2015年高中化学《有机化学基础》4.1油脂教案 新人教版选修5

油脂-人教版选修5 有机化学基础教案一、概述油脂是动植物体内的一种重要物质，它们包含大量的脂肪酸、甘油和其他生物分子。

在食品工业、制造业、农业等领域中都有广泛的应用。

本教案主要介绍油脂的化学结构、制备方法、性质以及相关应用。

二、油脂的化学结构油脂是由三个脂肪酸与一个甘油分子通过酯键结合而成的化合物。

脂肪酸通常是长链的，具有一个羧基和一个烷基。

甘油则是一个三价醇，与三个脂肪酸分别形成酯键。

因为甘油有三个羟基，所以一个甘油分子可以与三个脂肪酸分子结合形成甘油三酯。

不同的脂肪酸和甘油的结合方式和数量会导致不同种类的油脂。

三、油脂的制备方法制备油脂的主要方法包括物理压榨、浸出提取和化学合成等。

1.物理压榨物理压榨是利用机械力将油脂从植物种子或动物脂肪中压榨出来的方法。

这种方法简单、成本低、不需要化学剂，但不能完全取出油脂，并且所得的油脂不能满足特殊应用的需求。

2.浸出提取浸出提取是利用有机溶剂将油脂从植物种子或动物脂肪中提取出来的方法。

这种方法可以提高油脂的产量和纯度，但由于使用有机溶剂，环境污染和生产成本会增加。

3.化学合成化学合成是将化学物质转化为油脂的方法，主要用于生产特殊功能的油脂，如人工黄油和合成油。

这种方法需要大量的化学反应和能源支持，成本和环境影响都比较大。

四、油脂的性质油脂一般是不溶于水的，可以溶于有机溶剂。

它们具有不同的熔点、凝固点和氧化稳定性，在不同的温度和储存条件下会发生变化。

油脂的性质也受其成分和制备方法的影响。

五、油脂的应用油脂在食品工业、制造业、化妆品和医药等领域中都有广泛的应用。

食品中的油脂可以用作食用油、淀粉糖浆、黄油和人造奶油等。

工业中的油脂可用作润滑油、皮革软化剂、纺织剂、香料和染料等。

此外，油脂还可以用作化妆品中的成分或者制药工业中的药物外部基础。

六、学生活动让学生通过观察食品标签研究它们的油脂成份。

可以让同学们自己购买，或者教师带来几种不同油脂成份的食物在课堂中分析。

第一节油脂教学设计●课标要求知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。

●课标解读1.了解油和脂肪在结构上的异、同。

2．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构和化学性质。

3．明确油脂在生活中的用途。

●教学地位生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。

尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。

●新课导入建议谈“脂”色变夏天一到，减肥的女性又将多起来，为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。

其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。

一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。

众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。

客观地说，脂肪有利也有弊。

●教学流程设计课前预习安排：看教材P74－78，填写【课前自主导学】，并完成【思考交流】。

⇒步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。

⇒步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。

⇒步骤3：师生互动完成【探究1】。

互动方式可利用【问题导思】1、2、3的设问作为主线。

⇓步骤7：通过【例2】和教材P75－76讲解和研析，对“探究2 肥皂与合成洗涤剂”中注意的问题进行总结。

⇐步骤6：师生互动完成【探究2】，可利用【问题导思】1、2的设问作为主线。

⇐步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】的1、2、5题。

⇐步骤4：教师通过【例1】和教材P74“油脂的组成和结构”讲解和研析，对“探究1 油脂和酯、矿物油的区别”中注意的问题进行总结。

⇓步骤8：指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】3、4题。

第四章生命中的基础有机物质第一节油脂（第1课时）一、教材分析本节内容是人教版高中选修5中的《油脂》。

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。

本节课习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的习可以提高生的素养，丰富生活常识，将所知识运用到生活中解释一些现象，让生体会到就在我们身边，从而加深对这门的习兴趣。

二、教目标1、知识目标了解油脂的概念，解油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起，了解油脂的物性质及用途通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自能力、观察能力和解能力3、情感、态度和价值观目标在探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让生从问题中获得新知识，激发生强烈的求知欲，同时开发生的智力。

三、教重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、情分析本节内容是在习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于生已经系统习了有机基础，生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和解。

习过程中既对前面所习的知识复习和巩固，加深认识和解，同时有助于对新知识的掌握。

同时，由于本部分习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发生习的兴趣，从而可以更好地提高习效率。

五、教方法案导、实验法六、课前准备1、生：课前预习导案、课内探究导案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排 1课时八、教过程九、板书设计第一节油脂(1)一、 油脂的组成和结构1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》一、教学内容1、课标中的内容《有机化学基础》主题2 烃及其衍生物的性质与应用第4点：认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。

活动与探究建议⑥实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。

2、教材中的内容本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。

在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。

在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。

教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。

同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。

为学习合成高分子作好铺垫。

二、教学对象分析1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。

2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。

三、设计思想总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。

根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。

四、教学目标1、知识与技能：（1）使学生了解油脂的概念。

（2）理解油脂的组成和结构（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。

《油脂》教学设计一、基本说明1、教学内容所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》2、年级：高中二3、所属教材出版单位：人民教育出版社4、所属章节：第四章第一节第一课时5、教学时间：40分钟二、教学设计1、教学目标知识目标1)了解油脂的组成和结构2)了解油脂的化学性质3)了解油脂、合成洗涤剂的去污原理过程与方法目标1)由酯和烯烃的性质学习油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）培养学生的知识迁移能力2)通过阅读材料、探索实验、设计实验方案等方法，提高学生学习能力、实验操作能力、观察能力情感目标培养学生辩证思想，让学生正确认识油脂，2、内容分析:在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上,进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂, 教材首先介绍了油脂的组成与结构，然后重点介绍了油脂的化学性质，也即水解反应和油脂的氢化反应，以科学视野的形式介绍了肥皂的去污原理及合成洗涤剂，同时安排了学生的实践活动，比较洗衣粉及肥皂在软水、硬水、微酸水中的洗涤效果不同。

3、学情分析学生在前面已学过的酯的内容的基础上，通过联系实际、观察实验现象及主动探索结构与性质的关系，了解油脂的性质、肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识，激发学生学习化学的兴趣。

4、设计思路:采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。

从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。

三、教学过程教学教师活动学生活动设计意图环节时间新课导入2分钟投影一听到油脂，很多女同学一定会说，我不吃有油脂的东西，会变胖的。

其实适量的摄取油脂，是不会让人变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。

今天，我们就来学习“油脂”，让我们正确的认识油脂。

指出大多数人对油脂的误解，激发学生学习的欲望。

复习4分钟知识回顾：【投影】1、酯的一般通式为______________其结构特征_____________。

新人教版化学选修5高中《油脂》教案一第一节油脂一、基本说明：1、教学所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》。

2、所用教材出版单位：人民教育出版社。

3、基本内容：第四章第一节。

4、教学时间：45分钟。

二、教学设计：（一）知识与技能：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；2、理解油脂的结构；3、理解油脂的氢化及皂化反应等概念；4、掌握油脂的化学性质；5、了解肥皂的去污原理。

（二）过程与方法通过小组讨论、实验探究、归纳整理知识，培养学生的实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。

（三）情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病；养成严谨治学的品质。

三、重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

四、教学方式：化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。

在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。

本节课采用实验探究启发式教学。

课本质的区别？第一段后回答油与油脂的本质区别新课板书：第一节油脂一、油脂的组成和结构多媒体展示油脂的结构观察让学生看清油脂的官能团巩固学生跟着写一面让学生会写并搞清油脂的官能团实验探究1．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液。

2．固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡，观察高锰酸钾溶液。

1.2.3组做第一个实验，4.5.6组做第二个实验让学生明白生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸及动植物油的区别。

交流请各组讨论后派代表交流讨论、交流教师讲解〔讲解〕常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。

当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。

4.1油脂教学设计第2课时教学目的知识技能1、理解油脂的化学性质2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识过程方法通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力情感价值观通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义重点油脂的化学性质难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程知识结构与板书设计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

（2）油脂的氧化(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、油脂的用途1．油脂是人类的主要食物之一。

2．油脂是重要的化工原料教学过程备注课前提问］1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

投影］现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

2、化学性质讲] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。

人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：投影］工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH溶液→高级脂肪酸钠盐、甘油、水→高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。

第一节油脂●课标要求知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。

●教学地位生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。

尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。

谈“脂”色变夏天一到，减肥的女性又将多起来，为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。

其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。

一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。

众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。

客观地说，脂肪有利也有弊。

第一部分课前延伸案1．营养素是食物中能够被人体的各种成分。

人体需要的营养素主要有：、、、、和等六类，统称为六大营养素。

每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、无机盐蛋白质脂类蛋白质2.油脂广泛分布在各种、中，特别是和，油脂含量丰富。

常温下，植物油呈液态，称为，动物油呈固态，称为，两者合称为油脂。

3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：实验操作实验现象实验结论(1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡(2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡(3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直4.写出甘油与硬脂酸(C17H35COOH)完全酯化的化学方程式：第二部分课内探究案知识点一油脂的组成和结构1.概念由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，属于酯类化合物。

2．结构R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同，相同时称为简单甘油酯，不相同时称为混合甘油酯，有的还可能含有C=C 键。

第一节油脂教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。

通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。

建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。

先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。

开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。

教学策略：1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。

教学准备：1，实验准备：药品：食用油、汽油、溴水或碘水仪器：试管、胶头滴管、2，多媒体课件：《油脂.ppt》教学流程：料。

【介绍】：1．制皂过程2．“肥皂”的去污原理3．“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较4．“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂【实践活动】P77新知识的巩固，旧知识的升华【本节小结】指导学生归纳总结出本节所学的内容。

第一节油脂教学设计第一课时教学内容：油脂的组成、结构、性质。

教学目标1、知识与能力（1）使学生了解油脂的概念（2）理解油脂的组成和结构（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、过程与方法.通过阅读讨论，让学生自主完成知识的建构。

3、情感态度与价值观激发学生学习化学的兴趣，体验合作学习的乐趣。

教学重点：油脂的结构和化学性质。

教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。

教学策略：阅读讨论、谈话交流教学进程【课前研读】（提示：请同学课前务必完成！）1.油脂的组成和结构（1）油脂的物理性质：密度比水；不溶于，易溶于；粘度；油腻感；好溶剂；熔点。

（2）自然界中的油脂是多种物质组成的混合物，其主要成分是一分子____________与三分子____________________脱水形成的酯，称为甘油三酯.结构可用____________________来表示，________________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。

天然油脂为___________，属于混合物。

（3）油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。

油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___ 。

油脂的密度比水___，____溶于水，易溶于，黏度_______。

（4）根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。

油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。

（5）人体内的脂肪酸如____________，____________，____________在人体内不能合成，称为____________。

饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为硬脂酸（）,结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为亚油酸（）,结构简式为（6）油脂的结构通式：。

油脂一、要点1、掌握油脂的构成、构造和重要的性质和用途2、认识肥皂的工业制法等联系生活实质的知识二、学习内容1.油脂的观点（1）油：不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。

在常温下呈液态，如植物油。

（2）脂：饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。

在常温下呈固态，如动物油或许指动物体内和植物体内的油脂，一般称为脂肪。

注意：矿物油不是脂肪，属烃类。

（3）油脂：油和脂肪统称为油酯，它们属于酯类。

（4）酯：酯是由醇和酸（有机酸和无机含氧酸）互相作用失掉水分子而成的一类化合物的总称。

从构造上看，酯是含有酯基（）的一类化合物。

注意：①油脂不是高分子化合物；②天然油脂多数是混甘油脂。

2.油脂的化学性质。

油脂的水解反响①酸性条件下的水解一制高级脂肪酸和甘油②碱性条件下水解--皂化反响，制肥皂和甘油3.几组观点辨析（ 1）酯和脂酯是指酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。

"酯" 与"醇"、"酚"、 "醛"等字同样，均从 "酉 "旁，表示它们都是烃的衍生物。

"脂 " 有多种含义，往常是指油脂，有时也表示未经加工的高分子化合物，如酚醛树脂，从 " 月 "旁。

"脂 " 表示油脂时，是指一类特别的酯类物质，即高级脂肪酸的甘油酯，也就是说，此时"脂 "是"酯"这个 "大家族 "里的 "小家庭 " 。

（ 2）油脂、油和脂肪（ 3）单甘油酯和混甘油酯这是从分子构造的角度对高级脂肪酸甘油酯这种化合物加以分类的方法，它们自己均为纯净物，不过天然油脂往常含有多种混甘油酯而属于混淆物。

比如：（ 4）酯的水解反响和皂化反响任何酯（包含油脂）在无机酸催化或碱催化的条件下跟水作用生成酸（或盐）和醇的反响都是酯类的水解反响。

第一节油脂[学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。

2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。

1．营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。

人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。

每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、无机盐蛋白质脂类蛋白质油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。

常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂。

3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：实验操作实验现象实验结论(1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡油和水迅速分层且豆油漂浮在水面上油脂不溶于水，且油脂的密度比水小(2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡液体不分层油脂易溶于有机溶剂(3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直豆油滴落的慢油脂的粘度比水大探究点一油脂的组成和结构1．自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。

天然油脂大多数都是混合甘油酯。

(2)酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。

而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。

常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。

(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【学习目标】1．了解油脂的概念、组成和结构；2．掌握油脂的性质，能举例说明油脂在食品加工和生物能源开发上的应用；3．了解酯、油脂和矿物油的关系。

【学习探究】一、油脂1．油脂的概念油脂是_____和______的统称。

呈固态的是________，例如：__________；呈液态的是_________，例如：___________。

它们在成分上都是____________跟______________生成的______，属于_____类化合物。

〖思考〗我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？2．油脂的结构油脂的结构通式为：根据结构中烃基是否相同，可分为： _____________和 ___ 。

天然油脂大都为_________________。

〖思考〗“花生油属于纯净物”这种说法是否正确？3．油脂的物理性质【实验探究】（1）设计实验探究油脂的物理性质？（2）如何证明植物油中含有不饱和键？总结：油脂的密度比水______，溶于水，溶于有机溶剂。

4．油脂的化学性质（1）油脂的氢化写出油酸甘油酯氢化的化学方程式：___________ _____，油脂的氢化的实质是___________________，此性质在工业应用于_____________________，（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）a．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式__________________________________________。

b．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式__________________________________________。

〖思考〗（1）油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？（2）酯在碱性条件下的水解反应都是皂化反应吗？【实践活动】查阅相关资料，利用家中的植物油或动物油及食用碱来制取肥皂。

第四章第一节油脂教课目的知识与技术1、认识油脂的观点2、理解油脂的构成和构造3、指引学生联合平时生活中所能接触到的油脂知识与其构造联系起来，认识油脂的物理性质及用途过程与方法经过设计实验、研究实验、阅读资料等方法，让学生在自主活动过程中培育和提升实验操作能力、自学能力、察看能力和理解能力。

感情态度价值观在科学研究过程中，经过比较剖析，不停地揭露问题和解决问题，让学生从问题中获取新知识，激发学生激烈的求知欲，同时开发学生的智力。

教课重点：油脂的观点教课难点：油脂的构造教课过程：第一节油脂一油脂的构成和构造思虑与沟通 ]什么是油脂，油脂定义中的重点是什么？叙述］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。

属于酯类化合物。

常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影］说明脂和酯的差别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包括油脂叙述］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯2、油脂的构成和构造叙述］油脂不属于高分子化合物，都是混淆物，天然油脂大多是混甘油酯。

3、油脂的分类叙述］按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基能否同样分分为：单甘油脂、混甘油脂学与问］ 1、油脂与矿物油能否为同类物质？不一样，油脂属于酯类，矿物油烃类。

2、天然油脂是纯净物仍是混淆物？天然油脂是未进行分别提纯的油脂，都是由不一样的甘油酯分子和其余杂质构成的混淆物。

3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混淆物，对吗？能否纯净物不是取决于R 能否同样，而是构成物质的分子能否同样。

同种单甘油酯分子构成的油脂或同种混甘油酯分子构成的油脂，都是纯净物。

反之是混淆物。

叙述］天然油脂多数为混甘油酯，包括两层意义，一是同一分子中的R1R2 R3不一样，二是天然油脂由不一样分子构成的混淆物。

4.1油脂教学设计第2课时教学目的知识技能1、理解油脂的化学性质2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识过程方法通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力情感价值观通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义重点油脂的化学性质难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程知识结构与板书设计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

（2）油脂的氧化(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、油脂的用途1．油脂是人类的主要食物之一。

2．油脂是重要的化工原料教学过程备注课前提问］1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

投影］现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

2、化学性质讲] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。

人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：投影］工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH溶液→高级脂肪酸钠盐、甘油、水→高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。

4.1 油脂教案（人教版选修5）[课标展现 ] 1.认识油脂的构成和构造特色，以及油脂在体内的转变过程。

2.认识脂肪在人体内的功能。

一、油脂的成分1．油脂的构成和构造油脂的主要成分是____________________ ，叫做甘油三酯。

构造能够表示为___，构造式中， R1、R2、R3代表高级脂肪酸的__________或 ______________。

假如 R1、R2、R3同样，这样的油脂称为________________ ；假如 R1、R2、 R3不同样，就称为_____。

天然油脂大多数都是 ____________ 。

2．油脂的状态形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有侧重要的影响。

由饱和的_____或______生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈______________；而由不饱和的_____生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈 ________________ 。

动物油如牛油和羊油，主假如由饱和脂肪酸的甘油酯构成。

常温下动物油往常呈____________而植物油往常呈________。

二、油脂在体内发生了什么变化1．油脂在人体内的变化过程高级在人体中，油脂主要在小肠中被消化汲取，消化过程本质上是在酶的催化作用下，脂肪酸甘油酯发生水解，生成________________ 和 ________________ ：2．脂肪酸在人体内的功能(1)供应人体 ________。

脂肪是供应 ________的重要物质， 1 g 脂肪在体内氧化时放出约39.3 kJ 的热量，远高于糖类和蛋白质。

在正常状况下，每人每日需进食 50～ 60 g 脂肪，约占日需总热量的 20%～ 25%。

(2)脂肪酸储藏在脂肪细胞中，相当于“ ________的”储藏。

一般成年人体内储藏的脂肪约占体重的 10%～ 20%。

当人在劳动或运动时大批耗费能量，体内的脂肪发生氧化反响，放出能量来知足机体的需要。

但假如饮食中摄取脂肪过多，就会造成肥胖。