咖啡的生产工艺

咖啡知识手册【咖啡的起源】起源咖啡的来源已无从稽考。

诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。

也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。

人民最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。

不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中，是无法考究真正的咖啡起源。

直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。

13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。

因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。

咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。

咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐渐完善。

但在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传；当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。

因回教世界严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。

直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，并且在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。

咖啡的成分咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。

适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。

咖啡因生产工艺1、咖啡因生产化学反应方程式⑴ 二甲脲合成：（NH 2）2CO + 2CH 3NH 2(CH3NH)2 CO +2NH 3 ↑尿素 一甲胺 二甲基脲NH 3 + H 2O NH 4 O H 或 NH 3 · H 2O⑵ 中和反应：2CLCH 2COOH + Na 2CO 3 2CLCH 2COONa + CO 2↑+H 2O氯乙酸 碳酸钠 氯乙酸钠⑶氰化反应ClCH 2COONa + NaCN 2COONa + NaCl氯乙酸钠 氰化钠 氰乙酸钠⑷ 酸化反应：CNCH 2COONa + HCl CNCH 2COOH + NaCl⑸ 缩合反应：CNCH 2COOH + (CH 3NH)2CO CNCH 2CONCH 3CH 3CONHCH 3+H 2O⑹ 环化反应： [中和]CH 3N COCH 3N COCOCH 2 + NaOH CO CH 2 +H 2O CH 3NH CN CH 3N CNNa1,3-二甲基-4-亚氨基脲嗪钠盐 ⑺ 亚硝基化反应：CH 3N CO CH 3N CO CO CH 2 + NaNO 2 + H 2SO 4 CO C NOH 3N C NH 3N NNa1,3-二甲基-4-亚氨基-5-异亚硝脲嗪 1,3-二甲基-4，5-二氨基脲嗪 +H 2O + Na 2SO 4 ⑻ 还原反应：CH 3N CO CH 3N COCO C NOH + H 2 CO C NH 2 CH3N C NH CH 3N C NH 21,3-二甲基-4-亚氨基-5-异亚硝脲嗪 1,3-二甲基-4，5-二氨基脲嗪⑼ 酰化反应：CH 3N CO CH 3N COCO C NH 2 + HCOOH CO C NHCHO +H 2O CH3N C NH 2 CH 3N C NH 31,3-二甲基-4，5-二氨基脲嗪 1,3-二甲基-4-氨基-5-甲酰基脲 ⑽ 闭环反应：CH 3N CO CH 3N CO CO C NHCHO +NaOH CO C 2O CH 3N C NH 2 CH 3N C 1,3-二甲基-4，5-二氨基脲嗪 茶碱钠盐⑾甲化反应：CH3N CO Na CH3N CO CH3CO C + (CH3)2SO4 CO C NCH3N C N CH3N C茶碱钠盐咖啡因甲基硫酸钠2、咖啡因工艺流程简介（1）二甲脲合成工艺过程将一定量的尿素抽入合成罐中，经用蒸汽和加热器升温，使罐内尿素熔融，加一甲胺到一定量反应结束，生成二甲脲，将二甲脲转入二甲脲储罐。

饮品工艺流程
饮品工艺流程是指饮品生产过程中的一系列工艺步骤，包括原料准备、加工制作、包装灌装等环节。

不同种类的饮品有不同的工艺流程，比如茶饮、咖啡、果汁、奶茶等，每种饮品都有其独特的制作工艺。

下面将以茶饮和咖啡为例，介绍它们的工艺流程。

茶饮工艺流程
茶饮的制作工艺主要包括原料准备、制作工艺、包装灌装等环节。

首先是原料准备，茶叶是制作茶饮的主要原料，而不同种类的茶叶对应着不同的工艺流程。

比如绿茶需要经过杀青、揉捻、烘干等工艺步骤，而红茶则需要进行发酵等处理。

其次是制作工艺，将经过处理的茶叶进行炒制、烘干、筛分等工艺步骤，最终形成成品茶。

最后是包装灌装，将成品茶进行包装和灌装，以便于保存和销售。

咖啡工艺流程
咖啡的制作工艺主要包括原料准备、烘焙制作、研磨冲泡等环节。

首先是原料准备，咖啡豆是制作咖啡的主要原料，而不同种类
的咖啡豆对应着不同的工艺流程。

比如阿拉伯咖啡和罗布斯塔咖啡在原料的选择和处理上有所不同。

其次是烘焙制作，将咖啡豆进行烘焙处理，以提升咖啡的香气和口感。

最后是研磨冲泡，将烘焙好的咖啡豆进行研磨，然后用热水冲泡，形成一杯香浓的咖啡。

除了茶饮和咖啡之外，果汁、奶茶等饮品也有其独特的制作工艺流程。

比如果汁的制作工艺主要包括原料准备、榨汁、杀菌灌装等环节；奶茶的制作工艺主要包括原料准备、奶茶底料制作、调配奶茶等环节。

总的来说，饮品工艺流程是饮品生产过程中的关键环节，不同种类的饮品有不同的制作工艺，但都需要严格按照流程进行生产，以确保饮品的质量和口感。

希望通过本文的介绍，读者能对饮品的制作工艺有更深入的了解。

饮品旳包装设计与包装工艺规程制定1 咖啡包装保护旳基本规定与包装方案设计1.1 咖啡包装保护旳基本规定1.1.1产品简介咖啡是世界三大饮料之一。

它作为人类现代生活所不可缺乏旳饮品, 它吸引人旳魅力在于那恰如其分旳酸苦味, 芬芳旳香醇, 以及咖啡因旳魅力......。

咖啡因里, 由于有刺激中枢神经或筋肉旳作用, 可使筋肉疲劳恢复, 工作效率提高, 具有清醒旳效果能使头脑反应活泼敏捷, 尚有由于刺激交感神经, 可以抑住副交感神经旳兴奋而引起旳气喘。

此外咖啡也有协助消化旳效果, 尤其是食用过肉类时, 饮用咖啡可使胃液分泌多, 增进消化, 防止胃下垂。

而最新研究还发现, 每天喝几杯咖啡可防止胆结石。

正因如此, 每天快乐地畅饮且享有一下咖啡时成为越来越多人追求旳时尚。

1.1.2产品包装在流通使用过程中旳影响原因市场上销售旳咖啡品种重要有全咖啡豆, 咖啡粉及速溶咖啡。

咖啡一般通过炒制冰磨成粉状后发售。

影响咖啡保留旳四大原因包括光线、氧气、湿度、温度, 因此保留时尽量将这四项原因维持在较低状态为佳。

咖啡旳重要质量变化是芳香成分旳挥发和因水分和氧所导致旳挥发性成分变化, 伴随芳香物旳变化, 咖啡逐渐老化, 腐败, 并产生可可气味, 此时可认为咖啡已经变质失效, 咖啡贮藏环境温度湿度旳提高, 会加速这种劣变。

咖啡很轻易挥发散失香味, 其中旳油脂和芳香成分易受氧化, 尤其是受潮后更会加紧其损坏旳速度。

因此, 咖啡旳包装必须排除氧气, 并且必须隔绝从包装中挥发出芳香成分以及从外界吸取异味。

打开包装后, 咖啡暴露在空气中, 它旳质量很快就会下降。

炒制和磨粉旳咖啡必须与大气隔开, 防止受到外界氧气, 光线和潮湿旳影响, 也应当最低程度旳减少其内成分旳散失。

当然最理想旳是减少咖啡旳储存温度, 以减缓其生物化学反应和挥发速度, 但冷藏在商业上是不现实旳。

此外, 咖啡粉旳颗粒既坚硬又锋利, 规定包装材料具有足够旳耐磨性和戳穿强度。

速溶咖啡冻干和雾干哪个好？喝速溶咖啡有危害吗？速溶咖啡的制作工艺也影响着其品质与口感，市面上主流的速溶咖啡制作工艺有二种，冷冻干燥和喷雾干燥。

那么，速溶咖啡冻干和雾干哪个好？喝速溶咖啡有危害吗？经常喝速溶咖啡好吗？下面，和松鼠哥一起了解一下吧！本文目录1、速溶咖啡冻干和雾干哪个好2、喝速溶咖啡有危害吗3、经常喝速溶咖啡好吗速溶咖啡冻干和雾干哪个好两种工艺来说冻干的营养价值最高。

冻干其实是冷冻干燥，让咖啡液在低温下冷冻，是冻成冰的水分迅速升华，可以保留咖啡中绝大部分营养物质。

雾干是喷雾干燥，咖啡液通过喷雾方式，在高温下蒸发水分干燥。

因为是高温，会使咖啡中一些怕高温的抗氧化物质、易挥发物质被破坏。

喝速溶咖啡有危害吗1、更高含量咖啡因速溶咖啡选用的咖啡豆很多情况下都是被淘汰下来的劣等咖啡豆，它们的味道更加苦，咖啡因的含量更高。

2、大量香精生产速溶咖啡的基本程序是用高温蒸汽萃取。

在这个过程中，咖啡的香味会流失一大半、所以为了弥补损失的香气，不少咖啡厂商都会另外加香精增加咖啡味道。

3、致癌在制作速溶咖啡的过程中，不仅会造成香味的流失，还会产生一种叫丙烯酰胺的物质，而这种物质是世卫组织列出的二等致癌物！长期摄入丙烯酰胺就等于慢性服毒！4、大量反式脂肪酸三合一速溶咖啡或者是咖啡伴侣简直比毒药还毒！速溶咖啡中混入的奶精主要成分都是一些有害的化学物质，其中含有大量的反式脂肪酸！反式脂肪酸不仅会造成肥胖、诱发心脏病，还会增加癌症的风险！经常喝速溶咖啡好吗不好。

不建议喝太多速溶咖啡，速溶咖啡是从炒磨的咖啡豆中提取有效成分后干燥而成的，有香精的添加，由于成本问题速溶咖啡几乎采用的是低品质的咖啡制作而成，咖啡因含量很高的，速溶咖啡里面所含的丙烯酰胺是一种可能的致癌物质，喝速溶咖啡的咖啡伴侣和奶精，里面的反式脂肪酸会增加心脑血管硬化的风险，如果喝咖啡的话建议喝新鲜烘焙的咖啡豆，新鲜研磨的，还有一种叫挂耳包，适合办公和差旅时对咖啡需求的人群。

咖啡行业研究一、咖啡咖啡是世界三大饮料之一（其他两种为茶叶、可可）。

是由热带常绿小乔木——咖啡树的果实咖啡豆，经用适当的烘焙方法、用不同的烹煮器具制作出来的。

1、咖啡的历史1.1 咖啡的发现：目前普遍认为咖啡被发现于埃塞俄比亚。

关于咖啡的起源有种种不同的传说。

其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。

传说15世纪埃塞俄比亚有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，子细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。

他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。

1.2 咖啡的历史⏹15世纪，牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。

⏹15世纪咖啡在也门、阿拉伯半岛和埃及开始人工种植，并被人们广泛饮用。

⏹1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。

⏹1615年，咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲大陆，并被迅速流行起来。

⏹1620年，咖啡传入北美大陆。

⏹1690年，咖啡传入亚洲（最初在印度尼西亚种植）。

⏹1723年，法国军官得克鲁把咖啡苗带到了美洲，1740年至1850年期间，咖啡种植在中南美洲达到了他的普及之最。

⏹1893年，咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。

⏹1902年，传教士将咖啡种带到云南，开始了在中国的种植。

⏹2000年，咖啡成为世界四大饮料之首，创造了一年消耗4000亿杯的记录。

1.3咖啡在中国的历史⏹1884年，咖啡开始在中国台湾种植。

⏹1902年，传教士将咖啡种带到云南，开始了在中国的种植⏹20世纪80年代开始，中国咖啡开始大规模种植，主要分布在海南、云南、广东等地。

2、咖啡的分布及产地1.1咖啡的分布：咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬25度之间的热带地区；世界上约有七十多个国家种植咖啡，咖啡主要种植区为中南美洲、非洲，亚洲最好的咖啡产区位于印度尼西亚。

我国的咖啡主要分布在云南、海南、台湾，广东部份地区和四川攀枝花部份地区也有少量种植。

咖啡的各种口味/口感，制作方法2009-03-12 21:23【蓝山咖啡】是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。

【摩卡咖啡】目前以也门所生产的咖啡为最佳，润滑中甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；被评为具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

【哥伦比亚咖啡】哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。

不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。

【曼特宁咖啡】是生产于印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，风味精致浓郁是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

【意大利极浓】本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓郁香醇，适合于做ESPRESSO 等口味偏重的咖啡，同样在做作花式咖啡中享有美誉。

【巴西咖啡】巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。

【碳烧咖啡】是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，苦味芳香浓厚,独特的碳烧香味迅速提升精力，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。

【冰咖啡】冰咖啡豆是指：用4种上等的进口咖啡原豆，按比例深度烘焙，用于做冰咖啡的豆子。

由于冰咖啡是没有热气蒸发的，饮用者只有用嘴和入喉的口感来感觉咖啡的香醇，一杯纯正的冰咖啡，可以让爱咖啡的朋友久久陶醉巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。

【夏威夷咖啡】属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。

品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

咖啡口感的标准描述咖啡口感的标准描述1. Olfaction( 嗅觉): 每一种咖啡都有一种独特的气息(bouquet), 这样的气息使得不同产区或种的咖啡得以区别. 甲、Dry aroma/ fragrance- 乾香气; 咖啡研磨好在冲煮前咖啡乾粉的香味乙、Cup aroma/ aroma- 湿香气; 咖啡冲煮后, 液面所散发出来的香气丙、Nose- 咖啡入口后鼻腔所闻到的味道丁、Aftertaste- 回甘; 咖啡咽入后, 残留在味蕾上的味道。

咖啡的咖啡因含量浓缩咖啡vs过滤咖啡咖啡的咖啡因含量：浓缩咖啡 vs 过滤咖啡随着现代生活的快节奏，咖啡已经成为许多人日常生活中必不可少的饮品之一。

咖啡因作为咖啡的一种重要成分，具有提神醒脑的功效。

然而，不同种类的咖啡在咖啡因含量上存在着差异，主要分为浓缩咖啡和过滤咖啡。

本文将从咖啡因含量、生产工艺和品质多方面来探讨浓缩咖啡和过滤咖啡的异同。

1. 咖啡因含量咖啡因是咖啡的一种天然生物碱，可以帮助人们提神醒脑。

在浓缩咖啡和过滤咖啡中，咖啡因含量存在明显差异。

一般来说，浓缩咖啡中的咖啡因含量要高于过滤咖啡。

这是因为制作浓缩咖啡时，通过高温高压的工艺，将咖啡豆中的咖啡因浓缩出来，使得每杯浓缩咖啡中的咖啡因含量较高。

而过滤咖啡则通过滴滤的方式制作，相对来说咖啡因含量较低。

因此，如果您对咖啡因含量较为敏感或身体承受能力有限，可能更适合选择过滤咖啡。

2. 生产工艺浓缩咖啡和过滤咖啡的生产工艺也存在一定的差异。

浓缩咖啡在制作过程中经过高温高压的处理，使咖啡豆中的咖啡因和其他营养物质得以提取和浓缩，从而使咖啡的口感更浓郁。

而过滤咖啡则是通过滴滤的方式，将磨碎的咖啡粉加水冲泡后通过滤网滤掉固体颗粒，得到咖啡液。

相比之下，过滤咖啡的制作过程更简单，时间更短，制作难度相对较低。

3. 品质比较浓缩咖啡和过滤咖啡在品质上也存在一定的差异。

浓缩咖啡因其浓郁的口感和较高的咖啡因含量而备受喜爱。

它通常具有更重的口味，使得人们能够更好地品味到咖啡的醇香和苦味。

而过滤咖啡则因其制作工艺的不同，在口感上略显清淡，相对来说更加柔和，更适合咖啡新手或对浓郁口味不敏感的人群。

此外，浓缩咖啡还可以用作制作其他咖啡饮品的基础，如拿铁、摩卡等，而过滤咖啡则更适合单纯享用。

综上所述，浓缩咖啡和过滤咖啡在咖啡因含量、生产工艺和品质上存在着差异。

对于咖啡因敏感或追求浓郁口感的人群来说，浓缩咖啡是更好的选择；而喜欢口味柔和、不那么浓烈的人则可以选择过滤咖啡。

最新生产设备和工艺情况简介一、主要设备：整个生产线由四部分组成：①咖啡烘焙机、萃取、浓缩、喷雾、冷冻干燥设备②鲜葡萄、鲜柑桔预处理设备③榨汁、排渣及配料设备④无菌包装（包括利乐包装）设备公司以引进设备为主，国内设备为辅。

序号名称规格\型号数量×单价产地（万元）1 咖啡冷冻干燥设备一套装置26002 咖啡烘焙机PROBAT 120 德国一套600 自行设计3 咖啡萃取浓缩干燥装置4 研发室设备一套80 哥伦比亚5 破碎机5t\a 2×6 上海6 打浆机2t\a 3×8 江苏常熟7 压榨机美国8 无菌灌装设备FBR--ELPO 400 意大利贝尔杜奇公司9 水利输送槽10吨\a 南疆川工10 喷淋提升机10吨\a 20×3 上海11 去核机35×4 江苏常熟12 预热器河南周口13 果酱槽巴西14 拣选带南疆川工15 蒸发器上海16 过滤机组 西班牙 17 冷冻机组 2×40 上海 18 超滤膜过滤器 HLM-224- 120000F100 杭州 19 装箱机 2×32 河南周口 20杀菌锅GTTGI10×18河南周口二、生产工艺各种果品类饮料的加工生产工艺大同小异又各不相同、各具特点，但应选定先进科学的工艺流程，鉴于此，本项目建议书以咖啡系列、葡萄原汁加工工艺的原则进行描述：关于本项目的经济效益和三废处理要点，已在前面进行了阐述。

至于原料性质和产品规格，要求优先采用机械化，连续自动化作业线。

（1）咖啡精深加工工艺咖啡研发的产品包括：咖啡系列（烘焙咖啡、冻干速溶咖啡、低温真空速溶咖啡及咖啡休闲食品）。

本节主要介绍咖啡萃取干燥工艺。

①咖啡萃取干燥工艺流程图：●操作要点：①生豆焙炒：焙炒豆的深度为中深度焙炒，存放时间为2～3天。

生豆焙炒 焙炒豆粉碎粉碎咖啡萃取萃取液初滤、冷却萃取液离心低真浓缩 冷冻浓缩液 造粒 冷冻干燥 称重包装②焙炒豆的粉碎：当天粉碎当天用于提取，粉碎的细度应在20目上。