第22卷第3期
2006年3月农业工程学报
T r ansactions of the CSA E V ol.22 N o.3M ar. 2006
电生功能水和静电场处理对草莓采后生理的影响
王 愈1,2,郝建雄2,李里特2※
(1.山西农业大学食品科学与工程学院,太谷030801; 2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)
摘 要:以“星都2号”草莓果实为试材,研究电生功能水及静电场(-50kV/m )处理对冷藏草莓(贮藏温度为0℃,相对湿度为85%～90%)果肉最大破断应力、呼吸强度、乙烯释放量及细胞膜透性变化的影响。试验结果表明:电生功能水处理明显抑制了草莓的乙烯释放,降低了草莓果实的呼吸强度,而静电场处理也一定程度地降低了果实的乙烯释放量,但对果实呼吸强度无明显的影响。二者均可保持贮藏期间草莓最大破断应力,延缓果肉细胞相对电导率的上升,从而有效地抑制采后草莓果实的衰老过程。相比较而言,电生功能水处理效果优于静电场。
关键词:电生功能水;静电场;草莓;采后生理
中图分类号:S 663.9;Q 945.6+6 文献标识码:A 文章编号:1002-6819(2006)03-0184-04
王 愈,郝建雄,李里特.电生功能水和静电场处理对草莓采后生理的影响[J ].农业工程学报,2006,22(3):184-187.
Wang Yu,Hao J ian xiong,Li Lite.Effects of electrolyzed fun ctional w ater and electrostatic field tr eatm ent on pos th arvest phys iology of straw berry fruit [J ].Tr ans action s of the CSA E ,2006,22(3):184-187.(in Chinese w ith English ab stract )
收稿日期:2005-08-01 修订日期:2005-12-13基金项目:北京市自然科学基金资助项目(6062016)
作者简介:王 愈(1968-),男,山西太谷人,博士生,主要从事农产品贮藏与加工方面的研究。北京市海淀区清华东路17号 中国农业
大学212信箱,100083。Em ail :sxtgw y @
※通讯作者:李里特(1948-),教授,北京 中国农业大学食品科学与营养工程学院,100083
0 引 言
草莓(Fr agar ia ananassa Duch.)属非呼吸跃变型水果,色香味俱佳,含有多种营养物质,深受人们青睐。但由于草莓果实柔软多汁,果皮薄,而且采后极易发病腐烂,因此耐贮运能力极差,一般贮藏1～2d 即变色变软[1]。
电生功能水又称电解水或离子水,是通过电解添加了少量食盐的水生成的一种高效低毒的新型消毒杀菌剂,对多种细菌和霉菌均有杀灭效果[2,3]。电生功能水经急性口投毒性试验和细胞毒性试验、染色体异常试验均表现了较高的安全性,且其中的有效成分极易分解,残效极低,对环境几乎没有污染[4,5]。所以电生功能水是一种低毒、无残留的理想的杀菌剂,将其用于果蔬保鲜是一项有意义的尝试。日本富田氵尺雄曾进行电生功能水在室
温下对桃保鲜的初步研究[6]
,但未就电生功能水对果蔬的生理影响进行深入研究。
自1963年M urr 发现模拟电场对鸡足草生长有影响[7]。40多年以来,全世界众多科学家致力于研究植物的电磁生物效应,先后发现静电场处理的植物种子、细胞、幼苗、根系的生长特性因电场的作用发生改变[8,9]。将静电场应用于果蔬保鲜,是随着生物电磁理论研究的深入受到启示而发展起来的全新研究领域。有报道指出,静电场对桃、番茄、蓝莓果等具有保鲜作用,不仅具有高效、节能的特性,而且对环境没有污染[10-12]。
本文研究电生功能水和静电场处理对冷藏草莓生理特性的影响,以期为草莓的贮藏保鲜,以及电生功能水和静电场在果品蔬菜保鲜方面的广泛应用提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 试材
草莓于2005年5月18日采自北京大兴区东研伐村草莓圃,品种为“星都2号”。选择大小一致、无机械损伤、无病虫害、成熟
度一致(果实表面着80%左右鲜红色)的果实,采后迅速运回中国农业大学试验冷库,预冷12h ,进行不同处理后入机械冷库中贮藏(贮藏温度为0℃,相对湿度为85%～90%)。1.2 试验设计及方法
试验共设3个处理,每个处理取20kg 草莓,第1组用高压静电场(-50kV /m )处理,第2组用电生功能水处理,第3组作为对照。高压静电场处理每天1h 。静电发生装置使用泄漏试验变压器(T D M 2.5/60型,北京互感器二厂),用表面平整光洁的不锈钢板组成平行极板,表面涂布绝缘漆(如图1所示)。电生功能水由中国农业大学中日食品研究中心实验室研制的电生功能水发生装置制取。电生功能水pH 值2.5±0.1,氧化还原电位1150±20mV ,有效氯浓度为100±10mg /L 。草莓果实经电生功能水浸泡10min 晾干后入库贮藏。
果实贮藏过程中,每3d 测定草莓果实呼吸强度、乙烯生成量、果肉细胞相对电导率及果肉最大破断应力,在贮藏草莓出现水渍状斑点,已基本失去新鲜度时,结束测试。测试果肉破断应力,是要以其最大破断应力来表示草莓果实的硬度。
试验重复3次,数据处理采用SPSS 10.0软件。
图1 高压静电场处理果实设备示意图
Fig.1 F acilities of electr ostatic field for fr uit tr eatment 1.3 测定方法
1.3.1 呼吸强度和乙烯释放量的测定
呼吸强度和乙烯释放量的测定参照Jiang 等(1994)的方法并稍作修改[13]。
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