食品中的农药残留分析与检测

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食品检测中农药残留检测技术

作者：姚发连

来源：《食品界》2018年第08期

当今社会，食品安全问题成为人们时刻关注的热点，它既关系到人们的身体健康和生命安全，还关系社会的和谐与稳定。农产品作为人们餐桌上必不可少的食物，其食用的安全性不容忽视。使用有效检测技术对农产品农药残留进行检测是食品安全检测的重要工作内容，本文从农产品农药残留超标的危害及检测重要性出发，深入讨论农药残留检测现状并分析原因，以采取有效农药残留检测技术，提升农产品食品安全管理水平，确保食品安全，推动我国食品行业的发展。

农产品农药残留超标的危害及检测重要性

“民以食为天，食以安为先。”食物是人类赖以生存的基本需求，农产品安全性主要是指农产品的生产在满足人们的供应需求的前提下，确保农产品无毒无害。21世纪以来，苏丹红、瘦肉精、地沟油、三聚氰胺、毒奶粉等食品安全事故频发，使得食品安全问题成为人们关注的重点。农产品质量安全是食品安全的重要部分，农产品残留农药超标一方面对消费者生命财产造成极大的威胁，导致急、慢性疾病的产生、青少年发育异常，甚至引发中毒身亡；另一方面随着全球经济一体化的发展，农药残留超标使我国农副产品出品创汇面临严竣挑战。近年来，人们开始越来越关注食品安全问题，采取有效、合理的检测技术对农产品农药残留进行合理的检查是防范农药残留超标的必要手段。

常见的食品农药残留检测方法

酶免疫分析法。酶免疫分析法主要是利用了抗原和抗体结合的特异性，但是其与抗原、抗体检测的不同之处在于该检测对象换成了酶和辅酶材料，该方法的优点在于成本低、检测效率高且容量较大，但是与其他检测方法相比，该检测方法的前期资金投入较大，且其高灵敏度的抗体制备难度较大。因此，酶免疫分析法只适用于特定结构的单残留物质检测和分析，而对于未知残留物的检测局限性比较大。

流动注射免疫法。流动注射免疫法的特点主要是抗体需要固定在可更换的一次性膜上。简而言之，免疫法检测是一种操作简便、灵敏度高且效率高的一种生物检测方法，免疫法对有机磷农药残留进行检测时，其核心在于制备出有机磷抗体，虽然其检测对象和检测精确度还有待检验，但是目前我国各主要食品农药检测机构常用免疫法来对农药残留进行检测和分析。

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FOOD INDUSTRY调查 研究

食品检测中农药残留检测技术研究 袁文洪 高宇明 资阳市食品药品检验检测中心 易守敏 资阳市人民医院

近年来，随着经济水平的提高，人们的生

活水平也逐步提升，但食品安全问题却

一直是社会关注的热点。而农药更是食品的重

要污染源之一，农药残留超标的食品对人们的

身体健康产生了巨大的危害，因而必须加大食

品检测中农药残留检测技术的研发，注重食品

安全，保障人们的生命健康。

食品农药污染现状

随着科学水平的不断提高，我国农业的产

量明显提升，但在此过程中，同样存在着一个

不得不面临的问题，就是农药的使用量也大大

增加。农药作为食品污染的重大来源之一，严

重地威胁着人类的身体健康，因此必须对食品

中的农药残留进行全方位地检测。虽然食品安

全问题被时刻关注着，但由于受到多方面因素

的影响，我国在食品检测的实际执行过程中，

并未取得特别显著的效果，因而对食品检测中

的农药残留检测问题，仍需格外关注。另外，

农药的肆意使用以及不规范使用，更是严重威

胁着人类的生命健康。调查研究发现，我国部

分农作物农药残留指数严重超标，甚至高达

50%以上，这就需要我国相关部门及工作人员

加大对食品检测中农药残留检测技术的研发并

且对农药的使用进行严格地管控，提高食品的

质量。

食品检测中农药残留检测技术研究

面临着如此严峻的食品安全问题，多种多

样的食品农药残留检测技术被研发和应用，并

在使用过程中不断地完善和发展，以保障食品

的食用安全性。具体方法如下：

气相色谱法。气相色谱法是一种仪器法，

具有应用范围广、灵敏度高、简单、快捷的特

点，在应用中比较成熟，是检测农药残留的常

用方法之一。在使用气相色谱法的过程中，

最常见的技术手段有三种：气相-红外联用技

术、气质联用技术、顶空气相色谱法。气相色

谱法拥有着超高的分离能力和分析度，能够在

短时间内完成上百种混合物的分离，可以说

是实施成本低效率高，同时，气相色谱法能够

分析和检测水中的卤化物和食品中防腐剂的含

量，并且也是检测蔬菜中的有机磷、有机氯、

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食品检测中的农药残留检测技术

作者：王玉霞 常晓萌 陈芳园 王俊华

来源：《食品界》2019年第04期

生活质量的提高使得人们对食品安全提出了更高的要求，然而近年来，关于食品安全的案件屡见不鲜，给人们的正常生活及人身健康带来严重威胁。食品中的农药残留主要来源于作物种植过程中农药的过度喷施及种植地周边环境的有毒物质的侵染等，农药残留问题不光严重威胁到人们的健康，还给自然环境带来了新的污染源。因此有必要对食品检测中农药残留检测技术进行深入研究，减轻农药给人类健康及生态环境带来的危害。本文简要分析食品中农药残留对人体的危害，强调农药残留检测的重要性，并具体分析食品检测中农药残留检测的技术应用情况，为相关工作人员提供参考。

食品中农药残留对人体的危害

含磷农药残留带来的危害。有机磷农药通过食物进入到人体内后，会引发呼吸道感染、肠胃及皮肤组织中毒等临床现象，能够导致人体自身免疫能力下降，降低血液中胆碱酯酶的活性，从而抑制人体本身对乙酰胆碱的分解效率。此外，还会产生心跳异常加快、瞳孔变小、汗液分泌旺盛及全身抽搐等更强烈的病态反应。若长时期食用有机磷农药超标的食物，会导致体内的有机磷农药积累，伤害人体的中枢神经系统，降低白细胞吞噬细菌的能力，使肝功能变差、血糖升高，严重者还会引发细胞癌变、导致中毒病情不断恶化。

含氯农药残留带来的危害。有机氯农药对人体的伤害为慢性中毒，其通过食物进入人体内后，会随着肠道的吸收作用积留在肝脏和脂肪较多的组织中。当人体内有机氯农药的含量超过10mg每千克体重时，就会产生中毒现象。有机氯在人体内会损害肾脏、肝脏、神经中枢等，引起贫血、白细胞增多等症状。长期食用有机氯农药超标的食物，会引发头晕恶心、容易疲劳等反应。

食品检测中农药残留检测的主要技术

食品检测中主要的农药残留检测技术包括气相色谱法、免疫分析法、电化学分析法、高效液相色谱法及酶抑制法五种，下面针对每种技術的具体使用方法进行展开分析。

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食品检测中农药残留检测技术分析

作者：王红霞

来源：《环球市场》2019年第19期

摘要：本文决定选择LC-MS/MS检测春雷霉素、井冈霉素-A，并采用HLB-SCX串联固相萃取法净化。选择3种样品，苹果、黄瓜、番茄进行基质效应分析，从而更好地提高农药残留检测准确性

关键词：食品检测;农药残留;春雷霉素：LC-MS/MS

一、实验仪器与方法

（一）仪器与试剂

Agilent 6460三重四级杆液相色谱质谱联用仪、甲酸、盐酸、氨水、固相萃取柱、BSA224S-CW电子分析天平、春雷霉素标准品（99.0%纯度）、井冈霉素-A标准品（91.0%纯度）。

（二）样品的提取与净化

根据当地季节蔬果时令情况，选择苹果、黄瓜、番茄三种空白样品，待粉碎样品后可置于冰箱内。（1）先进行lO.Og样品称取，并放入离心管（100mL）内，随后加入提取剂，水或甲醇40mL，均匀混合后，按4000rpm进行10min离心分析;（2）静置后，取上层液体做净化处理。通过串联方式连接HLB、SCX固相萃取柱，净化过程中经HLB柱樣品将被吸附至SCX固相萃取柱内;（3）再取5mL清液置于HLB柱，选择水或甲醇进行HLB柱清洗，用量6mL。此时可将HLB柱去除，针对SCX柱可分别选用水、甲醇进行清洗，用量5mL;（4）吸附于SCx柱上的目标化合物可选择氢氧化铵或甲醇洗脱，用量8mL。利用减压蒸发的方式清除洗脱溶剂，并通过乙腈、甲酸水进行样品稀释，稀释为5mL，通过0.22Nm滤膜获取样品溶液，最后通过LC-MS/MS检测。 龙源期刊网

二、结果与讨论

（一）色谱柱的选择

作为强极性氨基糖苷类化合物，在普通C18色谱柱上春雷霉素、井冈霉素-A保留难度较大，为解决此问题，本文决定选择ReproSil100C18色谱柱，其原因在于该色谱柱的流动相为0.1%甲酸水-乙腈，选择梯度洗脱时，该色谱柱响应值较高，且峰形对称，具有良好使用效果。