食品安全

“地沟油”的现状分析与对策措施一、“地沟油”问题产生的时代背景1、我国食品安全现状忧喜交加改革开放以来，我国在提高食物供给总量，增加食品多样性以及改进国民营养状况方面取得了重大成就。

食品安全水平在食品业发展中不断提高，食品安全监管体系初步建立，食品标准化工作取得积极进展。

但我国的食品安全现状不容乐观。

近些年，多起食品安全事件被媒体所曝光。

比如，金华火腿上用敌敌畏, 用医用废弃物石膏做豆腐, 用工业颜料为食品染色，劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红、三聚氰胺事件，还有现在正沸沸扬扬的“地沟油”事件。

这些食品安全事件表明我国目前各类食品均存在着安全隐患。

经过查找资料和专题研究，我们小组认为当前我国食品安全领域存在四大问题：第一，农业种养殖投入品、食品生产加工、销售、餐饮消费等环节仍然存在很大的安全隐患。

第二，食品安全标准体系、检验检测体系、认证认可体系等方面存在明显不适应性。

第三，食品安全监管体制和法律法规体系不健全。

第四，新食品、饮食习惯变化给食品安全带来潜在威胁。

2、“地沟油”问题浮出水面并呈愈演愈烈的趋势在2000年，地沟油事件首次出现在大众的视野中，辽宁葫芦岛的一家商贩用泔水熬出食用油贩卖。

此后，武汉、呼和浩特、北京相继出现此类事件，2003年至2005年是地沟油上餐桌的高发期，不少省市相继出台相关规定，但顽疾难愈。

在2011年，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月，成功破获了一起特大利用“地沟油”制售食用油案件，这也是全国公安机关首次全环节侦破非法收购“地沟油”炼制食用油，并通过粮油公司销售给群众的案件。

由此，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六个环节的地沟油黑色产业链呈现在公众面前。

我们小组发现我国“地沟油”乱象丛生，现状令人担忧。

首先，地沟油黑心生产厂家依然泛滥。

多家北京、河北、天津等地过去屡次被监管部门否认的地沟油生产企业已做大做强，有些企业日加工能力已近百吨，生产技术也升级换代。

其次，地沟油从收集到加工、产出、销售已经形成了一个完整发达的产业链。

收集泔水的人定期从饭店、酒楼购买泔水，而后将泔水拉运至泔水猪个体养殖户处，这些养殖户把收购的泔水经过熬煮，将泔水油捞取出来再卖给地沟油收购商。

接着，这些泔水油会被运往集中的存放点（行内成为“中转站”），地沟油加工厂从“中转站”购买进行炼制。

炼油设备是大铁罐和锅炉，中间用管道连接，通过过滤器后，原来粘稠浑浊的地沟油摇身一变，脱色后清澈透明，再通过真空罐松祛除异味，其炼制技术科技含量之高，成本之低廉令人咋舌！而后，这些包装完毕的“地沟油”以大大低于市场普通食用油的价格流向了食品加工企业、工地、粮油批发市场、食堂、超市、餐馆，并最终回流到消费者的餐桌之上。

最后，地沟油产量惊人。

国内餐饮行业每年产生的废弃油脂约有250万吨，如果加上食用油生产企业在加工过程中产生的废弃油脂，数量超过300万吨，占到全部食用油消费量的10％左右。

据武汉工业学院何东平教授的估计，我国每年返回餐桌的地沟油有200万吨到300万吨，中国人吃10顿饭可能有1顿碰上的就是地沟油。

从事油脂加工研究方向的王承明分析，用全国每年食用油使用量，减去每年国内食用油产量和进口量，两者差值可能就是地沟油的使用量，这个推算的数字不可能十分准确，但基本上能反映地沟油重返餐桌的全国规模。

2009年，这个差值是400万-500万吨，而我国一年食用油的消费总量大约是2250万吨，可见情况的严重性。

二、地沟油的概念与特点近年来，有关于“地沟油”的报道屡见不鲜，这个名词对我们来说并不陌生，按照通常理解，“地沟油”是指用下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩菜剩饭经过简单加工而提炼出的油。

但实际上，地沟油是一个泛指的概念，是人们对生活中各类劣质油的统称，其包括如下三种类型：1、是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

2、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

3、是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

从物理特点上讲，地沟油由于其存在的环境等因素，其上方一般有灰白色油腻漂浮物和食物残渣，特别是狭义上的地沟油经常伴随生活污水和垃圾，而经初步的收集捞取和简单提炼后，通常呈黑褐色，不透明，伴有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。

从化学特点来看，地沟油与地下泥壁接触，会有大量有害金属元素，微生物寄生物虫卵细菌毒素等聚集繁殖。

经过一系列氧化聚合的化学反应后会产生游离脂肪酸、过氧化物、低分子分解产物等等三、“地沟油”的危害“地沟油”的原料来源和炼制过程注定了它的不卫生、不健康，我们小组认为“地沟油”将对人体健康造成如下危害：1直接危害地沟油的直接危害，是指人们直接食入经地沟油煎、炒、烹、炸过的食品而引起的不良反应和危害后果。

“地沟油”是由下水道中的油腻漂浮物或者餐馆中的剩饭、剩菜经简单加工、提炼而制成的，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。

A消化不良“地沟油”的制作原料是废弃的、遭受污染的动植物油。

动植物油经污染后会发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，进而会产生对人体健康有害的毒性物质，比如砷（砒霜的主要成分）。

人一旦食用砷含量过高的“地沟油”后会出现消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

B腹泻不法商贩在简陋脏乱的场所炼制地沟油，其使用的原料令人作呕，使用的盛装容器亦不符合卫生质量标准。

极不卫生的制作过程使得地沟油中含有大量细菌和真菌。

等这些有害微生物到达人的肠道后，则会引恶心、呕吐、腹泻等一系列肠胃疾病。

C腹痛炼制“地沟油”的原料中混有大量的污水、垃圾和洗涤剂，地下作坊的露天提炼根本无法去除其中的有害化学成分，所以几乎所有“地沟油”的含铅量都严重超标，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈的腹绞痛、贫血、中毒性肝病等不良反应。

D癌症“地沟油”中还含有黄曲霉素和苯并芘两种剧毒物质。

黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。

苯并芘也是一种强致癌物，经过多次使用的高温植物油煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

这两种剧毒物质可以导致肝癌、肺癌、肠癌等癌症和肿瘤。

2、间接危害间接危害，是指人们通过接触被地沟油污染的物质而间接受到地沟油的危害的情形。

地沟油的过氧化值、酸价、水分严重超标，因此其流入江河后会造成水体营养化，而人一旦饮用被地沟油污染的水，那么其中的有害物质就会对人们的健康造成上述的严重危害。

四、“地沟油”的检测如前所述，目前我国有许多不法商贩大肆销售“地沟油”，以假充真，以次充好、以不合格产品冒充合格产品，这种行为对公众健康造成极大的威胁，对公共卫生和公共安全亦埋下巨大隐患。

因此专业人员如何在产品质量检测中鉴别出“地沟油”，普通消费者如何在日常生活中识别出“地沟油”自然就成为了一个重要的课题。

1、日常检测：A 观察法：“地沟油”在生产过程中由于混入化学物质和杂质，所以会出现透明度差、颜色深、有沉淀物沉积的特点,并且会散发出臭味。

B 大蒜检测法：因为大蒜对于黄曲霉素很敏感，接触黄曲霉素即会发生变色反应。

所以，在炒菜时放一颗剥皮的蒜头，如果蒜头仍然是白色的，证明使用的食用油是合格的；如果蒜头变红色，所使用的油就极可能是地沟油。

2、科学检测A 水相电导率：地沟油在收集、提炼、加工过程引入许多酸败、游离产物，这些物质存在于油脂，虽然对油脂本身的电导性质无明显影响，但是将这些物质萃取于水相中，则能增强水的电导率。

基于一原理，一些研究人员提出通过一定的前处理方法测定转化后溶液的电导率，以电导率作为一个指标快速鉴别地沟油。

B 钠离子含量：地沟油中之所以含有大量的钠离子，是因为地沟混有食物残渣的细小颗粒，这些食物残渣内含有一定量的盐，所以样品中仍然能检测出高含量的钠离子，因此测定钠含量可作为鉴别地沟油的依据。

C 十二烷基苯磺酸钠含量：由于地沟油中存在餐具洗涤过程中使用的洗涤剂的表面活性剂，其主要成分是十二烷基苯磺酸钠，而天然食用油脂中不可能存在。

因此可以利用检测十二烷基苯磺酸钠来鉴别地沟油和合格食用植物油，D 脂肪酸成分：地沟油成分复杂，在反复回收使用过程中不可避免地混有动物脂肪，动物油脂的特征性是含有胆固醇，而植物油脂中一般不含或仅含极少量的胆同醇。

因此可以利用胆同醇的含量，判断植物油中是否含有动物油脂，从而判断是否混有地沟油。

五、“地沟油”的合理利用“地沟油”对人体健康有极大的危害，绝对不可以回流餐桌再次作为食用油。

但是餐饮行业每年会产生数百万吨的废弃油脂，这些油脂如果被随意抛洒而不被合理回收和处置，同样会对自然坏境造成污染和损害。

就我国目前的科研成果和其他发达国家的先进经验来看，“地沟油”可以用来制备生物柴油、化工原料、饲料及混凝土脱模剂等产品，并在环保新能源发面展示出良好的应用前景。

因此，我们小组将简要介绍国外对于“地沟油”合理利用的最新发展。

1、地沟油可生产生物柴油。

据专家介绍，“地沟油”通过微酸性催化剂技术和金属盐处理剂的处理后，可以以较低的成本炼制出生物柴油。

这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳含量也大大降低。

目前日本、英国、德国都已将“地沟油”生物柴油化技术付诸实践，并且多用作垃圾车的燃料。

2、地沟油可用于生产化学品和有机肥料。

“地沟油”经过脱油、脱水、烘干等工艺程序处理后用于生产化学品和有机肥料。

这种产品的优点在于原料成本低、生产工艺简单、蛋白质营养丰富、具有较强的市场竞争力和广阔的市场前景。

3、“地沟油”制备选矿药剂北京科技大学环境工程系王化军教授等人研发成功“地沟油”制备选矿药剂的综合利用技术，这项技术可利用“地沟油”生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染。

目前这项技术正在申请国家专利。

六、解决“地沟油”问题的措施针对我国目前严重的“地沟油”泛滥问题，我们小组认为不能仅仅局限和满足于追究打击个别不法商贩，而应从法律法规、政策监管、技术突破、舆论监督等各个方面入手，才能彻底解决“地沟油”回流餐桌的问题，才能充分保障社会公众的健康与食品安全。

第一，制定完善食品安全法律法规目前，我国制定和出台了许多有关食品安全的法律法规，基本形成了以《刑法》和《食品安全法》为主导、由数部单行法律法规构成的集合法群形态，为我国食品安全规制工作奠定了必要的法律基础。

根据《食品安全法》第28条的规定，生产经营“地沟油”，属于“用非食品原料”生产食品，“添加食品添加剂以外的化学物质”或“用回收食品作为原料”生产食品，是被明令禁止的行为，依法应追究刑事责任。