新课标人教版高中化学选修1化学与生活PPT课件合理的选择饮食

过量危害人体化健康Fra bibliotek剂 化变质
氧化硫
食盐加碘、粮食制品
营养强 化剂
补充食物中缺 中加赖氨酸、食品中 是否添加应根 乏的营养成分 加维生素或钙、硒、 据个人情况或 或微量元素 锗等微量元素、酱油 医生建议而定
中加铁
1.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物 并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬 酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱 性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
【思路点拨】解答本题时要注意以下几点： (1)过氧化钙中钙为+2价，两个氧为-2价，所以一个氧为-1价。 增白剂属于食品添加剂中的着色剂。 (2)选择食品要选择添加剂少，天然成分多的。 (3)要记住常见添加剂的作用。
【解析】(1)CaO2属于氧化物，其中钙显+2价，氧显-1价。增 白剂能改善面粉外观，属于食品添加剂中的着色剂。 (2)饮料均属于混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少 的饮料。 (3)为防范添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：①看名 称，是天然的还是用添加剂勾兑的；②看配料，看是否有国家 禁止使用的添加剂；③看日期，看是否过了保质期。 (4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水， 食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必需氨基酸，营 养价值不很高，但不是禁用品。
在人体内代谢形成酸性物质， 在人体内代谢后可形成碱
定义 这类食物在生理上称为成酸 性食物
性物质，这类食物在生理 上称为成碱性食物
含有 元素 代谢 产物
含非金属元素较多 阴离子酸根
含金属元素较多 含金属阳离子的物质
实例 谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等 蔬菜、水果、薯类、大豆等
3.食物酸碱性的生理意义

2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春 痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。 当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。 反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
甜味剂 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂， 有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精 钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上 限。 过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在 某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。


牢记教训

上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”， 曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中 毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发 育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂—— 磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必 须牢记的重大问题。 中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个 颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜 中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根据 国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得 超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。
二、怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的﹐ 为什么它是碱性食 物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性 的体质。”

食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物 经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的 结果。 一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的 食物﹐是酸性食物；


而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐ 是碱性食物。
三、安全使用食品添加剂
分类


着色剂——改善食品的外观
调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值

其是天然绿藻富含叶绿素，是不 错的碱性健康食品，而茶类不宜 过量，最佳饮用时间为早上。
为什么要关注食物的酸碱性
1）人的体液有严格的酸碱性要 求；如血液pH=7.35~7.45
2）人体内存在重要的酸碱平衡
CO2+H2O
酸多，钙流失，OHH+ OH-
H+
HCO3HPO42-
1.下列有关水的说法不正确的是: A.水约占人体重的1/3 B.没有水就没有生命 C.水在人体内作为溶剂 D.水能调节体温 2.下列属于碱性食物的是: A.鸡蛋 B.牛肉 C.虾 D.橘子 3.已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的
物质,主要原因是 A.甲醛有防腐作用 B.甲醛有毒 C.甲醛易溶于水 D.甲醛熔点低
❖ 安徽阜阳出现的劣质奶粉－－大头娃娃
牢记教训
❖中央电视台每周质量报告中的“四川泡 菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡 菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂 （苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根 据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲 酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂 的用量超标了6倍之多。
练习:
自测——你属于酸性or碱性 ❖1.是否免疫力低下，容易生病？ ❖2.经常夜里睡眠不好，晨起后又
头晕脑涨？
❖3.情绪不稳定，容易发怒？ ❖4.经常食欲不振？ ❖5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ ❖6.你是否不能长时间专注学习？
❖7.是否一上车就想睡觉？ ❖8.一年四季都容易手脚冰凉？ ❖9.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ ❖10.常出现便秘、口臭现象？ ❖11.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ ❖12.常出现便秘现象？
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
三、安全使用食品添加剂

在经过对原料供应企业的一系列排查后，源头最终被锁 定在广州田洋食品有限公司生产的“辣椒红”一号添加剂。 田洋公司老板谭伟在大量的检测报告面前承认，为了增加 产品色泽，“辣椒红”一号被添加了油溶黄、油溶红两种 化工染料。化验结果显示，“油溶黄”就是“苏丹红1 号”。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。