冬季美食--正宗羊蝎子配方与制作方法

羊蝎子三放三不放什么调料羊蝎子是陕西省西安市的一道传统名菜，以其鲜香可口、营养丰富而受到广泛的喜爱。

而在烹饪羊蝎子时，调料的选择和使用也是非常重要的。

今天，我们就来聊一聊羊蝎子三放三不放什么调料。

一、三放调料1. 葱姜蒜葱姜蒜是烹制羊蝎子必不可少的调料。

它们可以去除羊腥味，增加羊肉的鲜香味。

同时，葱姜蒜还有助于促进消化，提高免疫力，对身体健康有很大的好处。

2. 料酒料酒也是烹制羊蝎子的重要调料之一。

它可以去除羊肉的膻味，使羊肉更加鲜嫩可口。

此外，料酒还可以促进血液循环，缓解疲劳，有助于提高身体的免疫力。

3. 辣椒辣椒是羊蝎子的另一种常用调料。

它可以增加菜肴的口感，提高食欲。

辣椒还有助于促进新陈代谢，减少脂肪的积累，对身体健康有益。

二、三不放调料1. 酱油虽然酱油是烹制许多菜肴的必备调料，但是在烹制羊蝎子时不宜使用。

因为酱油会掩盖羊肉的鲜香味，影响菜肴的口感。

此外，酱油还含有大量的盐分，容易导致高血压和心血管疾病。

2. 味精味精是一种人工合成的调味品，虽然可以增加菜肴的鲜味，但是长期食用会对身体健康产生不良影响。

因此，在烹制羊蝎子时，应该尽量避免使用味精。

3. 醋醋虽然可以增加菜肴的酸味，但是在烹制羊蝎子时也不宜使用。

因为醋会破坏羊肉的营养成分，影响菜肴的口感和质量。

此外，醋还会对人体的胃肠道产生刺激作用，容易引发胃病。

总之，烹制羊蝎子时，应该选择适当的调料，避免使用不利于身体健康的调料。

只有这样，才能让羊蝎子更加美味可口，满足人们的口味需求，同时也保证身体健康。

羊歇子怎么做好吃羊歇子即羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因为外形跟蝎子很相似，故此得名。

羊歇子属于低脂肪、低胆固醇食物，对我们的健康很有好处，而且具有滋阴补肾，美颜壮阳功效。

羊歇子的吃法有很多，喜欢的话可以了解一些特色的做法。

那么，羊歇子怎么做好吃?下面咱们就来看看吧。

炖羊蝎子材料羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量做法1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会，再彻底洗净2、葱切段，姜切片3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜秘制羊蝎子材料羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒，冰糖B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤，丁香，花椒，小辣椒。

做法1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来2.洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用3.锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用4.另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用5.在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻7.再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅羊蝎子火锅简介毫不起眼的羊脊骨，经巧手烹调，冠以蝎子之名，从此闻名天下。

香喷喷的一锅上桌，顾不得其他，先来一块过过瘾，和躲藏在骨缝中的美味捉迷藏，正是品尝这道美食的一大乐趣所在。

材料锅底用料：羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，酱油100ml，油1汤匙(15ml)，炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g做法锅底做法：1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

如何做羊蝎子方法羊蝎子是一道传统的川菜，制作复杂且需要一定的技巧。

下面是制作羊蝎子的详细过程，我将逐步介绍材料选择、清洗准备以及烹饪步骤。

准备材料：1. 羊蝎子：选择新鲜的羊蝎子，尽量选择大小均匀的。

2. 姜、蒜：适量。

3. 葱：适量，切段备用。

4. 辣椒：适量，可以根据个人口味增加。

5. 料酒：适量。

6. 生抽、老抽：适量。

7. 盐、白胡椒粉：适量。

8. 清水：适量。

步骤一：清洗羊蝎子1. 先将羊蝎子用冷水冲洗，去除表面的杂质。

2. 然后将羊蝎子放入盆中，加入醋和盐，充分搅拌杀菌，冲洗干净。

步骤二：焯水1. 在锅中加入足够的水，大火烧开。

2. 当水烧开后，将羊蝎子倒入锅中焯水。

焯水的目的是去除羊蝎子中的异味。

3. 焯水的时间大约为1-2分钟，待羊蝎子表面变色后，捞出备用。

步骤三：烹饪1. 炒锅中加入适量的油，烧热后加入姜蒜末炒香，然后加入葱段和辣椒炒出香味。

2. 加入焯水后的羊蝎子，翻炒均匀。

3. 加入适量的料酒，提味并去腥。

4. 加入适量的生抽和老抽，调整颜色和味道。

5. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味增减。

6. 加入适量的清水，稍微盖过羊蝎子，盖上锅盖，用中火焖煮15-20分钟。

7. 焖煮期间，不断搅拌羊蝎子，以免粘锅。

8. 待羊蝎子熟透且味道入味后即可关火。

步骤四：出锅1. 将羊蝎子盛入碗中，撒上葱花装饰即可。

2. 羊蝎子可以单独作为一道菜品，也可以配以米饭、馒头等搭配食用。

羊蝎子的制作过程较为复杂，有许多注意事项：1. 选用新鲜的羊蝎子，清洗时充分冲洗去除异味。

2. 焯水的时间不宜过长，以免影响羊蝎子的嚼劲和口感。

3. 炒制时要注意火候，避免炒糊。

4. 羊蝎子味道重，加入适量的盐和胡椒粉调味时要适量，避免过咸过辣。

5. 焖煮羊蝎子时要中小火，慢慢煮熟，以保持羊蝎子的嫩滑口感。

6. 羊蝎子可根据个人口味增减辣椒和调味料的用量，达到适合自己口味的效果。

总结而言，制作一道美味的羊蝎子需要耐心和技巧。

羊蝎子的做法最正宗的做法原料：羊蝎子克、白萝卜一根、适量的料酒、适量的姜、葱、两个干辣椒、适量的炖肉料、适量的水和适量的食盐。

具体步骤：1、先去卖一些羊蝎子，但是自己不晓得怎么将它剥不好，所以就可以使卖肉的师傅帮忙我们把羊蝎子剁块，然后将羊蝎子用清水洗脸整洁。

2、将锅里放入适量的水，然后放入羊蝎子，然后倒入少许料酒。

待大火烧开之后就可以用勺子撇去浮沫，记住一定要彻底的撇清浮沫。

3、然后将羊蝎子挖出放到盆子当中，然后将锅里的水死掉，然后把锅洗脸整洁之后再次放入水煮沸，然后放进羊蝎子。

4、然后向锅里加入葱段和姜片还有一个炖肉包，两个红辣椒。

锅中的水开了之后改小火慢炖，大概一个小时之后放入适量的盐。

此时将白萝卜洗干净切成段。

5、焖至锅里的羊蝎子已经有一点脱骨的时候(必须使羊蝎子达至这个样子大概须要一个半至两个小时)放进锅底的白萝卜和两个干辣椒一起焖，如果摆晚了还可能将将白萝卜焖糟了呢!焖至锅中的汤很浓、萝卜软烂的时候就可以趁热了。

原料：羊蝎子克、适量的盐、大葱一段、姜一块、适量花椒、两个八角、桂皮一小块、香叶两片、孜然粒适量、干红椒四个、料酒两匙。

具体步骤：1、将羊蝎子用清水反复冲洗干净浸泡一个小时，去除血水洗干净，剁成块2、锅中加入适量的清水，然后就将刚刚洗脸整洁的羊蝎子放入锅中，并放进一匙的调料，水上开了之后煎三至四分钟捞起羊蝎子将上面的浮沫冲洗整洁。

3、取砂锅，放入羊蝎子，放水，把全部的佐料都放进去，用大火烧开，转入微沸的状态煮90分钟的样子，就放入适量的盐，再煮30分钟就可以了。

前面的那一种炖羊蝎子的方法当中使用了萝卜这个菜，后面的什么辅菜都没使用，所以大家可以根据自己的须要回去挑选自己最喜欢的炖羊蝎子的作法。

1、羊蝎子含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素bi、b2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分全面、丰富。

2、羊的脂肪溶点为47.而人的体温为37。

c，所以喝了羊肉后脂肪也不能被身体稀释，不能肥胖。

羊蝎子配方一．备料：1.主料：羊蝎子30斤为例，首先祛除羊蝎子的膻腥味，将羊蝎子剁成一尺左右的段，放入水中浸泡五六个小时左右，可以提前一晚上将羊蝎子抛入冷水中，期间要注意换水，将羊骨头泡至发白，血水泡出来即可。

这样可以有效祛除羊肉的膻腥味。

2.调料：大豆油250克郫县豆瓣酱150克香其酱200克干辣椒段20克葱段100克姜片100克蒜瓣50克味精40克冰糖20克生抽200克羊网油250克（熬化）老抽适量（用来调色根据当地情况适量）盐适量（根据水的多少和当地顾客的口感偏好自己酌情添加，加盐时候自己称一下，以后再添加有个标准比对）【之所以老抽和盐没有给出固定的量是因为，每个地方对咸淡和颜色的深浅喜好不同】3. 香料包：孜然15克花椒15克小茴香15克肉蔻15克山奈5克丁香5克良姜10克草果10克香叶15克当归10克陈皮15克枝子两个桂皮10克白芷5克。

【称好分量后，用开水泡20分钟】4. 注意：调料可用一次，香料包可用两三次，根据味道的减退情况来决定。

二．做法：1【.炒料】. 炒锅上火后加入大豆油，油温2成热后下泡好的香料，小火炸大概3-5分钟左右，炸干香料水分（见白芷发黄时基本香料水分就炸干了），把香料捞出，放在容器里晾凉后用细点的纱布或者棉布袋包好备用。

用炸香料的油稍微烧热后下入葱姜蒜，炒至金黄色，下入郫县豆瓣酱，香其酱，辣椒段，小火炒香后倒入碗中备用。

2.不锈钢桶，直径40或者50的不锈钢桶均可，看自己的使用量。

将羊蝎子平整的码放进去，注入高汤或者清水也可以，漫过羊蝎子5公分，用大火烧开，撇去浮沫，加入做法1.中的【炒料】，味精，冰糖，生抽，老抽，盐，羊网油（羊网油用来增加汤的香浓，一定是羊网油，羊腰油和尾巴油膻味大不能用。

根据汤锅里面的油多少决定每次放不放，第二次如果锅里上面飘的油已经很多了可以适量减少或者不放，等锅里油不多的时候再放。

）再加入炸好香料包，转文火炖半小时左右即可（羊蝎子老或嫩炖制的时间不同，具体时间自己掌握，），期间用夹子尝尝，不能太软了，不然肉容易脱骨。

厨房美食菜谱：酱香羊蝎子的做法
这道羊蝎子是北京牛街回民的家常炖菜，天气转凉入秋入冬后更多食用。

酱香浓郁，啃骨头吃肉吃骨髓，汤可涮菜。

食材
主料：
羊蝎子1500
甜面酱100
生抽50g
盐15g
花椒八角白寇良姜孜然香叶少量
陈皮、姜、辣椒少量
步骤
1.清水泡半小时以上，泡出血水
2.备好佐料
3.将佐料放入高压锅调汤，煮开待用。

好多朋友说炖肉掌握不好咸淡，其实很简单，这一步最关键，煮开尝一尝，调出自己想要的咸淡就可以了，炖好的肉咸淡不会变，只是香味更浓郁。

4.锅里生水把泡好的羊蝎子放进去，加生姜、高度白酒，不盖盖煮3分钟去膻腥味
5.放入调好汤味的高压锅里40分钟
6.肉汤涮菜、煮面条很香的哟
小贴士：喜欢更浓郁口味的，炒锅加油放入佐料炒香，把过水的羊蝎子加入放甜面酱煸炒后到入高压锅。

羊蝎子配料关于《羊蝎子配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

羊蝎子是一道地区的特色小吃，要想吃纯正的羊蝎子，很多人都是去餐馆或餐饮店，非常少有些人会在家里做，由于羊蝎子的制做工艺流程的确并不容易，恩是羊蝎子的制做是要有技巧的，要是把握好技巧和全过程，准备好适当的调料，作出的羊蝎子不但十分纯正，自身在家里做会传出性价比高。

羊蝎子的作法详解特色菜及作用：阴补阳菜谱壮腰健肾菜谱肢寒害冷菜谱骨质疏松菜谱口感：咸鲜香加工工艺：侉炖羊蝎子的制做原材料：主要材料：羊骨头6000克调味品：麻椒5克,八角5克,砂仁5克,白芍5克,孜然粉5克,良姜5克,草豆蔻5克,八角茴香5克,小葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克教您羊蝎子如何做，怎样做羊蝎子才美味1. 最先将10斤羊脊骨按照骨骼节剁碎块，再把2斤羊膝盖骨剁折；2. 羊脊骨、膝盖骨一起放进锅中用开水烫一下，把羊的腥臊味和血污除掉；3. 将自来水烫完的羊膝盖骨摆放在底锅，再将羊脊骨摆在羊膝盖骨以上，随后续水用猛火炖；4. 在水还未开以前将麻椒、八角茴香、砂仁、白芍、茴香、孜然粉、香片、肉寇、八角茴香放进调料盒以后，再和新鮮的生姜片、葱段这种调味品放进锅中；5. 锅里边的水开后，放进味精和小量的盐，用低火炖；6. 大约在半小时以后，开启盖子，用筷子扎一下，假如可以插入牛肉里边，表明羊蝎子早已熟透，这时，将灶火调成文火，渐渐地炖制；7. 一小时后，将灶火调成微火，再炖制大概一小时，就可以服用了。

羊蝎子的制做秘诀：1.盐在一开始尽量少放，由于在吃的情况下假如味儿淡，能够再放盐，而一开始盐如果放多了，肉便会不易煮烂。

2.在炖羊蝎子的锅中放牧膝盖骨，能够使羊蝎子的味儿，更为鲜美。

麻辣羊蝎子的作法详解特色菜及作用：京菜麻辣羊蝎子的制做原材料：主要材料：新鮮羊蝎子一根。

葱,姜,朝天椒,麻椒,茯苓,八角茴香,孜然粒,砂仁。

怎样做麻辣羊蝎子才美味1.羊蝎子剁碎块，洗干净，放进凉水锅中低火煮，让鲜血滤出来，不断的去掉白沫子。

厨房美食菜谱：羊蝎子的做法康熙那会，蒙古一位王爷，品尝炖羊脊骨觉得味道很好。

故根据羊脊骨如蝎子般的形状，起名为“羊蝎子”并保留至今。

羊是一种温补佳品。

可直接吃肉也可留汤汁作为火锅底汤食用。

食材主料：羊脊椎骨2000g草果1个白胡椒10g花椒10g高良姜15g姜15g葱1根茴香10g桂皮1小块香叶2片油适量盐20g老抽25ml生抽40ml料酒50ml步骤1.准备好香料。

2.市场上有羊脊椎骨，一般肉都不多。

可以提前告诉老板要肉多的。

3.热水焯下骨头，捞出洗去浮沫。

4.焯好的骨头，沥干水分，备用。

5.起油锅。

6.油热后加入除去辣椒以外的所以香料炒香。

火候：中小火。

7.炒好香料放入骨头，加入热水，水要覆盖到骨头；大火烧开3分钟去掉浮沫；放入辣椒、老抽、生抽、料酒。

8.去掉沫沫，加好料，就这个样子吧。

9.盖盖子小火煨制1小时-2小时。

煨制约1小时后加盐，继续煨制。

10.成品味道很好。

我自己一个人吃没要汤。

直接都一锅烩咯。

吧唧吧唧嘴。

小贴士：1. 炒制香料火不要太大，免得炒糊香料影响味道。

2. 小火慢炖，或者用高压锅压制40分钟也能达到软烂的效果。

3. 辣椒用量可酌情添加数量。

但一定不少于2个。

有点辣味才好吃呀。

4. 放温水肉质不紧。

5. 一小时后加盐可以让肉质更容易软烂。

如何做羊蝎子方法
要做羊蝎子，首先需要准备以下材料和工具：
- 羊肉：选择瘦肉片或切块的羊肉，约500克。

- 蝎子面：也叫蝎浆，是用面粉、碱水等制作的一种面团。

- 蔬菜：如西红柿、洋葱、大葱、葱姜蒜等。

- 调料：辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、老抽、料酒等。

- 锅具：平底锅或炒锅。

接下来，按照以下步骤进行：
1. 将羊肉切成块状，可以根据个人口味选择大小。

2. 将锅预热，加入适量的油，热锅冷油可避免食材粘锅。

3. 将羊肉块放入锅中煎炒，炒至羊肉变色。

4. 加入切好的洋葱、大葱、葱姜蒜炒香。

5. 倒入适量的料酒，翻炒均匀。

6. 加入少许生抽、老抽，提鲜和上色。

7. 加入适量的水，煮开后撇去浮沫。

8. 加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐，调整口味。

9. 放入切好的西红柿，煮至汤汁浓稠。

10. 准备蝎子面，将面粉、碱水等材料和成面团。

11. 将面团压扁，擀成蝎子面。

12. 将蝎子面切成小块，放入沸水中煮熟。

13. 将煮熟的蝎子面捞出沥水，加入炖好的羊肉汤中。

14. 翻煮片刻，让蝎子面充分入味。

15. 最后可以根据个人喜好加入调料，如葱花、香菜等装饰即可。

完成以上步骤，就可以自制美味的羊蝎子了。

另外，做羊蝎子时可以根据个人口味加入其他喜欢的蔬菜和调料，增加风味。