公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(5)-公共营养师.doc

职业技能鉴定题库公共营养师三级理论知识模拟试卷（五）注意事项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。

2.考试时间：90分钟。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80分)1.下列有关胰液的描述错误的是( )。

A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B.胰液是无色、无嗅的液体C.胰液是弱酸性液体D.胰液能中和进入十二指肠的胃酸E.胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值2.胃液的组成成分中不包含( )。

A.胃蛋白酶B.胆汁C.盐酸D.黏液E.内因子3.食物消化吸收的主要部位是( )。

A.胃B.口腔C.小肠D.大肠E.肝脏4.不能为机体提供能量的物质是( )。

A.脂肪B.乙醇C.蛋白质D.糖类E.维生素5.下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是( )。

A.精氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.缬氨酸6.蛋白质的含氮量平均约为。

A. 6%B. 16%C. 26%D. 36%E. 46%7.关于脂类，下列表述错误的是( )。

A.脂类是产热营养素B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C.脂类包括脂肪和类脂D.植物性食物不含胆固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8.下列( )不是钙的生理功能。

A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与调节神经、肌肉兴奋性C.影响毛细血管通透性D.促进铁的吸收E.参与凝血过程9.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是( )。

A.磷酸B.植酸盐C.维生素CD.膳食纤维E.多酚类10.维生素A缺乏可引起( )。

A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.佝偻病E.骨质疏松症11.下列( )是脂溶性维生素。

A.硫胺素B.维生素PPC.维生素AD.维生素CE.叶酸12.孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现( )。

A.营养性贫血B.骨质软化症C.糖尿病D.营养不良性水肿E.高血压13.关于乳母营养，下列观点不科学的是( )。

公共营养师三级考试模拟题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C2、粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正确答案：C3、老人一般一日进餐为()。

A、三餐两点B、四餐C、三餐D、三餐三点正确答案：A4、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。

A、亚油酸C18:1B、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正确答案：B5、维生素B1主要参与()辅酶的形成。

A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A6、运动的四要素包括()。

A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是正确答案：D7、()运动是高强度运动。

A、排球B、划船C、台球D、跳绳正确答案：D8、在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。

A、1:1:2B、1:1:1C、1:2:1D、2:1:2正确答案：B9、一个轻体力成年男人所食用的油每日应在()g左右。

A、25B、35C、77D、67正确答案：A10、营养教育效果评价的近期效果包括()。

A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化D、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化正确答案：B11、营养教育的特点是()。

A、成本高B、受众低C、覆盖面广D、途径少正确答案：C12、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。

A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13、孕妇生理性贫血主要是因为（）。

三级公共营养师理论知识模拟习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、含钾最少的食物A、蘑菇B、大米C、油菜D、香蕉正确答案：B2、孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、200Kca1B、300Kca1C、IOOKca1D、500Kca1正确答案：A3、马铃薯的主要成份是A、蛋白质B、膳食纤维C、脂肪D、淀粉正确答案：D4、凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是:A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D5、食物特殊动力作用下列哪种最高A、以上都不是B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：D6、下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、苯丙氨酸B、甘氨酸C、苏氨酸D、异亮氨酸正确答案：B7、科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐和午餐B、早餐C、晚餐D、午餐正确答案：B8、下列哪种不属于基本饮食A、流质B、普食C、半流质D、低脂饮食正确答案：D9、体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高TOOB、身高T15C、身高T05D、身高一110正确答案：C10、实验中常用作参考蛋白质的是：A、牛奶蛋白质B、猪肉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：C11、氨基酸模式是指蛋白质中：A、含量最低的必需氨基酸构成比例B、必需氨基酸的种类C、条件必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比例正确答案：D12、肥胖易致A、高脂血症B、以上都是C、高血压D、糖尿病正确答案：B13、锌主要存在于A、骨与牙齿B、肌肉组织C、造血干细胞D、红细胞正确答案：B14、有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏（）A、脂肪酶B、淀粉酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C15、膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蔬菜、奶类B、肉类、蛋类、水果类C、肉类、蛋类、奶类D、谷类、蛋类、奶类正确答案：C16、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、中性氨基酸C、限制氨基酸D、非必需氨基酸正确答案：A17、以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、摄取的食物应供给足量的营养素和热能B、供给营养素的比例要适当C、应有合理的膳食制度和良好的进食环境D、个别营养元素缺乏可以忽略不计正确答案：D18、谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质:A、碳水化合物B、脂肪C、优质蛋白质D、维生素C正确答案：C19、()常用作实验中参考蛋白质：A、鸡蛋蛋白质B、鱼肉蛋白质C、猪肉蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案：A20、乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、乳酸液药性稳定正确答案：B21、下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、带鱼B、羊肉C、玉米D、鸭蛋正确答案：C22、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、负氮平衡B、正氮平衡C、零氮平衡D、能量平衡正确答案：B23、关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分B、在骨骼和牙齿中没有蛋白质C、大部分存在于人体肌肉中D、蛋白质占人体重量的18%正确答案：B24、食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、70%B、95%C、80%D、85%正确答案：C25、按BM1评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI18.5-23.9B、BMI>25C、BMI>28D、BMI>24正确答案：B26、鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、细菌性食物中毒B、有毒动物中毒C、真菌毒素和霉变食物中毒D、有毒植物中毒正确答案：D27、下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、鸡油B、牛油C、玉米油D、芝麻油正确答案：B28、妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、20gB、IOgC、35gD、30g正确答案：A29、在高温烹调时损失较大的营养物质是:A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、B族维生素正确答案：D30、磷主要存在于A、肌肉组织B、红细胞C、造血干细胞D、骨与牙齿正确答案：D31、人体的动脂主要成分为：A、亚油酸B、甘油三酯C、亚麻酸D、油酸正确答案：B32、下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、藕C、胡萝卜D、百合正确答案：C33、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、是膳食纤维中的一种C、存在于动物细胞壁中D、属于可溶性纤维正确答案：D34、哪种元素是导致高血压的重要因素：A、MgB、CaC、NaD、K正确答案：C35、不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、木质素正确答案：C36、下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、低于50%D、低于10%正确答案：D37、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、猪肉B、带鱼C、羊肉D、羊脑正确答案：D38、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是:A、中小学生可施行课间用餐B、提高动物性食品的比值C、保证三餐热量能合理供给D、应尽量增加热能的摄入正确答案：D39、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、属于可溶性纤维B、是膳食纤维中的一种C、存在于植物细胞壁中D、存在于细胞壁中正确答案：A40、氮平衡是指：A、粪氮与尿氮之间的关系B、粪氮等于摄入氮C、摄入氮等于排出氮D、排出氮少于尿氮正确答案：C41＞具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、金针菜B、胡荽C、丝瓜D、马齿览正确答案：D42、防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、早餐和午餐C、午餐D、晚餐正确答案：A43、蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、风味C、密度D、颜色正确答案：D44、下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋正确答案：B45、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、以上都不是B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、基础代谢下降正确答案：C46、锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、以上都是C、侏儒症D、生长发育延缓正确答案：B47、萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/3B、1/6C、1/4D、1/2正确答案：B48、在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质消化率B、蛋白功效比值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价正确答案：B49、棉籽油中的天然有毒物质是：A、黄曲霉毒素B、多环芳煌C、棉酚D、芥子昔及其水解产物正确答案：C50、蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、麦芽糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖正确答案：B51、碘主要存在于A、甲状腺B、肌肉组织C、造血干细胞D、红细胞正确答案：A52、苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、铁B、硒C、钾D、锌正确答案：C53、矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%,每人每日需要量在100毫克以上者A、非必需元素B、必需元素C、微量元素D、常量元素正确答案：D54、下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、黄豆B、山药C、牛肉D、猪肉正确答案：B55、消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）A、维生素B、蛋白质C、能量D、脂肪正确答案：C56、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C57、配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、营养作用B、强化作用C、氧化作用D、互补作用正确答案：D58、以下哪项是宏营养素A、钙B、磷C、蛋白质D、铁正确答案：C59、必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：D60、下列物质中属于多糖的是：A、糖醇B、淀粉C、大豆低聚糖D、D-半乳糖正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。

公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。

A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。

A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。

A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。

A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。

A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。

A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。

公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达（）cm。

A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过（）交流信息的活动。

A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是（）。

A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是（）A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重增加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是（）。

A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算OA、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏()而引起的。

A^碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为0g。

A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。

A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、（）是组成社区的基本细胞。

A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁，患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是0A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数G1是指人体进食含Og碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

公共营养师三级考试理论知识试题五答案一、单项选择题（第1题—第40题，每题1分，共40分）1-10 D A C A D A B A C D11-20 B A A A A D B D A C21-30 B B B B D A C D C C31-40 A C B D A B D C A C二、多项选题（第41题—第60题，每题2分，共40分）41-45. AD ABCDE ABCDE ACDE ABD46-50 ABCDE ACD ABE ABCD CDE51-55 ABD BC BCDE BDE ABD56-60 ACE AB ABCE ABCD ABC三、问答题（每题5分，共20分）1、简述老年人的膳食指南。

答：饮食多样化，主食多粗粮，每天饮用牛奶或实用的奶制品，食用大豆及其制品，适量食用动物性食物，多吃蔬菜和水果，饮食清淡、少盐。

2、维生素E的生理功能有哪些？答：（1）抗氧化作用（2）保持红细胞的完整性并促进其生物物合成（3）调节体内某些物质合成（4）其他作用：对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA。

3、缺铁性贫血的表现？答：（1）起病缓慢，一般先是皮肤粘膜逐渐苍白，尤其是口唇和牙床最明显。

（2）疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安工萎靡不振。

（3）食欲减减退，出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩、有的还出现异食癖如喜欢吃泥土。

（4）机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力下降。

（5）医生检查时会发现患者肝脾肿大、心率增快、化验检查以血红蛋白血溶铁蛋白等减少为主。

4、简要写出我国居民膳食指南的主要内容。

答：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（6）食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料（9）如饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物。

2025年《公共营养师》模拟练习题三及正确答案一、单选题。

1、中国成人膳食钾的适宜摄入量( )为。

A、5000mg/dB、2000mg/dC、6000mg/dD、1200mg/d正确答案：B2、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、果胶B、淀粉C、棉籽糖D、纤维素正确答案：B3、在进行饮食检查结果评论时，应当包括以下哪些方面的内容①能量的食品根源②能量的营养素根源③蛋白质的食品根源④脂肪的食品根源⑤维生素的食品根源( )A、①③④⑤B、②③④⑤C、①②③④D、①②④⑤正确答案：C4、引起组胶中毒的鱼类是( )。

A、红肉鱼B、内陆湖泊鱼C、青皮红肉鱼D、河豚鱼正确答案：C5、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以( )A、七日食谱中只能选一种B、每日食用一种C、七日食谱中只能选两种D、每日不必都吃正确答案：B6、脂肪的吸收大部分是发生在( )。

A、大肠。

B、十二指肠C、空肠D、回肠正确答案：C7、关于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，以下哪一种氨基酸为其必要氨基酸( )A、甘氨酸B、丝氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C8、机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的( )A、铁B、维生素AC、烟酸D、亚油酸正确答案：C9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1000毫克B、800毫克C、1200毫克D、600毫克正确答案：A10、使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，( )。

A、要求提供每次购物的发票B、伙食账目不需要完整C、伙食账目不需要连续D、要求伙食账目完善、数据可靠正确答案：D11、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。

A、胱氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和苯丙氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸正确答案：B12、碘缺乏时会发生( )。

A、红孩儿症B、血红素沉积症C、齿斑D、甲状腺肿正确答案：D13、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为( )。

五、计算题（10分）要求根据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特殊疾病。

在结合你已学的营养学知识，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算理想体重2.判断体型3.热量和三大产热营养素的计算：4.合理分配三餐按照自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配5.如是糖尿病（或其它病）病人应参照糖尿病（或其它病）病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共营养师（三级）技能试题一、问答题1．请根据所学知识，描述营养咨询程序。

2．某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况谈谈其饮食指导方案。

二、分析计算题1．某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。

（1）请用体表面积计算（资料1）；体表面积（m2）＝0.00659×身高（cm）＋0.0126×体重（kg）－0.1603 （2）直接用资料2的公式计算；（3）使用WHO推荐的Schofield公式计算。

资料1资料2：男BEE＝66＋13.7×体重（kg）＋5.0×身长（cm）－6.8×年龄女BEE＝65.5＋9.5×体重（kg）＋1.8×身长（cm）－4.7×年龄资料3：WHO关于按体重计算基础代谢率的公式2．陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。

在60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。

开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。

陈大爷因为有高脂血症一直在服用降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。

三级公共营养师理论知识模拟考试题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列哪项是微营养素A、碳水化合物B、脂肪C、钙D、蛋白质正确答案：C2、玉米中相对较少的氨基酸是A、蛋氨酸B、苯内氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C3、胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、预防对视网膜的伤害C、降低血脂D、降低血液汞的浓度正确答案：B4、含硫化合物最高的食物A、山药B、大蒜C、西红柿D、茵笋正确答案：B5、下列哪种食物的热效应最高：A、鸡蛋B、土豆C、面粉D、小米正确答案：A6、预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D7、下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、肝脏B、瘦肉C、牛奶D、蔬菜正确答案：A8、食品被微生物污染，一方面降低了（）,另一方面对食用者造成危害A、食品价格B、食品的食用性C、食品的外观质量D、食品的卫生质量正确答案：B9、对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素DB、维生素BC、维生素AD、V维生素C正确答案：C10、与小细胞性贫血有关的营养素是：A、维生素DB、叶酸C、锌D、铁正确答案：D11、影响人体健康的主要因素A、生活方式B、环境因素C、医疗环境D、遗传因素正确答案：A12、新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、15倍C、2-3倍D、1-2倍正确答案：C13、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素A正确答案：D14、厨房的卫生要求，不正确的是A、冷菜间一定要与切配间分开B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连正确答案：B15、胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、糜蛋白酶原B、以上二种都具有C、以上二种都不具有D、胰蛋白酶原正确答案：B16、食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标B、评价蛋白质含量的一项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化程度的项指标正确答案：A17、提倡全母乳喂养至（）个月A、5B、4C、7D、6正确答案：D18、三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质10T5%,脂肪20-30%,碳水化合物55-65%B、蛋白质55-60肌脂肪20-30%,碳水化合物10T5%C、蛋白质20-30%,脂肪10-15%,碳水化合物55-65%D、蛋白质575%,脂肪25-35%,碳水化合物55-65%正确答案：A19、毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素D正确答案：B20、下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大豆蛋白质B、蛋类蛋白质C、肉类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：B21、食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、卫生知识培训考试合格B、生产安全教育合格C、健康检查并取得健康证明D、职业培训并取得合格证明正确答案：C22、缺铁性贫血补血最好食物：A、芝麻B、红糖C、猪肝D、红枣正确答案：C23、下列食物中钙的最好来源（）A、蔬菜水果B、牛奶C、肉类D、鸡蛋正确答案：B24、关于食品从业健康制度描述错误的是A、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、每年健康体检一次，并办理健康证D、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查正确答案：A25、合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、有足够热能D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：A26、一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6.25B、3.25C、7.25D、5.25正确答案：A27、食物与药物的主要区别是A、作用不同B、味道不同C、结构不同D、性质不同正确答案：A28、蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、蛋白质B、钙C、高磷蛋白D、脂肪正确答案：C29、属于植物化学物的是（）A^蛋白质B、脂肪C、多酚类D、矿物质正确答案：C30、营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、夸大其词，不守医秘B、主动服务，细致周到C、严肃待客，表情冷漠正确答案：B31、脂肪的食物热效应是（）A、2-3%B、30%C、4-5%D、10%正确答案：C32、影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、铁需要量C、运铁蛋白饱和度D、体重正确答案：D33、影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、体表面积越大，基础代谢越高B、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响C、随着年龄增大，基础代谢下降D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D34、以下谷物中蛋白质含量最高的是A、大麦B、小麦C、养麦D、燕麦正确答案：D35、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、肥肉B、牛奶C^土豆D、鸡蛋正确答案：A36、下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、瘦肉D、豆腐正确答案：D37、下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素B1B、维生素DC、维生素AD、维生素E正确答案：A38、下列水果含维生素C最多的是：A、狒猴桃B、香蕉C、葡萄D、苹果正确答案：A39、一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是:A、鱼类B、禽肉类C、畜肉类D、蛋类正确答案：A40、含糖量最高的食物A、桂圆干B、苹果C、牛奶D、豆腐干正确答案：A41、BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（kg）/身高（Cm2）C、体重（g）/身高（Cm2）D、体重（kg）/身高（m2）正确答案：D42、体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重二身高（m）-115B、标准体重二身高（m）-105C、标准体重二身高（cm）-105Ds标准体重二身高（cm）-115正确答案：C43、学生日常活动属于A、极重B、中度C、轻度Ds重度正确答案：B44、下列各调味品中含钠最少的食物是：A、味精B、陈醋C、酱油D、泡菜正确答案：B45、下列不属于必需氨基酸的是A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、甘氨酸正确答案：D46、下列哪项食物补钙最好A、奶类B、虾C、肉类D、蔬菜正确答案：A47、人体必需微量元素中含量最高的是A、锌Bs碘C、铁D、硒正确答案：C48、下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、叶酸D、维生素C正确答案：B49、下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、植酸B、糅酸C、草酸D、氨基酸正确答案：D50、可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、芹菜C、燕麦D、小米正确答案：C51>DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸:A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A52、豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、膳食纤维D、铁正确答案：A53、膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、肉B、蛋C、鱼D、蔬菜正确答案：D54、高铁食物下列哪项除外A、瘦肉B、肝脏C、牛奶D、动物血正确答案：C55、按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、轻度B、极轻C^重度D、中度正确答案：A56、下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、肉类、谷物C、奶类、蔬菜D、奶类、蛋类正确答案：D57、厂6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、以上都不是B、出生体重（kg）+月龄*1C、出生体重(kg)+月龄*0・8D、出生体重(kg)+月龄*0.6正确答案：D58、下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼B、菜花、豌豆、鳍鱼、牛肝C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜正确答案：D59、蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为()A、真消化率B、消化率C、表观消化率D、实际消化率正确答案：C60、大豆食品的营养特点A、色氨酸含量高B、脂肪含量低C、蛋白质含量高D、淀粉含量高正确答案：C二、判断题(共40题，每题1分，共40分)1、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908T999)的要求。

公共营养师三级模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养干预的步骤是()。

A、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划B、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划C、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划D、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群正确答案：A2、RDA 是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断正确答案：C3、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、矿物质正确答案：C4、地中海膳食模式的特点不包括()。

A、红肉摄入量高B、习惯饮用葡萄酒C、每餐后吃新鲜水果D、富含植物性食物正确答案：A5、高血压患者适宜选择的食物是()A、动物内脏B、牛奶C、巧克力D、糖果E、油酥点心正确答案：B6、对食谱进行调整,是指根据()调整。

A、食谱的价格问题B、食谱评价中发现的营养问题C、食谱的口味D、食谱的设计目标正确答案：B7、相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。

A、维生素 AB、蛋白质C、维生素 CD、钙正确答案：A8、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。

A、0.1B、0.5C、1D、2正确答案：B9、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、碱性乙醚法B、酸水解法C、索氏提取法D、罗紫-哥特里法正确答案：B10、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A、海水食品＜淡水食品B、海洋动物＜陆地动物C、植物食品＜动物食品D、红肉动物＞海鱼类正确答案：C11、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D12、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是( )。

A、控制油脂摄入量B、控制无机盐摄入量C、控制蛋白质摄入量D、控制碳水化合物入量正确答案：A13、2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A、2.5gB、1.0gC、2.0gD、10gE、5g正确答案：C14、营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。