青少年膳食营养PPT作业

1、青春期女 孩子的饮食： 少女在青春 期应多吃些 优质蛋白质 含量较多的 食品，补充 钙、铁、锌、 碘等微量元 素，补充各 种维生素。
2、青春期男孩的饮食 13~15岁的男性青年， 每人每日需要85g蛋白 质，16~20岁的男性青 年，每人每日需要 100g蛋白质。
3、变声期的饮食调理：
青少年在14~16岁时，会进 入变声期，宜摄入富含B族 维生素的食物。少食用辛辣 刺激性食物,进食时宜细嚼 慢因，适量饮水，从而减少细 菌的滋生，有力地防止咽炎的 发生。
含钙食物：奶和奶质品，豆 类、绿色蔬菜也是钙的较好来 源。可以连骨或壳吃的小鱼、 小虾及一些硬果类含钙也较多。
（2）铁:青少年不论男、女均需要更多
的铁以合成大量新的肌红蛋白与血红 蛋白。增长明显，每增加1kg体重需要 42mg铁，女性则为31mg。 女性：14—18岁25MG/D（适宜摄入量 AI) 男孩：14—18岁20MG/D (适宜摄入量 AI)
青春期人的体格发育极为迅猛， 各个器官都在增大，脑、心、肝、 肾等器官功能增强，加上学习紧 张、活动量大，此时就需要更多 的热量。
二、青春期的营养
1、热能
我国青少年热能供给量女性 为2300kcal~2400kcal，男性 为2400kcal~2800kcal。
2、蛋白质
青春期机体组织、肌肉增 长很快，性器官迅速发育接 近成人，因此需要供给充足、 优质的蛋白质。供给量为 80g~90g，与热能供给一致， 均是一生需求的高峰。
总而言之，为了使孩子获得长身体 的充足营养，一定要让孩子吃好、吃 饱，食谱应该“五花八门”，多种食 物混着吃，互相补充，使身体获得各 种必需营养。偏食、挑食、吃零食的 毛病一定要纠正。
三餐吃什么？
青少年营养 主讲：李秀萍
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菜单
早餐： 地瓜50克（可换成山药、胡 萝卜、南瓜）、米30克做稀饭
咸蛋1只、鲜肉包2两、蒜泥西 兰花80克
青春期是一生发育突飞猛进阶 段，也是生长发育最后阶段。此 期身体生长发育迅速，生殖器官 青少年营养与健康 和性功能逐渐成熟，精神心理变 化也大。
体重与身高的变化 青春期体重与身高迅速增加，特 别是体重增长更显著，是继乳儿期 后出现的第二个高峰。体型改变出 现从量变到质变的飞跃。女孩迅速 生长比男孩早1--2年。但增长的幅 度不如男孩。
维生素A的最低需要量不低于 300ug/d. 适宜供给量为600—1000ugRE/d
含维生素A的食物（100克）
含维生素E丰富的食物：谷类、 油脂类。如：胡麻油、辣椒油、 山核桃、葵花子油、黑芝麻、 花生油等等。 维生素E可耐受最高摄入量： 100—800㎎
三、特 殊 营 养 需求பைடு நூலகம்
只有不误“天时”，才 能生长发育完好、体质 健壮、思维敏捷、健康 成长。
含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。
22· 6mg/100g。
97· 40mg/100g。
（3）锌:蛋白质合成需要锌，因 青春期由于生长迅速及性的成熟， 锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟 缓、性发育不佳，补充锌可促进 生长及性成熟。
含锌食物：贝壳类海产品、红色 肉类、动物内脏、干果类、麦麸、 花生等。
（4）其他矿物质：如微量元素 碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼、 等和常量元素磷、钾、钠、镁也
3、矿物质
处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、 红细胞等的迅猛增长，矿物质需要量增 加，尤其是对钙、铁、锌的需要。但调 查显示，此类矿物质的摄入量却往往低 于供给量，因而要加以注意。
（1）钙：青少年骨骼生长迅速，因 而钙需要量增加，一般成人骨量约 45％是在青春获取；此阶段钙营养 状况良好，有助于骨密度峰值的提 高，可减缓老年时骨质疏松的发生、 发展。我国钙供给量，12岁为 1000mg，13~15岁为1200mg， 16~17岁为1000mg，18岁为 800mg。
问题1
问题2
不能忽视。
4、维生素
全国抽样调查结果表明，青少年膳食中能 量及蛋白质供给已基本达到标准，中学 生营养素摄入不足的有维生素A，维生素 B1，维生素B2，尤其维生素A和维生素 E供给量与成人相同，因此极易造成缺乏。
含维生素B1丰富的食物：杂粮、 坚果、豆类。如：干酵母、小麦胚 粉、葵花子、猪大排、豌豆、鸡心、 大麦、花生、芝麻、榛子、辣椒、 黄豆、松子、小麦、蚕豆、白扁豆
⒊少酸增甜原则
中医传统医学认为：“春日宜少酸增 甜，以养脾气”，宜选用辛、干温之 品。忌酸涩、油腻、生冷、刺激性食 物。
（二）夏季饮食的安排原则：
⒈夏季应该营养丰富. ⒉夏季饮水应充足. ⒊各类饮料和冰类食品含糖多,影 响食欲,当节制. ⒋夏季卫生的重要性. ⒌饮食上在以清淡为主的基础上注 意营养结构.
含维生素B2丰富的食物：瘦肉、 动物内脏、杂粮、坚果类。如鳝 鱼、杏仁、香菇、紫菜、桑葚等。
维生素B2（核黄素）推荐量mg/d
7岁： 1· 0（不分男女） 11岁： 1· 2（不分男女） 14岁男：1· 5 14岁女：1· 2 18岁男：1· 4 18岁女：1· 2
含维生素A丰富的食物：动物肝脏、鹅 蛋黄、甜椒、蒲公英叶、冬寒菜、绿茶、 花茶、红茶、胡萝卜、油菜等
四、四 季 营 养 原 则
（一）、春季饮食的安排原则： ⒈ 高热量高蛋白原则 早春时节，天气仍然寒冷，由于寒 冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速， 还需要补充优质蛋白和蛋氨酸含量多的 食物。
⒉抗病抗毒原则
春天，各种细菌、病毒等 微生物开始繁殖，是疾病 高发季节，饮食上应摄取 足够的维生素和无机盐。
中餐： 米饭3两
虾仁豆腐（虾仁80克、豆腐 150克）、炒绿叶蔬菜150克 菜心小肉圆汤（菜心80克、 瘦猪肉50克）
晚餐： 赤豆米饭2.5两（大米100克， 赤豆或绿豆30克）
鲜菌菇炖鸡块（鲜菌菇100克、 鸡块150克） 炒时菜150克、黑鱼汤（鱼50 克） 夜点心：牛奶220克冲麦片30克， 加小点心适量。
（三）秋季饮食的安排原则： ⒈要注意防止热量过剩。 ⒉“宜食麻以润其燥”，多食生津 润肺食物。
（四）冬季饮食的安排原则
⒈养成定时定量定餐、不暴饮暴 食. ⒉不宜吃生冷食物,伤脾胃. ⒊忌苦寒食物,苦寒之物能泄伤阳 气,伤脾胃,也不宜太热,热食物易 生内热,热伤胃阴,损害脾胃.
⒈鸡腐蛋卷：对脑部神 经有营养保健作用。 ⒉木耳烧腐竹：补脑、 补辛。 ⒊蒜香蒸麻虾：极具补 脑功效。 ⒋皮蛋拌豆腐：含有8种 人体必需的氨基酸， 滋补健脑。