食品实验设计与数据分析第一章

食品试验设计与分析》课程教学大纲一、课程基本概况课程名称：食品试验设计与分析课程名称（英语）Food Experiment Design and Analysis课程编号：B06064课程总学时：40 学时（其中，讲课30学时，实验10 学时）课程学分：2课程分类：专业限选课开设学期：第六学期适用专业：食品科学与工程本科专业、食品质量与安全本科专业、酿酒工程本科专业先修课程：《概率论》、《数理统计》、《线性代数》等数学课程。

后续课程：毕业设计二、课程的性质、目的和任务本课程是食品科学与工程本科专业、食品质量与安全本科专业、酿酒工程本科专业的限定选修课之一。

本课程主要讲述食品试验设计、论证试施、统计分析和结果评价；是在一定数学基础上、学习和掌握专业基础课及专业课知识后的一门专业提高课。

主要培养学生正确阅读文献、判断和合理引用文献以及进行食品科学试验和写出试验总结的能力。

本课不仅提供如何正确地设计科学实验和收集数据的方法，而且也提供如何正确地整理、分析数据，得出客观、科学的结论的方法。

主要任务是：第一，培养学生掌握试验设计的基本理论、基本技术和常用方法。

第二，培养学生掌握正确收集、整理试验资料的方法。

第三，培养学生掌握常用的试验设计方法并能对试验资料进行正确的统计分析。

第四，培养学生掌握必要的计算技术，包括现行统计软件的使用方法。

三、课程内容、重点及难点理论部分（30 学时）第一章绪论教学目的与要求：了解试验设计与统计分析在食品科学研究中的应用及发展概况，熟悉食品科学试验的特点与要求。

第一节试验设计与统计分析概述第二节食品科学试验的特点与要求第二章数据的收集与整理教学目的与要求：理解统计常用术语的含义，深刻理解不同类型资料的性质并掌握资的整理方法，掌握资料特证数的计算方法，掌握异常数据的检出方法。

第一节常用术语第二节数字资料的性质第三节资料的整理第四节资料的特征数第五节异常数据的处理教学重点：常用术语、常用统计表与统计图、资料的特征数。

《食品检验与分析》教案绪论第一章节：食品检验与分析的概述1.1 食品检验与分析的定义解释食品检验与分析的概念强调食品检验与分析的重要性1.2 食品检验与分析的目的讨论食品检验与分析的目标和任务探讨食品检验与分析在食品安全保障中的作用1.3 食品检验与分析的分类介绍食品检验与分析的种类和范围解释食品检验与分析的不同方法和技术第二章节：食品检验与分析的基本原理2.1 食品检验与分析的物理原理探讨食品检验与分析中的物理现象和原理解释食品检验与分析中使用的物理仪器和设备2.2 食品检验与分析的化学原理介绍食品检验与分析中的化学反应和原理讨论食品检验与分析中使用的化学试剂和仪器2.3 食品检验与分析的生物原理解释食品检验与分析中的生物技术和原理探讨食品检验与分析在生物领域中的应用第三章节：食品检验与分析的方法和技术3.1 食品检验与分析的标准方法介绍国际和国内食品检验与分析的标准和方法强调遵循标准方法的重要性3.2 食品检验与分析的常规技术讨论食品检验与分析中的常规技术和操作步骤解释食品检验与分析中的样品处理和分离技术3.3 食品检验与分析的现代技术介绍食品检验与分析中的现代技术和仪器设备探讨食品检验与分析技术的发展趋势和应用前景第四章节：食品检验与分析的应用领域4.1 食品安全与质量控制讨论食品检验与分析在食品安全和质量控制中的应用强调食品检验与分析在保障食品安全中的重要性4.2 食品加工与包装介绍食品检验与分析在食品加工和包装过程中的应用解释食品检验与分析对食品质量和安全的影响4.3 食品污染与残留检测探讨食品检验与分析在食品污染和残留检测中的应用强调食品检验与分析在监测和控制食品污染中的重要性第五章节：食品检验与分析的案例分析5.1 食品中毒案例分析分析食品中毒事件的案例解释食品检验与分析在确定食品中毒原因中的作用5.2 食品安全事件案例分析分析食品安全事件的案例强调食品检验与分析在食品安全事件调查和解决中的重要性5.3 食品质量控制案例分析分析食品质量控制的成功案例探讨食品检验与分析在提高食品质量和满足消费者需求中的作用第六章节：食品检验与分析的质量保证6.1 食品检验与分析实验室的基本要求讨论食品检验与分析实验室的设施和设备要求强调实验室环境对检验与分析结果的影响6.2 食品检验与分析的方法验证与确认介绍食品检验与分析方法的验证和确认过程解释方法验证与确认对保证检验结果准确性的重要性6.3 食品检验与分析的数据处理与质量控制探讨食品检验与分析中的数据处理方法强调质量控制措施在食品检验与分析中的重要性第七章节：食品中有害物质的检测7.1 食品中有害物质的种类与危害介绍常见的食品中有害物质及其对健康的危害强调检测食品中有害物质的重要性7.2 食品中有害物质的检测方法讨论食品中有害物质的检测方法和技术解释不同检测方法的优势和局限性7.3 食品中有害物质的检测标准与法规介绍食品中有害物质的检测标准和国际法规强调遵守标准和法律的重要性第八章节：食品营养成分的测定与分析8.1 食品营养成分的基本知识介绍食品中常见营养成分的种类和作用强调测定和分析食品营养成分的重要性8.2 食品营养成分的测定方法讨论食品营养成分的测定方法和技术解释不同测定方法的优势和局限性8.3 食品营养成分分析的应用案例分析食品营养成分分析的成功案例探讨食品检验与分析在食品营养领域的作用第九章节：食品加工过程中质量控制与检验9.1 食品加工过程中的质量控制原则介绍食品加工过程中质量控制的基本原则强调质量控制对确保食品安全的重要性9.2 食品加工过程中的检验方法讨论食品加工过程中常用的检验方法和技术解释不同检验方法在食品加工过程中的应用分析食品加工过程中质量控制的成功案例探讨食品检验与分析在食品加工过程中的作用第十章节：食品检验与分析的未来发展趋势10.1 食品检验与分析技术的发展趋势探讨食品检验与分析技术的未来发展趋势强调技术创新对提高食品安全的作用10.2 食品检验与分析在食品安全监管中的作用讨论食品检验与分析在食品安全监管中的重要性解释食品检验与分析在监管食品安全中的作用10.3 食品检验与分析的教育与培训强调食品检验与分析教育和培训的重要性探讨食品检验与分析教育和培训的发展方向重点和难点解析一、食品检验与分析的定义和目的二、食品检验与分析的分类和基本原理三、食品检验与分析的方法和技术四、食品检验与分析的应用领域五、食品检验与分析的案例分析六、食品检验与分析的质量保证七、食品中有害物质的检测八、食品营养成分的测定与分析十、食品检验与分析的未来发展趋势对于每个重点环节的详细补充和说明如下：一、食品检验与分析的定义和目的：重点关注食品检验与分析的概念、目标、任务及其在食品安全保障中的作用。

食品试验设计与统计分析课程设计一、引言作为食品科学与工程专业学生，我们需要学习食品试验设计与统计分析课程。

本课程的重点在于通过理论和实践的学习，使学生能够掌握食品试验的设计方法和统计分析技能，为日后从事食品生产、检验和研究工作提供有力的支持。

本文将围绕着“同时存在两个冠心病因素对吃芝士蛋糕和不吃芝士蛋糕人群的血管扩张反应的影响”这一主题，展开食品试验设计和统计分析的全过程。

二、实验目的通过食品试验的方法，探究芝士蛋糕与血管扩张反应之间的关系，进一步了解芝士蛋糕在冠心病预防中的作用。

三、实验设计1. 实验对象本次试验共选取80名参与者（40名男性和40名女性），在满足以下条件的基础上进行筛选：•年龄在40-60岁之间，无其他疾病影响；•听取了实验的详细说明并同意参加实验；•禁止任何芝士蛋糕的相关饮食或任何有可能影响血管扩张的饮食或药物。

2. 实验设备•有氧运动自行车；•血压计；•通过超音频仪器（C2-2探头）测量径线，进行血管内皮反应的终末阻力。

3. 实验过程1.筛选人员后，将参与者随机分为两组：芝士蛋糕组和普通蛋糕组。

2.每组参与者吃一块相同重量的蛋糕，并进行约30分钟的休息。

3.对所有参与者进行基础血压检测。

4.将参与者坐在有氧运动自行车上，进行120s恢复期。

5.在每次恢复的5-6分钟内，通过超音频测量血管径线反应和心跳率变化，并记录相关数据。

6.重复这一过程两次，总共进行三次实验。

4. 数据处理1.计算每个参与者的平均值。

2.对数据进行方差分析（ANOVA）和T检验，比较两种不同蛋糕组的数据是否具有显著性差异。

3.应用SPSS软件统计方差分析结果。

4.通过修正后的Bonferroni方法进行处理，并报告主要的分析结果。

四、预期结果通过以上实验设计和数据分析，我们期望能够得出以下结论：1.芝士蛋糕组和普通蛋糕组之间，在试验前后的心率变化和血管扩张反应上置信度的差异是否充分显著；2.研究发现两个冠心病因素同时存在与吃芝士蛋糕或不吃芝士蛋糕等因素的相互作用，以及冠心病的预防效果如何。

食品试验设计与统计分析课后答案【篇一：食品试验设计与统计分析复习题】xt>一、名词解释1.总体：具有共同性质的个体所组成的集团。

2.样本：从总体中随机抽取一定数量，并且能代表总体的单元组成的这类资料称为样本。

4.统计数：有样本里全部观察值算得说明样本特征的数据。

包括样本平局数，标准差s，样本方差s2.5.准确性：试验结果真是结果相接近的程序。

6.精确性：在相对相同的条件下，重复进行同一试验，其结果相接近的程度。

7.系统误差：认为因素造成的差异。

8.随机误差：各种偶然的或人为无法控制的因素造成的差异。

9.数量性状的资料：能够称量、测量和计数的方法所表示出来的资料。

可分连续性.数量性状的资料和间断.数量性状的资料。

10.连续性资料：用计量的方法得到的数据性资料。

11.间断性资料：用计数的方法得到的数据性资料。

12.质量性状的资料：只能观察、分类或用文字表述而不能测量的一类资料。

13.两尾检验：具有两个否定域的假设试验。

14.一尾检验：具有单个否定域的月统计假设试验。

15.参数估计：又叫抽样估计，是样本统计数估计总体参数的一种方法。

16.点估计：用样本统计数直接估计相应总体参数的方法。

17.区间估计：在一定的概率保证下，用样本统计参数去估计相应总体参数所在范围。

18.置信区间：估计出参数可能出现的一个区间，使绝大多数该参数的点估计值都包含在这个区间内，所给出的这个区间称为置信区间。

降低显著水平）。

科学的试验设计，提高样本容量）。

21.置信度：保证参数出现在置信区间内的概率称为置信度。

22.直线回归：研究x、y变量间因果依存的方法。

23.直线相关：研究两个变量间直线关系的相关分析。

24.试验指标：根据研究的目的而选定的用来衡量或考核试验效果的质量特性。

25.试验因素：试验中所研究的试验指标的因素。

26.因素水平：试验因素所处的某种特定状态或数量等级。

27.试验处理：事先设计好的实施在试验单位上的一种具体措施或项目称为试验处理。