开蛋糕店的设备

面包食品烘焙设备分类
面包食品烘焙设备可以分为以下几类：
1. 醒发箱：用于面包的发酵和控温，使产品在一个合适的环境下发酵或保温等。

2. 开酥机：主要用于擀面、开酥或者翻糖皮擀制，不仅擀制的效率高，而且还可以调制其刻度，以达到自己想要的厚度，而且还保证产品厚度的一致。

3. 冰箱：具有冷藏和冷冻的功能，在烘焙制作中占据着重要的作用。

4. 面包机：主要用于面包的制作，包括和面和发面等功能。

喜欢吃面包的人可以考虑购买。

5. 厨师机：主要用于搅拌和打发，比如和面、搅黄油、打发蛋清和奶油等。

相对来说比较专业的机器，解放双手。

以上是面包食品烘焙设备分类的简要介绍，不同的设备有不同的功能和用途，可以根据自己的需求选择适合的设备。

常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。

2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。

1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。

4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。

弹簧秤是最简单的称量仪器。

案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。

5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。

6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。

温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。

7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。

8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。

9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。

10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。

11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。

12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。

13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。

14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。

16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。

内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。

量产时则使用三联式烤模。

17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。

18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。

开餐饮店需要哪些设备开一家餐饮店，除了要有好的菜品和服务，合适的设备也是至关重要的。

不同类型和规模的餐饮店所需的设备可能会有所差异，但总体来说，以下这些设备是比较常见且不可或缺的。

一、厨房设备1、炉灶炉灶是厨房的核心设备之一。

常见的有燃气炉灶和电磁炉灶。

燃气炉灶火力猛，适合炒菜等需要大火快炒的烹饪方式；电磁炉灶则更加节能环保，温度控制更精准。

根据餐饮店的经营类型和规模，选择合适数量和功率的炉灶。

2、烤箱烤箱可以用于烤制各种肉类、面包、糕点等。

有电烤箱和燃气烤箱之分，电烤箱加热均匀，燃气烤箱升温快。

如果您的餐饮店有烤制菜品的需求，烤箱是必不可少的。

3、蒸锅蒸锅用于蒸制食物，如包子、馒头、海鲜等。

可以选择传统的蒸笼式蒸锅或者电蒸锅。

4、油炸锅油炸食品在餐饮中很受欢迎，所以油炸锅也是常见设备。

有单缸油炸锅和双缸油炸锅，根据需求选择合适的容量和型号。

5、冷藏和冷冻设备冷藏柜用于存放新鲜的食材和半成品，冷冻柜则用于储存长期保存的食材。

确保冷藏和冷冻设备的容量足够，以满足日常经营的需求。

6、抽油烟机和通风系统良好的抽油烟机和通风系统能够及时排出厨房的油烟和热气，保持厨房的空气清新，为厨师提供一个舒适的工作环境，同时也符合卫生和环保要求。

7、水槽和水龙头厨房需要多个水槽用于清洗食材、餐具等，水龙头要选择质量好、出水顺畅的。

8、刀具和砧板一套锋利的刀具和耐用的砧板是厨房必备的工具，用于处理各种食材。

9、烹饪用具如锅铲、勺子、漏勺、打蛋器等，这些小工具虽然不起眼，但在烹饪过程中却发挥着重要作用。

二、餐饮服务设备1、餐桌椅根据餐饮店的风格和定位，选择合适款式和材质的餐桌椅。

要考虑舒适度、美观度和耐用性。

2、餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等。

餐具的选择要与餐饮店的整体风格相匹配，同时要保证质量和卫生。

3、收银系统一套高效的收银系统可以提高结账效率，方便管理账目。

包括收银机、扫码枪、打印小票机等。

4、点菜系统如果是规模较大的餐饮店，可以考虑使用电子点菜系统，方便顾客点菜，提高服务效率。

蛋糕店开店成本分析报告蛋糕店开店成本分析报告一、引言蛋糕店作为一种常见的零售企业，开店成本是影响其经营成功与否的重要因素之一。

本报告旨在对蛋糕店开店成本进行细致分析，为创业者提供参考和决策依据。

二、人力成本1. 雇员工资：蛋糕店通常需要有至少一名糕点师和一名销售人员。

糕点师的工资相对较高，根据经验和技术水平的不同，月薪一般在5000-10000元之间。

销售人员的工资相对较低，一般在每月2000-5000元左右。

2. 管理人员工资：如果蛋糕店规模较大，还需要雇佣一名或多名管理人员。

管理人员的工资根据岗位不同，一般在6000-15000元之间。

3. 培训成本：蛋糕店需要定期培训员工，以提高他们的技能和服务质量。

培训成本包括培训师的费用、培训材料的费用等。

三、房租成本1. 店面租金：蛋糕店的地理位置对其经营的成功与否至关重要。

一般来说，位于繁华商业区的店面租金较高，而位于一般商业区的店面租金较低。

具体租金费用需要根据具体地理位置和面积进行估算。

2. 装修费用：蛋糕店需要经过装修才能正式营业，装修费用包括店面改造、装修材料、装修团队等。

四、设备和原材料成本1. 设备购置费用：蛋糕店需要购置制作蛋糕所需的设备，如烤箱、搅拌机、制冷设备等。

设备价格根据品牌和规格的不同而有所差异。

2. 原材料费用：蛋糕店需要购买各种原材料，如面粉、糖粉、奶油、水果等。

原材料的采购价格受市场供求关系、季节性变动等因素的影响。

五、市场推广成本1. 广告宣传费用：蛋糕店开业后需进行广告宣传，以吸引顾客。

广告宣传费用包括广告设计费、广告制作费、广告投放费等。

2. 促销活动费用：蛋糕店可以通过举办促销活动吸引顾客，如优惠券、满减活动等。

促销活动费用包括活动策划与执行费用、赠品费用等。

六、杂项费用1. 水、电、燃气费用：蛋糕店需要使用水、电、燃气等资源，需支付相应的费用。

2. 保险费用：为保障蛋糕店的正常经营，可以考虑购买财产保险、责任保险等。

食品行业烘烤设备使用说明书使用说明书一、产品概述食品行业烘烤设备是一种专门用于加热和烹饪食物的工业设备，广泛应用于饼干制造、烘焙、烤肉等领域。

本使用说明书将详细介绍如何正确操作和维护本设备，以确保其正常运行和延长使用寿命。

二、安全注意事项1. 在使用设备之前，请仔细阅读本使用说明书，并确保已经理解和掌握操作规程。

2. 在使用设备时，必须穿着防护手套和工作服，避免发生烫伤事故。

3. 使用设备时，必须保持设备周围的环境通风良好，以防止烟雾和异味对用户造成不良影响。

4. 使用设备时，严禁将手或其他物品伸入设备内部，以免发生意外。

5. 在使用设备过程中，如发现异常情况，请立即停止使用并联系维修人员进行修理。

6. 使用设备过程中，严禁使用金属物品或易燃物品接触或靠近设备。

三、设备操作步骤1. 连接电源：将设备的电源线插入符合标准的电源插座，并确保连接牢固。

2. 开机操作：按下设备面板上的开机按钮，设备将开始预热过程。

预热时间根据具体食物种类及工艺要求而定，请根据配方表进行设置。

3. 加载食物：在设备预热完成后，将待加工的食物均匀摆放在设备内部的烤盘上，注意不要过度拥挤，以保证食物热气的流通。

4. 设置时间和温度：根据具体食物种类和工艺要求，在设备面板上调整烘焙时间和温度。

请参考配方表中的建议数值进行设置。

5. 开始烘焙：确认设置无误后，按下设备面板上的启动按钮，设备将开始进行烘焙。

在烘焙过程中，可通过观察设备内部的烘焙情况来判断烹饪进度。

6. 完成烘焙：当设备倒计时结束或烘焙进度符合要求时，设备将自动停止烘焙，并发出提示音。

此时，可将食物取出，并进行后续处理。

四、设备维护与清洁1. 设备冷却：在使用结束后，应待设备完全冷却后再进行维护和清洁操作。

2. 清洁设备外壳：使用湿布擦拭设备外壳表面，清除灰尘和污渍。

3. 清洁烤盘和烤网：将烤盘和烤网取出，清除残留的食物渣滓，并使用温和的洗涤剂进行清洁。

切勿使用硬物或尖锐物品刮擦烤盘和烤网表面，以防刮伤。

开一个蛋糕店铺需要哪些设备及技术支持(DOC)蛋糕店设备投入醒箱、搅拌机，搅拌器、烤箱、平灶台，不锈钢锅、不锈钢操作台，走槌，擀面杖，烤盘，油纸，蛋糕模具，蛋抽子，裱花嘴子（一套），裱花袋，冰箱，冰柜，芝士擦子，各种面包模具（方包铁烤盒等），烤盘车，刮面板（刮板），秤，量杯，量筒，大小刷子，不锈钢盆，不锈钢碗，锯刀，西餐分刀，方包切片机。

蛋糕店烘焙技术支持想开一家蛋糕房．首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房．继而开一家面包房，把它经营好。

技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是蛋糕房成败的关键。

生产技术问题的解决可以有不同的途径。

现阶段．最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。

在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师。

同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，让我们全方位了解我们所要开展的事业。

很多饼店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定．进而增加您的经营风险．例如：您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样的器械，出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖"师傅们"出谋划策。

您需要了解，作为老板．我们的目标是最少的投入，创造最大的价值，而"师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。

以前有许多开蛋糕房的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅”们的建议，直至无法继续，而导致失败。

因此您如果想开一家蛋糕房．一定要有足够的专业知识储备才行。

除了学校学习，您还需要及时掌握行业动向．保证自己站在技术、产品、营销的前沿。

订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。

运营管理蛋糕店设施布置一、引言蛋糕店是一个迅速发展的行业，许多人对美味蛋糕的需求不断增长。

在蛋糕店的成功经营中，设施布置是一个至关重要的因素。

合理、舒适的设施布置不仅可以提升顾客的体验，还可以提高员工的工作效率。

本文将介绍关于运营管理蛋糕店设施布置的一些关键要点。

二、设施布置的目标蛋糕店的设施布置应该以提升顾客满意度和提高工作效率为目标。

合理的布局可以使顾客更容易找到自己需要的蛋糕，提高购买率。

同时，优化的工作区域布局可以减少员工之间的走动，提高工作效率。

三、蛋糕展示区蛋糕展示区是蛋糕店的重要组成部分，是顾客选择蛋糕的关键区域。

在设计蛋糕展示区时，应注意以下几点：1.合理的陈列方式：蛋糕应该以美观的方式陈列，吸引顾客的注意力。

可以根据不同类型的蛋糕进行分类陈列，使顾客更容易找到自己喜欢的蛋糕。

2.清晰的价格标示：每款蛋糕应该有清晰可见的价格标示，帮助顾客进行选择和比较。

3.保持卫生和新鲜：展示区应该定期清洁和消毒，保持蛋糕的卫生，并及时更换陈列的蛋糕，确保顾客购买的蛋糕是新鲜的。

四、顾客用餐区顾客用餐区是顾客品尝蛋糕和休息的地方，舒适的用餐区可以提升顾客满意度和购买的愿望。

以下是一些关键要点：1.舒适的座椅和桌子：座椅和桌子应该舒适，并且适合顾客的用餐需求。

2.合理的空间布局：用餐区的空间布局应该合理，不拥挤，让顾客感到舒适。

3.合适的照明：用餐区应该有适当的照明，既能照亮顾客的餐桌，又能营造出温馨舒适的环境。

五、员工工作区员工工作区是蛋糕店的运营核心，合理的布置可以提高员工工作效率，降低错误率。

以下是几个要点：1.工作区域划分：将工作区域划分为不同的功能区，如制作区、装饰区等，使员工各司其职，提高工作效率。

2.合理的储存空间：员工需要一个方便取用材料和工具的储存空间，储存区的设计应合理，能够节省空间并提高工作效率。

3.提供必要的设备：根据蛋糕店的经营特点，为员工提供必要的设备，如面粉搅拌机、烤箱等，以提升工作效率。

西点面包店设备明细表
设备名称金额厂商
蛋糕柜KR-240 ￥20000元鸿纬
蛋糕柜KR-210 ￥18500元鸿纬
蛋糕柜KR-180 ￥15500元金城
2.4米蛋糕柜￥22000元金城
1.8米蛋糕柜￥20000元金城
二门展示柜￥16700元鸿纬
三门冷藏工作台￥9250元鸿纬
面包柜￥6000元
收银机￥2980元高胜
收银机￥2200元TEC MA-315 上烤下醒一体机￥16000元浩胜
不锈钢排风罩￥2500元
四门冰箱￥15600元金城
二门冷藏工作台￥9000元鸿纬
桌室打蛋机￥3700元
面包柜2.4米￥1926
上烤下醒一体机￥15000元早苗
1.2米蛋糕柜￥35000元金城
1.5米蛋糕柜￥14500元鸿纬
1.8米蛋糕柜￥16000元鸿维
圆狐形蛋糕柜￥32000元鸿纬冷藏陈列柜￥1980元春花八尺蛋糕柜￥17500元鸿纬四尺蛋糕柜￥13000元鸿纬三层电烤炉￥26000元早苗单门冷藏陈列柜￥59520元金城咖啡机￥16000元
芙蓉蛋糕机￥5880元芙蓉。

为了确保蛋糕房设备的安全、高效、稳定运行，提高设备利用率，保障员工的人身安全和健康，特制定本制度。

二、设备分类及管理职责1. 设备分类（1）主要设备：包括烤箱、搅拌机、冰箱、冷藏柜、展示柜等。

（2）辅助设备：包括工作台、刀具、面粉筛、面粉称等。

（3）工具设备：包括清洁工具、维修工具等。

2. 管理职责（1）设备采购：由设备管理部门负责设备的采购，确保设备质量、性能符合要求。

（2）设备安装：由设备管理部门负责设备的安装，确保设备安装正确、牢固。

（3）设备使用：由各岗位员工负责设备的日常使用，确保设备正常运行。

（4）设备维护：由设备管理部门负责设备的定期检查、保养和维修。

（5）设备报废：由设备管理部门负责设备的报废申请、审批和报废处理。

三、设备使用规定1. 使用前（1）检查设备是否完好，如有损坏应及时报修。

（2）熟悉设备操作规程，确保操作正确。

（3）按照设备说明书进行操作，避免误操作。

2. 使用中（1）严格遵守操作规程，不得擅自改变设备参数。

（2）注意设备运行状态，发现异常情况立即停机检查。

（3）保持设备清洁，定期进行清洁保养。

（4）非操作人员不得擅自操作设备。

（1）关闭设备电源，确保设备处于安全状态。

（2）清理设备周围环境，保持清洁。

（3）将设备摆放整齐，便于下次使用。

四、设备维护与保养1. 定期检查（1）设备管理部门每月对设备进行全面检查，发现问题及时处理。

（2）各岗位员工每天对设备进行日常检查，发现问题及时报修。

2. 定期保养（1）设备管理部门每季度对设备进行一次全面保养，确保设备正常运行。

（2）各岗位员工每天对设备进行清洁保养，保持设备清洁。

3. 维修与更换（1）设备出现故障时，及时报修，设备管理部门负责维修或更换。

（2）维修过程中，确保安全，避免对设备造成二次损坏。

五、设备报废与处置1. 报废条件（1）设备已达到使用寿命，无法维修。

（2）设备存在安全隐患，无法保证安全运行。

2. 报废程序（1）设备管理部门提出报废申请。

糕点生产设备设备操作规程糕点生产设备设备操作规程一、设备操作前的准备工作1. 确保设备架子稳固，无松动、变形等情况。

2. 检查设备是否有损坏、异响或其他异常情况，如有需要及时报修。

3. 清理设备内外的杂物，保持设备整洁。

4. 检查设备各个部位的润滑情况，如液压油、齿轮油等，确保充足。

5. 确保设备附近没有易燃物品，保持通风良好。

二、设备操作准则1. 操作设备前应牢记安全第一，穿戴好劳动保护用品，如防护服、安全帽、手套等。

2. 遵守设备操作规程，按照操作步骤进行操作。

3. 禁止未经培训的人员进行设备操作。

4. 操作设备时，禁止身体的任何部分接触运动部件。

5. 操作时要注意机器的运转状态，如有异常情况应立即停止设备并上报相关负责人。

6. 禁止用肮脏的手触摸设备控制面板，以免影响设备的正常工作。

7. 禁止擅自调节设备的工作参数，如需调整应经负责人同意并进行相应记录。

8. 切勿将设备用于超出其设计和规定的范围以外的任务。

三、设备操作步骤1. 打开设备总开关，确认设备接通电源。

2. 按照设备的工作流程和操作要求运行设备。

3. 在操作设备过程中，注意设备的运转状态和运行指示灯的显示。

4. 设备运行期间，如需要停止设备进行调整或其它操作，应先将设备停下来，确保安全后再进行操作。

5. 设备运行完毕后，应关闭设备总开关，并及时清理设备。

四、设备故障处理和维修1. 在设备出现故障时，操作人员应立即停止设备，并进行故障排除。

2. 如果操作人员无法排除故障，应立即报告相关负责人进行维修。

3. 维修设备时应遵循设备的维修手册或相关操作规定。

4. 维修设备完毕后，应进行设备的测试和试运行，确保设备正常工作。

五、设备保养和清洁1. 按照设备的保养手册或相关规定，定期对设备进行保养。

2. 定期对设备进行清洁，保持设备的整洁。

3. 定期检查设备的润滑、紧固情况，及时进行维护和保养。

4. 确保设备周围环境的清洁，防止灰尘、杂物等进入设备。