2、做酸奶

酸奶制作及乳酸菌的分离计数1、实验目的1、学习自制酸奶的方法。

2、熟悉从酸奶中分离和纯化乳酸菌的一般方法。

3、掌握用浇注平板法分离微生物纯种。

4、了解简便、快速厌氧菌菌落计数法的基本原理。

5、学习用简便、快速厌氧菌菌落计数法对乳酸菌进行活菌计数。

二、实验原理酸奶又称酸乳，是以牛奶为主要原料，经乳酸菌发酵而制成的一种营养丰富、风味独特、国际流行的保健饮料。

酸奶发酵中的主要生物化学变化是：乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸使其pH降至酪蛋白等电点附件从而使牛奶形成凝固状；其次，乳酸菌还会触使部分酪蛋白降解、形成乳酸钙和产生一些脂肪、乙醛、双乙酰和定二酮等风味物质。

酸奶发酵过程通常是由双菌或多菌的混合培养实现的。

其中的杆菌先分解酪蛋白为氨基酸和小肽，由此促进球菌的生长，而球菌产生的甲酸又刺激了杆菌产生大量的乳酸和部分乙醛，由此链球菌还产生了双乙酰这类风味的物质，因此，达到了稳定状态的混合发酵。

根据高层半固体培养基具有良好厌氧性能的原理，我们设计了一种适用于乳酸菌等不产气的厌氧菌进行简便快速菌落计数的方法。

此法把稀释（在半固体培养基凝固前）和（在半固体培养基凝固后）集中在同一支试管中内，以不易透氧、装有高层半固体培养基的试管代替常规的培养皿平板进行菌落计数，从而使活菌计数操作简化成“试样分散----逐级稀释+常规培养---菌落计数”3步，而传统的方法则需“试样分散----逐级稀释---涂布或浇注平板---厌氧培养---菌落计数”5步。

因此，本法不仅有简化操作步骤的优点，还有省略专用厌氧培养装置、缩短培养时间以及节约试剂和材料等优点。

3、实验器材1、菌种：德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚菌（可从品牌酸奶商品中自行分离）2、培养基：（1）LAB半固体培养基100ml（2）MRS琼脂培养基200ml(3)MRS液体培养基10ml3、材料：优质全脂牛奶或奶粉（内含脂肪28%，蛋白石27%，乳糖37%，矿物质6%，水分2%），蔗糖：市售优质酸奶（1瓶）4、器皿：锥形瓶（3个）、空试管（14支）、无菌移液管（1ml*15根，10ml*2根）、培养皿（6套）、涂布棒、量筒、酒精灯、恒温水浴锅，恒温箱，冰箱4、实验步骤1、实验的准备（1）配制LAB半固体培养基100ml，MRS琼脂培养基200ml，MRS液体培养基10ml（2）用量筒各量取自来水225ml至2锥形瓶中，用移液管移取4.5ml至4支试管中（3）将培养基进行分装，用无菌移液管吸取9mlLAB半固体培养至6支试管中，用无菌移液管吸取5mlMRS液体培养基至2根试管中，用无菌移液管吸取10mlMRS琼脂培养基至2根试管中制作两个斜面（4）用报纸进行包扎试管，移液管，锥形瓶，培养皿，然后放入灭菌锅进行灭菌2、酸奶的制作（1）配奶：在牛奶中添加6%~10%蔗糖后搅匀。

厨房美食菜谱：自制酸奶的做法
从好朋友那里得知有一种菌种做酸奶超级简单，只需把菌种放在纯牛奶里面发酵几个小时就可以喝啦。

今天做了一下，拍下了照片，以后酸奶宝宝长大，和大家分享哦。

食材
主料：
开菲尔菌种200g
纯牛奶适量
蜂蜜适量
步骤
1.给开菲尔来个特写很像棉花吧很Q呢
2.这个是用水洗干净的开菲尔菌种
3.纯牛奶一瓶
4.牛奶倒入
5.放入冰箱放一晚上
6.准备一个干净的纱布，或者过滤网，过滤网不能用铁的，只能用塑胶的或者纱布，纱布用开水烫一下。

7.倒入发酵好的酸奶
8.用东西压压使酸奶过滤出来过滤出来的酸奶加糖
或者蜂蜜
小贴士：1 准备一个干净的纱布，或者过滤网，过滤网不能用铁的，只能用塑胶的或者纱布，纱布用开水烫一下。

2 下次还用开菲尔菌种做酸奶，开菲尔可以用水冲干净动作一定要轻柔点哦，也可以不冲。

3 开菲尔做出来的酸奶，只酸不甜，喝的时候加糖或者蜂蜜。

4 开菲尔菌种每天都要换新的牛奶，不然放久了，牙都酸掉。

第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。

2. 培养学生的动手实践能力。

3. 增强学生的科学探究意识。

二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。

2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。

3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。

4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。

5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。

6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。

7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。

8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。

9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。

10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。

四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。

2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。

3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。

发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。

五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。

在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。

同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。

六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。

2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。

酸奶制作流程及配比
1.用巴氏杀菌机把鲜牛奶杀菌，杀菌完成时，牛奶温度在85度只有时就可以加入糖，糖和牛奶的比例是6:100，即100斤牛奶可放6斤糖，用巴氏杀菌机的搅拌功能搅拌均匀，这个比例可根据口感再做适当的调整。

2.牛奶杀完菌后降温到43度左右时放入菌种（高温时放菌种会杀死有益菌），我们的11型菌种和牛奶的比例是1包（2克）兑40-50斤牛奶（建议兑40斤左右),利用杀菌机的搅拌功能搅拌均匀；
3.牛奶分装的时候可以打开酸奶机，如需杀菌（酸奶机空机杀菌，禁止把牛奶放在里面完成杀菌），可以把杀菌时间设置好，杀菌时间调整范围是0-30分钟。

一般酸奶机设置发酵时间8个小时左右就可以，可以根据第一次做出来的酸奶再做适当的调整；发酵的温度一般设置在43度左右；发酵温度的回差可以设置成2度；酸奶机的冷藏温度调到4度左右，回差设置成2度。

4.酸奶机杀菌完成后，打开酸奶机迅速把分装好的牛奶放进去，然后关上酸奶机，让牛奶在酸奶机里完成发酵。

发酵过程中禁止打开酸奶机的门。

浩博带冷藏功能的酸奶机在酸奶发酵完成后会直接进入冷藏状态，让您的操作更加省心省力！。

酸奶中乳酸菌的检测与酸奶的制作综合性实验报告组员：摘要：以奶粉为原料，蒙牛酸奶为接种剂自制酸奶并进行感官评价。

用稀释倒平皿法和划线分离法分离出蒙牛酸奶中的乳酸菌。

分别用改良MC培养基和改良TJA培养基培养一段时间后观察菌落形态并进行菌落计数。

再挑取少许不同培养基上的菌落用革兰氏染色法染色，观察乳酸菌的个体形态。

关键词：酸奶制作、乳酸菌菌落形态及总数、MC培养基、TJA培养基、革兰氏染色、乳酸菌个体形态1 前言酸奶是以新鲜的牛奶为原料经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

按是否加糖，酸奶可分为淡酸奶和加糖酸奶两种，我国常见的酸奶制品是加糖酸奶，即在制作酸奶的原料乳中加入一定量的白糖进行发酵得到的酸奶产品。

酸奶营养丰富，其蛋白质和钙质较鲜乳更易消化吸收，抑制腐败细菌的繁殖，降低肠道内毒素浓度。

酸奶内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及族维生素等,能增强消化，促进肠道蠕动和机体物质的代谢，提高人的免疫力, 长期饮用即可保证钙质的需求, 又可健肠胃, 是一种对人体肠胃非常有益的保健食品。

2 材料与方法2.1 仪器与器材温箱：47℃、冰箱： 4℃、电磁炉、锅吸管：容量为1，10和25mL、广口瓶或三角瓶：容量为500mL、平皿：直径为9cm、试管（带试管塞）：18×180mm、显微镜、带玻璃珠的三角瓶、移液枪、移液管、恒温箱、电磁炉、平底锅、2个奶瓶、保鲜膜、接种环、酒精灯。

2.2 培养基和试剂培养基：改良MC 培养基,改良TJA培养基。

材料：番茄汁、革兰氏染色液、蒙牛酸奶、脱脂奶粉、白砂糖。

2.3 方法2.3.1 无菌水和培养基的制备(1)无菌水：将20支试管分别用移液枪注入9ml的自来水，塞上试管塞，分10支捆成一扎并用牛皮纸包好。

将2个三角瓶分别注入150ml的自来水，塞上瓶塞，分别用牛皮纸封好。

将上述的试管以及三角瓶一起高压蒸汽灭菌。

(2)培养基：MC培养基:称取16g改良MC培养基粉末加200mL水置于电炉上小火加热溶解；TJA培养基:称取12g改良TJA培养基粉末加10mL茄汁和200mL水置于电炉上小火加热溶解，分别制得。

山东省临沂市河东区2021-2022学年八年级上学期期中学业水平质量调研生物试题一、单选题1. 动物是多种多样的，你平时所看到的虫鱼鸟兽都是动物，动物和植物的最主要的区别是什么？（）A.能不能运动B.是否具有遗传特性C.生殖方式不同D.物质和能量的获得方式不同2. 有“海中之花”称号的海葵属于腔肠动物，下列相关叙述错误的是（）A.身体呈辐射对称B.有口无肛门C.背腹扁平D.体表有刺细胞3. 许多扁形动物可以寄生在鱼虾等动物体（宿主）内，它们的生殖器官特别发达，在宿主体内生长繁殖，从而引起宿主患病，下列相关描述错误的是（）A.华支睾吸虫的消化系统特别发达B.人体感染日本血吸虫容易得血吸虫病C.蜗虫一般生活在清澈的溪流中D.喜食生鱼片等食物，容易引起疾病4. 农田中的蚯蚓能够使土壤疏松透气，并且能够增加土壤的肥力，下列关于蚯蚓的说法错误的是（）A.蚯蚓的前段有环带B.身体的腹面粗糙，有许多小突起C.体表湿润、有粘液，有助于呼吸D.身体细长、呈圆柱状5. 下列关于环节动物特征的叙述，正确的是（）A.体表包裹着一层密不透水的角质层，起保护作用B.身体由许多彼此相似的体节组成，靠刚毛或疣足辅助运动C.身体有口无肛门，食物残渣由口排出体外D.身体和附肢都分节，提高了运动能力6. 柔软的身体表面有外套膜，大多具有贝壳，运动器官是足，下列符合上述特征的动物类群是（）A.腔肠动物B.软体动物C.线形动物D.节肢动物7. 节肢动物是最大的动物类群，目前已命名的种类就有120万以上，占所有已知动物种数量的80%以上，下列相关描述不正确的是（）A.鼠妇身体结构简单，属于扁形动物B.节肢动物身体有外骨骼，有保护和防止水分蒸发的作用C.节肢动物的身体和附肢都分节D.节肢动物可以作为人类的食物和实验材料等8. 水族馆是水生动物多种多样，可谓“鱼龙混杂”，请运用你的“火眼金睛”指出下列哪一组是真正的鱼类（）①娃娃鱼②鲍鱼③海马④章鱼⑤河豚⑥中华鲟⑦鲸鱼⑧带鱼A.①②③④B.①③⑦⑧C.③⑤⑥⑧D.②④⑥⑧9. 鱼的营养价值非常高，蛋白质特别丰富，是专家提倡的要经常食用的食物，假如你妈妈让你去菜市场买鱼，在许多已经死亡的鱼中，你如何挑选相对新鲜的鱼？（）A.鳞片是否完整 B.体表是否湿润C.鳃丝颜色是否鲜红D.体表有无伤痕10. 下列关于两栖动物的描述中不⋅正⋅确⋅的是：（）A.变温动物B.既能生活在水中，又能生活在陆地上的动物C.脊椎动物D.幼体用鳃呼吸，成体用肺呼吸同时用皮肤辅助呼吸11. 爬行动物比两栖动物更适应陆地生活的原因是（）①体表覆盖角质鳞片或甲②用肺呼吸③生殖和发育离开了水④卵表面有坚韧的卵壳⑤皮肤裸露A.①②B.①②③C.④⑤D.①②③④12. 某科技兴趣小组的同学到市场上调查了解各种动物，市场人员热情地给他们作了介绍。

教科版（新）小学科学六年级上册第一单元测试卷一、填空题1．随着显微镜的发明和不断改进，科学家发现疾病的元凶原来是和，并研制了许多对付它们的药物和方法．使许多传染病的流行得到遏制，大大提高丁人们的健康水平。

2．生物体都是由组成的,第一个发现和提出这个名称的人是英国科学家。

3．通过学习我们知道放大镜的镜片特点是、中间、边缘，凡是和放大镜镜片具有同样特点的器物，都具有同样的放大功能。

4．在显微镜下观察物体，对观察材料有特殊的要求，显微镜下观察的物体必须制成，才能在显微镜下观察到它的精细结构。

5．我们还可以利用培养微小生物。

鱼缸里的水变绿的原因是大量繁殖的结果。

二、判断题6．放大镜越大，放大的倍数也一定越大.7．清晨出现在树叶上的小露珠，也能把物体的图像放大8．科学研究表明昆虫头上的触角就是它们的“鼻子”，这个鼻子能分辨各种气味，比人的鼻子灵敏得多。

9．蝴蝶翅膀上布满彩色小鳞片，其实是扁平的细毛。

（）10．调节显微镜两块凸透镜之间的距离，可获得更清晰的图像（）11．第一台显微镜的制造者列文虎克最早发现了细胞。

12．载玻片移动的方向与从目镜里看到的物体图像移动的方向是一致的（）13．有些细胞能够帮助我们和病毒、细菌作战，保护我们的健康。

（）14．为了便于观察植物切片标本要求薄而透明。

15．发霉的苹果削掉坏的部分，剩下的部分仍可以吃。

（）16．牛奶变酸奶是因为酸奶里有一种名为乳酸菌的细菌。

（）17．因为霉菌使馒头、衣服等物品发霉，所以霉菌对人类没有一点好处。

（）18．洋葱表皮上的细胞像一个个小房间，中间的小黑点是液泡。

（）19．要观察水中的微小生物，需要把可能含有微小生物的水滴在载玻片上做成玻片标本才可以用显微镜来观察。

三、单选题20．放大镜的放大倍数和镜片的（）有关。

A．长度B．凸度C．面积21．下列透明玻璃片具有放大作用的是（）。

A．B．C．22．昆虫头上的（）就是它的鼻子A．触角B．复眼C．鼻子23．如图所示是用（）观察到的大肠杆菌。

六年级科学上册知识点汇编：第一单元：显微镜下的世界第一课：水滴里的生物1、科学探究名称：制作“小水塘”进行观察方法：①在一个干净的广口瓶中加入三分之二的冷水；②将一些腐烂的和新鲜的叶子、草撕碎后放入水中，并加进一把土；③将瓶子放在有阳光的窗户附近，三周后，利用放大镜就可以观察了。

作用：自己制作“小水塘”，我们可以随时进行观察，很方便。

自制“小水塘”的原因：在采集水样时，一般选择长有水草和藻类水色发绿的水塘，这样的水塘很难找，另外我们去也不安全。

2、取送显微镜时，要用（右）手握住镜臂，（左）手托住镜座，并且要轻拿轻放。

观察时闭着（右）眼，用（左）眼看物体。

显微镜的放大倍数是物镜放大倍数和目镜放大倍数的乘积。

显微镜中不能起放大作用的是反光镜。

3、使用显微镜时要注意什么？答：反光镜不能直接对着太阳，否则会伤害眼睛；镜头不要碰到盖玻片；不能用手触摸目镜和物镜等。

4、微生物是一类非常微小的生命体，通常要借助显微镜才可以看得清楚。

5、荷兰人列文虎克第一个发现了微生物。

他的特殊爱好是制作放大镜和显微镜。

6、微生物的种类：水中的那些小家伙、细菌、霉、病毒等。

7、证明微生物有生命的方法：用显微镜观察，发现物体上的霉斑在慢慢地扩大；自制的“小水塘”中的水时间长了会变得越来越浑浊等。

8、啤酒中的主要微生物是酵母菌。

9、晚上刷牙的主要目的是清理牙齿缝隙中的微生物。

关于微生物的一些常识：1、含义：是广泛存在于自然界中的一群肉眼看不见，必须借助显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物的总称。

2、构成：大多为单细胞，少数为多细胞，还包括一些没有细胞结构的生物。

3、特点：它们具有体形微小、结构简单、繁殖迅速、容易变异及适应环境能力强等特点。

4、分布：空气、水中、泥土、动植物的体内和体表等。

如：85公里的高空、11公里深的海底、2000米深的地层、100摄氏度的温泉、零下250摄氏度的环境下均有微生物。

第二课：做酸奶1、做酸奶的方法：①在鲜牛奶里加入1~2勺白糖；②待牛奶冷却到35℃~40℃时，加入两勺酸奶，仔细搅匀；③再倒进消毒过的保温容器里，盖上盖子；④保温5~6小时后，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了。

1．水滴里的生物教学资源开发微生物是生活在大自然中肉眼看不见的微小生命，它们和动物、植物共同组成生物大军，使大自然显得生机勃勃。

学生对生命世界的动物、植物的认识已经比较深入，但对微观世界的认识还比较模糊。

本课是“显微镜下的世界”单元的起始课，通过本课教学将引领学生利用显微镜认识生命世界的另一大类——微生物，学生在经历探究过程后将了解到水滴中常见的几种微生物，知道微生物形态多样、分布广泛，使学生体验到微观生命世界的神奇，激发学生探索微观生命世界的欲望。

根据学生的实际情况，我们这样处理教材：在知识目标方面，由认识微生物明确为“一滴水里有什么”这一具体问题。

由于学生以前没有学过微生物，所以本节课不应照本宣科，认为把书上的知识讲完，任务就完成了，这种教材观、教学观过分强调了教材的绝对性，忽视了学生个性的发展，会成为学生学习的紧箍咒。

教师应把教材作为激发学生求知欲的起点，引发学生进一步到广阔的空间去探索、求知。

在材料设计方面，遵循兰本达关于材料要“结构化”的思想，同时渗透科学教学应具有开放性的教学思想，课前要求学生自己走入大自然采集一些水样，这包括河里、池塘里以及放置了几天的雨水或自来水，当然教师事前的安全教育也是不可忽视的。

另一方面教师应为学生提供进行观察的工具——显微镜以及一些微生物的多媒体图片，以帮助学生展开探究。

在教学过程设计方面，遵循儿童科学认识活动的规律，以“提出问题—讨论研究方法—观察探究—交流汇报—延伸拓展”的科学探究活动来展开整个教学过程。

结构化的材料为学生科学探究活动的自主展开提供了物质保障，但在整个探究活动中教师的个别指导、帮助也是很有必要的。

根据《课程标准》的要求，制定以下教学目标：过程与方法●能借助显微镜观察水滴里的微生物；●能够认真细致观察并描述水滴里的微生物；●能够用图表达自己观察到的水滴里的几种常见微生物。

知识与技能●认识微生物是一类个体微小、大多是单细胞的生物；●知道微生物、动物、植物共同构成生命世界；●知道微生物分布广泛，种类繁多。

酸奶机的使用方法2篇第一篇：酸奶机的使用方法酸奶机是一种可以自己制作酸奶的设备，使用方法简单易懂。

以下是使用酸奶机的步骤。

第一步，准备好配料。

制作酸奶的原料主要有牛奶和酸奶菌，其中酸奶菌可以在超市买到或者自行购买培养。

买到的酸奶菌可以按照说明书上的方法进行培养，这样就可以得到足够的酸奶菌。

第二步，把牛奶倒入酸奶机内，加热至40℃，保持20分钟，这样可以消毒并减少牛奶中的细菌。

第三步，把加热好的牛奶降温至30℃左右，加入酸奶菌并充分搅拌均匀。

第四步，把搅拌好的牛奶倒入酸奶机内，盖上盖子，设置好发酵时间和温度，启动酸奶机开始制作酸奶。

第五步，待酸奶发酵完毕，可以通过欣赏视觉效果的变化进行确认，盖子可以看到出现小汗珠，而酸奶会变得很厚润。

第六步，把制作好的酸奶取出，放入冰箱冷藏，喜欢甜味的可以适量加入糖或蜂蜜。

这就是使用酸奶机制作酸奶的步骤，操作简单，成功率高，而且自制的酸奶更加健康美味。

第二篇：酸奶机的清洗方法酸奶机使用后，需要进行清洗以保持设备干净卫生，以下是酸奶机的清洗方法。

第一步，先将酸奶机组件分离开，将密封盖和机身分开，然后将搅拌器取出，并将残留在搅拌器上的酸奶用清水冲洗干净。

第二步，将搅拌器放入清水中浸泡，然后用小刷子将搅拌器刷洗干净，最后用清水冲洗干净。

第三步，将机身和密封盖用洁净的水进行冲洗，然后用清洁布擦拭干净。

第四步，将容器用洁净的水进行清洗，并擦干净，然后盛放在密封盖内，将搅拌器放入容器内。

第五步，将机身和密封盖组装好，将整个酸奶机擦拭干净，存放在干燥通风的地方。

总之，酸奶机清洗工作不容忽视，只有用心维护设备，才能保证它的正常运行，延长使用寿命。

同时也要遵循厂商的指导，按照说明书上的方法进行清洗和维护。

自制酸奶菌种介绍与选择一、酸奶的营养分析1.酸奶中的碳水化合物容易吸收2.酸奶中的蛋白质容易吸收3.酸奶中的脂肪代谢优于牛奶4.酸奶中的乳酸菌的代谢产物能够促进胃肠蠕动，防止便秘。

5.酸奶可抑制病毒。

酸奶中的乳清可使绿脓杆菌，伤寒杆菌、痢疾杆菌完全不能生长，对大肠杆菌具有很强大的抑制作用6.有降低胆固醇的作用，适合高血脂的人饮用（注：市场上加糖的酸奶不算）二、自制酸奶的菌种介绍酸奶生产做常用的乳酸菌是保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是我国法律规定的乳酸菌菌种，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌属于益生菌种。

（一）保加利亚乳酸杆菌1.保加利亚乳酸杆菌的第一个本事是能发酵乳糖。

经过复杂的生化反应，先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，然后把他们变成乳酸。

经乳酸杆菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，还是人脑和神经发育所必须的营养元素，尤其对婴儿大脑发育有益。

2.保加利亚乳酸杆菌的第二个本事是分解乳蛋白。

乳酸菌把牛奶中的乳蛋白吸收，分解成多肽和氨基酸，使其变得易于消化和吸收，提高了蛋白质的利用率，，防止婴儿摄取牛奶蛋白不耐受的情况发生。

（二）嗜热链球菌嗜热链球菌只能到达小肠的上半部，而不像双歧杆菌那样可以去到大肠----百度百科（三）双歧杆菌双歧杆菌 Bifidobacterium是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。

双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养儿。

——360百科1.双歧杆菌的营养作用双歧杆菌在人体肠道内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。

双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中的重要成分，与婴儿大脑的迅速生长由密切关系。

双歧杆菌可以产生维生素B1/B2/B6/B12及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必须的营养物质，对于人体具有不可忽视的营养作用和抗衰老作用。

２００８年第卷第期１１３１．１原料乳质量要求做酸奶的原料比一般乳制品要求高，因而对原料的要求更高。

１．１．１感官指标（表１）表１感觉指标项目指标色泽组织状态滋味与气味呈乳白或略带微黄呈均匀的胶态流体，无沉淀、无凝块无肉眼可见杂质和其它异物具有新鲜牛乳固有的香气，无其它异味１．１．２理化指标蛋白质≥２．９％、脂肪≥３．２％、冰点０．５６￣０．５９１、比重１．０２８￣１．０３３、酸度≤１８°Ｔ、乳固体含量不低于１１．５％（其中非脂乳固体不低于８．５％）、汞（以Ｈｇ计）≤０．０１ｍｇ／ｋｇ。

１．１．３微生物指标原料乳应符合ＧＢ６９１４－８６《生鲜牛乳收购标准》要求，杂菌不高于５０万／ｍｌ，大肠菌群≤９０个／ｍｌ，致病菌不得检出。

１．１．４原料乳体细胞数对酸奶的影响体细胞对酸奶感官质量有明显影响，依据研摘要：针对酸奶生产过程中存在的问题确定关键控制点，着重论述了影响酸奶品质的因素和控制措施。

关键词：关键控制点；酸奶品质；控制措施中图分类号：ＴＳ２５２．５４文献标识码：Ｂ［收稿日期］２００７－１２－２５［作者简介］李勇（１９７７－），男，畜牧师，从事乳品技术研究。

酸奶生产过程中的关键控制点及影响酸奶品质的因素李勇，董翠芳（西域春乳业公司，新疆呼图壁８３１２０３）０引言酸奶是一种具有较高营养价值和特殊风味的饮料，因其风味独特及具有保健作用而发展很快，该产品蛋白质易被消化，是适合儿童和病人的食物，尤其是其中的钙质最易被吸收。

人体肠道内有害微生物会产生毒素，长期食用酸奶，因其中含有乳酸菌产生的乳酸，使肠道形成酸性环境，从而抑制有害微生物的活力，且不产生毒素，从而增进了人体健康；同时酸奶还可以增强食欲，促进肠道蠕动和机体的物质代谢。

１酸奶生产工艺流程和关键控制点搅拌型酸奶纯培养物母发酵剂制作工作发酵剂原料乳验收＊贮存标准化＊预热均质＊杀菌＊接种＊灌装＊入发酵室发酵＊冷却贮藏＊添加风味物质发酵＊搅拌冷却添加果粒灌装＊贮藏＊凝固性酸奶注：＊代表关键控制点２００８年第卷第期１１３究发现体细胞和酸奶的粘性存在负相关，在高体细胞下的酸奶中粘性较低，这主要是由于过多的蛋白质水解引起的；也有研究者认为这是由于酪蛋白性质的改变而引起的；高体细胞对酸奶的风味有不良影响，体细胞越高，风味越差。

江苏凤凰教育出版社六年级上册科学复习要点1、水滴里的生物▲制作“小水塘”步骤：①在一个干净的广口瓶中加入三分之二的（冷水）。

②将一些腐烂的和新鲜的叶子、草撕碎后放入水中，并加进一把土。

③将瓶子放在有阳光的窗户附近，三周后，利用放大镜就可以看见水里的变化了。

▲一滴水里有：（鼓藻）、（草履虫）、（水蚤）、（钓钟虫）、（轮虫）。

▲（微生物）是一类非常微小的生命体，通常要借助（显微镜）才可以看清楚。

▲第一个揭开微生物秘密的是（荷兰人）（列文虎克）。

列文虎克还制作了（放大镜）和（显微镜）。

▲微生物在大自然中分布极广，空气中、水中、泥土里、动植物的体内和体表……。

细菌、霉、病毒，都是不同种类的微生物。

海洋中的硅藻也是一种微生物。

2、做酸奶▲做酸奶的步骤：①在鲜牛奶里加入1-2勺白糖，煮开几分钟。

②待牛奶冷却到35℃--40℃时，加入两勺酸奶，仔细搅匀。

③在倒进消毒过的保温容器里，盖上盖子。

④保温5-6小时后，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了。

▲自制的酸奶要放入冰箱冷藏，但不能存放太久。

不要吃变质的酸奶，否则会引起（腹泻）、（消化不良）、甚至（中毒）。

▲牛奶变成酸奶，是因为酸奶中有一种名为（乳酸菌）的细菌。

在适宜的温度下，（乳酸菌）会使牛奶发酵成（酸奶）。

乳酸菌属于（杆菌）。

▲细菌的三种基本形态：（杆菌）、（球菌）、（螺旋菌）。

▲细菌也要吃食物。

有的细菌利用（阳光）自己制造食物，有的细菌从（动植物）身上吸收养料。

▲细菌繁殖很快，一个细菌可以在数小时内繁殖出几百万甚至上亿个后代。

▲细菌的功：（生产腐殖质）、（生产新的食物，如：果酒、泡菜）、（生产药品和生物塑料）。

细菌的过：细菌会（致病）。

▲减少致病细菌传播的方法：（捂住鼻子打喷嚏）、（用热水冲洗筷子）、（勤用肥皂洗手）。

3、馒头发霉了▲物体在（温暖）和（潮湿）的环境条件下，容易发霉。

▲选择一个条件不同，另一个条件相同的组合方式进行的实验是一种（对比实验）。

▲怎样防止食物和其他物品发霉？答：①真空包装②放干燥剂③低温保存④太阳爆嗮。

做酸奶和留菌种（酸奶种子）的方法（念珠菌等真菌感染的姐妹请阅读）说一下我做酸奶的方法：1、菌粉法这个很多人都有提到了，把做酸奶的器具用开水消毒后稍微甩干一下水分（如果有其他的细菌会影响酸奶的发酵），倒入少量纯牛奶，我是用那种无菌砖的1升纯牛奶的，加入益生菌粉（最好是嗜酸乳杆菌，为什么我后面再另外附资料），充分搅拌均匀，再加入剩下的纯牛奶搅拌均匀，放入酸奶机通电，等候10-12个小时即制成。

2、菌种法有些人是用市面的原味酸奶做菌种的，我是使用菌粉做出来的酸奶留作菌种。

在纯牛奶里按照6％左右的配比，加入酸奶种子，1000ml大概加60ml 就够了，充分搅拌均匀放入酸奶机通电，等候6-8个小时即制成，最长不超过10个小时。

做好后可以先放冰箱里纯化一段时间，这样口感比较好，我一般是第一天晚上做，第二天早上做好后放冰箱，再到晚上就可以吃了。

关于放糖的问题，有人是做之前放白糖，但是听说白糖有螨虫，所以我不放白糖，我都是做好后拌蜂蜜吃，味道相当不错！做好的酸奶尽量在三天内吃完，因为前三天酸奶内的营养最好。

下面说一下菌种的留法，这个是需要一点技巧的：1、准备好几个100ml左右的保鲜盒，放小锅里开水消毒一下，保鲜盒的盖子耐高温能力不太好，开水里过一下也就差不多了。

勺子也要消毒，用菌粉做好已经在冰箱钝化后的酸奶在吃之前，先留一部分出来放小保鲜盒里做菌种，按照6％左右的配比，60ml就足够下次做1000ml的酸奶了，多留几盒，你就省不少菌粉了，哈哈……！2、保存方法：菌种留出来后，请一定放入冷冻室去，就让它结冰去，没关系的，如果放冷藏室的话，菌种是会老化慢慢失去活性的。

3、解冻方法：在做下次的酸奶时，拿一小盒菌种出来，另外拿个碗里面放温水，把放菌种的保鲜盒放到温水里解冻，解冻好就可以混到纯牛奶里做酸奶了。

切记要放到温水里解冻，如果是放在冷藏室解冻或室温解冻，做出来的酸奶效果都不好，有许多一粒粒的东西，口感非常不好，这是我的实践经验，你们也可以试一下是不是这样，我估计是解冻的时间太长影响了菌种的质量。

家用酸奶机怎么用1．把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；2．用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；3．在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；4．把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；5．把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；6．冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；7．把酸奶机的上盖盖好；8．插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；9．用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。

但最长不超过14小时。

（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。

夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

使用常识● 用前准备 A、酸奶机的准备：清洁酸奶机，把密封反应缸放在桌子上，然后将两只手放在密封反应缸盖上，两只手靠近密封反应缸的前半部分，双手的外边向下压住密封反应缸的边缘，用手指向上搬动前边缘，即可打开反应缸盖用柔软的湿布清洗机器，如有污渍可使用温和的清洗剂清洗注意：禁止将酸奶机主体浸泡于任何液体内 B、原材料的准备到市场、超市购买自己口味喜欢的酸奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白糖等自己想添加的辅料注意：一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶，不是常温的酸性乳饮料，一定购买合格的没过期变质的原辅料● 简易制作酸奶方法操作方法简单，只需两步！第一：用纯酸奶和鲜奶以1：10的比例搅拌，防入容器仓内；第二：盖上仓盖，将时间设定为4--6小时。

就是这么简单。

拥有健康，只需两步。

● 缩短时间制作酸奶方法 a）. 可分别选择全脂奶粉、袋装鲜奶或散装牛奶中的任何一种为制作原料奶，与原酸奶配比：用全脂奶粉为原料，将奶粉用热水冲开后降温至38℃--40℃以下，适当调整牛奶稠度即可；散装牛奶倒入容器内煮沸灭菌之后，冷却38℃--40℃以下即可作为原料奶；直接食用的袋装酸奶可直接作原料奶使用：注意：原料温度一定控制在38℃--40℃以下，如果原料在冷藏温度下，只需相应延长工作时间。