幅高达39%行业竞争至今，餐饮外卖早已扩大其服务范围，全面向新零售发起布局。

随着行业巨头们的一系列动作，外卖业务正在经历数字化变革。

01、流量红利时代过去，数字化升级成有效突破路径随着餐饮外卖所在的大行业范畴本地生活服务市场从“流量红利”的时代转变到“数字化红利”的时代，数字化升级是突破瓶颈的有效路径。

“数字化+生态圈”已成行业竞争新维度。

以饿了么在数字化升级的战略为例：2018年10月，饿了么和口碑成立本地生活服务公司，将饿了么和口碑合并。

打通不同场景的数据，进行资源整合配置。

以数字化营销为手段，全面推动本地生活服务行业的数字化升级，通过数字化赋能商户，数字化革新供应链等方式逐渐从传统经济向数字经济转型。

02、餐饮外卖活跃用户保持上涨态势，领域年度增幅高达39%截止2018年底，餐饮外卖月活人数达10288.5万人。

与2017年相比，2018年餐饮外卖活跃用户量也有着较为显著的提升。

尤其是在17年下跌的月份，18年仍然维持着上涨。

明显表现在8月--11月，从行业表现来看，这一时段，饿了么与阿里进行业务磨合，发起了“夏季战役”以及深度参与“双十一”活动等，都对行业月活提升起了积极带动作用。

2 白领主体地位稳定，市场订单量突破百亿01、行业愈发成熟并跳出“餐饮外卖”局限，融入大生态业务协同数据表明，2018年四个季度餐饮外卖市场规模呈递增趋势，分别达705.8亿、1028.4亿、1275亿、1405.6亿元，环比增长率中，第二季度较为突出，高达45.7%。

2018年餐饮行业最新数据统计报告国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。

今年1月份至4月份，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，持续保持了两位数增长。

中国烹饪协会会长姜俊贤在年初的一次演讲中谈到，改革开放40年来，我国餐饮业营业额从改革开放初期不到60亿元增长了700多倍，行业规模即将跨入4万亿时代；服务网点也从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及门店超过800万个，整个行业从基础薄弱逐步发展成为在扩大内需、促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重作用的重要产业。

▌新餐饮时代，全链路线上线下一体化成新趋势随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。

新餐饮消费趋势洞察▌就餐第❶步➜挑选餐厅：重口碑从信息获取渠道来看，随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道；其次，亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一；此外，口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素，其中80.7%的消费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价。

就此而言，提升餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率，更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。

▌就餐第❷步➜预订餐位：选餐订位首选在线生活服务平台从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。

在预订过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道近一倍。

2018年中国网上外卖发展状况统计截至2018年6月，我国网上外卖用户规模达到3.64亿，相较2017年末增长6.0%，保持增长态势。

其中，手机网上外卖用户规模达到 3.44亿，增长率为6.6%，使用比例达到43.6%。

政策环境方面，外卖行业相关监管政策趋于完善。

上半年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施，对外卖餐饮实体店铺和食品经营许可证均作出要求，并进一步明确了平台主体及餐饮商家责任。

监管政策的完善有利于推动行业规范发展，但在一定程度也提高了行业进入门槛。

行业格局方面，上半年外卖餐饮市场格局保持相对稳定。

美团外卖和饿了么仍占据主要市场份额。

2018年4月，饿了么被阿里巴巴全资收购，行业资源进一步汇聚。

在政策收紧与资源聚集的双重作用下，预计下一阶段行业将维持当前格局，较难再出现大型外卖平台。

产业发展方面，外卖送餐物流系统不断完善，利用短距物流配送连接生活服务各个领域。

借助大数据、人工智能等新兴技术，外卖物流配送效率大幅提升，市场主流外卖平台借助智能配送系统可将每单平均配送时长控制在30分钟内。

在构建起高效配送体系后，外卖平台借助即时配送优势拓展业务半径，形成生活服务领域生态体系。

如饿了么成为阿里巴巴新零售生态系统的基础支撑；美团则推出线下零售门店“掌鱼生鲜”，与外卖、配送、餐饮等业务统筹布局零售生态。