奥尔良烤鸡技术资料

奥尔良炸鸡
材料：鸡翅根、面包糠、鸡蛋、玉米粉、腌料、葵花籽油
做法：
1、鸡翅根用水清洗干净后，有厨房纸巾吸干水份
2、把35克的奥尔良腌料加入35克的清水中，搅拌匀
3、把搅拌好的腌汁倒入鸡翅根中
4、用手抓匀，让每个鸡翅棍都沾有腌汁后，用牙签或叉子再戳下，然后再按摩15分钟
5、吧鸡根翅倒入盘子里，盖上保鲜膜入冰箱冷藏12个小时以上
6、把腌制好的鸡翅从冰箱中拿出来，然后沥干下水份
7、把鸡翅根放入炸鸡包裹粉里，让鸡翅根每个地方都沾上粉后抖掉多余的粉
8、再把整只鸡翅根放入鸡蛋液中，让鸡翅根都沾上蛋液
9、再从蛋液中捞出后，让鸡翅根均匀的裹上面包糠
10、倒油入锅中
11、先大火烧开油后转小火，然后放入油锅中炸至8—10分钟变至金黄色即可捞出
12、把炸好的鸡翅根放入吸油纸中，稍稍凉透下即可食用了。

温馨提示：
1、如果炸鸡包裹粉买不到，可以用淀粉（玉米粉）代替，奥尔良腌料也可换别的香料代替；
2、油温要控制在175度左右，如果不确定油温，就一定要小火炸，切记大火，否则会让颜色变老
3、油最好是用菜籽油，炸出的颜色更金黄，更能引起食欲
4、鸡翅根可以换别的品种，如：鸡翅、鸡腿、猪肉、牛肉等，做法同上。

新奥尔良腌制料配料表
白砂糖39.5%-—精制食用盐22%—味精10%—辣椒粉10%-—淀粉5%—糊精5%—大蒜粉4%—洋葱粉4%—黑胡椒粉2%-—5’-呈味核苷酸二钠0.4%—天然辣椒红色素0.06%—大豆色拉油0.12%。

手工操作；白钢盆.电子秤.白钢戳子备用
先用把辣椒红色素和大豆色拉油预混均匀，然后放入部分食盐混合至色泽均匀再按照上述比例顺序依次配料混合至色泽鲜红即可。

新奥尔良烤鸡腌制工艺单
配料比例：1公斤新奥尔良腌制料原料+1公斤水=15公斤成品鸡肉。

0-4°度腌制8—12小时。

腌制工具：白钢盆﹑电子称﹑冷鲜冰柜
鸡肉（冷冻缓解）—清洗—沥干—称量原辅料—按比例均匀涂抹—放至冰柜冷鲜调制0-4°度腌制8—12小时—置于烤箱烘烤180°度45分钟烤熟—成品出炉。

呈味核苷酸二钠生产厂家建议--韩国希杰
天然辣椒红色素生产厂家建议--河北晨光。

浓度2%。

烤箱烤奥尔良鸡翅温度和时间
1.将鸡翅、新奥尔良调料、生抽、水放入盆中。

2.盖薄膜，淹至少8小时。

3.蒸至金黄色。

4.倒入盆中调料。

5.炖至汁仁和，必须及时翻面。

6.入烤箱，把稠汁洒在鸡翅上，烤箱度，上下层，烤到鸡翅表面无水，较干，拿出翻
面浇汁再烤，烤至鸡翅表面无水，较干即可。

鸡肉的功效
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。

另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳
食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、食欲不振受凉、不振烦躁、月经不调、贫血、疲惫等存有较好的食
疗促进作用。

祖国医学指出，鸡肉有温中益气、迁调虚填精、益气、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫
胺素、核黄素、尼克酸、维生素a，维生素c、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡肉乌鸡进肾经，具备温中益气、补肾填精、滋阴乌发、滋润肌肤的促进作用。

凡
明目羸瘦、面胖、面色无华、水肿食少、产后血虚乳少者，可以将之作食疗补肾之品。

鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。

另外能养心安神、滋阴润肤。

若痛经过多，或遗精、白带过多，需用鸡蛋二只，提首乌同烹煮之。

蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。

外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮
溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。

《食疗本草》表示，“白雌鸡，治身晕眩、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。

奥尔良烤鸡腌料及做法奥尔良系列口味在我心里已经进入黑名单了，我可能从此都不会再爱它。

大学真的吃太多次了，现在想都不愿意再想了。

这也算得上我在大学时期的噩梦吧，关于奥尔良系列产品的。

但是今天还是给大家介绍一下奥尔良烤鸡腌料以及它的做法。

腌料：水＝100：7：7比例，鸡翅1000克；腌料70克；水70克(喝汤的小勺子，一勺子大约10克）原料：COOK奥尔良烤鸡粉、蜂蜜、料酒、柠檬汁、老抽、生姜、食盐、整鸡辅料：金针菇、洋葱、香菇做法：1、去掉鸡头和鸡屁股，清洗鸡腔；2、腌制整鸡3、将70克奥尔良烤鸡粉和水，并入蜂蜜、料酒、柠檬汁、少许老抽、生姜和食盐混合；4、均匀遍抹在鸡身上，鸡腔内壁一并涂上，并涂上少许食盐；5、装入保鲜膜，倒入腌料；6、入冰箱12小时。

7、腌制好后，从冰箱拿出整鸡，将金针菇，洋葱和香菇从鸡尾部填入鸡腔，并用牙签扎缝严实，辅料不掉出即可。

8、使用烤叉将整鸡插牢，烤盘铺锡纸，置入烤箱，烤箱温度设为200度，烤时60分钟；烤制鸡翅可用多种方法：1、烤箱烘烤：建议烤制温度：180～200℃，建议烤制时间：翅中：8～10分钟，翅根：15～20分钟，鸡腿：30～40分钟，整鸡：60～90分钟（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）▲注：单排加热管，需双面翻烤。

（具休时间灵活应用）2、微波炉烤制：微波炉参考时间：大（高）火烤制翅中/鸡腿：500克：8～10分钟1000克：15～18分钟3、直接油炸4、烧烤其实奥尔良系列产品也不是每个人的噩梦，还是会有人和我不一样吧。

我相信还是会有人一直都喜欢奥尔良系列产品的，那么那些喜欢的朋友们一定会爱死这段文字介绍了。

既然那么喜欢奥尔良系列产品，就赶紧买来材料制作吧。