食品工厂设计

食品生产工厂设计基础课程手册介绍本手册为食品生产工厂设计基础课程的教学辅助材料，旨在帮助学生掌握食品生产工厂设计的基本知识和技能。

本课程包括食品工程设计原理、食品生产工厂工艺流程设计、食品生产设备选型和布局设计等内容。

课程目标通过研究本课程，学生将能够：- 了解食品生产工厂设计的重要性和基本原理；- 掌握食品生产工厂的工艺流程设计方法；- 理解食品生产设备的选型和布局设计原则；- 能够评估和改进现有食品生产工厂的设计方案。

课程大纲本课程包括以下主题的研究：1. 食品生产工厂设计导论- 食品生产工厂设计的重要性和基本原理- 法律法规对食品生产工厂设计的要求2. 食品生产工厂工艺流程设计- 食品生产工厂的主要工艺流程- 工艺流程设计的基本方法和步骤- 工艺流程设计中的关键参数和考虑因素3. 食品生产设备选型和布局设计- 食品生产设备的分类和选型原则- 设备布局设计的基本原则和方法- 设备选型和布局设计中的重点考虑因素4. 食品生产工厂设计案例分析- 分析和评估不同类型食品生产工厂的设计方案- 提出改进现有设计方案的建议和方法教学方法本课程采用多种教学方法，包括：- 理论授课：讲解食品生产工厂设计的基本原理和方法；- 案例分析：分析和评估不同类型的食品生产工厂设计方案；- 小组讨论：讨论和分享学生对食品生产工厂设计的理解和想法；- 实践操作：进行食品工程实验和设计模拟。

考核评估本课程的考核方式包括：- 课堂参与和讨论：学生积极参与课堂讨论和活动；- 课程作业：学生完成相关课程作业，如案例分析和设计报告；- 期末考试：学生需要参加并通过期末考试。

参考资料1. 食品工程学导论，李明著，清华大学出版社，2015年2. 食品工厂设计手册，王建国著，中国轻工业出版社，2018年3. 食品工艺流程设计与设备选型，张晓明著，化学工业出版社，2017年以上为《食品生产工厂设计基础课程手册》的简要介绍。

希望本手册能够帮助学生全面了解和掌握食品生产工厂设计的基本知识和技能，培养学生的实际操作能力和创新思维。

食品工厂设计原则一、前言食品工厂是生产食品的重要场所，设计合理的食品工厂能够提高生产效率，保证产品质量和安全。

因此，在设计食品工厂时需要遵循一些原则。

二、环境原则1. 选址合理：选择空气清新、水源充足、土壤肥沃、交通便利的地点建设食品工厂。

2. 环保节能：在建设过程中，应尽量减少对环境的影响，采用可再生能源等节能技术。

三、建筑原则1. 建筑结构：食品工厂应采用坚固耐用、易于清洁和消毒的材料建造。

2. 空间布局：应根据生产流程进行合理布局，以便于操作和管理。

3. 空气净化：应配置空气净化设备，保证生产环境的卫生干净。

四、设备原则1. 设备选择：选择符合国家标准和行业规范的设备，并要求有相关资质证明。

2. 设备维护：定期对设备进行检修和保养，确保设备正常运行。

3. 设备清洁：在每次使用前后要对设备进行清洗和消毒，以保证产品质量和安全。

五、卫生原则1. 卫生标准：食品工厂应符合国家卫生标准和行业规范。

2. 卫生管理：建立完善的卫生管理制度，对员工进行培训，确保操作规范。

3. 卫生检测：定期对产品、设备和环境进行检测，及时发现问题并采取措施。

六、安全原则1. 安全管理：建立完善的安全管理制度，对员工进行培训，确保操作规范。

2. 安全设施：应配置安全设施，如消防器材、紧急停机装置等，以应对突发事件。

3. 安全检测：定期进行安全检测，及时发现问题并采取措施。

七、总结以上是食品工厂设计中需要遵循的一些原则。

在实际设计中，还需要根据具体情况进行综合考虑和优化。

只有遵循这些原则，并不断改进和完善，在生产过程中才能够保证产品质量和安全。

食品工厂设计原则一、引言食品工厂的设计是保证食品安全和质量的重要环节。

随着人们对食品安全和质量的要求越来越高，食品工厂设计也面临着更多的挑战。

本文将介绍食品工厂设计的原则，以帮助工程师和设计团队在设计食品工厂时做出正确的决策。

二、食品工厂设计原则概述食品工厂设计需要考虑以下几个方面的原则：2.1 食品安全食品安全是食品工厂设计的首要原则。

无论是从原料的贮存到成品的包装，都必须保证食品及其制造过程不受到任何的污染和感染。

为了确保食品安全，工厂的设计应该遵循以下原则：•严格控制食品工艺过程中的温度、湿度、洁净度等参数，确保食品在生产过程中的安全性。

•设计合理的物理隔离措施，防止食品受到外界污染。

•采用高效的清洁和消毒措施，确保生产设备和场地的卫生状况。

•尽量避免使用对食品有害的材料和化学物质。

2.2 生产效率食品工厂的设计应该追求高效率的生产方式，以满足市场对食品品质和数量的需求。

为了提高生产效率，工厂的设计应该遵循以下原则：•优化生产流程，降低人力和物料的浪费。

•设计合理的设备布局，以便最大限度地提高工作效率。

•选用先进的生产设备和自动化技术，提高生产速度和准确度。

•实施科学的生产计划和调度，合理安排生产任务和资源。

2.3 环境可持续性食品工厂的设计应该关注环境可持续性，减少对环境的负面影响。

为了实现环境可持续性，工厂的设计应该遵循以下原则：•采用节能、低排放的设备和技术，减少对能源资源的消耗。

•优化废物处理和回收利用设施，最大限度地减少废物的排放。

•使用环保建材和生产工艺，降低对环境的污染风险。

•做好环境保护和治理工作，积极参与社会责任活动。

三、食品工厂设计的实施和措施3.1 设备选型在食品工厂设计中，选择合适的生产设备是至关重要的。

合理的设备选型能够提高生产效率和产品质量，降低生产成本。

在设备选型时，应该考虑以下因素：1.生产规模：根据工厂的产能需求，选择适当规模的设备，以满足生产要求。

2.工艺要求：根据食品产品的特性和工艺流程，选择适合的设备，确保产品的质量和安全。

名词解释:一.名词解释1.产品方案:又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排.2。

工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数.3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率.4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。

5。

基本建设:是指固定资产的建筑、添置和安装。

6。

工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌.7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

8。

建设项目:又称“基本建设项目”。

指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体.9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l.10构筑物: 一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。

11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等,通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。

12.安全阀:进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。

是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。

13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水,同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。

14。

管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，这就是管路的标志。

15.CIP清洗装置：即不分离生产设备, 又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。

16。

化学需氧量(COD）: 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量,单位是mg／l。

17。

公称直径（DN）：所谓公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。

食品工厂设计一、名词解释1、基本建设的程序：指的就是基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

2、项目建议书：项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。

3、建厂可行性研究：对一个建厂项目的经济效果和价值的研究，即通过对技术、经济进行可行性调研、分析计算、预测，克服侥幸取胜，使建厂风险减小到最小，为建厂投资提供可靠依据。

4、项目评估：在项目准备完成后，组织有关方面的专家对项目进行实地考察，并着重从国家宏观经济的角度全面系统地检查项目涉及的各个方面，对项目准备提出的可行性研究报告的可靠程度做出评价，对于项目是否执行有至关重要的作用。

5、设计计划任务书：根据可行性研究和项目评估报告的结论编制出的一个建设计划，它是确定基本建设项目和编制设计文件的主要依据，是筹建、勘测、设计、施工、技术经济分析等的统一行动的指令性文件。

6、总平面平面布置（平面设计）：就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其他工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。

7、竖向布置设计：就是要确定厂区建筑物、构筑物、道路、沟渠、管网的设计标高，使之相互协调，并充分利用厂区自然地势地形，减少土石方工程量，使运输方便和地面排水顺利。

8、厂区划分：就是根据生产、管理和生活的需要，结合安全、卫生、管线、运输和绿化的特点，把全厂的建筑物和构筑物群划分为若干联系紧密而性质相近的单元。

9、厂址选择：指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。

10、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据11、产品方案/生产纲领：指食品工厂全年计划生产的品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排，是平衡和调节食品工厂生产的计划指南。

食品工厂设计第一章绪论课程介绍食品工厂设计是食品工程专业课中非常重要的一门必修课，是多学科综合性课程，实用性很强。

课程内容基本建设和工厂设计的组成厂址选择和总平面图设计食品工厂工艺设计辅助车间和装备的设计工厂卫生及全厂生活设施公用系统环境保护措施基本建设概算技术经济分析课程安排课程共32学时，理论课程结束后，还有两周课程设计，该课为期末考试，理论课为考试课成绩，课程设计为考查课成绩。

第二章基本建设第一节基本建设一、基本建设概述（一）基本建设定义基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。

它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。

（二）基本建设分类1、按建设项目建设性质分类⑪新建项目指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。

⑫扩建项目原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。

⑬改建项目原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。

⑭恢复项目对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。

⑮拆迁项目原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。

2、按建设项目建设工程分类⑪筹建项目在计划年度内，只做准备，不能开工项目。

⑫施工项目计划年度内正在施工项目。

⑬投产项目指全部竣工，已经投产或者交付使用项目。

⑭收尾项目已经验收投产交付使用，设计能力全部达到，还遗留少量收尾工作。

4、按建设项目建设总规模和投资分类按建设总规模和总投资不同分为大、中、小型项目，大中型建设项目指总投资1000万元以上或者粮食仓库容量一亿五千万斤以上项目投资额，在1000万元以下建设项目属于小型建设项目。

⑪国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑫银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑬自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑭引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑮长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。

食品工厂设计名词解释食品工厂设计是指对食品生产工厂进行规划与布局，确定各个生产区域的位置、面积、流程布置以及设备选型等，以实现高效、安全、卫生的食品生产过程。

以下是对食品工厂设计中涉及的一些重要名词的解释：1. 生产线：指将复杂的食品生产过程分解为若干个简单的操作步骤，并按照特定顺序排列进行连续生产的设备和工作区域。

2. 流程布置：指根据食品生产的工艺流程，将各个生产设备、操作区域和人员合理地安排在工厂内，以最大程度地提高生产效率和降低物料和人员的移动成本。

3. 无菌区：指在食品生产中需要保证无菌环境的区域，通常采用高洁净度的空气过滤设备、UV灯等，以防止细菌和其他微生物对食品的污染。

4. 冷库：指用于储存和保鲜食品的低温储存设施，通常设有恒温、恒湿等控制设备，以确保食品的质量和安全。

5. 项目管理：指对食品工厂设计及建设过程中进行计划、组织、指挥、协调和控制的管理活动，以保证项目按时、按质量要求完成。

包括确定项目目标、资源调配、进度控制、风险管理等。

6. 自动化设备：指用于替代人工操作的自动化设备，如自动灌装机、自动封口机、自动包装机等，可以提高生产效率、减少人工成本和操作风险。

7. 噪声控制：指对食品工厂内噪音的控制，包括通过合理布局、隔音材料、声屏障等手段减少生产设备和工作环境产生的噪音，以确保员工的听力健康和工作环境的舒适性。

8. 燃气爆炸防护：指对食品工厂内使用燃气设备进行防护的措施，包括选择合适的设备、设置燃气泄漏报警系统、加强通风排风和设置防爆门等，以防止燃气泄漏引发爆炸事故。

9. 检验与检测设备：指食品工厂中用于质量控制和食品安全监测的设备，如pH计、温度计、微生物检测设备等，用于确保产品的质量标准和安全性。

10. 人员通行设备：指用于控制人员进出食品工厂的设备，如门禁系统、安全门等，以确保只有经过授权的人员才能进入生产区域，保证食品的安全和品质。

以上是食品工厂设计中常用的一些名词解释，这些名词涉及到食品生产过程的各个环节和要求，对于食品工厂的设计和建设具有重要的指导意义。

第一章根本建设程序是指根本建设工程在整个建设过程中各项工作的先后序次。

内容：我国现行的根本建设程序为以下几个阶段（1〕工程建议书阶段（2〕可行性研究阶段〔包括工程评估〕（3〕设计阶段（4〕动工准备阶段（5〕施工阶段（6〕竣工查收阶段（7〕后议论阶段可行性研究报告的结构和内容包括一下几个方面（1〕总论工程背景、工程大要、问题与建议（2〕市场展望产品市场供给展望、产品市场需求展望、产品目标市场解析、价格现状与展望、市场竞争力解析、市场风险解析（3〕资源条件解析议论资源可利用量、资源质量情况、资源赋存条件、资源开发价值〔4〕建设规模与产品方案建设规模与产品方案的组成、建设规模与产品方案的比选、推荐的建设规模与产品方案、原有设施的利用情况（5〕场址选择场址现状、场址条件比选、介绍的场址的方案、技术改造工程原有场址的利用情况〔6〕技术方案、设施方案和工程方案技术方案选择、主要设施方案选择、工程方案选择、技术改造工程改造前后的比较（7〕主要原资料、燃料供给主要原资料供给方案、燃料供给方案（8〕总图、运输与公用辅助工程总图部署方案、场内外运输方案、公用工程与公用辅助工程方案、技术改造工程原有公用辅助设施利用情况（9〕节能措施节能措施、能耗指标解析（10〕节水措施节水措施、水耗指标解析（11〕环境影响议论环境条件检查、影响环境要素解析、环境保护方案（12〕劳动、卫生、安全与消防危险要素和危害程度解析、安全消防措施、卫生保健措施、消防设施（13〕组织机构与人力资源配置组织机构及其适应性解析、人力资源配置、职工培训（14〕工程推前进度建设工期、推前进度安排、技术改造工程建设与生产的连结（15〕投资估计（16〕融资方案融资组织形势、资本金筹办、债务资本筹办、融资方案解析（17〕财务议论财务议论基础数据与参数采用、销售收入估计与本钱花销估计、财务议论报表、盈利能力解析、偿债能力解析、不确定性解析、财务议论结论（18〕公民经济议论影子价格及通用参数采用、效益花销范围与数值调整、公民经济议论报表、公民经济议论指标、公民经济议论结论（19〕社会议论工程的社会影响解析、工程与所在地互适性解析、社会风险解析、社会议论结论（20〕风险解析工程主要风险要素鉴别、风险程度解析、社会防范风险对策（21〕研究结论与建议介绍方案整体描述、介绍方案优缺点描述、主要对照方案、结论与建议食品工厂设计的内容工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成局部食品工厂工艺设计的内容大体包括：全厂整体工艺布局，产品方案及班产量确实定，主要产品和综合利用产品生产工艺流程确实定，工艺计算；设施生产能力的计算与选型，生产车间平面部署，劳动力计算及平衡，水、电、汽、冷、风、暖等用量的估计，管道部署、安装及资料清单和施工说明等。

一、名词解释1、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。

2、非工艺设计：非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。

3、可行性研究的概念及特点:是对一个项目的经济效果及价值的研究。

特点有先行性，不定性，科学性，法定性4、竖向布置：就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。

5、风向玫瑰图：表示风向和风向频率。

风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。

根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。

6、建筑系数：建筑用地范围内所有建筑物占地的面积与用地总面积之比。

7、土地利用系数：土地利用系数=（建、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地面积+辅助工程占地面积）÷场地占地面积×100%，能全面反映厂区的场地利用是否经济合理8、生产车间平面布置：是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。

车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。

车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调9、产品方案：又称生产纲领:它实际上就是食品工厂准备全年哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排10、平面布置图：平面布置图是从楼板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）绘制出设备的水平投影。

用稍粗的粗实线表示，建筑轮廓尺寸用细实线表示。

11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值12、变形系数：即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。

1、食品工厂设计的含义工厂设计就其实践意义上而论，是指将一个待建项目(如一个工厂、一个车间或一套设备)全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。

2、食品工厂设计的原则①符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。

②设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。

③积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。

④必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。

⑤食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。

⑥设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。

3、食品工厂设计的要求①经济上合理，技术上先进②在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定③尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。

④考虑到食品生产的季节差异性。

5、食品工厂的特点食品工厂的特点是产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。

即“一线多用、一机多用”的目的，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。

基本建设工作程序：(1)根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；（2）根据有关单位批准的项目建议书，进预可行性研究和可行性研究，同时选择厂址；(3)可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；(4)根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。

其中：项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。

一、项目建议书项目建议书又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书，项目建议书是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析项目的可行性。

食品工厂课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握食品工厂的基本概念、组成及运作流程；2. 了解食品安全与质量控制的相关知识；3. 掌握食品生产过程中的主要技术及其应用。

技能目标：1. 培养学生运用所学知识分析食品工厂实际问题的能力；2. 提高学生在食品生产过程中进行质量控制和创新的能力；3. 培养学生团队协作、沟通交流的能力。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工业的兴趣和热情，激发他们投身食品科学研究的意愿；2. 增强学生的食品安全意识，使他们树立正确的食品安全观念；3. 培养学生热爱劳动、尊重劳动者，认识到食品工业对国家经济发展的重要性。

课程性质：本课程为实践性较强的学科课程，结合理论知识与实际操作，旨在提高学生的实践能力和综合素质。

学生特点：四年级学生具备一定的独立思考能力，对新知识充满好奇，喜欢动手实践，但需加强团队协作和沟通交流能力的培养。

教学要求：注重理论与实践相结合，强调学生的主体地位，充分调动学生的积极性与参与度。

通过课程学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活，提高解决问题的能力。

同时，关注学生的情感态度价值观培养，为他们的全面发展奠定基础。

在此基础上，将课程目标分解为具体的学习成果，以便于后续教学设计和评估。

二、教学内容1. 食品工厂概述- 食品工厂的定义、分类及作用- 食品工厂的组成及其功能2. 食品生产流程- 原料处理、加工、成型、包装等环节- 食品生产过程中的关键技术3. 食品安全与质量控制- 食品安全的基本知识- 食品质量控制的方法与措施- 食品安全管理体系及认证4. 食品工厂实例分析- 分析不同类型食品工厂的生产流程- 探讨食品安全与质量控制的成功案例5. 教学实践- 参观食品工厂，了解实际生产过程- 课堂讨论：分析食品工厂存在的问题及改进措施- 小组活动：设计一款新型食品，并制定质量控制计划教学内容安排和进度：第一周：食品工厂概述第二周：食品生产流程第三周：食品安全与质量控制第四周：食品工厂实例分析第五周：教学实践教材章节及内容：第一章：食品科学与工程概述第二章：食品加工技术第三章：食品安全与质量控制第四章：食品工厂设计与管理三、教学方法本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：- 用于讲解食品工厂的基本概念、原理和生产流程等理论知识，为学生奠定扎实的学科基础。

名词解释1、产品方案：即生产纲领。

指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。

2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。

公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。

3、建筑系数（%）=%100⨯+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 土地利用系数（%）=100%⨯++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。

BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。

5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。

6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。

7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。

但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。

8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。

9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。

工艺设计中最主要的设计基准是班产量。

10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。

11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。

或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。

12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。

2023-10-29contents •食品工厂设计•环境保护与食品安全•资源利用与节能减排•案例分析与实践经验•研究方法与技术应用•研究结论与建议目录01食品工厂设计食品工厂设计应满足生产功能性需求，确保设备齐全、布局合理、流程顺畅，以提高生产效率。

功能性原则安全性原则可持续性原则食品工厂设计应遵循安全第一的原则，确保设备安全、操作安全，降低事故风险。

食品工厂设计应考虑环境保护和资源利用，采用环保材料和设备，减少能源消耗和排放。

03设计原则与目标0201食品工厂布局应合理安排生产车间、仓库、办公区等功能区域，避免交叉感染和人流、物流的混乱。

工厂布局与流程工厂布局食品工厂生产流程应科学安排，包括原料清洗、加工、包装、储存、运输等环节，确保生产过程的无菌性和卫生性。

生产流程食品工厂应配备相应的辅助设施，如给排水系统、供电系统、通风系统等，以满足生产需求。

辅助设施食品工厂应选择符合生产工艺要求的设备，确保设备性能稳定、易于操作和维修。

设备选择食品工厂应合理配置设备数量和型号，以满足生产计划和效率要求，避免设备闲置和浪费。

设备配置食品工厂应采用节能环保的设备和技术，如高效电动机、节能灯具等，降低能源消耗和排放。

节能环保设备设备选择与配置02环境保护与食品安全中国政府发布了一系列的法规和标准，以确保在食品工厂设计和建设过程中，环境保护得到充分考虑。

这些法规要求食品工厂必须符合环保要求，以防止对环境造成污染。

中国的环保法规国际上也有许多环保标准，旨在确保食品工厂的设计和运营符合全球环保要求。

这些标准通常要求食品工厂必须采取措施减少能源和水的消耗，减少废弃物的产生，并确保所有排放物得到妥善处理。

国际环保标准环保法规与标准水资源消耗食品加工过程中需要大量的水来清洗、冷却和加工原材料。

这些用水量可能会对当地的水资源产生压力，特别是在水资源紧张的地区。

因此，设计食品工厂时需要考虑水资源的合理利用，减少水的消耗。

食品加工对环境的影响能源消耗食品加工需要大量的能源来驱动设备、加热、冷却和运输原材料和产品。