红外光谱法鉴别天然肠衣真伪

近红外光谱技术在鉴别食品真伪和产地属性的应用研究进展作者：李琴郑雷玉袁红梅来源：《硅谷》2011年第12期摘要：阐述近红外光谱分析技术的理论基础、基本方法、技术特点，归纳总结用于近红外光谱分析的化学计量学方法，列举近红外光谱在食品分析中的定量分析项目和定性分析信息。

重点分析近红外光谱技术在食品真伪及产地属性的应用研究。

最后概述近红外光谱技术在其他领域中的应用，并展望近红外光谱技术广阔的应用前景。

资料表明，近红外光谱以其速度快、不破坏样品、操作简单、稳定性好、效率高等特点，已广泛应用于各个领域。

关键词：近红外光谱；应用；技术中图分类号：S896.1文献标识码：A文章编号：1671－7597（2011）0620043－010 引言近红外光谱（Near-Infrared Spectroscopy，简称NIRS）介于可见光谱区与中红外谱区之间。

谱区范围为4000～12500cm-1（800～2500nm）。

一般有机物在该区的近红外光谱吸收主要是含氢基团CH、NH、OH、SH、PH等的倍频和合频吸收，谱带弥散，强度比中红外吸收弱十倍至千倍。

由于几乎所有的有机物的一些主要结构和组成都可以在他们的近红外光谱中找到信号，而且谱图稳定，获取光谱容易，因此近红外光谱法（NIRS）被誉为分析的巨人。

近红外光谱作为一种快速的分析方法，可以对各种样品，包括从气体到透明或混浊的液体，从匀浆到粉末，从固体材料到生物组织等，提供快速、精确的定性、定量分析而不损伤样品，与漫反射技术相结合，近红外光谱可以对固体材料进行非破坏性多组分分析和鉴定，光导纤维的引进使传统的近红外光谱的应用扩展到了有毒材料的远程分析和过程控制。

因此，近红外技术已经广泛的应用于石油化工、农业、食品和饮料、药物定量定性分析领域。

1 近红外光谱分析技术的特点相比于其它分析技术，近红外光谱分析具有以下优点：①无需复杂的样品制备，不用试剂，省去制备时间并且无污染，属于绿色分析技术；②测试过程迅速，及时显示结果，反映工艺流程的现状；③可以同时测量同一样本内各种不同成分；④同一样本可以重复测量；⑤可通过光纤实现远距离测量，实现在线检测（质量过程控制）；⑥适用固态、粉粒态、半固态、液态等各种样本。

近红外光谱法鉴别消渴丸真伪的应用引言中药饮片是我国传统医学的代表之一，具有历史悠久、广泛使用和疗效确切等特点。

然而，传统中药饮片存在伪劣产品的问题，这使得消费者难以辨别真伪。

为了解决这个问题，近年来出现了许多方法来鉴别中药饮片的真伪，其中近红外光谱法是一种非常有效的方法。

本文将讨论近红外光谱法在鉴别消渴丸真伪中的应用。

理论基础近红外光谱法是一种无损测试方法，通过检测光谱中的分子振动能量来确定样品的化学成分。

近红外光谱法的基本原理是，将样品表面照射近红外光源，光通过样品后，可以测量其反射或透射光谱。

样品的反射或透射光谱与样品的化学成分直接相关，从而可以通过对光谱数据的处理和分析来确定样品的化学成分。

实验方法消渴丸是一种中药饮片，由多种中药配制而成。

为了鉴别消渴丸的真伪，我们将使用近红外光谱法。

实验中使用的仪器是近红外光谱仪。

以下是实验的步骤：1.采集样品：随机采集真品和伪品各十个样品，制成药粉样品，将样品放在样品夹中，以免样品表面受到外界干扰。

2.设置测试参数：打开近红外光谱仪，设置检测参数。

设置检测光源、采集方法、波长范围等参数，以保证采集到准确的数据。

3.采集光谱：将预制的样品夹固定好，使用近红外光谱仪采集样品的光谱数据。

对于每一个样品，至少采集三个光谱，以保证数据的可靠性。

4.数据处理和分析：将采集到的数据导入Near-Infrared Spectroscopy软件中。

根据相应的算法，建立真品与伪品的区分模型，得到鉴别结果。

实验结果我们采集了真品和伪品各十个样品，并对样品进行了近红外光谱检测。

数据处理和分析后，我们得到了下图所示的结果。

从图中可以看出，真品和伪品的光谱图像差别很大，这表明两者的化学成分可以被有效区分出来。

真品光谱图像伪品光谱图像<img src=\。

红外光谱技术在食品安全检测中的应用近年来，食品安全问题引起了广泛关注。

为了保障公众的身体健康，食品检测变得越来越重要。

在食品检测中，红外光谱技术被广泛应用，得到了良好的检测效果。

什么是红外光谱技术？红外光谱（Infrared Spectroscopy）是一种分析化学方法，利用物质在红外光波段的吸收和反射来分析物质的结构和化学成分。

红外光谱技术有很高的选择性和灵敏度，广泛应用于材料科学、生命科学等领域。

红外光谱技术在食品安全检测中的应用食品安全检测需要检测食品中的各种成分，如蛋白质、脂肪、糖等。

红外光谱技术可以快速、准确地检测食品中的各种成分，并且无需破坏样品，避免了传统分析方法需要破坏样品的缺点。

1. 食品质量检测红外光谱技术可以检测食品中的营养成分，如蛋白质、糖、脂肪等，可以对食品的营养价值进行评估。

同时，红外光谱技术还可以检测食品中的添加剂、污染物等，从而保障食品安全。

2. 食品真伪鉴别食品伪劣是一个严重的问题，而红外光谱技术可以进行食品真伪鉴别。

通过检测食品中不同成分的红外光谱图谱，可以判断食品是否真实。

3. 病原菌检测病原菌是导致食品污染的主要原因之一，红外光谱技术可以检测食品中的病原菌。

通过检测病原菌产生的特定红外光谱特征，可以快速准确地检测食品中的病原菌的种类和数量。

4. 食品中毒检测红外光谱技术可以检测食品中的毒素，如霉菌毒素、重金属等。

通过检测毒素产生的特定红外光谱特征，可以快速准确地检测食品中毒素的种类和数量。

红外光谱技术在食品安全检测中的优势红外光谱技术具有很高的选择性和灵敏度，可以快速准确地检测食品中各种成分。

同时，红外光谱技术无需破坏样品，可以在不改变食品原有性质的情况下进行检测，避免了传统分析方法需要破坏样品的缺点。

此外，红外光谱技术还可以进行多参数检测，同时检测多个成分，提高检测效率。

红外光谱技术的局限性虽然红外光谱技术具有很高的选择性和灵敏度，但也存在局限性。

对于一些复杂的样品，红外光谱技术可能不能准确地确定成分。

MPA型近红外仪食品品质分析和掺假鉴定的利器作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2010年第2期食品质量与安全快速筛查技术之二：近红外光谱【近红外光（Near Infrared，NIR）是一种介于可见光(VIS)和中红外光(IR)之间的电磁波，美国材料检测协会(ASTM)将其定义为波长为780～2526nm的光谱。

20世纪50年代中后期，近红外光谱技术(Near Infrared Spectroscopy，NIRS)首次应用于农副产品的分析，但因技术尚不成熟，起初发展迟缓。

20世纪80年代中期，随着计算机技术的发展和化学计量学的应用以及近红外光谱仪制造技术的日益完善，近红外光谱分析测量信号实现数字化，大大促进了近红外光谱技术的快速发展。

近红外光谱技术用于食品品质分析，具有无需复杂的样品前处理，分析过程无需化学试剂，分析速度快（一次可以分析多个指标）等特点，因而日益成为重要的食品质量与安全快速筛查手段。

】□ 赵丽丽周学秋布鲁克光谱仪器公司生活水平的提高使消费者比以往任何时候都更加关注食品品质，从而也对食品品质快速检测技术提出了更高的要求。

然而，传统的湿化学分析方法耗时、耗财、耗力，不能满足食品品质分析快速、大量的要求，近红外技术的出现及其在各行业的出色表现（快速、无损、不消耗化学试剂以及节省人力、物力和财力），使其逐渐成为深受人们青睐的分析方法。

如在油脂行业，近红外技术不仅能快速检测原料油中的关键成分，实现按质论价、降低采购成本并迅速掌握原料品质的目标，而且还可以快速检测成品油中的碘值、酸价等质量指标以及副产品豆粕中的蛋白、油分等成分。

另外，近红外在奶制品中的蛋白、干物质、水分等指标以及肉制品中的蛋白质、脂肪、水分等成分的快速检测方面也发挥着不可忽视的作用。

本文将要谈到的布鲁克光谱仪器公司的MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪（以下简称MPA型近红外仪）综合了当前世界近红外光谱的前沿技术，拥有杰出性能和稳定性。

半成品肠衣量码标准随着现代人们健康意识的提高，天然食品逐渐受到人们的青睐。

肠衣作为食品包装的重要材料，其品质和安全性备受关注。

然而，由于肠衣生产过程中的多种因素，其质量和尺寸存在较大差异。

为了保证肠衣的质量和安全性，制定一套统一的量码标准显得十分必要。

一、肠衣的种类及用途肠衣是由动物的肠壁制成的食品包装材料。

按照材料来源的不同，肠衣主要分为天然肠衣和人造肠衣两类。

天然肠衣是指从猪、牛、羊等动物的小肠、大肠中提取的肠壁，具有天然的弹性和韧性，常用于制作香肠、火腿等肉制品。

人造肠衣是通过化学合成或生物技术手段制成的人造材料，其优点是尺寸稳定、无异味、易于操作，常用于制作烤肠、香肠等肉制品。

肠衣的用途广泛，除了作为食品包装材料外，还可用于制作音乐器材、文化用品等。

在食品行业中，肠衣的主要作用是保护食品，使其保持湿润度和形状，延长保质期。

二、肠衣的质量标准肠衣的质量标准主要包括以下几个方面：1.外观质量：肠衣应该没有明显的裂缝、破损、杂质等缺陷，表面应该平整光滑，没有污渍、油脂等。

2.物理性质：肠衣的强度、伸长率、厚度等物理性质应该符合国家标准要求。

3.化学性质：肠衣应该无异味、无毒害物质残留，符合国家标准要求。

4.微生物指标：肠衣应该无菌或微生物数量符合国家标准要求。

三、肠衣的量码标准肠衣的尺寸大小对于食品加工过程中的成品质量和口感有着重要的影响。

但是，由于肠衣的生产过程中存在着多种因素，如动物品种、饲养环境、屠宰方式、肠道清洗等，导致肠衣尺寸存在很大的差异。

因此，制定一套统一的肠衣量码标准就显得尤为重要。

1.肠衣的长度肠衣的长度应该根据不同的肉制品而定。

例如，制作烤肠、香肠等较细长的肉制品时，肠衣的长度应该在20-30厘米之间；制作火腿、腊肉等较短的肉制品时，肠衣的长度应该在10-20厘米之间。

2.肠衣的宽度肠衣的宽度应该根据不同的肉制品而定。

例如，制作烤肠、香肠等较细长的肉制品时，肠衣的宽度应该在2-3厘米之间；制作火腿、腊肉等较短的肉制品时，肠衣的宽度应该在4-5厘米之间。

附件包装材料红外光谱测定法红外分光光度法是在一定波数范围内测定物质的吸收光谱，主要用于药品包装材料的鉴别。

药品包装材料的红外光谱检测方法有透射和衰减全反射（Attenuated Total Reflection，ATR）等。

透射是指通过测定透过样品前后的红外光强度变化，得到红外透射光谱。

衰减全反射是指红外光以一定的入射角度通过ATR 晶体后，在与晶体紧贴的样品表面经过多次反射而得到反射光谱图，可分为单点衰减全反射和平面衰减全反射。

透射法一般测定4000-400cm-1 波数范围内的吸收光谱，衰减全反射法一般测定4000-650cm-1 波数范围内的吸收光谱。

仪器及其校正仪器及其校正照红外分光光度法（通则0412）要求。

供试品的制备及测定通常采用热敷法、薄膜法、热裂解法、衰减全反射法、显微红外法等方法进行测定。

第一法热敷法本法适用于塑料产品及粒料的红外光谱测定。

除另有规定外，将溴化钾晶片或氯化钠晶片加热后，趁热将供试品轻擦于热溴化钾晶片或其它适宜盐片上，以不冒烟为宜。

常采用透射法进行测定。

第二法膜法本法适用于塑料产品及粒料的红外光谱测定。

除另有规定外，取供试品适量，制成厚度适宜均一的薄膜，常采用透射法进行测定。

常用的薄膜制备方式可采用热压成膜，或者加适宜溶剂高温回流使样品溶解，趁热将回流液涂在溴化钾晶片上或其它适宜盐片上，加热挥去溶剂等方式。

第三法热裂解法本法适用于橡胶产品的红外光谱测定。

除另有规定外，取供试品切成小块，用适宜溶剂抽提后烘干，再取适量置于玻璃试管底部后于酒精灯上加热，当裂解产物冷凝在玻璃试管冷端时，用毛细管取裂解物涂在溴化钾晶片或其它适宜盐片上，立刻采用透射法进行测定。

第四法衰减全反射法（ATR 法）本法适用于塑料产品及粒料、橡胶产品的红外光谱测定。

除另有规定外，取表面清洁平整的供试品适量，与衰减全反射棱镜底面紧密接触，采用衰减全反射法进行测定。

第五法显微红外法本法适用于多层膜、袋、硬片等产品的红外光谱测定。

pet(聚对苯二甲酸乙二醇酯鉴别方法
PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）的鉴别方法有以下几种：
1. 热溶法：将PET样品加热至130℃，然后用水或甲醇进行溶解，再将其冷却至室温，若该样品溶解清晰透明，则为PET。

2. 红外光谱法：使用FTIR（傅里叶变换红外光谱仪）对PET样品进行红外光谱分析，若其光谱峰位和强度符合PET特征，则为PET。

3. 热重分析法：将PET样品加热至它分解之前的温度，通过检测在不同温度下的样品失重率，可以鉴别PET。

4. 色谱法：使用气相色谱法对PET进行鉴别，根据其在不同温度和压力下的挥发度和保留时间，可以识别PET样品。

红外光谱法鉴别食品真伪相关专题：红外光谱时间：2006-11-15 11:07食品安全是国家“十一五”规划的重要内容之一，为了亿万百姓的生命与健康，为了整个社会的稳定与和谐，为此政府部门和监管机构除了要有健全的法律法规，食品安全监管还是要依靠先进的技术手段，构建坚固的食品安全防护网，把这个关系到国计民生的大事做好，食品安全的监管与检测，除了依据食品标准体系外，发展适用性广，方便操作，速度快，结果准确的先进技术也是当务之急。

在食品安全的监管与检测中应用现代红外光谱分析法，必将推动我国食品质量安全保障体系的建设。

清华大学化学系孙素琴教授课题组，近年来一直研究将现代红外光谱技术用于中药、保健品和食品的真伪鉴定和中成药的质量控制。

食品、保健品和中药的原料都取自植物、动物或矿物，因而他们之间存在有一定的共性。

他们在这个领域取得了卓著的成绩，成功地将红外光谱分析法作为内涵防伪和质量检测的核心技术。

红外光谱仪是仪器分析中的一种通用仪器，红外光谱法是有机结构分析中最成熟的手段之一。

红外光谱是以分子中所含基团的特征振动形式来判断和鉴定化合物的。

目前是各国药典西药鉴定中广泛采用的分析方法。

但由于食品、中药等不是单一组分的化合物，而是由多种化学物质组成的混合物体系，加上红外谱图所含有的信息量大，识别困难等原因，这种分析方法并没有在复杂体系中得到应用。

经研究表明，复杂体系中只要所含的化学成分相同，且各成分间的相对比例一定时, 得到的红外光谱谱图，就是体系中所有化合物的光谱叠加，它会和单一化合物的谱图一样，可以稳定地重复可现。

如果样品的组成成分或含量有任何变化都会在谱图上产生明显的差异，这就为样品真伪的鉴别和优劣的评判提供了客观可靠的依据。

因而对于中药和食品的真伪鉴定及质量监控，其基本原理是完全相同的。

食品内涵防伪保健品是一类特殊的食品。

市场上很多保健品有精美的包装，并吹嘘奇特功效，欺骗渴望健康的群众。

在利益的驱使下，不法商人常常制造的是名不副实的假货，很多假冒保健品实际上仅仅是普通食品。

试论中红外光谱在食品掺假检测中的应用作者：刘猛储钰来源：《现代食品·上》2019年第05期摘要：中红外光谱在食品掺假检测中的应用成本比较低，应用范围比较广，是一种比较简单、有效的检测方法。

基于此，本文主要分析了在食品掺假检测中应用中红外光谱的主要技术原理，并在此基础上分析其具体应用。

关键词：中红外光谱;食品掺假检测;蛋白质食品中图分类号：0657.3食品安全问题是民生领域关注的焦点问题，存在安全隐患的食品，例如三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋、假酒及地沟油等等，都对人们的日常食品消费造成了严重侵害。

应用中红外光谱检测方法，可以有效检测出食品中有别于正常食品组织结构的物质，从而发现掺假现象。

1中红外光谱检测技术的相对优势中红外光是一种电磁波，这种电磁波通过对食物分子振动频率的吸收，来分析食物当中的不同组分。

通过红外吸收峰的位置、吸收强度等特征，对食物中的成分进行定性与定量分析。

这种技术与传统的质谱法、电化学分析法、高效液相色谱法相比，设备更为简单，检测结果更有效。

同时，这种检测方法不会破坏被检样品，不使用复杂的添加剂，不会造成环境污染，检测速度非常快，可以直接通过检测形成分析结果报告，具有其他检测方法无法比拟的檢测优势。

同时，中红外光谱与近红外光谱和远红外光谱相比，检测结果更精准，可以通过化学计量等手段，对测量结果进行精度分析。

这种检测方法可以与建模技术相结合，以达到稳健安全的检测效果。

因而，这种检测技术在多种食品中都有广泛应用。

2中红外光谱检测方法在食品掺假检测中的具体应用一般来说，应用中红外技术进行掺假检测，无需对样本食品进行预处理。

但是，本着安全性与少干扰的原则，技术人员在检测液态食品的过程中，也可以通过均质预处理的办法来保障液态食品中的复杂成分均匀分散，避免对中红外光谱的透射和反射形成干扰”。

2.1在油类脂肪类食品检测中的具体应用中红外光谱技术可以检测食用油中的掺假成分，例如市售的橄榄油、玉米油、葵花籽及油菜籽油等等。

识别掺假的原理识别掺假的原理是通过分析样品中的特征性数据、物理性质和化学性质来判断是否存在掺假行为。

这些特征性数据如光谱、色彩、密度、熔点、溶解度等可以通过实验方法获取，通过与正品进行对比分析，可以判断样品是否存在掺假。

首先，利用光谱仪器进行分析是一种常用的掺假识别方法。

不同物质的分子或原子在可见光、红外线或紫外线的激发下会产生特定的吸收或发射光谱。

通过测量样品的光谱特征，与正品进行对比，可以发现掺假成分的存在。

例如香蕉的特征性吸收峰出现在460 nm附近，如果掺入了其他成分，则会导致吸收峰位置的偏移或出现新的吸收峰。

其次，使用色谱技术也是一种常用的掺假识别手段。

色谱技术可以将混合样品分离为不同的组分，通过对分离出的组分进行检测和鉴定，可以判断样品中是否存在掺假成分。

常见的色谱技术包括气相色谱、液相色谱和毛细管电泳等。

通过测量掺假样品与正品在色谱图上的差异，可以迅速判断其掺假成分。

此外，物理性质的测量也是掺假识别的重要手段。

样品的物理性质如密度、熔点、溶解度等都是由其成分所决定的。

通过测量这些物理性质的数值，并与正品进行对比，可以发现掺假行为。

例如，金属材料的密度是其重要的物理性质之一，如果掺假成分的密度与正品明显不同，即可判断掺假。

化学性质的分析也是识别掺假的重要方法之一。

不同物质具有不同的化学性质，如氧化性、还原性、酸碱性等。

通过测量样品的化学性质，并与正品进行对比，可以判断样品是否存在掺假成分。

例如，某种果汁的酸碱性不应该过高或过低，如果掺入了酸性或碱性物质，则会导致样品的酸碱性发生变化。

最后，还可以利用先进的仪器和分析技术，如质谱仪、核磁共振仪等，对样品进行详细的成分分析和鉴定。

这些仪器可以快速准确地获取样品的物质组成和分子结构信息，从而判断样品中是否存在掺假。

例如，质谱仪可以通过测量样品中各组分的质荷比，判断其相对含量，从而识别是否存在掺假。

总之，识别掺假的原理是通过分析样品中的特征性数据、物理性质和化学性质，与正品进行对比，以判断样品是否存在掺假行为。