2007年南京农业大学食品微生物学考博试题

南京农业大学一、填空(每小题1分,共10分)1.真核微生物核糖体类型为80S(线粒体和叶绿体中的核糖体为70S)。

2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为0.5μm x2.0μm。

3.研究细菌遗传、代谢性能常采用对数生长时期的细胞。

4.酵母菌细胞壁的主要成份葡聚糖和甘露聚糖。

5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称温和噬菌体（溶源性噬菌体）。

6.微生物细胞的主要组成元素是蛋白质，核酸，类脂和碳水化合物。

7.食用菌是由营养菌丝和生殖菌丝组成。

8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称灭菌。

9.细菌细胞的碳、氮营养比为6/1。

10.根瘤菌可与豆科植物共生固氮。

二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。

1.组成病毒粒子核髓的化学物质是○①糖类②蛋白质③核酸④脂肪2.常用于饮水消毒的消毒剂是○①石灰②CuSO4 1③KMnO4 ④漂白粉3.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为①加富培养基②选择培养基③鉴别培养基④普通培养基4.多数霉菌细胞壁的主要成分为○①纤维素②几丁质③肽聚糖④葡聚糖和甘露聚糖5.属于细菌细胞基本结构的为○①荚膜②细胞壁③芽胞④鞭毛6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为○①乙酸②乙醇③乳酸④丙醇7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为○①细菌＞放线菌＞真菌②细菌＞真菌＞放线菌③放线菌＞真菌＞细菌④真菌＞细菌＞放线菌8.噬菌体属于病毒类别中的○①微生物病毒②昆虫病毒③植物病毒④动物病毒9.常用消毒酒精的浓度的○①30% ②70%③95% ④100%10.制备培养基的最常用的凝固剂为○①硅胶②明胶③琼脂④纤维素11.沼气发酵的主要产物为○① CO2 ②C H4③ NH3 ④ H2S12.酵母菌属于○微生物①好氧型②厌氧型③兼性厌氧型④微厌氧型13.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○①巴氏消毒②干热灭菌③间歇灭菌④高压蒸汽灭菌14.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的○①互生关系②共生关系③竞争关系④拮抗关系15.菌根是○和植物的共生体①细菌②放线菌③真菌④酵母菌16.干热灭菌法要求的温度和时间为○①105℃,2小时②121℃,30分钟③160℃,2小时④160℃,4小时17.生鞭毛最多的菌属于○①螺旋菌②杆菌③球菌④假菌丝18.微生物运输营养物质的主要方式○①被动扩散②促进扩散③主动运输④基团转位运转19.在生物界分类中食用菌属于○①病毒界②真菌界③原核原生生物界④真核原生生物界20.反硝化作用的最终产物○① NH3 ②HNO3 ③N2④HNO221.原核微生物细胞核糖体大小为○①30S ②50S③70S④80S22.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是○①细菌②酵母菌③霉菌④病毒23.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为○①基质菌丝②气生菌丝③孢子丝④孢子24.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为○①乳酸②乙醇③丁酸④乙酸25.T4噬菌体属于○①螺旋对称②立方体对称③复合对称④都不是26.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是○①子囊孢子②担孢子③粉孢子④接合孢子27.根霉和毛霉在形态上的不同点是○①菌丝无横隔②多核③蓬松絮状④假根28.只在液体表面出现菌膜的微生物属○①厌氧型微生物②兼性厌氧型微生物③好氧型微生物④微需氧型微生物29.半固体培养基中,琼脂使用浓度为○①0②0.2-0.7%③1.5-2.0% ④5%30.蓝藻的营养类型为○①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型31.常用消毒酒精的浓度为○①99.8% ②30% ③70%④50%32.霉菌适宜生长的pH范围为○①＜4.0 ②4.0-6.0③6.5-8.0 ④8.033.放线菌属于○①病毒界②原核原生生物界③真菌界④真核原生生物界35.下列微生物中不能利用分子氮的是○①霉菌②弗兰克氏菌③根瘤菌④圆褐固氮菌36.属于伞菌目的是○①银耳②猴头③香菇④木耳37.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的○①互生关系②共生关系③竞争关系④拮抗关系38.接种环常用的灭菌方法是○①火焰灭菌②干热灭菌③高压蒸汽灭菌④间歇灭菌39.沼气发酵中发酵液的最适pH值为○①＜5.5 ②5.5-6.4③6。

2004年中国农大食品学院考博专业课的考题：1、什么是食品科学。

它的主要内容是什么？2、食品中的主要营养成分有哪些？它们的主要作用各是什么？3、食品科学在我国小康社会建设中的主要作用。

4、对我国食品安全现状的评价及建议。

5、食品加工过程中存在的安全性问题。

6、叙述果蔬制品加工工艺流程。

7、食品添加剂种类、作用。

现代食品加工技术。

2002年生物化学（食品学院西区）一．名次解释（2分/个）1．中心法则2．半保留复制3．β－氧化4．三羧酸循环5．酶活性中心6．糖异生＃乙酰辅酶A经一系列氧化、脱羧，最终生成CO2和H2O并产生能量的过程称三羧酸循环。

二．填空（共48分）1．真核生物的mRNA的前体称为hnRNA，mRNA 3‘端有_______结构。

2．酮体包括______,_________,__________3．饥饿时主要供能物质是________,糖异生主要原料丙酮酸。

4．遗传密码由5‘向3‘方向阅读，tRNA的反密码与mRNA的碱基互补，核糖体由__________和蛋白质。

5．氨基酸脱氨后生成_______, ________, _________, ________, _____________, _______, __________，主要脱氨方式是__________。

6．AMP和GMP是由IMP合成的。

7．DNA的变性温度用Tm表示，范围是__________。

8．主要的生物氧化链是NADH和________。

9．蛋白质二级结构是________, _________, __________和________。

10．Km值表示____________________________________。

11．甘油先转化成________________进入糖代谢途径，彻底氧化产生______ATP。

12．原核生物中的起始信号是___________，该信号中前段碱基与核糖体中16s rRNA碱基互补，该信号在肽链中代表的氨基酸是______________________。

江南大学食品专业食品微生物考博试题整理----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------05春，06秋什么是大肠菌群?检测食品中大肠菌群的意义是什么?检测中常用的麦康开培养基(蛋白胨20g,乳糖10g,牛胆盐酸5g,NaCl 15g, H2O 1000ml, pH 7.4, 1%中性红/结晶紫5ml)属于哪一类培养基?该培养基中各成分所起的作用是什么?该培养基在制备中可采用什么杀菌条件? 为什么?大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

一般认为该茵群细菌可包括大肠埃希氏茵、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏茵和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群的意义: 大肠菌群作为粪便污染指标，用来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。

如果大肠茵群存在于食品中，表明食品未做有效的消毒处理、加工后保存条件不良或消毒后又受到污染。

麦康开培养基: 麦康开培养基属于选择鉴别性培养基。

各成分的作用：蛋白胨：提供细菌生长发育所需的氮源、维生素和氨基酸；乳糖：提供发酵所需的碳源。

大肠菌群具有分解乳糖产酸产气的特点,可以根据此点区分大肠菌群;牛胆盐酸：胆盐可以抑制革兰氏阳性菌生长;NaCl：提供无机盐；H2O：水是微生物体的组成部分；pH 7.4 （如果有磷酸氢二钾的话）：维持缓冲体系；1%中性红：是指示剂，中性红的颜色可把分解乳糖和不分解乳糖的细菌区别开，大肠杆菌形成粉红色菌落；结晶紫: 能抑制革兰氏阳性细菌的生长杀菌条件：高温杀菌（115℃15min)，选择115℃灭菌而不是121℃灭菌的原因是乳糖在高温下破坏情况比较严重。

灭过菌的培养基冷却到50-60℃时，在超净台内加入中性红，因为中性红是配在酒精与水的混合溶液（60%酒精+40%水）中，无需单独灭菌。

《微生物学》习题集一、名词解释1．原生质体2．原生质球3.芽孢4．菌落5．原核微生物6．真核微生物7.质粒8.荚膜9．荚膜10．鞭毛11．纤毛12．肽聚糖88．完全培养基89．补充培养基90.限量补充培养基91．半抗原92．内毒素93．类毒素94．巴斯德效应95．无性繁殖96．有性繁殖97．子实体98．同步生长99．多克隆抗体100.单克隆抗体101．遗传型102．基因突变103．诱导酶104.固有酶105.畸形106.衰颓形二、图解1．细菌细胞的一般构造和特殊构造2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3．曲霉和曲霉简单的子实体4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4．噬菌体一步生长曲线5．营养物质的四种运输方式6．细菌和酵母菌的典型生长曲线7．微生物生长与温度（或PH）的关系8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9．D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）其主要由____________、__________、__________三部分构成。

6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________。

7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________。

8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物。

9.放线菌的菌体形态由___________、______________和2_______________三部分组成。

10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性孢子有______、________、_________、____________。

11．霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的_______和_______。

12.酵母菌是_____________________________________，无性繁殖形_______________________________________________、_____________________________等。

南 京 农 业 大 学 试 题 纸2007-2008学年第一学期 课程类型：必修 试卷类型：B 课程 普通化学 班级 学号 姓名 成绩 题号 一 二 三 四 总分 得分一、 选择题（每题2分，共40分）1．将压力为200kPa 的和100kPa 的同时混合在20L 的密闭容器中，在温度不变的条件下，混合气体的总压力为 （ ） A 120kPa B. 125kPa C180kPa D.100kPa2．37℃时血液的渗透压为775kPa ，给人体静脉注射葡萄糖（摩尔质量为180g/mol ）的浓度为（等渗溶液） （ ） A.85.0g/L B.-15kJ •mol -1 C.54.1g/L D.+15kJ •mol -13.在密闭容器中A 、B 、C 三种气体建立化学平衡，它们的反应是A+B=C,在相同的温度下若体积缩小，则平衡常数为原来的 （ ） A3倍 B.2倍 C9倍 D.不变4.汽化是这样一个过程，其 （ ） A. H S G ∆∆∆、、在一切温度下均为正值 B.H S ∆∆、为正值C.G ∆在T 值低时为负值，在T 值高时为正值D.H ∆与压力有极大关系5.下列说法正确的是 （ ） A.在等温等压的情况下，化学反应的热效应只与过程的始态和终态有关，而与反应的途径无关 B.只有等压过程才有H ∆C.因为H=U+PV ，所以反应的H ∆始终大于反应的U ∆D.化学反应的热效应等于反应的焓变6.对于基元反应：2NO+O 2=2NO 2，若将体系的压力由原来的1大气压增大到2大气压，则正反应的速率为原来的 （ ）A.2倍B.4倍C.6倍D.8倍7.反应A 1224(g)()() 5.8NO N O g G A kJ mol -=∆=-∙，反应B 1223(g)3()2()()16.7N H g NH g G B kJ mol -+=∆=-∙， （ ） A.反应A 较反应B 快 B.反应B 较反应A 快C.两反应速率相同D.无法判断两反应速度 本试卷适用范围草叶、食品、资环、农学专业装订线 装订线A.平面正方形B.正四面体型C.平面三角形D.正八面体型9.下列离子中外层d 轨道在半充满状态的是 （ ） A.Cr 3+ B.Fe 3+ C.Co 3+ DCu +10.下列哪种误差不符合正太分布规律 （ ） A.测量时环境温度的微小变化引起的误差 B.测量时仪器的微小变化引起的误差 C.测量时气压的变化引起的误差D 测试人员先入为主的实验习惯引起的误差11.已知71123124.210, 5.6110a a H CO K K θθ-=⨯=⨯的，则0.1130.1mol L NaH CO -∙的溶液的pH 值为 ( )A.5.6B.8.3C.9.7D.1312.下列溶液具有缓冲作用的有 （ ） A.等体积的1124240.20.2mol L Na HPO mol L NaH PO --∙∙和的溶液 B.1130.20.2l mol L NH mol L HC --∙∙∙2H O 和等体积的组成的溶液 C.1000mL 水中加入110.01c 0.01mol L HA mol L --∙∙和NaAc 各一滴 D.500mL 110.022a 0.020l mol L mol L --∙∙N OH 和等体积的HC 组成的溶液13.下面的计算结果应以几位有效数字报出0.1010-1.0000⨯（25.0024.80）（ ）A.4位B.3位C.2位D.5位14.浓度均为1.01mol L -∙的HCl 滴定NaOH 溶液的突跃范围是pH=10.7-3.3，当两者的浓度都改为0.0101mol L -∙时，其滴定的突跃范围是 （ ） A.11.7-2.3 B.8.7-5.3 C.9.7-4.3 D.7.7-6.315.已知4sp 4sp ()b b PbSO K PbSO P S K P S θθ的和的（），则反应2-2-44+=b +PbSO S P S SO 的平衡常数K θ为 （ ）A.sp 4sp (-b K PbSO K P S θθ）（）B.sp sp 4b -(K P S K PbSO θθ（））C.sp sp 4b (K P S K PbSO θθ（）/）D.sp 4sp (b K PbSO K P S θθ）/（）16.0.01mol 的氯化铬32(6)CrCl H O ∙水溶液中用过量的3AgNO 处理，产生0.02mol 的AgCl 沉淀，此氯化铬的结构式最可能是（ ）A.[]263()Cr H O ClB.[]2522()Cr H O Cl Cl H O ∙C.[]2422()2Cr H O Cl Cl H O ∙D.[]2332()3Cr H O Cl H O ∙ 17.在[]()()Co C O en -中，中心离子3Co +的配位数为（ ）18.影响配位滴定突跃范围起点位置的主要因素是 （ ） A.初始浓度 B.pH 值得高低 C.稳定常数的大小 D.条件稳定常数的大小19.下列成对物质的标准电极电位值最大的是 （ ） A.AgCl 和Ag B.Ag 和3AgNO C.Ag 和32()Ag NH + D.Ag 和3232()Ag S O -20.某电池2121)(0.01)(0.1)(A A mol L B mol L B +-+--∙∙+的电动势E=0.27V ,则该电池的标准电动势E θ为 （ ）A.0.24VB.0.27VC.0.30VD.0.33V二、填空题（每空2分，共22分）1.等体积的10.01mol L -∙的3AgNO 溶液和10.008mol L -∙的KBr 溶液混合，可形成AgBr 溶胶，其胶团结构式为_________，若用2334NaCl,Na ,Na SO PO 三种电解质使该溶胶聚沉，聚沉值最小的电解质是_________。

南京农业大学历年考博试题南京农业大学历年考博试题免费下载2006南京农大博士试题下载.rar.rar2008南京农业大学果树栽培学.rar2008年南京农业大学博士入学考试高级植物营养学.rar2009年南京农业大学考博专业课试题——代数学引论.rar.rar2009年南京农业大学考博专业课试题——电路.rar.rar2009年南京农业大学考博试题——波谱学与色谱学.rar.rar2009年南京农业大学考博试题——电路.rar.rar2009年南京农业大学考博试题——茶树育种学及茶叶化学工程.rar.rar 888南京农业大学_001农学院_作物育种学2004.rar 888南京农业大学_001农学院_农业概论2004.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--土壤学.pdf.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--土壤学.rar.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--植物生理学.pdf.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--植物生理学.rar.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--生态学.pdf.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--生态学.rar.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--生物化学.pdf.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--生物化学.rar.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--种子学.pdf.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--种子学.rar.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--高等有机化学.pdf.rar南京农业大学2006年考博专业课试题--高等有机化学.rar.rar南京农业大学2006年考博试题汇总.rar.rar南京农业大学2007年考博英语真题及答案详解.rar南京农业大学2008年考博英语试题.rar.rar南京农业大学2009考博试题.rar.rar南京农业大学_002植物保护学院_动物学2004.rar南京农业大学《作物生态学》2006年考博真题.rar.rar南京农业大学《作物育种学》2006年考博真题.rar.rar南京农业大学《植物生理学》2006年考博真题.rar.rar南京农业大学《植物病理学》2006年考博真题.rar.rar南京农业大学《植物营养元素的土壤学》2006年考博真题.rar.rar 南京农业大学《植物营养学》2006年考博真题.rar.rar南京农业大学《种子学》2006年考博真题.rar.rar南京农业大学《英语》2006年考博真题.rar.rar南京农业大学《西方经济学》2006年考博真题.rar.rar 南京农业大学《遗传学》2006年考博真题.rar.rar南京农业大学兽医免疫学考博试题2008年.rar南京农业大学兽医免疫学考博试题2009年.rar南京农业大学农业信息学考博试题2006年.rar南京农业大学农业信息学考博试题2009年.rar南京农业大学分子生物学2006年考博试题.rar南京农业大学动物生物化学考博试题2006年.rar南京农业大学动物生物化学考博试题2007年.rar南京农业大学动物生物化学考博试题2008年.rar南京农业大学动物生物化学考博试题2009年.rar南京农业大学动物生理学考博试题2006年.rar南京农业大学动物生理学考博试题2007年.rar南京农业大学动物生理学考博试题2008年.rar南京农业大学动物生理学考博试题2009年.rar南京农业大学土地经济学考博试题2006年.rar南京农业大学土地经济学考博试题2007年.rar南京农业大学土地经济学考博试题2008年.rar南京农业大学土地经济学考博试题2009年.rar南京农业大学土壤学考博试题2006年.rar南京农业大学土壤学考博试题2007年.rar南京农业大学土壤学考博试题2008年.rar南京农业大学土壤学考博试题2009年.rar南京农业大学微机原理与应用考博试题2006年.rar南京农业大学微机原理与应用考博试题2007年.rar南京农业大学微机原理与应用考博试题2008年.rar南京农业大学微机原理与应用考博试题2009年.rar南京农业大学微生物学考博试题2006年.rar南京农业大学微生物学考博试题2009年.rar南京农业大学植物生理学考博试题2006年.rar南京农业大学植物生理学考博试题2007年.rar南京农业大学植物生理学考博试题2008年.rar南京农业大学植物生理学考博试题2009年.rar南京农业大学环境化学考博试题2008年.rar南京农业大学环境化学考博试题2009年.rar南京农业大学理论力学考博试题2006年.rar 南京农业大学理论力学考博试题2007年.rar 南京农业大学理论力学考博试题2008年.rar 南京农业大学理论力学考博试题2009年.rar 南京农业大学生物化学考博试题2006年.rar 南京农业大学生物化学考博试题2007年.rar 南京农业大学生物化学考博试题2008年.rar 南京农业大学生物化学考博试题2009年.rar 南京农业大学电路考博试题2008年.rar南京农业大学电路考博试题2009年.rar南京农业大学考博英语试题2009.rar南京农业大学考博试题——英语（2007）.rar 南京农大-2006博士-生化.rar.rar。

名词解释：1.作物学:有关大田作物生产和改良的科学理论与技术。

2.作物栽培学:研究作物生长发育和产量品质形成规律及其与环境和技术的关系，进而采取栽培措施使各生产要素合理组合，以达到作物生产优质、高产、高效、安全、生态目的，使投入发挥最佳的经济和生态效益的一门科学。

3.作物遗传育种学：研究作物品种选育和遗传改良及种子生产的理论、方法与技术。

4.蒸腾系数:指作物每形成1g干物质所消耗的水分的克数。

5.凋萎系数:植物开始发生永久凋萎时的土壤含水率，也称凋萎含水率或萎蔫点6.生理需水：直接用于作物正常生理活动和保持体内水分平衡所需的水分。

7.生态需水：利用水作为生态因子，造成一个适于作物生长发育的良好环境所需要的水分。

8.活动积温:是指≥生物学零度的日平均温度的累积值。

9.有效积温:它指日均温与生物学零度的差值的累加值。

准确性较高。

10.基本营养生长期:11.基本营养生长性:12.经济系数:13.收获指数:14.生态型:同一种生物的不同个体群，长期生活在不同的生态环境或人工培育条件下，发生趋异适应，经自然和人工选择分化形成了生态、形态和生理特性不同的基因型类群，称为生态型。

15.生活型:不同种的生物长期生长在相同的自然和人工培育环境条件下，会发生趋同适应。

在自然和人工选择条件下，形成具有类似形态、生理和生态特性的生物（作物）类群，称为生活型。

16.种植资源:指选育新品种的基础材料，包括各种植物的栽培种、野生种的繁殖材料以及利用上述繁殖材料人工创造的各种植物的遗传材料。

17.遗传资源:是指具有实际或潜在价值的遗传材料。

18.基因资源:简答题：稻麦类作物通用生育期的划分。

举例说明什么是作物的生长和发育。

作物布局的原则和步骤。

作物源库流和作物高产之间的关系。

源：指光合产物供给源或代谢源，是制造和提供养料的器官。

主要指作物茎、叶为主体的全部营养器官库：光合产物贮藏库或代谢库，即接纳或最后贮藏养料的器官。

如籽粒、花果、幼叶、根系等。

2002年10月1.土壤微生物在自然界物质循环中的作用。

2.简述构建微生物基因工程菌的科学思路与实践路线。

3.简述土壤微生物与植物之间的关系类型及特点。

4.以E. coli为例简述细菌基因重组的方式、类型及特点。

5.以λ噬菌体为例，简述其溶源、溶菌作用的机理及过程。

6.简述从土壤中分离微生物获得纯培养的方法。

7.简述诱变法筛选抗生素产生菌的思路、方法。

8.简述微生物之间的相互关系（举例）9.极端环境微生物的特点。

10.古细菌的特点。

11.芽孢杆菌的应用。

12.微生物基因测序的研究进展。

（年年必考）2003年试题：2002年的3、4、5、7、8、10、12及1、Southern blot、Northern blot、Western blot原理及应用。

2、简述微生物生长速率关系（N、G、t关系）。

2004年上半年博士生《微生物学》考试1．古细菌、真细菌、真核生物的主要区别2．真菌有性无性繁殖类型及特点3．M吸收营养物质类型及特点4．微生物测序及其意义5．已知某微生物产生某酶，需要得到大量该酶，如何操作，谈谈技术路线6．发酵工业危害噬菌体，如何检验、预防、治理7．溶源、溶菌机理与过程8．细菌基因重组的类型及特点9．土壤M与植物之间的关系10．代时计算（注：延滞期时间不需要计入）2006年博士生资格考试1、噬菌体表面展示原理及应用?2、酵母双杂交的原理及应用?3、微生物一个新基因的功能，如何仔细深入研究该蛋白功能？4、噬菌体溶原裂解机制？5、呼吸类型6、耐苯酚或重金属Cd微生物的筛选策略？7、工业发酵中，噬菌体污染原因、检测及防治？8、土壤微生物与植物关系？9、酶在大肠杆菌中高效表达？10、DNA损伤修复机制以及与突变的关系？11、体液免疫和细胞免疫的不同应答机制？述农业微生物在农业可持续发展中的作用：从以下几方面来答：（1）生物固氮：根瘤菌、弗兰克氏放线菌、蓝细菌（2）微生物农药：一、病毒杀虫剂自1993年12月15日第一个病毒杀虫剂产品10亿/克棉铃虫核型多角体病毒可湿性粉剂登记以来(登记证号LS93619)，已先后有10多种病毒杀虫剂登记入市，其中核型多角体病毒8种，质核型多角体病毒1种，颗粒体病毒2种。

食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1、下列是原核微生物的是（细菌）。

2、第一个发现微生物的是（列文虎克）3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。

4、荚膜的主要成分是（糖类）。

５、测量细菌的大小用（微米）。

6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。

8、一般培养基灭菌的条件是（121°C 15分）。

9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12、曲霉孢子是（外生孢子）。

13、霉菌菌落比酵母的要（大）。

14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。

15、病毒具有（一种核酸）。

16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20、大肠菌群数量测定的（100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37 ）°C 22、培养酵母菌的温度常选（28 ）°C23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。

24、完整测定大肠菌群时间是（72 ）小时。

25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。

28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。

31、GMP是（良好生产规范）。

32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。

33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。

34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。

35、第一个用固体培养基的是（科赫）。

36、芽孢抗热的主要成分是（DPA）。

37、测量细菌的大小用（微米）。

38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。

40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。

南京农业大学一、填空(每小题1分,共10分)1.真核微生物核糖体类型为80S(线粒体和叶绿体中的核糖体为70S)。

2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为0.5μm x2.0μm。

3.研究细菌遗传、代谢性能常采用对数生长时期的细胞。

4.酵母菌细胞壁的主要成份葡聚糖和甘露聚糖。

5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称温和噬菌体（溶源性噬菌体）。

6.微生物细胞的主要组成元素是蛋白质，核酸，类脂和碳水化合物。

7.食用菌是由营养菌丝和生殖菌丝组成。

8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称灭菌。

9.细菌细胞的碳、氮营养比为6/1。

10.根瘤菌可与豆科植物共生固氮。

二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。

1.组成病毒粒子核髓的化学物质是○①糖类②蛋白质③核酸④脂肪2.常用于饮水消毒的消毒剂是○①石灰②CuSO4 1③KMnO4 ④漂白粉3.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为①加富培养基②选择培养基③鉴别培养基④普通培养基4.多数霉菌细胞壁的主要成分为○①纤维素②几丁质③肽聚糖④葡聚糖和甘露聚糖5.属于细菌细胞基本结构的为○①荚膜②细胞壁③芽胞④鞭毛6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为○①乙酸②乙醇③乳酸④丙醇7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为○①细菌＞放线菌＞真菌②细菌＞真菌＞放线菌③放线菌＞真菌＞细菌④真菌＞细菌＞放线菌8.噬菌体属于病毒类别中的○①微生物病毒②昆虫病毒③植物病毒④动物病毒9.常用消毒酒精的浓度的○①30% ②70%③95% ④100%10.制备培养基的最常用的凝固剂为○①硅胶②明胶③琼脂④纤维素11.沼气发酵的主要产物为○① CO2 ②C H4③ NH3 ④ H2S12.酵母菌属于○微生物①好氧型②厌氧型③兼性厌氧型④微厌氧型13.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○①巴氏消毒②干热灭菌③间歇灭菌④高压蒸汽灭菌14.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的○①互生关系②共生关系③竞争关系④拮抗关系15.菌根是○和植物的共生体①细菌②放线菌③真菌④酵母菌16.干热灭菌法要求的温度和时间为○①105℃,2小时②121℃,30分钟③160℃,2小时④160℃,4小时17.生鞭毛最多的菌属于○①螺旋菌②杆菌③球菌④假菌丝18.微生物运输营养物质的主要方式○①被动扩散②促进扩散③主动运输④基团转位运转19.在生物界分类中食用菌属于○①病毒界②真菌界③原核原生生物界④真核原生生物界20.反硝化作用的最终产物○① NH3 ②HNO3 ③N2④HNO221.原核微生物细胞核糖体大小为○①30S ②50S③70S④80S22.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是○①细菌②酵母菌③霉菌④病毒23.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为○①基质菌丝②气生菌丝③孢子丝④孢子24.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为○①乳酸②乙醇③丁酸④乙酸25.T4噬菌体属于○①螺旋对称②立方体对称③复合对称④都不是26.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是○①子囊孢子②担孢子③粉孢子④接合孢子27.根霉和毛霉在形态上的不同点是○①菌丝无横隔②多核③蓬松絮状④假根28.只在液体表面出现菌膜的微生物属○①厌氧型微生物②兼性厌氧型微生物③好氧型微生物④微需氧型微生物29.半固体培养基中,琼脂使用浓度为○①0②0.2-0.7%③1.5-2.0%④5%30.蓝藻的营养类型为○①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型31.常用消毒酒精的浓度为○①99.8% ②30% ③70%④50%32.霉菌适宜生长的pH范围为○①＜4.0 ②4.0-6.0③6.5-8.0④8.033.放线菌属于○①病毒界②原核原生生物界③真菌界④真核原生生物界35.下列微生物中不能利用分子氮的是○①霉菌 ②弗兰克氏菌 ③根瘤菌 ④圆褐固氮菌 36.属于伞菌目的是○①银耳 ②猴头 ③香菇 ④木耳 37.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的○ ①互生关系 ②共生关系 ③竞争关系 ④拮抗关系38.接种环常用的灭菌方法是○ ①火焰灭菌 ②干热灭菌 ③高压蒸汽灭菌 ④间歇灭菌39.沼气发酵中发酵液的最适pH 值为○①＜5.5 ②5.5-6.4 ③6。

2007年攻读硕士学位研究生入学考试试题植物生理学一．名词解释（每小题2分，共40分）1. 逆境胁迫2. 抗性锻炼3. 活性氧4. 生长抑制物质5. 衬质势6. 水孔蛋白7. 永久萎蔫8. 生长素的极性运输9. 抗氰呼吸 10. 能荷 11. 光补偿点 12. 量子效率13. 末端氧化酶 14. 光受体 15. 向性运动 16. 单性结实17. 短日植物 18. 微量元素 19. 脱分化 20. 程序性细胞死亡二．专业英文名词或符号翻译（每小题0.5分，共10分）1.EEE2. After ripening3.Mpa4.TAs5.1O2 6.CAT 7.ψπ8.Phytochrome9.Rubisco 10.Proron motive force 11.RQ 12.TCA13.PQ 14. Physiological dormancy 15.Pn 16.GS17.NiR 18.photoperidism 19.BSC 20.TIBA三．填空题（每空1分，共20分）1. 植物细胞吸水方式有、和 .2. 植物体内的渗透调节物质主要分为和两大类.3. 有导致无气孔关闭的植物激素是，诱导α-淀粉酶合成的植物激素是，与天南星科植物抗氰呼吸关系密切的植物激素是 .4. 光合磷酸化有下列三种类型，即、、和 .5. 写出下列生理过程所进行的部位：（1）光合磷酸化、（2）HMP途径（3）C4植物的C3途径 .6. 叶绿素与类胡萝卜素的比值一般是 .7. 区分离子是经蛋白还是蛋白转运的重要依据是效应和离子竞争性抑制的存在与否.8. 种子成熟过程是有机物质的过程；种子萌发过程是有机物质的过程.四. 选择题（每小题 1分，共 20分）1.将一个ψP 222-ψS的植物细胞放入纯水中，其体积会 .A. 变大B. 变小C. 不变D. 可能变小，也可能变大.2.冬季路灯下生长的落叶树木较其他原理路灯的相同树木会出现 .A. 较易冻死B.无差别C. 更耐冻D. 仍可正常休眠3.吲跺乙酸的生物合成与离子有关.A.Zn2+B. Mn2+C. Cl-D. Br-4.在果实呼吸跃变之前，其内部含量明显升高的植物激素是 .A. 生长素B. 细胞分裂素C. 乙烯D.赤霉素5.植物感染病菌时，其呼吸速率 .A. 显著升高B. 显著下降C. 无明显变化D. 不一定6.从分子结构来看，细胞分裂素都是 .A. 萜类物质B. 吲哚类化合物C. 四吡咯环衍生物D. 腺嘌呤的衍生物7.电导法研究逆境对植物细胞影响的原理是 .A.细胞膜的破碎B. 细胞壁的破碎C. 细胞膜的选择透性功能的破坏D. 细胞质的变性8.植物体内糖与油脂可发生互相转变，油脂变成糖时，其呼吸商的值 .A. 变小B. 变大C. 不变D. 没有规律9. 促进莴苣种子萌发的光是 .A. 蓝紫光 B、紫外光 C、红光 D、远红光10. 光合单位中含有个色素分子.A. 1-2 B、100-200 C、250-300 D、500-100011. 核酮糖二磷酸羧化酶加氧酶的大、小亚基由编码.A. 核基因 B、叶绿体基因和核基因C、叶绿体基因 D、和基因和叶绿体基因12. C4途径中，CO2的受体是 .A. 草酰乙酸B、天冬氨酸C、磷酸烯醇式丙酮酸D、核酮糖二磷酸13. 在线粒体中，对于传递电子给黄素蛋白的那些底物，其P/O都是 .A. 2 B、3 C、4 D、614. 具CAM途径的植物，其气孔一般是 .A．昼开夜闭B、昼闭夜开C、昼夜均开 D、昼夜均闭15．在叶片的光合细胞中，蔗糖是在中合成的.A．细胞质 B、细胞核 C、微体 D、线粒体16．对于植物氧化磷酸化，2,1-二硝基苯酚的作用是 .A. 抑制电子传递B. 增强电子传递与磷酸化的偶联C. 加大质子跨膜梯度D. 一直ATP的形成17. 叶片的光合产物主要以形式由源向库端运输.A. 蔗糖B. 果糖C. 葡萄糖D. 淀粉18. 在水培植物时，营养液的pH值一般用调控在之间.A. 4.5-5.5B. 5.5-6.6C. 6.5-7.5D. 7.5-8.519. 在下列几组酶中，与脱落密切相关A. 纤维素酶和果胶酶B. 果胶酶和酯酶C. 核酸酶和蛋白酶D. 淀粉酶和脂酶20. 油料种子发育过程中，最先积累的贮藏物质是 .A. 淀粉B. 脂肪C. 脂肪酸D. 蛋白质五. 简答题（每小题4分，共20分）1. 分别列出4个和2个植物生理学研究相关的国内外学术刊物名称.2. 植物体内自由态生长素的含量水平是如何调节的？3. 举出三个测定光合速率的方法，并简述其基本原理及优缺点.4. 长时间的无氧呼吸为何会是植物受伤死亡？5. 简述植物细胞主动吸收矿质元素营养的机理.六. 论述题（每小题8分，共40分）1. 详说高等植物体内水分上运的动力及其产生原因.2. 举两例说明植物激素在调节植物生长发育方面相互促成或拮抗的关系.3. 比较光呼吸和暗呼吸两概念的异同点.4. 试全面阐述光对植物生长发育的影响.5. 目前有关植物衰老机理的假说有哪些？详述其中几个1个假说的基本内容.。

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江南大学食品化学考博历年题收集资料收集食品化学2004前有1套2004年春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2005年春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2006年春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2007年春季博士学位研究生入学考试题秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2008年春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2009年春季博士学位研究生入学考试题(停) 秋季博士学位研究生入学考试题 2010年春季博士学位研究生入学考试题(停) 秋季博士学位研究生入学考试题(要考;2010,3,21)2004年前春季考博入学考试1 如何采用食品化学原理解决一个食品加工和储藏中的实际问题。

2 蛋白质的水合作用取决于哪些因素。

3 举出一个食品中重要的含硫糖苷的例子，它具有什么重要的意义。

4 写出一种还原性的二糖和一种非还原性二糖的结构。

5 简述食品化学的定义。

6 简述疏水相互作用。

7 用乳糖酶水解牛乳中的乳糖，如果酶制剂中含有蛋白酶活力，那么肉眼可以观察到被处理的牛乳法生了什么变化，为什么,8 测定米氏常数方程中的米氏常数有什么实际意义。

9 用反应式表示过氧化物酶催化的反应，并用化学结构式表示两种底物(各举一例) 10 写出5个影响食品脂类氧化的因素。

11 为什么在面包改良剂中加入大豆粉(含脂类氧化酶)12写出果胶物质的结构。

13 在矿物质强化方面哪一种元素受到关注，目前普遍使用的是哪一种化合物以达到强化此元素的目的，还存在哪些问题,14 在叶绿素酶作用下叶绿素发生什么变化,然而导致植物丧失绿色的原因肯可能是其它的因素，请简述。

15 动物被宰后，体ATP转化成呈味核苷酸，请描述这个过程(不必写出每种物质的结构式) 16 写出5种食品防腐剂的结构。

17 小麦面粉中最重要的蛋白质是哪四类，哪两类蛋白质的变化影响面筋的结构和性质。

2004年中国农业科学院研究生院博士研究生入学考试试题1. 什么是食品科学，其主要包括哪些内容？2. 食品添加剂有哪些？在食品中的作用？3. 食品可为人体提供哪些营养物质？其在人体内的作用？4. 试述一种果汁的加工工艺。

（叙述果蔬制品加工工艺流程，技术要点及在生产中存在的技术问题）5. 食品变质的原因？（预防措施）6. 你知道的现代食品技术有哪些？其原理是什么？7. 食品安全在实际生产中的具体应用（食品加工过程中存在的安全性问题）8. 食品科学在我国人们奔小康生活中的地位？小康生活意味着要求安全、质优、营养、丰富、廉价的食品食品的消费量；安全问题、健康问题、特殊作用食品、开发新的食品、食品的总量需求、食品评析、食品工业以及相关产业9. 我国食品安全的现状和评价建议。

10.列举三种现代食品加工技术，说明它们在食品工业中的应用11.什么是功能性食品，它与保健品有什么区别。

功能性食品加工的技术要点和工艺路线是什么？12.食品的质量要素包括哪几个方面？2005年中国农业科学院研究生院博士研究生入学考试试题1. 对“十一五”规划中食品方面的方针、政策提出你的建议和想法。

2. 对转基因食品的看法。

(安全性评价的具体方法)3. 列举出5个食品高新技术。

(原理及其应用)4. 食品添加剂的种类？(每种有哪些代表，有何作用？)5. 什么叫食品科学？(地位、研究方法和内容)2007年中国农业科学院研究生院博士研究生入学考试试题一、简答题(10×6)1.肉及其制品在加工过程中的颜色变化及采取的措施。

2.食品中水存在的主要形式以及作用。

3.试述大豆分离蛋白的加工原理及其操作工艺的关键点。

4.如何防止由微生物引起的食物中毒事件？5.如何延长食品的保质期？6.列举一种益生菌，并说明其主要的功能作用。

二、论述题(20×2)1.列举至少2种食品加工新技术，并对此加以阐述。

2.你对我国“十一五”规划中食品方面有何建议？应该开展哪些方面的研究工作？2008年中国农科院博士研究生入学食品科学考题一、简答题(10×6)1.基因工程、酶工程、发酵工程有什么应用2.生物技术在畜产品的应用有什么发展前景3. 我国肉制品加工业中主要存在哪些问题？有什么建议。