理学]商品理化检验课件第三章

理化检验课件目录理化检验化验基本知识常用仪器使用方法及维护滴定、蒸馏的操作理化项目的检测第一部分化验基本知识常用药品的特性及使用常用器皿的使用常用标准试剂的配制化验室安全数据处理化验基本知识：常用的药品：氢氧化钠、异辛烷、无水乙醇、邻苯二胺氢氧化钠特性：该品具有强腐蚀性，能引起严重烧伤。

使用注意事项：正确佩戴耐酸手套，万一接触到眼睛及皮肤应立即用大量水冲洗。

异辛烷特性：该品高度易燃，与空气能形成爆炸性的混合物。

使用注意事项：应远离火种采取抗放静电措施，于通风良好处密封保存。

无水乙醇的特性：该品无色透明易挥发性液体，醇香味浓厚易吸湿，能与水、乙醚和三氯甲烷任意混合，具有高度易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物。

使用注意事项：使用现场禁止吸烟。

应远离火种密封保存。

邻苯二胺：该品无色、白色结晶，见光或置露空气中易变色，易溶于醚、醇、氯，微溶于水。

使用注意事项：避光密封保存。

常用器皿的使用注意事项：玻璃器皿轻拿轻放玻璃仪器刷洗的标准是内壁不挂水珠最后要用蒸馏水涮洗。

玻璃仪器放置正确(滴定管倒置放在滴定管架上)三角瓶容量瓶用完洗净后，倒置放在瓶架上。

常用标准试剂的配制：标准滴定溶液制备的一般规定：药品除另有规定外，所用试剂的纯度在分析纯以上，实验用水为三级水的规格在标定和使用标准溶液时，滴定速度一般应保持在6ml/min-8ml/min。

称量基准试剂的质量的数值小于等于0.5g时，按精确至0.01mg称量；数值大于0.5g时，按精确至0.1mg称量。

制备标准滴定溶液的浓度值应在规定浓度值的5%范围以内。

标定标准滴定溶液时，须两人进行实验，分别各做四平行，取两人八平行测定结果的平均值为测定结果。

有运算过程中保留五位有效数字，浓度值报出结果取四位有效数字。

标准滴定溶液的浓度小于等于0.02mol/L时，应于临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的水稀释，必要时重新标定。

除另有规定外，标准滴定溶液在常温（15℃-25℃）下保存时间一般不超过两个月。

第一章绪论食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉、应用性很强的学科。

第二章食品样本的采集、保存和处理**1 食品样本的采集原则及方法。

①所采集样品对总体有充分的代表性；②采样过程中应设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失和污染。

注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。

**2 食品样品的保存原则。

①稳定待测成分②防止污染③防止腐败变质④稳定水分即净、密、冷、快。

3 食品样品的前处理方法。

原则：①消除干扰因素；②完整保留被测组份；③使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。

主要内容：①除去非食用部分②除去机械杂质③均匀化处理**4 湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种？这几种强酸各自有何特点？①高氯酸：冷的高氯酸无氧化性，加热后是强的氧化剂。

氧化性比硝酸和硫酸强，对还原性较强的有机物如酒精、甘油、脂肪、糖类和次磷酸及其盐因反应剧烈而发生爆炸，几乎可以分解所有有机物，但一般不宜单独使用。

②硝酸：沸点较低，易挥发，氧化能力不持久，常与其他酸配合使用。

③硫酸：沸点高(338℃)，热的浓硫酸具有一定的氧化性，对有机物有强烈的脱水作用，并使其碳化，进一步氧化成二氧化碳和水。

5 何谓湿消化法和干灰化法？有何特点？（无机化处理的主要方法）湿消化法：指在适量的食品样品中，加入氧化性的强酸，然后在一定温度条件下反应，破坏食品中的有机物，使待测的无机成分释放出来，形成不挥发的无机化合物的方法。

优点：有机物分解速度快，加热温度较干灰化法低，可减少待测成分的挥发损失。

缺点：试剂用量大，有时空白值比较高，消化过程中会产生大量有害气体。

干灰化法：食品样品放在坩埚中，先在电炉上加热使样品脱水、炭化，再置于500-600℃的高温炉中灼烧灰化。

理化检验课件理化检验课件近年来，随着科技的不断发展，理化检验在各个领域中扮演着越来越重要的角色。

作为一种科学的手段，理化检验通过对物质的性质和组成进行分析和测试，为工业、医药、环境等领域的发展提供了重要的支持和保障。

而在理化检验的学习过程中，课件作为一种重要的教学工具，起到了极其关键的作用。

首先，理化检验课件能够直观地展示实验过程和结果。

在传统的理化实验中，学生们需要亲自进行实验操作，才能了解实验的具体过程和结果。

然而，这种方式既费时又费力，而且实验结果也不一定能够完全符合预期。

而通过使用理化检验课件，教师可以将实验过程和结果以图文并茂的方式呈现给学生，使他们能够更加清晰地理解实验的原理和效果。

这不仅提高了学生的学习效率，还减少了实验操作中的人为误差，提高了实验的准确性。

其次，理化检验课件能够培养学生的观察和分析能力。

在理化检验过程中，学生需要通过观察和分析实验现象，得出相关的结论。

而通过使用课件，教师可以将实验现象以动态的方式展示给学生，使他们能够更加直观地观察和分析。

同时，课件还可以提供实验数据的图表和图像，帮助学生更好地理解和解读实验结果。

通过这种方式，学生的观察和分析能力得到了锻炼和提升，为他们今后的科学研究和实践打下了坚实的基础。

此外，理化检验课件还能够激发学生的学习兴趣和创造力。

相比传统的实验教学，理化检验课件更加灵活多样，可以通过添加音频、视频、动画等元素，使学习过程更加生动有趣。

通过这种方式，学生们可以在参与课堂互动的同时，培养对科学的兴趣和热爱，并激发他们的创造力。

当学生们通过课件中提供的实验案例和相关知识，自己设计并完成一次实验时，他们不仅能够深入理解实验原理，还能够培养解决问题的能力和创新思维。

最后，理化检验课件还能够促进教学资源的共享和交流。

在传统的理化检验教学中，每个学校或实验室都需要准备自己的实验设备和材料，这不仅浪费了资源，还限制了实验教学的广度和深度。

而通过使用课件，教师们可以将自己设计的实验案例和教学资源进行整理和分享，使更多的学校和学生能够受益。