海参的鉴别方法有望、闻、摸、尝四种方法

怎么挑选泡好的海参
1、挑选海参无非就是望、闻、问、切，首先就要看外形。

相对来说好的海参，海参的刺分布和排列的比较整齐，并且刺短、粗、壮，挑选时大家多注意一下。

2、再就是看颜色。

从颜色上我们可以辨别是什么海参，表面是黄色或是发绿，发白很可能是糖干海参。

3、接下来品尝一下味道，用舌头舔一舔，糖干海参是有点甜的，盐干海参无非质疑就是咸的，如果没有味道那就是淡干海参。

4、真正的野生海参泡发后的海参，内壁肥厚充实Q弹爽口，质地滑嫩，口感劲道，相反就是养殖参。

5、最后就是问，问一下产地，产地要是不同质量也不同，生长年限，野生海参大约在4-5年进行销售，养殖参1-2年就可以销售了，海参生长的年限越长营养价值越高。

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假海参怎么辨别真假如何挑选海参
海参是比较名贵的海味珍品，价格比较昂贵,所以假货比较多，掺假的海参不光掺糖精，有的还掺盐、明矾等,一般消费者难以鉴别，最好到信誉较好的干货专营店去购买。

一、假海参怎么辨别真假
鉴别假海参主要有四种方法：
1、看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子。

2、闻：掺假的海参有异味。

3、摸：掺假的海参摸上去发黏，手上有灰。

4、舔：掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味,而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。

二、如何挑选海参
干燥且干瘪为佳。

选海参一定选要干燥且干瘪，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，对消费者具有很大的蒙蔽性。

掺盐或掺明矾的海参,皮肉很薄,个体长大且鼓圆,参表皮泛白,手感参刺发软;用明矾加工的海参，是呈暗灰色的，没有光亮感,手感参刺发脆。

此外，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。

三、海参怎么保存
阴凉、通风、干燥。

鲜海参、水发海参不易储存,放入冰水中可短时间储存。

干海参应放阴凉通风干燥处储存。

四、怎么吃海参才安全
腹泻期间不宜多吃海参，因为海参性滑利，对于脾胃虚寒经常腹泻的人并不适宜大量食用海参。

如何鉴别海参引子：随着人们生活水平的不断改善提高，刺参已经成为普通百姓滋补的最佳食品之一。

但是，由于成本高昂的原因，其市场价格一直是大家考虑最多的因素。

因此，市面上许多不法商贩在不降低利润的前提下，降低成交价格来吸引客户，其结果便是想尽各种办法来从‘质量’上找回损失。

对于很少跟海参打交道的人来说，如何鉴别海参可说是一头雾水。

为使大家在今后购买中少些遗憾，在这里把我所掌握的相关方法与大家共享。

有不完善的地方也欢迎大家补充，目的是让大家都可以多了解一些海参的相关知识。

正题：借鉴中医看病，海参的鉴别可以总结为望（看）、闻、切、泡四个字。

1.望：1.1开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。

1.2.从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。

1.3.从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。

1.4.一级干刺参其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色，它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感。

1.5.刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。

2.闻:海参依照加工方法的不同分为两个大类：盐渍和无盐。

这两中方法都要使用到盐。

但是，现在有很多商贩在加工的过程中除了在最初必须作的用盐加工之外，会用糖和胶作2次甚至更多次加工。

****用糖水煮过的海参分量会加重很多，110头的海参用糖煮过后会变成80头的，而且卖相特别好，参体饱满闻起来那股海鲜特有的鲜甜味也会特别重（正常工艺加工的海参是淡淡的咸味和海参特有的鲜香味，但不会有甜兮兮的味道。

）****用胶加工的有两种方法:一是用胶不是很粘稠的胶裹在海参表层，目的是让刺更站立；另一种是在参肚子里注胶，外观和普通海参无异，原参质量也和普通海参质量一样，但是很难发开。

所以在买海参的时候也要把气味作为辨别海参质量的一个辅助手法。

3.切把海参拦腰切开，好海参因其肉质肥厚，横切面干净饱满。

劣质海参会含有大量泥沙及其他杂质，或者基本是中空的。

市场上出售的海参有好有坏、有贵有贱，货架上琳琅满目的海参胶囊其质量也有高有低不尽相同，那么怎样鉴别海参胶囊质量的好坏呢？打开胶囊亲眼看看是一个好办法，把胶囊打开，看一看，摸一摸，闻一闻，尝一尝，优质的海参胶囊应该是和海参非常接近的，有正常海参的颜色和气味，如果这几方面有什么异常，那就说明您买的海参胶囊质量有问题了。

具体讲，鉴别海参胶囊质量优劣的方法，可归纳为“一看、二闻、三搓、四尝、五溶解”五步曲：“一看”：就是通过观察海参胶囊内容物的颜色来判断其原料的纯度，胶囊粉末颜色为褐色的是上等活刺参原料。

因正宗大连产的海刺参多是黑色或黑黄色，因此加工成海参粉后颜色为褐色；胶囊粉末如呈浅白色、灰白色或绿黄色，说明原料可能是进口的白海参或掺杂了其它成分。

“二闻”：优质海参胶囊的海参粉应保留海刺参特有的鲜腥味。

如有变质咸鱼、虾皮等不良气味的可判断原料不纯。

“三搓”：因海参体中含有大量优质胶原蛋白，因此加工成胶囊后用手搓之，感觉质地细腻、润泽，有油滑感。

而劣质胶囊则质地松散，感觉糙手。

“四尝”：优质海参胶囊应当是纯正的海参鲜味，入口即溶化，感觉不到有明显的颗粒糙砂存在，而劣质胶囊尝之则味腥、苦味，并感觉碜牙。

“五溶解”：把海参做成胶囊的根本目的不仅是食用方便和避免营养流失，而且还要增加海参吸收利用程度，提升其保健作用。

这就要求海参胶囊有良好的溶解性，把海参胶囊粉末放在水里观察一下，溶解得越均匀越充分，说明海参胶囊的质量越好。

经生物酶解制成的海参肽与普通物理加工制成的海参粉分别溶解试验，结果表明，海参肽比普通海参粉的溶解性明显提高。

普通的海参粉会形成沉淀，而海参肽则保持良好的溶解状态，溶解度明显提高。

海参肽溶解性高是由于活性肽小分子具有良好的水溶性。

溶水能力越强，说明海参胶囊越容易被人体有效吸收，只有被人体更有效的吸收，海参的保健功效才能更好地得到发挥。

溶水率低的海参胶囊人体吸收利用率和保健功效将大打折扣。

通过以上在家随时随地都能轻松操作的“辩别海参胶囊优劣五步曲”，可以为您快捷、轻松、准确地选购海参胶囊提供帮助，您学会了吗？。