主料
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主料的名词解释在烹饪过程中,主料是指食物菜品中起主要作用的原料。
主料的选择和搭配是决定菜品特色和口味的关键。
下面将对几种常见的主料进行解释。
1. 蔬菜:蔬菜是一类可以生食或烹饪的植物部分,包括叶菜类(如菠菜、生菜)、根茎类(如胡萝卜、土豆)和果蔬类(如番茄、南瓜)。
蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素,对于保持健康和均衡饮食至关重要。
2. 肉类:肉类包括禽类(如鸡肉、鸭肉)、畜类(如牛肉、猪肉)和海鲜类(如鱼肉、虾蟹)。
肉类含有丰富的蛋白质和微量元素,是人体所需的重要营养来源。
3. 鱼类:鱼类是水生动物,其肉质鲜嫩,营养丰富。
鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质。
常见的鱼类有鲈鱼、鲂鱼和鳕鱼等。
4. 蛋类:蛋类是含有丰富营养的食物,主要是鸡蛋。
蛋黄富含蛋白质、脂肪和维生素,蛋白质含有人体所需的多种氨基酸。
5. 面粉:面粉是从谷物中提取的粉状物,常用于面食制作。
面粉中含有大量碳水化合物,提供人体所需的能量,并含有一定的蛋白质和微量元素。
6. 谷物:谷物是人类主要的食物来源之一,主要有小麦、大米、玉米等。
谷物富含碳水化合物、纤维素和维生素B族,是保持身体机能正常运转的重要食物。
7. 水果:水果是指植物的果实,一般具有香甜或酸味,富含维生素和矿物质,是人们日常饮食中不可或缺的组成部分。
常见的水果有苹果、香蕉和橙子等。
8. 奶制品:奶制品是通过牛、羊、马等哺乳动物的乳汁加工而成的食品,包括牛奶、黄油、奶酪等。
奶制品富含蛋白质、脂肪和钙等营养素,有助于骨骼生长和维持身体健康。
以上只是主料中的一小部分,不同地域、不同文化背景下的烹饪方式还有许多其他主料的使用。
在菜品制作中,根据不同口味和营养需求,我们可以灵活选用不同的主料进行搭配和创新,以便创造出丰富多样的美食。
通过恰当地使用主料,我们可以细腻地调配菜品的口感和风味,为人们的饮食生活带来更多的乐趣和养分。
因此,对主料的深入了解和运用是每位烹饪爱好者都应具备的基本技能。
50种常吃菜谱一、蒜蓉蒸茄子:(吃一次了。
)主料:嫩长茄子辅料:大蒜、味精、盐、糖、香油做法:1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后,淋上香油即可。
二、素烧茄子材料:长茄子一条(300克)红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗(切小颗)调料:细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。
这样即省油,又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可三、土豆烧茄子原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。
最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;3、用油把土豆煎的两面都焦黄;4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。
然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;6、出锅装盘。
四、剁椒烧茄子做法:1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。
2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。
3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁,翻炒均匀。
五、毛豆烧茄子材料:圆茄子1个,毛豆1把,大蒜做法:1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软,体积缩小5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅备注:1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。
主料:皮蛋,瘦肉,大米,青菜调料:葱,姜,高汤(或者水),盐,鸡精,植物油,香油(即麻油)做法:头天先把大米洗净、泡好待用。
做的时候先把大米放在锅里煮上,要煮得达到米、水混合,分不清米和水的程度才算煮好。
然后把青菜洗净、切碎;皮蛋煮一下,这样切的时候不容易碎,切成小方丁;瘦肉切成肉丁或肉沫。
锅中放入少许植物油,然后放入葱、姜和瘦肉,开始炒之前还要放入一些高汤或水,这叫水炒。
炒的时候要及时把肉中分解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉。
炒的时候加入盐、鸡精,盐要多加一点儿,以放入粥中咸淡适中为宜。
炒好后盛出待用。
等这些准备工作做好,粥也差不多煮好了。
趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜,搅拌均匀。
最后放入切好的皮蛋,再放少许的葱和香油增加香味即可买蟹学问怎么挑螃蟹?粗线条的说,蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的。
大小都可以,但是一定要重。
因为母的蟹黄多,所以母的更好。
据懂行的人介绍,精细选蟹要“五看”:一看蟹壳。
凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。
肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。
凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四看活力。
将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。
农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”。
阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的,被喻为“蟹中之王”,食之谓“正中”。
但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数,尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分,可谁又能保证这戒指无法伪造呢?据有经验的水产专家介绍,阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点:一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,歇腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。
主料名词解释
1.主料:指菜肴中占比较大,不可或缺的原材料,如肉类、蔬菜、海鲜等。
2.蔬菜:指生长在地上的一类植物,一般为人们所食用的叶、茎、根、花、果实等部位,包括但不限于菜花、青菜、胡萝卜、西红柿、
茄子等。
3.肉类:指食用动物的肌肉、皮、骨等部位,包括但不限于牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。
4.海鲜:指海洋中产生的食用动植物,包括但不限于鱼类、虾类、蟹类、贝类等。
5.主食:指人们日常饮食中占比较大,提供能量、蛋白质、碳水
化合物等营养的食物,包括但不限于米饭、馒头、面条、面包等。
6.调味料:指用来调味食物的各种调料,包括但不限于盐、糖、
酱油、醋、味精、辣椒、姜、蒜等。
他们可以增加菜肴的口感和味型。
7.食用油:指用来烹制菜肴的食用油,包括但不限于植物油(如
豆油、菜籽油、花生油)、动物油(如猪油、牛油)、果仁油等。
他
们可以对菜肴提供油脂,增加菜肴的香味和口感。
8.酱料:指用来调味和增加风味的混合物,包括但不限于蘑菇酱、番茄酱、豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱等。
9.辅料:指在烹饪过程中辅助主料,增加菜肴口感和美观度的食材,如葱姜蒜、干货、花生米、奶酪等。
烹饪原料的分类方法烹饪原料的分类方法是按照其来源、食材功效和烹饪特点等方面进行分类。
以下是常见的几种分类方法:一、按照原料的来源分类:1. 动物性原料:指来自于动物身上的食材,如牛肉、鸡蛋、鱼肉等。
2. 植物性原料:指来自于植物的部分,如蔬菜、水果、豆类等。
3. 矿物质原料:指来自于矿物中的食材,如食盐、食糖等。
二、按照食材功效分类:1. 营养食材:如肉类、鱼类、蔬菜等,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。
2. 药膳食材:如人参、黄芪等,有助于健康和调理身体的功效。
3. 具有特殊功效的食材:如海参、燕窝等,有美容、养生等作用。
三、按照烹饪特点分类:1. 主料:主要用于菜肴中的主要食材,如猪肉、鸡肉、鱼肉等。
2. 辅料:用于调味和增添菜肴风味的食材,如盐、酱油、味精、香料等。
3. 调料:用于调整菜肴口味和增加风味的食材,如葱、姜、蒜、醋、糖等。
四、按照食材的特征分类:1. 肉类:包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
2. 鱼类:包括鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鲜虾、螃蟹等。
3. 蔬菜类:包括叶菜类(如菠菜、油菜)、根茎类(如胡萝卜、土豆)、瓜果类(如西瓜、苹果)等。
4. 豆类及制品:包括豆腐、豆浆、豆腐脑、黄豆、绿豆等。
5. 水果类:包括苹果、香蕉、桃子、橙子等。
6. 米面类:包括米饭、面条、粉条、年糕等。
五、按照烹饪方法分类:1. 煮食类:适用于肉、蔬菜、豆类等不同原料的烹饪方法,如煮肉、煮蔬菜等。
2. 炒类:适用于蔬菜、肉类、海鲜等原料的快炒烹调方法,如炒菜、炒鱼等。
3. 蒸类:适用于鱼、蛋、豆腐等原料的蒸烹饪方法,如蒸鱼、蒸蛋等。
综上所述,烹饪原料的分类方法有很多种,可以按照来源、食材功效、烹饪特点和特征以及烹饪方法等来进行分类。
不同的分类方法可以帮助我们更好地进行食材选择和烹饪搭配,以达到不同的烹饪效果和口感。
在烹饪过程中,根据不同的分类方法,合理选用不同的食材,可以使菜肴更加丰富多样、均衡健康。
主料计算公式在烹饪过程中,经常需要根据食谱中的主料计算食材的用量。
主料计算公式是烹饪中非常重要的一部分,它可以帮助厨师们准确地计算食材的用量,确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。
在本文中,我们将介绍一些常见的主料计算公式,并探讨它们在烹饪中的应用。
1. 肉类的计算公式。
在烹饪中,肉类通常是菜肴的主要成分之一。
因此,正确地计算肉类的用量对于菜肴的口感和味道至关重要。
一般来说,肉类的计算公式为:肉类用量 = 每人食用量(克/人)×用餐人数。
例如,如果食谱中规定每人食用量为150克,而用餐人数为4人,那么肉类的用量就是150克/人× 4人 = 600克。
2. 蔬菜的计算公式。
蔬菜是菜肴中不可或缺的一部分,它们不仅丰富了菜肴的口感,还增添了菜肴的营养价值。
一般来说,蔬菜的计算公式为:蔬菜用量 = 每人食用量(克/人)×用餐人数。
例如,如果食谱中规定每人食用量为100克,而用餐人数为4人,那么蔬菜的用量就是100克/人× 4人 = 400克。
3. 面粉的计算公式。
面粉在烹饪中常常用来制作面食、糕点等食品。
正确地计算面粉的用量可以确保食品的口感和质地。
一般来说,面粉的计算公式为:面粉用量 = 每人食用量(克/人)×用餐人数。
例如,如果食谱中规定每人食用量为50克,而用餐人数为4人,那么面粉的用量就是50克/人× 4人 = 200克。
4. 米饭的计算公式。
米饭是中国人餐桌上的主食之一,正确地计算米饭的用量可以确保每个人都能够享用到足够的米饭。
一般来说,米饭的计算公式为:米饭用量 = 每人食用量(克/人)×用餐人数。
例如,如果食谱中规定每人食用量为200克,而用餐人数为4人,那么米饭的用量就是200克/人× 4人 = 800克。
5. 鸡蛋的计算公式。
鸡蛋是烹饪中常用的食材之一,它们不仅可以增加菜肴的口感,还可以提高菜肴的营养价值。
一般来说,鸡蛋的计算公式为:鸡蛋用量 = 每人食用量(个/人)×用餐人数。
热菜(一组)绍子冬瓜主料:净冬瓜800g砂锅脆笋主料:脆笋300g油渣炒花菜主料:花菜400g锅儿满堂红主料:红椒8两鸡爪蛋主料:鸡爪5两鸡蛋2个锅儿烧豆筋主料:豆筋350g肉炒肉主料:瘦肉150g 肥肉150g 砂锅焗杂菌主料:口蘑300g 香菇300g 脆藕炒猪肚主料:脆藕6两猪肚2两小鱼炒小虾主料:小虾3两小鱼2两滋滋鱿鱼须主料:鱿鱼须6两热菜(二组)鲜果五花腩主料:五花肉250g椒盐酥炸小黄鱼豆瓣鱼豉油糖大黄鱼长江黄辣丁配手工面(藤椒味/河水味)长江清波配手工面(河水味/葱香味)长江肥砣配手工面(家常味/泡椒味)海河一锅鲜主料:基围虾8只、文哈250g、鲍鱼4只(12头装)、黄辣丁150g、清波350克、土豆条洋葱适量热菜(三组)清炒豆汤菠菜主料:菠菜350g泡椒青笋炒木耳主料:青笋350g 木耳50g家常绍子红苕粉主料:粉条400g豆豉鲮鱼生炒芥兰主料:芥兰400g胡萝卜烧班指主料:肥肠200g 胡萝卜400g苡仁豆豆煲主料:苡仁腰豆豇豆一共500g 陈香樱桃肉主料:肉400g川南水煮老肉片主料:老肉片180g豆花肥牛主料:肥牛180g 豆花半碗鲜辣风暴鸭主料:仔姜400g 鸭150g明炉生焗虾主料:虾12个400g热菜(四组)肉碎海带芽主料:海带500g骨汤千张煲主料:千张400g熬锅肉主料:肉175g 青椒200g宫爆鸡丁配乌冬面主料:鸡丁150g清烧海味什锦主料:肉丸100g 、酥肉100g 墨鱼50g 烤猪肘配豆泥主料:猪肘400g文哈青椒辣子鸡主料:鸡250g 文哈250g干巴牛干巴主料:干巴150g来一桶小龙虾主料:龙虾500g酸汤海参主料:海参300g 金针菇400g热菜(五组)麻婆凉粉主料:凉粉250g蛋黄派土豆泥主料:土豆0.2斤、蛋黄派20g、黄油5g墨鱼龙须丸主料:10个0.6斤菌皇焗大连鲍鱼主料:鲍鱼1个、五花肉25g、蘑菇10g 薄荷霸王骨主料:排骨0.75斤、干辣椒20g、花椒8g色拉油条虾主料:虾1份0.125斤、马蹄一个、肥膘15g 棒骨烧萝卜主料:萝卜1.8斤、龙骨0.3斤私房小海鲜主料:文哈0.5斤、小墨鱼0.4斤、吊片0.35斤芽菜肉碎粉丝蟹煲主料:蟹0.4斤砂锅雪花牛主料:牛肉0.3斤黄金焗帝王蟹主料:帝王蟹1.5斤。
主料和配料的名词解释在烹饪的世界中,我们经常会听到两个重要的名词:主料和配料。
这两个概念对于料理的制作至关重要,因此有必要对它们进行深入的解释。
本文将以简明扼要的方式阐述主料和配料的定义,以及它们在料理中的重要性和作用。
主料,顾名思义,是指料理中起主导地位、被赋予主要功能或起基础作用的食材。
主料通常是制作某道菜的核心成分,决定了菜品的基本味道和质地。
例如,在一道炖菜中,主料可能是肉类,而在一道沙拉中,主料可能是蔬菜。
主料可以是任何食材,如肉类、鱼类、蔬菜、豆类、米面等等。
主料的选择对菜品的口感、风味和质量有着直接的影响。
优质的主料通常能带来更好的烹饪效果和口感,而劣质的主料则可能导致菜品的失败或口感的下降。
因此,在选择主料时,我们需要考虑食材的新鲜程度、质量、适用性和口感特点。
此外,根据不同的菜品类型、风格和口味,选择恰当的主料也是非常重要的。
配料,则是指除了主料以外,用于增添菜品风味、口感或装饰的食材。
配料的种类繁多,常见的有调味料、香料、辅助材料等。
配料可以是对主料的补充,也可以是对主料的调味、增色或提鲜。
举个简单的例子,如果我们在炒饭中加入鸡蛋、蔬菜和调味料,那么鸡蛋、蔬菜和调味料就是这道炒饭的配料。
配料的选择和搭配也是非常重要的。
合理的配料能够使菜品更加丰富多样,增加层次感和口感。
在配料的选择时,我们需要考虑不同食材之间的相容性、味觉以及对整体菜品的贡献。
有些配料可以起到调味增香的作用,而有些则可以用来平衡味道或增加颜色。
主料和配料在料理中是相辅相成的。
主料为菜品提供了基础和主要的口味,而配料则为菜品增色添香,增加了菜品的层次感和口感。
只有合理地选择和搭配主料与配料,才能制作出美味可口的菜品。
当然,在实际的烹饪过程中,主料和配料的选择和搭配并不是固定不变的,而是要根据不同的食材、菜品类型、风格和个人喜好进行调整和变化。
这也正是烹饪的乐趣所在,通过改变主料和配料的搭配,我们可以创造出各种不同的味道和风味。
主料:面粉辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法:1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。
特点:造型美观,鲜香软嫩。
翡翠水晶饺主料:澄面辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料:盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法:1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。
特点:皮薄馅香,晶莹透亮。
素蒸饺主料:面粉辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料:盐、味精、料酒、香油烹制方法:1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。
特点:鲜香适口,造型美观。
韭菜虾仁饺子馅主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
牛肉馅。
主料:尖椒、猪肉末辅料:豆腐、香菇、香菜、红柿子椒、葱、姜调料:盐、鸡精、白糖、酱油、胡椒粉、水淀粉、豆豉烹制方法:1、将肉末、豆腐、葱、姜末、红柿子椒末、香菜末、香菇末一起放入器皿中,搅拌成馅,尖椒去头,中间切开,将拌好的馅塞入尖椒中,逐个装好;2、坐锅点火倒入油,将尖椒放入锅中,煎4-5分钟即可,尖椒取出后,在锅中的油里放入豆豉,胡椒粉、酱油、鸡精、少许水淀粉,炒成汁浇在尖椒上即可。
特点:辣中带香,豉香浓郁。
蒜香海带丝:材料:海带丝250克、香菜15克、大蒜3瓣调味料:盐1/2小匙(大约3克)、味精1/2小匙、酱油1大匙(大约12克)醋3大匙、糖1大匙、辣椒油2小匙、五香粉1/2小匙、芝麻适量1.海带丝清水投净、香菜洗净后切段,大蒜切末放入碗内;2.锅内烧水,水开后放入海带丝略焯一下,2-3分钟捞出投入白开水中待用;3.蒜末碗内加入所有调味料混合拌匀,海带丝淋净水分码入盘内;4.把调好的汁淋到海带丝上,放上香菜即可。
简单可口的开胃小菜就成功了,哈哈,俺先尝口再说!双椒肉丝原料:青椒60g 红椒60g 鸡胸肉100g调料:盐6g 糖3g 鸡精2g 酱油2g 料酒5g 生粉5g 姜末2g 蒜末2g 花椒2g 做法:1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝,姜、蒜切末。
2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后加适量的生粉拌匀。
3、锅内热油,放入花椒,出香味后将花椒捞出,放入姜末、蒜末炝锅,再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后,盛出备用。
4、将锅洗净后置火上,放油,将青红椒丝放入,将其煸炒一会儿,放入盐调味,待双椒稍软后,放入炒好的鸡胸肉,炒匀出锅。
清蒸肘子1、肘子用料酒,姜、葱、蒜、香叶、五香粉、盐、胡椒面,花椒粒码好2、大火烧开水,把肘子放入蒸格3、中火蒸熟,离火前20分钟放入青笋片4、起锅撒上葱丝Ok。
糖醋排骨1、排骨切小块,洗净2、入沸水煮熟,待用(也可以过一下水就捞起来待用)TIPS:过了水的排骨。
主料计算公式在烹饪中,计算主料的用量是非常重要的。
主料的用量不仅影响到菜品的口感和味道,还关系到成本和营养价值。
因此,掌握主料计算公式是每位厨师必备的基本技能。
一、原料的选择。
在计算主料用量之前,我们首先要选择合适的原料。
原料的选择应该考虑到菜品的口味、风味和烹饪方式。
比如,如果我们要做一道清淡的菜品,就应该选择鲜嫩的蔬菜或者鲜嫩的肉类作为主料;如果我们要做一道口味浓郁的菜品,就应该选择酱料或者调味料作为主料。
二、主料的计算公式。
1. 主料的计算公式一般有两种,按比例计算和按重量计算。
按比例计算的公式是,主料用量 = 菜品总用量×主料比例。
按重量计算的公式是,主料用量 = 菜品总用量×主料重量比。
其中,菜品总用量是指整道菜品的总用量,主料比例或主料重量比是指主料在整道菜品中的比例或重量比。
2. 以炒菜为例,如果我们要做一道青椒炒肉,那么主料就是青椒和肉。
我们可以按照以下步骤来计算主料的用量:(1)确定菜品总用量。
比如,我们要做500克的青椒炒肉。
(2)确定主料比例。
比如,我们决定青椒和肉的比例是1:1。
(3)按照公式计算主料用量。
青椒用量 = 500克× 1/2 = 250克,肉用量 = 500克× 1/2 = 250克。
通过以上计算,我们可以确定青椒和肉的用量分别是250克。
这样就可以确保菜品的口感和味道。
三、主料计算的注意事项。
1. 考虑到不同原料的特性,有些原料在烹饪过程中会变化,因此在计算主料用量时,需要考虑到原料的变化率。
2. 在计算主料用量时,还需要考虑到原料的损耗率。
比如,蔬菜在清洗和切割的过程中会有一定的损耗,因此在计算蔬菜的用量时,需要考虑到这一点。
3. 在计算主料用量时,还需要考虑到菜品的口味和风味。
不同的菜品需要不同的主料比例或主料重量比,因此在计算主料用量时,需要根据菜品的口味和风味来确定主料的比例或重量比。
四、总结。
主料的计算是烹饪中非常重要的一环。
主料:猪里脊肉200克调料:干淀粉50克番茄酱100克(不要用番茄沙司)醋1汤勺(家里喝粥用的磁勺)白糖2汤勺盐1小勺植物油多些(实耗很少)料酒少许做法:1、将里脊肉切成1.5厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟2、干淀粉用少许水搅成浓稠的淀粉糊(程度是筷子拌上去有阻力)3、将拌好的淀粉糊倒入肉丁中用手轻轻抓匀4、就着淀粉糊的碗放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁5、锅放植物油烧制5成热,将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅(放的时候可以抓一把,用手指捻开逐一放入)中炸制刚变色捞出,油再次烧热到没有水的劈啪声,倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出6、锅中的油倒出只留少许底油,小火炒香番茄酱出红油倒入拌好的味汁,中火至浓稠,点入少许熟油7、倒入炸好的肉丁炒匀至每块肉丁都沾满浓汁即关火盛出糖醋小排骨是深受上海人喜爱的一道小菜,即可以当做热菜,也可以做冷菜食用。
每块排骨均如麻将牌大小,夹一块糖醋小排骨放在口中,首先尝到的是酸酸甜甜的味道绝对能吊起你的胃口,稍用力吸一口,一股浓浓的酱香味在口中萦绕。
色香味俱全,骨肉相连,肥瘦相间的糖醋小排骨,你一定会忍不住一块接着一块啃起来的。
材料:小排骨、棉白糖、醋、葱、姜、酱油、料酒、盐做法:1、首先,将小排骨洗干净后剁成麻将牌大小;2、锅里准备清水烧沸腾后,将洗干净的小排骨放入锅中,煮至沸腾后将小排骨中的血水撇出来;放葱、姜和料酒转小火煮约45分钟左右至小排骨酥烂,盛出。
3、起油锅,油温5层热时将小排骨放入炸至两面都变成金黄色,捞出备用。
4、接下来就是炒糖色,炒糖色可以水炒也可以油炒,因为排骨已经用油炸过且排骨本身也有油,所以这里我们选择用水炒糖色!首先锅中加一点水,放入棉白糖,小火将糖熔化,待表面起泡,颜色变黄后,加盐、酱油混合煮成深红色,放入小排,充分翻炒,使每块排骨都裹上酱汁;最后喷醋,关火。
5、装盘后洒上芝麻就可以了,冷食热食均可以。
红烧走油肉做法:1、将五花肉处理干净切成大块,放入锅中加水没过肉块;2、大火烧开,小火煮大约30分钟左右,直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度;3、捞出控净水分(锅里的肉汤不要倒掉,可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美);4、另取一锅放入植物油烧至油冒青烟;5、将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出,煮后的肉皮很容易脱水,炸时油温一定要高(油冒青烟),油温高炸时一定要小心,以免油溅出烫伤自己,肉放入锅里,一定要马上盖上锅盖,直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了;6、将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出;7、切成适当的小块(每块上都要带皮)红烧即可以,最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜,这样荤素搭配更健康;8、将萝卜洗净连皮切成和改刀后的肉块一样大小的块,如果想减少萝卜特有的辛辣味,可以用刚才煮肉的汤汆一下;9、锅烧热放一点点植物油爆香花椒(一小捏)和八角(1个),然后放葱姜出香味;10、倒入萝卜和肉块翻炒均匀;11、顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油(老抽和味极鲜);12、再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜(水要宽些);13、放入冰糖(10克),大火烧开,小火再炖30分钟;14、放入盐,开大火收浓汤汁即可;糖醋排骨相信大家都是爱吃的,我本人就属于看见糖醋排骨就没命的那类人。
主料:精面粉500克
辅料:鸡蛋、韭菜、粉丝
调料:葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油
烹制方法:
1、用温水把面粉逐渐合成软面,放入盆中用湿净布盖好醒30分钟;
2、将葱姜韭菜洗净切成末,粉丝泡好切成末;
3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状,放入葱姜末、韭菜末调成馅;
4、把醒好的面分成小记,压成面皮包入馅,用手按成饼状;
5、坐锅点火放入油,油热放入饼烙时要适时翻动。
特点:色微焦黄,鲜香。
制作馅饼的经验:
1、和面最关键:馅饼若想皮薄,面必须要软,怎么掌握呢?面:水=2:1,即两碗面需要一碗水。
和面时沾手怎么办?手经常沾一下水即可。
和好后,至少醒面2个小时,千万别打折。
2、做馅:和做饺子馅一样的,注意不要过稀,不要出汤。
搅拌朝一个方向。
如果用白菜做馅,可以把白菜先切成条,再挫成细丁,撒一些盐,剁细即可,用纱布挤出水分。
3、烧热锅,放少量油。
面分成小块,用手压成片,包成包子状,口捏紧,放入锅中,用手压成饼状,一会翻一次,大概五分钟左右就熟了。
同时做下一个。
主料:土豆(1只)、酸菜(100克)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)
调料:油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法
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1、土豆去皮,切成细丝,浸泡在清水中待用;葱白切段,葱青切成葱花。
2、酸菜洗净挤干水,切成丝;干辣椒切成圈,姜切成细丝。
3、烧热3汤匙油,以小火炒香干辣椒、葱段和姜丝,放入酸菜大火快炒1分钟,盛起待用。
4、续添2汤匙油烧热,以小火炒香花椒,捞起弃之留油,倒入土豆丝大火翻炒30秒。
5、倒入酸菜丝,与土豆丝一同拌炒均匀。
6、加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味,洒入葱花,即可上碟。
营养价值
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1、土豆丝应浸泡在清水中,烹调前冲洗一下,洗去土豆丝上多余的淀粉,炒起来才会爽口脆嫩。
2、土豆丝不可下锅久炒,会失去爽脆的口感,久炒的土豆丝会变得软烂易断。
3、因为酸菜比较吸油,所以要先过一下油,再和土豆丝同炒,这样酸菜的口感会更佳。
4、酸菜的酸味较重,调味时加入白糖,可起到中和酸味的作用。
介绍菜肴的主料和辅料:公式:主料(形状)+(with)辅料例:杏仁鸡丁chicken cubes with almond牛肉豆腐beef with beancurd西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato2 介绍菜肴的主料和味汁:公式:主料(形状)+(with,in)味汁例:芥末鸭掌duck webs with mustard sauce葱油鸡chicken in Scallion oil米酒鱼卷fish rolls with rice wine二、以烹制方法开头的翻译方法1 介绍菜肴的烹法和主料:公式:烹法+主料(形状)例:软炸里脊soft-fried pork fillet烤乳猪roast suckling pig炒鳝片Stir-fried eel slices2 介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式:烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger3 介绍菜肴的烹法、主料和味汁:公式:烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例:红烧牛肉braised beef with brown sauce鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup三、以形状或口感开头的翻译方法1 介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料公式:形状(口感)+主料+(with)辅料例:芝麻酥鸡crisp chicken with sesame陈皮兔丁diced rabbit with orange peel时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables2 介绍菜肴的口感、烹法和主料公式:口感+烹法+主料例:香酥排骨crisp fried spareribs水煮嫩鱼tender stewed fish香煎鸡块fragrant fried chicken3 介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁公式:形状(口感)+主料+(with)味汁例:茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce四、以人名或地名开头的翻译方法1 介绍菜肴的创始人(发源地)和主料公式:人名(地名)+主料例:麻婆豆腐Ma Po beancurd四川水饺Sichuan boiled dumpling2 介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料公式:人名(地名)+烹法+主料例:东坡煨肘DongPo stewed pork joint北京烤鸭Roast Beijing Duck在中餐菜名翻译成英文的过程中,可以采用多种不同的方法,而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。
1.蚂蚁上树 32.炒虾仁鸡蛋 3 3.糖醋木耳 3 4.芫爆肚丝 3 5.煎蒸大排 36.拔丝土豆 37.锅爆肉 38.酿茄子 39.汆白肉 3 10.金桶肉卷 3 11.焦溜肉段 3 12.煸白肉 4 13.炒鸡蛋青椒 4 14.葱爆肉 4 15.炝拌里脊丝 4 16.溜肝尖 4 17.炸虾球 4 18.白肉火锅 4 19.水晶肘子 4 20.软炸肝尖 4 21.拌肚丝 4 22.五香熏鸡蛋 5 23.腌卤鸡 5 24.肉炒酸菜 5 25.醋熘土豆丝 5 26.拔丝苹果 5 27.猴戴帽 5 28.干炸里脊 5 29.猴上竿 5 30.炝肉丝蜇头 5 31.清炒肉片 5 32.片肘花 5 33.芥花拌肘花 5 34.溜肉片 5 35.爆三样 5 36.干炸肥肠 6 37.清炒肉丝 6 38.辣炒肉丝 6 39.蛋炒肉丝 6 40.烩三丝 6 41.茶叶饭 6 42.姜汁牛肉饭 643.洋葱饭 644.黄精焖饭 6 45.扬州炒饭 6 46.鸡丝面 647.担担面 648.木樨炒饭 6 49.磨菇炒饭 6 50.肉饼 751.水煮牛肉(一) 7 52.水煮牛肉(二) 7 53.土豆烧牛肉 7 54.葱爆羊肉 7 55.干煎牛排 7 56.米粉牛肉 7 57.清炖牛肉 758.扒牛肉条 759.清蒸八宝甲鱼 760.糖醋排骨 861.炖鲫鱼 862.干煎黄花鱼 8 63.酱汁鱼 864.酥鱼 865.青椒鱿鱼丝 8 66.熘虾段 867.盐水虾 868.怪味拌鱼 869.茄汁鱼条 970.软酥鲫鱼 971.麻婆豆腐 9 72.溜豆腐 973.蛋黄豆腐 9 74.软烧豆腐 9 75.海米烧豆腐 976. 清炖豆腐白菜粉条 977.蘑菇炖豆腐 978.红白豆腐 979.熏豆腐 1080.豆干肉丁 1081.五丝咸菜 10 82.五香辣萝卜皮 10 83.冰琅萝卜 10 84.辣萝卜丝干 1085.拌辣白菜 1086.糖醋甘蓝 1087.拌双丝 1088.糖水白萝卜 1089.糖醋青萝卜 1090.糖醋洋白菜 1191.鸡蛋豆腐汤 1192.四色汤 1193.萝卜豆腐汤 1194.猪肝红萝卜汤 1195.黄瓜汤 1196.黄豆猪蹄汤 1197.芙蓉海底松 1198.茉莉金银汤 1199.凤落雪山 11100.桂花栗子羹 111. 蚂蚁上树原料:猪瘦肉100克、粉丝100克调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。
主料
鸡蛋2个纯牛奶250ml 焦糖适量辅料白砂糖适量热水适量1. 拿一个小锅烧热。
关成小火。
然后放入白砂糖慢慢熬制成焦黄色。
这个时候就可以倒入热水。
放入小碗中备用。
(ps:倒入热水时要小心。
否则容易被烫到)
.2. 把鸡蛋打散发泡放入备用(图片为熬好后的焦糖哦)
.3. 因为我是买的小盒装的牛奶。
一盒就是250ml。
把它倒入小锅放入适量白砂糖(这个看个人喜爱吃甜的程度哦)加热至锅边开始冒小气泡即可。
.4. 将2慢慢的倒入3中。
一定要慢哦。
边倒边搅。
完成后用滤网过滤2-3次。
这样口感比较好哦。
嘻嘻。
这样我们的布丁液就做好了哦。
因为这个是超简单方法。
所以没有很多繁琐步骤。
.5. 将1放入玻璃瓶底铺垫。
然后再将4也倒入玻璃瓶。
.6. 将5放入蒸锅里小火蒸15分钟。
拿出来放入冰箱里冷藏。
我们的牛奶焦糖布丁就做好了。
嘻嘻嘻嘻。
..。