西湖龙井的介绍 ppt课件

西湖龙井杭州是我国七大古都之一，西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋之处。

龙井茶属于绿茶，加工方法独特，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。

特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形"四绝"于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

西湖龙井这个名词缘由于茶叶的所在地“龙井”。

龙井既是地名，又是泉名。

因大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，故称龙井。

历史上龙井水质清洌甘美，是杭州四大名泉之一，它位于西湖西侧翁家山的西北麓。

龙井原名龙泓，据说晋代葛洪曾在此炼丹。

离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾佑二年（949年），初名报国看经院。

北宋时改名寿圣院。

南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。

明正统三年（1438年）才迁移至井畔，现寺已废，僻为茶室。

龙井泉水由地下水与地面水组成。

地下水比重较大在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。

西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶。

西湖龙井茶的品牌有30多个，其中名气、信誉度和质量最好的应属“贡”牌，每年中南海要购买1000斤，贡牌也是农业部评定的龙井茶中唯一的名牌。

“狮”：产地狮峰；“龙”：产地龙井;“云”：产地云栖;“虎”: 产地虎跑;“梅”：产地梅家坞；西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。

国家质监总局于2001年实施了原产地保护政策，杭州市政府根据西湖龙井的实际产生范围划定了168平方公里的保护区域，只有在这个区域之内的，才能叫“西湖龙井”。

狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。

龙井茶是中国著名绿茶。

产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。

龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。

龙井茶得名于龙井。

龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。

龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。

西湖龙井：西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有120 0多年历史，产地分布龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高。

以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。

解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。

龙井茶共6个级别样。

特级一芽一叶初展，扁平光滑一级一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁二级一芽二叶开展，较扁平三级一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平四级一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁五级一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙该品种成熟最快，一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘。

由于乌牛早外形和西湖龙井相似，产量也很大，所以在春茶上市的早期，市场上有些不法商贩用它来冒充西湖龙井。

龙井的采制，春季分四次，品质因采摘鲜叶的早晚而定，以早为贵。

惊蛰初过，是茶农采制首批春茶的最佳时机，至清明前采头茶，称为“明前茶”，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。

一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。

再加上采摘的辛苦，还没成茶就已先让采茶女们付出了几多劳苦。

而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，在过去是供茶农的后代练技术用的。

西湖龙井的概念西湖龙井是一种名贵的中国绿茶，因产区位于杭州西湖义井村而得名。

西湖龙井茶以其优良品质、独特的风味和源远流长的历史而闻名于世。

作为中国六大名茶之一，它曾获得过多项国内外茶叶大赛的殊荣，具有很高的收藏和投资价值。

下面将从其种植、制作工艺、品质特点和文化内涵等方面详细介绍西湖龙井的概念。

种植方面，西湖龙井茶的原产地是杭州市西湖区龙井山。

该地区气候温和，年平均温度16左右，春夏季雨水充足，日照时间适宜，地势高低错落有致，土壤肥沃，加上得天独厚的优越自然条件，使得这里的茶树得以生长和茁壮成长。

西湖龙井茶的种植过程需要本地农民的精心呵护，包括选种适应性强的茶树品种、精心育苗、细心栽培、及时采摘等等。

制作工艺方面，西湖龙井茶的制作方法十分讲究，体现了独特的中国制茶艺术。

首先是采制：“谷雨前一二叶”，时间一般是每年的清明到立夏节气期间。

要求茶叶嫩绿，含水量大，含氨量高；其次是炒制：“杀青、熟制、揉捻、干燥”四个环节。

特别讲究的是火候的把握，要保持锅温不变，手法熟练，力度均匀，让茶叶充分弥散出香味和独特风味。

西湖龙井茶具有扁平挺直、匀称肥壮、色泽嫩绿、香气清高、味道鲜爽的特点。

制作好的龙井茶香气扑鼻，回甘醇厚，余韵悠长，令人神清气爽，倍受消费者喜爱。

品质特点方面，西湖龙井茶作为中国茶文化的代表品种之一，具有诸多的品质特点。

首先是外形美观端庄，条索匀整、色泽嫩绿，具有非常高的视觉享受。

其次是香气清高持久，质朴醇厚，清爽自然，有“香高气纯汁甜”的特点。

再者，品茶时口感细腻，滑润舒服，入口浓郁回甘。

此外，西湖龙井茶具有抗氧化、抗衰老、促进消化等保健功效，拥有着“绿茶中的香皇”之誉。

文化内涵方面，西湖龙井茶作为中国的名茶之一，具有深厚的文化底蕴和意义。

茶叶在中国被视为一种禅学的工具，而龙井茶则被誉为“明眸”。

“狭颦似观琳，翠袖似参差。

时来风送香，莫讶龙井垂。

”这是宋代文人苏轼所写，充满了诗意。

西湖龙井茶是一种精致的饮品，品尝它需要慢下来，沉淀心境，领略中国文化中的深意。

西湖龙井西湖龙井, 居中国名茶之冠。

产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

多少年来, 杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界, 也以西湖龙井茶誉满全球。

西湖群山产茶已有千百年的历史, 在唐代时就享有盛名, 但形成扁形的龙井茶, 大约还是近百年的事。

相传, 乾隆皇帝巡视杭州时, 曾在龙井茶区的天竺作诗一首, 诗名为《观采茶作歌》。

西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第, 以西湖龙井茶为最。

龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。

冲泡后, 香气清高持久, 香馥若兰；汤色杏绿, 清澈明亮, 叶底嫩绿, 匀齐成朵, 芽芽直立, 栩栩如生。

品饮茶汤, 沁人心脾, 齿间流芳, 回味无穷。

龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。

这里傍湖依山, 气候温和, 常年云雾缭绕, 雨量充沛, 加上土壤结构疏松、上质肥沃, 茶树根深叶茂, 常年莹绿。

从垂柳吐芽, 至层林尽染, 茶芽不断萌发, 清明前所采茶芽, 称为明前茶。

炒一斤明前茶需七八万芽头, 属龙井茶之极品。

龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的1.过去, 都采用七星柴灶炒制龙井茶, 掌火十分讲究, 素有“七分灶火, 三分炒”之说法。

现在, 一般采用电锅, 既清洁卫生, 又容易控制锅温, 保证茶叶质量。

炒制时, 分“青锅”、“烩祸”两个工序, 炒制手法很复杂, 一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法, 炒制时, 依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度, 不时地改换手法, 因势利炒而成。

2.黄山毛峰黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南, 歙县以北的黄山。

黄山是我国景色奇绝的自然风景区。

那里常年云雾弥漫, 云多时能笼罩全山区, 山峰露出云上, 像是若干岛屿, 故称云海。

黄山的松或倒悬, 或惬卧, 树形奇特。

黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。

云、松、石的统一, 构成了神秘莫测的黄山风景区, 这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。